第495章 古法東坡肉，豬肉頌，調製土醬復原豬肉最完美本味！
第495章 古法東坡肉，豬肉頌，調製土醬復原豬肉最完美本味！
」這道料理，是眉山東坡肉？」
李商虎看著面前的料理，眉頭微微一皺。
「這皮紅中透黃，看著並不算清爽明朗，肉的柔軟程度倒是沒問題，但醬汁看著並不濃郁。」
「這和我們概念里的「東坡肉」，怕是有點差距。」
李商虎實在不理解。
「東坡肉」並不算是很複雜的料理，眉山的口味偏川渝地方，可放糖色，也可用醬油。
稍微大一點的飯店，為了熬煮好看，肯定是會放糖色的。
「夏鳴不至於熬不出糖色，可這顏色又不像紅曲米。」
李商虎確實猜不出夏鳴在這道料理里用了什麼，因為相比李餘年料理明顯的泡椒味道，夏鳴這道「眉山東坡肉」，聞起來更多是一種豆瓣醬的味道。
是，應該是豆瓣醬，但不是川渝常用的郫縣豆瓣醬。
「烹飪形態也與大眾認知的「東坡肉」有差別。」
「這道料理，究竟是怎麼回事？」
就在李商虎疑惑之時，在遠處觀看的四人組也懵了。
沒錯，他們這邊確實是480p畫質，但怎麼說也是彩色的，雖然色塊感有些重，但基本的顏色還是不會看錯的。
更何況，還有前面李餘年的料理做對比，顏色的區別，那確實是一目了然。
「於文譽，夏哥這東坡肉是不是顏色有點不太對啊！」
「對啊，感覺是不是不夠紅潤，是不是燉煮的時間有點不夠！」
「夏哥應該不會沒炒糖色吧！前面那麼多菜都熬過來了，對他來說，這一步肯定不會省的。」
相比在討論的夥伴們，於文譽安靜了很多。
他的臉上掛滿了深深的不解，就以他現在對料理的理解看，夏鳴這道料理怎麼看都像是一道「失敗品」。
就和薛漢清說的一樣，顏色紅潤代表的不單單只是視覺感官，更多是燉煮時間和火候到達一定標準的表徵。
如果只按照書本和李三胖教的知識來看，這道料理明顯缺陷很大。
但，這是夏鳴做的。
於文譽看過夏鳴非常多場比賽，明白夏鳴這個人暗藏隱形的「完美屬性」基因。
不好吃的料理，他肯定是不會端出來砸自己的招牌的。
「比賽是四個小時，現在才過1個半小時，按照時間推算，如果這道料理真的有缺陷，那了不起重做就好了。」
或許後面的時間會因此變得更緊，甚至有些料理會完成不了。
但怎麼看，重做都比「打腫臉充胖子」強。
「不對，這道料理絕對有我們不知道的秘密！」
「露天場館內|
李三胖和一旁的蘭錄明看著被妥善放置到一旁的「備份」，此刻眉頭也是皺了起來。
「從這顏色上看，肯定是沒有用紅曲米的。」
李三胖嘟囔了一句，一旁的蘭錄明伸手摸了摸自己的髮際線。
「醬油上色。」
「大師兄，醬油想上成這種顏色，也有點困難吧！」
李三胖摸了摸肚子，夏鳴前面料理的操作他都大致能看懂，也從裡面看到了不少有意思的點，想著下去後再去夏鳴那邊打打秋風，問問操作的原理是什麼。
但這個「東坡肉」的烹飪過程在他腦子裡留下的印象，卻非常非常的稀薄。
他好像就記得夏鳴處理了一塊五花肉，然後放到白水裡煮了，蔥姜料酒的比例一概不知。
後面有沒有拿出來改刀，他甚至都沒太大印象了。
「不是，這不會是水煮肉吧！」
李三胖的嘟囔，落在蘭錄明耳朵里卻是讓他一驚。
「等等，水煮肉這個，好像我們師傅是不是提過。」
李三胖眼睛微微一眯。
「水煮肉沒提過，但「東坡肉」水煮的這個過程，師傅確實細細講過。」
