第32章 花溪牛肉粉
「啥，你不打算燒腸旺面去參加比賽？？？」
周晚晚站在銘記小吃店的後廚門口，手還攥著劉副廠長剛給她的那份紅頭文件，整個人都愣在原地。
雖說沒搞清楚領導的用意，但從小就在廠里長大，周晚晚還是對棉紡廠有很深的感情的。
畢竟是全市組織的賽事，不說給廠里爭光，但她還是不想因為自己而給廠里丟了面子。
自從劉副廠給她下達任務以後，她就馬不停蹄的安排林曉，先去幫陸老闆準備材料、記流程、好應對評委的提問，
自己則先來找陸老闆商量對策，
來的路上甚至計劃好了要不要提前去貴陽展覽館踩點。
可她萬萬沒想到，一早趕來店裡，剛開口問了一句「腸旺面的豬雜是提前準備好還是到那裡現買」，
就聽見陸老闆一邊擦灶台一邊說：「腸旺面，我沒打算用腸旺面去比賽啊。」
「為什麼？」周晚晚聲音都提高了，「你這碗面味道怎麼來噻？現在全廠工人都認這口，連我爹都說你這面燒得好！你不用它去參賽，用什麼？」
其實她還有半句吐槽硬是憋著沒說：不用腸旺面，難道用你那一點都不辣的辣子雞？
陸老闆沒急著回答，只是笑了笑，把圍裙系鬆了些：「先別問那麼多，信我一次行不行？走，陪我去趟早市。」
周晚晚還想爭辯，可看著陸老闆那副篤定的樣子，話到嘴邊又咽了回去。
算了，畢竟參加比賽的也不是她，
......
南明河的早市還是一如既往的熱鬧。
陸老闆走得快，周晚晚提著籃子緊跟其後，看他一樣樣挑選：上等牛腱子肉兩斤，要帶筋的；干米粉一捆，粗細均勻、曬得透亮的那種；還有花椒、八角、桂皮、草果、山奈——全是燉湯用的香料。
「你要做米粉？」周晚晚終於忍不住發問。
「花溪牛肉粉。」陸老闆也不再賣關子，主動揭開了謎底。
林城人愛吃辣，也愛吃麵，周末時候參加比賽的廚師里，做腸旺面的想必不在少數。
腸旺面固然好吃，但口感以辛辣刺激為主，評委一天嘗上幾十碗面，
就算面與面之間的口感層次有差異，陸老闆做的可以比別人勝上一籌，但也很難憑此脫穎而出。
但花溪牛肉粉不一樣，它不是簡單的辣，也不是單純的香，它的口感是層層遞進的，第一口覺得普通，第二口想再吃，第三口就已經停不下來了。
還有一點陸老闆沒說，他依稀記得當年這場大賽的奪冠者來自雅園，做的就是花溪牛肉粉。
至於原因，網上多有猜測，賽事是萬寶舉辦的，鄧紹深也是評委之一，他的話語權一定不低，
而鄧紹深最喜歡的家鄉美食，就是花溪牛肉粉。
所以他選做這個，相較腸旺面，一定更有勝算！
離開前，他帶著周晚晚走到一家老鹵攤前，特意要了一小壇陳年泡椒和半碗紅油豆瓣醬。
「這是關鍵，別看它不起眼，火候到了，香味能竄三層樓。」
這也是陸老闆特意要來一趟早市的原因，花溪特有的紅油豆瓣醬，只有這裡有。
憑藉這個，搭配著前世陸老闆師傅傳下來的獨門「三慢」：慢炒、慢燉、慢熬湯，
想必在賽事上取得個好成績，一定不是難事。
等買完東西，兩人回到銘記的時候，銘記的早點生意剛剛結束。
曾玉蓮正在掃地，看見他們大包小包回來，忙放下掃帚過來幫忙。
陸老闆沒讓她插手，只讓她燒一大鍋開水備用。
他先把牛腱子肉用清水泡了一個小時，去血水，再切成拳頭大小的塊狀。
鍋里放冷水，下牛肉，加薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
