第378章 小狗撒歡與羊肉湯麵（二合一）
團團這一覺睡得並不久。
楊川剛在沙發上靠了一會兒，就感覺懷裡的小傢伙動了起來。
「嗚……」團團伸了個懶腰，四條小短腿蹬了蹬，黑葡萄似的眼睛迷迷糊糊地睜開。
楊川笑著捏了捏它的小爪子：「睡醒啦？」
團團抬起頭，用濕漉漉的鼻子蹭了蹭他的下巴，然後打了個響亮的哈欠。
「醒了？」徐燁不知什麼時候從書房回來了，正站在沙發旁看著他們。
「嗯，剛醒。」楊川把團團抱起來，「你看它，精神多了。」
確實，睡了一覺的團團比早上更活潑了。
它在楊川懷裡扭來扭去，想要下地。
「想出去玩？」楊川把它放到地毯上。
團團立刻邁開小短腿，在厚厚的地毯上轉了兩圈，然後跑到徐燁腳邊，抬起前爪扒拉他的褲腿。
「它這是要你抱。」楊川笑道。
徐燁彎腰把團團抱起來，小傢伙立刻往他懷裡鑽，小尾巴搖得像個小風車。
「看來它很喜歡你。」楊川忍不住笑。
「那當然，團團是我們的狗。」徐燁也跟著笑。
楊川站起來說道：「要不咱們帶它出去轉轉？莊園這麼大，它還沒好好看過呢。」
「好。」徐燁點頭，轉頭看向餐廳那邊，「李華，胖虎，要一起去遛狗嗎？」
「要要要！」李華立刻從餐桌旁蹦起來，嘴裡還叼著半片培根，「等我！我馬上吃完！」
龐虎也趕緊往嘴裡塞了兩口法式吐司：「來了來了！遛狗怎麼能少了我！」
陳思琪和胡俊峰對視一眼，也放下餐具：「我們也去。」
肖明宇和錢景逸本來在討論什麼，見狀也起身：「一起吧，剛好吃飽了需要走走。」
於是一行人浩浩蕩蕩地準備出門。
喬治管家貼心地拿來了小狗的牽引繩——一根淺棕色的皮質小繩，配上同色系的項圈，看起來還挺精緻。
「這是昨天讓人準備的。」喬治笑著說，「團團還小，出門最好牽著，等它再大一些，熟悉了莊園環境，就可以放開了。」
楊川接過牽引繩，給團團戴上。
小傢伙似乎不太習慣脖子上有東西，用爪子扒拉了幾下，但很快就適應了。
「走吧。」徐燁打開客廳的門。
一陣冷風立刻灌了進來。
「哇，外面好冷！」李華縮了縮脖子。
確實，昨天下了雨，今天氣溫更低了。
莊園的草坪上覆蓋著一層薄薄的白霜，遠處的樹木枝丫上也掛著晶瑩的冰凌，在陽光下閃閃發光。
「要不給團團穿件厚點的衣服？」陳思琪擔心地說，「它這么小，會不會感冒？」
「這件背心是羊毛的，應該夠暖和。」楊川摸了摸團團身上的小背心，「而且小狗體溫比人高，不怕冷的。」
像是為了證明他的話，團團一踏上冰冷的石板路，不僅沒有退縮，反而興奮地「汪汪」叫了兩聲。
它邁開小短腿，在覆著薄霜的草地上跑了幾步，然後停下來，好奇地低頭嗅了嗅草葉上的冰晶。
「它不怕冷哎！」龐虎驚訝地說。
「你看它的樣子，好像還挺喜歡。」胡俊峰笑道。
團團確實很喜歡。
它在草地上轉著圈，小爪子踩在霜凍的草葉上發出「沙沙」的輕響。
偶爾會停下來，用鼻子去碰那些冰晶，然後被涼得打個噴嚏，接著又繼續玩。
黑色的毛髮在白色的霜雪背景下格外顯眼，那件深藍色的小背心讓它看起來像個毛絨玩具。
「咱們去花園那邊吧？」楊川提議，「那邊的路比較平，團團跑起來安全。」
「好。」
一行人沿著莊園的小徑慢慢走。
