第119章 多放味精
劉宏昌停下了今天的行動，又叫來馬河便問起：
「今天的準備工作做的也差不多了，明天的大席我們需要五個手腳麻利的婦女幫忙，你這邊能不能安排？」
馬河猶豫再三才回復沒問題，其實馬河心裡清楚，以他們家的情況想想要在村里找五個人幫廚其實非常困難，但為了滿足劉宏昌的要求還是應承下來。
準備工作做得差不多之後，劉宏昌打算離開，卻被馬河攔下來道：
「劉師傅，跟你商量個事情，你能不能幫我找五個幫廚，其他的東西我來負責。」
劉宏昌雖然也有些疑惑，但也答應下來。
「沒問題，我晚上安排好，明天和我一起做中午的大席，不過我帶來的人要一塊錢一天，這個你能接受嗎？」
「沒有問題，這樣可以接受，那就實在是麻煩您了。」
有了劉宏昌的幫助，幫廚的問題才徹底解決。
劉宏昌完成基本工作之後，便交代了情況，打算明天大早過來處理食材。
而在劉宏昌回到家裡也知道了一些關於馬氏兄弟的一些事情。
錢滿倉道：「哥，你不知道，咱們這次去的這個馬氏兄弟，在村裡的名聲真是壞透了。」
聽到錢滿倉打聽到了一些消息，劉宏昌便迫不及待讓錢滿倉說給他。
「馬氏兄弟在小廠村的名聲因為馬海過去幾年做的事情，已經壞透了，這才讓平日裡的村民不願意搭理他。就連這次的大席也是因為村廚不願意招惹是非，這才找來了咱們。」
「五年前，馬氏兄弟一個出去做生意，一個進了煤機廠，算是小有成就。但在五年前的那個夏天，村裡的柏嘉全幫他二哥家裡鋤地，就留她媳婦一個人在家裡給他們做飯，那一天柏嘉全鋤頭有些割不動雜菜，準備回家裡取一趟磨刀石，給鋤頭開開刃。」
「沒成想，回到家裡便看到門被小媳婦給反鎖上了，他覺得事情蹊蹺，便翻過牆頭進去一看究竟。柏嘉全雖說是個老實農民，做事穩重且有策略，他悄咪咪翻牆進了家門，便看到屋裡拉著帘子，他疑心加重，更是一腳把門踹開，沒成想便看到平日裡打扮得人模狗樣的馬海出現在了自己老婆的被窩，而她的老婆更是赤條條地躺在炕上，讓一幕直接讓柏嘉全怒火中燒。」
「柏嘉全帶著準備將兩個不要臉的人光著身子拉到村子裡讓大家好好看看，沒成想馬海人高馬大，一拳頭下去就把柏嘉全給砸暈過去，而馬海和柏嘉全的媳婦更是連夜逃出了小廠村。」
「因為這件事情，老馬家的名聲徹底壞透了。他們也都搬了出去南下務工，今年老馬不行了，這才回了小廠村落葉歸根，因此也不受村里人待見。」
「而據說馬河在煤機廠工作，已經是一個車間的主任了，而馬海到了南方之後徹底染上了不良風氣，投機倒把，為人虛情假意，把柏嘉全的老婆吃干抹淨之後，就拋棄了，這也是我們平日裡不在村里見到他的原因。」
馬海的種種跡象給劉宏昌留下的一個極差的印象，這讓劉宏昌有些後悔趟這趟渾水。
得知內情之後的劉宏昌對錢滿倉道：
「看來我們之後還要稍微對找咱們做大席的人有些了解，不然遇到這種人家要出問題的。」
錢滿倉也憂心忡忡道：
「確實如此，幸好這次他們家提前把帳給結算清楚了，不然咱們要是知道他們有這樣的行為，恐怕也不敢給他做這一次的大席。萬一大席上遇到仇家，咱們的大席給搞砸了，咱們的名聲都被他給搞壞了。」
劉宏昌看著錢滿倉一副擔憂的樣子，還是說了一些安慰的話，讓他不要太過緊張。
