第325章 豆瓣土豆絲炒蛋皮
90分鐘倒計時開始，攝影棚里瞬間響起一片急促而有序的聲響。
林溪站在操作台前，先是對著那兩顆憨厚的土豆和圓滾滾的洋蔥行了個注目禮，然後抄起菜刀。
「篤篤篤篤……」
富有節奏的切菜聲響起。
土豆被利落地去皮，切塊，再切成均勻的細絲，動作快得讓人眼花繚亂。
土豆絲細如髮絲，在水中一泡，根根分明。
洋蔥也迅速切成細末。
林溪手法之熟練，讓旁邊正小心翼翼對付洋蔥已經被辣得眼淚汪汪的奧運冠軍大哥投來敬佩的目光。
【臥槽！這刀工！】
【一看就是練家子！這速度，這均勻度！】
【突然對這道菜有了期待！】
接著，林溪打散雞蛋，熱鍋冷油，滑入蛋液，手腕輕抖，一張薄厚均勻金黃油亮的蛋皮迅速成型。
她小心取出蛋皮，切成細絲，與土豆絲放在一起。
重頭戲在下面。
林溪打開豆瓣醬，起鍋燒油，油溫六成熱時，放入一小撮花椒粒爆香，撈出後再下入洋蔥末煸炒至透明焦香。
再放入那一勺靈魂豆瓣醬。
「刺啦——！」
豆瓣醬與熱油接觸的瞬間，一股霸道而複合的香氣猛地炸開！
醬香，辣香，咸香，發酵的醇香，混合著焦化洋蔥的甜香，迅速瀰漫開來。
4號冠軍大哥陶醉般深吸一口：「嚯！帶勁！」
他正手忙腳亂地處理自己搶到的上等牛小排。
2號台的甜妹糖糖被嗆得輕咳，小臉微紅。
她第一輪搶答手慢了，只拿到一罐椰漿，正努力將基礎食材里的土豆和雞蛋，與椰漿結合。
1號台的主廚大叔沉穩地翻炒著自己鍋里的食材。
他搶答成功，拿到了珍貴的新鮮松茸，正在烹製一道極考驗火候的「松茸煎蛋配焦糖洋蔥」。
其他幾位選手也各顯神通。
演播廳里香氣混雜。
林溪這邊，對周遭動靜充耳不聞。
豆瓣醬紅油析出，土豆絲與蛋皮絲傾鍋而下，大火猛攻！
鍋鏟翻飛間，紅亮醬汁均勻裹滿每一根絲線。
糖，醋少許調味，最後一把翠綠蔥花。
「出鍋！」
土豆絲晶瑩剔透，蛋皮絲金黃，點綴著翠綠蔥花。
散發著誘人香氣的菜品，被林溪乾淨利落地裝盤。
時間，還剩十五分鐘。
她沒有急著提交，而是將盤子放在操作台的保溫區，開始慢條斯理地清理台面。
【這就……做好了？】
【看起來好好吃！土豆絲炒得脆嗎？】
【那個蛋皮絲是點睛之筆啊！增加了口感和鮮味！】
【醬汁太誘人了！隔著屏幕都聞到了！】
其他嘉賓還在緊張地收尾，林溪這邊已經一切就緒，氣定神閒。
倒計時結束的鈴聲響起，所有嘉賓停止動作。
工作人員將八道菜品依次端到評委席和觀眾代表席。
鏡頭逐一給特寫，每道菜都各有特色。
輪到林溪的「豆瓣土豆絲炒蛋皮」時，評委們的表情都有些微妙。
這道菜……看起來實在太家常了，甚至有點土。
在一眾擺盤精美的菜品中，顯得格格不入。
但香氣是騙不了人的。
那股濃郁醇厚的豆瓣醬香，混合著焦香和鍋氣…..
