第114章 省賓館的「菜單革命」
懷安縣的危機徹底解除，合作社的生產和銷售步入正軌，甚至因為省長視察的「GG效應」，訂單量不降反增，一派欣欣向榮。
李瀟把後續工作交接給王海，自己則一身輕鬆地返回了省城。
這一次，他不再是匆匆過客，而是真正要在這個更大的舞台上，施展自己的抱負了。
回到省賓館，他受到了英雄般的歡迎。
後勤張主任見了他，笑得合不攏嘴：「李顧問，你可真是我們的福星啊！你都不知道，省長回來以後，在會上點名表揚了我們賓館，說我們賓館的顧問，不僅廚藝高，眼光更高，為全省的農業發展都立了大功！」
廚房裡的師傅們，看他的眼神也更加敬佩了。
他們之前只知道李瀟廚藝好，現在才知道，這位年輕的顧問，手腕和能量，更是深不可測。居然能把省長都「請」到自己的小合作社去站台，這本事，可比炒兩個好菜厲害多了。
就連總廚陳建國，態度也發生了一百八十度的大轉變。他主動找到李瀟，態度誠懇地商量：「李顧問，你看，咱們賓館的菜單，是不是也該動一動了？老是那幾樣，我都做膩了。」
李瀟等的就是他這句話。
「陳總廚，我正想跟您說這事呢。」李瀟順勢說道，「省賓館是咱們省的臉面，接待的都是重要賓客。我們的菜單，不僅要好吃，更要體現出我們省的特色和水平。」
他早就對賓館那套幾十年不變的菜單不滿了。
菜品油膩厚重，做法陳舊，不講究營養搭配，更談不上什麼美感。完全是計劃經濟時代「大鍋飯」的遺毒。
現在，時機成熟了。
他向賓館領導和陳建國，正式提出了自己醞釀已久的「菜單革命」計劃。
「我的想法是，對現有菜單，進行一次徹底的革新。」李瀟在廚房的全體會議上，對著所有廚師，侃侃而談。
「首先，是理念的革新。我們要從『吃飽』、『吃好』，向『吃得健康』、『吃得有文化』轉變。減少油鹽糖的用量，多採用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式。」
「其次，是食材的革新。我們不能只盯著那些傳統的山珍海味。我們省地大物博，有很多優質的、但沒有被發掘出來的特色食材。比如我們懷安縣的鐵棍山藥、灘羊肉，還有我們合作社自己產的『秋油』。把這些地方特色食材用好，就能做出我們自己獨一無二的招牌菜。」
「最後，是菜品呈現方式的革新。菜要做得好吃，也要做得好看。我們要引入新的擺盤理念，讓每一道菜，都像一件藝術品。」
李瀟的這番話，在後廚引起了不小的震動。
一些思想活絡的年輕廚師，聽得兩眼放光，覺得李顧問說得太對了，太有道理了。
但大部分老師傅，尤其是以陳建國為首的老一輩，卻皺起了眉頭。
他們不是反對改革，而是李瀟的這個「革命」，動靜太大了，幾乎是把他們過去幾十年引以為傲的東西，全盤否定了。
一個在紅案幹了三十多年的老師傅忍不住站出來，說道：「李顧問，您說的這些，聽著是挺好。可我們做了一輩子菜，都是這麼做的。那些老菜式，都是經過時間考驗的經典，領導們也都吃習慣了。這一下子全改了，萬一……萬一客人不認，領導不滿意，這個責任誰來負？」
他的話，代表了很多人的心聲。
改變，就意味著風險。
陳建國也面露難色：「是啊，李顧問。特別是口味，所謂『眾口難調』。我們這些老菜，味道重，但吃著過癮。你說的那個清淡健康，我怕……怕客人覺得『沒味兒』啊。」
李瀟知道，這場革命，最大的阻力，不是技術，而是觀念。
他沒有急著反駁，而是笑了笑，說道：「各位師傅的擔心，我理解。我們不是要全盤否定傳統，而是要在傳統的基礎上，進行創新和升華。」
他看著那位紅案老師傅，問道：「王師傅，您最拿手的菜，是『糖醋鯉魚』吧？」
「沒錯。」王師傅挺了挺胸膛，這道菜，他做了三十年，閉著眼睛都能做。
