第151章 老北京炸醬麵
「老吃家了，這個我懂你！」
「面排是啥，我還真沒吃過。」
「我靠，你連面排都沒吃過，你童年咋過的，就是一種街邊小吃啊，炸貨，炸完刷醬的那種。」
「面排很好吃的，牆裂推薦你有機會一定要嘗一嘗。」
「這個確實好吃，我都二十七了，每次路過還要來一根。」
「哈哈哈，別提了，我去年剛去一所中學教書，我白天上課告訴學生們，小攤不乾淨，不要吃，然後下班我跟他們一起排隊買小攤，每次都老尷尬了，哈哈（捂臉）。」
「九零後也是很真實了，我吃了那麼多年，干不乾淨我能不知道嗎。」
「笑死，是這麼一回事。」
而林小言又跟他們聊了一會後，就打開手機，看起了今天第一個視頻。
「哈嘍大家好，這老北京兒炸醬麵啊，大家都知道好吃，但是咱們在家裡，到底怎麼才能做出老北京的味呢。」
「今天，就由我來教你們，怎麼在家做出一碗正宗的老北京炸醬麵，讓你想吃的時候，再也不用跑北京去了。」
「首先咱們炸醬的肉，要選擇五花肉，肥瘦相間非常好，然後咱們剔下來肥肉，改刀切丁，放在一旁備用。」
「再把瘦肉改刀切丁，同樣放在一邊。」
「而大蔥，渾身都是寶，兩種蔥的香味同時來支持醬的香味。」
「一種是熟蔥，一種是生蔥。」
「再告訴大家一個秘密，洋蔥的味道會讓醬帶著微微的甜味，吃起來口感非常好。」
「然後，咱們先來取蔥白，記住蔥心不要，蔥心略辛辣，咱們只要外面的部分。」
「切蔥的時候一定要斜絲切，這要嚼的時候好嚼，不會塞牙。」
「然後把蔥白切末，放到一旁備用。」
「接下來就來到最重要的一步了，就是澥醬，這三種醬呢，干黃醬本身比較干，要經過研磨澥開，才能使風味最大化。」
「我們用花雕酒，把干黃醬澥開。」
「之所以不能用白水呢，是因為用白水，這個醬會有微微的豆腥味，而且還不香。」
「一定要順著一個方向攪打，這樣醬會比較有勁，不會散，為了使干黃醬呢更加的濕潤，咱們再加入黃豆醬，就是濕黃醬。」
「在攪拌的過程中，再次加入一些花雕酒，你看現在這個醬現在就已經很潤了。」
「但是呢，黃醬有一個問題，那就是比較粗糙，不夠細膩，還比較咸，所以我們再加入甜麵醬。」
「你看，這個醬在加入甜麵醬之後，立馬就變得細膩了。」
「而這，就是我們今天炸醬所需要用到的底醬。」
「現在，我們要把剛才切好的肉丁進行煸制。」
「開火倒油，先放肥肉丁，將肥肉丁中的油脂煸炒出來，這樣一會在吃的時候，肉丁不僅不會膩，而且醬還會變得很香，因為裡面有豬油了嘛。」
「等到把肥肉煸制完成，把肥肉盛出來，再下入瘦肉煸制，全都炒好就可以放一旁備用。」
「這時候鍋里再來一些油，就開始炸蔥油了，把剛才切好的蔥白蔥葉，還有洋蔥薑片，全都倒進去，開始小火慢炒。」
「等把蔥炸到金黃色，就可以把它們撈出來了，蔥油也就完成了，接下來咱們來開始炸醬。」
「一定要小火慢炒，醬一下鍋立馬就沸騰起來了，然後為了讓醬更亮，咱們要加入少許的冰糖。」
「把醬炸十分鐘之後啊，咱們就可以下入肥肉丁了，再炸一會，再下入瘦肉丁。」
「之所以不能提前下入瘦肉，就是因為瘦肉炸久了會發柴，影響口感，所以要後下。」
「而這個醬，最後要炸制四十五分鐘才行，讓這個油啊，全都沁到肉里去，所以最後這個醬放涼了，才不會狀態反白。」
「在這期間咱們加入鹽跟白糖，為了讓顏色更好看，咱們再放入一點點的老抽。」
「而最後，就是咱們最關鍵的一步，叫做倒熗鍋，就是把之前準備好的蔥白，關火倒進去，翻拌均勻，這樣一激，整鍋醬就全都是蔥的香氣，別提有多香了。」
