第78章 馮老的「家常便飯」
第二天中午，李瀟按照紙條上的地址，找到了城南一處僻靜的胡同。他手裡提著一個布包，裡面是用油紙精心包好的、從紅星生產隊收來的頂級羊肚菌和松茸干，這是他能拿出的最體面的見面禮。
地址指向一座不起眼的青磚灰瓦四合院。院門是暗紅色的，有些斑駁，門上沒有掛任何牌子，只有一副對聯，字跡已經模糊，透著一股子歲月的沉靜。
李瀟整理了一下衣襟，輕輕叩響了門環。
「來了？」門應聲而開，開門的正是那位馮老。他今天換了一身更寬鬆的青色布褂，精神矍鑠。
「馮老先生。」李瀟恭敬地遞上禮物，「一點山貨，不成敬意。」
馮老看了一眼，也沒客氣，接了過去，掂了掂，鼻翼微動，贊道：「嗯，是好東西，菌傘厚實，香氣純正，有山林之氣。你有心了。進來吧。」
李瀟跟著馮老走進院子。院子不大，但打理得井井有條，一角種著幾株芭蕉，另一邊搭著葡萄藤架，地上沒有一片落葉。這不像是一個老人的居所，更像是一個對生活有著極致要求的人的道場。
出乎李瀟意料的是，馮老沒有帶他去客廳喝茶，而是直接穿過院子，領他進了東廂房的廚房。
「喝茶不急，先幫我搭把手。」馮老一邊說，一邊繫上了圍裙。
李瀟立刻明白，真正的考驗，從現在才開始。
這間廚房不大，甚至有些老舊，還是那種燒柴的老式磚灶。但灶台擦得鋥亮，牆上掛著的鍋碗瓢盆，每一件都擺放得整整齊齊。那些廚具，刀是老式的鍛打鐵刀，鍋是厚底的生鐵鍋，都看得出年頭了，但刀刃鋒利，鍋底光潤，顯然是常年精心保養的結果。
這裡沒有一件多餘的東西，所有的一切都為了「烹飪」這一件事而存在。
馮老已經在案板上準備了一些食材，極其簡單：一塊豆腐，幾根青菜，還有一條處理乾淨的活蹦亂跳的河魚。
「小李，」馮老指著那塊水嫩的豆腐，不容置疑地發號施令，「這豆腐，交給你了。隨便你怎麼做，只要能吃就行。」
這看似隨意的要求，實則暗藏機鋒。越是簡單的食材，越是考驗廚師的功底。李瀟深吸一口氣，他知道，任何花哨的炫技在馮老面前都是班門弄斧。
他走到水缸邊，用葫蘆瓢舀水，仔仔細細地洗了手。然後，他拿起那塊豆腐，沒有立刻下刀，而是用手輕輕感受著豆腐的質地和彈性。
【食材鑑別】技能瞬間發動，關於這塊豆腐的所有信息湧入腦海：本地黃豆，石磨研磨，鹽滷點制，質地細膩，豆香純正。
李瀟心中有了計較。他決定做一道最考驗基本功的菜——雞刨豆腐。
他沒有用刀切，而是將豆腐放在碗裡，用手直接抓碎，但抓得極有講究，碎而不爛，保留了顆粒感。接著，他熱鍋，下少許豬油，油熱後先下蔥薑末爆香，隨即倒入豆腐，快速翻炒。他的動作行雲流水，沒有半分拖沓。在豆腐炒出豆香，水分微微收乾的瞬間，他磕入兩個雞蛋，用鍋鏟迅速劃散，讓蛋液均勻地包裹在每一粒豆腐上。最後，只撒了點鹽花和一小撮蔥花，顛勺出鍋。
整個過程不超過三分鐘，一盤黃白相間、熱氣騰騰、香氣撲鼻的雞刨豆腐就做好了。
馮老一直站在旁邊看著，一言不發。當李瀟將菜盛盤時，他的眼中才流露出一絲難以察覺的欣賞。李瀟沒有用任何高級技巧，但他對火候的精準掌控，對食材的尊重，以及那份返璞歸真的處理方式，都說明了他已經摸到了廚藝的「本心」。
「嗯，還行。」馮老淡淡地評價了一句，然後轉身開始處理那條魚。
只見他手起刀落，刮鱗、去鰓、開膛，動作快如閃電，卻又穩如磐石。他沒有用任何花哨的刀法，只是最基礎的開背去骨，但每一刀都精準無比，幾乎沒有浪費一絲魚肉。
