第20章 大顯身手
八月底的清晨，弄堂里飄著桂花的甜香。
趙桂英坐在天井的小馬紮上，面前擺著個掉漆的算盤，指尖在算珠上噼啪翻飛。
帳本上的數字越來越可觀，從最初每天賺幾塊錢，到現在穩定在十多塊，她越算越精神，眼角的笑紋里都透著光。
「建軍，今天的肉買回來了嗎？王阿婆說要多訂兩份小排骨。」
趙桂英頭也不抬地問，算盤珠子「啪」地歸位，「昨天淨賺了十七塊六，夠給你爸買瓶好酒了。」
林建軍正往自行車后座捆保溫箱，聞言笑了笑：「爸去買菜了，說今天要給老主顧露一手響油鱔糊。媽，我跟小胖出去一趟，中午不一定回來吃飯。」
「又去送外賣？」
趙桂英抬頭，見他沒帶菜筐，反而背了個帆布包，裡面鼓鼓囊囊的，「這是幹啥去？」
「跟小胖去參加個餛飩大賽，就在金陵東路那邊，湊個熱鬧。」
林建軍含糊道，沒說自己報了名，「您別擔心，晚飯前准回來。」
他沒說實話，是怕母親緊張。
這比賽是東海市餐飲協會舉辦的，說是「交流廚藝」，其實是國營飯店的主場。
他想去看看行情，順便試試水。
前世在餐飲公司當幹部時，他可是評審組的常客，對餛飩的門道熟得很。
小胖早等在弄堂口，穿著件新做的藍布褂子，胸前別著個「好再來私房菜」的布標，精神得像只剛換毛的小公雞。
「建軍哥，聽說紅旗飯店也派人參賽了，就是那個總欺負林叔的陳玉剛！」
林建軍腳下的踏板頓了頓。
陳玉剛這名字他記得清楚，前世父親總念叨，這人仗著老家在南海市，每年過年都給李主任送海鮮，是臨時工里最先轉正的，可手藝稀鬆平常，就會耍嘴皮子。
「正好去會會他。」林建軍笑了笑，蹬起自行車，「走，讓他們見識見識，啥叫真正的本幫餛飩。」
東海大酒店門前的廣場上早已搭起藍色的棚子，掛著「東海市第一屆餛飩技藝大賽」的紅橫幅。
國營飯店的師傅們穿著雪白的工作服，圍著不鏽鋼操作台，個個神情倨傲。
相比之下，林建軍和小胖這兩個穿著布褂子的「個體戶」，顯得格外扎眼。
「喲，這不是林國強家的小子嗎？」一個尖細的聲音響起。
陳玉剛穿著紅旗飯店的制服，胸前別著「參賽選手」的紅布條，正斜眼看著他們。
「怎麼？你爸在飯店待不下去，讓你出來丟人現眼？」
他身邊站著個低著頭的老師傅，正是老張。
聽父親說，他就是前兩年給李主任送東海大曲反被誣陷的切菜工。
此刻他手裡攥著麵團，指節都白了。
「陳師傅說話客氣點。」林建軍把帆布包放在桌上，「比賽靠手藝，不是靠嘴皮子。」
「手藝？」陳玉剛嗤笑一聲，用手裡的擀麵杖敲了敲台面，「你知道餛飩的講究嗎？皮要薄如紙，餡要鮮掉眉，湯要清似泉——就你們家那煤爐燉的湯，能叫高湯？」
周圍的國營飯店師傅們跟著鬨笑起來。
老張想勸，被陳玉剛狠狠瞪了一眼：「愣著幹啥？還不趕緊揉面！要是拿不到名次，看李主任怎麼收拾你！」
老張嚇得一哆嗦，麵團差點掉在地上。
林建軍看在眼裡，心裡的火氣竄了上來。
前世老張就是被這夥人排擠，最後鬱鬱而終，這輩子他不能讓悲劇重演。
比賽分三輪，第一輪比速度。
隨著裁判一聲令下，陳玉剛手忙腳亂地擀皮，麵皮厚薄不均，有的還粘在案板上。
林建軍卻不慌不忙，麵團在他手裡轉得像朵花，擀出的皮大小均勻，邊緣帶著自然的波浪紋。
「這手法……有點意思。」
旁邊一個白鬍子老師傅點頭稱讚，他叫周伯濤，算是東海老一輩里有名的廚子了。
如今東海幾家數得上號的國營飯店的大廚都是他帶出來的。
本是城隍廟老字號的退休主廚，這次組委會特意請他來當評委。
小胖在一旁數數：「建軍哥包了三十個了！陳玉剛才二十一個！」
