第76章 做月餅（求追讀）
月餅對於北方孩子來說是難得的美食，這時候，家裡都不敢提前打月餅，因為月餅打的早了，就會出現沒到中秋，就提前被孩子們吃完的窘境。
劉宏昌用二食堂的烤箱做過月餅因此對於做月餅比較熟悉。
第一種要做的就是五仁月餅。五仁月餅的餡料最為豐富，味道也最香，也有不喜歡這些餡料的，就會選擇紅糖月餅。
很多人在小的時候不喜歡吃五仁月餅，等長大時卻把五仁月餅當成心頭好。
劉宏昌先把灶台燒開，看鍋內的溫度逐漸升高，便將普通的麵粉放入鍋中炒熟，麵粉炒熟至關重要，沒有熟麵粉，就做不出好吃的月餅餡。
大概有十多斤的麵粉被劉宏昌小心翼翼地倒入鍋中，在鍋內的麵粉容易飛濺，需要控制力度，防止將整個廚房弄得到處都是麵粉。
麵粉是炒制要控制火候，還要防止粉塵，前些年糧食局的房子就因為在炒麵粉的過程中粉塵飛濺，一個工人不小心點燃一隻煙，造成了一場無法挽回的火災，火勢兇猛，死傷了十幾個人，造成了非常惡劣的後果，近幾年每到中秋都會被作為典型案例宣傳，劉宏昌可不想步了糧食局的後塵。
「小絮，你可千萬記住了，在炒麵粉的時候，可千萬別讓粉塵接觸明火，爆炸的後果過於慘痛，千萬要小心。」
孫絮看著劉宏昌炒麵粉努力記下每一個細節，為自己獨立製作月餅打好基礎，做月餅容易，但要想做好月餅就需要掌握用料和火候，這是需要大量的工作積累才能獲得的成長，對孫絮來說還為時過早。
麵粉被翻炒之後變得更加細膩和乾燥，炒熟的麵粉還有一股麥芽的香味，顏色也會變得發灰發黃，劉宏昌看鍋里的麵粉已經變色，便關閉了電吹風，利用爐火的餘熱將麵粉徹底烤熟，聞見麥香，便不能繼續加熱，不然麵粉就會變焦變糊。
劉宏昌對於製作月餅更多是出於本能的記憶，不像炒菜那樣能夠清清楚楚說出如何操作以及注意事項，但他儘量將自己的經驗分享給孫絮。
「其實麵粉也可以不炒，等量大的時候這道工序可以省略掉，但接下來的工序可要記住，這些都是做月餅最重要的事情。」
月餅最重要的兩件事，一個是餡料，一個是模具。
餡料上，劉宏昌這次做的是五仁月餅，因此他將提前準備好的，花生，芝麻，葡萄乾，雞蛋，等都準備齊全，接著給孫絮演示了一遍調和的比例。
「想要做好月餅，就得有好的餡料，這五仁月餅味道最好，同樣餡料也最多。你要仔細看，下次我可就法像這樣教你了。」
對於劉宏昌的提醒，孫絮聽得十分仔細，她自己也會做很多麵食，自然知道這其中的技巧，能夠幫助自己少走很多彎路。
劉宏昌將熟麵粉鋪在案板上，然後往裡頭倒入大量的菜籽油，接著又將一斤糖倒入其中，將熟麵粉和糖油一起做成油酥，和油酥的過程要小心油流淌得到處都是。
劉宏昌處理好油和麵粉之後又將一斤葡萄乾，一斤瓜子仁，一斤白芝麻，一斤核桃仁還有一斤花生仁也都放進去。
這些都是堅果都是些常見的食材，在北方物質貧乏的小縣城，也只有過中秋節才能這樣奢侈一把。
「將剛剛這些食材混合好之後放到盆子裡，我們就可以做月餅的餅皮了，餅皮用生面就可以，要提前將菜籽油和糖攪和在一起，讓二者充分融合，然後倒入提前準備好的麵粉中，用手將麵粉揉成光滑的麵粉團，然後放入盆子裡蓋上籠布放置半個小時讓麵團醒發，這樣就能做出來合適的月餅皮。」
劉宏昌邊說邊教，他的一雙大手將麵粉倒在案板，孫絮在劉宏昌的指導下完成了混合糖油的步驟。
劉宏昌按部就班將糖油混合到麵團里，放到鍋里醒面。
孫絮問道：「哥，是不是接下來就該我們做月餅了。」
