第89章【求追讀！唱著歌求！】 這步棋險，但值得一搏。
放下電話，趙科長剛才聽匯報時的興奮勁兒全沒了，眉頭擰成了一個大疙瘩，重重地坐回椅子上，長長嘆了口氣：
「唉！又是這個紅星廠！這都第幾回了！真是塊燙手的山芋！」
他煩躁地用手指敲著桌面：
「不瞞你們說，他們廠這個醬酸敗的問題，跟得了瘧疾似的，隔一陣就犯一回！
之前也請過幾位這方面的老師傅，還有輕工學院的老先生去看過，說法不一。
有的說是天氣，有的說是水質，辦法想了些，可總是不除根！
這眼瞅著又要交貨，還是供應特殊渠道的，這要是砸了，就不是一個廠的事兒了，那是要捅大簍子的！」
李副廠長在一旁聽著，連連點頭，接過話頭髮起了感慨：
「老趙，你這麼一說，我太能理解了！咱們管下面這些攤子，有時候是真頭疼！就說我們食堂那點事兒，看著簡單，管起來也一堆麻筋兒！就那點煤塊、豆渣的用量，我跟老李掰扯過多少回？
定好的規矩，下面執行起來總打折扣，總覺得你這領導是外行，就他那套老經驗管用！你想動一動他的老章程，嘿，那牴觸情緒大了去了！有時候真不是上面思路不對，是下面這觀念和習慣，它擰不過來啊！」
趙科長深有同感地重重嘆了口氣：「可不就是這麼個理兒嘛！」
他揉了揉太陽穴，語氣透著無奈：
「他們那個老曲，傳了好幾代老師傅，被當成命根子，誰動跟誰急！總覺得換了就不是那個百年老味兒了。
可這老曲就跟人上了歲數一樣，活力不行了，還容易帶些亂七八糟的病進去，能不壞菜嗎？」
「再說那蒸豆子，費煤費工，趕上任務緊，下面的人圖快，火候、時間偷偷打個折扣，覺得差不多就行。可這殺菌除雜，差一點，滿盤皆輸啊！道理跟他們講了多少遍，就是難落實！」
趙科長重重嘆了口氣，補充道，
「他們那個王廠長，也是個能折騰的。上次出問題後，病急亂投醫，不知道從哪兒請來個老師傅，說是用什麼祖傳草藥粉能壓制雜菌，結果差點沒把整個曲房都給染上怪味兒！
後來還是靠加大鹽度，勉強保住了一點半成品，損失慘重。為這事兒，王廠長在局裡都沒少做檢討。
這次看來他也是沒轍了，電話里聲音都是啞的，怕是急得火上房了！」
何雨柱聽完，心裡飛快地掂量了一下。
他看得出來，趙科長是真急了，而且對紅星廠那個王廠長是又氣又沒轍。
這局面，跟他以前在食堂處理那些老師傅撂挑子、小徒弟捅婁子的事兒有點像，都是火燒眉毛，都得快刀斬亂麻，
但更深一層，這已經不是哪個環節出錯的「小毛病」，而是從「根兒上」就歪了。
在他眼裡，這紅星廠就跟個守著祖傳秘方、卻連灶火都燒不明白的老飯館差不多。
老師傅抱著那罐老曲當祖宗供著，卻不知道這老肥早就沒了勁兒；
下面人為了省點煤火，連豆子都蒸不透，這跟炒菜不捨得放油、燉肉不焯水有啥區別？基礎都沒打好，後面工序再講究，出來的也只能是餿飯爛菜。
他心裡明鏡似的：趙科長現在需要的不只是一個能看出毛病的人，更需要一個能開出立竿見影方子的人。
而且這方子，最好能鎮住廠里那些固執的老師傅，也能讓上面看到他老趙辦事得力。
何雨柱略一沉吟，問道：
「趙科長，現在廠里情況具體到什麼程度了？是剛發現不對勁，還是已經大面積酸敗，完全不能用了？」
「電話里說，是三批主發酵缸里的醬都出了明顯的酸味兒，眼看就要到轉缸的節骨眼上了，基本算是全毀了！」趙科長語氣沉重。
「如果只是剛開始大面積酸敗，還沒到無法挽回的地步，」
何雨柱思路清晰，不緊不慢地說，
「當務之急是立刻阻斷繼續惡化。
我琢磨著，可以讓他們立刻往酸敗的醬料里按比例加入食品級石灰水，中和酸性，同時能極大抑制有害雜菌的活性，至少能先保住這批原料不徹底變成廢物，減少損失。
車間環境也必須立刻用硫磺進行高強度熏蒸，徹底消毒。」
「石灰水？中和酸性？」