陳玉剛臉漲得通紅，擀皮的力道越來越重，「啪」地一聲，麵皮破了個洞。
他索性把擀麵杖一摔：「老張！你愣著幹啥？過來幫忙！」
老張剛走過去，就被陳玉剛推了個趔趄：「笨手笨腳的！要不是你，我早就升大師傅了！」
這話戳到了老張的痛處，他眼圈一下子紅了。
林建軍看不下去，停下手裡的活：「陳師傅，比賽歸比賽，欺負人就不對了。」
「我教訓自己的夥計，關你屁事！」
陳玉剛梗著脖子，「一個個體戶也敢管國營飯店的事，你算哪根蔥？」
第二輪比味道。
林建軍選的是薺菜鮮肉餡，薺菜是凌晨去郊區挖的，帶著露水的清香；肉餡用的是三分肥七分瘦的五花肉，還加了點皮凍，煮出來會流汁。
最絕的是湯——用鱔骨和老雞吊了半夜，清亮見底，撒上蔥花和白胡椒粉，香得評委直咂嘴。
「這餛飩……有老上海的味道。」
白鬍子老師傅舀了勺湯，眼睛亮了，「皮滑餡鮮，湯里有回甘，不簡單。」
陳玉剛做的是蝦餃餛飩，蝦肉不新鮮，帶著股腥味，湯里還放了太多味精，齁得人嗓子疼。
評委們皺著眉，沒嘗幾口就放下了勺子。
「不可能！」
陳玉剛把碗一推。
「他肯定作弊了！個體戶的東西能比國營飯店的好？」
「輸了就輸了，別找藉口。」
林建軍擦了擦手。
「你這餛飩，肉餡打水太多，蝦不新鮮，湯是速成的，騙騙外行還行，想拿名次還差得遠。」
這話像巴掌打在陳玉剛臉上，他氣得渾身發抖，揚手就要打老張：「都怪你！給我滾！」
「住手！」
林建軍一把抓住他的手腕。
「張叔，你要是不想在紅旗飯店待了，來我這兒干吧。」
他看向老張，語氣誠懇，「我給你開四十塊一個月，管三頓飯，頓頓有肉。」
「四、四十塊？」
老張眼睛瞪得溜圓，手裡的擀麵杖「啪」地掉在地上。
他在紅旗飯店幹了十年，一個月才三十塊，這簡直是天上掉餡餅。
陳玉剛也懵了，像是聽到了天方夜譚：「你瘋了？一個個體戶敢開四十塊？我在紅旗飯店才三十五塊！」
「老東西，你也配跟我建軍哥比？」
小胖在一旁補刀，拍著胸脯，「我十九歲，在建軍哥這兒一個月三十，頓頓紅燒肉管夠！你一個國營飯店的大師傅，還不如我這小年輕？」
這話像根針，狠狠扎在陳玉剛心上。
他看著周圍人嘲諷的眼神，再想想自己剛才說的大話，臉一陣紅一陣白，最後抓起帆布包，灰溜溜地擠出人群。
「張叔，考慮得怎麼樣？」
林建軍撿起地上的擀麵杖，遞給他，「我那飯館雖然小，但憑手藝吃飯，不用看別人臉色。」
老張看著林建軍真誠的眼睛，又看了看遠處國營飯店師傅們鄙夷的目光，突然把心一橫：「我去！林老闆，您別嫌棄我笨就行！」
「以後叫我建軍就行。」
林建軍拍了拍他的肩膀，「咱這就回去，讓你嘗嘗我媽的手藝。」
三人剛走出廣場，就聽見身後有人喊：「林建軍，等一下！」
白鬍子老師傅追了上來，遞給他一張名片，「我是老城隍廟的周伯濤，這是我的電話。你這餛飩做得好，有空來店裡聊聊，我給你介紹點生意。」
林建軍接過名片，心裡樂開了花，這趟還真是來對了！
而此時的紅旗飯店，李主任正翹著二郎腿喝茶，見陳玉剛垂頭喪氣地回來，皺起了眉頭：「怎麼回事？這麼早就回來了？輸了？」
「輸、輸了……」陳玉剛結結巴巴地把事情說了一遍，尤其提到林建軍給老張開四十塊工資，氣得直拍桌子，「那小子就是個騙子！個體戶哪有那麼多錢！」
李主任的手指在桌面上輕輕敲著，眼睛慢慢眯成一條縫。
他想起前陣子林國強辭工時的決絕，想起最近總有人說「好再來飯店」比紅旗飯店的菜還香，心裡突然打起了算盤。
「四十塊……」李主任端起茶杯，吹了吹浮沫，嘴角勾起一抹意味深長的笑，「這小子，有點意思。」
