第20章 這食堂的大鍋，從今兒起，得按我何雨柱的菜譜來了。
不是剁，是「跳刀」！
刀尖如啄木鳥，「噠噠噠」精準點在筋絡節點，刀刃順勢一划，筋肉分離。
眨眼間，那塊「廢料」就被分解得明明白白，筋肉是筋肉，肥膘是肥膘，案板上跟開了朵肉花似的。
「管人如做菜，」他甩了甩刀，「得順著紋理來。硬剁，只會崩自己一身血點子。」
這話一出，後廚里幾個平時偷奸耍滑的，脖子後面都是一涼。
一邊下刀，他一邊不緊不慢地念叨：「管食堂這攤事，跟整治這肉一個道理。
火候到了，功夫下了，再難纏的筋頭巴腦也能服服帖帖，變成一盤好菜。
火候不到，瞎使勁，好肉也得糟踐了。楊師傅，您說是不是這個理兒？」
字字句句，看似說肉，實則敲打。
用廚藝演示管理，堵得楊師傅啞口無言，臉上一陣紅一陣白。
切完，何雨柱把刀往墩上一放，將整治好的肉推回去。
他瞅著楊師傅：
「老楊啊，我看您今兒這手有點抖，是不是累著了？
這麼著，灶上的活兒先放放，去幫馬華切兩天蔥薑絲，找找手感，也歇歇手腕子。」
這手更狠！不吵不鬧，不著痕跡地把掌勺的老師傅「發配」去干切配的雜活，美其名曰「照顧」。
楊師傅胸口劇烈起伏，嘴唇哆嗦著，卻一個字也蹦不出來。
他轉頭就對馬華說：「好好學，學會了，才算端穩了你這鐵飯碗。將來掙了錢，也好置辦『三轉一響』，說個漂亮媳婦。」
一句話，既點了老楊，又給馬華畫了張時代青年最渴望的大餅。
何雨柱沒再看他，轉頭掃視一圈，目光所及，所有人都下意識挺直了腰板。
「都還愣著幹啥？」他聲音帶著廚頭特有的乾脆，
「都瞧見了？在我這兒，是塊料，我讓你香飄十里！是廢料，我就把你當柴火燒！
誰要是作風上出了問題，帶壞了咱們大集體的風氣，別怪我直接上報廠辦！」
「作風問題」和「大集體」這兩頂帽子一壓，所有人脖子都縮了縮。
幾句話，像往滾油里撒了把鹽，後廚瞬間恢復了忙碌，所有人手上的動作都快了一倍。
何雨柱背著手，在新官上任的「頭號灶」前踱了半步。
心裡那本帳，清楚得很：
「這食堂的大鍋，從今兒起，得按我何雨柱的菜譜來了。」
他心裡盤算得更遠：
「班長這點權力，剛好能卡住採購的油水。
以後那些想用副食本上限量供應來糊弄的，或者想拿些僑匯券才能買到的稀罕貨來走關係的，都得先過我這一關。」
……
就在何雨柱新官上任三把火燒正旺，許大茂正將手裡最大的一張五塊的「大團結」外加半斤全國糧票，遞到媒婆手裡。
「找個最潑的！盤兒亮條兒順的母老虎！」許大茂臉上擠出獰笑，「傻柱不是剛當了官，正美嗎？我給他後院點把火，送他一口『燒刀子』，看他還美不美得起來！」
……
天擦黑，王媒婆領著紡織廠的「朝天椒」張鐵梅，堵住了三大爺閻埠貴。
一聽是給傻柱說媒，閻埠貴眼鏡片後精光一閃，掰著手指頭就開始了。
何雨柱揣著半包炒花生米，剛拐進胡同口，就聽見前院嚷嚷得跟開了鍋的粥似的。
他支棱起耳朵一聽，樂了——哎喲，這動靜，熟啊！
他也沒急著往裡擠，找了個能瞅見動靜的旮旯，身子斜倚著牆，慢悠悠地剝開一顆花生，丟進嘴裡，嘎嘣嘎嘣嚼得香。
「得，許大茂這孫子攢的局，開席了嘿！爺們兒先瞧瞧這頭道菜是咸是淡。」
院裡，閻埠貴正被張鐵梅和她那媒人堵在當間兒。
張鐵梅叉著腰，嗓門大的驚人：「閻老師！您可是院裡的明白人！何雨柱同志那工資，到底夠不夠養家？以後成了家，誰當家？錢歸誰管？您給句準話！」這話問得，又直又沖。