「那次，似乎是在後院我們師兄弟暢所欲言聊天的時候，聊到了「蘇東坡」，從「東坡肘子」聊到「東坡肉」，大師兄你還和二師兄爭了幾句。」
蘭錄明點了點頭。
「我知道了，是《豬肉頌》！」
「老三，你還記得豬肉頌里的原文嗎？」
李三胖脫口而出。
「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。」
「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
「黃州好豬肉，價賤如泥土。」
「貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
蘭錄明微微點頭。
「沒錯，當時在講到這裡時，師傅讓我們自己對這道料理做出解讀。」
「我記得書柳當年說的是「白水煮肉」，我說是「花椒醬肉」。」
「當時我們引經據典，在那爭了老半天。」
李三胖聽到這時呵呵一笑。
「是啊，大師兄與二師兄可都是文化人，不像我老三這麼粗鄙。」
「要不我當老師，你們出去任職呢。」
聽著話，蘭錄明臉色不置可否，老三是不是文化人，老六夏一天最清楚。
對了，聽說當年夏一天是撕了清北的錄取通知書來的，也不知道幾分真假。
畢竟這麼多年，這件事也是迷霧。
要是不假，那當年還怪可惜的。
「對，就是那個時候。」
「我們拆解地理，解析當年的食材。」
「認同了「古法東坡肉」的製作手法不是煮，應該是「署（ǎn）」」
李三胖嗯了一聲。
署，是一種比較傳統的烹飪手法。
需要先找到一個類似於鼎的容器，然後在裡面加入少量水，接著在鼎半空中架一個支架，然後把食材放在支架上，底下用小火，上面蓋上蓋子，慢慢加熱。
這個操作方式乍一看，與很多家裡用鍋與鐵架，隔水蒸雞蛋羹的操作很像。
但實際上，兩者在水的多少，與火候的控制上區別很大。
雖然都是密閉，但最後做出來的成品口感有差異。
蘭錄明此刻繼續開口。
「古南宋《事林廣記》中，有「署兔」的具體描述，在古宋，署是一種較為常見的烹飪手法。」
「它符合「柴頭罨煙焰不起」這句話，但並不完全符合「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」這句話。」
李三胖聽到這，點了點頭。
兩人爭執的起點，其實就是這句「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。
因為這個「早晨|還有「打」字，指的應該是那個年代一種類似現在西餐勺形制，但更大的湯勺製品。
這種製品可以從側面舀開酥爛的肉，但無法舀開「署」制的肉。
所以，楊書柳認為單純的「署」行不通，必須得先「署」，再放鍋里煮。
蘭錄明則是覺得，蘇東坡是利用了其他方法，讓「署」的肉也能變得軟爛。
蘭錄明摸了摸自己的髮際線。
「現在回憶起來，或許我和他都是錯的。」
「「署」並不一定是「古法東坡肉」的手法，要是站在我現在的視角回望。」
「或許在蘇東坡那個年代，他就發明了一種類似於「低溫慢煮」的豬肉烹飪手法。」
「他在鍋里加上少量水，然後用小火慢慢加熱豬肉。」
「保持合適的溫度過了一夜，白天再醒來吃的時候，恰好肉已經軟爛了。」
