第77章 葉晨的料理，法式油封鴨
第77章 葉晨的料理，法式油封鴨
「新料理？」
緋沙子，不由期待著起來。
這個世界，從來就沒有一成不變的料理，創新是推動其不斷發展的核心動力。
因為使用過多食材，從而導致味道混亂的鯛魚白湯料理，最終在神之舌加持之下，能有多少改變？又能有多少突破？
顯然。
對此問題。
緋沙子，非常有興致了解！
「怎麼？知道我又要研製出新的料理，你就那麼想要嗎？」
瞥了一眼緋沙子，發現她兩隻眼睛都是閃亮閃亮的，似是一副迫不及待的模樣，繪里奈內心裡不由感到歡愉。
「這個—」緋沙子臉蛋微紅，連連後退幾步。
「葉晨曾說我是小饞貓，我看，你才是最貪婪的，想要品嘗我的新料理也沒必要遮遮掩掩的吧，你大膽說出來，我又不是不答應！」
看著她這般唯唯諾諾，繪里奈只能搖搖頭，沒好氣白了一眼。
「萬分抱歉。」
緋沙子，略有羞意了。
但在此時此刻，她卻更加期待著，繪里奈是如何將這道鯛魚白湯拉麵進行改進和創新？又如何帶來驚艷和震撼？
======
在《食戟之靈》世界。
沒有任何榮譽，能像WGO美食組織星級這樣享受影響力。
作為廚師，追求完美就是一切，站在WGO執行官的角度來講，都不能去低估這些廚師為了能得到WGO的認可，而日復一日所付出決心和犧牲。
身為WGO現任二等執行官蘭塔比，每天都有機會看到世界上一些最激動人心的餐廳，或是小飯館！
這些地方。
都有著精彩的故事。
然而，讓她最意想不到的，是在位於巴黎市區郊外的某家小飯館。
卻真像一等執官安妮所說的那樣，要更加出類拔萃！
晚上。
葉晨的小飯館，來了一位新食客。
她有著淡黃色短髮，發色明亮且富有青春氣息，與略帶孩子氣的性格形成呼應。
儘管發色相近，但薙切繪里奈作為「神之舌」擁有者，外表相貌常伴隨高冷氣質與華麗服飾，而這位執行官蘭塔比的形象，則更貼近「鄰家女孩」形象。
嗯，也算是形成了一種反差萌！
剛坐下。
沒來得及打量小飯館。
蘭塔比，便迫不及待地向葉晨點了一份油封鴨料理。
說到油封鴨。
不得不提一下，法蘭西革命的故事。
據傳，瑪麗皇后當年聽說巴黎平民生計潦倒，不禁感到很驚異：「他們為什麼不吃巴黎香榭皇室鴨？」
宮廷里年輕英俊的男爵聞此，憤而拋棄貴族頭銜，和民間美麗的聖女革命家起義倒戈，最終導致了大革命的勝利！
所以。
油封鴨。
算是一道富有歷史底蘊的佳著了。
這道菜，做法上還是比較簡單，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。
所以通常情況下，在準備油封之前，得先在肉類上撒鹽、蒜、有時還可再加上藥草，如百里香、羅勒葉等，然後覆蓋和冷藏，讓鹽漬的肉類防腐！
準備鴨腿。
葉晨，隨後用橙鹽、胡椒、百里香等香料醃製。
緊接著，再用鴨油小火慢燜，直至鴨肉完全變得酥軟入味為止。
「唔」
「好香耶！」
蘭塔比，望著桌前那隻大大的鴨腿，猛吸口氣。
因為食物是在油中被低溫煮熟，肉質更加軟嫩，且油脂中的香氣也會滲透到肉中，因而香味濃郁。
「這是露傑的生鴨腿吧？」
回過神，蘭塔比才眼睛眨巴眨巴地看向葉晨，問道。」對，在附近超市買的。」
葉晨沒有反駁，點頭應道。
「挺會識貨的嘛，露傑這家品牌好像是法蘭西做肉類製品的老牌家族企業。「
聽聞這句話，蘭塔比那雙可愛的眼睛，立刻就投去讚賞的目光。
露傑，自1875年成立於法蘭西西南部的城市薩爾拉，一直以來，他們都是採用100%法蘭西全穀物餵養，以及嚴格的衛生控制和獨特I.Q.F獨立速凍技術。