接著起鍋燒油，放入豆瓣醬和泡椒炒香，再加入拍碎的姜蒜繼續翻炒，直到紅油滲出、香氣撲鼻。
然後倒入牛肉塊，反覆煸炒至表面微焦，再加入足量熱水，沒過牛肉。
香料包這時也準備好了：八角三顆、桂皮一段、草果一個拍裂、山奈兩片、花椒一小撮，用紗布包好放進鍋里。
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。
「至少得兩個鐘頭，火不能大，也不能斷。」
回憶著前世師傅的教導，陸老闆手上也沒停下動作，
趁著燉肉的工夫，他接著開始處理米粉。
干米粉提前用溫水泡軟，約二十分鐘，待其變韌而不爛時撈出，放入滾水中焯燙十秒，迅速撈出過涼水，瀝乾備用。
「粉不能煮久，否則一夾就斷。」他一邊操作一邊向著周晚晚解釋，「吃的就是那個筋道勁兒。」
兩個小時後，鍋蓋一掀，濃郁的肉香瞬間瀰漫整個銘記。
牛肉早已酥爛，入口即化，湯色紅亮，油而不膩。
陸老闆用勺子嘗了一口湯，感覺稍淡了些，於是又加了一小勺鹽、半勺糖提鮮，最後撒入切好的蒜苗段。
他拿出一隻大碗，在碗底先放一勺燉牛肉的原湯，再鋪上半碗米粉，澆上滿滿的牛肉和濃湯，最後淋一圈紅油，撒上一點花椒粉。
「來，嘗嘗。」他把碗遞給周晚晚。
周晚晚接過碗，低頭聞了一下，不是腸旺面那種沖鼻的辣香，而是一種沉穩厚重的醇香，
帶著牛肉的鮮、豆瓣的醬香、香料的複合氣息，還有那一絲若有若無的泡椒酸味，勾得人食慾大開。
她夾起一口粉送進嘴裡。
米粉爽滑有彈性，吸飽了牛肉湯的滋味；牛肉酥爛卻不散，咀嚼間滿口生香；湯頭鹹淡適中，辣而不燥，回味甘甜。
最妙的是那一口紅油，辣得通透，卻不壓其他味道，反而把整碗粉的層次全都託了起來。
她一口氣吃了半碗，額頭沁出汗珠，卻捨不得停下。
「這就是......你說的花溪牛肉粉？」少女喘了口氣，又擦了擦額頭上的細汗。
吃之前她還對陸老闆不用腸旺面參賽的決定充滿著質疑和不滿，但隨著一口正宗的花溪牛肉粉下肚。
現在什麼疑惑都不剩了。
這牛肉粉，來賽的不得了！
周晚晚站在銘記小吃店的後廚門口，手還攥著劉副廠長剛給她的那份紅頭文件，整個人都愣在原地。
雖說沒搞清楚領導的用意，但從小就在廠里長大，周晚晚還是對棉紡廠有很深的感情的。
畢竟是全市組織的賽事，不說給廠里爭光，但她還是不想因為自己而給廠里丟了面子。
自從劉副廠給她下達任務以後，她就馬不停蹄的安排林曉，先去幫陸老闆準備材料、記流程、好應對評委的提問，
自己則先來找陸老闆商量對策，
來的路上甚至計劃好了要不要提前去貴陽展覽館踩點。
可她萬萬沒想到，一早趕來店裡，剛開口問了一句「腸旺面的豬雜是提前準備好還是到那裡現買」，
就聽見陸老闆一邊擦灶台一邊說：「腸旺面，我沒打算用腸旺面去比賽啊。」
「為什麼？」周晚晚聲音都提高了，「你這碗面味道怎麼來噻？現在全廠工人都認這口，連我爹都說你這面燒得好！你不用它去參賽，用什麼？」
其實她還有半句吐槽硬是憋著沒說：不用腸旺面，難道用你那一點都不辣的辣子雞？
陸老闆沒急著回答，只是笑了笑，把圍裙系鬆了些：「先別問那麼多，信我一次行不行？走，陪我去趟早市。」
周晚晚還想爭辯，可看著陸老闆那副篤定的樣子，話到嘴邊又咽了回去。
算了，畢竟參加比賽的也不是她，
......