「我覺得，這種說法，現在更接近事實！」
就在蘭錄明說這句話時，一旁倒在白珩肩膀上看比賽的鄭澤謙忽然開口了。
「我好像聽過這個說法。」
「少水，適量黃酒，低溫豬肉熬煮一天，讓脂肪慢慢變性，最終做到完美的肥而不膩。」
聽到鄭澤謙說話的蘭錄明好奇回頭，卻發現是喬若寧一行。
蘭錄明對著白珩和鄭澤謙看了兩眼，似乎是在腦中搜索他們的名字，確定也是交流賽的選手後，微微點頭，然後將目光轉向一旁年輕無比，手中還抱著一個刀具箱的葉菱。
看到蘭錄明的目光，鄭澤謙微微一笑。
「蘭大師你好，這是喬若寧的妹妹，暫時跟在我這邊學習。」
蘭錄明點點頭。
他認出了箱子的價值，只以為葉菱又是哪個企業家的女兒。
鄭澤謙則是繼續開口。
「按《豬肉頌》的原文描述，這道料理好像壓根沒有收汁的過程。」
「所以，低溫慢煮到半干，確實是一種思路。」
蘭錄明多看了鄭澤謙幾眼，然後微微一笑。
「好，就算烹飪手法對應上了夏鳴之前做的白水煮法。」
「調味也是一個問題。」
「從現在呈遞的料理來看，夏鳴應該沒有用到糖色，甚至沒有用到醬油。」
「那現在料理的顏色，在你看來，是什麼造成的。」
鄭澤謙思索片刻。
「如果真是「古法」的話，可能是「豆瓣炒麥醬」。
」？」
蘭錄明眉頭微微一挑。
「你的意思應該是當年的「黃州醬」吧！」
「其實我們當年也討論過，可「黃州醬」不是「鄲郫縣豆瓣醬」，他紅油少，顏色偏黃，凝固物紮實。」
鄭澤謙點了點頭。
「貧苦人家吃的醬，當然不能指望有多好。」
「要是真有錢，他們就去吃醬油了，何必吃「豆醬」。」
「蘇東坡不就是因為拮据，才買豬肉來烹飪嗎？」
「真用好的黃酒烹飪豬肉，那豈不是浪費。」
「更何況，我以前聽一位老人講起過，說蘇東坡當年那個環境大概率只吃得起去骨的豬頭肉。」
「畢竟五花肉在那個年代，價格也不便宜。」
對於鄭澤謙說的這點，蘭錄明也是表示了認可。
他當年也考慮過「黃州土醬」，但顏色怎麼做都不對，於是便改為了東坡自製的川渝老家的醬料。
但站在現在的料理理解回看，「黃州土醬」（類似於現在大家理解的「黃豆醬」，偏黃色，固體物很多的那種。）那咸鮮的風味，確實適合豬頭。
至於紅色，可以炒制土醬，然後讓黃色轉為褐色，再給豬肉上色。
這樣上色，雖不是糖色那樣透亮的硃砂紅，但也不會像現代醬油那樣出現沉鬱的深褐。
從色彩上來看，也是發酵出來的鮮活顏色。
更何況，蘇東坡作為川渝人善用花椒，花椒這種食材，如果放在大火中猛煮，就會出現之前李餘年規避的那個問題。
但如果絕大部分時間是小火，那就會好上很多。
但蘭錄明還是有一點不認同鄭澤謙的話。
「蘇東坡當年雖過的寒酸，但家裡確實有藏酒的習慣。」
「畢竟《後赤壁賦》里說了，我有斗酒，藏之久矣。」
「蘇東坡是一個非常愛吃，並且善於改良烹飪技法的人。」
「所以，即使是廉價的豬頭肉，只要為了好吃，也是可以加入少量酒的。」
「畢竟酒對於蛋白質的變性能起到很關鍵的作用。」
「不然，就憑古北宋柴火的價格，還有一夜無人看守的火力環境，想要做到完全的軟爛，也不是件簡單的事情。」
也就在場邊幾人聊得愈發深入之時，評委席上的李商虎卻是已經觀察完畢。
手中的筷子也是落下去。
就在筷子側面觸碰到前面東坡肉之時，李商虎覺得筷尖傳來了一陣意料之外的糯彈。
