第51章 廠長的小灶，我接了
食堂午高峰的喧囂如潮水般退去，後廚里瀰漫著飯菜的餘溫和清潔後潮濕的水汽味，混雜著淡淡的洗潔精香氣。傻柱斜靠在擦拭得鋥亮的不鏽鋼灶台邊，嘴角叼著根細長的牙籤，眯著眼睛像只慵懶的貓。他指揮著幾個年輕徒工收拾殘局，聲音不高卻帶著不容置疑的權威：「把那口炒鍋刷透亮，灶台邊角別留油花。」
徒工們手腳麻利，沒人敢怠慢。如今這食堂後廚，何雨柱師傅就是說一不二的主心骨。
這時，食堂主任腆著微凸的肚子，臉上堆著恰到好處的笑容，腳步輕快地走了過來。他搓著肉乎乎的手，語氣裡帶著幾分小心翼翼的討好：「何師傅，忙完了？辛苦辛苦！」
傻柱眼皮都沒抬，從鼻子裡懶洋洋地「嗯」了一聲，算是回應。那姿態分明寫著：有事說事，別來虛的。
主任也不在意，湊近了壓低聲音，仿佛要分享什麼機密：「有個要緊事。楊廠長晚上要在小食堂招待幾位上面來的貴客，點名要您親自掌勺，做幾個精細的拿手菜。您看……」
若是幾年前，能被廠長如此點名，傻柱會覺得是莫大的榮幸，恨不得把看家本事都使出來，覺得那是領導看得起自己這個廚子。
但現在，他只是慢悠悠地把牙籤從嘴裡拿下來，在粗糲的指尖輕輕捻著，臉上波瀾不驚，心裡卻像打算盤一樣噼里啪啦地響了起來。廠長的小灶，意味著更高的要求，更耗心神的功夫，也意味著要占用他下班後難得的清閒時光。好處呢？或許能在領導面前露個臉，得幾句不痛不癢的誇獎。可實質性的好處……以前他覺得領導的誇獎就是天大的好處，現在嘛……他嘴角幾不可察地向下彎了彎。
「什麼來頭的客人？有忌口沒有？標準多少？」傻柱開口，問題直接、乾脆，透著職業廚師的素養，卻沒有半分受寵若驚的熱情。
主任被他這公事公辦的語氣弄得一愣，連忙回答：「是上面來的檢查團，沒什麼特別忌口。標準嘛……廠長說了，要體現出咱們軋鋼廠的水平和誠意，但不能太鋪張，你看著安排，控制在十塊錢以內，四菜一湯，關鍵要精緻。」
十塊錢，四菜一湯，還要精緻，體現出水平和誠意……這預算卡得緊，很考驗廚師對食材的運用、搭配和化平凡為神奇的能力。
傻柱心裡迅速過了幾個菜譜，像翻閱一本無形的菜單，最終點了點頭，語氣依舊平淡：「行，我知道了。食材呢？」
「食材庫房那邊隨您用，我已經打過招呼了。」主任趕緊說，然後又不忘強調，「何師傅，這可是廠長親自點的將，您可得拿出真本事來，讓領導們嘗嘗鮮！」
傻柱扯了扯嘴角，露出一絲難以察覺的譏誚。真本事他當然有，而且多得是，但這本事不是為了討好誰而存在的。
「活兒我接了。」他乾脆利落地說，然後話鋒一轉，目光平靜卻帶著分量，直直看向主任，「不過主任，這算是正兒八經的加班吧？廠里有沒有個說法？總不能讓我何雨柱白干吧？」他把「白干」兩個字咬得略重。
「啊？」主任徹底愣住了，眼睛都瞪大了幾分，完全沒料到傻柱會提這個。在他印象里，以前讓誰給領導做個小灶，那是給誰臉面，是政治信任，誰不是歡天喜地、感恩戴德地接著？還敢提加班費？簡直聞所未聞！
「何師傅，這……這是領導信任，是光榮任務……」主任試圖用那套沿用多年的說辭。
「信任歸信任，規矩歸規矩。」傻柱打斷他，語氣平淡卻像石頭一樣硬，「下班時間是我的個人時間。廠里要占用，要麼給加班費，要麼給調休。這是勞動法……呃，這是合情合理的要求吧？」他差點順嘴說出略顯超前的「勞動法」，趕緊剎住，換了個更樸素的道理，「總不能又讓馬兒跑，又不讓馬兒吃草。您說是不是這個理兒？」
主任張了張嘴，看著傻柱那副「你不給個明確說法這活兒我就不接」的滾刀肉架勢，心裡直罵娘，把這「不懂事」的廚子腹誹了無數遍，卻又無可奈何。現在食堂，尤其是招待重要客人的小灶，還真就離不開這尊手藝高超的大佛。他咬咬牙，腮幫子鼓了鼓：「成！我…我跟廠辦申請一下，看看能不能給你算半個加班！」