團團一開始還乖乖地跟著楊川的牽引繩走，但很快就按捺不住天性，想要自己探索。
它一會兒跑到路邊嗅嗅冬青樹叢，一會兒追著被風吹起的落葉跑幾步，一會兒又停下來抬頭看樹上嘰嘰喳喳的麻雀。
「它好活潑。」安娜輕聲說，「完全看不出昨天還病怏怏的。」
「動物的恢復能力比人強。」朱利安說，「而且它現在有人照顧了，吃得飽睡得暖，自然就精神了。」
走到花園中央的噴泉池旁時，團團被池邊結的冰吸引了。
水池邊緣結了一圈晶瑩的薄冰，中間的水還在緩緩流動，冒著白色的寒氣。
團團小心翼翼地靠近，伸出前爪，試探性地碰了碰冰面。
「咔嚓——」
冰面很薄，被它一碰就裂開了個小口。
團團嚇了一跳，往後跳了一步，然後歪著頭，好奇地看著那個裂縫。
「它是不是在想『這是什麼』？」李華樂了。
「可能吧。」楊川也笑，「來，團團，這邊走。」
他輕輕拉了拉牽引繩，團團很聽話地跟著他走開了，但走幾步還回頭看看那個水池，顯然對那個會「咔嚓」響的東西很感興趣。
走著走著，他們來到了莊園西側的一片小樹林。
這裡的樹木比較密集，地上鋪滿了厚厚的落葉，踩上去軟綿綿的。
團團一踏進落葉堆，整個狗都興奮起來了。
它開始在落葉里打滾，小小的身體在金黃褐紅的葉子間翻滾，四條小短腿在空中蹬來蹬去，玩得不亦樂乎。
「哈哈哈你看它！」龐虎掏出手機開始拍視頻，「太可愛了！」
「我要發到TikTok上！」李華也趕緊拍照，「咱們Yummy的吉祥物！」
團團玩了一會兒落葉，又從裡面鑽出來，抖了抖身上的葉子碎屑，然後朝著樹林深處跑了幾步。
「誒，別跑太遠。」楊川趕緊跟上。
但團團很懂事，它跑出大概十幾米，就停下來回頭看，確認楊川和徐燁跟在後面，才繼續往前跑。
就這樣，它跑一段，停一下，回頭看看，等主人走近了，再繼續往前。
「它好乖啊。」陳思琪感慨，「知道不能離主人太遠。」
「可能是在外面流浪過，比較沒有安全感。」胡俊峰說，「所以會一直確認主人在不在。」
「也可能是天生就懂事。」徐燁看著前面那個小黑點，「有些狗就是特別通人性。」
他們在樹林裡走了一圈，出來時已經快下午兩點了。
陽光雖然明亮，但沒什麼溫度，風吹在臉上還是刺骨的冷。
「回去吧？」楊川把團團抱起來，拍了拍它身上沾的草屑和葉子，「玩夠了沒？」
團團在他懷裡蹭了蹭，打了個哈欠——玩累了。
「它又困了。」徐燁伸手摸了摸團團的腦袋，「小狗就是這樣，玩一會兒就累。」
「那回去讓它睡一會兒。」楊川說，「咱們也該吃點東西了，早午餐消化得差不多了。」
一行人往回走。
剛走到主樓門口，就看到喬治管家等在那裡。
「boss，楊先生。」喬治迎上來，「農場那邊剛送來的東西，不知道您是不是要看一看？」
「農場？」楊川疑惑，「是我們上次去過的那個？」
「是的，就是那個農場。」喬治解釋道，「平時會定期送一些新鮮的食材過來，今天送來的東西里……有一頭剛宰殺的小羊羔。」
「羊羔？」楊川愣了愣。
「對，大概三個月大，已經處理好了。」喬治說，「皮埃爾主廚問，您是想要留著做菜，還是讓他按慣例做成烤全羊？」
楊川和徐燁對視了一眼。
「你想吃羊肉嗎？」徐燁問。