五位專業評委開始依次品嘗。
前三位評委品嘗後，都露出了意外和讚賞的表情。
評委A：「非常驚喜！豆瓣醬的用得妙！咸，辣，鮮，香，微甜，微麻，層次感極佳，！完美地升華了家常味道！讓人想起小時候媽媽做的，但又更精緻美味的家常菜。完成度很高。」
評委B：「基本功非常紮實。土豆絲切得均勻，火候控制得當，保持了脆爽。蛋皮薄而均勻，增加了嫩滑和蛋香。」
評委C：「我本來對這道菜的期待值不高，但嘗過之後必須說，是我狹隘了。味道很正，很舒服，沒有為了炫技而堆砌，就是踏踏實實的好吃。」
連續三位好評，直播間彈幕一片歡呼。
然而，輪到第四位評委——
一位以保守傳統著稱在餐飲界德高望重的老師傅，周老爺子。
周老爺子面容嚴肅。
他先看了看菜品的賣相，眉頭就皺了起來。
拿起筷子，夾起一小口，仔細品嘗，咀嚼半晌，放下了筷子。
全場安靜，等待他的點評。
周老爺子清了清嗓子，聲音洪亮：
「這道菜，在我看來，問題很大。」
一句話，讓現場氣氛瞬間凝固。
林溪微微挑眉，依舊站得筆直。
「首先，形式不正。」
周老爺子指著盤子，「土豆絲炒蛋皮？這是哪門子的菜？川菜里有這道？魯菜里有？淮揚菜里有？不倫不類！」
「其次，流派混雜！」
他語氣加重，「你用了川菜的魂豆瓣醬，卻用來炒北方的土豆絲，還加了類似淮揚菜里蛋皮的做法？這是胡鬧！」
「烹飪講究源流清晰，技法純正！這種胡亂嫁接，是對傳統的不尊重！味道再好，也是野路子，上不得台面！」
周老爺子頓了頓，總結道：「家常的升華，不是讓你把各個菜系的東西亂燉一鍋！而是要在本菜系，本家常的技法基礎上，進行精進和創新！」
「你這道菜，方向就錯了！」
嚴厲的批評，毫不留情。
現場一片譁然。
林溪笑了笑，拿起麥克風。
林溪站在操作台前，先是對著那兩顆憨厚的土豆和圓滾滾的洋蔥行了個注目禮，然後抄起菜刀。
「篤篤篤篤……」
富有節奏的切菜聲響起。
土豆被利落地去皮，切塊，再切成均勻的細絲，動作快得讓人眼花繚亂。
土豆絲細如髮絲，在水中一泡，根根分明。
洋蔥也迅速切成細末。
林溪手法之熟練，讓旁邊正小心翼翼對付洋蔥已經被辣得眼淚汪汪的奧運冠軍大哥投來敬佩的目光。
【臥槽！這刀工！】
【一看就是練家子！這速度，這均勻度！】
【突然對這道菜有了期待！】
接著，林溪打散雞蛋，熱鍋冷油，滑入蛋液，手腕輕抖，一張薄厚均勻金黃油亮的蛋皮迅速成型。
她小心取出蛋皮，切成細絲，與土豆絲放在一起。
重頭戲在下面。
林溪打開豆瓣醬，起鍋燒油，油溫六成熱時，放入一小撮花椒粒爆香，撈出後再下入洋蔥末煸炒至透明焦香。
再放入那一勺靈魂豆瓣醬。
「刺啦——！」
豆瓣醬與熱油接觸的瞬間，一股霸道而複合的香氣猛地炸開！
醬香，辣香，咸香，發酵的醇香，混合著焦化洋蔥的甜香，迅速瀰漫開來。
4號冠軍大哥陶醉般深吸一口：「嚯！帶勁！」
他正手忙腳亂地處理自己搶到的上等牛小排。
2號台的甜妹糖糖被嗆得輕咳，小臉微紅。
她第一輪搶答手慢了，只拿到一罐椰漿，正努力將基礎食材里的土豆和雞蛋，與椰漿結合。
