第195章 你很不錯，繼續加油
第195章 你很不錯，繼續加油
清湯燕菜的關鍵和靈魂，是清湯。
它是用棒骨、肘子、老母雞、老鴨、火腿、乾貝等多種食材熬煮五六個小時，取其醇厚濃郁、鮮味四溢的高湯。隨後，用雞肉茸、蝦肉茸反覆吸收雜質，使高湯清澈如鏡，宛若白開水一般。
再之後，將泡發處理好的燕窩輕輕放入清湯中，輕輕攪拌並調味，直至燕窩如同春日裡盛開的花朵一般，完全舒展，釋放出所有的鮮美與細膩。
整個清湯燕菜的製作過程，需要兩次調味。
其一，是熬製清湯的過程中，或調整棒骨、肘子、老母雞、老鴨、火腿、乾貝等多種食材的比例，或調整不同食材的熬煮時間，再使用蔥姜等簡單調料去腥，不僅要使湯濃味厚，更要不腥不臊，入口香醇綿長且不膩。
其二，就是放入燕窩後的調味，簡單加一些鹽、胡椒粉等調味來豐富口感，把清湯的香醇進一步激發出來。
這清湯燕菜，雖是鄭遙第一次做，但在經驗還算豐富的林宏和馮小蕊兩位廚師的盡心盡力協助下，是一次功成。
至於調味，對鄭遙來說，正是他的所長。
在他的精益求精之下，做出清湯和清湯燕菜，更是讓林宏和馮小蕊驚嘆不已，說是他們品嘗過的味道最美最醇的清湯和清湯燕菜。
至於為什麼來宴會廳晚了一些時間，是鄭遙忽然想到，開水白菜所用的清湯和清湯燕菜所用的清湯如出一轍。
他還欠譚蓁一道開水白菜呢。
如今最費時間和功夫的清湯有了，白菜還不簡單。
鄭遙親自去了一趟濱海大酒店的後廚，憑藉自己的面子，把十幾顆大白菜扒去白菜幫，從中仔細挑選了一顆小小的白菜心。
當然，這白菜心也不是白拿的。
在對方大廚的死乞白賴下，鄭遙不得不勻給了他一小盅清湯————
有了清湯後，這開水白菜就非常簡單了，就是用滾燙的清湯把白菜心一遍又一遍的燙熟，直到白菜心如鮮花一般盛開————
鄭遙端著砂鍋進入壽宴即將開始的宴會廳後，立時就成了眾人關注的焦點。
他本不想如此招搖，奈何臨時決定做開水白菜，耽擱了一些時間。
如今，鄭遙也只能硬著頭皮，頂著眾人的目光走向了譚老爺子就坐的主桌。
這主桌除了位置醒目之外，也大的格外醒目，足足坐下了三十六人。
在主桌的中央，還擺放著一個宛若新摘的碩大壽桃，那顯然是黃阿姨的傑作了。
鄭遙接著又快速掃了一眼，發現譚茁譚蓁兄妹也坐在了主桌上，只不過距離坐在主位的譚老爺子略有些遠。
至於主桌上的其他人，他就一個都不認識了。
鄭遙徑直來到了譚老爺子近前，迎著譚老爺子笑眯眯的目光，欠身道：「老爺子，抱歉，我來晚了。」
「先祝您福如東海，壽比南山，年年有今日，歲歲有今朝！」
稍作停頓，他又舉了舉手中也是從酒店後廚借用的琺瑯砂鍋，道：「這是我親自做的清湯燕菜，是我的一些心意，請老爺子您品鑑！」
說著話，鄭遙就把手中的砂鍋放在了譚老爺子身前的餐桌上。
他又親手掀開了蓋子。
隨著蓋子打開，一股濃郁的香味伴隨著熱氣就彌散出來。
譚老爺子抽動了一下鼻翼，又看了看砂鍋裡面，滿意笑道：「湯清如鏡、滋味鮮醇，這道菜的精髓，你做到了，很不錯。」
「鄭岩，你這份心意，我很滿意！」
鄭遙開心道：「老爺子，您喜歡就好！」
說著話，他親自上手，給譚老爺子舀了一小碗清湯燕菜。
這期間，和鄭遙一起過來的唐希希，把一個明顯小上兩號的砂鍋，放在了譚蓁的身前餐桌上，並附耳低語道：「這是鄭爸爸特意給你做的哦！」
譚蓁有些意外，伸手略略地掀開了砂鍋蓋子往裡一瞧，就看到了一朵宛如蓮花般的白菜心，立時心頭湧出無限甜蜜，瞅了斜前方的鄭遙一眼。
譚老爺子接過小碗清湯燕窩，用小勺舀了半勺，吹了吹，淺淺地抿了一小口。
下一刻，譚老爺子臉上的皺紋都舒展了開來，脫口贊道：「至上絕味，不過如此。」
「那個，鄭岩，如此絕味，不應我一人獨享。」
他伸手一指坐在臨近座位的一對中年男女，道：「鄭岩，你給他們兩個也舀一碗，讓他們也沾光嘗一嘗。」