他燒了一鍋開水，將魚放入，掐著秒表，只燙了短短几十秒便撈出，淋上少許醬油和自己熬的蔥油，一盤清蒸河魚便大功告成。
最後，他用那幾根青菜，大火快炒，只加了鹽，出鍋時青翠欲滴，鍋氣十足。
三道菜，一盤米飯，就是這頓「家常便飯」的全部內容。
兩人相對而坐，馮老給李瀟盛了一碗飯，指了指菜：「吃吧。」
李瀟先夾了一筷子自己做的雞刨豆腐，入口香軟，蛋香和豆香完美融合，火候恰到好處。他又嘗了一口馮老的炒青菜，眼睛頓時一亮。那青菜看似簡單，入口卻清甜爽脆，帶著一股猛火爆炒後獨有的焦香，這便是傳說中的「鍋氣」，一種需要千錘百鍊才能掌握的技藝。
最後，他夾起一塊魚肉。魚肉剛剛斷生，嫩滑無比，入口即化。那醬油和蔥油的味道極其簡單，卻最大限度地襯托出了魚肉本身的鮮甜。
沒有複雜的調味，沒有華麗的擺盤，但這三道菜，卻讓李瀟吃得心神激盪。這是一種洗盡鉛華、返璞歸真的美味，是真正的大道至簡。
「怎麼樣？」馮老呷了一口酒，慢悠悠地問。
「晚輩……自愧不如。」李瀟由衷地說道，「馮老的菜，吃的是食材的本味，是火候的藝術，更是對食物的一片赤誠之心。」
馮老哈哈大笑起來：「你小子，會說話。不過，你的那盤雞刨豆腐，也做得不錯。有章法，有想法，不浮誇。比你昨天那個鋒芒畢露的包子，要好。」
一頓飯，兩人聊了很多。從食材的挑選，到火候的掌控，從南甜北咸，到東辣西酸。馮老仿佛一本活的中華食譜，信手拈來都是典故和訣竅。他談到，廚子的根，在灶台，更在人心。菜做得好不好，不僅僅是手藝問題，更是良心問題。
酒過三巡，菜過五味，馮老似乎也來了興致。他看著李瀟，眼神變得深邃。
「小李，你知道我以前是做什麼的嗎？」
「晚輩不知，但想必是某位宗師級的人物。」
馮老自嘲地笑了笑：「宗師談不上，不過是在京城『豐澤園』的後廚，當過幾年灶上的頭把而已。後來……運動來了，我這張嘴，不會說話，就『退休』回老家了。」
「豐澤園！」李瀟心中巨震。那可是魯菜的聖殿，國宴廚師的搖籃！他的系統菜譜庫里，就有好幾道標註著「豐澤園秘傳」的菜品。
原來如此，怪不得！
馮老看著李瀟震驚的表情，滿意地點了點頭。他起身從裡屋拿出一個用布包著的東西，遞給李瀟。
「我這身本事，帶進棺材裡也可惜了。我看你是個好苗子，也是真心愛這一行。這本冊子，是我幹了三十年廚房，零零碎碎記下的一些心得，不成體系，你拿回去，有空就翻翻吧。」
李瀟雙手顫抖地接過布包，打開一看，是一本泛黃髮黑的筆記本，紙張邊緣已經磨損，上面用毛筆寫滿了密密麻麻的小字。有的是菜譜，有的是對火候的感悟，有的是對某種食材處理的訣竅……
這哪裡是什麼心得？這分明是一代魯菜大師畢生的心血結晶！
「馮老……這，這太貴重了！」李瀟的聲音都有些哽咽。
「貴重什麼？」馮老擺擺手，重新坐下，「知識這東西，傳下去了，才是活的。以後，有什麼想不通的，隨時來我這兒。我們爺倆，就當是切磋。也免得我這把老骨頭，生了鏽。」
李瀟手捧著那本筆記，如同捧著千斤重的傳承。他站起身，對著馮老，深深地鞠了一躬。
這一躬，拜的不是權勢，不是地位，而是一位真正的廚藝宗師，那份對後輩的提攜和對廚道的傳承之心。
