第十一章 這就是美食界邪修的含金量嗎？！
「日日！日！」
絞肉機的刀片不斷旋轉，透過透明的盆壁，可以看到無數小麵疙瘩在絞肉機的盆里來回翻飛。
那些絞出來的疙瘩雖然同樣大小不均，但基本上相差不會特別大，就沒有那種特別大扔鍋里會煮不熟的疙瘩。
而且基本每一個都是那種……專業大廚純手工攪半天才能攪出來的「珍珠疙瘩」！
【離譜啊！】
【誇張啊！】
【抽象啊！】
【這就是見證奇刻的時際嗎？！】
【邪修！這踏馬絕對是邪修！】
【這踏馬什麼原理啊！】
【這確定不是剪輯的視頻？！】
【我懷疑這不是直播，有沒有吊大的查一下？這絕壁有剪輯的痕跡！】
【肯定是他偷偷攪好倒絞肉機里的！】
【啊啊啊他絕對不可能那麼簡單那麼便捷的做出來，不然我費勁吧啦半天攪出來的疙瘩算什麼？！】
【噗……肯定算你冤種啊哈哈哈……】
【誰說人族無大帝？！】
……
「咱們這這……這是直播吧？」
觀察室里，虞馨馨感覺自己大腦都短路了，哪怕逐幀逐句的親眼所見陳澄第二次絞肉機「日」的一聲原地開打出來的「珍珠疙瘩」，她也完全不敢相信這是真的。
「……那肯定是直播啊……」一旁的何老師愣愣的回答著，雖然陳澄成功他應該替陳澄感到高興，可此時此刻何老師大腦也宕機了，他也是實在沒弄懂這疙瘩怎麼出來的啊！
你說陳澄這絞肉機攪疙瘩的方式能行吧，他第一次直接攪出來一團麵團；你說他不行吧，他特麼再加一次麵粉原地出疙瘩，甚至還直接統一了疙瘩的「顆粒度」！
這特麼什麼離譜又神奇的攪疙瘩方式啊！
什麼原理呢？！
「黃……黃老師，」虞馨馨的服從性測試做的肯定比何老師到位，所以虞馨馨直接問黃老師說：「他這是怎麼成的？什麼原理啊？」
她認為她黃老師懂……
可她黃老師這會兒也特麼一臉懵逼著呢啊！
「這這……」
直播鏡頭裡，中年旺仔黃小廚直接就愣了，直接就是一整個語無倫次了好嗎！
但凡知道是怎麼個事兒，黃老師剛剛在陳澄第一次絞肉機攪出一團麵團來的時候，又怎麼會那麼肆無忌憚的對陳澄進行嘲諷，各種說陳澄「不會做飯」、「喜歡走捷徑」啊！
他難道不知道自己那樣會被打臉嗎？！
他就是完全沒想過陳澄能做出來啊！
這特麼……違背常理啊！
那疙瘩湯的疙瘩，誰家用特麼絞肉機攪，還特麼能攪成功啊！
匪夷所思都！
「呵呵呵……」
也就在觀察室里三位嘉賓都一臉懵逼的時候，「宗門長老」林大廚及時上線，他一邊呵呵笑著一邊抬起手拍了拍，還說呢：
「看來我猜得沒錯，他一開始就打算這麼做，一開始就沒打算一次性讓疙瘩成型。」
聞言，何老師、黃老師、虞馨馨三人全都一愣，紛紛轉眼望向林大廚，眼裡的求知慾簡直要溢出屏幕！
「林大廚，別賣關子了，趕緊說說怎麼個事兒吧！」何老師道。
他實在是太好奇了啊！
屏幕前的觀眾們的期待感也一整個被拉滿了。
「哈哈……好好，」林大廚擺擺手，眼裡對陳澄的欣賞毫不掩飾，他解釋說道：「那剛才說過了嘛，他最開始直接用麵粉跟水和一起，麵粉顆粒之間的黏連力會大於分散力，麵粉自然就容易抱團……」
「但是話又說回來了，抱團之後，那可就是一個整體了。」
「就像是絞肉機里的肉一樣，一整塊！」
「在這種情況下，他再次加入麵粉，就相當於引入了大量的『未吸水的乾麵粉顆粒』，這部分乾麵粉顆粒會吸收原有麵團中的多餘水分，降低整體濕度，讓原本過強的麵筋黏連力減弱！」
「同時，絞肉機的攪拌會把大麵團切碎，而新加入的乾麵粉顆粒會像『隔離劑』一樣，分散在小麵團周圍，阻止它們再次黏連成大塊，最終形成分散的小疙瘩。」