「死者為重，反正咱們就是個做大席的，也不介入到他們村裡的恩怨情仇，別讓這些身外之事影響了咱們做菜。等明天做完大席，收拾好東西，咱們就立刻離開，這下行了吧！」
錢滿倉看著劉宏昌道：「我也是為我們明天的事情擔憂，但是你可要小心了，萬一柏家明天過來鬧事，你可千萬別出頭，到時候被村裡的人給圍堵了，弟弟我可救不出你來。」
「臭小子，你還教育起我來了，這種事情我門清得很，不用你為我操心，你把你自己的事情干好就行了，我在後廚肯定沒有生命危險。」
就在晚上，劉宏昌又一次進入系統的商店，購買了一塊能夠撐起來兩三百平米的大塑料布，然後又購置了一些固定的繩子和空心鐵架子。
劉宏昌最後安排錢滿倉：
「明天你小子帶著人負責把塑料棚子撐起來，我就不去前頭盯著了，這一切都交給你了。」
錢滿倉應下，便開始張羅人手準備明天的工作。
次日，清晨，寒風刺骨，披著一身軍大衣的劉宏昌帶著從水源村招攬過來婦女們走進了馬家的後廚，開始張羅起了今天的大席。
走之前劉宏昌再三囑咐幫廚的婦女：「大家好好幹活，只需做飯，不要打聽東家的事情，遇到有人刁難就來找我，別惹出事端。」
這些事情過去劉宏昌都不做特別說明，但在這樣極具爭議的東家做事情，劉宏昌還是多了幾個心眼，把事情料理得更加全面，防止意外事故的發生。
另一邊，馬河也把劉宏昌要的木頭給拿了過來。
「劉師傅，這是您跟我說的烤鴨用的木頭，這個都給您備齊了。」
劉宏昌點頭，便小聲說道：「咱們還是要把棚子裡的秩序弄好，我帶的人會負責過來把小院子改造成塑料棚子，你們要是覺得冷，可以整兩個蜂窩煤的爐子，我給開個口防止煤氣中毒。」
「那行，劉師傅，您先忙你的，我就不打擾你了。」
在人之後，劉宏昌開始準備做菜。
涼拌菜離不開好吃的料油和辣椒油，這些工作劉宏昌之前能夠交給張三嬸子來做，可這些天張三嬸子一直在月餅工坊那裡忙碌，也沒有趕過來幫忙，於是最適合的人選便成了高玉琴嫂子。
高嫂子也是做了三十幾年飯的好手，做事利索不拖沓，人高馬大，有力氣能吃苦，是劉宏昌最信賴的幫廚之一，劉宏昌把炸料油的核心要點告訴高嫂子，又開始準備起了其他工作。
而高嫂子也是個爽快的人物，她接下來炸料油的任務之後，還承擔起來一部分切菜的重任，畢竟今天無論是涼拌菜還是小炒菜都是需要把新鮮的食材切絲切丁。
做十五桌一百二三十個人的飯菜，劉宏昌儘量把那些簡單的操作都交給別人去做，而對於重要食材的處理，以及調味料的控制，都由他親手掌握。
比如這道掛霜花生米，需要把雞蛋和白糖混合，炒成一種沙狀起泡的狀態。
平日裡，這種狀態的雞蛋糖漿能夠最大程度包裹花生米，將炸熟的花生米放入鍋中上漿，不斷翻炒，確認糖霜包裹均勻，便能夠出鍋準備下一道菜品。
十五桌大概要準備七八斤的花生米，這些花生米在鍋里不方便翻炒，劉宏昌便用一個大盆盛放，再把糖霜澆到花生米上面，不斷翻勻。
掛了糖霜的花生米像在鍋里跳舞一樣，糖霜外殼也越來越光滑，直到鍋里的糖霜被耗盡，花生米全部披上雪白的外殼。
「糖霜花生米已經做好了，大家過來嘗一嘗。」
眾人聽聞，都聚集到來劉宏昌跟前，拿筷子或者勺子夾起雪白的花生米放入嘴巴。
當滾燙的掛霜花生放進嘴巴，一股甘甜夾雜著花生的香味讓人回味無窮。
眾人紛紛叫好，問道：「宏昌，這是什麼花生米，味道這麼好吃。」