至今已成為向世界多地的高檔酒店、餐廳、飯館等，提供餐飲服務的廚師們的品味之選。
==
大多數食譜。
是用鴨油煎土豆作為配菜，可蘭塔比卻覺得這種吃法有點膩。
再加上她的偏好是小番茄，所以便稍微往幾顆小番茄抹點油，架上鹽、香料烤上3分鐘，放置到油封鴨旁邊就好了，汁水豐富，看著就很解膩！
「啊——嗚嗚嗚——」
蘭塔比，並不磨磨唧唧，也沒有太多的廢話，直接就是拿起油封鴨腿，啃咬了一口！
鴨皮酥脆，鴨肉軟綿，紛繁的味道在嘴裡散開，越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水豐富的番茄，像走進一座農場飽餐一頓，不能再滿足。
「哇哦~」
「這這這——還是我印象里的油封鴨嗎？」
嚼了嚼，咽了咽，蘭塔比直接就傻愣在當場，滿臉難以置信。
儘管這道菜做法略微簡單，但實則也是非常講究技巧，比如：火候和醃製就都很難掌握，只有鴨皮偏干和肉略粉紅，才是油封后該有的狀態。
並且，整塊鴨腿還不能稀爛，也不能僵硬，輕輕用手指頭按著，便能感受到強烈的彈性！
其次的話。
從醃製到油封到上菜。
整個過程非常漫長，為了保證味道的純正，廚師必須要有耐心！
最後，最好買整鴨，然後需要自己分解鴨子的各個部位。
尤其是鴨胸肉最好是「法式切割」，這些分解刀功和普通家常對禽類的連骨砍斬，區別很大的！
另外。
油封的鴨肉。
口感味道，雖然都很好。
但卻很油膩，所以需要用很多香料、沙拉、鹽等來中和。
而葉晨的油封鴨，吃起來卻是超出蘭塔比的想像，如果硬要讓她給出中肯的評價，那她的答案就只有兩個字：
完美！
「好厲害啊！」
「我還是頭一次吃到油封鴨裡面，竟有甜絲絲略清涼的橙味。」
最後，蘭塔比異常激動，忍不住張大著嘴，狠狠地繼續啃咬了一口，那胡亂的吃相，讓她玲瓏小嘴是沾滿了油渣子，再看看她渾身興奮得握緊小拳頭，難免是更「可愛」了！」解膩提香，和鴨肉絕配。」
「在醃漬的時候用橙子，味道比煎烤後再澆香橙醬汁提升不個檔次。「
「妙啊！」
「真的太美妙了！」
「嗚嗚嗚—連我這樣的執行官，都曾試過將各種香料搭在油封鴨里，包括日常所見的豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等。」
「結果不曾想到，這些搭配竟不如橙子來得實在。」
說著說著，蘭塔比就嗷嗷大哭。
至於為什麼她突然間就哭了，可能是因為這道油封鴨料理，太好吃了吧？
「吶！」
「葉晨是吧？」
蘭塔比，隨後就提起頭來。
她那張哭得梨花帶雨的小臉蛋，就這麼深印在葉晨眼裡。
尤其現在都哭成這個「逼樣」了，她還不忘繼續吃著油封鴨，那一把鼻涕一把淚的滑稽吃相，直接就葉晨給看得一樂一樂的！
「沒錯，我就是葉晨，這位客你有什麼問題嗎？」
見此，葉晨唯有強忍著笑意，輕聲問道。
「我問你啊！」
「你的油封鴨，怎麼那麼香？」
蘭塔比，邊吃邊感嘆：「我這輩子就沒吃過如此完美的油封鴨，真想像一頭牛那樣長有四個胃，這樣——這樣我就吃得更多了！「
「啊——唔唔唔——這油封鴨真的好美味~」
葉晨，開始哭笑不得。
原著里的這位二等執行官，雖說是小孩子氣了點，但也沒有這麼離譜的吧？
壞了！
該不會是下藥下多了？
哦，不不不，是幻想食材橙鹽下多了？
做鴨。
咳咳，做油封鴨腿，用什麼溫度比較好。
首先需要解釋什麼是熟了？
如果理解為蛋白質變性、有害病菌被殺死，那麼把食材「致熟」的過程可能和常規的想像不同。
處理家禽類的食材，在美利堅食品安全檢驗局的網站裡早有說明了，至少加熱到74攝氏度，並得需要維持一段時間。