趙科長聽得一愣，「這法子……處理醬料……以前請來的師傅和專家，可沒人提過這個。這能行嗎？會不會引入別的雜質，或者影響後續恢復生產？」
他不是不相信何雨柱，而是這方法確實聞所未聞，與他認知里處理髮酵失敗的經驗完全不同，心裡實在沒底。
一旁的李副廠長心裡早就打起了鼓。
他眼看何雨柱今天在部里大放異彩，目的已經超額達成，正是見好就收、穩當回去搞項目的時候，怎麼還能節外生枝，去碰紅星廠那攤子明顯棘手無比的爛事？
他趕緊往前湊了半步，臉上堆起圓滑的笑容，先是對趙科長說：
「老趙，你別急，這事兒肯定得慎重。」
隨即又轉向何雨柱，語氣帶著關切，實則是在往回拽：
「柱子！我的何大工程師！知道你心熱，想幫忙。可這造醬跟咱搞營養粉、做食堂飯菜，它畢竟不是一回事兒，隔行如隔山啊！
咱們今天的正事兒已經辦得漂漂亮亮了，趙科長也肯定了。
這紅星廠的問題，連之前請的那麼多老師傅、老專家都搖頭，咱們聽聽就行，最後怎麼定盤子，那還得靠部里的專家和人家廠里的老師傅拿主意！咱們就別跟著摻和了，啊？」
他這番話，明著是關心，是穩妥，暗地裡卻是在趙科長面前點明：何雨柱終究是個外行，剛才的成功有特殊性，真到了硬碰硬的專業領域，還得靠正規軍。
何雨柱微微一笑，一臉淡定和自信，他自然聽懂了李副廠長的弦外之音。
他理解趙科長的疑慮，也理解李副廠長的穩妥，但他更清楚自己提出的方法是基於確鑿的原理和可類比的實踐經驗。
更重要的是，他心底快速盤算過：
紅星廠這百年老字號的難題，連請來的專家都束手無策，固然是燙手山芋，風險極大；
可一旦用他的法子真給解決了，那就不單單是幫了個忙，而是實打實地證明了，他何雨柱這套從廚藝里悟出來的學問，不僅能用在營養粉上，更能解決傳統行當里根深蒂固的頑疾！
這份功勞和展現出的跨行能力，其分量，遠不是今天在辦公室里拿出一份漂亮報告能比的。
屆時，他在趙科長、乃至部里領導眼中的價值，將截然不同！
這步棋險，但值得一搏。
「唉！又是這個紅星廠！這都第幾回了！真是塊燙手的山芋！」
他煩躁地用手指敲著桌面：
「不瞞你們說，他們廠這個醬酸敗的問題，跟得了瘧疾似的，隔一陣就犯一回！
之前也請過幾位這方面的老師傅，還有輕工學院的老先生去看過，說法不一。
有的說是天氣，有的說是水質，辦法想了些，可總是不除根！
這眼瞅著又要交貨，還是供應特殊渠道的，這要是砸了，就不是一個廠的事兒了，那是要捅大簍子的！」
李副廠長在一旁聽著，連連點頭，接過話頭髮起了感慨：
「老趙，你這麼一說，我太能理解了！咱們管下面這些攤子，有時候是真頭疼！就說我們食堂那點事兒，看著簡單，管起來也一堆麻筋兒！就那點煤塊、豆渣的用量，我跟老李掰扯過多少回？
定好的規矩，下面執行起來總打折扣，總覺得你這領導是外行，就他那套老經驗管用！你想動一動他的老章程，嘿，那牴觸情緒大了去了！有時候真不是上面思路不對，是下面這觀念和習慣，它擰不過來啊！」
趙科長深有同感地重重嘆了口氣：「可不就是這麼個理兒嘛！」
他揉了揉太陽穴，語氣透著無奈：
「他們那個老曲，傳了好幾代老師傅，被當成命根子，誰動跟誰急！總覺得換了就不是那個百年老味兒了。
可這老曲就跟人上了歲數一樣，活力不行了，還容易帶些亂七八糟的病進去，能不壞菜嗎？」
「再說那蒸豆子，費煤費工，趕上任務緊，下面的人圖快，火候、時間偷偷打個折扣，覺得差不多就行。可這殺菌除雜，差一點，滿盤皆輸啊！道理跟他們講了多少遍，就是難落實！」
趙科長重重嘆了口氣，補充道，
「他們那個王廠長，也是個能折騰的。上次出問題後，病急亂投醫，不知道從哪兒請來個老師傅，說是用什麼祖傳草藥粉能壓制雜菌，結果差點沒把整個曲房都給染上怪味兒！