「而這小碗干炸，到這也就製作完成了。」
「麵條一定要手擀的，這樣吃起來才勁道，等把麵條煮好過一下冷水，面會更加的勁道。」
「隨後咱們就著這個煮麵水，把菜碼燙一下，主要是豆芽。」
「而黃瓜絲胡蘿蔔香椿，那就不必多說，一樣不能少，當然你要是不喜歡吃哪樣，不放也行。」
「而最後，這碗地道的老北京炸醬麵就做好了，看著都香啊，你們要是喜歡的話，也跟著做一下看看吧。」
整個視頻到這就放完了，別說林小言，哪怕就是直播間的觀眾，在看完這麼繁瑣的流程後，一個個也是目瞪口呆，相當的不可思議。
「不是，就一碗炸醬麵，製作流程都這麼繁瑣的嗎？」
「我靠，地道，真地道！」
「牛，我算是服了，而且這一碗醬，居然要炸四十五分鐘？？？」
「我的天，我以為炸醬麵就是把肉炒一下，然後把醬擠里就完事呢，沒想到這裡面這麼多說到啊。」
「合著我以前在家做的老北京炸醬麵，跟人家差這麼多啊。」
「要不說你不地道呢，還得是這個才地道啊。」
「我還哪分什麼肥肉瘦肉，直接全都進鍋炒了，什麼這個那個的。」
「太講究了，每種醬都有不同的配比，都不是白放的啊。」
「地道，就連一根蔥，每一部分都有它的用處，都不是剁吧剁吧直接扔進去的。」
「長見識了，怪不得老北京炸醬麵那麼出名呢，還是有它的道理存在的啊。」
「那可不，豆汁名氣那麼大，也是有它的原因在的。」
「能不能別提這茬了啊！！！」
「哈哈哈，京爺破防了。」
而林小言看完視頻，抿了抿嘴，她以為今天會是很輕鬆的一天呢，畢竟一碗炸醬麵，再複雜能複雜到哪去，結果沒想到老北京炸醬麵給出了它的答案。
「第一步啥來著，先把肉分開是吧，一步一步來，不慌。」
林小言拿起自己買的那一小條五花，開始下刀。
「面排是啥，我還真沒吃過。」
「我靠，你連面排都沒吃過，你童年咋過的，就是一種街邊小吃啊，炸貨，炸完刷醬的那種。」
「面排很好吃的，牆裂推薦你有機會一定要嘗一嘗。」
「這個確實好吃，我都二十七了，每次路過還要來一根。」
「哈哈哈，別提了，我去年剛去一所中學教書，我白天上課告訴學生們，小攤不乾淨，不要吃，然後下班我跟他們一起排隊買小攤，每次都老尷尬了，哈哈（捂臉）。」
「九零後也是很真實了，我吃了那麼多年，干不乾淨我能不知道嗎。」
「笑死，是這麼一回事。」
而林小言又跟他們聊了一會後，就打開手機，看起了今天第一個視頻。
「哈嘍大家好，這老北京兒炸醬麵啊，大家都知道好吃，但是咱們在家裡，到底怎麼才能做出老北京的味呢。」
「今天，就由我來教你們，怎麼在家做出一碗正宗的老北京炸醬麵，讓你想吃的時候，再也不用跑北京去了。」
「首先咱們炸醬的肉，要選擇五花肉，肥瘦相間非常好，然後咱們剔下來肥肉，改刀切丁，放在一旁備用。」
「再把瘦肉改刀切丁，同樣放在一邊。」
「而大蔥，渾身都是寶，兩種蔥的香味同時來支持醬的香味。」
「一種是熟蔥，一種是生蔥。」
「再告訴大家一個秘密，洋蔥的味道會讓醬帶著微微的甜味，吃起來口感非常好。」
「然後，咱們先來取蔥白，記住蔥心不要，蔥心略辛辣，咱們只要外面的部分。」
「切蔥的時候一定要斜絲切，這要嚼的時候好嚼，不會塞牙。」
「然後把蔥白切末，放到一旁備用。」
「接下來就來到最重要的一步了，就是澥醬，這三種醬呢，干黃醬本身比較干，要經過研磨澥開，才能使風味最大化。」
「我們用花雕酒，把干黃醬澥開。」
「之所以不能用白水呢，是因為用白水，這個醬會有微微的豆腥味，而且還不香。」
