第四十一章 給子瑜做儲備糧
林淮剛結束與Irene的「致命通話」，食材配送員正好按響門鈴。清洗完送來的新鮮食材，正準備大展身手的時候。手機再次響起——這次是朴振英。「今天什麼日子，一個個都趕著這時候來找我……」
「林理事，現在方便嗎？」朴振英的聲音聽起來有些急切，「TWICE出道企劃需要儘快定案，有些細節想和你當面商討。」
林淮瞥了一眼鏡子裡自己依舊明顯的熊貓眼和脖子上的牙印，輕咳一聲：「後天上午吧，我會去公司一趟。」到時候這些丟人的印記應該能消得差不多了。
掛斷電話，林淮深吸一口氣，系上圍裙，開始投入烹飪大戰。
林淮先取出肥瘦相間的五花肉，熟練地剁成肉糜，加入薑末、蔥花、生抽、料酒和少許糖調味。接著又把鮮蝦仁剁成膠狀，混入少許肥膘肉粒、筍絲，用鹽、白胡椒粉和香油調味，這是蝦餃的餡料。
白菜焯水擠干，與豬肉糜混合，加入五香粉和蚝油，這是水餃的；紅豆沙加入桂花蜜和少許豬油提升香氣這是豆沙包的。
好不容易把餡料調好，又開始揉起了麵團。麵團也不是千篇一律。燙麵（用於蒸餃，口感柔軟）；冷水面（用於水餃，耐煮不破）；發酵麵團（用於包子，晚上冷藏慢發酵）。揉著揉著林淮的手上莫名有了特訓那段時間和Wendy的感覺。
該死，自己最近怎麼滿腦子都是雪子。一定是昨晚的momo她們太誘人了。林淮晃了下腦袋，把這些雜念都晃了出去。
將所有餡料和麵團分裝好放入冰箱時，林淮得意地拍了拍冰箱門：「完美！晚上包起來就方便了。」
甩了甩髮酸的手臂，這活真不是人幹的。太累人了，要不是為了親愛的子瑜，Irene和Wendy，最多再加上sana和momo。就林淮這懶散的性子是不可能費這麼大功夫的。
休息了一會後，林淮繼續開工。接下來是重頭戲——滷料。鍋中少油，放入肥豬肉小塊，小火煸出豬油（棄豬油渣），再下姜塊、蔥結，炸至金黃焦香後撈出。這一步讓油充滿了「鍋氣」和複合香氣。
在香油中放入冰糖，小火慢炒至完全融化，變為棗紅色並冒起細密小泡時，迅速沖入一碗熱水（小心濺油！），攪勻即成糖色，盛出備用。這是滷肉紅亮不發黑的關鍵。
接著林淮又取出了一個深口湯鍋，第一鍋滷料汁，可不是光水煮就行。吊高湯，這才是鮮香美味的關鍵。
將老母雞（提供鮮味和膠質，是湯的「骨」）老鴨（增加醇厚風味）豬肘子皮多膠質豐富，使湯濃稠）金華火腿（提供咸鮮和深邃風味，是湯的「魂」）。將火腿上鍋蒸三十分鐘去除腥味和部分鹹味之後，其他肉類焯水再用溫水洗乾淨後通通放進湯鍋。加入足量的清水後大火燒開改成小火慢沸4個小時就可以了。
現在是12點多，定時一下，四點多就可以了。嗯，隨便對付一下午飯之後，林淮開始刷起了手機。
高湯在鍋里「咕嘟咕嘟」地冒著泡，香氣瀰漫了整個客廳。林淮趁著等待的間隙，給子瑜發了條消息：「晚上幾點回來？今天拍攝順利嗎？」
沒過多久，子瑜回復了：「還在拍校服GG呢，導演要求好多ㅠㅠ大概要七八點才能結束～」附帶一張穿著校服對著鏡頭比耶的自拍，頭髮紮成高馬尾，清新得像初夏的晨露。
林淮笑著保存照片，回復道：「少吃劇組盒飯，我給你準備了驚喜～」
「是什麼是什麼？」子瑜立刻發來一個眼睛發亮的表情包。
「老家的滷肉飯，用紅蔥頭酥和香菇熬的醬汁，還加了顆滷蛋～」
屏幕那頭髮來一連串歡呼的表情：「林淮最好了！！！(*≧ω≦)」
林淮趁機討要福利：「那是不是該給點獎勵？一個親親不過分吧？」
子瑜發來一個害羞的兔子表情：「等回去再說啦～導演叫我了，先忙！」
林淮對著手機傻笑，連鍋里的湯汁噗出來了都沒發現。
