第102章 葉晨,無人能及

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  第102章 葉晨,無人能及

  依稀記得。

  小時候,堂島銀自己學習製作料理。

  便常常聽著講師和大廚的念叨:「別死記菜譜,得把原理摸透。」

  起初。

  他不以為意。

  覺得按部就班照著菜譜做,總能做出個樣子。

  可真正上手才發現,沒有底層原理支撐的烹飪,就像在沙灘上建房子,風一吹就倒。

  就拿中華料理的家常菜紅燒肉來說,他最初嚴格按照菜譜,炒糖色、下肉、

  加調料,可做出來的肉要麼口感發柴,要麼味道寡淡。

  後來,深入探究。

  才明白,烹飪紅燒肉的關鍵原理,在於火候與水分控制。

  因為豬肉含有大量蛋白質和脂肪,在長時間小火慢燉的過程中,蛋白質逐漸變性,脂肪慢慢融化。

  火候過大,肉表面的蛋白質迅速凝固,水分被鎖住出不來,如此口感就會變得乾柴。

  而火候過小,又無法充分激發肉的香味。

  同時。

  燉煮時。

  水量的添加,也至關重要!

  水太多,味道會被稀釋,肉的風味不足;水太少,肉還未燉煮入味就可能糊鍋。

  當自己是徹底掌握這些原理後,再做紅燒肉,就能根據肉的品質和鍋具特點,靈活調整火候和水量,做出來的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴。

  嗯!

  烹飪的底層原理,還有很多。

  比如:

  食材的搭配原理。

  要考慮到營養成分的互補和口感的協調。

  烹飪器具的選擇原理,不同的鍋具傳熱性能不同,適合的烹飪方式也不同。

  非常明顯。

  葉晨,僅能透過表面的一些製作手段。

  便能徹底分析出,他堂島銀這道蒲燒秋刀魚料理的所有秘密,說明他的基礎功很紮實,更是將這些底層原理牢牢掌握在!

  很快的。

  堂島銀的蒲燒秋刀魚,就此完成。

  經過一番蒲燒之後,從秋刀魚肉之中的脂肪,在燈光的照射之下,顯得閃閃發亮,好生刺眼。

  隨後。

  擺盤上桌。

  熱騰騰的秋刀魚,還在冒著熱氣。

  而在諸多考核官當中,乾日向子壽眼尖手快地先拿起筷子,挑出一小塊秋刀魚肉,放入嘴裡細細品嘗著!

  剛一入口,便立刻在舌尖上融化了。

  更令人眼前一亮的,是秋刀魚肉表面上金色的油脂,完全滲入之間。一口咬下去,只覺得難以名狀的香味直衝腦門,並在口中徘徊不散。

  仿佛春風吹過原野,又像置身於萬花叢中,美得讓人恨不得連舌頭都給吃進去了。

  「不錯不錯!」

  「對火候的控制是非常穩當,不愧是銀前輩的料理。」

  咽了咽,乾日向子驚喜地道。

  面對如此美味的料理,此時的她都有些捨不得吃太快,但那種欲罷不能的味道又讓人根本無法節制。

  無奈。

  在這種矛盾的心態下。

  她這才悲喜交加地繼續吃著蒲燒秋刀魚,那速度可是一點兒都不慢。

  蒲燒。

  是把魚破開剔骨。

  然後,塗上以醬油為主製成的甜辣湯汁烤制而成的料理。

  最具代表性的,當屬鰻魚,當然也不一定就是鰻魚,秋刀魚、青花魚、金槍魚等等,也是可以蒲燒的。

  秋刀魚肉,經炭火洗鍊。

  在香氣四溢的同時,又因為料酒和一些特製配料的增色,是顯得多麼的可貴。同時,除了那油脂被大量釋放之外,也鎖住了肉汁,沒有傳統的那種糊味、

  煙味。

  每吃一口,都是鮮嫩可口。

  「果然,銀的實力又是長進了不少啊!」


  吃著蒲燒秋刀魚之後的四宮小次郎,目光再次閃爍著幾下,喃喃自語了起來O

  內臟去掉後微曬一下的秋刀魚,外皮略干,烤的時候會由內而外流油滋潤全部肉身,剛烤完外焦里嫩。

  吃一口。

  略有一絲絲苦味兒。

  可是,也夾雜著海鮮的鮮香,還會有撲鼻而來的魚油的烤香————

  總而言之,銀的蒲燒秋刀魚確實是屬於上乘之作!

  然而,就在這時————

  茲啦!