普通東坡肉一般夾起來會軟爛，夏鳴這個夾到半空形態依舊保持完好。
側面的肥肉層潤得像半透明的玉脂，瘦肉層的顏色是略帶一點粉的紅色，不算多好看，但足夠均勻。
李商虎深吸一口氣，然後將肉放入嘴中。
這道料理一入口，首先李商虎感覺到的，是一絲若有似無的泡菜酸。
不像是李餘年的泡椒香氣，這個酸好像是醋勾勒出來的，但又帶著一絲清爽。
在酸味之後，舌尖碰到肉皮，糯嘰嘰的感覺瞬間黏住了李商虎的上顎。
隨著牙齒的輕微咀嚼，一股醇厚的醬油香氣在口腔瀰漫開來。
也就在這股醬油香氣出現的那一刻，李商虎瞬間就感覺自己眼前出現了無數道絢爛的光點。
這些光點像煙花一樣炸開，將他原本平靜的思維徹底掀翻。
無數璀璨的七彩光芒將目之所及填滿，李商虎竟然沒有在這塊豬肉上感覺到一絲腥臊0
蔥，姜的氣息也被壓制到了最低，李商虎明白，這麼少的香氣，是無法掩蓋正常豬肉的騷味的。
就算這次比賽用的是本土的優質豬，但這種一絲腥臊都沒有的感覺，李商虎從業這麼多年，幾乎沒有體驗過幾次。
「不是靠香味掩蓋，是酒？」
「是酒嗎？」
李商虎不知道，他吃不出酒味，也想不通哪種酒能將肉的腥臊完全剔除，但不留下一絲氣息。
豬肉的純粹，讓他的味覺像是做了一場放鬆按摩。
他可以毫無保留的體驗豬肉的味道層次。
稍縱即逝的酸香，不同於郫縣豆瓣的醬香，還有一股能直接觸達他靈魂深處的咸鮮。
他在這些味道中沉淪..
最終再度睜眼時..
竟然來到了一間有些破敗的房屋。
窗外剛透進來的晨曦，證明了現在的時間。
而在他面前，一個古樸的大土罐之中。
此刻正飄出一股極度自然，又攝人心魄的豬肉香味..
「這是？」
「給我...送...哪來了？」
」這道料理，是眉山東坡肉？」
李商虎看著面前的料理，眉頭微微一皺。
「這皮紅中透黃，看著並不算清爽明朗，肉的柔軟程度倒是沒問題，但醬汁看著並不濃郁。」
「這和我們概念里的「東坡肉」，怕是有點差距。」
李商虎實在不理解。
「東坡肉」並不算是很複雜的料理，眉山的口味偏川渝地方，可放糖色，也可用醬油。
稍微大一點的飯店，為了熬煮好看，肯定是會放糖色的。
「夏鳴不至於熬不出糖色，可這顏色又不像紅曲米。」
李商虎確實猜不出夏鳴在這道料理里用了什麼，因為相比李餘年料理明顯的泡椒味道，夏鳴這道「眉山東坡肉」，聞起來更多是一種豆瓣醬的味道。
是，應該是豆瓣醬，但不是川渝常用的郫縣豆瓣醬。
「烹飪形態也與大眾認知的「東坡肉」有差別。」
「這道料理，究竟是怎麼回事？」
就在李商虎疑惑之時，在遠處觀看的四人組也懵了。
沒錯，他們這邊確實是480p畫質，但怎麼說也是彩色的，雖然色塊感有些重，但基本的顏色還是不會看錯的。
更何況，還有前面李餘年的料理做對比，顏色的區別，那確實是一目了然。
「於文譽，夏哥這東坡肉是不是顏色有點不太對啊！」
「對啊，感覺是不是不夠紅潤，是不是燉煮的時間有點不夠！」
「夏哥應該不會沒炒糖色吧！前面那麼多菜都熬過來了，對他來說，這一步肯定不會省的。」
相比在討論的夥伴們，於文譽安靜了很多。
他的臉上掛滿了深深的不解，就以他現在對料理的理解看，夏鳴這道料理怎麼看都像是一道「失敗品」。
就和薛漢清說的一樣，顏色紅潤代表的不單單只是視覺感官，更多是燉煮時間和火候到達一定標準的表徵。