「傳統的糖醋鯉魚，要先用大量的油炸，再澆上厚厚的糖醋汁，對吧？吃起來是外酥里嫩，酸甜可口。但缺點也很明顯，油太大，糖太多，吃多了膩，對身體也不好。」
李瀟頓了頓，繼續說道：「那我們能不能換個思路？魚，我們不用炸，我們用『清蒸』或者『低溫慢烤』的方式，保持魚肉最原始的鮮嫩。糖醋汁，我們也不用那麼多糖和醋，我們用新鮮的水果，比如山楂、橙子，來提取天然的酸甜味，再配上我們合作社的『秋油』提鮮。這樣做出來的魚，是不是既保留了糖醋的風味，又更加健康，口感也更清爽？」
王師傅聽得一愣一愣的，腦子裡不由自主地開始想像那道菜的味道。
清蒸的魚肉，配上果香的醬汁……好像，確實有點意思。
李瀟又看向陳建-國：「陳總廚，您說的『沒味兒』的問題，更好解決。味道，不一定非要靠重油重鹽。食材本身的鮮味，高湯的醇味，香料的香味，這些組合起來，能創造出更有層次感，更回味悠長的『高級味』。這方面，我有信心。」
他環顧眾人，聲音充滿了自信：「我知道，讓大家一下子接受新東西很難。所以，我不要求大家馬上就改。我提議，我們搞一場『新菜品發布會』！」
「我們拿出十道全新的菜品，邀請省城各大飯店的同行、美食界的專家，還有新聞媒體的朋友，都來品嘗、點評。讓市場來檢驗，讓客人來評判，我們的『革命』，到底是對是錯！」
「如果成功了，我們省賓館，將引領整個省的餐飲新潮流！如果失敗了……」李瀟笑了，「所有責任，我一個人承擔！」
「所有責任，我一個人承擔！」
這句話，擲地有聲，充滿了破釜沉舟的決絕和強大的自信。
後廚里，所有人都被他的氣魄給鎮住了。
陳建國看著眼前這個比自己兒子還小的年輕人，心裡百感交集。他知道，一個屬於李瀟的時代，即將到來。而他，不想成為被時代拋棄的舊人。
他深吸一口氣，重重地點了點頭。
「好！李顧問，就按你說的辦！我們這幫老骨頭，今天就陪你，瘋狂一把！」
李瀟把後續工作交接給王海，自己則一身輕鬆地返回了省城。
這一次，他不再是匆匆過客，而是真正要在這個更大的舞台上，施展自己的抱負了。
回到省賓館，他受到了英雄般的歡迎。
後勤張主任見了他，笑得合不攏嘴：「李顧問，你可真是我們的福星啊！你都不知道，省長回來以後，在會上點名表揚了我們賓館，說我們賓館的顧問，不僅廚藝高，眼光更高，為全省的農業發展都立了大功！」
廚房裡的師傅們，看他的眼神也更加敬佩了。
他們之前只知道李瀟廚藝好，現在才知道，這位年輕的顧問，手腕和能量，更是深不可測。居然能把省長都「請」到自己的小合作社去站台，這本事，可比炒兩個好菜厲害多了。
就連總廚陳建國，態度也發生了一百八十度的大轉變。他主動找到李瀟，態度誠懇地商量：「李顧問，你看，咱們賓館的菜單，是不是也該動一動了？老是那幾樣，我都做膩了。」
李瀟等的就是他這句話。
「陳總廚，我正想跟您說這事呢。」李瀟順勢說道，「省賓館是咱們省的臉面，接待的都是重要賓客。我們的菜單，不僅要好吃，更要體現出我們省的特色和水平。」
他早就對賓館那套幾十年不變的菜單不滿了。
菜品油膩厚重，做法陳舊，不講究營養搭配，更談不上什麼美感。完全是計劃經濟時代「大鍋飯」的遺毒。
現在，時機成熟了。
他向賓館領導和陳建國，正式提出了自己醞釀已久的「菜單革命」計劃。
「我的想法是，對現有菜單，進行一次徹底的革新。」李瀟在廚房的全體會議上，對著所有廚師，侃侃而談。
「首先，是理念的革新。我們要從『吃飽』、『吃好』，向『吃得健康』、『吃得有文化』轉變。減少油鹽糖的用量，多採用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式。」