楊川想了想：「說起來……確實好久沒吃羊肉了。」
在國內的時候，冬天常喝羊肉湯，暖身又滋補。
來到英國後，就很少吃羊肉了，記得上一次吃也是徐燁給他送去的。
「那就留下來吧。」徐燁對喬治說，「告訴皮埃爾，今天不用他做飯了，羊肉交給小川處理。」
「好的。」喬治點頭，轉身去安排了。
「川哥要做羊肉？」李華眼睛一亮，「做什麼？烤羊肉串？燉羊肉？還是……」
「羊肉湯麵吧。」楊川已經想好了，「天這麼冷，喝碗熱乎乎的羊肉湯最舒服。」
「羊肉湯麵！」龐虎咽了口口水，「光是想想就已經流口水了！」
「需要幫忙嗎？」陳思琪問。
「要。」楊川點頭，「你們幫我準備配菜，我來處理羊肉。」
把睡著的團團交給傭人照顧後，一行人來到了廚房。
皮埃爾主廚已經接到了消息，正指揮著兩個助手把那隻處理好的小羊羔從冷藏箱裡搬出來。
「楊先生，羊在這裡。」皮埃爾揭開蓋在上面的白布，「很新鮮，今天早上剛處理的。」
案板上躺著一隻去皮去內臟的小羊羔，大概有十幾斤重，肉質粉嫩，脂肪層很薄，一看就是優質的羔羊肉。
「謝謝您，皮埃爾主廚。」楊川洗了手，系上圍裙，「今天廚房交給我吧。」
「我很期待。」皮埃爾笑著退到一旁，顯然打算觀摩學習。
楊川先仔細看了看這隻羊。
羊不大，適合整隻烹飪，但他今天想做兩種口味的羊肉湯麵，所以需要把羊分部位處理。
「思琪，幫我拿兩個大鍋。」他一邊說一邊拿起刀，「一個深湯鍋，一個炒鍋。」
「好。」陳思琪立刻去準備。
楊川開始分解羊肉。
他先卸下兩條羊腿，這是肉最多的部分，適合紅燒。
然後取下羊排，這部分可以切塊一起燉，也可以留著另做他用。
羊腩部分肥瘦相間，燉湯最香。
羊脖子和羊骨則是熬湯的絕佳材料，骨髓豐富，能熬出濃白的湯底。
「胡俊峰，幫我把這些羊骨砍成段。」楊川把羊脖子和脊椎骨分出來，「砍小一點，方便熬湯。」
「沒問題。」胡俊峰接過骨頭和砍刀，開始幹活。
楊川自己則處理羊腿肉和羊腩肉。
他把羊腿去骨，切成大小均勻的塊狀。羊腩也切成塊，但稍微大一些，因為燉煮後會縮水。
「李華，胖虎，你們去準備配菜。」他一邊切肉一邊吩咐，「胡蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥切大塊，姜切片，蒜拍扁。再準備一些香菜和小蔥，切碎備用。」
「得令！」兩人立刻行動起來。
安娜和朱利安也加入幫忙，一個洗菜，一個準備調料。
徐燁站在廚房門口，看著楊川熟練地處理食材，眼裡帶著笑意。
「燁哥，你要不要也來幫忙？」楊川抬頭看到他，笑著問。
「你安排。」徐燁走進來，挽起袖子。
「那你幫我看火吧。」楊川說，「一會兒要同時熬兩鍋湯，需要人盯著。」
「好。」
準備工作有條不紊地進行著。
胡俊峰已經把羊骨砍好了，楊川讓他把骨頭分成兩份，一份用來熬清湯，一份用來熬紅燒湯底。
「咱們今天做兩種口味的羊肉湯。」楊川一邊往鍋里放水一邊解釋，「一鍋清湯，原汁原味，喝的就是羊肉的鮮甜。一鍋紅燒，濃郁醇厚，適合口味重一些的人。」
「兩種都要！」龐虎立刻說，「我兩種都喜歡！」
「貪心。」李華吐槽，但臉上也是期待的表情。