離開馮老的四合院時，月已上中天。李瀟緊緊抱著懷裡的筆記本，只覺得自己的廚藝之路，在這一刻，才算真正找到了根。他迫不及待地想回家，想把這份激動和感悟，分享給那個在燈下等他的姑娘。
地址指向一座不起眼的青磚灰瓦四合院。院門是暗紅色的，有些斑駁，門上沒有掛任何牌子，只有一副對聯，字跡已經模糊，透著一股子歲月的沉靜。
李瀟整理了一下衣襟，輕輕叩響了門環。
「來了？」門應聲而開，開門的正是那位馮老。他今天換了一身更寬鬆的青色布褂，精神矍鑠。
「馮老先生。」李瀟恭敬地遞上禮物，「一點山貨，不成敬意。」
馮老看了一眼，也沒客氣，接了過去，掂了掂，鼻翼微動，贊道：「嗯，是好東西，菌傘厚實，香氣純正，有山林之氣。你有心了。進來吧。」
李瀟跟著馮老走進院子。院子不大，但打理得井井有條，一角種著幾株芭蕉，另一邊搭著葡萄藤架，地上沒有一片落葉。這不像是一個老人的居所，更像是一個對生活有著極致要求的人的道場。
出乎李瀟意料的是，馮老沒有帶他去客廳喝茶，而是直接穿過院子，領他進了東廂房的廚房。
「喝茶不急，先幫我搭把手。」馮老一邊說，一邊繫上了圍裙。
李瀟立刻明白，真正的考驗，從現在才開始。
這間廚房不大，甚至有些老舊，還是那種燒柴的老式磚灶。但灶台擦得鋥亮，牆上掛著的鍋碗瓢盆，每一件都擺放得整整齊齊。那些廚具，刀是老式的鍛打鐵刀，鍋是厚底的生鐵鍋，都看得出年頭了，但刀刃鋒利，鍋底光潤，顯然是常年精心保養的結果。
這裡沒有一件多餘的東西，所有的一切都為了「烹飪」這一件事而存在。
馮老已經在案板上準備了一些食材，極其簡單：一塊豆腐，幾根青菜，還有一條處理乾淨的活蹦亂跳的河魚。
「小李，」馮老指著那塊水嫩的豆腐，不容置疑地發號施令，「這豆腐，交給你了。隨便你怎麼做，只要能吃就行。」
這看似隨意的要求，實則暗藏機鋒。越是簡單的食材，越是考驗廚師的功底。李瀟深吸一口氣，他知道，任何花哨的炫技在馮老面前都是班門弄斧。
他走到水缸邊，用葫蘆瓢舀水，仔仔細細地洗了手。然後，他拿起那塊豆腐，沒有立刻下刀，而是用手輕輕感受著豆腐的質地和彈性。
【食材鑑別】技能瞬間發動，關於這塊豆腐的所有信息湧入腦海：本地黃豆，石磨研磨，鹽滷點制，質地細膩，豆香純正。
李瀟心中有了計較。他決定做一道最考驗基本功的菜——雞刨豆腐。
他沒有用刀切，而是將豆腐放在碗裡，用手直接抓碎，但抓得極有講究，碎而不爛，保留了顆粒感。接著，他熱鍋，下少許豬油，油熱後先下蔥薑末爆香，隨即倒入豆腐，快速翻炒。他的動作行雲流水，沒有半分拖沓。在豆腐炒出豆香，水分微微收乾的瞬間，他磕入兩個雞蛋，用鍋鏟迅速劃散，讓蛋液均勻地包裹在每一粒豆腐上。最後，只撒了點鹽花和一小撮蔥花，顛勺出鍋。
整個過程不超過三分鐘，一盤黃白相間、熱氣騰騰、香氣撲鼻的雞刨豆腐就做好了。
馮老一直站在旁邊看著，一言不發。當李瀟將菜盛盤時，他的眼中才流露出一絲難以察覺的欣賞。李瀟沒有用任何高級技巧，但他對火候的精準掌控，對食材的尊重，以及那份返璞歸真的處理方式，都說明了他已經摸到了廚藝的「本心」。
「嗯，還行。」馮老淡淡地評價了一句，然後轉身開始處理那條魚。
只見他手起刀落，刮鱗、去鰓、開膛，動作快如閃電，卻又穩如磐石。他沒有用任何花哨的刀法，只是最基礎的開背去骨，但每一刀都精準無比，幾乎沒有浪費一絲魚肉。