閻埠貴清了清嗓子，擺出三大爺的譜兒：「這話問到我心坎上了！柱子這人，實在！，廠里大廚，油水足！房子三間，敞亮！沒爹媽拖累，媳婦過了門就能當家做主！」
何雨柱在外頭聽得直嘬牙花子，「閻老西這老幫菜，又拿我當由頭撈油水呢！這把老蔥煸得，都快糊鍋了，也不怕熏著人。」
正嘀咕著，就見人群外面，一個穿著嶄新的確良白襯衫、藍褲子，身形挺拔的年輕人擠了進來。
何雨柱眼睛一亮——是王大牛！
這小子，今天第一天正式到派出所上班，這身行頭，精神！
王大牛板著臉，目光掃了一圈，先在咋咋呼呼的張鐵梅身上停了一秒，又掠過眼神閃爍、活像一碟滑溜肉片的媒婆，最後定在渾身冒著一股陳年老油味兒的閻埠貴臉上。
「怎麼回事？聚眾喧譁，影響鄰里休息不知道嗎？」
王大牛聲音不高，但帶著股剛從部隊帶出來的硬朗勁兒，一下子把場子鎮住了。
何雨柱心裡喝彩：
「好！鐵牛這小子，上來就先控火候！沒直接潑水熄火，是塊當廚子的料！」
王大牛沒急著斷案，他記著柱子哥教的「食材溯源，看料下菜碟」。
他眼神像在菜市場挑新鮮肉似的，仔細打量著眼前這幾塊「料」。
突然，他眼角餘光瞥見月亮門後頭，有個黑影縮頭縮腦，臉上還帶著看熱鬧不嫌事大的竊笑——不是許大茂是誰？
「嘿！正主兒藏這兒呢！」王大牛心裡冷笑，「柱子哥說得對，好肉不怕看，只有變質下水才躲旮旯里冒壞水！」
他抬手指過去：「你縮那個犄角旮旯里憋什麼臭屁呢？滾出來！」
這一嗓子，跟往熱油鍋里扔了把花椒，刺啦一下，全院的人都炸了，目光齊刷刷射向月亮門。
許大茂正美滋滋等著看傻柱吃癟呢，被這一吼，嚇得一哆嗦，手裡夾的煙差點掉褲襠上。
他臉唰地白了，磨磨蹭蹭地從陰影里挪出來。
「領導，我……我就是路過，看個熱鬧……」許大茂舌頭都打結了。
刀尖如啄木鳥，「噠噠噠」精準點在筋絡節點，刀刃順勢一划，筋肉分離。
眨眼間，那塊「廢料」就被分解得明明白白，筋肉是筋肉，肥膘是肥膘，案板上跟開了朵肉花似的。
「管人如做菜，」他甩了甩刀，「得順著紋理來。硬剁，只會崩自己一身血點子。」
這話一出，後廚里幾個平時偷奸耍滑的，脖子後面都是一涼。
一邊下刀，他一邊不緊不慢地念叨：「管食堂這攤事，跟整治這肉一個道理。
火候到了，功夫下了，再難纏的筋頭巴腦也能服服帖帖，變成一盤好菜。
火候不到，瞎使勁，好肉也得糟踐了。楊師傅，您說是不是這個理兒？」
字字句句，看似說肉，實則敲打。
用廚藝演示管理，堵得楊師傅啞口無言，臉上一陣紅一陣白。
切完，何雨柱把刀往墩上一放，將整治好的肉推回去。
他瞅著楊師傅：
「老楊啊，我看您今兒這手有點抖，是不是累著了？
這麼著，灶上的活兒先放放，去幫馬華切兩天蔥薑絲，找找手感，也歇歇手腕子。」
這手更狠！不吵不鬧，不著痕跡地把掌勺的老師傅「發配」去干切配的雜活，美其名曰「照顧」。
楊師傅胸口劇烈起伏，嘴唇哆嗦著，卻一個字也蹦不出來。
他轉頭就對馬華說：「好好學，學會了，才算端穩了你這鐵飯碗。將來掙了錢，也好置辦『三轉一響』，說個漂亮媳婦。」
一句話，既點了老楊，又給馬華畫了張時代青年最渴望的大餅。
何雨柱沒再看他，轉頭掃視一圈，目光所及，所有人都下意識挺直了腰板。
「都還愣著幹啥？」他聲音帶著廚頭特有的乾脆，
「都瞧見了？在我這兒，是塊料，我讓你香飄十里！是廢料，我就把你當柴火燒！
誰要是作風上出了問題，帶壞了咱們大集體的風氣，別怪我直接上報廠辦！」