「一定要順著一個方向攪打，這樣醬會比較有勁，不會散，為了使干黃醬呢更加的濕潤，咱們再加入黃豆醬，就是濕黃醬。」
「在攪拌的過程中，再次加入一些花雕酒，你看現在這個醬現在就已經很潤了。」
「但是呢，黃醬有一個問題，那就是比較粗糙，不夠細膩，還比較咸，所以我們再加入甜麵醬。」
「你看，這個醬在加入甜麵醬之後，立馬就變得細膩了。」
「而這，就是我們今天炸醬所需要用到的底醬。」
「現在，我們要把剛才切好的肉丁進行煸制。」
「開火倒油，先放肥肉丁，將肥肉丁中的油脂煸炒出來，這樣一會在吃的時候，肉丁不僅不會膩，而且醬還會變得很香，因為裡面有豬油了嘛。」
「等到把肥肉煸制完成，把肥肉盛出來，再下入瘦肉煸制，全都炒好就可以放一旁備用。」
「這時候鍋里再來一些油，就開始炸蔥油了，把剛才切好的蔥白蔥葉，還有洋蔥薑片，全都倒進去，開始小火慢炒。」
「等把蔥炸到金黃色，就可以把它們撈出來了，蔥油也就完成了，接下來咱們來開始炸醬。」
「一定要小火慢炒，醬一下鍋立馬就沸騰起來了，然後為了讓醬更亮，咱們要加入少許的冰糖。」
「把醬炸十分鐘之後啊，咱們就可以下入肥肉丁了，再炸一會，再下入瘦肉丁。」
「之所以不能提前下入瘦肉，就是因為瘦肉炸久了會發柴，影響口感，所以要後下。」
「而這個醬，最後要炸制四十五分鐘才行，讓這個油啊，全都沁到肉里去，所以最後這個醬放涼了，才不會狀態反白。」
「在這期間咱們加入鹽跟白糖，為了讓顏色更好看，咱們再放入一點點的老抽。」
「而最後，就是咱們最關鍵的一步，叫做倒熗鍋，就是把之前準備好的蔥白，關火倒進去，翻拌均勻，這樣一激，整鍋醬就全都是蔥的香氣，別提有多香了。」
「而這小碗干炸，到這也就製作完成了。」
「麵條一定要手擀的，這樣吃起來才勁道，等把麵條煮好過一下冷水，面會更加的勁道。」
「隨後咱們就著這個煮麵水，把菜碼燙一下，主要是豆芽。」
「而黃瓜絲胡蘿蔔香椿，那就不必多說，一樣不能少，當然你要是不喜歡吃哪樣，不放也行。」
「而最後，這碗地道的老北京炸醬麵就做好了，看著都香啊，你們要是喜歡的話，也跟著做一下看看吧。」
整個視頻到這就放完了，別說林小言，哪怕就是直播間的觀眾，在看完這麼繁瑣的流程後，一個個也是目瞪口呆，相當的不可思議。
「不是，就一碗炸醬麵，製作流程都這麼繁瑣的嗎？」
「我靠，地道，真地道！」
「牛，我算是服了，而且這一碗醬，居然要炸四十五分鐘？？？」
「我的天，我以為炸醬麵就是把肉炒一下，然後把醬擠里就完事呢，沒想到這裡面這麼多說到啊。」
「合著我以前在家做的老北京炸醬麵，跟人家差這麼多啊。」
「要不說你不地道呢，還得是這個才地道啊。」
「我還哪分什麼肥肉瘦肉，直接全都進鍋炒了，什麼這個那個的。」
「太講究了，每種醬都有不同的配比，都不是白放的啊。」
「地道，就連一根蔥，每一部分都有它的用處，都不是剁吧剁吧直接扔進去的。」
「長見識了，怪不得老北京炸醬麵那麼出名呢，還是有它的道理存在的啊。」
「那可不，豆汁名氣那麼大，也是有它的原因在的。」
「能不能別提這茬了啊！！！」
「哈哈哈，京爺破防了。」
而林小言看完視頻，抿了抿嘴，她以為今天會是很輕鬆的一天呢，畢竟一碗炸醬麵，再複雜能複雜到哪去，結果沒想到老北京炸醬麵給出了它的答案。
「第一步啥來著，先把肉分開是吧，一步一步來，不慌。」
林小言拿起自己買的那一小條五花，開始下刀。