劉宏昌回應：「這是用雞蛋清和白糖炒的糖霜，用它把花生米均勻地包裹起來，再晾涼就能吃了。」
等大家品嘗完糖霜花生米，劉宏昌便讓大家抓緊時間處理食材，等食材處理得差不多，又開始其他菜的烹飪。
一共四道涼拌菜，都已經處理得妥妥噹噹。
豆腐已經洗乾淨，只等澆上料汁和花椒油。
準備涼拌的土豆絲以及腐竹芹菜都已經準備就緒，只等調味和裝盤了。
而為了讓這三道涼拌菜能以最好的狀態呈現，劉宏昌要等到上菜的時候才會對這幾道涼菜進行調味。
而熱菜裡頭的土豆燉雞塊，雞塊已經下鍋，土豆放在一旁備著，焯水的雞塊用豬油炒香，放入蔥姜蒜以及桂皮八角花椒等香料，老抽生抽一股腦放進去，還有從系統買來的豆瓣醬。
經過長時間的燉煮，各種調料的味道進入到雞肉內部，這樣才能讓雞肉散發出獨特的清香味道，而雞肉的鮮嫩也能夠通過燉煮的方式激發出來。
最後放上切成菱形塊的土豆，讓土豆能夠變沙變綿，最後再加入一些鹽調味，放入味精提鮮，就可以出鍋了。
原本的雞肉是不需要放提鮮的味精的，但味精這種東西本來就是穀氨酸鈉，是一種對人無害的胺基酸，對於很多人來說味精就意味著不健康，添加劑。
實際上，這是一種非常錯誤的想法。
很多日本的小飯店都有自己傳承百年的獨家秘方，而這些秘方基本上大同小異地提及對於海帶的使用。
而這種海產品中的一種物質正是鮮味的主要來源，等人們能夠自如地從海帶里提取這種叫做穀氨酸鈉的物質，許多飯店也緊跟著把海帶換成了這種從海帶提取出來的成分——味精。
所以想要提高一道菜的鮮味，就要多放味精，而味精本身作為胺基酸卻沒有任何的危害。
這些都是後來劉宏昌從電視上看來的，因此對於這些知識深信不疑。
「今天的準備工作做的也差不多了，明天的大席我們需要五個手腳麻利的婦女幫忙，你這邊能不能安排？」
馬河猶豫再三才回復沒問題，其實馬河心裡清楚，以他們家的情況想想要在村里找五個人幫廚其實非常困難，但為了滿足劉宏昌的要求還是應承下來。
準備工作做得差不多之後，劉宏昌打算離開，卻被馬河攔下來道：
「劉師傅，跟你商量個事情，你能不能幫我找五個幫廚，其他的東西我來負責。」
劉宏昌雖然也有些疑惑，但也答應下來。
「沒問題，我晚上安排好，明天和我一起做中午的大席，不過我帶來的人要一塊錢一天，這個你能接受嗎？」
「沒有問題，這樣可以接受，那就實在是麻煩您了。」
有了劉宏昌的幫助，幫廚的問題才徹底解決。
劉宏昌完成基本工作之後，便交代了情況，打算明天大早過來處理食材。
而在劉宏昌回到家裡也知道了一些關於馬氏兄弟的一些事情。
錢滿倉道：「哥，你不知道，咱們這次去的這個馬氏兄弟，在村裡的名聲真是壞透了。」
聽到錢滿倉打聽到了一些消息，劉宏昌便迫不及待讓錢滿倉說給他。
「馬氏兄弟在小廠村的名聲因為馬海過去幾年做的事情，已經壞透了，這才讓平日裡的村民不願意搭理他。就連這次的大席也是因為村廚不願意招惹是非，這才找來了咱們。」
「五年前，馬氏兄弟一個出去做生意，一個進了煤機廠，算是小有成就。但在五年前的那個夏天，村裡的柏嘉全幫他二哥家裡鋤地，就留她媳婦一個人在家裡給他們做飯，那一天柏嘉全鋤頭有些割不動雜菜，準備回家裡取一趟磨刀石，給鋤頭開開刃。」
