第8章 大鍋滷菜(上)
「萬事開頭難。」
剛辭職的劉宏昌也就只是接到水源村徐林春一家的預約，距離坐席還有十幾天的時間。
他這麼大的人總躺在家裡也不合適，便想著要做點什麼才能夠讓自己不浪費了這難能可貴的時間。
劉宏昌想起前世自己看到一則新聞，一個安徽小伙靠著味道一絕的滷肉將一個小小的滷肉攤子做成了全國連鎖的大公司。
他前世也吃過那家的滷肉，確實色澤紅潤，香氣撲鼻，味道精妙絕倫，自己要是能夠復刻它的味道，是不是也就能夠在此生實現財富自由，從而彌補前世的遺憾。
想法永遠是第一步，想要出人頭地，就要付諸實踐。
趁著有時間，劉宏昌騎上他的大二八便去了商店買自己要用的香料。
劉宏昌結合自己多年的廚師經驗，再加上一些自己對於滷菜的見解，他列出的香料如下。
最基礎的香料如下：
花椒辣椒，八角小茴香，桂皮草果，麻椒香葉。
這些都是最常見的調料，自己在家滷菜放這些就已經完全夠用了。
想要將滷肉做到好吃得讓別人留戀忘返，還離不開以下這些調料：
白果白蔻，陳皮黃梔子，蓽茇丁香，山奈山楂，甘草砂仁，肉桂肉蔻，良姜白胡椒，蓽茇木香。
有了這些調料，才能做出來讓人忘不掉的美味。
滷肉這種美食，肉類基礎，調料就不能基礎。
調料的配比不同就會味道不同，山楂放多了容易發酸，檳榔多了就會味重，蓽茇多了發苦，丁香味道太濃會沒有食慾。
滷肉看似普通，實則是各種各樣的香料在溫度的作用下達成的一種平衡。
balance~
劉宏昌的理解是到位的，可此時在八十年代末期想要湊齊這些調料還是非常困難的。
他來到商店，將自己的調料都給店員看過，店員磕著瓜子，不耐煩地接過了單子，看完單子之後，這才不緊不慢地給劉宏昌找起了調料。
「辣椒賣光了，八角桂皮這裡有，花椒麻椒也有，香葉有但不多。」
就這樣，售貨員找了半天，才給劉宏昌湊齊了十二種調料，餘下的還需要再去別處找找。
「給我各來上一斤，其他材料能幫我問一下能從別處調貨嗎？」
劉宏昌雖然也看出售貨員態度一般，但不敢得罪，於是將一小包白糖塞到售貨員口袋裡。
售貨員摸了摸口袋，原本不苟言笑的臉忽然就雨過天晴了，溫和而禮貌地說：
「估計市裡的商店有，咱們這裡是沒有了，對了，五里坡那裡有個大集，裡頭賣好多東西，你可以去那裡看看，價格比商店便宜。」
「我怎麼把五里坡給忘了，哎！」
劉宏昌猛地拍了下腦門，這才想起後來很火的一個集市，現在人們都叫大集。
趕集是當時人們最熱鬧的一種購物方式，劉宏昌也很喜歡逛，但因為自己繁重的家務以及工作，結婚之後一直很少去，已經忘記了五里坡大集的規模。
來到五里坡大集，一條寬敞的路被兩邊的小販以及行人圍得水泄不通。
有人在大集上買著街頭美食，油炸糕（北方一種用黍子做的美食），油炸饅頭片。
也有人在擺攤賣從農村採摘的新鮮蔬菜，還有人一把椅子一副墨鏡外加山羊鬍，估計是在算命。還有從廣東進貨賣衣服的，他們穿著最新潮的衣服，燙著爆炸頭，戴著蛤蟆鏡，手裡拿著喇叭褲，供人圍觀而感覺不到一絲羞恥。
這就是八十年代末九十年代初的北方縣城。
劉宏昌將他的三輪車鎖在了大集的外圍，然後獨自一人拿著一個布袋子進去。
有賣雞的小販在那裡費勁吆喝，圍觀的人不少，卻沒啥掏錢。
「賣雞了，農村養的小公雞，好吃不貴，好吃不貴。」
小販一手一隻，給人很輕鬆的感覺，但他的額頭已經露出細密的汗珠。
「賣雞的，你這雞能長期供貨嗎？」
劉宏昌抓起一隻仔細地檢查小公雞的品質。
「您要多少只？」小販面帶笑容，話語中帶著一絲討好。
「我一年估計能要好幾百隻，你能供得上貨嗎？」
小販略微有些吃驚，但稍稍停頓之後，還是笑著說：
「只要您要的貨少於三千隻，我都能給你弄過來。」
劉宏昌看完就將雞放回了籠子，然後又問道，「能送貨嗎？」