「一個。」傻柱寸步不讓，語氣堅決，「從備料到烹製，再到最後收拾利索，灶台歸位，起碼得兩個多鐘頭。算一個加班，合情合理。」他特意重複了「合情合理」四個字。
主任看著他油鹽不進、穩坐釣魚台的樣子，知道再討價還價也是白費口舌，只能苦著臉，像是割了自己一塊肉似的答應：「行行行，一個就一個！我…我豁出這張老臉去申請！何師傅，您可一定得把菜做好了，這可是關係到咱們廠臉面的大事！」
「活兒既然接了，我就會做到最好。這是我的本分，也是對得起我這身手藝。」傻柱這才算是正式應承下來，不再多言，轉身就朝庫房走去，心裡已經開始飛速盤算晚上用什麼食材，如何搭配。
主任看著他那挺拔中帶著點倔強的背影，掏出手帕擦了擦額角並不存在的虛汗，心裡嘀咕：這傻柱，真是越來越精，越來越難纏了！手藝是沒得說，可這脾氣……唉，以前多實在個人啊！給點表揚就能樂呵半天的！
傻柱才不管主任心裡怎麼翻江倒海。他徑直來到庫房，像檢閱士兵的將軍，目光銳利地掃過架子上、冷櫃裡的各類食材。預算有限，他必須把每一分錢都花在刀刃上，用最普通的食材做出不普通的味道。他拿起一塊層次分明的上等五花肉，用手指按了按彈性，心裡定下了一道拿手的紅燒肉，要做得色澤紅亮，肥而不膩，入口即化；又選了一條活蹦亂跳時被撈起的草魚，打算片成薄如蟬翼的魚片，做個溜魚片，追求那極致的鮮嫩爽滑；再搭配一個清炒時令蔬菜，翠綠欲滴，一個酸辣開胃的涼拌三絲，最後來個用干香菇和新鮮口蘑吊的菌菇湯，湯清味鮮。四菜一湯，有葷有素，有熱有涼，有濃有淡，既嚴格控制了成本，又不失體面和誠意。
他一邊在心裡敲定最終方案，一邊手腳麻利地開始準備。泡發乾香菇，仔細地處理魚肉，剔除細微的骨刺，將蔥姜蒜切成均勻的細末……每一個步驟都一絲不苟，專注的神情仿佛在雕琢一件件藝術品。他答應接這活兒，不是為了巴結哪個領導，而是出於對自己手藝的尊重和負責，也是對他爭取來的那「一個加班」的等價交換。既然接了，就要做到能力範圍內的最好，這是他的職業操守，也是他如今安身立命的根本。
傍晚，下班的電鈴聲清脆地響徹廠區，工人們如同開閘的洪水般歡快地湧出廠房。傻柱卻在這喧囂退去的寂靜里，默默繫緊了那條洗得發白的深色圍裙，在後廚那片屬於他的方寸天地里，「啪」地一聲點燃了灶火。藍色的火苗歡快地跳躍起來，映照著他專注而平靜的臉龐。鍋與勺在他手中仿佛有了生命，碰撞出富有節奏的聲響。在他的妙手之下，普通的食材仿佛被施了魔法，逐漸蛻變成一道道色香味俱全的精緻菜餚，香氣在後廚小小的空間裡緩緩瀰漫開來。
當他把最後一道清澈見底、點綴著菌菇和翠綠蔥花的菌菇湯小心翼翼地倒入保溫桶時，食堂主任陪著楊廠長的秘書準時來了。秘書看著那幾道擺盤精緻、色澤誘人、香氣撲鼻的菜餚，眼中不禁流露出驚艷和滿意的神色。
「何師傅，辛苦了！菜色看著就讓人有食慾，廠長肯定滿意！」秘書笑著說道，語氣比平時客氣了不少。
傻柱解下圍裙，仔細地擦了擦手，表情依舊平淡如水：「分內的事。味道應該還行。主任，加班的事……」
「記上了！肯定記上了！你放心！」主任連忙搶著保證，生怕他在這位廠長身邊的紅人面前再提什麼「等價交換」，那可就太不懂規矩了。
傻柱這才點了點頭，沒再多說一個字，利落地收拾好自己的刀具和那件舊工作服，轉身，步履穩健地離開了漸漸被暮色籠罩的食堂。
外面已是華燈初上，凜冽的寒風撲面而來，吹在臉上有些刺痛。但他心裡卻一片澄澈平靜，沒有往日的憤懣，也無多餘的欣喜。
