第一百一十四章 擺宴
第114章 擺宴
舊曆八月二十四，蘇大強新屋入伙的前一天，顧師傅就帶人提前過來做準備了。
收費畢竟那麼貴的，肯定得服務到位，基本上不用東家再動手。
在這年代辦席，一般來說，都是村里人湊一起幫忙，甚至連桌子、碗筷等，都是村民們帶過來的。
而顧師傅辦事，基本上什麼都包了的，也正是如此，才有那麼高的費用。
當然，即便如此，能請得起顧師傅團隊也不太多。
人家走的是高端路線。
顧師傅帶著好幾個人過來，在預定的位置搭灶。他回去後，認真考慮過，用人家新屋的廚房幹活不怎麼好，清理還是個大問題。
當然，舊屋那邊的廚房可以用，但擠不進他們這幫人。
於是，乾脆自己在外面搭灶台。
有些食材，還需要提前醃製。所以，他跟蘇大強要了個住的地方，今晚就打算留在八隊了。畢竟還要早點起來幹活呢！
「阿娟，把家裡的空房子都收拾出來。」
蘇大強口中的空房子，自然是舊屋這邊的。
「謝啦！」顧師傅抱了抱拳。
「客氣！顧師傅，還有什麼需要幫忙的，隨時跟我們溝通。」
顧師傅笑道：「好的，其他事基本上不用你們動手，到時候大家等著吃飯就行。」
一桌收費10元呀！
他自己帶來一大幫人，都是他發工錢的，豈能讓他們閒下來？
就連搭灶的材料等，都是他們自己帶來的。
蘇大強拿出一條香菸，放在顧師傅他們幹活的地方，讓他們隨便抽。
顧師傅帶來的幫工們紛紛感謝，還是東家會做人呀！如此一來，他們必須拿出最好的工作態度來才行。
村里其他人早就得知蘇大強新屋入伙要擺席，每家都請了人。村裡的老人肯定是要請的，此外，各家還請一名代表。而關係比較親近的，則是一家人都來。
「強叔這次擺宴，都不用我們幫忙的。」
「人家全包了，聽說費用不低，一桌就要10塊錢呢！」
「一桌10塊錢？多少個菜呢？」
「什麼多少個菜？單單是工錢，食材什麼的另算。」
「啊！工錢就敢收10塊錢一桌？」
有人感覺蘇大強被坑了。
換做是他們，肯定不願意當這個冤大頭。
但也有人表示，顧師傅做的是高端菜，是他們公社最厲害的大廚——3級廚師。這也是他們公社唯一一位達到3級廚藝的大廚。
聽到顧師傅這麼厲害，村里人都不由期待起來。
3級大廚給他們做飯吃，以前都不敢想。
——
托蘇大強的福，他們有口福了。
「你們猜，強叔這屋子花了多少錢？」有人偷偷議論。
實際上，這話題不是他們第一次私下討論了。甚至有人當面詢問蘇大強，但蘇大強回應得含糊其辭。
儘管蘇大強沒說，但只要眼睛不瞎的人都能猜到肯定不便宜。
從外觀上看，這種屋子就是以前大戶人家才有資格住的，看上去很雅致。
「好幾千肯定要。」
「你這不是廢話嗎？土胚房都要好幾百，這種最低也要七八千。」
「嘶！七八千？還是強叔有錢呀！」
「我看不止，要是七八千元就能建成這樣，明年我家也建。」有人說道。
按照他們八隊目前的情況，他們要成為萬元戶也不是難事，大概明年就可以了。到時候，他們村將成為名副其實的萬元村。
這也是他們八隊明年的目標，都讓隊長他們明確提出來了。
「總不會要上萬塊吧？」有人倒吸涼氣。
「我看要。」
次日凌晨三四點鐘，雞都還沒打鳴，顧師傅他們就起來幹活了。
「柱子，你去洗大腸。阿九，你去————」顧師傅一一吩咐下去。
他自己帶著兩個人親自炸扣肉。
在他們這裡，擺宴怎麼能沒有扣肉呢？吃席沒有扣肉，是沒有靈魂的。
而炸扣肉也沒那麼簡單，需要注意的事項可不少。工序大家都知道，但要做得好吃，就得注意細節，以及獨家配方。