如果只按照書本和李三胖教的知識來看，這道料理明顯缺陷很大。
但，這是夏鳴做的。
於文譽看過夏鳴非常多場比賽，明白夏鳴這個人暗藏隱形的「完美屬性」基因。
不好吃的料理，他肯定是不會端出來砸自己的招牌的。
「比賽是四個小時，現在才過1個半小時，按照時間推算，如果這道料理真的有缺陷，那了不起重做就好了。」
或許後面的時間會因此變得更緊，甚至有些料理會完成不了。
但怎麼看，重做都比「打腫臉充胖子」強。
「不對，這道料理絕對有我們不知道的秘密！」
「露天場館內|
李三胖和一旁的蘭錄明看著被妥善放置到一旁的「備份」，此刻眉頭也是皺了起來。
「從這顏色上看，肯定是沒有用紅曲米的。」
李三胖嘟囔了一句，一旁的蘭錄明伸手摸了摸自己的髮際線。
「醬油上色。」
「大師兄，醬油想上成這種顏色，也有點困難吧！」
李三胖摸了摸肚子，夏鳴前面料理的操作他都大致能看懂，也從裡面看到了不少有意思的點，想著下去後再去夏鳴那邊打打秋風，問問操作的原理是什麼。
但這個「東坡肉」的烹飪過程在他腦子裡留下的印象，卻非常非常的稀薄。
他好像就記得夏鳴處理了一塊五花肉，然後放到白水裡煮了，蔥姜料酒的比例一概不知。
後面有沒有拿出來改刀，他甚至都沒太大印象了。
「不是，這不會是水煮肉吧！」
李三胖的嘟囔，落在蘭錄明耳朵里卻是讓他一驚。
「等等，水煮肉這個，好像我們師傅是不是提過。」
李三胖眼睛微微一眯。
「水煮肉沒提過，但「東坡肉」水煮的這個過程，師傅確實細細講過。」
「那次，似乎是在後院我們師兄弟暢所欲言聊天的時候，聊到了「蘇東坡」，從「東坡肘子」聊到「東坡肉」，大師兄你還和二師兄爭了幾句。」
蘭錄明點了點頭。
「我知道了，是《豬肉頌》！」
「老三，你還記得豬肉頌里的原文嗎？」
李三胖脫口而出。
「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。」
「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
「黃州好豬肉，價賤如泥土。」
「貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
蘭錄明微微點頭。
「沒錯，當時在講到這裡時，師傅讓我們自己對這道料理做出解讀。」
「我記得書柳當年說的是「白水煮肉」，我說是「花椒醬肉」。」
「當時我們引經據典，在那爭了老半天。」
李三胖聽到這時呵呵一笑。
「是啊，大師兄與二師兄可都是文化人，不像我老三這麼粗鄙。」
「要不我當老師，你們出去任職呢。」
聽著話，蘭錄明臉色不置可否，老三是不是文化人，老六夏一天最清楚。
對了，聽說當年夏一天是撕了清北的錄取通知書來的，也不知道幾分真假。
畢竟這麼多年，這件事也是迷霧。
要是不假，那當年還怪可惜的。
「對，就是那個時候。」
「我們拆解地理，解析當年的食材。」
「認同了「古法東坡肉」的製作手法不是煮，應該是「署（ǎn）」」
李三胖嗯了一聲。
署，是一種比較傳統的烹飪手法。
需要先找到一個類似於鼎的容器，然後在裡面加入少量水，接著在鼎半空中架一個支架，然後把食材放在支架上，底下用小火，上面蓋上蓋子，慢慢加熱。