下午四點多，林淮打開湯鍋。用細網篩或墊了紗布的篩子，將湯中所有食材和雜質徹底濾出。本來還想用肉蓉清掃一下做成最高級的清湯的，但是看了看時間還是算了，這樣也夠用了。畢竟不是需要做開水白菜。
加入之前炒好的糖色、炸過的姜蔥、香料包。加入生抽、老抽、料酒和魚露。大火燒開，轉小火慢熬40分鐘。這一步叫「熬鹵」，目的是讓所有香料和調味料的滋味充分釋放到湯中，融合成一個和諧的整體。
這香料包可不簡單，這可是林淮看舌尖上的中國的時候，再加上自己的改良而成的秘方。裡面加了八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、沙姜、小茴香、丁香、白芷、白豆蔻、香葉陳皮、甘草、羅漢果（感興趣的書友可以試試，巨香）。
熬鹵完成後將焯好的主料放進滷水裡面，大火燒開之後轉小火再慢鹵一個半小時。之後再再關火自然冷卻兩三個小時就可以了。不過要想達到美味巔峰，還需要在冰箱中冷藏過夜才能更好的入味。
看了眼時間，滷味還需要漫長的等待，正好夠他準備蘸料——蒜泥、辣椒油、香菜末，整齊排列得像調色盤。
晚上七點半，林淮看著親手製作的各種成品，內心一股自豪感油然而生。拍了幾張照片發給Irene，Wendy和子瑜。
與此同時，TWICE結束校服GG拍攝，成員們在片場休息室吃著劇組提供的便當。Momo扒拉著盒飯里的泡菜，嘟囔道：「還是林淮做的飯好吃…」
這時子瑜的手機亮了，她偷偷點開消息：
「滷肉飯在保溫盒裡，回來趁熱吃～」
附帶一張照片：鋪著溏心滷蛋的滷肉飯，醬汁濃郁得快要溢出屏幕。
子瑜抿嘴偷笑，回復道：「歐尼們正在吃便當呢，看起來不太開心ㅋㅋ」
林淮立刻發來個狡猾的表情：「那你要告訴她們嗎？」
子瑜抬眼看了看正在和紫菜包飯鬥爭的成員們，手指飛快打字：「等她們吃完再說～」
「林理事，現在方便嗎？」朴振英的聲音聽起來有些急切，「TWICE出道企劃需要儘快定案，有些細節想和你當面商討。」
林淮瞥了一眼鏡子裡自己依舊明顯的熊貓眼和脖子上的牙印，輕咳一聲：「後天上午吧，我會去公司一趟。」到時候這些丟人的印記應該能消得差不多了。
掛斷電話，林淮深吸一口氣，系上圍裙，開始投入烹飪大戰。
林淮先取出肥瘦相間的五花肉，熟練地剁成肉糜，加入薑末、蔥花、生抽、料酒和少許糖調味。接著又把鮮蝦仁剁成膠狀，混入少許肥膘肉粒、筍絲，用鹽、白胡椒粉和香油調味，這是蝦餃的餡料。
白菜焯水擠干，與豬肉糜混合，加入五香粉和蚝油，這是水餃的；紅豆沙加入桂花蜜和少許豬油提升香氣這是豆沙包的。
好不容易把餡料調好，又開始揉起了麵團。麵團也不是千篇一律。燙麵（用於蒸餃，口感柔軟）；冷水面（用於水餃，耐煮不破）；發酵麵團（用於包子，晚上冷藏慢發酵）。揉著揉著林淮的手上莫名有了特訓那段時間和Wendy的感覺。
該死，自己最近怎麼滿腦子都是雪子。一定是昨晚的momo她們太誘人了。林淮晃了下腦袋，把這些雜念都晃了出去。
將所有餡料和麵團分裝好放入冰箱時，林淮得意地拍了拍冰箱門：「完美！晚上包起來就方便了。」
甩了甩髮酸的手臂，這活真不是人幹的。太累人了，要不是為了親愛的子瑜，Irene和Wendy，最多再加上sana和momo。就林淮這懶散的性子是不可能費這麼大功夫的。
休息了一會後，林淮繼續開工。接下來是重頭戲——滷料。鍋中少油，放入肥豬肉小塊，小火煸出豬油（棄豬油渣），再下姜塊、蔥結，炸至金黃焦香後撈出。這一步讓油充滿了「鍋氣」和複合香氣。