扣肉一般選用帶皮的五花肉，把五花肉切成比巴掌大一圈的方塊，傳統方法是先鉻豬皮，放入熱鍋里，用手掌壓著豬肉，不停轉動，直到豬皮轉為焦黑色。
這樣做的目的是把刮不乾淨的豬毛，豬皮上面的雜質鉻焦，然後放入盆里，加入清水浸泡二十多分鐘，待雜質泡發後，刷乾淨。
接著是焯水，通過焯水，能把五花肉的肉腥味去除。
把五花肉放入鍋里，加入蔥，薑片，料酒，大量清水燒開。姜蔥是辛香植物，料酒有揮發作用，相互配合，就能夠把肉腥味去除。
需要注意的是，一定要冷水下鍋，隨著水溫不斷升高，五花肉裡面的腥味，最直觀就是血水，會不斷滲出，並在水面形成泡沫。
然後撇去浮沫，繼續煮，直到筷子能插進去為止。
「差不多了，撈起來扎。」顧師傅對自己兩名學徒說道。
他兩名徒弟趕緊將肉撈起來，皮朝天，放在案板上，用專用工具在上面有序地扎很多小孔。接著，他們在肉皮表面用力塗抹上食鹽，儘量把鹽塗抹成糊狀。
扎孔是方便在炸制時，排出多餘的油脂，這樣才能保證肥肉不膩，瘦肉不柴。塗抹食鹽能使肉皮在炸的過程中，起荔枝花，又稱虎皮。
這一步很關鍵，弄不好的話，就炸不出好的扣肉。
後面就是燒油，放扣肉下去炸。
當然了，這一步也得把控火候。
炸了之後，還要撈起來控油，用清水侵泡，讓它的皮變軟。
最後就是醃製，醃製的配方，每個師傅都不太一樣，顧師傅自然也有自己的獨家配方。
在蘇大強等人起來，人家已經炸好了扣肉。
「好餓呀！顧師傅，有什麼吃的？」蘇永豐湊過去問道。
「豬雜粥煲好了。」顧師傅揭開一個鍋蓋說道。
雖然他們只收15桌的費用，但其實是給蘇家做一整天的飯。
「那是什麼？好香。」蘇永豐指著另外一口大鍋問道。
「那是滷肉，還要好幾個小時呢！」
滷肉可沒那麼容易，很耗時間。
舊曆八月二十四，蘇大強新屋入伙的前一天，顧師傅就帶人提前過來做準備了。
收費畢竟那麼貴的，肯定得服務到位，基本上不用東家再動手。
在這年代辦席，一般來說，都是村里人湊一起幫忙，甚至連桌子、碗筷等，都是村民們帶過來的。
而顧師傅辦事，基本上什麼都包了的，也正是如此，才有那麼高的費用。
當然，即便如此，能請得起顧師傅團隊也不太多。
人家走的是高端路線。
顧師傅帶著好幾個人過來，在預定的位置搭灶。他回去後，認真考慮過，用人家新屋的廚房幹活不怎麼好，清理還是個大問題。
當然，舊屋那邊的廚房可以用，但擠不進他們這幫人。
於是，乾脆自己在外面搭灶台。
有些食材，還需要提前醃製。所以，他跟蘇大強要了個住的地方，今晚就打算留在八隊了。畢竟還要早點起來幹活呢！
「阿娟，把家裡的空房子都收拾出來。」
蘇大強口中的空房子，自然是舊屋這邊的。
「謝啦！」顧師傅抱了抱拳。
「客氣！顧師傅，還有什麼需要幫忙的，隨時跟我們溝通。」
顧師傅笑道：「好的，其他事基本上不用你們動手，到時候大家等著吃飯就行。」
一桌收費10元呀！
他自己帶來一大幫人，都是他發工錢的，豈能讓他們閒下來？
就連搭灶的材料等，都是他們自己帶來的。
蘇大強拿出一條香菸，放在顧師傅他們幹活的地方，讓他們隨便抽。
顧師傅帶來的幫工們紛紛感謝，還是東家會做人呀！如此一來，他們必須拿出最好的工作態度來才行。
村里其他人早就得知蘇大強新屋入伙要擺席，每家都請了人。村裡的老人肯定是要請的，此外，各家還請一名代表。而關係比較親近的，則是一家人都來。
「強叔這次擺宴，都不用我們幫忙的。」
「人家全包了，聽說費用不低，一桌就要10塊錢呢！」