小販道：「送貨可以，但要三十隻起步。」
劉宏昌也不墨跡，然後拿出一支鉛筆在一張紙上寫了地址。
「三十隻雞送到這裡，籠子也給我留下，現場給你結清貨款。」
解決了雞的事情，劉宏昌繼續向前，看到有賣調料的地方便使勁往裡面擠。
功夫不負有心人，劉宏昌終於從外面擠到了調料攤子前面。
「好傢夥，八角桂皮香葉，白果白蔻，陳皮黃梔子，檳榔丁香，山奈山楂，甘草砂仁，肉桂肉蔻，良姜白胡椒，蓽茇木香應有盡有，這下就不用費力氣找了。」
「老闆，你這材料我要的比較多，可不可以便宜點。」
老闆看有人想壓價，便問道：
「您要多少，我看您的用量給您便宜。」
「你先給我一樣來上一斤，我之後要貨再聯繫您。」
劉宏昌的回覆讓老闆吃了一驚，此時縣城的大多都是些燒雞店，還沒有正兒八經做滷肉的店鋪。
老闆對劉宏昌這個大客戶十分客氣，「別人不論什麼價格，我都給打八折，怎麼樣？」
「行，這是我的地址，你按照我的單子，給我送過去，到貨我就給你結帳。」
老闆小眼睛一咪，開心壞了，「好，這就給您送過去。」
劉宏昌又去大集其他地方四處轉了一轉，發覺雖然此時的物資比較短缺，但基本的日用品已經很多了。
只是還沒有到達大家都有錢消費的程度，購買力堪憂。
於是劉宏昌又去殺豬的地方，這個地方生豬被關在籠子裡，整扇的豬肉被掛在一個個大鐵鉤子上。
「老闆，豬肉分不分開賣？」
「我們現在豬肉都是整扇賣的，論部位不單賣。」
「好吧，那給我來一扇豬肉。」
老闆給劉宏昌秤完豬肉，便幫助劉宏昌將豬裝到三輪車上。
劉宏昌付過了錢，有些肉痛，一頭豬就花了將近五十塊錢，還是太貴了。
他又問：「這些個豬下水你們還要嗎？」
「那個呀，不要了，你要是想要就拿去，便宜得很。」
「好，那我就拿上兩套，下次再付錢。」
「沒問題。」老闆樂呵呵送別劉宏昌，白刀子進紅刀子出，又向著一頭肥豬捅了去。
剛辭職的劉宏昌也就只是接到水源村徐林春一家的預約，距離坐席還有十幾天的時間。
他這麼大的人總躺在家裡也不合適，便想著要做點什麼才能夠讓自己不浪費了這難能可貴的時間。
劉宏昌想起前世自己看到一則新聞，一個安徽小伙靠著味道一絕的滷肉將一個小小的滷肉攤子做成了全國連鎖的大公司。
他前世也吃過那家的滷肉，確實色澤紅潤，香氣撲鼻，味道精妙絕倫，自己要是能夠復刻它的味道，是不是也就能夠在此生實現財富自由，從而彌補前世的遺憾。
想法永遠是第一步，想要出人頭地，就要付諸實踐。
趁著有時間，劉宏昌騎上他的大二八便去了商店買自己要用的香料。
劉宏昌結合自己多年的廚師經驗，再加上一些自己對於滷菜的見解，他列出的香料如下。
最基礎的香料如下：
花椒辣椒，八角小茴香，桂皮草果，麻椒香葉。
這些都是最常見的調料，自己在家滷菜放這些就已經完全夠用了。
想要將滷肉做到好吃得讓別人留戀忘返，還離不開以下這些調料：
白果白蔻，陳皮黃梔子，蓽茇丁香，山奈山楂，甘草砂仁，肉桂肉蔻，良姜白胡椒，蓽茇木香。
有了這些調料，才能做出來讓人忘不掉的美味。
滷肉這種美食，肉類基礎，調料就不能基礎。
調料的配比不同就會味道不同，山楂放多了容易發酸，檳榔多了就會味重，蓽茇多了發苦，丁香味道太濃會沒有食慾。
滷肉看似普通，實則是各種各樣的香料在溫度的作用下達成的一種平衡。
balance~
劉宏昌的理解是到位的，可此時在八十年代末期想要湊齊這些調料還是非常困難的。
他來到商店，將自己的調料都給店員看過，店員磕著瓜子，不耐煩地接過了單子，看完單子之後，這才不緊不慢地給劉宏昌找起了調料。
「辣椒賣光了，八角桂皮這裡有，花椒麻椒也有，香葉有但不多。」
就這樣，售貨員找了半天，才給劉宏昌湊齊了十二種調料，餘下的還需要再去別處找找。