「沒成想，回到家裡便看到門被小媳婦給反鎖上了，他覺得事情蹊蹺，便翻過牆頭進去一看究竟。柏嘉全雖說是個老實農民，做事穩重且有策略，他悄咪咪翻牆進了家門，便看到屋裡拉著帘子，他疑心加重，更是一腳把門踹開，沒成想便看到平日裡打扮得人模狗樣的馬海出現在了自己老婆的被窩，而她的老婆更是赤條條地躺在炕上，讓一幕直接讓柏嘉全怒火中燒。」
「柏嘉全帶著準備將兩個不要臉的人光著身子拉到村子裡讓大家好好看看，沒成想馬海人高馬大，一拳頭下去就把柏嘉全給砸暈過去，而馬海和柏嘉全的媳婦更是連夜逃出了小廠村。」
「因為這件事情，老馬家的名聲徹底壞透了。他們也都搬了出去南下務工，今年老馬不行了，這才回了小廠村落葉歸根，因此也不受村里人待見。」
「而據說馬河在煤機廠工作，已經是一個車間的主任了，而馬海到了南方之後徹底染上了不良風氣，投機倒把，為人虛情假意，把柏嘉全的老婆吃干抹淨之後，就拋棄了，這也是我們平日裡不在村里見到他的原因。」
馬海的種種跡象給劉宏昌留下的一個極差的印象，這讓劉宏昌有些後悔趟這趟渾水。
得知內情之後的劉宏昌對錢滿倉道：
「看來我們之後還要稍微對找咱們做大席的人有些了解，不然遇到這種人家要出問題的。」
錢滿倉也憂心忡忡道：
「確實如此，幸好這次他們家提前把帳給結算清楚了，不然咱們要是知道他們有這樣的行為，恐怕也不敢給他做這一次的大席。萬一大席上遇到仇家，咱們的大席給搞砸了，咱們的名聲都被他給搞壞了。」
劉宏昌看著錢滿倉一副擔憂的樣子，還是說了一些安慰的話，讓他不要太過緊張。
「死者為重，反正咱們就是個做大席的，也不介入到他們村裡的恩怨情仇，別讓這些身外之事影響了咱們做菜。等明天做完大席，收拾好東西，咱們就立刻離開，這下行了吧！」
錢滿倉看著劉宏昌道：「我也是為我們明天的事情擔憂，但是你可要小心了，萬一柏家明天過來鬧事，你可千萬別出頭，到時候被村裡的人給圍堵了，弟弟我可救不出你來。」
「臭小子，你還教育起我來了，這種事情我門清得很，不用你為我操心，你把你自己的事情干好就行了，我在後廚肯定沒有生命危險。」
就在晚上，劉宏昌又一次進入系統的商店，購買了一塊能夠撐起來兩三百平米的大塑料布，然後又購置了一些固定的繩子和空心鐵架子。
劉宏昌最後安排錢滿倉：
「明天你小子帶著人負責把塑料棚子撐起來，我就不去前頭盯著了，這一切都交給你了。」
錢滿倉應下，便開始張羅人手準備明天的工作。
次日，清晨，寒風刺骨，披著一身軍大衣的劉宏昌帶著從水源村招攬過來婦女們走進了馬家的後廚，開始張羅起了今天的大席。
走之前劉宏昌再三囑咐幫廚的婦女：「大家好好幹活，只需做飯，不要打聽東家的事情，遇到有人刁難就來找我，別惹出事端。」
這些事情過去劉宏昌都不做特別說明，但在這樣極具爭議的東家做事情，劉宏昌還是多了幾個心眼，把事情料理得更加全面，防止意外事故的發生。
另一邊，馬河也把劉宏昌要的木頭給拿了過來。
「劉師傅，這是您跟我說的烤鴨用的木頭，這個都給您備齊了。」
劉宏昌點頭，便小聲說道：「咱們還是要把棚子裡的秩序弄好，我帶的人會負責過來把小院子改造成塑料棚子，你們要是覺得冷，可以整兩個蜂窩煤的爐子，我給開個口防止煤氣中毒。」
「那行，劉師傅，您先忙你的，我就不打擾你了。」
在人之後，劉宏昌開始準備做菜。