楊川先處理清湯鍋。
他把一半羊骨和羊腩塊放進深湯鍋里，加入冷水，開大火煮沸。
水開後，水面浮起一層灰白色的浮沫，他用漏勺仔細撇去，直到湯色變得清澈。
然後加入幾片姜、一段蔥白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能搶了羊肉的本味。
「清湯要用小火慢燉。」楊川調小火力，蓋上鍋蓋，「至少燉兩個小時，湯才會濃白鮮美。」
接著是紅燒鍋。
他在炒鍋里放少許油，燒熱後放入剩下的一半羊骨和羊腿塊，煎至表面金黃。
「煎過的羊肉燉出來更香。」楊川一邊翻炒一邊說，「而且能鎖住肉汁，燉完肉質不柴。」
羊肉煎好後，他加入切好的薑片、蒜瓣、幾個干辣椒、兩片香葉、一小塊桂皮，繼續翻炒出香味。
然後倒入適量的料酒，烹出酒香，接著加生抽、老抽、少許冰糖，翻炒均勻讓羊肉上色。
最後加入足量的熱水——一定要熱水，冷水會讓肉質收縮變柴。
「紅燒湯也要燉久一些。」楊川把炒鍋里的所有東西轉移到另一個湯鍋里，「至少要一個半小時，羊肉才會酥爛入味。」
兩鍋湯都上灶燉著後，廚房裡很快飄起了濃郁的香氣。
清湯鍋飄出的是純粹的羊肉鮮香，混合著姜和花椒的辛氣。
紅燒鍋則是更複雜的香氣——醬油的咸鮮、香料的醇厚、冰糖的微甜，還有羊肉本身濃郁的肉香。
「好香啊……」李華忍不住湊到鍋邊深吸一口氣。
「這才剛開始呢。」楊川笑道，「等燉好了更香。」
【二合一大章送上，今天被老媽抓了壯丁，又是搬沙發又是搬桌子搬箱子的，手臂現在又酸又疼，完全舉不起來，嗚嗚……】
楊川剛在沙發上靠了一會兒，就感覺懷裡的小傢伙動了起來。
「嗚……」團團伸了個懶腰，四條小短腿蹬了蹬，黑葡萄似的眼睛迷迷糊糊地睜開。
楊川笑著捏了捏它的小爪子：「睡醒啦？」
團團抬起頭，用濕漉漉的鼻子蹭了蹭他的下巴，然後打了個響亮的哈欠。
「醒了？」徐燁不知什麼時候從書房回來了，正站在沙發旁看著他們。
「嗯，剛醒。」楊川把團團抱起來，「你看它，精神多了。」
確實，睡了一覺的團團比早上更活潑了。
它在楊川懷裡扭來扭去，想要下地。
「想出去玩？」楊川把它放到地毯上。
團團立刻邁開小短腿，在厚厚的地毯上轉了兩圈，然後跑到徐燁腳邊，抬起前爪扒拉他的褲腿。
「它這是要你抱。」楊川笑道。
徐燁彎腰把團團抱起來，小傢伙立刻往他懷裡鑽，小尾巴搖得像個小風車。
「看來它很喜歡你。」楊川忍不住笑。
「那當然，團團是我們的狗。」徐燁也跟著笑。
楊川站起來說道：「要不咱們帶它出去轉轉？莊園這麼大，它還沒好好看過呢。」
「好。」徐燁點頭，轉頭看向餐廳那邊，「李華，胖虎，要一起去遛狗嗎？」
「要要要！」李華立刻從餐桌旁蹦起來，嘴裡還叼著半片培根，「等我！我馬上吃完！」
龐虎也趕緊往嘴裡塞了兩口法式吐司：「來了來了！遛狗怎麼能少了我！」
陳思琪和胡俊峰對視一眼，也放下餐具：「我們也去。」
肖明宇和錢景逸本來在討論什麼，見狀也起身：「一起吧，剛好吃飽了需要走走。」
於是一行人浩浩蕩蕩地準備出門。
喬治管家貼心地拿來了小狗的牽引繩——一根淺棕色的皮質小繩，配上同色系的項圈，看起來還挺精緻。