他接了廠長的小灶，靠的是自己的真本事，換的是自己應得的報酬。不卑不亢，公平交易。
這，才是他何雨柱如今的行事準則。巴結討好？看人臉色？那都是上輩子…不，那都是過去式了。他的手藝，就是他的底氣。
徒工們手腳麻利，沒人敢怠慢。如今這食堂後廚，何雨柱師傅就是說一不二的主心骨。
這時，食堂主任腆著微凸的肚子，臉上堆著恰到好處的笑容，腳步輕快地走了過來。他搓著肉乎乎的手，語氣裡帶著幾分小心翼翼的討好：「何師傅，忙完了？辛苦辛苦！」
傻柱眼皮都沒抬，從鼻子裡懶洋洋地「嗯」了一聲，算是回應。那姿態分明寫著：有事說事，別來虛的。
主任也不在意，湊近了壓低聲音，仿佛要分享什麼機密：「有個要緊事。楊廠長晚上要在小食堂招待幾位上面來的貴客，點名要您親自掌勺，做幾個精細的拿手菜。您看……」
若是幾年前，能被廠長如此點名，傻柱會覺得是莫大的榮幸，恨不得把看家本事都使出來，覺得那是領導看得起自己這個廚子。
但現在，他只是慢悠悠地把牙籤從嘴裡拿下來，在粗糲的指尖輕輕捻著，臉上波瀾不驚，心裡卻像打算盤一樣噼里啪啦地響了起來。廠長的小灶，意味著更高的要求，更耗心神的功夫，也意味著要占用他下班後難得的清閒時光。好處呢？或許能在領導面前露個臉，得幾句不痛不癢的誇獎。可實質性的好處……以前他覺得領導的誇獎就是天大的好處，現在嘛……他嘴角幾不可察地向下彎了彎。
「什麼來頭的客人？有忌口沒有？標準多少？」傻柱開口，問題直接、乾脆，透著職業廚師的素養，卻沒有半分受寵若驚的熱情。
主任被他這公事公辦的語氣弄得一愣，連忙回答：「是上面來的檢查團，沒什麼特別忌口。標準嘛……廠長說了，要體現出咱們軋鋼廠的水平和誠意，但不能太鋪張，你看著安排，控制在十塊錢以內，四菜一湯，關鍵要精緻。」
十塊錢，四菜一湯，還要精緻，體現出水平和誠意……這預算卡得緊，很考驗廚師對食材的運用、搭配和化平凡為神奇的能力。
傻柱心裡迅速過了幾個菜譜，像翻閱一本無形的菜單，最終點了點頭，語氣依舊平淡：「行，我知道了。食材呢？」
「食材庫房那邊隨您用，我已經打過招呼了。」主任趕緊說，然後又不忘強調，「何師傅，這可是廠長親自點的將，您可得拿出真本事來，讓領導們嘗嘗鮮！」
傻柱扯了扯嘴角，露出一絲難以察覺的譏誚。真本事他當然有，而且多得是，但這本事不是為了討好誰而存在的。
「活兒我接了。」他乾脆利落地說，然後話鋒一轉，目光平靜卻帶著分量，直直看向主任，「不過主任，這算是正兒八經的加班吧？廠里有沒有個說法？總不能讓我何雨柱白干吧？」他把「白干」兩個字咬得略重。
「啊？」主任徹底愣住了，眼睛都瞪大了幾分，完全沒料到傻柱會提這個。在他印象里，以前讓誰給領導做個小灶，那是給誰臉面，是政治信任，誰不是歡天喜地、感恩戴德地接著？還敢提加班費？簡直聞所未聞！
「何師傅，這……這是領導信任，是光榮任務……」主任試圖用那套沿用多年的說辭。
「信任歸信任，規矩歸規矩。」傻柱打斷他，語氣平淡卻像石頭一樣硬，「下班時間是我的個人時間。廠里要占用，要麼給加班費，要麼給調休。這是勞動法……呃，這是合情合理的要求吧？」他差點順嘴說出略顯超前的「勞動法」，趕緊剎住，換了個更樸素的道理，「總不能又讓馬兒跑，又不讓馬兒吃草。您說是不是這個理兒？」
主任張了張嘴，看著傻柱那副「你不給個明確說法這活兒我就不接」的滾刀肉架勢，心裡直罵娘，把這「不懂事」的廚子腹誹了無數遍，卻又無可奈何。現在食堂，尤其是招待重要客人的小灶，還真就離不開這尊手藝高超的大佛。他咬咬牙，腮幫子鼓了鼓：「成！我…我跟廠辦申請一下，看看能不能給你算半個加班！」
