第9章 乾隆白菜
十月底。
一大早。
劉京徽冒著寒冷的天氣，從三奶奶家出來，推著雙輪的木質小推車，直奔前門大街菜市場。
雙輪木質小推車是之前小飯館裡就有的，高師傅就經常推著它去菜市場裡買菜。
而前門大街菜市場，位於前門大街的路東。
這是前門地區最大、東西最全、最有名的菜市場。
裡邊基本上都是固定的攤位，不管是蔬菜、各種肉類、水產還是副食調料，都一應俱全。
且菜品非常的新鮮，價格也不是很貴。
是周邊居民和飯館採購日常食材的首選之地。
以前，劉京徽也跟著高師傅來過幾次，他主要是負責推著車和搬運物資。
因此對這裡的格局比較熟悉。
進了菜市場，他直接往賣蔬菜的地方走去。
今天，除了買一些新鮮的蘿蔔和調料以外，還想看看大白菜有沒有上市。
每年十月底到十一月初，京城這邊的大白菜，就陸續的開始收穫。
上市的高峰期則是在立冬之後，十一月中旬左右。
到了賣菜的位置，離得不遠就看到一部分的攤位上擺放著翠綠的新鮮大白菜。
「大白菜怎麼賣？「
劉京徽轉了一圈，然後在一個攤位跟前停了下來。
剛才他仔細的觀察著市場裡賣大白菜的攤位，最後挑選了這一家。
在系統給他乾隆白菜的調製技術時，順帶著，也把挑選大白菜的一些技巧，灌輸到他的腦海里了。
其中就有觀察外觀和顏色。
菜葉包裹緊實、整體呈現飽滿的狀態，白菜幫子潔白鮮嫩、葉子部分則是翠綠的，屬於上等。
「這都是特意挑選最好的大白菜，而且是頭一批上市，一斤要500塊錢，您來幾顆？」賣菜的小販熱情的招呼道。
沉吟了一下，劉京徽覺得這個價格倒也是比較合理。
不過該砍價還是要砍價的。
「給便宜點，我是附近小飯館的，以後肯定會經常過來買。」
「行，那就要你450塊錢一斤，以後還請常來。」
小販見他推著雙輪小推車，知道他應該沒說謊，為了留住這個大客戶，於是便答應了下來。
「您是自己挑，還是我幫著挑？」
「我自己來吧。」
劉京徽說著，就開始仔細的挑選。
首先是掂重量，差不多大小的兩顆白菜，重一些的，說明水分多，做出來的小菜口感更好。
然後便是看根部切口有沒有發黑腐爛的問題。
接著便是用手輕輕的按壓白菜心的位置，感覺發硬緊實是最好的。
上午七點半左右。
劉京徽才推著小推車，回到小酒館。
進了門，就見陳淑瑾正坐在一張桌子旁，面前還放著兩碗冒著熱氣的豆漿，以及五根炸的金黃的油條。
見到他進來，連忙站起來笑著說道：
「劉師傅回來了，辛苦了，先把東西放在那邊，吃完早點再收拾。」
「好，謝謝東家。」
劉京徽也不客氣，把小推車放好，然後在旁邊的盆里洗了洗手，便直接坐下來拿根油條往嘴裡塞。
現在每天起得早，出門又全都是步行。
消耗大再加上年輕，他早就餓了。
一頓早飯，他吃了三根半的油條，一碗豆漿也喝光了。
吃完飯後，劉京徽從口袋裡掏出買菜剩下的零錢，放到了桌子上：
「東家，這是剩的錢，大白菜現在剛剛上市，我又挑的是最好的，價格高一些。
等再過十天半個月，大量上市之後，就會降價了，到時候可以多買一些回來放著。」
這個年代的冬季，沒有反季節蔬菜，再加上運輸成本太高，南方的蔬菜也沒有運力運到北方。
所以普通人家除了大白菜以外，基本上吃不到什麼綠葉子菜。
每年大白菜上市的時候，家家戶戶都會買上足夠一個冬季食用的分量。
而劉京徽又得了乾隆白菜的技術。
以後小酒館裡肯定會需要大量的大白菜。
「劉師傅，剩下的零錢放你身上，反正你也需要經常去買菜。
還有，需要什麼菜，要買多少，在保證質量的前提下，你做主就行。」
陳淑瑾把碗筷收拾在一起，然後笑著說道。
對於劉京徽，她不敢說完全信任，但像是買菜這種事情，卻是可以全部放權。
別說不會貪小便宜，就算是貪了，她也毫不在意。
