第33章 魚丸
託兒班的孩子還在猜測雙皮奶和雞蛋餅得多香，一邊問何勝紅，她說的宋嬸嬸做飯真的有那麼好吃嗎？
「真的很好吃很好吃！」何勝紅回味起上次吃的在宋清歡家裡吃到的菜，忍不住舔了舔嘴唇，「平橋豆腐羹嗎？」
「那是什麼？豆腐還能搭成橋吃嗎？」
「那是什麼味道？」
何勝紅微抬起下巴，「那豆腐一進嘴裡，我感覺順著我喉嚨就滑進去了！」
她捧著臉回味，「味道特別特別鮮美，我感覺喝了之就好像飄到了天上，整個人輕飄飄的，像是觸摸到了雲朵。」
想著，她忍不住嘆氣，「我還以為我能吃到宋嬸嬸做的飯呢。」
那天還是她溜達到宋嬸嬸門口，聞著味實在忍不住，就往裡走了走，然後就湊到了廚房邊上。
那時候怪不好意思的，但宋嬸嬸給她盛了一碗，說是請她幫忙試菜。
當時何勝紅就覺得，世界上怎麼會有宋嬸嬸這麼溫柔的人啊，長得好看，飯做得還特別好吃。
唉，年年歲歲過的是什麼好日子啊。
何勝紅一邊嘆氣一邊將碗裡的飯都吃乾淨了，不喜歡吃歸不喜歡吃，但糧食不能浪費。
她這說得大班的小朋友也忍不住跟著嘆氣，這日子怎麼可能跟誰過都一樣呢？
到了上課時間，老師進來後就看見蔫了的學生，忍不住笑起來：「怎麼，不是剛吃完飯嗎？」
「老師，剛才晁愛軍他說託兒班吃的是雙皮奶和雞蛋餅，何勝紅說新來的宋嬸嬸做飯特別好吃！為什麼我們大班的不是宋嬸嬸做的？」
有小朋友特別耿直，直接問了出來。
「謝謝你告訴我小班的飯更好吃。」她是在食堂里吃飯的，中午她就決定吃小班的飯了，清了清嗓子，老師又道，「各位同學，我們不要挑食，要節約糧食，吃苦耐勞是我們民族的優良美德，我們一定要牢記這點……」
順著這個話題，老師就將孩子們的注意力轉移到了課堂上。
而另一邊宋清歡正在做魚丸，她看今天有魚，但想著孩子小，便準備做魚丸。
她提溜著魚出來，快速殺魚、去魚骨魚皮，挑魚刺，將魚肉裡面的刺都挑乾淨後，便將剩下的魚肉切成片狀放在碗裡。在碗裡加上鹽，用手抓出魚肉裡面的粘液和腥味，這一步很重要。
去掉粘液之後的魚肉做出來的魚丸會非常的有彈性。
隨後便是洗魚肉，將魚肉洗到發白的程度就可以了。
然後就可以將魚肉剁成沫，宋清歡將另一把菜刀拿過來，兩手握刀將菜刀剁成魚肉沫。
幫廚在一旁準備蔥姜蒜，待看見宋清歡的動作她忍不住咂舌。宋清歡手中的刀動得很快，肉眼看過去只能看見亮白色的刀光不停閃過魚肉很快被剁成了粘稠狀，她再持續的剁了許久後，便將剁成泥的魚肉放在一邊晾著。
做完這些，她便開始敲了幾個雞蛋，將蛋清分離後，便開始將蛋清打散，最好打成細膩的白沫狀。
這是她最近在系統烹飪廚房裡面學來的方法，這樣做出來的魚丸會更加的有彈性。
筷子快速攪動，大概半個小時，宋清歡將打好的雞蛋清放在一邊，隨後再處理晾了會兒的魚肉，在裡面先加入蔥姜水快速攪拌，等看蔥姜水被魚肉吸收得差不多了，這時候再加上鹽，開始勻速攪拌，直到感覺魚肉變得粘稠，甚至呈現掛在手掌不掉落的狀態後，再加入蛋清攪拌。
總之，就是拌。
最後加上澱粉和豬油，再攪拌，這時候魚丸就可以下鍋了。
煮魚丸的時候溫度一定不要太高。
宋清歡用勺子將魚丸放進溫水裡，魚丸就會漂浮在水面上，這是檢驗魚丸是否有彈性的標誌。
將所有的魚丸放進溫水裡，蓋上鍋蓋養著就行，但溫度一定不能高。