「這樣做，本質上是調整麵粉和水分的比例，讓顆粒間的『黏連力』和『分散力』達到平衡，小碎疙瘩自然也就跟絞肉機絞出來的肉餡一樣，誕生了！」
林大廚說了一大堆，其中好多專業術語，又是什麼分散力又是什麼黏連力的，聽得何老師他們三人一愣一愣的……
「林大廚，你能……說的通俗一點嗎？」虞馨馨額頭直冒黑線。
那會兒彈幕飄過這樣一條：【虞馨馨：說人話！】
【啊哈哈……】
不光是嘉賓們，大多數觀眾也沒聽懂啊。
林大廚默默扶額，苦笑道：
「我不知道大家知不知道平常咱們在家裡煮水餃或者是擀麵條的時候，只要是麵團容易黏手黏案板，撒上點面就不沾了的道理……」
「知道啊……」眾人點頭。
林大廚也便繼續說：
「簡單來說，絞肉機不是不能把麵團絞開，只是一絞開很快就會再次黏連……」
「而陳澄小哥再次加入一次麵粉的行為，就很好的解決了這個問題，只要絞肉機將麵團絞開，那麼被絞開的麵團會立馬沾到麵粉，自然也就不會再次跟別的麵團黏連……」
「絞肉機的刀片高速旋轉，如此往複次數多了，自然絞出來的疙瘩就越來越小，越來越均勻，直到達到絞肉機能攪成的最均勻程度！」
「絞肉機絞出來的肉沒有大塊的，攪出來的麵粉自然也不會有大塊的！」
「做疙瘩湯用的小疙瘩，也就這樣油然而生！」
說到最後……
「啪啪……」
林大廚抬起手來，一邊鼓掌一邊讚嘆的說道：
「佩服啊，真的佩服，做了幾十年的飯，疙瘩湯做過沒有上千次也有幾百次了，每次都是老老實實攪疙瘩，就從來沒想過還有這種做法。」
其實像是那種用笊籬、裱花袋的林大廚也想過，那種其實也有可行性，只要控制好麵糊的濃稠程度就問題不大。
但也像是黃老師說的，很雞肋，沒有正宗攪出來的疙瘩直接倒鍋里味道那麼統一。
可陳澄這個做法，在最困難的「攪疙瘩」這一塊，簡直做到了「鬼斧神工」啊好嗎！
這就是「美食界邪修」的含金量嗎？！
……
絞肉機的刀片不斷旋轉，透過透明的盆壁，可以看到無數小麵疙瘩在絞肉機的盆里來回翻飛。
那些絞出來的疙瘩雖然同樣大小不均，但基本上相差不會特別大，就沒有那種特別大扔鍋里會煮不熟的疙瘩。
而且基本每一個都是那種……專業大廚純手工攪半天才能攪出來的「珍珠疙瘩」！
【離譜啊！】
【誇張啊！】
【抽象啊！】
【這就是見證奇刻的時際嗎？！】
【邪修！這踏馬絕對是邪修！】
【這踏馬什麼原理啊！】
【這確定不是剪輯的視頻？！】
【我懷疑這不是直播，有沒有吊大的查一下？這絕壁有剪輯的痕跡！】
【肯定是他偷偷攪好倒絞肉機里的！】
【啊啊啊他絕對不可能那麼簡單那麼便捷的做出來，不然我費勁吧啦半天攪出來的疙瘩算什麼？！】
【噗……肯定算你冤種啊哈哈哈……】
【誰說人族無大帝？！】
……
「咱們這這……這是直播吧？」
觀察室里，虞馨馨感覺自己大腦都短路了，哪怕逐幀逐句的親眼所見陳澄第二次絞肉機「日」的一聲原地開打出來的「珍珠疙瘩」，她也完全不敢相信這是真的。
「……那肯定是直播啊……」一旁的何老師愣愣的回答著，雖然陳澄成功他應該替陳澄感到高興，可此時此刻何老師大腦也宕機了，他也是實在沒弄懂這疙瘩怎麼出來的啊！
你說陳澄這絞肉機攪疙瘩的方式能行吧，他第一次直接攪出來一團麵團；你說他不行吧，他特麼再加一次麵粉原地出疙瘩，甚至還直接統一了疙瘩的「顆粒度」！
這特麼什麼離譜又神奇的攪疙瘩方式啊！
什麼原理呢？！
「黃……黃老師，」虞馨馨的服從性測試做的肯定比何老師到位，所以虞馨馨直接問黃老師說：「他這是怎麼成的？什麼原理啊？」
她認為她黃老師懂……
可她黃老師這會兒也特麼一臉懵逼著呢啊！
「這這……」