「作風問題」和「大集體」這兩頂帽子一壓，所有人脖子都縮了縮。
幾句話，像往滾油里撒了把鹽，後廚瞬間恢復了忙碌，所有人手上的動作都快了一倍。
何雨柱背著手，在新官上任的「頭號灶」前踱了半步。
心裡那本帳，清楚得很：
「這食堂的大鍋，從今兒起，得按我何雨柱的菜譜來了。」
他心裡盤算得更遠：
「班長這點權力，剛好能卡住採購的油水。
以後那些想用副食本上限量供應來糊弄的，或者想拿些僑匯券才能買到的稀罕貨來走關係的，都得先過我這一關。」
……
就在何雨柱新官上任三把火燒正旺，許大茂正將手裡最大的一張五塊的「大團結」外加半斤全國糧票，遞到媒婆手裡。
「找個最潑的！盤兒亮條兒順的母老虎！」許大茂臉上擠出獰笑，「傻柱不是剛當了官，正美嗎？我給他後院點把火，送他一口『燒刀子』，看他還美不美得起來！」
……
天擦黑，王媒婆領著紡織廠的「朝天椒」張鐵梅，堵住了三大爺閻埠貴。
一聽是給傻柱說媒，閻埠貴眼鏡片後精光一閃，掰著手指頭就開始了。
何雨柱揣著半包炒花生米，剛拐進胡同口，就聽見前院嚷嚷得跟開了鍋的粥似的。
他支棱起耳朵一聽，樂了——哎喲，這動靜，熟啊！
他也沒急著往裡擠，找了個能瞅見動靜的旮旯，身子斜倚著牆，慢悠悠地剝開一顆花生，丟進嘴裡，嘎嘣嘎嘣嚼得香。
「得，許大茂這孫子攢的局，開席了嘿！爺們兒先瞧瞧這頭道菜是咸是淡。」
院裡，閻埠貴正被張鐵梅和她那媒人堵在當間兒。
張鐵梅叉著腰，嗓門大的驚人：「閻老師！您可是院裡的明白人！何雨柱同志那工資，到底夠不夠養家？以後成了家，誰當家？錢歸誰管？您給句準話！」這話問得，又直又沖。
閻埠貴清了清嗓子，擺出三大爺的譜兒：「這話問到我心坎上了！柱子這人，實在！，廠里大廚，油水足！房子三間，敞亮！沒爹媽拖累，媳婦過了門就能當家做主！」
何雨柱在外頭聽得直嘬牙花子，「閻老西這老幫菜，又拿我當由頭撈油水呢！這把老蔥煸得，都快糊鍋了，也不怕熏著人。」
正嘀咕著，就見人群外面，一個穿著嶄新的確良白襯衫、藍褲子，身形挺拔的年輕人擠了進來。
何雨柱眼睛一亮——是王大牛！
這小子，今天第一天正式到派出所上班，這身行頭，精神！
王大牛板著臉，目光掃了一圈，先在咋咋呼呼的張鐵梅身上停了一秒，又掠過眼神閃爍、活像一碟滑溜肉片的媒婆，最後定在渾身冒著一股陳年老油味兒的閻埠貴臉上。
「怎麼回事？聚眾喧譁，影響鄰里休息不知道嗎？」
王大牛聲音不高，但帶著股剛從部隊帶出來的硬朗勁兒，一下子把場子鎮住了。
何雨柱心裡喝彩：
「好！鐵牛這小子，上來就先控火候！沒直接潑水熄火，是塊當廚子的料！」
王大牛沒急著斷案，他記著柱子哥教的「食材溯源，看料下菜碟」。
他眼神像在菜市場挑新鮮肉似的，仔細打量著眼前這幾塊「料」。
突然，他眼角餘光瞥見月亮門後頭，有個黑影縮頭縮腦，臉上還帶著看熱鬧不嫌事大的竊笑——不是許大茂是誰？
「嘿！正主兒藏這兒呢！」王大牛心裡冷笑，「柱子哥說得對，好肉不怕看，只有變質下水才躲旮旯里冒壞水！」
他抬手指過去：「你縮那個犄角旮旯里憋什麼臭屁呢？滾出來！」
這一嗓子，跟往熱油鍋里扔了把花椒，刺啦一下，全院的人都炸了，目光齊刷刷射向月亮門。
許大茂正美滋滋等著看傻柱吃癟呢，被這一吼，嚇得一哆嗦，手裡夾的煙差點掉褲襠上。
他臉唰地白了，磨磨蹭蹭地從陰影里挪出來。
「領導，我……我就是路過，看個熱鬧……」許大茂舌頭都打結了。