等魚丸熟了之後，便放在涼水裡泡會兒，增加魚丸的彈性。
雪白雪白的魚丸飄在水面上，看著就喜人。
「這是……魚丸？」幫廚在一旁看了一眼，驚訝道。
「對。」宋清歡點頭，她又將剩下的蛋黃拿出來加上幾個雞蛋做成雞蛋皮，做雞蛋皮的時候一定要記得在裡面加上一點水澱粉，這樣做出來的雞蛋皮才有韌性。
渾圓的雞蛋皮被她烙出來後，宋清歡將雞蛋皮切成長條做魚丸湯，三下五除二將湯做好，她再炒了一份時蔬，今天的中午飯就算完成。
不過看著剩下的魚骨，她將魚骨拿過來切成塊，放了少許油後將魚骨煎成成金黃色，隨後放了點調味，這煎魚骨就算好了。
她記得保育院的老師和保育員都在食堂吃飯，孩子吃怕刺卡喉嚨，大人吃就沒那麼多講究了。
沒過多久，保育員就過來提餐。
「這是什麼？」保育員看著白嫩的魚丸浮在湯麵上，忍不住好奇。
「魚丸。」宋清歡搭了把手，「剛才試吃員已經吃過了。」
保育員點頭，她是託兒班的，早上加餐的時候就知道這個廚師比以往的廚師更細心，也更懂孩子需求。
「沒刺吧？」她又問了一句。
宋清歡：「小刺我都挑了出來。」
小時候除了刀工，還要練習給魚挑刺，這是為了做拆燴鰱魚頭。
淮揚菜還有一道菜名字里也有魚，叫軟兜長魚，不過這是鱔魚，並不是常見的草魚黑魚。
軟兜長魚需要處理的細節更多，尤其是前期。鱔魚清洗後被燙煮的時候不能破掉表皮，隨後便是拆分鱔魚，軟兜長魚用到的部分是鱔魚背，而在這之前，那就要用竹刀拆分鱔魚。
將魚肚、魚腸、魚背、魚骨全都拆分出來。
她爺爺曾在國宴上做過這一道菜。
想起以前的事情，宋清歡難得愣神，隨即她失笑搖頭，用帕子擦了擦台面，細心地將自己的工作檯面都擦乾淨。
肖盛國看了宋清歡一眼，他有些好奇宋清歡的魚丸是怎麼做的。
但又拉不下面子，再說了，像這種秘方誰會說出來。
他心裡計較著，琢磨著剛才宋清歡放了些什麼，他炒菜的時候時不時就往宋清歡那看一眼。
思索著，宋清歡已經開始處理晚飯要用到的食材。
保育院實行的是半軍事化管理，一部分的小孩子是由家長接送當天回，還有一部分是父母都是軍人，時間不定，孩子就會寄宿在保育院裡，由保育員照看。
所以下午放學後的菜，她也要做上。
年年和歲歲她就拜託曾桂芳幫忙接了，等她六點半下班後再去她家裡接送孩子。
留在這裡寄宿的孩子不多，就準備一個託兒班的量就成。
而在這寄宿的大部分都是大班的孩子，小一點的都接回去了。
「晚上的飯你做還是我做？」宋清歡問肖盛國。
肖盛國：「我上午和中午做得多，晚飯當然是你做。」
宋清歡看起來十分好說話的應下來，肖盛國皺眉，這女人可不是這麼好說話的樣子。
但他從宋清歡面上看不出什麼來，對方現在已經在準備晚飯了。
而另一邊，託兒班的小孩眼睛放光的盯著保育員：「什麼呀！這個是什麼？」
「聞起來好香啊，是以前沒吃過的！」
「看起來好好吃的樣子！」
宋清歡做菜不僅考慮到了孩子的腸胃，還考慮到了小孩子可能會更喜歡顏色亮麗一點的，所以食材搭配上格外用心。
每個孩子都有一份魚丸湯，被裝在湯盅里，還有一份炒時蔬和米飯。
「大家注意紀律！」
最上面的老師發話，大家都安靜下來。
「洗完手都坐到座位上，準備開始吃飯！」
「是！」
