第165章 餐飲業的陰暗面
第165章 餐飲業的陰暗面
王文東坦誠相告：「店裡的冰淇淋機，我們自己配料打出來的，至於冰淇淋的配方，是我琢磨出來的，屬於商業秘密，不能透露，抱歉。」
劉軍愕然：「這個配方都是您自己弄出來的？」
王文東點點頭。
劉軍萬萬沒想到，他原本以為王文東的配方是從哪裡買來的，此刻半信半疑地看著王文東，實在很難相信這個小年輕有這樣的本事。
王文東笑道：「其實我之前學過廚。」
「不光是冰淇淋的配方，我們奶茶店裡幾款奶茶的配方也是我研發的。」
「包括你們店裡學去的厚乳奶茶的調製方法，您可以出去問問，滿星城應該找不到第二家。」
這話王文東說起來底氣十足。
珍珠奶茶在這時的台灣已經出現了，但王文東這款厚乳奶茶，是他結合自己對完美奶茶的記憶和技術，根據當時的客觀條件專門研發的方子。
它融合了港式奶茶和台式奶茶的做法，除了甜雪冰坊，全世界恐怕都別無分號。
劉軍再次驚訝：「您這個奶茶配方不是從別的地方學來的？」
王文東笑道：「我在廚藝上也有點研究，這配方卻是我自己弄的。」
「其實不瞞您說，甜雪冰坊並不是我唯一的店，您應該知道我還有一家炸炸店。」
劉軍點頭。
他和李芳兩口子之前開小賣店時，就想轉行做小吃，研究過周圍最火的鋪子，自然知道麓山西街這家大學生炸炸店生意極好。
只不過他們覺得炸串技術複雜，電炸鍋投資又大，所以後來決定開奶茶店。
王文東介紹道：「原本那家店是做日料的，炸串技術都是我開發的。」
「包括這家店招牌的無骨雞柳，也是我獨創的菜品。
劉軍這才愕然。
無骨雞柳這道菜商業化氣息十足，他下意識以為是王文東從哪裡學來的，沒想到也是王文東的獨創。
就聽王文東繼續道：「您要是到了河東市區，可以去喜福來大酒店裡看看，那家店裡我還有一個湯檔。」
「另外我還找了個合伙人，前兩天抽空在華源酒店又包了個煲湯檔口，現在已經開起來了。」
「除此之外，在天心電機廠宿舍那裡，還有家文東滷鴨店，也是我的產業。」
王文東一番介紹，說得劉軍和李芳滿臉愕然。
他們不禁上下打量著王文東。
起初見王文東二十出頭，一副年輕小伙子的模樣，還以為他只是碰巧抓住了市場機遇，加上膽子大，所以開的炸串店和奶茶店才火了。
卻沒想到王文東居然已經有了這麼多家店。
無論是喜福來大酒店裡的攤檔，還是滷鴨店，聽起來都是挺掙錢的產業。
劉軍頓時覺得這個年輕人深不可測，甚至看他的面相都覺得多了幾分貴氣和威嚴，之前那點輕視再也不敢冒出來了。
劉軍苦笑著道：「王老闆，先前你怎麼不告訴我這事兒？」
話一出口，王文東笑了一下。
劉軍也反應過來了，之前王文東曾經誠意找他合作，是他自己心存警惕，將王文東拒於千里之外。
那時就算王文東說出這些，恐怕也會被他當成吹噓，很可能無益於勸說他同意合作。
王文東選擇事緩則圓，請他們兩口子來嘗一次冰淇淋，心裡自然就明白了。
劉軍想到這裡，頓時有些佩服王文東的做事風格，的確沉穩老練。
劉軍問道：「王老闆，我能問問你們店裡那台冰淇淋機要多少錢？還有你們店這個裝修，總共投了多少錢才能做成這樣？」
王文東一笑：「我這家甜雪冰坊，從裝修到設備投資大概八萬塊吧。」
「但恕我直言，就算給您八萬塊，您也不一定開得起這樣一家店，我腦子裡的技術和經驗還是挺值錢的。」
劉軍一愣，心裡琢磨了一下，也只能點頭同意。
王文東繼續道：「我在河西總共打算開兩家店，都繞著大學城選址。」
「二里半那邊是塊風水寶地，我一定要把店開到那裡去。」
「我是誠心誠意想和你們夫妻倆合作。」
「如果兩位同意跟我合夥，等店開起來，我負責全套的人員培訓、技術支持、設備投入和資金支持。」
「但你們的店鋪得免費提供出來，要是你們同意當店長，店鋪還是交給你們自己經營，我給你們一成半的經營收益，相當於請你們當直營店的承包商。」