只有。
持續在這個溫度。
膠原蛋白質，才會逐步水解並變轉換成明膠。
最後，鴨肉便是變得軟嫩。
當然了，不同的食材膠原蛋白，變性的溫度點是完全不同。
比如墨魚的溫度點是35攝氏度，一旦受熱達到這個溫度，咬起來就會像橡皮，需要持續加熱待膠原蛋白水解才會重新變得軟嫩。
整個油封鴨腿的過程，其實就是一個低溫慢煮的過程，鴨腿在油里被慢慢「煲」熟。
也就是說。
油溫，普遍不會高於100攝氏度。
如若有快速製作油封鴨腿的辦法，像葉晨就曾看到有人寫提高油的溫度到180攝氏度以上——
那就不是油封，而是直接變成油炸，口感和味道也就不同了！
「除了溫油的精準控制。」
「好的油封鴨，油封用的油也很有講究。「
葉晨頓了頓，隨後繼續滔滔不絕地講著：「一定得是動物油脂，橄欖油真的差太多。
像豬油，它的親和力就比較高，可以讓鴨腿口感豐腴！「
「不過要說最地道的，還得是用鴨油，追求本味，相比豬油會偏幹些，但味道純粹和諧。」
「嗯嗯！」
「那——那香料呢？」
蘭塔比聽得很入神，好奇得像個寶寶似的。
「如你所吃的那樣，百里香和大蒜是傳統油封鴨必備的調料，一般也會加少量迷迭香。注意是少量，迷迭香味重且微苦，不能多加。「
葉晨，解釋道。
「不是還有胡椒和月桂葉嗎？」
蘭塔比眨眨眼睛，繼續望向葉晨，示意他能針對這兩樣佐料回答。
「哦？」
「小瞧你了！」
「連這兩樣量少得幾近忽略不計的佐料，你都能品嘗出來。」
葉晨聞此，卻是對蘭塔比有些刮目相看。
不過轉念一想，作為一名WGO執行官的基本素養，就是必須得有好的、刁鑽的、挑剔的舌頭。如果連這道油封鴨的十餘種香料都品嘗不出來，那她也太丟了WGO的臉面！
想到這，葉晨才很快鎮定，答道：「黑胡椒是增加一點點辛辣味，而月桂葉提香，親和力高。」
「是嗎？」
蘭塔比，開始自顧沉思。
她並沒有繼續去期待著旁邊的葉晨，而是緊緊盯著仍未吃完的油封鴨！
這道菜，所有程度和用料，包括什麼醃製、油封、低溫火候、各種香料、鴨的品種等等，蘭塔比都是知曉得一清二楚了，唯獨有東西她卻遲遲丫法窺視！
那就是：
起到決定性的橙香味，到底是哪裡來的？
剛開始，她以亜是葉晨擅自加了橙汁在油封鴨，結果發墾並不是所想的那。
「奇了怪了！」
「那股橙子香味，到此從何而來？」
蘭塔比，想得頭都快炸了。
而且尋一番細細的回味以後，她更是愈發覺得那股橙香味，遠遠比一般橙子的香味還要更清香，完全就丫法用任售語言去描述的。
「葉——葉主廚，你的油封鴨料理也應該是了岩亨吧？」
最後，蘭塔比才想起來，這道油封鴨所使用的亨，產地和種類好像還沒弄清楚業！
但她又覺得很疑惑，亨雖是百味之首，可再好的亨和再差的亨，也不至於讓油封鴨的品質能相差那麼大吧？
「不是，我用的是另外一種亨。」
葉晨，神秘笑道。
「哈？」
「不是岩亨？」
蘭塔比一聽，臉上表情立抗變得很古怪。
岩亨，也叫石亨。
這是一種粗糙的食亨，顆粒較大不會快速水化，鹹味較淡，很適合油封鴨這人的菜品使用。
而關於亨量也是有些講究，其份量的多少，取決於亨的類型以及醃製的時間。
如果使用岩亨並醃製油封鴨的話，那麼使用的鹽量是：
每公斤鴨肉，30克的亨。
這是法蘭西名廚雷蒙德的做法，他認亜這個亨量，可讓油封鴨的鹹度剛好。
但僅靠鹽肯定不行，所以很多大廚往往喜歡加入蒜頭以及其它香料一起醃製，來添加額事的風味。
因而執企官蘭塔比。
才會覺得，亨可以不那麼重要。
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「新料理？」