涼拌菜離不開好吃的料油和辣椒油，這些工作劉宏昌之前能夠交給張三嬸子來做，可這些天張三嬸子一直在月餅工坊那裡忙碌，也沒有趕過來幫忙，於是最適合的人選便成了高玉琴嫂子。
高嫂子也是做了三十幾年飯的好手，做事利索不拖沓，人高馬大，有力氣能吃苦，是劉宏昌最信賴的幫廚之一，劉宏昌把炸料油的核心要點告訴高嫂子，又開始準備起了其他工作。
而高嫂子也是個爽快的人物，她接下來炸料油的任務之後，還承擔起來一部分切菜的重任，畢竟今天無論是涼拌菜還是小炒菜都是需要把新鮮的食材切絲切丁。
做十五桌一百二三十個人的飯菜，劉宏昌儘量把那些簡單的操作都交給別人去做，而對於重要食材的處理，以及調味料的控制，都由他親手掌握。
比如這道掛霜花生米，需要把雞蛋和白糖混合，炒成一種沙狀起泡的狀態。
平日裡，這種狀態的雞蛋糖漿能夠最大程度包裹花生米，將炸熟的花生米放入鍋中上漿，不斷翻炒，確認糖霜包裹均勻，便能夠出鍋準備下一道菜品。
十五桌大概要準備七八斤的花生米，這些花生米在鍋里不方便翻炒，劉宏昌便用一個大盆盛放，再把糖霜澆到花生米上面，不斷翻勻。
掛了糖霜的花生米像在鍋里跳舞一樣，糖霜外殼也越來越光滑，直到鍋里的糖霜被耗盡，花生米全部披上雪白的外殼。
「糖霜花生米已經做好了，大家過來嘗一嘗。」
眾人聽聞，都聚集到來劉宏昌跟前，拿筷子或者勺子夾起雪白的花生米放入嘴巴。
當滾燙的掛霜花生放進嘴巴，一股甘甜夾雜著花生的香味讓人回味無窮。
眾人紛紛叫好，問道：「宏昌，這是什麼花生米，味道這麼好吃。」
劉宏昌回應：「這是用雞蛋清和白糖炒的糖霜，用它把花生米均勻地包裹起來，再晾涼就能吃了。」
等大家品嘗完糖霜花生米，劉宏昌便讓大家抓緊時間處理食材，等食材處理得差不多，又開始其他菜的烹飪。
一共四道涼拌菜，都已經處理得妥妥噹噹。
豆腐已經洗乾淨，只等澆上料汁和花椒油。
準備涼拌的土豆絲以及腐竹芹菜都已經準備就緒，只等調味和裝盤了。
而為了讓這三道涼拌菜能以最好的狀態呈現，劉宏昌要等到上菜的時候才會對這幾道涼菜進行調味。
而熱菜裡頭的土豆燉雞塊，雞塊已經下鍋，土豆放在一旁備著，焯水的雞塊用豬油炒香，放入蔥姜蒜以及桂皮八角花椒等香料，老抽生抽一股腦放進去，還有從系統買來的豆瓣醬。
經過長時間的燉煮，各種調料的味道進入到雞肉內部，這樣才能讓雞肉散發出獨特的清香味道，而雞肉的鮮嫩也能夠通過燉煮的方式激發出來。
最後放上切成菱形塊的土豆，讓土豆能夠變沙變綿，最後再加入一些鹽調味，放入味精提鮮，就可以出鍋了。
原本的雞肉是不需要放提鮮的味精的，但味精這種東西本來就是穀氨酸鈉，是一種對人無害的胺基酸，對於很多人來說味精就意味著不健康，添加劑。
實際上，這是一種非常錯誤的想法。
很多日本的小飯店都有自己傳承百年的獨家秘方，而這些秘方基本上大同小異地提及對於海帶的使用。
而這種海產品中的一種物質正是鮮味的主要來源，等人們能夠自如地從海帶里提取這種叫做穀氨酸鈉的物質，許多飯店也緊跟著把海帶換成了這種從海帶提取出來的成分——味精。
所以想要提高一道菜的鮮味，就要多放味精，而味精本身作為胺基酸卻沒有任何的危害。
這些都是後來劉宏昌從電視上看來的，因此對於這些知識深信不疑。