「沒錯，等餅皮醒好，就能做了，我先去把烤箱加熱一下。」
劉宏昌的烤箱是用鐵皮做的，靠著一面牆，還能節省不少鐵皮，因為現在還買不到電烤箱，只能用木頭加熱。
成塊的木頭被放入烤箱點燃，讓烤箱預熱，劉宏昌便和孫絮一起忙碌月餅。
王翠蘭知道兒子是為了讓自己有點活干，才將剛子的媳婦找過來幫忙做月餅的，因此她回到家看見劉宏昌在張羅做月餅，就立刻洗了把手過去幫忙。
「兒子，這倒是開始張羅做月餅了，需要我干點啥？」
劉宏昌看母親已經過來，便說道：「您和孫絮一起做月餅吧，快過節了，您也有點事情做，不用太忙碌，夠咱們自己家吃就行，再不濟還能幫周圍的鄰居做做月餅，省得大家再往糧食局裡跑。」
「成，沒啥問題，這月餅之前我們自己也做過一些，就是味道比糧食局差一點。」
「娘，你不用擔心，我們二食堂的配方不比糧食局的差，您放一百個心，跟我慢慢學，肯定能做好的。」
劉宏昌說完，看手錶時間確定月餅皮的面已經好了，便將面從盆里挑出來，用力按壓排除麵粉里的氣泡。
「娘，小絮，我來和面，你們把小麵團子包上五仁的餡料，用磨具按一下，就能成型了。」
按照劉宏昌的要求，劉宏昌負責和面，王翠蘭和孫絮負責將小麵團子包好用模具做成月餅。
不一會兒的功夫，一大托盤的月餅就被三人做了出來，劉宏昌戴著厚厚的手套，打開烤箱的門，將托盤放入烤箱。
「大家等一會，月餅等個二十分鐘就烤熟了」
劉宏昌看著烤箱裡頭的火候，確認溫度沒有問題，便又和母親繼續做了一盤月餅。
等二十分鐘一到，劉宏昌打開烤箱，看著烤的香氣撲鼻的月餅，幸福的感覺油然而生。
劉宏昌將烤好的月餅擺到盛水的大缸上，接著又將另一盤做好的五仁餡料月餅放入烤箱。
月餅的香味瀰漫整個屋子，王翠蘭問道：「宏昌，你嘗一嘗月餅味道怎麼樣？」
劉宏昌用二食堂的烤箱做過月餅因此對於做月餅比較熟悉。
第一種要做的就是五仁月餅。五仁月餅的餡料最為豐富，味道也最香，也有不喜歡這些餡料的，就會選擇紅糖月餅。
很多人在小的時候不喜歡吃五仁月餅，等長大時卻把五仁月餅當成心頭好。
劉宏昌先把灶台燒開，看鍋內的溫度逐漸升高，便將普通的麵粉放入鍋中炒熟，麵粉炒熟至關重要，沒有熟麵粉，就做不出好吃的月餅餡。
大概有十多斤的麵粉被劉宏昌小心翼翼地倒入鍋中，在鍋內的麵粉容易飛濺，需要控制力度，防止將整個廚房弄得到處都是麵粉。
麵粉是炒制要控制火候，還要防止粉塵，前些年糧食局的房子就因為在炒麵粉的過程中粉塵飛濺，一個工人不小心點燃一隻煙，造成了一場無法挽回的火災，火勢兇猛，死傷了十幾個人，造成了非常惡劣的後果，近幾年每到中秋都會被作為典型案例宣傳，劉宏昌可不想步了糧食局的後塵。
「小絮，你可千萬記住了，在炒麵粉的時候，可千萬別讓粉塵接觸明火，爆炸的後果過於慘痛，千萬要小心。」
孫絮看著劉宏昌炒麵粉努力記下每一個細節，為自己獨立製作月餅打好基礎，做月餅容易，但要想做好月餅就需要掌握用料和火候，這是需要大量的工作積累才能獲得的成長，對孫絮來說還為時過早。
麵粉被翻炒之後變得更加細膩和乾燥，炒熟的麵粉還有一股麥芽的香味，顏色也會變得發灰發黃，劉宏昌看鍋里的麵粉已經變色，便關閉了電吹風，利用爐火的餘熱將麵粉徹底烤熟，聞見麥香，便不能繼續加熱，不然麵粉就會變焦變糊。
劉宏昌對於製作月餅更多是出於本能的記憶，不像炒菜那樣能夠清清楚楚說出如何操作以及注意事項，但他儘量將自己的經驗分享給孫絮。