直播鏡頭裡，中年旺仔黃小廚直接就愣了，直接就是一整個語無倫次了好嗎！
但凡知道是怎麼個事兒，黃老師剛剛在陳澄第一次絞肉機攪出一團麵團來的時候，又怎麼會那麼肆無忌憚的對陳澄進行嘲諷，各種說陳澄「不會做飯」、「喜歡走捷徑」啊！
他難道不知道自己那樣會被打臉嗎？！
他就是完全沒想過陳澄能做出來啊！
這特麼……違背常理啊！
那疙瘩湯的疙瘩，誰家用特麼絞肉機攪，還特麼能攪成功啊！
匪夷所思都！
「呵呵呵……」
也就在觀察室里三位嘉賓都一臉懵逼的時候，「宗門長老」林大廚及時上線，他一邊呵呵笑著一邊抬起手拍了拍，還說呢：
「看來我猜得沒錯，他一開始就打算這麼做，一開始就沒打算一次性讓疙瘩成型。」
聞言，何老師、黃老師、虞馨馨三人全都一愣，紛紛轉眼望向林大廚，眼裡的求知慾簡直要溢出屏幕！
「林大廚，別賣關子了，趕緊說說怎麼個事兒吧！」何老師道。
他實在是太好奇了啊！
屏幕前的觀眾們的期待感也一整個被拉滿了。
「哈哈……好好，」林大廚擺擺手，眼裡對陳澄的欣賞毫不掩飾，他解釋說道：「那剛才說過了嘛，他最開始直接用麵粉跟水和一起，麵粉顆粒之間的黏連力會大於分散力，麵粉自然就容易抱團……」
「但是話又說回來了，抱團之後，那可就是一個整體了。」
「就像是絞肉機里的肉一樣，一整塊！」
「在這種情況下，他再次加入麵粉，就相當於引入了大量的『未吸水的乾麵粉顆粒』，這部分乾麵粉顆粒會吸收原有麵團中的多餘水分，降低整體濕度，讓原本過強的麵筋黏連力減弱！」
「同時，絞肉機的攪拌會把大麵團切碎，而新加入的乾麵粉顆粒會像『隔離劑』一樣，分散在小麵團周圍，阻止它們再次黏連成大塊，最終形成分散的小疙瘩。」
「這樣做，本質上是調整麵粉和水分的比例，讓顆粒間的『黏連力』和『分散力』達到平衡，小碎疙瘩自然也就跟絞肉機絞出來的肉餡一樣，誕生了！」
林大廚說了一大堆，其中好多專業術語，又是什麼分散力又是什麼黏連力的，聽得何老師他們三人一愣一愣的……
「林大廚，你能……說的通俗一點嗎？」虞馨馨額頭直冒黑線。
那會兒彈幕飄過這樣一條：【虞馨馨：說人話！】
【啊哈哈……】
不光是嘉賓們，大多數觀眾也沒聽懂啊。
林大廚默默扶額，苦笑道：
「我不知道大家知不知道平常咱們在家裡煮水餃或者是擀麵條的時候，只要是麵團容易黏手黏案板，撒上點面就不沾了的道理……」
「知道啊……」眾人點頭。
林大廚也便繼續說：
「簡單來說，絞肉機不是不能把麵團絞開，只是一絞開很快就會再次黏連……」
「而陳澄小哥再次加入一次麵粉的行為，就很好的解決了這個問題，只要絞肉機將麵團絞開，那麼被絞開的麵團會立馬沾到麵粉，自然也就不會再次跟別的麵團黏連……」
「絞肉機的刀片高速旋轉，如此往複次數多了，自然絞出來的疙瘩就越來越小，越來越均勻，直到達到絞肉機能攪成的最均勻程度！」
「絞肉機絞出來的肉沒有大塊的，攪出來的麵粉自然也不會有大塊的！」
「做疙瘩湯用的小疙瘩，也就這樣油然而生！」
說到最後……
「啪啪……」
林大廚抬起手來，一邊鼓掌一邊讚嘆的說道：
「佩服啊，真的佩服，做了幾十年的飯，疙瘩湯做過沒有上千次也有幾百次了，每次都是老老實實攪疙瘩，就從來沒想過還有這種做法。」
其實像是那種用笊籬、裱花袋的林大廚也想過，那種其實也有可行性，只要控制好麵糊的濃稠程度就問題不大。
但也像是黃老師說的，很雞肋，沒有正宗攪出來的疙瘩直接倒鍋里味道那麼統一。
可陳澄這個做法，在最困難的「攪疙瘩」這一塊，簡直做到了「鬼斧神工」啊好嗎！
這就是「美食界邪修」的含金量嗎？！
……