趙桂英坐在天井的小馬紮上，面前擺著個掉漆的算盤，指尖在算珠上噼啪翻飛。
帳本上的數字越來越可觀，從最初每天賺幾塊錢，到現在穩定在十多塊，她越算越精神，眼角的笑紋里都透著光。
「建軍，今天的肉買回來了嗎？王阿婆說要多訂兩份小排骨。」
趙桂英頭也不抬地問，算盤珠子「啪」地歸位，「昨天淨賺了十七塊六，夠給你爸買瓶好酒了。」
林建軍正往自行車后座捆保溫箱，聞言笑了笑：「爸去買菜了，說今天要給老主顧露一手響油鱔糊。媽，我跟小胖出去一趟，中午不一定回來吃飯。」
「又去送外賣？」
趙桂英抬頭，見他沒帶菜筐，反而背了個帆布包，裡面鼓鼓囊囊的，「這是幹啥去？」
「跟小胖去參加個餛飩大賽，就在金陵東路那邊，湊個熱鬧。」
林建軍含糊道，沒說自己報了名，「您別擔心，晚飯前准回來。」
他沒說實話，是怕母親緊張。
這比賽是東海市餐飲協會舉辦的，說是「交流廚藝」，其實是國營飯店的主場。
他想去看看行情，順便試試水。
前世在餐飲公司當幹部時，他可是評審組的常客，對餛飩的門道熟得很。
小胖早等在弄堂口，穿著件新做的藍布褂子，胸前別著個「好再來私房菜」的布標，精神得像只剛換毛的小公雞。
「建軍哥，聽說紅旗飯店也派人參賽了，就是那個總欺負林叔的陳玉剛！」
林建軍腳下的踏板頓了頓。
陳玉剛這名字他記得清楚，前世父親總念叨，這人仗著老家在南海市，每年過年都給李主任送海鮮，是臨時工里最先轉正的，可手藝稀鬆平常，就會耍嘴皮子。
「正好去會會他。」林建軍笑了笑，蹬起自行車，「走，讓他們見識見識，啥叫真正的本幫餛飩。」
東海大酒店門前的廣場上早已搭起藍色的棚子，掛著「東海市第一屆餛飩技藝大賽」的紅橫幅。
國營飯店的師傅們穿著雪白的工作服，圍著不鏽鋼操作台，個個神情倨傲。
相比之下，林建軍和小胖這兩個穿著布褂子的「個體戶」，顯得格外扎眼。
「喲，這不是林國強家的小子嗎？」一個尖細的聲音響起。
陳玉剛穿著紅旗飯店的制服，胸前別著「參賽選手」的紅布條，正斜眼看著他們。
「怎麼？你爸在飯店待不下去，讓你出來丟人現眼？」
他身邊站著個低著頭的老師傅，正是老張。
聽父親說，他就是前兩年給李主任送東海大曲反被誣陷的切菜工。
此刻他手裡攥著麵團，指節都白了。
「陳師傅說話客氣點。」林建軍把帆布包放在桌上，「比賽靠手藝，不是靠嘴皮子。」
「手藝？」陳玉剛嗤笑一聲，用手裡的擀麵杖敲了敲台面，「你知道餛飩的講究嗎？皮要薄如紙，餡要鮮掉眉，湯要清似泉——就你們家那煤爐燉的湯，能叫高湯？」
周圍的國營飯店師傅們跟著鬨笑起來。
老張想勸，被陳玉剛狠狠瞪了一眼：「愣著幹啥？還不趕緊揉面！要是拿不到名次，看李主任怎麼收拾你！」
老張嚇得一哆嗦，麵團差點掉在地上。
林建軍看在眼裡，心裡的火氣竄了上來。
前世老張就是被這夥人排擠，最後鬱鬱而終，這輩子他不能讓悲劇重演。
比賽分三輪，第一輪比速度。
隨著裁判一聲令下，陳玉剛手忙腳亂地擀皮，麵皮厚薄不均，有的還粘在案板上。
林建軍卻不慌不忙，麵團在他手裡轉得像朵花，擀出的皮大小均勻，邊緣帶著自然的波浪紋。
「這手法……有點意思。」
旁邊一個白鬍子老師傅點頭稱讚，他叫周伯濤，算是東海老一輩里有名的廚子了。
如今東海幾家數得上號的國營飯店的大廚都是他帶出來的。
本是城隍廟老字號的退休主廚，這次組委會特意請他來當評委。
小胖在一旁數數：「建軍哥包了三十個了！陳玉剛才二十一個！」