一碗碗裝著魚丸的湯盅被擺在了小孩子面前，白白胖胖的魚丸漂浮在湯麵上，伴隨著鮮香的氣息飄到小孩的鼻尖。
「真的很好吃很好吃！」何勝紅回味起上次吃的在宋清歡家裡吃到的菜，忍不住舔了舔嘴唇，「平橋豆腐羹嗎？」
「那是什麼？豆腐還能搭成橋吃嗎？」
「那是什麼味道？」
何勝紅微抬起下巴，「那豆腐一進嘴裡，我感覺順著我喉嚨就滑進去了！」
她捧著臉回味，「味道特別特別鮮美，我感覺喝了之就好像飄到了天上，整個人輕飄飄的，像是觸摸到了雲朵。」
想著，她忍不住嘆氣，「我還以為我能吃到宋嬸嬸做的飯呢。」
那天還是她溜達到宋嬸嬸門口，聞著味實在忍不住，就往裡走了走，然後就湊到了廚房邊上。
那時候怪不好意思的，但宋嬸嬸給她盛了一碗，說是請她幫忙試菜。
當時何勝紅就覺得，世界上怎麼會有宋嬸嬸這麼溫柔的人啊，長得好看，飯做得還特別好吃。
唉，年年歲歲過的是什麼好日子啊。
何勝紅一邊嘆氣一邊將碗裡的飯都吃乾淨了，不喜歡吃歸不喜歡吃，但糧食不能浪費。
她這說得大班的小朋友也忍不住跟著嘆氣，這日子怎麼可能跟誰過都一樣呢？
到了上課時間，老師進來後就看見蔫了的學生，忍不住笑起來：「怎麼，不是剛吃完飯嗎？」
「老師，剛才晁愛軍他說託兒班吃的是雙皮奶和雞蛋餅，何勝紅說新來的宋嬸嬸做飯特別好吃！為什麼我們大班的不是宋嬸嬸做的？」
有小朋友特別耿直，直接問了出來。
「謝謝你告訴我小班的飯更好吃。」她是在食堂里吃飯的，中午她就決定吃小班的飯了，清了清嗓子，老師又道，「各位同學，我們不要挑食，要節約糧食，吃苦耐勞是我們民族的優良美德，我們一定要牢記這點……」
順著這個話題，老師就將孩子們的注意力轉移到了課堂上。
而另一邊宋清歡正在做魚丸，她看今天有魚，但想著孩子小，便準備做魚丸。
她提溜著魚出來，快速殺魚、去魚骨魚皮，挑魚刺，將魚肉裡面的刺都挑乾淨後，便將剩下的魚肉切成片狀放在碗裡。在碗裡加上鹽，用手抓出魚肉裡面的粘液和腥味，這一步很重要。
去掉粘液之後的魚肉做出來的魚丸會非常的有彈性。
隨後便是洗魚肉，將魚肉洗到發白的程度就可以了。
然後就可以將魚肉剁成沫，宋清歡將另一把菜刀拿過來，兩手握刀將菜刀剁成魚肉沫。
幫廚在一旁準備蔥姜蒜，待看見宋清歡的動作她忍不住咂舌。宋清歡手中的刀動得很快，肉眼看過去只能看見亮白色的刀光不停閃過魚肉很快被剁成了粘稠狀，她再持續的剁了許久後，便將剁成泥的魚肉放在一邊晾著。
做完這些，她便開始敲了幾個雞蛋，將蛋清分離後，便開始將蛋清打散，最好打成細膩的白沫狀。
這是她最近在系統烹飪廚房裡面學來的方法，這樣做出來的魚丸會更加的有彈性。
筷子快速攪動，大概半個小時，宋清歡將打好的雞蛋清放在一邊，隨後再處理晾了會兒的魚肉，在裡面先加入蔥姜水快速攪拌，等看蔥姜水被魚肉吸收得差不多了，這時候再加上鹽，開始勻速攪拌，直到感覺魚肉變得粘稠，甚至呈現掛在手掌不掉落的狀態後，再加入蛋清攪拌。
總之，就是拌。
最後加上澱粉和豬油，再攪拌，這時候魚丸就可以下鍋了。
煮魚丸的時候溫度一定不要太高。
宋清歡用勺子將魚丸放進溫水裡，魚丸就會漂浮在水面上，這是檢驗魚丸是否有彈性的標誌。
將所有的魚丸放進溫水裡，蓋上鍋蓋養著就行，但溫度一定不能高。
等魚丸熟了之後，便放在涼水裡泡會兒，增加魚丸的彈性。