在香油中放入冰糖，小火慢炒至完全融化，變為棗紅色並冒起細密小泡時，迅速沖入一碗熱水（小心濺油！），攪勻即成糖色，盛出備用。這是滷肉紅亮不發黑的關鍵。
接著林淮又取出了一個深口湯鍋，第一鍋滷料汁，可不是光水煮就行。吊高湯，這才是鮮香美味的關鍵。
將老母雞（提供鮮味和膠質，是湯的「骨」）老鴨（增加醇厚風味）豬肘子皮多膠質豐富，使湯濃稠）金華火腿（提供咸鮮和深邃風味，是湯的「魂」）。將火腿上鍋蒸三十分鐘去除腥味和部分鹹味之後，其他肉類焯水再用溫水洗乾淨後通通放進湯鍋。加入足量的清水後大火燒開改成小火慢沸4個小時就可以了。
現在是12點多，定時一下，四點多就可以了。嗯，隨便對付一下午飯之後，林淮開始刷起了手機。
高湯在鍋里「咕嘟咕嘟」地冒著泡，香氣瀰漫了整個客廳。林淮趁著等待的間隙，給子瑜發了條消息：「晚上幾點回來？今天拍攝順利嗎？」
沒過多久，子瑜回復了：「還在拍校服GG呢，導演要求好多ㅠㅠ大概要七八點才能結束～」附帶一張穿著校服對著鏡頭比耶的自拍，頭髮紮成高馬尾，清新得像初夏的晨露。
林淮笑著保存照片，回復道：「少吃劇組盒飯，我給你準備了驚喜～」
「是什麼是什麼？」子瑜立刻發來一個眼睛發亮的表情包。
「老家的滷肉飯，用紅蔥頭酥和香菇熬的醬汁，還加了顆滷蛋～」
屏幕那頭髮來一連串歡呼的表情：「林淮最好了！！！(*≧ω≦)」
林淮趁機討要福利：「那是不是該給點獎勵？一個親親不過分吧？」
子瑜發來一個害羞的兔子表情：「等回去再說啦～導演叫我了，先忙！」
林淮對著手機傻笑，連鍋里的湯汁噗出來了都沒發現。
下午四點多，林淮打開湯鍋。用細網篩或墊了紗布的篩子，將湯中所有食材和雜質徹底濾出。本來還想用肉蓉清掃一下做成最高級的清湯的，但是看了看時間還是算了，這樣也夠用了。畢竟不是需要做開水白菜。
加入之前炒好的糖色、炸過的姜蔥、香料包。加入生抽、老抽、料酒和魚露。大火燒開，轉小火慢熬40分鐘。這一步叫「熬鹵」，目的是讓所有香料和調味料的滋味充分釋放到湯中，融合成一個和諧的整體。
這香料包可不簡單，這可是林淮看舌尖上的中國的時候，再加上自己的改良而成的秘方。裡面加了八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、沙姜、小茴香、丁香、白芷、白豆蔻、香葉陳皮、甘草、羅漢果（感興趣的書友可以試試，巨香）。
熬鹵完成後將焯好的主料放進滷水裡面，大火燒開之後轉小火再慢鹵一個半小時。之後再再關火自然冷卻兩三個小時就可以了。不過要想達到美味巔峰，還需要在冰箱中冷藏過夜才能更好的入味。
看了眼時間，滷味還需要漫長的等待，正好夠他準備蘸料——蒜泥、辣椒油、香菜末，整齊排列得像調色盤。
晚上七點半，林淮看著親手製作的各種成品，內心一股自豪感油然而生。拍了幾張照片發給Irene，Wendy和子瑜。
與此同時，TWICE結束校服GG拍攝，成員們在片場休息室吃著劇組提供的便當。Momo扒拉著盒飯里的泡菜，嘟囔道：「還是林淮做的飯好吃…」
這時子瑜的手機亮了，她偷偷點開消息：
「滷肉飯在保溫盒裡，回來趁熱吃～」
附帶一張照片：鋪著溏心滷蛋的滷肉飯，醬汁濃郁得快要溢出屏幕。
子瑜抿嘴偷笑，回復道：「歐尼們正在吃便當呢，看起來不太開心ㅋㅋ」
林淮立刻發來個狡猾的表情：「那你要告訴她們嗎？」
子瑜抬眼看了看正在和紫菜包飯鬥爭的成員們，手指飛快打字：「等她們吃完再說～」