  在揭開蒸爐的一瞬間,那水霧是四溢而出,快速升騰於空中,將所有的一切都給瀰漫住了。

  就在眾人都還沒來得及反應之時,神奇的一幕出現了。

  蝦!

  那種大海的特有味道,在這瞬間進發出來。

  這種感覺,仿佛就像是隱藏在水霧之中的蒼龍,猛然飛騰而起,以一種君臨天下的氣勢,傲視群雄。

  「嗖」的一聲,一道耀眼的金色光芒突然爆裂開來,照得眾人都睜不開眼睛!

  哈?

  什麼?

  料理,居然發光了?

  此時此刻,距離最近的堂島銀,最先感到懵圈。

  再然後————料理的香味,繼續散發而出,雖然這股香味有些淡雅幽怨,但那種誘惑力卻遠遠超過了那些濃香四溢的蒲燒秋刀魚。

  不由得,在場的所有人,都是不眨一下地盯著已是開始慢慢從蒸爐上飛騰而起的紅色蒼龍。

  哦!

  那是餃子。

  緊接著。

  回過味的所有人,都是喉結上下滾動的同時,大口大口地咽著口水。

  只見得,用蝦頭和蝦尾做龍頭尾的料理,卻在這一刻變得惟妙惟俏。仿佛真的是有一條赤紅色的龍,活生生地出現在眾人眼前。

  色澤鮮亮,栩栩如生。

  好似即將騰雲駕霧從中衝出,飛向天空。

  神奇太神奇了!

  如此料理,他葉晨是怎麼做到的呢?

  同時,葉晨也被這種現象而嚇了一跳,沒有想到,他只是突然有了興致,想著能不能用現實的手段,去仿製一道升龍餃子的料理。

  結果可想而知,竟是真的成功被製作出來了!

  用蝦肉做餡,用蝦殼雕刻成龍頭狀,利用兩種不同的餃子皮,小麥和燕麥皮,加熱後由於膨脹度不同使餃子形成立體感。

  在打開蒸籠的一剎那,狀同升龍,這道料理便是給人以震撼的視覺效果。

  「我沒眼花吧?

  「這————這怎麼會是————發光上天?」

  看到這裡,乾日向子是兩眼發直,呆呆地立在那兒。

  隨後,她便是目光頓時閃爍著幾下,急忙來到了葉晨的身邊,輕輕問道:「這————這料理,是怎麼做到的啊?」

  「想知道?」

  回神而來的葉晨。

  忍不住嘿嘿一笑,朝著她神秘問道。

  「當然想知道了。」日向子,顯得很是迫不及待的樣子,然後她又是沒好氣地白了葉晨一眼,繼續道:「你就快點說嘛,這————這餃子是怎麼動了啊?」

  看了日向子一眼後,葉晨反而是指著蝦餃道:「你先吃吃看吧。」

  「我想。」

  「等你品嘗以後。」

  「大概,就能知道這道料理的一些秘密了!」

  「啊唔唔————嗯——

  無奈之餘,乾日向子只好用筷子夾起一小個外表形似紅色蒼龍的蝦餃,「啊唔」地張開嘴,狠狠地咬了一大口!

  「好————好燙啊!」

  入口的那一瞬間,覺得很燙。

  以至於,毫無防備的她是差點眼淚掉了下來。

  但與此同時,味道更覺鮮美,一口咬上去那是極具富有彈性,蝦肉的鮮汁流入口中,更是讓人回味無窮。

  而在咬下餃子的那一瞬間,乾日向子竟是在葉晨的注視之下,眼淚是嘩啦啦直掉,很快就淚流滿面!


  嗯,真的是被饞哭了。

  「好吃,實在是太好吃了————這樣的餃子,簡直是我這輩子吃過得最棒的餃子了。」

  最後,乾日向子是淚流滿面地道了道。

  「這————」一時間,堂島銀、四宮小次郎、乾日向子、水原冬美、關守平、

  多納托梧桐田等等這些遠月畢業生,都是面面相覷。

  至始至終,葉晨的這道餃子料理所帶來的震撼,絕對是空前絕後的,不可思議的。

  發光、上天。

  僅僅是這種視覺上的衝擊,就足以讓人感到嘖嘖稱奇。

  而更何況,這餃子看起來似乎也很不錯。

  被饞得肚子直咕咕叫的水原冬美,終於是在這一刻完全抵擋不住了那種香味,她開始壓抑不住心中的那點情緒,眼神變得迷離起來。

  之後,她咽了咽,便是同樣拿起筷子,夾起一隻餃子,開始慢吞細嚼著。

  「嘶~」

  「這種餃子料理————著實是————」

  這一刻,水原冬美隱隱約約是明白了點什麼,眼神之中儘是流露著不可思議。

  旁邊的堂島銀等人,也都開始品嘗著葉晨的餃子料理。

  最後。

  整個廚房,便是一陣噓聲。

  當然,更多的還是驚嘆、讚譽的聲音!