陳玉剛臉漲得通紅，擀皮的力道越來越重，「啪」地一聲，麵皮破了個洞。
他索性把擀麵杖一摔：「老張！你愣著幹啥？過來幫忙！」
老張剛走過去，就被陳玉剛推了個趔趄：「笨手笨腳的！要不是你，我早就升大師傅了！」
這話戳到了老張的痛處，他眼圈一下子紅了。
林建軍看不下去，停下手裡的活：「陳師傅，比賽歸比賽，欺負人就不對了。」
「我教訓自己的夥計，關你屁事！」
陳玉剛梗著脖子，「一個個體戶也敢管國營飯店的事，你算哪根蔥？」
第二輪比味道。
林建軍選的是薺菜鮮肉餡，薺菜是凌晨去郊區挖的，帶著露水的清香；肉餡用的是三分肥七分瘦的五花肉，還加了點皮凍，煮出來會流汁。
最絕的是湯——用鱔骨和老雞吊了半夜，清亮見底，撒上蔥花和白胡椒粉，香得評委直咂嘴。
「這餛飩……有老上海的味道。」
白鬍子老師傅舀了勺湯，眼睛亮了，「皮滑餡鮮，湯里有回甘，不簡單。」
陳玉剛做的是蝦餃餛飩，蝦肉不新鮮，帶著股腥味，湯里還放了太多味精，齁得人嗓子疼。
評委們皺著眉，沒嘗幾口就放下了勺子。
「不可能！」
陳玉剛把碗一推。
「他肯定作弊了！個體戶的東西能比國營飯店的好？」
「輸了就輸了，別找藉口。」
林建軍擦了擦手。
「你這餛飩，肉餡打水太多，蝦不新鮮，湯是速成的，騙騙外行還行，想拿名次還差得遠。」
這話像巴掌打在陳玉剛臉上，他氣得渾身發抖，揚手就要打老張：「都怪你！給我滾！」
「住手！」
林建軍一把抓住他的手腕。
「張叔，你要是不想在紅旗飯店待了，來我這兒干吧。」
他看向老張，語氣誠懇，「我給你開四十塊一個月，管三頓飯，頓頓有肉。」
「四、四十塊？」
老張眼睛瞪得溜圓，手裡的擀麵杖「啪」地掉在地上。
他在紅旗飯店幹了十年，一個月才三十塊，這簡直是天上掉餡餅。
陳玉剛也懵了，像是聽到了天方夜譚：「你瘋了？一個個體戶敢開四十塊？我在紅旗飯店才三十五塊！」
「老東西，你也配跟我建軍哥比？」
小胖在一旁補刀，拍著胸脯，「我十九歲，在建軍哥這兒一個月三十，頓頓紅燒肉管夠！你一個國營飯店的大師傅，還不如我這小年輕？」
這話像根針，狠狠扎在陳玉剛心上。
他看著周圍人嘲諷的眼神，再想想自己剛才說的大話，臉一陣紅一陣白，最後抓起帆布包，灰溜溜地擠出人群。
「張叔，考慮得怎麼樣？」
林建軍撿起地上的擀麵杖，遞給他，「我那飯館雖然小，但憑手藝吃飯，不用看別人臉色。」
老張看著林建軍真誠的眼睛，又看了看遠處國營飯店師傅們鄙夷的目光，突然把心一橫：「我去！林老闆，您別嫌棄我笨就行！」
「以後叫我建軍就行。」
林建軍拍了拍他的肩膀，「咱這就回去，讓你嘗嘗我媽的手藝。」
三人剛走出廣場，就聽見身後有人喊：「林建軍，等一下！」
白鬍子老師傅追了上來，遞給他一張名片，「我是老城隍廟的周伯濤，這是我的電話。你這餛飩做得好，有空來店裡聊聊，我給你介紹點生意。」
林建軍接過名片，心裡樂開了花，這趟還真是來對了！
而此時的紅旗飯店，李主任正翹著二郎腿喝茶，見陳玉剛垂頭喪氣地回來，皺起了眉頭：「怎麼回事？這麼早就回來了？輸了？」
「輸、輸了……」陳玉剛結結巴巴地把事情說了一遍，尤其提到林建軍給老張開四十塊工資，氣得直拍桌子，「那小子就是個騙子！個體戶哪有那麼多錢！」
李主任的手指在桌面上輕輕敲著，眼睛慢慢眯成一條縫。
他想起前陣子林國強辭工時的決絕，想起最近總有人說「好再來飯店」比紅旗飯店的菜還香，心裡突然打起了算盤。
「四十塊……」李主任端起茶杯，吹了吹浮沫，嘴角勾起一抹意味深長的笑，「這小子，有點意思。」