「一個。」傻柱寸步不讓，語氣堅決，「從備料到烹製，再到最後收拾利索，灶台歸位，起碼得兩個多鐘頭。算一個加班，合情合理。」他特意重複了「合情合理」四個字。
主任看著他油鹽不進、穩坐釣魚台的樣子，知道再討價還價也是白費口舌，只能苦著臉，像是割了自己一塊肉似的答應：「行行行，一個就一個！我…我豁出這張老臉去申請！何師傅，您可一定得把菜做好了，這可是關係到咱們廠臉面的大事！」
「活兒既然接了，我就會做到最好。這是我的本分，也是對得起我這身手藝。」傻柱這才算是正式應承下來，不再多言，轉身就朝庫房走去，心裡已經開始飛速盤算晚上用什麼食材，如何搭配。
主任看著他那挺拔中帶著點倔強的背影，掏出手帕擦了擦額角並不存在的虛汗，心裡嘀咕：這傻柱，真是越來越精，越來越難纏了！手藝是沒得說，可這脾氣……唉，以前多實在個人啊！給點表揚就能樂呵半天的！
傻柱才不管主任心裡怎麼翻江倒海。他徑直來到庫房，像檢閱士兵的將軍，目光銳利地掃過架子上、冷櫃裡的各類食材。預算有限，他必須把每一分錢都花在刀刃上，用最普通的食材做出不普通的味道。他拿起一塊層次分明的上等五花肉，用手指按了按彈性，心裡定下了一道拿手的紅燒肉，要做得色澤紅亮，肥而不膩，入口即化；又選了一條活蹦亂跳時被撈起的草魚，打算片成薄如蟬翼的魚片，做個溜魚片，追求那極致的鮮嫩爽滑；再搭配一個清炒時令蔬菜，翠綠欲滴，一個酸辣開胃的涼拌三絲，最後來個用干香菇和新鮮口蘑吊的菌菇湯，湯清味鮮。四菜一湯，有葷有素，有熱有涼，有濃有淡，既嚴格控制了成本，又不失體面和誠意。
他一邊在心裡敲定最終方案，一邊手腳麻利地開始準備。泡發乾香菇，仔細地處理魚肉，剔除細微的骨刺，將蔥姜蒜切成均勻的細末……每一個步驟都一絲不苟，專注的神情仿佛在雕琢一件件藝術品。他答應接這活兒，不是為了巴結哪個領導，而是出於對自己手藝的尊重和負責，也是對他爭取來的那「一個加班」的等價交換。既然接了，就要做到能力範圍內的最好，這是他的職業操守，也是他如今安身立命的根本。
傍晚，下班的電鈴聲清脆地響徹廠區，工人們如同開閘的洪水般歡快地湧出廠房。傻柱卻在這喧囂退去的寂靜里，默默繫緊了那條洗得發白的深色圍裙，在後廚那片屬於他的方寸天地里，「啪」地一聲點燃了灶火。藍色的火苗歡快地跳躍起來，映照著他專注而平靜的臉龐。鍋與勺在他手中仿佛有了生命，碰撞出富有節奏的聲響。在他的妙手之下，普通的食材仿佛被施了魔法，逐漸蛻變成一道道色香味俱全的精緻菜餚，香氣在後廚小小的空間裡緩緩瀰漫開來。
當他把最後一道清澈見底、點綴著菌菇和翠綠蔥花的菌菇湯小心翼翼地倒入保溫桶時，食堂主任陪著楊廠長的秘書準時來了。秘書看著那幾道擺盤精緻、色澤誘人、香氣撲鼻的菜餚，眼中不禁流露出驚艷和滿意的神色。
「何師傅，辛苦了！菜色看著就讓人有食慾，廠長肯定滿意！」秘書笑著說道，語氣比平時客氣了不少。
傻柱解下圍裙，仔細地擦了擦手，表情依舊平淡如水：「分內的事。味道應該還行。主任，加班的事……」
「記上了！肯定記上了！你放心！」主任連忙搶著保證，生怕他在這位廠長身邊的紅人面前再提什麼「等價交換」，那可就太不懂規矩了。
傻柱這才點了點頭，沒再多說一個字，利落地收拾好自己的刀具和那件舊工作服，轉身，步履穩健地離開了漸漸被暮色籠罩的食堂。
外面已是華燈初上，凜冽的寒風撲面而來，吹在臉上有些刺痛。但他心裡卻一片澄澈平靜，沒有往日的憤懣，也無多餘的欣喜。
他接了廠長的小灶，靠的是自己的真本事，換的是自己應得的報酬。不卑不亢，公平交易。
這，才是他何雨柱如今的行事準則。巴結討好？看人臉色？那都是上輩子…不，那都是過去式了。他的手藝，就是他的底氣。