緋沙子，不由期待著起來。
這個世界，從來就沒有一成不變的料理，創新是推動其不斷發展的核心動力。
因為使用過多食材，從而導致味道混亂的鯛魚白湯料理，最終在神之舌加持之下，能有多少改變？又能有多少突破？
顯然。
對此問題。
緋沙子，非常有興致了解！
「怎麼？知道我又要研製出新的料理，你就那麼想要嗎？」
瞥了一眼緋沙子，發現她兩隻眼睛都是閃亮閃亮的，似是一副迫不及待的模樣，繪里奈內心裡不由感到歡愉。
「這個—」緋沙子臉蛋微紅，連連後退幾步。
「葉晨曾說我是小饞貓，我看，你才是最貪婪的，想要品嘗我的新料理也沒必要遮遮掩掩的吧，你大膽說出來，我又不是不答應！」
看著她這般唯唯諾諾，繪里奈只能搖搖頭，沒好氣白了一眼。
「萬分抱歉。」
緋沙子，略有羞意了。
但在此時此刻，她卻更加期待著，繪里奈是如何將這道鯛魚白湯拉麵進行改進和創新？又如何帶來驚艷和震撼？
======
在《食戟之靈》世界。
沒有任何榮譽，能像WGO美食組織星級這樣享受影響力。
作為廚師，追求完美就是一切，站在WGO執行官的角度來講，都不能去低估這些廚師為了能得到WGO的認可，而日復一日所付出決心和犧牲。
身為WGO現任二等執行官蘭塔比，每天都有機會看到世界上一些最激動人心的餐廳，或是小飯館！
這些地方。
都有著精彩的故事。
然而，讓她最意想不到的，是在位於巴黎市區郊外的某家小飯館。
卻真像一等執官安妮所說的那樣，要更加出類拔萃！
晚上。
葉晨的小飯館，來了一位新食客。
她有著淡黃色短髮，發色明亮且富有青春氣息，與略帶孩子氣的性格形成呼應。
儘管發色相近，但薙切繪里奈作為「神之舌」擁有者，外表相貌常伴隨高冷氣質與華麗服飾，而這位執行官蘭塔比的形象，則更貼近「鄰家女孩」形象。
嗯，也算是形成了一種反差萌！
剛坐下。
沒來得及打量小飯館。
蘭塔比，便迫不及待地向葉晨點了一份油封鴨料理。
說到油封鴨。
不得不提一下，法蘭西革命的故事。
據傳，瑪麗皇后當年聽說巴黎平民生計潦倒，不禁感到很驚異：「他們為什麼不吃巴黎香榭皇室鴨？」
宮廷里年輕英俊的男爵聞此，憤而拋棄貴族頭銜，和民間美麗的聖女革命家起義倒戈，最終導致了大革命的勝利！
所以。
油封鴨。
算是一道富有歷史底蘊的佳著了。
這道菜，做法上還是比較簡單，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。
所以通常情況下，在準備油封之前，得先在肉類上撒鹽、蒜、有時還可再加上藥草，如百里香、羅勒葉等，然後覆蓋和冷藏，讓鹽漬的肉類防腐！
準備鴨腿。
葉晨，隨後用橙鹽、胡椒、百里香等香料醃製。
緊接著，再用鴨油小火慢燜，直至鴨肉完全變得酥軟入味為止。
「唔」
「好香耶！」
蘭塔比，望著桌前那隻大大的鴨腿，猛吸口氣。
因為食物是在油中被低溫煮熟，肉質更加軟嫩，且油脂中的香氣也會滲透到肉中，因而香味濃郁。
「這是露傑的生鴨腿吧？」
回過神，蘭塔比才眼睛眨巴眨巴地看向葉晨，問道。」對，在附近超市買的。」
葉晨沒有反駁，點頭應道。
「挺會識貨的嘛，露傑這家品牌好像是法蘭西做肉類製品的老牌家族企業。「
聽聞這句話，蘭塔比那雙可愛的眼睛，立刻就投去讚賞的目光。
露傑，自1875年成立於法蘭西西南部的城市薩爾拉，一直以來，他們都是採用100%法蘭西全穀物餵養，以及嚴格的衛生控制和獨特I.Q.F獨立速凍技術。
至今已成為向世界多地的高檔酒店、餐廳、飯館等，提供餐飲服務的廚師們的品味之選。