南明河的早市還是一如既往的熱鬧。
陸老闆走得快，周晚晚提著籃子緊跟其後，看他一樣樣挑選：上等牛腱子肉兩斤，要帶筋的；干米粉一捆，粗細均勻、曬得透亮的那種；還有花椒、八角、桂皮、草果、山奈——全是燉湯用的香料。
「你要做米粉？」周晚晚終於忍不住發問。
「花溪牛肉粉。」陸老闆也不再賣關子，主動揭開了謎底。
林城人愛吃辣，也愛吃麵，周末時候參加比賽的廚師里，做腸旺面的想必不在少數。
腸旺面固然好吃，但口感以辛辣刺激為主，評委一天嘗上幾十碗面，
就算面與面之間的口感層次有差異，陸老闆做的可以比別人勝上一籌，但也很難憑此脫穎而出。
但花溪牛肉粉不一樣，它不是簡單的辣，也不是單純的香，它的口感是層層遞進的，第一口覺得普通，第二口想再吃，第三口就已經停不下來了。
還有一點陸老闆沒說，他依稀記得當年這場大賽的奪冠者來自雅園，做的就是花溪牛肉粉。
至於原因，網上多有猜測，賽事是萬寶舉辦的，鄧紹深也是評委之一，他的話語權一定不低，
而鄧紹深最喜歡的家鄉美食，就是花溪牛肉粉。
所以他選做這個，相較腸旺面，一定更有勝算！
離開前，他帶著周晚晚走到一家老鹵攤前，特意要了一小壇陳年泡椒和半碗紅油豆瓣醬。
「這是關鍵，別看它不起眼，火候到了，香味能竄三層樓。」
這也是陸老闆特意要來一趟早市的原因，花溪特有的紅油豆瓣醬，只有這裡有。
憑藉這個，搭配著前世陸老闆師傅傳下來的獨門「三慢」：慢炒、慢燉、慢熬湯，
想必在賽事上取得個好成績，一定不是難事。
等買完東西，兩人回到銘記的時候，銘記的早點生意剛剛結束。
曾玉蓮正在掃地，看見他們大包小包回來，忙放下掃帚過來幫忙。
陸老闆沒讓她插手，只讓她燒一大鍋開水備用。
他先把牛腱子肉用清水泡了一個小時，去血水，再切成拳頭大小的塊狀。
鍋里放冷水，下牛肉，加薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
接著起鍋燒油，放入豆瓣醬和泡椒炒香，再加入拍碎的姜蒜繼續翻炒，直到紅油滲出、香氣撲鼻。
然後倒入牛肉塊，反覆煸炒至表面微焦，再加入足量熱水，沒過牛肉。
香料包這時也準備好了：八角三顆、桂皮一段、草果一個拍裂、山奈兩片、花椒一小撮，用紗布包好放進鍋里。
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。
「至少得兩個鐘頭，火不能大，也不能斷。」
回憶著前世師傅的教導，陸老闆手上也沒停下動作，
趁著燉肉的工夫，他接著開始處理米粉。
干米粉提前用溫水泡軟，約二十分鐘，待其變韌而不爛時撈出，放入滾水中焯燙十秒，迅速撈出過涼水，瀝乾備用。
「粉不能煮久，否則一夾就斷。」他一邊操作一邊向著周晚晚解釋，「吃的就是那個筋道勁兒。」
兩個小時後，鍋蓋一掀，濃郁的肉香瞬間瀰漫整個銘記。
牛肉早已酥爛，入口即化，湯色紅亮，油而不膩。
陸老闆用勺子嘗了一口湯，感覺稍淡了些，於是又加了一小勺鹽、半勺糖提鮮，最後撒入切好的蒜苗段。
他拿出一隻大碗，在碗底先放一勺燉牛肉的原湯，再鋪上半碗米粉，澆上滿滿的牛肉和濃湯，最後淋一圈紅油，撒上一點花椒粉。
「來，嘗嘗。」他把碗遞給周晚晚。
周晚晚接過碗，低頭聞了一下，不是腸旺面那種沖鼻的辣香，而是一種沉穩厚重的醇香，
帶著牛肉的鮮、豆瓣的醬香、香料的複合氣息，還有那一絲若有若無的泡椒酸味，勾得人食慾大開。
她夾起一口粉送進嘴裡。
米粉爽滑有彈性，吸飽了牛肉湯的滋味；牛肉酥爛卻不散，咀嚼間滿口生香；湯頭鹹淡適中，辣而不燥，回味甘甜。
最妙的是那一口紅油，辣得通透，卻不壓其他味道，反而把整碗粉的層次全都託了起來。
她一口氣吃了半碗，額頭沁出汗珠，卻捨不得停下。
「這就是......你說的花溪牛肉粉？」少女喘了口氣，又擦了擦額頭上的細汗。
吃之前她還對陸老闆不用腸旺面參賽的決定充滿著質疑和不滿，但隨著一口正宗的花溪牛肉粉下肚。
現在什麼疑惑都不剩了。
這牛肉粉，來賽的不得了！