「其次，是食材的革新。我們不能只盯著那些傳統的山珍海味。我們省地大物博，有很多優質的、但沒有被發掘出來的特色食材。比如我們懷安縣的鐵棍山藥、灘羊肉，還有我們合作社自己產的『秋油』。把這些地方特色食材用好，就能做出我們自己獨一無二的招牌菜。」
「最後，是菜品呈現方式的革新。菜要做得好吃，也要做得好看。我們要引入新的擺盤理念，讓每一道菜，都像一件藝術品。」
李瀟的這番話，在後廚引起了不小的震動。
一些思想活絡的年輕廚師，聽得兩眼放光，覺得李顧問說得太對了，太有道理了。
但大部分老師傅，尤其是以陳建國為首的老一輩，卻皺起了眉頭。
他們不是反對改革，而是李瀟的這個「革命」，動靜太大了，幾乎是把他們過去幾十年引以為傲的東西，全盤否定了。
一個在紅案幹了三十多年的老師傅忍不住站出來，說道：「李顧問，您說的這些，聽著是挺好。可我們做了一輩子菜，都是這麼做的。那些老菜式，都是經過時間考驗的經典，領導們也都吃習慣了。這一下子全改了，萬一……萬一客人不認，領導不滿意，這個責任誰來負？」
他的話，代表了很多人的心聲。
改變，就意味著風險。
陳建國也面露難色：「是啊，李顧問。特別是口味，所謂『眾口難調』。我們這些老菜，味道重，但吃著過癮。你說的那個清淡健康，我怕……怕客人覺得『沒味兒』啊。」
李瀟知道，這場革命，最大的阻力，不是技術，而是觀念。
他沒有急著反駁，而是笑了笑，說道：「各位師傅的擔心，我理解。我們不是要全盤否定傳統，而是要在傳統的基礎上，進行創新和升華。」
他看著那位紅案老師傅，問道：「王師傅，您最拿手的菜，是『糖醋鯉魚』吧？」
「沒錯。」王師傅挺了挺胸膛，這道菜，他做了三十年，閉著眼睛都能做。
「傳統的糖醋鯉魚，要先用大量的油炸，再澆上厚厚的糖醋汁，對吧？吃起來是外酥里嫩，酸甜可口。但缺點也很明顯，油太大，糖太多，吃多了膩，對身體也不好。」
李瀟頓了頓，繼續說道：「那我們能不能換個思路？魚，我們不用炸，我們用『清蒸』或者『低溫慢烤』的方式，保持魚肉最原始的鮮嫩。糖醋汁，我們也不用那麼多糖和醋，我們用新鮮的水果，比如山楂、橙子，來提取天然的酸甜味，再配上我們合作社的『秋油』提鮮。這樣做出來的魚，是不是既保留了糖醋的風味，又更加健康，口感也更清爽？」
王師傅聽得一愣一愣的，腦子裡不由自主地開始想像那道菜的味道。
清蒸的魚肉，配上果香的醬汁……好像，確實有點意思。
李瀟又看向陳建-國：「陳總廚，您說的『沒味兒』的問題，更好解決。味道，不一定非要靠重油重鹽。食材本身的鮮味，高湯的醇味，香料的香味，這些組合起來，能創造出更有層次感，更回味悠長的『高級味』。這方面，我有信心。」
他環顧眾人，聲音充滿了自信：「我知道，讓大家一下子接受新東西很難。所以，我不要求大家馬上就改。我提議，我們搞一場『新菜品發布會』！」
「我們拿出十道全新的菜品，邀請省城各大飯店的同行、美食界的專家，還有新聞媒體的朋友，都來品嘗、點評。讓市場來檢驗，讓客人來評判，我們的『革命』，到底是對是錯！」
「如果成功了，我們省賓館，將引領整個省的餐飲新潮流！如果失敗了……」李瀟笑了，「所有責任，我一個人承擔！」
「所有責任，我一個人承擔！」
這句話，擲地有聲，充滿了破釜沉舟的決絕和強大的自信。
後廚里，所有人都被他的氣魄給鎮住了。
陳建國看著眼前這個比自己兒子還小的年輕人，心裡百感交集。他知道，一個屬於李瀟的時代，即將到來。而他，不想成為被時代拋棄的舊人。
他深吸一口氣，重重地點了點頭。
「好！李顧問，就按你說的辦！我們這幫老骨頭，今天就陪你，瘋狂一把！」