==
大多數食譜。
是用鴨油煎土豆作為配菜，可蘭塔比卻覺得這種吃法有點膩。
再加上她的偏好是小番茄，所以便稍微往幾顆小番茄抹點油，架上鹽、香料烤上3分鐘，放置到油封鴨旁邊就好了，汁水豐富，看著就很解膩！
「啊——嗚嗚嗚——」
蘭塔比，並不磨磨唧唧，也沒有太多的廢話，直接就是拿起油封鴨腿，啃咬了一口！
鴨皮酥脆，鴨肉軟綿，紛繁的味道在嘴裡散開，越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水豐富的番茄，像走進一座農場飽餐一頓，不能再滿足。
「哇哦~」
「這這這——還是我印象里的油封鴨嗎？」
嚼了嚼，咽了咽，蘭塔比直接就傻愣在當場，滿臉難以置信。
儘管這道菜做法略微簡單，但實則也是非常講究技巧，比如：火候和醃製就都很難掌握，只有鴨皮偏干和肉略粉紅，才是油封后該有的狀態。
並且，整塊鴨腿還不能稀爛，也不能僵硬，輕輕用手指頭按著，便能感受到強烈的彈性！
其次的話。
從醃製到油封到上菜。
整個過程非常漫長，為了保證味道的純正，廚師必須要有耐心！
最後，最好買整鴨，然後需要自己分解鴨子的各個部位。
尤其是鴨胸肉最好是「法式切割」，這些分解刀功和普通家常對禽類的連骨砍斬，區別很大的！
另外。
油封的鴨肉。
口感味道，雖然都很好。
但卻很油膩，所以需要用很多香料、沙拉、鹽等來中和。
而葉晨的油封鴨，吃起來卻是超出蘭塔比的想像，如果硬要讓她給出中肯的評價，那她的答案就只有兩個字：
完美！
「好厲害啊！」
「我還是頭一次吃到油封鴨裡面，竟有甜絲絲略清涼的橙味。」
最後，蘭塔比異常激動，忍不住張大著嘴，狠狠地繼續啃咬了一口，那胡亂的吃相，讓她玲瓏小嘴是沾滿了油渣子，再看看她渾身興奮得握緊小拳頭，難免是更「可愛」了！」解膩提香，和鴨肉絕配。」
「在醃漬的時候用橙子，味道比煎烤後再澆香橙醬汁提升不個檔次。「
「妙啊！」
「真的太美妙了！」
「嗚嗚嗚—連我這樣的執行官，都曾試過將各種香料搭在油封鴨里，包括日常所見的豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等。」
「結果不曾想到，這些搭配竟不如橙子來得實在。」
說著說著，蘭塔比就嗷嗷大哭。
至於為什麼她突然間就哭了，可能是因為這道油封鴨料理，太好吃了吧？
「吶！」
「葉晨是吧？」
蘭塔比，隨後就提起頭來。
她那張哭得梨花帶雨的小臉蛋，就這麼深印在葉晨眼裡。
尤其現在都哭成這個「逼樣」了，她還不忘繼續吃著油封鴨，那一把鼻涕一把淚的滑稽吃相，直接就葉晨給看得一樂一樂的！
「沒錯，我就是葉晨，這位客你有什麼問題嗎？」
見此，葉晨唯有強忍著笑意，輕聲問道。
「我問你啊！」
「你的油封鴨，怎麼那麼香？」
蘭塔比，邊吃邊感嘆：「我這輩子就沒吃過如此完美的油封鴨，真想像一頭牛那樣長有四個胃，這樣——這樣我就吃得更多了！「
「啊——唔唔唔——這油封鴨真的好美味~」
葉晨，開始哭笑不得。
原著里的這位二等執行官，雖說是小孩子氣了點，但也沒有這麼離譜的吧？
壞了！
該不會是下藥下多了？
哦，不不不，是幻想食材橙鹽下多了？
做鴨。
咳咳，做油封鴨腿，用什麼溫度比較好。
首先需要解釋什麼是熟了？
如果理解為蛋白質變性、有害病菌被殺死，那麼把食材「致熟」的過程可能和常規的想像不同。
處理家禽類的食材，在美利堅食品安全檢驗局的網站裡早有說明了，至少加熱到74攝氏度，並得需要維持一段時間。
只有。