  「原來如此。」

  堂島銀,咬著一口餃子後,額頭上忍不住開始流著汗珠子。

  隨即,他這才無奈嘆著氣,喃喃自語道:「把蝦的頭部全部掏得乾乾淨淨。

  「」

  「而蝦腦是加入到肉餡之中,被餃皮包裹著。隨著餃子在揭鍋那一刻動了的時候,那餃皮裡面的餡料也都是隨之而動,進行一種完美的磨合。」

  「這樣一來,蝦的味道就全部都爆發出來,但又被餃皮所包裹,猶如一個緊閉的高壓鍋似的。」

  「最後。」

  「只要被一口咬破。」

  「那隱藏其中的所有味道,便會全部都爆裂開來。」

  唉!

  這樣的料理。

  簡直是打破了常識,更是越過了現實世界的規則框架內。

  別的先不說,僅僅是蝦的處理,他葉晨就能想出這麼多法子?他現在真的只是一個愛斯克菲青少年廚藝大賽金獎得主,只是一個經營著小飯館的主廚?

  有如此驚人的實力,簡直是讓人生畏啊!

  等等。

  我是不是還遺漏了些什麼?

  動?

  對了,為什麼餃子在揭鍋那一刻會騰空而起,會緩緩上天了?

  在陷入一番回味之時,堂島銀似是想到了什麼,趕緊挑開餃子的內部,這不看不要緊,一看簡直是瞠目結舌。

  這蝦餃,果真是有兩種餃皮,一種是用普通麵粉和成的餃皮,另外一種是澄粉和成的餃皮。那種小麥和燕麥皮,是因為在加熱後由於膨脹度不同,使餃子形成立體感。

  所以,這餃子才會是動了。

  可能。

  有人不知道澄粉是什麼?

  其實,澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。

  很多人會洗麵筋,洗完麵筋,盆里剩下的麵糊,經過沉澱,倒掉水分,曬乾後,碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩,但是和面會太軟,所以質地很輕!

  ——

  事實上,除了麵粉,像木薯粉,澄粉,莜麥面,米粉等都可以製作成餃子皮O

  只不過粘性不同,和面的工藝和成品的效果也不一樣。

  比如說:

  在天朝福建這邊。

  還有一種肉燕,用的是肉漿製作出來的皮,同理,魚漿也可以。

  還有蛋餃,用的是雞蛋,總之看你想吃什麼口感了。

  「揉到恰到好處的蝦肉餡,無論香味、甜味都發揮到十二分,咬下去的感覺也十分有彈性。」

  「不得不說,這蝦餃真是美味極了!」


  四宮小次郎,閉著眼睛,感受著這料理所帶來的震撼和美味。

  「的確很美味,看來我的蒲燒秋刀魚還是要略遜一籌,完全不如這道餃子料理。」

  最後的最後,堂島銀唯有深深嘆了一口氣。

  以鮮蝦肉、熟蝦肉脊肥肉頭、脫水鮮竹筍尖組成,以旺火蒸之,達到晶瑩通透、餡心紅白雙映生輝。

  皮白如雪。

  薄如紙。

  半透明,內餡隱約可見。

  但就是這麼一口下去,吃起來爽滑清鮮,讓人慾罷不能。

  不一會兒,葉晨製作出來的整整一盤蝦餃料理,便是都被堂島銀等人吃得一乾二淨。尤其是乾日向子她吃得最多,足足吃了10多個餃子。

  「果然是長江後浪推前浪。」

  「我就說嘛,像葉晨你這等史上最年輕的愛斯克菲青少年廚藝大賽金獎得主,其天賦和潛能,絕對是無人能及、無人能擋。」

  「對,沒錯,在我眼裡你葉晨就是這個世界上最優秀的廚師!」

  就在這時,堂島銀十分不要臉地吹噓著葉晨,恨不得把他夸到天上去。

  嗯?

  什麼時候。

  銀,現在也變得這麼虛偽了?

  你不是號稱曾經創下史上最強畢業成績的遠月畢業生嗎?怎麼一道紅色蒼龍的餃子料理,就能將你心服口服了?

  不過,還真別說,他葉晨所展露出來的實力,的確值得在場所有考核官敬佩!

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