「一桌10塊錢？多少個菜呢？」
「什麼多少個菜？單單是工錢，食材什麼的另算。」
「啊！工錢就敢收10塊錢一桌？」
有人感覺蘇大強被坑了。
換做是他們，肯定不願意當這個冤大頭。
但也有人表示，顧師傅做的是高端菜，是他們公社最厲害的大廚——3級廚師。這也是他們公社唯一一位達到3級廚藝的大廚。
聽到顧師傅這麼厲害，村里人都不由期待起來。
3級大廚給他們做飯吃，以前都不敢想。
——
托蘇大強的福，他們有口福了。
「你們猜，強叔這屋子花了多少錢？」有人偷偷議論。
實際上，這話題不是他們第一次私下討論了。甚至有人當面詢問蘇大強，但蘇大強回應得含糊其辭。
儘管蘇大強沒說，但只要眼睛不瞎的人都能猜到肯定不便宜。
從外觀上看，這種屋子就是以前大戶人家才有資格住的，看上去很雅致。
「好幾千肯定要。」
「你這不是廢話嗎？土胚房都要好幾百，這種最低也要七八千。」
「嘶！七八千？還是強叔有錢呀！」
「我看不止，要是七八千元就能建成這樣，明年我家也建。」有人說道。
按照他們八隊目前的情況，他們要成為萬元戶也不是難事，大概明年就可以了。到時候，他們村將成為名副其實的萬元村。
這也是他們八隊明年的目標，都讓隊長他們明確提出來了。
「總不會要上萬塊吧？」有人倒吸涼氣。
「我看要。」
次日凌晨三四點鐘，雞都還沒打鳴，顧師傅他們就起來幹活了。
「柱子，你去洗大腸。阿九，你去————」顧師傅一一吩咐下去。
他自己帶著兩個人親自炸扣肉。
在他們這裡，擺宴怎麼能沒有扣肉呢？吃席沒有扣肉，是沒有靈魂的。
而炸扣肉也沒那麼簡單，需要注意的事項可不少。工序大家都知道，但要做得好吃，就得注意細節，以及獨家配方。
扣肉一般選用帶皮的五花肉，把五花肉切成比巴掌大一圈的方塊，傳統方法是先鉻豬皮，放入熱鍋里，用手掌壓著豬肉，不停轉動，直到豬皮轉為焦黑色。
這樣做的目的是把刮不乾淨的豬毛，豬皮上面的雜質鉻焦，然後放入盆里，加入清水浸泡二十多分鐘，待雜質泡發後，刷乾淨。
接著是焯水，通過焯水，能把五花肉的肉腥味去除。
把五花肉放入鍋里，加入蔥，薑片，料酒，大量清水燒開。姜蔥是辛香植物，料酒有揮發作用，相互配合，就能夠把肉腥味去除。
需要注意的是，一定要冷水下鍋，隨著水溫不斷升高，五花肉裡面的腥味，最直觀就是血水，會不斷滲出，並在水面形成泡沫。
然後撇去浮沫，繼續煮，直到筷子能插進去為止。
「差不多了，撈起來扎。」顧師傅對自己兩名學徒說道。
他兩名徒弟趕緊將肉撈起來，皮朝天，放在案板上，用專用工具在上面有序地扎很多小孔。接著，他們在肉皮表面用力塗抹上食鹽，儘量把鹽塗抹成糊狀。
扎孔是方便在炸制時，排出多餘的油脂，這樣才能保證肥肉不膩，瘦肉不柴。塗抹食鹽能使肉皮在炸的過程中，起荔枝花，又稱虎皮。
這一步很關鍵，弄不好的話，就炸不出好的扣肉。
後面就是燒油，放扣肉下去炸。
當然了，這一步也得把控火候。
炸了之後，還要撈起來控油，用清水侵泡，讓它的皮變軟。
最後就是醃製，醃製的配方，每個師傅都不太一樣，顧師傅自然也有自己的獨家配方。
在蘇大強等人起來，人家已經炸好了扣肉。
「好餓呀！顧師傅，有什麼吃的？」蘇永豐湊過去問道。
「豬雜粥煲好了。」顧師傅揭開一個鍋蓋說道。
雖然他們只收15桌的費用，但其實是給蘇家做一整天的飯。
「那是什麼？好香。」蘇永豐指著另外一口大鍋問道。
「那是滷肉，還要好幾個小時呢！」
滷肉可沒那麼容易，很耗時間。