持續在這個溫度。
膠原蛋白質，才會逐步水解並變轉換成明膠。
最後，鴨肉便是變得軟嫩。
當然了，不同的食材膠原蛋白，變性的溫度點是完全不同。
比如墨魚的溫度點是35攝氏度，一旦受熱達到這個溫度，咬起來就會像橡皮，需要持續加熱待膠原蛋白水解才會重新變得軟嫩。
整個油封鴨腿的過程，其實就是一個低溫慢煮的過程，鴨腿在油里被慢慢「煲」熟。
也就是說。
油溫，普遍不會高於100攝氏度。
如若有快速製作油封鴨腿的辦法，像葉晨就曾看到有人寫提高油的溫度到180攝氏度以上——
那就不是油封，而是直接變成油炸，口感和味道也就不同了！
「除了溫油的精準控制。」
「好的油封鴨，油封用的油也很有講究。「
葉晨頓了頓，隨後繼續滔滔不絕地講著：「一定得是動物油脂，橄欖油真的差太多。
像豬油，它的親和力就比較高，可以讓鴨腿口感豐腴！「
「不過要說最地道的，還得是用鴨油，追求本味，相比豬油會偏幹些，但味道純粹和諧。」
「嗯嗯！」
「那——那香料呢？」
蘭塔比聽得很入神，好奇得像個寶寶似的。
「如你所吃的那樣，百里香和大蒜是傳統油封鴨必備的調料，一般也會加少量迷迭香。注意是少量，迷迭香味重且微苦，不能多加。「
葉晨，解釋道。
「不是還有胡椒和月桂葉嗎？」
蘭塔比眨眨眼睛，繼續望向葉晨，示意他能針對這兩樣佐料回答。
「哦？」
「小瞧你了！」
「連這兩樣量少得幾近忽略不計的佐料，你都能品嘗出來。」
葉晨聞此，卻是對蘭塔比有些刮目相看。
不過轉念一想，作為一名WGO執行官的基本素養，就是必須得有好的、刁鑽的、挑剔的舌頭。如果連這道油封鴨的十餘種香料都品嘗不出來，那她也太丟了WGO的臉面！
想到這，葉晨才很快鎮定，答道：「黑胡椒是增加一點點辛辣味，而月桂葉提香，親和力高。」
「是嗎？」
蘭塔比，開始自顧沉思。
她並沒有繼續去期待著旁邊的葉晨，而是緊緊盯著仍未吃完的油封鴨！
這道菜，所有程度和用料，包括什麼醃製、油封、低溫火候、各種香料、鴨的品種等等，蘭塔比都是知曉得一清二楚了，唯獨有東西她卻遲遲丫法窺視！
那就是：
起到決定性的橙香味，到底是哪裡來的？
剛開始，她以亜是葉晨擅自加了橙汁在油封鴨，結果發墾並不是所想的那。
「奇了怪了！」
「那股橙子香味，到此從何而來？」
蘭塔比，想得頭都快炸了。
而且尋一番細細的回味以後，她更是愈發覺得那股橙香味，遠遠比一般橙子的香味還要更清香，完全就丫法用任售語言去描述的。
「葉——葉主廚，你的油封鴨料理也應該是了岩亨吧？」
最後，蘭塔比才想起來，這道油封鴨所使用的亨，產地和種類好像還沒弄清楚業！
但她又覺得很疑惑，亨雖是百味之首，可再好的亨和再差的亨，也不至於讓油封鴨的品質能相差那麼大吧？
「不是，我用的是另外一種亨。」
葉晨，神秘笑道。
「哈？」
「不是岩亨？」
蘭塔比一聽，臉上表情立抗變得很古怪。
岩亨，也叫石亨。
這是一種粗糙的食亨，顆粒較大不會快速水化，鹹味較淡，很適合油封鴨這人的菜品使用。
而關於亨量也是有些講究，其份量的多少，取決於亨的類型以及醃製的時間。
如果使用岩亨並醃製油封鴨的話，那麼使用的鹽量是：
每公斤鴨肉，30克的亨。
這是法蘭西名廚雷蒙德的做法，他認亜這個亨量，可讓油封鴨的鹹度剛好。
但僅靠鹽肯定不行，所以很多大廚往往喜歡加入蒜頭以及其它香料一起醃製，來添加額事的風味。
因而執企官蘭塔比。
才會覺得，亨可以不那麼重要。
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