這個操作方式乍一看，與很多家裡用鍋與鐵架，隔水蒸雞蛋羹的操作很像。
但實際上，兩者在水的多少，與火候的控制上區別很大。
雖然都是密閉，但最後做出來的成品口感有差異。
蘭錄明此刻繼續開口。
「古南宋《事林廣記》中，有「署兔」的具體描述，在古宋，署是一種較為常見的烹飪手法。」
「它符合「柴頭罨煙焰不起」這句話，但並不完全符合「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」這句話。」
李三胖聽到這，點了點頭。
兩人爭執的起點，其實就是這句「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。
因為這個「早晨|還有「打」字，指的應該是那個年代一種類似現在西餐勺形制，但更大的湯勺製品。
這種製品可以從側面舀開酥爛的肉，但無法舀開「署」制的肉。
所以，楊書柳認為單純的「署」行不通，必須得先「署」，再放鍋里煮。
蘭錄明則是覺得，蘇東坡是利用了其他方法，讓「署」的肉也能變得軟爛。
蘭錄明摸了摸自己的髮際線。
「現在回憶起來，或許我和他都是錯的。」
「「署」並不一定是「古法東坡肉」的手法，要是站在我現在的視角回望。」
「或許在蘇東坡那個年代，他就發明了一種類似於「低溫慢煮」的豬肉烹飪手法。」
「他在鍋里加上少量水，然後用小火慢慢加熱豬肉。」
「保持合適的溫度過了一夜，白天再醒來吃的時候，恰好肉已經軟爛了。」
「我覺得，這種說法，現在更接近事實！」
就在蘭錄明說這句話時，一旁倒在白珩肩膀上看比賽的鄭澤謙忽然開口了。
「我好像聽過這個說法。」
「少水，適量黃酒，低溫豬肉熬煮一天，讓脂肪慢慢變性，最終做到完美的肥而不膩。」
聽到鄭澤謙說話的蘭錄明好奇回頭，卻發現是喬若寧一行。
蘭錄明對著白珩和鄭澤謙看了兩眼，似乎是在腦中搜索他們的名字，確定也是交流賽的選手後，微微點頭，然後將目光轉向一旁年輕無比，手中還抱著一個刀具箱的葉菱。
看到蘭錄明的目光，鄭澤謙微微一笑。
「蘭大師你好，這是喬若寧的妹妹，暫時跟在我這邊學習。」
蘭錄明點點頭。
他認出了箱子的價值，只以為葉菱又是哪個企業家的女兒。
鄭澤謙則是繼續開口。
「按《豬肉頌》的原文描述，這道料理好像壓根沒有收汁的過程。」
「所以，低溫慢煮到半干，確實是一種思路。」
蘭錄明多看了鄭澤謙幾眼，然後微微一笑。
「好，就算烹飪手法對應上了夏鳴之前做的白水煮法。」
「調味也是一個問題。」
「從現在呈遞的料理來看，夏鳴應該沒有用到糖色，甚至沒有用到醬油。」
「那現在料理的顏色，在你看來，是什麼造成的。」
鄭澤謙思索片刻。
「如果真是「古法」的話，可能是「豆瓣炒麥醬」。
」？」
蘭錄明眉頭微微一挑。
「你的意思應該是當年的「黃州醬」吧！」
「其實我們當年也討論過，可「黃州醬」不是「鄲郫縣豆瓣醬」，他紅油少，顏色偏黃，凝固物紮實。」
鄭澤謙點了點頭。
「貧苦人家吃的醬，當然不能指望有多好。」
「要是真有錢，他們就去吃醬油了，何必吃「豆醬」。」
「蘇東坡不就是因為拮据，才買豬肉來烹飪嗎？」
「真用好的黃酒烹飪豬肉，那豈不是浪費。」