雪白雪白的魚丸飄在水面上，看著就喜人。
「這是……魚丸？」幫廚在一旁看了一眼，驚訝道。
「對。」宋清歡點頭，她又將剩下的蛋黃拿出來加上幾個雞蛋做成雞蛋皮，做雞蛋皮的時候一定要記得在裡面加上一點水澱粉，這樣做出來的雞蛋皮才有韌性。
渾圓的雞蛋皮被她烙出來後，宋清歡將雞蛋皮切成長條做魚丸湯，三下五除二將湯做好，她再炒了一份時蔬，今天的中午飯就算完成。
不過看著剩下的魚骨，她將魚骨拿過來切成塊，放了少許油後將魚骨煎成成金黃色，隨後放了點調味，這煎魚骨就算好了。
她記得保育院的老師和保育員都在食堂吃飯，孩子吃怕刺卡喉嚨，大人吃就沒那麼多講究了。
沒過多久，保育員就過來提餐。
「這是什麼？」保育員看著白嫩的魚丸浮在湯麵上，忍不住好奇。
「魚丸。」宋清歡搭了把手，「剛才試吃員已經吃過了。」
保育員點頭，她是託兒班的，早上加餐的時候就知道這個廚師比以往的廚師更細心，也更懂孩子需求。
「沒刺吧？」她又問了一句。
宋清歡：「小刺我都挑了出來。」
小時候除了刀工，還要練習給魚挑刺，這是為了做拆燴鰱魚頭。
淮揚菜還有一道菜名字里也有魚，叫軟兜長魚，不過這是鱔魚，並不是常見的草魚黑魚。
軟兜長魚需要處理的細節更多，尤其是前期。鱔魚清洗後被燙煮的時候不能破掉表皮，隨後便是拆分鱔魚，軟兜長魚用到的部分是鱔魚背，而在這之前，那就要用竹刀拆分鱔魚。
將魚肚、魚腸、魚背、魚骨全都拆分出來。
她爺爺曾在國宴上做過這一道菜。
想起以前的事情，宋清歡難得愣神，隨即她失笑搖頭，用帕子擦了擦台面，細心地將自己的工作檯面都擦乾淨。
肖盛國看了宋清歡一眼，他有些好奇宋清歡的魚丸是怎麼做的。
但又拉不下面子，再說了，像這種秘方誰會說出來。
他心裡計較著，琢磨著剛才宋清歡放了些什麼，他炒菜的時候時不時就往宋清歡那看一眼。
思索著，宋清歡已經開始處理晚飯要用到的食材。
保育院實行的是半軍事化管理，一部分的小孩子是由家長接送當天回，還有一部分是父母都是軍人，時間不定，孩子就會寄宿在保育院裡，由保育員照看。
所以下午放學後的菜，她也要做上。
年年和歲歲她就拜託曾桂芳幫忙接了，等她六點半下班後再去她家裡接送孩子。
留在這裡寄宿的孩子不多，就準備一個託兒班的量就成。
而在這寄宿的大部分都是大班的孩子，小一點的都接回去了。
「晚上的飯你做還是我做？」宋清歡問肖盛國。
肖盛國：「我上午和中午做得多，晚飯當然是你做。」
宋清歡看起來十分好說話的應下來，肖盛國皺眉，這女人可不是這麼好說話的樣子。
但他從宋清歡面上看不出什麼來，對方現在已經在準備晚飯了。
而另一邊，託兒班的小孩眼睛放光的盯著保育員：「什麼呀！這個是什麼？」
「聞起來好香啊，是以前沒吃過的！」
「看起來好好吃的樣子！」
宋清歡做菜不僅考慮到了孩子的腸胃，還考慮到了小孩子可能會更喜歡顏色亮麗一點的，所以食材搭配上格外用心。
每個孩子都有一份魚丸湯，被裝在湯盅里，還有一份炒時蔬和米飯。
「大家注意紀律！」
最上面的老師發話，大家都安靜下來。
「洗完手都坐到座位上，準備開始吃飯！」
「是！」
一碗碗裝著魚丸的湯盅被擺在了小孩子面前，白白胖胖的魚丸漂浮在湯麵上，伴隨著鮮香的氣息飄到小孩的鼻尖。