王文東知道河西二里半多是農村自建房，地皮很難弄，想要再拿下一家店，付出的成本不會比現在低。
更重要的是，合伙人難得。
做餐飲業不像其他行業，為什麼王文東前世許多餐館哪怕已經做到大酒樓規模，依舊要老闆親自上陣，出納、財會等部門也都是老闆的親戚在管，最好用的人一般是女兒和入贅的女婿—一如果不是確定要繼承的人，連兒子都不輕易放到高位？
就是因為餐飲行業的門道太多，太難管。
就拿最簡單的原料倒賣來說，王文東店裡一瓶聽裝厚乳就能賣上十幾塊錢，相當於一個廚師半天的工資。
廚師上班時往口袋一揣，或者直接把整罐煉乳對著窗外一丟，誰能時時刻刻盯著？
人家下班時出去一撿，半天工資就到手了。
老闆想查，員工就說出品時多放了一點，每杯奶茶多放一點，一天不小心就多放了一兩罐，老闆難道能時時刻刻盯著每一杯奶茶的製作？
越是規模大、流水多的店鋪，能出貓膩的地方就越多。
王文東前世見得太多了，特別是在消毒免洗餐具廣泛使用之前，餐館裡的鍋碗瓢盆，輕而易舉就會被服務員順走。
有些管理不到位的餐館，廚師甚至會整箱整箱地把鮑汁、蚝油等昂貴調味品抬出去賣掉。
大館子就更不用說了，隨便賣一包鮑魚乾，就抵得上廚師一個月的工資。
人家就說自己用料比較重，不記得做哪道菜時多放了幾頭鮑魚，難道老闆每個菜都打開來查看？
這種工作上的漏洞，根本防不勝防。
唯一的辦法，要麼是在店裡安插自己的眼線，要麼是搞店長責任制，建立中央廚房集中供貨，儘量把採購的貓膩限制在中央廚房裡，方便統一管理。
在王文東的規劃里，等盤子做大了，他肯定要建立專業的店長制，但現在顯然還沒到那種程度。
而他手下已經有這麼多家店，若是每家店都要他親自費心盯著，非把他累死不可。
所以王文東的選擇只能是給每家店找個合伙人，用分成來換取對方的忠誠。
用錢能買到的忠誠終究有限，所以合伙人的眼界和品行，就是王文東重點考察的因素。
聽王文東說了分成比例，劉軍想了想，問道：「王老闆，你這家店做起來，一個月流水能有多少？」
王文東說道：「像我現在這家店，一個月流水能有八萬多塊。」
「純利潤分紅的話，一成半至少有一萬塊。」
聽到這個數，劉軍和李芳都愣住了。
他們怎麼也想不到，王文東的奶茶店能有這麼好的業績。
之前劉軍還以為自己家的軍哥奶茶店一個月能掙兩三千塊，就已經很讓人沾沾自喜了，跟王文東的甜雪冰坊比起來，簡直是天壤之別。
劉軍簡直不敢相信，問道：「王老闆，你不騙人？」
王文東笑道：「您要是不信，過兩天我跟合作的股東說說，您來我們店裡查帳就是。」
劉軍愕然地看著王文東，見他說得氣定神閒，終於相信了這個收入水平。
一個月一萬多塊的分紅，干兩個月就頂得上他們現在店裡大半年的收入了。
而且還是王文東出大頭，這樣的條件誠意十足，劉軍終於心動了。
他看了一眼老婆，見李芳也是躍躍欲試的模樣，便點頭道：「成，要真有這樣的收入，我就跟你王老闆幹了。」
王文東聞言，心裡也鬆了口氣。
無論是劉軍夫婦，還是李君莉、陳迪，都是王文東覺得可靠的人。
正因如此，他才願意讓出分紅一要是合作夥伴不可靠，就算每個月給對方一萬塊，王文東可能都掙不到錢。
就比如一杯奶茶賣一塊多錢，要是王文東雇了個不靠譜的店長，對方直接賣奶茶不開單，客人交錢後，店長用店裡的原料做好奶茶，錢卻揣進自己口袋，一個月輕輕鬆鬆就能從店裡撈走幾萬塊。
難道王文東還真能去數奶茶杯子和吸管？
就算王文東要一個個去數，人家就說奶茶做壞了，到外面撿幾個。客人喝過的塑料杯丟到店裡的垃圾桶里，當做證據，難道王文東真能分辨得出來？
王文東前世的行業統計，餐飲新店在開業一年之後直接倒閉的概率有七成以上，其中多少悶頭扎進餐飲業里的新手就是這麼被手下人坑死的。
王文東當然能有些辦法對付這種搞鬼，但更重要的還是找對合伙人，要不然王文東任是再怎麼留心，都會被整個半死。
王文東開給劉軍夫妻倆一成半的分紅，換一家店的安穩經營，對他來說絕對合算。