相比可能貪墨的那一星半點，對方創造的利潤，能多出幾十倍。
「東家，這是規矩，買完菜回來剩的錢必須上交，況且你還要做帳呢。」
劉京徽搖了搖頭道。
這點小錢他根本就看不上。
也就是他知道未來將要發生的事情，所以清楚，這二十多年裡，掙的錢只要夠花就行。等後邊開放了，想要掙錢，對他來說易如反掌。
見他堅持，陳淑瑾便默默的把錢收下了。
「對了，劉師傅，剛才我去買早點，正好碰到了黃大爺。
他說大柵欄有一個飯店的老闆要回鄉下，店裡的夥計和廚子都要遣散，正好有一個小伙子符合咱們的招人要求。
等下午的時候，讓那個小伙子過來，你看一看合不合適，要是合適，就留下來。」
看著劉京徽每天忙得厲害，她心裡也著急。
前兩天也隱晦的跟黃友功提過一嘴。
「那太好了。」
劉京徽高興的說道。
他還有一個系統任務沒有完成。
對於酒水質量的問題，他已經有打算，不準備在小酒坊進貨了。
這幾天，他讓杜強去了幾家小酒坊買酒，可買回來就發現，大部分都摻了水。
沒摻水的那兩家，經過他品嘗之後，也覺得味道非常一般。
而知名品牌的好酒，價格又很貴，在小酒館裡肯定沒辦法成為主流。所以，更加堅定了前兩天的想法。
只要新來的學徒工能按照要求把備菜準備好，就可以抽出時間去實行計劃。
酒的問題解決了，鹵豬頭肉的技術也就能到手。
到時候，小酒館裡的菜品也就更加的豐富，相應的，利潤也會更高。
聊完了之後，顧不上休息，便把小推車上的三顆大白菜和二十多斤的蘿蔔。
大白菜每顆差不多七八斤重，三顆加起來，去除少許水分之後，正好夠一天使用的量。
今天把乾隆白菜和涼拌大白菜兩個小菜上了之後，糖蒜的大師級製作技術就能到手了。
可惜的是，醃製糖蒜需要用到新蒜頭。
但現在的季節，市面上新蒜頭根本就買不到。
只能等到來年五六月份，新蒜頭上市的時候才能醃製了。
一大早。
劉京徽冒著寒冷的天氣，從三奶奶家出來，推著雙輪的木質小推車，直奔前門大街菜市場。
雙輪木質小推車是之前小飯館裡就有的，高師傅就經常推著它去菜市場裡買菜。
而前門大街菜市場，位於前門大街的路東。
這是前門地區最大、東西最全、最有名的菜市場。
裡邊基本上都是固定的攤位，不管是蔬菜、各種肉類、水產還是副食調料，都一應俱全。
且菜品非常的新鮮，價格也不是很貴。
是周邊居民和飯館採購日常食材的首選之地。
以前，劉京徽也跟著高師傅來過幾次，他主要是負責推著車和搬運物資。
因此對這裡的格局比較熟悉。
進了菜市場，他直接往賣蔬菜的地方走去。
今天，除了買一些新鮮的蘿蔔和調料以外，還想看看大白菜有沒有上市。
每年十月底到十一月初，京城這邊的大白菜，就陸續的開始收穫。
上市的高峰期則是在立冬之後，十一月中旬左右。
到了賣菜的位置，離得不遠就看到一部分的攤位上擺放著翠綠的新鮮大白菜。
「大白菜怎麼賣？「
劉京徽轉了一圈，然後在一個攤位跟前停了下來。
剛才他仔細的觀察著市場裡賣大白菜的攤位，最後挑選了這一家。
在系統給他乾隆白菜的調製技術時，順帶著，也把挑選大白菜的一些技巧，灌輸到他的腦海里了。
其中就有觀察外觀和顏色。
菜葉包裹緊實、整體呈現飽滿的狀態，白菜幫子潔白鮮嫩、葉子部分則是翠綠的，屬於上等。
「這都是特意挑選最好的大白菜，而且是頭一批上市，一斤要500塊錢，您來幾顆？」賣菜的小販熱情的招呼道。
沉吟了一下，劉京徽覺得這個價格倒也是比較合理。
不過該砍價還是要砍價的。
「給便宜點，我是附近小飯館的，以後肯定會經常過來買。」
「行，那就要你450塊錢一斤，以後還請常來。」
小販見他推著雙輪小推車，知道他應該沒說謊，為了留住這個大客戶，於是便答應了下來。