「更何況，我以前聽一位老人講起過，說蘇東坡當年那個環境大概率只吃得起去骨的豬頭肉。」
「畢竟五花肉在那個年代，價格也不便宜。」
對於鄭澤謙說的這點，蘭錄明也是表示了認可。
他當年也考慮過「黃州土醬」，但顏色怎麼做都不對，於是便改為了東坡自製的川渝老家的醬料。
但站在現在的料理理解回看，「黃州土醬」（類似於現在大家理解的「黃豆醬」，偏黃色，固體物很多的那種。）那咸鮮的風味，確實適合豬頭。
至於紅色，可以炒制土醬，然後讓黃色轉為褐色，再給豬肉上色。
這樣上色，雖不是糖色那樣透亮的硃砂紅，但也不會像現代醬油那樣出現沉鬱的深褐。
從色彩上來看，也是發酵出來的鮮活顏色。
更何況，蘇東坡作為川渝人善用花椒，花椒這種食材，如果放在大火中猛煮，就會出現之前李餘年規避的那個問題。
但如果絕大部分時間是小火，那就會好上很多。
但蘭錄明還是有一點不認同鄭澤謙的話。
「蘇東坡當年雖過的寒酸，但家裡確實有藏酒的習慣。」
「畢竟《後赤壁賦》里說了，我有斗酒，藏之久矣。」
「蘇東坡是一個非常愛吃，並且善於改良烹飪技法的人。」
「所以，即使是廉價的豬頭肉，只要為了好吃，也是可以加入少量酒的。」
「畢竟酒對於蛋白質的變性能起到很關鍵的作用。」
「不然，就憑古北宋柴火的價格，還有一夜無人看守的火力環境，想要做到完全的軟爛，也不是件簡單的事情。」
也就在場邊幾人聊得愈發深入之時，評委席上的李商虎卻是已經觀察完畢。
手中的筷子也是落下去。
就在筷子側面觸碰到前面東坡肉之時，李商虎覺得筷尖傳來了一陣意料之外的糯彈。
普通東坡肉一般夾起來會軟爛，夏鳴這個夾到半空形態依舊保持完好。
側面的肥肉層潤得像半透明的玉脂，瘦肉層的顏色是略帶一點粉的紅色，不算多好看，但足夠均勻。
李商虎深吸一口氣，然後將肉放入嘴中。
這道料理一入口，首先李商虎感覺到的，是一絲若有似無的泡菜酸。
不像是李餘年的泡椒香氣，這個酸好像是醋勾勒出來的，但又帶著一絲清爽。
在酸味之後，舌尖碰到肉皮，糯嘰嘰的感覺瞬間黏住了李商虎的上顎。
隨著牙齒的輕微咀嚼，一股醇厚的醬油香氣在口腔瀰漫開來。
也就在這股醬油香氣出現的那一刻，李商虎瞬間就感覺自己眼前出現了無數道絢爛的光點。
這些光點像煙花一樣炸開，將他原本平靜的思維徹底掀翻。
無數璀璨的七彩光芒將目之所及填滿，李商虎竟然沒有在這塊豬肉上感覺到一絲腥臊0
蔥，姜的氣息也被壓制到了最低，李商虎明白，這麼少的香氣，是無法掩蓋正常豬肉的騷味的。
就算這次比賽用的是本土的優質豬，但這種一絲腥臊都沒有的感覺，李商虎從業這麼多年，幾乎沒有體驗過幾次。
「不是靠香味掩蓋，是酒？」
「是酒嗎？」
李商虎不知道，他吃不出酒味，也想不通哪種酒能將肉的腥臊完全剔除，但不留下一絲氣息。
豬肉的純粹，讓他的味覺像是做了一場放鬆按摩。
他可以毫無保留的體驗豬肉的味道層次。
稍縱即逝的酸香，不同於郫縣豆瓣的醬香，還有一股能直接觸達他靈魂深處的咸鮮。
他在這些味道中沉淪..
最終再度睜眼時..
竟然來到了一間有些破敗的房屋。
窗外剛透進來的晨曦，證明了現在的時間。
而在他面前，一個古樸的大土罐之中。
此刻正飄出一股極度自然，又攝人心魄的豬肉香味..
「這是？」
「給我...送...哪來了？」