王文東坦誠相告：「店裡的冰淇淋機，我們自己配料打出來的，至於冰淇淋的配方，是我琢磨出來的，屬於商業秘密，不能透露，抱歉。」
劉軍愕然：「這個配方都是您自己弄出來的？」
王文東點點頭。
劉軍萬萬沒想到，他原本以為王文東的配方是從哪裡買來的，此刻半信半疑地看著王文東，實在很難相信這個小年輕有這樣的本事。
王文東笑道：「其實我之前學過廚。」
「不光是冰淇淋的配方，我們奶茶店裡幾款奶茶的配方也是我研發的。」
「包括你們店裡學去的厚乳奶茶的調製方法，您可以出去問問，滿星城應該找不到第二家。」
這話王文東說起來底氣十足。
珍珠奶茶在這時的台灣已經出現了，但王文東這款厚乳奶茶，是他結合自己對完美奶茶的記憶和技術，根據當時的客觀條件專門研發的方子。
它融合了港式奶茶和台式奶茶的做法，除了甜雪冰坊，全世界恐怕都別無分號。
劉軍再次驚訝：「您這個奶茶配方不是從別的地方學來的？」
王文東笑道：「我在廚藝上也有點研究，這配方卻是我自己弄的。」
「其實不瞞您說，甜雪冰坊並不是我唯一的店，您應該知道我還有一家炸炸店。」
劉軍點頭。
他和李芳兩口子之前開小賣店時，就想轉行做小吃，研究過周圍最火的鋪子，自然知道麓山西街這家大學生炸炸店生意極好。
只不過他們覺得炸串技術複雜，電炸鍋投資又大，所以後來決定開奶茶店。
王文東介紹道：「原本那家店是做日料的，炸串技術都是我開發的。」
「包括這家店招牌的無骨雞柳，也是我獨創的菜品。
劉軍這才愕然。
無骨雞柳這道菜商業化氣息十足，他下意識以為是王文東從哪裡學來的，沒想到也是王文東的獨創。
就聽王文東繼續道：「您要是到了河東市區，可以去喜福來大酒店裡看看，那家店裡我還有一個湯檔。」
「另外我還找了個合伙人，前兩天抽空在華源酒店又包了個煲湯檔口，現在已經開起來了。」
「除此之外，在天心電機廠宿舍那裡，還有家文東滷鴨店，也是我的產業。」
王文東一番介紹，說得劉軍和李芳滿臉愕然。
他們不禁上下打量著王文東。
起初見王文東二十出頭，一副年輕小伙子的模樣，還以為他只是碰巧抓住了市場機遇，加上膽子大，所以開的炸串店和奶茶店才火了。
卻沒想到王文東居然已經有了這麼多家店。
無論是喜福來大酒店裡的攤檔，還是滷鴨店，聽起來都是挺掙錢的產業。
劉軍頓時覺得這個年輕人深不可測，甚至看他的面相都覺得多了幾分貴氣和威嚴，之前那點輕視再也不敢冒出來了。
劉軍苦笑著道：「王老闆，先前你怎麼不告訴我這事兒？」
話一出口，王文東笑了一下。
劉軍也反應過來了，之前王文東曾經誠意找他合作，是他自己心存警惕，將王文東拒於千里之外。
那時就算王文東說出這些，恐怕也會被他當成吹噓，很可能無益於勸說他同意合作。
王文東選擇事緩則圓，請他們兩口子來嘗一次冰淇淋，心裡自然就明白了。
劉軍想到這裡，頓時有些佩服王文東的做事風格，的確沉穩老練。
劉軍問道：「王老闆，我能問問你們店裡那台冰淇淋機要多少錢？還有你們店這個裝修，總共投了多少錢才能做成這樣？」
王文東一笑：「我這家甜雪冰坊，從裝修到設備投資大概八萬塊吧。」
「但恕我直言，就算給您八萬塊，您也不一定開得起這樣一家店，我腦子裡的技術和經驗還是挺值錢的。」
劉軍一愣，心裡琢磨了一下，也只能點頭同意。
王文東繼續道：「我在河西總共打算開兩家店，都繞著大學城選址。」
「二里半那邊是塊風水寶地，我一定要把店開到那裡去。」
「我是誠心誠意想和你們夫妻倆合作。」
「如果兩位同意跟我合夥，等店開起來，我負責全套的人員培訓、技術支持、設備投入和資金支持。」
「但你們的店鋪得免費提供出來，要是你們同意當店長，店鋪還是交給你們自己經營，我給你們一成半的經營收益，相當於請你們當直營店的承包商。」
王文東知道河西二里半多是農村自建房，地皮很難弄，想要再拿下一家店，付出的成本不會比現在低。