「其實麵粉也可以不炒，等量大的時候這道工序可以省略掉，但接下來的工序可要記住，這些都是做月餅最重要的事情。」
月餅最重要的兩件事，一個是餡料，一個是模具。
餡料上，劉宏昌這次做的是五仁月餅，因此他將提前準備好的，花生，芝麻，葡萄乾，雞蛋，等都準備齊全，接著給孫絮演示了一遍調和的比例。
「想要做好月餅，就得有好的餡料，這五仁月餅味道最好，同樣餡料也最多。你要仔細看，下次我可就法像這樣教你了。」
對於劉宏昌的提醒，孫絮聽得十分仔細，她自己也會做很多麵食，自然知道這其中的技巧，能夠幫助自己少走很多彎路。
劉宏昌將熟麵粉鋪在案板上，然後往裡頭倒入大量的菜籽油，接著又將一斤糖倒入其中，將熟麵粉和糖油一起做成油酥，和油酥的過程要小心油流淌得到處都是。
劉宏昌處理好油和麵粉之後又將一斤葡萄乾，一斤瓜子仁，一斤白芝麻，一斤核桃仁還有一斤花生仁也都放進去。
這些都是堅果都是些常見的食材，在北方物質貧乏的小縣城，也只有過中秋節才能這樣奢侈一把。
「將剛剛這些食材混合好之後放到盆子裡，我們就可以做月餅的餅皮了，餅皮用生面就可以，要提前將菜籽油和糖攪和在一起，讓二者充分融合，然後倒入提前準備好的麵粉中，用手將麵粉揉成光滑的麵粉團，然後放入盆子裡蓋上籠布放置半個小時讓麵團醒發，這樣就能做出來合適的月餅皮。」
劉宏昌邊說邊教，他的一雙大手將麵粉倒在案板，孫絮在劉宏昌的指導下完成了混合糖油的步驟。
劉宏昌按部就班將糖油混合到麵團里，放到鍋里醒面。
孫絮問道：「哥，是不是接下來就該我們做月餅了。」
「沒錯，等餅皮醒好，就能做了，我先去把烤箱加熱一下。」
劉宏昌的烤箱是用鐵皮做的，靠著一面牆，還能節省不少鐵皮，因為現在還買不到電烤箱，只能用木頭加熱。
成塊的木頭被放入烤箱點燃，讓烤箱預熱，劉宏昌便和孫絮一起忙碌月餅。
王翠蘭知道兒子是為了讓自己有點活干，才將剛子的媳婦找過來幫忙做月餅的，因此她回到家看見劉宏昌在張羅做月餅，就立刻洗了把手過去幫忙。
「兒子，這倒是開始張羅做月餅了，需要我干點啥？」
劉宏昌看母親已經過來，便說道：「您和孫絮一起做月餅吧，快過節了，您也有點事情做，不用太忙碌，夠咱們自己家吃就行，再不濟還能幫周圍的鄰居做做月餅，省得大家再往糧食局裡跑。」
「成，沒啥問題，這月餅之前我們自己也做過一些，就是味道比糧食局差一點。」
「娘，你不用擔心，我們二食堂的配方不比糧食局的差，您放一百個心，跟我慢慢學，肯定能做好的。」
劉宏昌說完，看手錶時間確定月餅皮的面已經好了，便將面從盆里挑出來，用力按壓排除麵粉里的氣泡。
「娘，小絮，我來和面，你們把小麵團子包上五仁的餡料，用磨具按一下，就能成型了。」
按照劉宏昌的要求，劉宏昌負責和面，王翠蘭和孫絮負責將小麵團子包好用模具做成月餅。
不一會兒的功夫，一大托盤的月餅就被三人做了出來，劉宏昌戴著厚厚的手套，打開烤箱的門，將托盤放入烤箱。
「大家等一會，月餅等個二十分鐘就烤熟了」
劉宏昌看著烤箱裡頭的火候，確認溫度沒有問題，便又和母親繼續做了一盤月餅。
等二十分鐘一到，劉宏昌打開烤箱，看著烤的香氣撲鼻的月餅，幸福的感覺油然而生。
劉宏昌將烤好的月餅擺到盛水的大缸上，接著又將另一盤做好的五仁餡料月餅放入烤箱。
月餅的香味瀰漫整個屋子，王翠蘭問道：「宏昌，你嘗一嘗月餅味道怎麼樣？」