「這是昨天讓人準備的。」喬治笑著說，「團團還小，出門最好牽著，等它再大一些，熟悉了莊園環境，就可以放開了。」
楊川接過牽引繩，給團團戴上。
小傢伙似乎不太習慣脖子上有東西，用爪子扒拉了幾下，但很快就適應了。
「走吧。」徐燁打開客廳的門。
一陣冷風立刻灌了進來。
「哇，外面好冷！」李華縮了縮脖子。
確實，昨天下了雨，今天氣溫更低了。
莊園的草坪上覆蓋著一層薄薄的白霜，遠處的樹木枝丫上也掛著晶瑩的冰凌，在陽光下閃閃發光。
「要不給團團穿件厚點的衣服？」陳思琪擔心地說，「它這么小，會不會感冒？」
「這件背心是羊毛的，應該夠暖和。」楊川摸了摸團團身上的小背心，「而且小狗體溫比人高，不怕冷的。」
像是為了證明他的話，團團一踏上冰冷的石板路，不僅沒有退縮，反而興奮地「汪汪」叫了兩聲。
它邁開小短腿，在覆著薄霜的草地上跑了幾步，然後停下來，好奇地低頭嗅了嗅草葉上的冰晶。
「它不怕冷哎！」龐虎驚訝地說。
「你看它的樣子，好像還挺喜歡。」胡俊峰笑道。
團團確實很喜歡。
它在草地上轉著圈，小爪子踩在霜凍的草葉上發出「沙沙」的輕響。
偶爾會停下來，用鼻子去碰那些冰晶，然後被涼得打個噴嚏，接著又繼續玩。
黑色的毛髮在白色的霜雪背景下格外顯眼，那件深藍色的小背心讓它看起來像個毛絨玩具。
「咱們去花園那邊吧？」楊川提議，「那邊的路比較平，團團跑起來安全。」
「好。」
一行人沿著莊園的小徑慢慢走。
團團一開始還乖乖地跟著楊川的牽引繩走，但很快就按捺不住天性，想要自己探索。
它一會兒跑到路邊嗅嗅冬青樹叢，一會兒追著被風吹起的落葉跑幾步，一會兒又停下來抬頭看樹上嘰嘰喳喳的麻雀。
「它好活潑。」安娜輕聲說，「完全看不出昨天還病怏怏的。」
「動物的恢復能力比人強。」朱利安說，「而且它現在有人照顧了，吃得飽睡得暖，自然就精神了。」
走到花園中央的噴泉池旁時，團團被池邊結的冰吸引了。
水池邊緣結了一圈晶瑩的薄冰，中間的水還在緩緩流動，冒著白色的寒氣。
團團小心翼翼地靠近，伸出前爪，試探性地碰了碰冰面。
「咔嚓——」
冰面很薄，被它一碰就裂開了個小口。
團團嚇了一跳，往後跳了一步，然後歪著頭，好奇地看著那個裂縫。
「它是不是在想『這是什麼』？」李華樂了。
「可能吧。」楊川也笑，「來，團團，這邊走。」
他輕輕拉了拉牽引繩，團團很聽話地跟著他走開了，但走幾步還回頭看看那個水池，顯然對那個會「咔嚓」響的東西很感興趣。
走著走著，他們來到了莊園西側的一片小樹林。
這裡的樹木比較密集，地上鋪滿了厚厚的落葉，踩上去軟綿綿的。
團團一踏進落葉堆，整個狗都興奮起來了。
它開始在落葉里打滾，小小的身體在金黃褐紅的葉子間翻滾，四條小短腿在空中蹬來蹬去，玩得不亦樂乎。
「哈哈哈你看它！」龐虎掏出手機開始拍視頻，「太可愛了！」
「我要發到TikTok上！」李華也趕緊拍照，「咱們Yummy的吉祥物！」
團團玩了一會兒落葉，又從裡面鑽出來，抖了抖身上的葉子碎屑，然後朝著樹林深處跑了幾步。
「誒，別跑太遠。」楊川趕緊跟上。