更重要的是，合伙人難得。
做餐飲業不像其他行業，為什麼王文東前世許多餐館哪怕已經做到大酒樓規模，依舊要老闆親自上陣，出納、財會等部門也都是老闆的親戚在管，最好用的人一般是女兒和入贅的女婿—一如果不是確定要繼承的人，連兒子都不輕易放到高位？
就是因為餐飲行業的門道太多，太難管。
就拿最簡單的原料倒賣來說，王文東店裡一瓶聽裝厚乳就能賣上十幾塊錢，相當於一個廚師半天的工資。
廚師上班時往口袋一揣，或者直接把整罐煉乳對著窗外一丟，誰能時時刻刻盯著？
人家下班時出去一撿，半天工資就到手了。
老闆想查，員工就說出品時多放了一點，每杯奶茶多放一點，一天不小心就多放了一兩罐，老闆難道能時時刻刻盯著每一杯奶茶的製作？
越是規模大、流水多的店鋪，能出貓膩的地方就越多。
王文東前世見得太多了，特別是在消毒免洗餐具廣泛使用之前，餐館裡的鍋碗瓢盆，輕而易舉就會被服務員順走。
有些管理不到位的餐館，廚師甚至會整箱整箱地把鮑汁、蚝油等昂貴調味品抬出去賣掉。
大館子就更不用說了，隨便賣一包鮑魚乾，就抵得上廚師一個月的工資。
人家就說自己用料比較重，不記得做哪道菜時多放了幾頭鮑魚，難道老闆每個菜都打開來查看？
這種工作上的漏洞，根本防不勝防。
唯一的辦法，要麼是在店裡安插自己的眼線，要麼是搞店長責任制，建立中央廚房集中供貨，儘量把採購的貓膩限制在中央廚房裡，方便統一管理。
在王文東的規劃里，等盤子做大了，他肯定要建立專業的店長制，但現在顯然還沒到那種程度。
而他手下已經有這麼多家店，若是每家店都要他親自費心盯著，非把他累死不可。
所以王文東的選擇只能是給每家店找個合伙人，用分成來換取對方的忠誠。
用錢能買到的忠誠終究有限，所以合伙人的眼界和品行，就是王文東重點考察的因素。
聽王文東說了分成比例，劉軍想了想，問道：「王老闆，你這家店做起來，一個月流水能有多少？」
王文東說道：「像我現在這家店，一個月流水能有八萬多塊。」
「純利潤分紅的話，一成半至少有一萬塊。」
聽到這個數，劉軍和李芳都愣住了。
他們怎麼也想不到，王文東的奶茶店能有這麼好的業績。
之前劉軍還以為自己家的軍哥奶茶店一個月能掙兩三千塊，就已經很讓人沾沾自喜了，跟王文東的甜雪冰坊比起來，簡直是天壤之別。
劉軍簡直不敢相信，問道：「王老闆，你不騙人？」
王文東笑道：「您要是不信，過兩天我跟合作的股東說說，您來我們店裡查帳就是。」
劉軍愕然地看著王文東，見他說得氣定神閒，終於相信了這個收入水平。
一個月一萬多塊的分紅，干兩個月就頂得上他們現在店裡大半年的收入了。
而且還是王文東出大頭，這樣的條件誠意十足，劉軍終於心動了。
他看了一眼老婆，見李芳也是躍躍欲試的模樣，便點頭道：「成，要真有這樣的收入，我就跟你王老闆幹了。」
王文東聞言，心裡也鬆了口氣。
無論是劉軍夫婦，還是李君莉、陳迪，都是王文東覺得可靠的人。
正因如此，他才願意讓出分紅一要是合作夥伴不可靠，就算每個月給對方一萬塊，王文東可能都掙不到錢。
就比如一杯奶茶賣一塊多錢，要是王文東雇了個不靠譜的店長，對方直接賣奶茶不開單，客人交錢後，店長用店裡的原料做好奶茶，錢卻揣進自己口袋，一個月輕輕鬆鬆就能從店裡撈走幾萬塊。
難道王文東還真能去數奶茶杯子和吸管？
就算王文東要一個個去數，人家就說奶茶做壞了，到外面撿幾個。客人喝過的塑料杯丟到店裡的垃圾桶里，當做證據，難道王文東真能分辨得出來？
王文東前世的行業統計，餐飲新店在開業一年之後直接倒閉的概率有七成以上，其中多少悶頭扎進餐飲業里的新手就是這麼被手下人坑死的。
王文東當然能有些辦法對付這種搞鬼，但更重要的還是找對合伙人，要不然王文東任是再怎麼留心，都會被整個半死。
王文東開給劉軍夫妻倆一成半的分紅，換一家店的安穩經營，對他來說絕對合算。