「您是自己挑，還是我幫著挑？」
「我自己來吧。」
劉京徽說著，就開始仔細的挑選。
首先是掂重量，差不多大小的兩顆白菜，重一些的，說明水分多，做出來的小菜口感更好。
然後便是看根部切口有沒有發黑腐爛的問題。
接著便是用手輕輕的按壓白菜心的位置，感覺發硬緊實是最好的。
上午七點半左右。
劉京徽才推著小推車，回到小酒館。
進了門，就見陳淑瑾正坐在一張桌子旁，面前還放著兩碗冒著熱氣的豆漿，以及五根炸的金黃的油條。
見到他進來，連忙站起來笑著說道：
「劉師傅回來了，辛苦了，先把東西放在那邊，吃完早點再收拾。」
「好，謝謝東家。」
劉京徽也不客氣，把小推車放好，然後在旁邊的盆里洗了洗手，便直接坐下來拿根油條往嘴裡塞。
現在每天起得早，出門又全都是步行。
消耗大再加上年輕，他早就餓了。
一頓早飯，他吃了三根半的油條，一碗豆漿也喝光了。
吃完飯後，劉京徽從口袋裡掏出買菜剩下的零錢，放到了桌子上：
「東家，這是剩的錢，大白菜現在剛剛上市，我又挑的是最好的，價格高一些。
等再過十天半個月，大量上市之後，就會降價了，到時候可以多買一些回來放著。」
這個年代的冬季，沒有反季節蔬菜，再加上運輸成本太高，南方的蔬菜也沒有運力運到北方。
所以普通人家除了大白菜以外，基本上吃不到什麼綠葉子菜。
每年大白菜上市的時候，家家戶戶都會買上足夠一個冬季食用的分量。
而劉京徽又得了乾隆白菜的技術。
以後小酒館裡肯定會需要大量的大白菜。
「劉師傅，剩下的零錢放你身上，反正你也需要經常去買菜。
還有，需要什麼菜，要買多少，在保證質量的前提下，你做主就行。」
陳淑瑾把碗筷收拾在一起，然後笑著說道。
對於劉京徽，她不敢說完全信任，但像是買菜這種事情，卻是可以全部放權。
別說不會貪小便宜，就算是貪了，她也毫不在意。
相比可能貪墨的那一星半點，對方創造的利潤，能多出幾十倍。
「東家，這是規矩，買完菜回來剩的錢必須上交，況且你還要做帳呢。」
劉京徽搖了搖頭道。
這點小錢他根本就看不上。
也就是他知道未來將要發生的事情，所以清楚，這二十多年裡，掙的錢只要夠花就行。等後邊開放了，想要掙錢，對他來說易如反掌。
見他堅持，陳淑瑾便默默的把錢收下了。
「對了，劉師傅，剛才我去買早點，正好碰到了黃大爺。
他說大柵欄有一個飯店的老闆要回鄉下，店裡的夥計和廚子都要遣散，正好有一個小伙子符合咱們的招人要求。
等下午的時候，讓那個小伙子過來，你看一看合不合適，要是合適，就留下來。」
看著劉京徽每天忙得厲害，她心裡也著急。
前兩天也隱晦的跟黃友功提過一嘴。
「那太好了。」
劉京徽高興的說道。
他還有一個系統任務沒有完成。
對於酒水質量的問題，他已經有打算，不準備在小酒坊進貨了。
這幾天，他讓杜強去了幾家小酒坊買酒，可買回來就發現，大部分都摻了水。
沒摻水的那兩家，經過他品嘗之後，也覺得味道非常一般。
而知名品牌的好酒，價格又很貴，在小酒館裡肯定沒辦法成為主流。所以，更加堅定了前兩天的想法。
只要新來的學徒工能按照要求把備菜準備好，就可以抽出時間去實行計劃。
酒的問題解決了，鹵豬頭肉的技術也就能到手。
到時候，小酒館裡的菜品也就更加的豐富，相應的，利潤也會更高。
聊完了之後，顧不上休息，便把小推車上的三顆大白菜和二十多斤的蘿蔔。
大白菜每顆差不多七八斤重，三顆加起來，去除少許水分之後，正好夠一天使用的量。
今天把乾隆白菜和涼拌大白菜兩個小菜上了之後，糖蒜的大師級製作技術就能到手了。
可惜的是，醃製糖蒜需要用到新蒜頭。
但現在的季節，市面上新蒜頭根本就買不到。
只能等到來年五六月份，新蒜頭上市的時候才能醃製了。