1號台的主廚大叔沉穩地翻炒著自己鍋里的食材。
他搶答成功，拿到了珍貴的新鮮松茸，正在烹製一道極考驗火候的「松茸煎蛋配焦糖洋蔥」。
其他幾位選手也各顯神通。
演播廳里香氣混雜。
林溪這邊，對周遭動靜充耳不聞。
豆瓣醬紅油析出，土豆絲與蛋皮絲傾鍋而下，大火猛攻！
鍋鏟翻飛間，紅亮醬汁均勻裹滿每一根絲線。
糖，醋少許調味，最後一把翠綠蔥花。
「出鍋！」
土豆絲晶瑩剔透，蛋皮絲金黃，點綴著翠綠蔥花。
散發著誘人香氣的菜品，被林溪乾淨利落地裝盤。
時間，還剩十五分鐘。
她沒有急著提交，而是將盤子放在操作台的保溫區，開始慢條斯理地清理台面。
【這就……做好了？】
【看起來好好吃！土豆絲炒得脆嗎？】
【那個蛋皮絲是點睛之筆啊！增加了口感和鮮味！】
【醬汁太誘人了！隔著屏幕都聞到了！】
其他嘉賓還在緊張地收尾，林溪這邊已經一切就緒，氣定神閒。
倒計時結束的鈴聲響起，所有嘉賓停止動作。
工作人員將八道菜品依次端到評委席和觀眾代表席。
鏡頭逐一給特寫，每道菜都各有特色。
輪到林溪的「豆瓣土豆絲炒蛋皮」時，評委們的表情都有些微妙。
這道菜……看起來實在太家常了，甚至有點土。
在一眾擺盤精美的菜品中，顯得格格不入。
但香氣是騙不了人的。
那股濃郁醇厚的豆瓣醬香，混合著焦香和鍋氣…..
五位專業評委開始依次品嘗。
前三位評委品嘗後，都露出了意外和讚賞的表情。
評委A：「非常驚喜！豆瓣醬的用得妙！咸，辣，鮮，香，微甜，微麻，層次感極佳，！完美地升華了家常味道！讓人想起小時候媽媽做的，但又更精緻美味的家常菜。完成度很高。」
評委B：「基本功非常紮實。土豆絲切得均勻，火候控制得當，保持了脆爽。蛋皮薄而均勻，增加了嫩滑和蛋香。」
評委C：「我本來對這道菜的期待值不高，但嘗過之後必須說，是我狹隘了。味道很正，很舒服，沒有為了炫技而堆砌，就是踏踏實實的好吃。」
連續三位好評，直播間彈幕一片歡呼。
然而，輪到第四位評委——
一位以保守傳統著稱在餐飲界德高望重的老師傅，周老爺子。
周老爺子面容嚴肅。
他先看了看菜品的賣相，眉頭就皺了起來。
拿起筷子，夾起一小口，仔細品嘗，咀嚼半晌，放下了筷子。
全場安靜，等待他的點評。
周老爺子清了清嗓子，聲音洪亮：
「這道菜，在我看來，問題很大。」
一句話，讓現場氣氛瞬間凝固。
林溪微微挑眉，依舊站得筆直。
「首先，形式不正。」
周老爺子指著盤子，「土豆絲炒蛋皮？這是哪門子的菜？川菜里有這道？魯菜里有？淮揚菜里有？不倫不類！」
「其次，流派混雜！」
他語氣加重，「你用了川菜的魂豆瓣醬，卻用來炒北方的土豆絲，還加了類似淮揚菜里蛋皮的做法？這是胡鬧！」
「烹飪講究源流清晰，技法純正！這種胡亂嫁接，是對傳統的不尊重！味道再好，也是野路子，上不得台面！」
周老爺子頓了頓，總結道：「家常的升華，不是讓你把各個菜系的東西亂燉一鍋！而是要在本菜系，本家常的技法基礎上，進行精進和創新！」
「你這道菜，方向就錯了！」
嚴厲的批評，毫不留情。
現場一片譁然。
林溪笑了笑，拿起麥克風。