「給我各來上一斤，其他材料能幫我問一下能從別處調貨嗎？」
劉宏昌雖然也看出售貨員態度一般，但不敢得罪，於是將一小包白糖塞到售貨員口袋裡。
售貨員摸了摸口袋，原本不苟言笑的臉忽然就雨過天晴了，溫和而禮貌地說：
「估計市裡的商店有，咱們這裡是沒有了，對了，五里坡那裡有個大集，裡頭賣好多東西，你可以去那裡看看，價格比商店便宜。」
「我怎麼把五里坡給忘了，哎！」
劉宏昌猛地拍了下腦門，這才想起後來很火的一個集市，現在人們都叫大集。
趕集是當時人們最熱鬧的一種購物方式，劉宏昌也很喜歡逛，但因為自己繁重的家務以及工作，結婚之後一直很少去，已經忘記了五里坡大集的規模。
來到五里坡大集，一條寬敞的路被兩邊的小販以及行人圍得水泄不通。
有人在大集上買著街頭美食，油炸糕（北方一種用黍子做的美食），油炸饅頭片。
也有人在擺攤賣從農村採摘的新鮮蔬菜，還有人一把椅子一副墨鏡外加山羊鬍，估計是在算命。還有從廣東進貨賣衣服的，他們穿著最新潮的衣服，燙著爆炸頭，戴著蛤蟆鏡，手裡拿著喇叭褲，供人圍觀而感覺不到一絲羞恥。
這就是八十年代末九十年代初的北方縣城。
劉宏昌將他的三輪車鎖在了大集的外圍，然後獨自一人拿著一個布袋子進去。
有賣雞的小販在那裡費勁吆喝，圍觀的人不少，卻沒啥掏錢。
「賣雞了，農村養的小公雞，好吃不貴，好吃不貴。」
小販一手一隻，給人很輕鬆的感覺，但他的額頭已經露出細密的汗珠。
「賣雞的，你這雞能長期供貨嗎？」
劉宏昌抓起一隻仔細地檢查小公雞的品質。
「您要多少只？」小販面帶笑容，話語中帶著一絲討好。
「我一年估計能要好幾百隻，你能供得上貨嗎？」
小販略微有些吃驚，但稍稍停頓之後，還是笑著說：
「只要您要的貨少於三千隻，我都能給你弄過來。」
劉宏昌看完就將雞放回了籠子，然後又問道，「能送貨嗎？」
小販道：「送貨可以，但要三十隻起步。」
劉宏昌也不墨跡，然後拿出一支鉛筆在一張紙上寫了地址。
「三十隻雞送到這裡，籠子也給我留下，現場給你結清貨款。」
解決了雞的事情，劉宏昌繼續向前，看到有賣調料的地方便使勁往裡面擠。
功夫不負有心人，劉宏昌終於從外面擠到了調料攤子前面。
「好傢夥，八角桂皮香葉，白果白蔻，陳皮黃梔子，檳榔丁香，山奈山楂，甘草砂仁，肉桂肉蔻，良姜白胡椒，蓽茇木香應有盡有，這下就不用費力氣找了。」
「老闆，你這材料我要的比較多，可不可以便宜點。」
老闆看有人想壓價，便問道：
「您要多少，我看您的用量給您便宜。」
「你先給我一樣來上一斤，我之後要貨再聯繫您。」
劉宏昌的回覆讓老闆吃了一驚，此時縣城的大多都是些燒雞店，還沒有正兒八經做滷肉的店鋪。
老闆對劉宏昌這個大客戶十分客氣，「別人不論什麼價格，我都給打八折，怎麼樣？」
「行，這是我的地址，你按照我的單子，給我送過去，到貨我就給你結帳。」
老闆小眼睛一咪，開心壞了，「好，這就給您送過去。」
劉宏昌又去大集其他地方四處轉了一轉，發覺雖然此時的物資比較短缺，但基本的日用品已經很多了。
只是還沒有到達大家都有錢消費的程度，購買力堪憂。
於是劉宏昌又去殺豬的地方，這個地方生豬被關在籠子裡，整扇的豬肉被掛在一個個大鐵鉤子上。
「老闆，豬肉分不分開賣？」
「我們現在豬肉都是整扇賣的，論部位不單賣。」
「好吧，那給我來一扇豬肉。」
老闆給劉宏昌秤完豬肉，便幫助劉宏昌將豬裝到三輪車上。
劉宏昌付過了錢，有些肉痛，一頭豬就花了將近五十塊錢，還是太貴了。
他又問：「這些個豬下水你們還要嗎？」
「那個呀，不要了，你要是想要就拿去，便宜得很。」
「好，那我就拿上兩套，下次再付錢。」
「沒問題。」老闆樂呵呵送別劉宏昌，白刀子進紅刀子出，又向著一頭肥豬捅了去。