但團團很懂事，它跑出大概十幾米，就停下來回頭看，確認楊川和徐燁跟在後面，才繼續往前跑。
就這樣，它跑一段，停一下，回頭看看，等主人走近了，再繼續往前。
「它好乖啊。」陳思琪感慨，「知道不能離主人太遠。」
「可能是在外面流浪過，比較沒有安全感。」胡俊峰說，「所以會一直確認主人在不在。」
「也可能是天生就懂事。」徐燁看著前面那個小黑點，「有些狗就是特別通人性。」
他們在樹林裡走了一圈，出來時已經快下午兩點了。
陽光雖然明亮，但沒什麼溫度，風吹在臉上還是刺骨的冷。
「回去吧？」楊川把團團抱起來，拍了拍它身上沾的草屑和葉子，「玩夠了沒？」
團團在他懷裡蹭了蹭，打了個哈欠——玩累了。
「它又困了。」徐燁伸手摸了摸團團的腦袋，「小狗就是這樣，玩一會兒就累。」
「那回去讓它睡一會兒。」楊川說，「咱們也該吃點東西了，早午餐消化得差不多了。」
一行人往回走。
剛走到主樓門口，就看到喬治管家等在那裡。
「boss，楊先生。」喬治迎上來，「農場那邊剛送來的東西，不知道您是不是要看一看？」
「農場？」楊川疑惑，「是我們上次去過的那個？」
「是的，就是那個農場。」喬治解釋道，「平時會定期送一些新鮮的食材過來，今天送來的東西里……有一頭剛宰殺的小羊羔。」
「羊羔？」楊川愣了愣。
「對，大概三個月大，已經處理好了。」喬治說，「皮埃爾主廚問，您是想要留著做菜，還是讓他按慣例做成烤全羊？」
楊川和徐燁對視了一眼。
「你想吃羊肉嗎？」徐燁問。
楊川想了想：「說起來……確實好久沒吃羊肉了。」
在國內的時候，冬天常喝羊肉湯，暖身又滋補。
來到英國後，就很少吃羊肉了，記得上一次吃也是徐燁給他送去的。
「那就留下來吧。」徐燁對喬治說，「告訴皮埃爾，今天不用他做飯了，羊肉交給小川處理。」
「好的。」喬治點頭，轉身去安排了。
「川哥要做羊肉？」李華眼睛一亮，「做什麼？烤羊肉串？燉羊肉？還是……」
「羊肉湯麵吧。」楊川已經想好了，「天這麼冷，喝碗熱乎乎的羊肉湯最舒服。」
「羊肉湯麵！」龐虎咽了口口水，「光是想想就已經流口水了！」
「需要幫忙嗎？」陳思琪問。
「要。」楊川點頭，「你們幫我準備配菜，我來處理羊肉。」
把睡著的團團交給傭人照顧後，一行人來到了廚房。
皮埃爾主廚已經接到了消息，正指揮著兩個助手把那隻處理好的小羊羔從冷藏箱裡搬出來。
「楊先生，羊在這裡。」皮埃爾揭開蓋在上面的白布，「很新鮮，今天早上剛處理的。」
案板上躺著一隻去皮去內臟的小羊羔，大概有十幾斤重，肉質粉嫩，脂肪層很薄，一看就是優質的羔羊肉。
「謝謝您，皮埃爾主廚。」楊川洗了手，系上圍裙，「今天廚房交給我吧。」
「我很期待。」皮埃爾笑著退到一旁，顯然打算觀摩學習。
楊川先仔細看了看這隻羊。
羊不大，適合整隻烹飪，但他今天想做兩種口味的羊肉湯麵，所以需要把羊分部位處理。
「思琪，幫我拿兩個大鍋。」他一邊說一邊拿起刀，「一個深湯鍋，一個炒鍋。」
「好。」陳思琪立刻去準備。
楊川開始分解羊肉。
他先卸下兩條羊腿，這是肉最多的部分，適合紅燒。