後來還是靠加大鹽度，勉強保住了一點半成品，損失慘重。為這事兒，王廠長在局裡都沒少做檢討。
這次看來他也是沒轍了，電話里聲音都是啞的，怕是急得火上房了！」
何雨柱聽完，心裡飛快地掂量了一下。
他看得出來，趙科長是真急了，而且對紅星廠那個王廠長是又氣又沒轍。
這局面，跟他以前在食堂處理那些老師傅撂挑子、小徒弟捅婁子的事兒有點像，都是火燒眉毛，都得快刀斬亂麻，
但更深一層，這已經不是哪個環節出錯的「小毛病」，而是從「根兒上」就歪了。
在他眼裡，這紅星廠就跟個守著祖傳秘方、卻連灶火都燒不明白的老飯館差不多。
老師傅抱著那罐老曲當祖宗供著，卻不知道這老肥早就沒了勁兒；
下面人為了省點煤火，連豆子都蒸不透，這跟炒菜不捨得放油、燉肉不焯水有啥區別？基礎都沒打好，後面工序再講究，出來的也只能是餿飯爛菜。
他心裡明鏡似的：趙科長現在需要的不只是一個能看出毛病的人，更需要一個能開出立竿見影方子的人。
而且這方子，最好能鎮住廠里那些固執的老師傅，也能讓上面看到他老趙辦事得力。
何雨柱略一沉吟，問道：
「趙科長，現在廠里情況具體到什麼程度了？是剛發現不對勁，還是已經大面積酸敗，完全不能用了？」
「電話里說，是三批主發酵缸里的醬都出了明顯的酸味兒，眼看就要到轉缸的節骨眼上了，基本算是全毀了！」趙科長語氣沉重。
「如果只是剛開始大面積酸敗，還沒到無法挽回的地步，」
何雨柱思路清晰，不緊不慢地說，
「當務之急是立刻阻斷繼續惡化。
我琢磨著，可以讓他們立刻往酸敗的醬料里按比例加入食品級石灰水，中和酸性，同時能極大抑制有害雜菌的活性，至少能先保住這批原料不徹底變成廢物，減少損失。
車間環境也必須立刻用硫磺進行高強度熏蒸，徹底消毒。」
「石灰水？中和酸性？」
趙科長聽得一愣，「這法子……處理醬料……以前請來的師傅和專家，可沒人提過這個。這能行嗎？會不會引入別的雜質，或者影響後續恢復生產？」
他不是不相信何雨柱，而是這方法確實聞所未聞，與他認知里處理髮酵失敗的經驗完全不同，心裡實在沒底。
一旁的李副廠長心裡早就打起了鼓。
他眼看何雨柱今天在部里大放異彩，目的已經超額達成，正是見好就收、穩當回去搞項目的時候，怎麼還能節外生枝，去碰紅星廠那攤子明顯棘手無比的爛事？
他趕緊往前湊了半步，臉上堆起圓滑的笑容，先是對趙科長說：
「老趙，你別急，這事兒肯定得慎重。」
隨即又轉向何雨柱，語氣帶著關切，實則是在往回拽：
「柱子！我的何大工程師！知道你心熱，想幫忙。可這造醬跟咱搞營養粉、做食堂飯菜，它畢竟不是一回事兒，隔行如隔山啊！
咱們今天的正事兒已經辦得漂漂亮亮了，趙科長也肯定了。
這紅星廠的問題，連之前請的那麼多老師傅、老專家都搖頭，咱們聽聽就行，最後怎麼定盤子，那還得靠部里的專家和人家廠里的老師傅拿主意！咱們就別跟著摻和了，啊？」
他這番話，明著是關心，是穩妥，暗地裡卻是在趙科長面前點明：何雨柱終究是個外行，剛才的成功有特殊性，真到了硬碰硬的專業領域，還得靠正規軍。
何雨柱微微一笑，一臉淡定和自信，他自然聽懂了李副廠長的弦外之音。
他理解趙科長的疑慮，也理解李副廠長的穩妥，但他更清楚自己提出的方法是基於確鑿的原理和可類比的實踐經驗。
更重要的是，他心底快速盤算過：
紅星廠這百年老字號的難題，連請來的專家都束手無策，固然是燙手山芋，風險極大；
可一旦用他的法子真給解決了，那就不單單是幫了個忙，而是實打實地證明了，他何雨柱這套從廚藝里悟出來的學問，不僅能用在營養粉上，更能解決傳統行當里根深蒂固的頑疾！
這份功勞和展現出的跨行能力，其分量，遠不是今天在辦公室里拿出一份漂亮報告能比的。
屆時，他在趙科長、乃至部里領導眼中的價值，將截然不同！
這步棋險，但值得一搏。