他燒了一鍋開水，將魚放入，掐著秒表，只燙了短短几十秒便撈出，淋上少許醬油和自己熬的蔥油，一盤清蒸河魚便大功告成。
最後，他用那幾根青菜，大火快炒，只加了鹽，出鍋時青翠欲滴，鍋氣十足。
三道菜，一盤米飯，就是這頓「家常便飯」的全部內容。
兩人相對而坐，馮老給李瀟盛了一碗飯，指了指菜：「吃吧。」
李瀟先夾了一筷子自己做的雞刨豆腐，入口香軟，蛋香和豆香完美融合，火候恰到好處。他又嘗了一口馮老的炒青菜，眼睛頓時一亮。那青菜看似簡單，入口卻清甜爽脆，帶著一股猛火爆炒後獨有的焦香，這便是傳說中的「鍋氣」，一種需要千錘百鍊才能掌握的技藝。
最後，他夾起一塊魚肉。魚肉剛剛斷生，嫩滑無比，入口即化。那醬油和蔥油的味道極其簡單，卻最大限度地襯托出了魚肉本身的鮮甜。
沒有複雜的調味，沒有華麗的擺盤，但這三道菜，卻讓李瀟吃得心神激盪。這是一種洗盡鉛華、返璞歸真的美味，是真正的大道至簡。
「怎麼樣？」馮老呷了一口酒，慢悠悠地問。
「晚輩……自愧不如。」李瀟由衷地說道，「馮老的菜，吃的是食材的本味，是火候的藝術，更是對食物的一片赤誠之心。」
馮老哈哈大笑起來：「你小子，會說話。不過，你的那盤雞刨豆腐，也做得不錯。有章法，有想法，不浮誇。比你昨天那個鋒芒畢露的包子，要好。」
一頓飯，兩人聊了很多。從食材的挑選，到火候的掌控，從南甜北咸，到東辣西酸。馮老仿佛一本活的中華食譜，信手拈來都是典故和訣竅。他談到，廚子的根，在灶台，更在人心。菜做得好不好，不僅僅是手藝問題，更是良心問題。
酒過三巡，菜過五味，馮老似乎也來了興致。他看著李瀟，眼神變得深邃。
「小李，你知道我以前是做什麼的嗎？」
「晚輩不知，但想必是某位宗師級的人物。」
馮老自嘲地笑了笑：「宗師談不上，不過是在京城『豐澤園』的後廚，當過幾年灶上的頭把而已。後來……運動來了，我這張嘴，不會說話，就『退休』回老家了。」
「豐澤園！」李瀟心中巨震。那可是魯菜的聖殿，國宴廚師的搖籃！他的系統菜譜庫里，就有好幾道標註著「豐澤園秘傳」的菜品。
原來如此，怪不得！
馮老看著李瀟震驚的表情，滿意地點了點頭。他起身從裡屋拿出一個用布包著的東西，遞給李瀟。
「我這身本事，帶進棺材裡也可惜了。我看你是個好苗子，也是真心愛這一行。這本冊子，是我幹了三十年廚房，零零碎碎記下的一些心得，不成體系，你拿回去，有空就翻翻吧。」
李瀟雙手顫抖地接過布包，打開一看，是一本泛黃髮黑的筆記本，紙張邊緣已經磨損，上面用毛筆寫滿了密密麻麻的小字。有的是菜譜，有的是對火候的感悟，有的是對某種食材處理的訣竅……
這哪裡是什麼心得？這分明是一代魯菜大師畢生的心血結晶！
「馮老……這，這太貴重了！」李瀟的聲音都有些哽咽。
「貴重什麼？」馮老擺擺手，重新坐下，「知識這東西，傳下去了，才是活的。以後，有什麼想不通的，隨時來我這兒。我們爺倆，就當是切磋。也免得我這把老骨頭，生了鏽。」
李瀟手捧著那本筆記，如同捧著千斤重的傳承。他站起身，對著馮老，深深地鞠了一躬。
這一躬，拜的不是權勢，不是地位，而是一位真正的廚藝宗師，那份對後輩的提攜和對廚道的傳承之心。
離開馮老的四合院時，月已上中天。李瀟緊緊抱著懷裡的筆記本，只覺得自己的廚藝之路，在這一刻，才算真正找到了根。他迫不及待地想回家，想把這份激動和感悟，分享給那個在燈下等他的姑娘。