然後取下羊排，這部分可以切塊一起燉，也可以留著另做他用。
羊腩部分肥瘦相間，燉湯最香。
羊脖子和羊骨則是熬湯的絕佳材料，骨髓豐富，能熬出濃白的湯底。
「胡俊峰，幫我把這些羊骨砍成段。」楊川把羊脖子和脊椎骨分出來，「砍小一點，方便熬湯。」
「沒問題。」胡俊峰接過骨頭和砍刀，開始幹活。
楊川自己則處理羊腿肉和羊腩肉。
他把羊腿去骨，切成大小均勻的塊狀。羊腩也切成塊，但稍微大一些，因為燉煮後會縮水。
「李華，胖虎，你們去準備配菜。」他一邊切肉一邊吩咐，「胡蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥切大塊，姜切片，蒜拍扁。再準備一些香菜和小蔥，切碎備用。」
「得令！」兩人立刻行動起來。
安娜和朱利安也加入幫忙，一個洗菜，一個準備調料。
徐燁站在廚房門口，看著楊川熟練地處理食材，眼裡帶著笑意。
「燁哥，你要不要也來幫忙？」楊川抬頭看到他，笑著問。
「你安排。」徐燁走進來，挽起袖子。
「那你幫我看火吧。」楊川說，「一會兒要同時熬兩鍋湯，需要人盯著。」
「好。」
準備工作有條不紊地進行著。
胡俊峰已經把羊骨砍好了，楊川讓他把骨頭分成兩份，一份用來熬清湯，一份用來熬紅燒湯底。
「咱們今天做兩種口味的羊肉湯。」楊川一邊往鍋里放水一邊解釋，「一鍋清湯，原汁原味，喝的就是羊肉的鮮甜。一鍋紅燒，濃郁醇厚，適合口味重一些的人。」
「兩種都要！」龐虎立刻說，「我兩種都喜歡！」
「貪心。」李華吐槽，但臉上也是期待的表情。
楊川先處理清湯鍋。
他把一半羊骨和羊腩塊放進深湯鍋里，加入冷水，開大火煮沸。
水開後，水面浮起一層灰白色的浮沫，他用漏勺仔細撇去，直到湯色變得清澈。
然後加入幾片姜、一段蔥白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能搶了羊肉的本味。
「清湯要用小火慢燉。」楊川調小火力，蓋上鍋蓋，「至少燉兩個小時，湯才會濃白鮮美。」
接著是紅燒鍋。
他在炒鍋里放少許油，燒熱後放入剩下的一半羊骨和羊腿塊，煎至表面金黃。
「煎過的羊肉燉出來更香。」楊川一邊翻炒一邊說，「而且能鎖住肉汁，燉完肉質不柴。」
羊肉煎好後，他加入切好的薑片、蒜瓣、幾個干辣椒、兩片香葉、一小塊桂皮，繼續翻炒出香味。
然後倒入適量的料酒，烹出酒香，接著加生抽、老抽、少許冰糖，翻炒均勻讓羊肉上色。
最後加入足量的熱水——一定要熱水，冷水會讓肉質收縮變柴。
「紅燒湯也要燉久一些。」楊川把炒鍋里的所有東西轉移到另一個湯鍋里，「至少要一個半小時，羊肉才會酥爛入味。」
兩鍋湯都上灶燉著後，廚房裡很快飄起了濃郁的香氣。
清湯鍋飄出的是純粹的羊肉鮮香，混合著姜和花椒的辛氣。
紅燒鍋則是更複雜的香氣——醬油的咸鮮、香料的醇厚、冰糖的微甜，還有羊肉本身濃郁的肉香。
「好香啊……」李華忍不住湊到鍋邊深吸一口氣。
「這才剛開始呢。」楊川笑道，「等燉好了更香。」
【二合一大章送上，今天被老媽抓了壯丁，又是搬沙發又是搬桌子搬箱子的，手臂現在又酸又疼，完全舉不起來，嗚嗚……】