鄭遙能明顯注意到，隨著譚老爺子這句話，整桌人看向他的目光都變得玩味起來。
他雖然有些疑惑，但譚老爺子既然這麼吩咐了，他也不好推脫。
就在這時，他忽然看到譚蓁起身來到了近前，還把那對中年男女的湯碗給拿了過來。
「他們是我的爸媽！」譚蓁把湯碗遞了過來，還壓低聲音介紹說。
「是誰？」鄭遙就是一驚，下意識地再次問道。
「我爸媽！」譚蓁重複了一遍，臉頰卻突然紅了。
鄭遙此時也明白了，為啥一桌人看向他的目光突然變得奇奇怪怪了。
原來被當成了准女婿向岳父岳母敬茶了。
這這這————
鄭遙忽然有一種被趕鴨子上架推著走的感覺。
但是，他內心好像並不討厭這種感覺。
只是自己情況特殊————
唉，只能先走一步再說了。
鄭遙快速排除心中雜亂心緒，舀了一小碗清湯燕菜，雙手奉給譚蓁的父親。
「叔叔，請品鑑！」
起身的譚暄安，一邊審視著鄭遙，一邊接過湯碗，面無表情地道：「鄭岩，是吧？有心了，也用心了！不錯，很不錯！」
鄭遙也不知對對方是真心誇獎，還是說反話嘲諷，就嘿嘿地笑了笑。
他又舀了一小碗清湯燕菜，捧給了譚蓁的媽媽。
相比面無表情的譚暄安，令鄭遙心虛地不敢直視，譚蓁媽媽就是一臉望之可親的笑容，且笑意直達眼底，讓鄭遙心安了許多。
「阿姨，請品鑑！」
譚蓁媽媽喜笑顏開道：「小岩，雖然今天是我們第一次見面，但我早就知道了你啦。
你很不錯，繼續加油哦！」
鄭遙一時不知該如何回應，也回了一個嘿嘿一笑。
如同儀式一般奉了兩小碗湯，渾身難受的鄭遙就想離開，譚老爺子卻又發話了。
「小岩，留下來和我們坐一桌。」
「那個————」
這時譚茁蹭地起身道：「爺爺，讓鄭岩坐我這裡，我去坐他的位置！」
說完這話不等回應，他就離開了主桌————
這種情況下，鄭遙只得留在了主桌，和譚蓁坐在了一起。
這時，一桌菜也上的差不多了。
譚暄安再次起身，拿著話筒道：「請各位齊舉杯，為老爺子八十壽誕賀————」
清湯燕菜的關鍵和靈魂，是清湯。
它是用棒骨、肘子、老母雞、老鴨、火腿、乾貝等多種食材熬煮五六個小時，取其醇厚濃郁、鮮味四溢的高湯。隨後，用雞肉茸、蝦肉茸反覆吸收雜質，使高湯清澈如鏡，宛若白開水一般。
再之後，將泡發處理好的燕窩輕輕放入清湯中，輕輕攪拌並調味，直至燕窩如同春日裡盛開的花朵一般，完全舒展，釋放出所有的鮮美與細膩。
整個清湯燕菜的製作過程，需要兩次調味。
其一，是熬製清湯的過程中，或調整棒骨、肘子、老母雞、老鴨、火腿、乾貝等多種食材的比例，或調整不同食材的熬煮時間，再使用蔥姜等簡單調料去腥，不僅要使湯濃味厚，更要不腥不臊，入口香醇綿長且不膩。
其二，就是放入燕窩後的調味，簡單加一些鹽、胡椒粉等調味來豐富口感，把清湯的香醇進一步激發出來。
這清湯燕菜，雖是鄭遙第一次做，但在經驗還算豐富的林宏和馮小蕊兩位廚師的盡心盡力協助下，是一次功成。
至於調味，對鄭遙來說，正是他的所長。
在他的精益求精之下，做出清湯和清湯燕菜，更是讓林宏和馮小蕊驚嘆不已，說是他們品嘗過的味道最美最醇的清湯和清湯燕菜。
至於為什麼來宴會廳晚了一些時間，是鄭遙忽然想到，開水白菜所用的清湯和清湯燕菜所用的清湯如出一轍。
他還欠譚蓁一道開水白菜呢。
如今最費時間和功夫的清湯有了，白菜還不簡單。
鄭遙親自去了一趟濱海大酒店的後廚，憑藉自己的面子，把十幾顆大白菜扒去白菜幫，從中仔細挑選了一顆小小的白菜心。
當然，這白菜心也不是白拿的。
在對方大廚的死乞白賴下，鄭遙不得不勻給了他一小盅清湯————
有了清湯後，這開水白菜就非常簡單了，就是用滾燙的清湯把白菜心一遍又一遍的燙熟，直到白菜心如鮮花一般盛開————
鄭遙端著砂鍋進入壽宴即將開始的宴會廳後，立時就成了眾人關注的焦點。
他本不想如此招搖，奈何臨時決定做開水白菜，耽擱了一些時間。
如今，鄭遙也只能硬著頭皮，頂著眾人的目光走向了譚老爺子就坐的主桌。
這主桌除了位置醒目之外，也大的格外醒目，足足坐下了三十六人。
在主桌的中央，還擺放著一個宛若新摘的碩大壽桃，那顯然是黃阿姨的傑作了。
鄭遙接著又快速掃了一眼，發現譚茁譚蓁兄妹也坐在了主桌上，只不過距離坐在主位的譚老爺子略有些遠。
至於主桌上的其他人，他就一個都不認識了。
鄭遙徑直來到了譚老爺子近前，迎著譚老爺子笑眯眯的目光，欠身道：「老爺子，抱歉，我來晚了。」
「先祝您福如東海，壽比南山，年年有今日，歲歲有今朝！」
稍作停頓，他又舉了舉手中也是從酒店後廚借用的琺瑯砂鍋，道：「這是我親自做的清湯燕菜，是我的一些心意，請老爺子您品鑑！」
說著話，鄭遙就把手中的砂鍋放在了譚老爺子身前的餐桌上。
他又親手掀開了蓋子。
隨著蓋子打開，一股濃郁的香味伴隨著熱氣就彌散出來。
譚老爺子抽動了一下鼻翼，又看了看砂鍋裡面，滿意笑道：「湯清如鏡、滋味鮮醇，這道菜的精髓，你做到了，很不錯。」
「鄭岩，你這份心意，我很滿意！」
鄭遙開心道：「老爺子，您喜歡就好！」
說著話，他親自上手，給譚老爺子舀了一小碗清湯燕菜。
這期間，和鄭遙一起過來的唐希希，把一個明顯小上兩號的砂鍋，放在了譚蓁的身前餐桌上，並附耳低語道：「這是鄭爸爸特意給你做的哦！」
譚蓁有些意外，伸手略略地掀開了砂鍋蓋子往裡一瞧，就看到了一朵宛如蓮花般的白菜心，立時心頭湧出無限甜蜜，瞅了斜前方的鄭遙一眼。
譚老爺子接過小碗清湯燕窩，用小勺舀了半勺，吹了吹，淺淺地抿了一小口。
下一刻，譚老爺子臉上的皺紋都舒展了開來，脫口贊道：「至上絕味，不過如此。」
「那個，鄭岩，如此絕味，不應我一人獨享。」
他伸手一指坐在臨近座位的一對中年男女，道：「鄭岩，你給他們兩個也舀一碗，讓他們也沾光嘗一嘗。」
鄭遙能明顯注意到，隨著譚老爺子這句話，整桌人看向他的目光都變得玩味起來。
他雖然有些疑惑，但譚老爺子既然這麼吩咐了，他也不好推脫。
就在這時，他忽然看到譚蓁起身來到了近前，還把那對中年男女的湯碗給拿了過來。
「他們是我的爸媽！」譚蓁把湯碗遞了過來，還壓低聲音介紹說。
「是誰？」鄭遙就是一驚，下意識地再次問道。
「我爸媽！」譚蓁重複了一遍，臉頰卻突然紅了。
鄭遙此時也明白了，為啥一桌人看向他的目光突然變得奇奇怪怪了。
原來被當成了准女婿向岳父岳母敬茶了。
這這這————
鄭遙忽然有一種被趕鴨子上架推著走的感覺。
但是，他內心好像並不討厭這種感覺。
只是自己情況特殊————
唉，只能先走一步再說了。
鄭遙快速排除心中雜亂心緒，舀了一小碗清湯燕菜，雙手奉給譚蓁的父親。
「叔叔，請品鑑！」
起身的譚暄安，一邊審視著鄭遙，一邊接過湯碗，面無表情地道：「鄭岩，是吧？有心了，也用心了！不錯，很不錯！」
鄭遙也不知對對方是真心誇獎，還是說反話嘲諷，就嘿嘿地笑了笑。
他又舀了一小碗清湯燕菜，捧給了譚蓁的媽媽。
相比面無表情的譚暄安，令鄭遙心虛地不敢直視，譚蓁媽媽就是一臉望之可親的笑容，且笑意直達眼底，讓鄭遙心安了許多。
「阿姨，請品鑑！」
譚蓁媽媽喜笑顏開道：「小岩，雖然今天是我們第一次見面，但我早就知道了你啦。
你很不錯，繼續加油哦！」
鄭遙一時不知該如何回應，也回了一個嘿嘿一笑。
如同儀式一般奉了兩小碗湯，渾身難受的鄭遙就想離開，譚老爺子卻又發話了。
「小岩，留下來和我們坐一桌。」
「那個————」
這時譚茁蹭地起身道：「爺爺，讓鄭岩坐我這裡，我去坐他的位置！」
說完這話不等回應，他就離開了主桌————
這種情況下，鄭遙只得留在了主桌，和譚蓁坐在了一起。
這時，一桌菜也上的差不多了。
譚暄安再次起身，拿著話筒道：「請各位齊舉杯，為老爺子八十壽誕賀————」