第198章 粵海渾湯

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  第198章 粵海渾湯

  三個月後的清晨六點半。

  又是一年寒冬。

  大學城的天邊剛泛起魚肚白,吳焱已經站在了六店後巷的小倉庫門口。

  他手裡拎著兩杯熱豆漿,另一隻手翻著一張被晨露打濕一角的圖紙。

  那是張大勇連夜發來的中央廚房初步布局圖。

  「自建供應鏈,不能再拖了。」

  他回想起昨天和劉女士說過的話,語氣里沒有猶豫,只有篤定。

  過去幾個月,粵海軒對食材供應商的施壓愈演愈烈。

  先是斷供各種食材,接著又以獨家合作為由,限制本地蔬菜批發商向美味炒菜供貨。

  雖然他們靠著靈活採購和臨時替代方案勉強撐過,但吳焱心裡清楚:

  一旦擴張到第七、第八家店,這種被動局面將成為致命短板。

  他推門而入,張大勇正蹲在角落調試一台二手速凍櫃,額頭上沁出細密汗珠。

  「吳總,你來了!」他站起身,拍了拍褲子上的灰,「冷庫主體結構基本完工,下周就能通電試運行。

  預製菜車間也按你說的,分三個功能區,醃製、切配、真空封裝。

  重點菜品像宮保雞丁、泡椒牛蛙、瓦罐肉,我和李教授團隊配合著已經做了三輪小批量測試,標準化程度能達到99%以上。」

  吳焱點點頭,目光落在牆角堆疊整齊的不鏽鋼料盒上。

  「這些盒子都帶溫控標籤?」

  「當然。」張大勇咧嘴一笑,「每一批次都有二維碼,掃碼就能看到加工時間、責任人、儲存溫度。

  老闆娘說了,這叫可追溯閉環,是保證品質和口感、口味不可或缺的一環。」

  提到劉語心,吳焱嘴角微揚。

  昨晚她還在家裡熬夜做財務模型,用不同顏色的便簽紙貼滿整面牆:

  綠色代表設備投入,黃色是人力成本,紅色則是風險緩衝金。

  她的原則很明確。

  現金流不能斷,現有六家店的運營必須穩如磐石。

  最終敲定的方案是分三階段投入:

  第一階段建冷庫加基礎加工線。

  第二階段引入自動化切配設備。

  第三階段才考慮冷鏈配送車。

  每一步都卡在盈利增長的節點上。

  既不冒進,也不遲疑。

  「對了,」張大勇忽然壓低聲音,「李教授透了口風,可以派兩個研究生來實習,專門跟蹤優化各種菜品配方。

  他說咱們的回鍋肉底味包有潛力做成世界級爆品。

  吳焱眼中閃過一道亮光。

  「那挺好,我得去李教授那聊聊。」

  同一時刻,暖暖正趴在家裡客廳地毯上,用彩鉛認真描畫一張職業啟蒙周的海報。

  學校下周要開展小小職業體驗,每個孩子可以邀請家長或親友單位開放參觀。

  她當時毫不猶豫的舉手:「我要帶全班去爸爸的店!看廚師怎麼炒菜的!」

  暖暖每每複述時,都還是如同在課堂上那樣激動。

  劉語心蹲在她身邊,一邊幫她裁剪卡紙,一邊笑問:「你不怕同學們覺得後廚髒亂差?」

  「才不會!」

  暖暖頭也不抬。

  「舅舅說,乾淨的廚房比教室還講究!而且————」

  她神秘兮兮地從書包里掏出一疊貼紙。

  「我設計了食材新鮮度徽章!綠色是今天到貨,黃色是昨天,紅色就不能用了!我要教大家看標籤!」

  吳焱恰好從李教授那回來。

  推門而進時,恰巧聽到這話。

  吳焱愣了一下,隨即大笑:「這丫頭,比我還會搞營銷。」

  他立刻召集團隊開會。

  既然要做,就做到極致。

  小周連夜改造後廚動線,劃出一塊3平方米的兒童觀察區。

  加裝防燙玻璃和卡通高度標尺。

  石華則拿出總店的塑料鈍刃,連砧板都印上了動物圖案。

  劉子軒負責設計體驗流程。

  洗菜、擺盤、包迷你餃子,全程不超過20分鐘,安全又有趣。

  活動當天,二十多個孩子穿著定製的迷你圍裙,在暖暖的帶領下排成小火車走進後廚。

  她站在小凳子上,指著冷藏櫃裡的青椒說:「這個綠得發亮,是今早五點從農場運來的!看,貼的是綠色星星!」

  孩子們紛紛湊近看,家長們的手機快門聲此起彼伏。

  圖片發到家長群里,頓時炸開了鍋。

  「我家孩子回家非要自己拌涼菜,哈哈哈,大家看看他拌的。」

  「能不能開個親子烹飪課?周末我們願意付費參加!」

  吳焱敏銳地捕捉到需求。

  三天後,家庭廚房日正式上線:

  每周六上午,家長與孩子共同完成一道指定菜品,由主廚現場指導。

  首期主題是我的第一份蛋炒飯,報名名額半小時搶空。

  就在家庭線溫情脈脈推進時,劉子軒卻陷入了前所未有的糾結。

  一封來自省廚師協會的快遞靜靜躺在他手裡:「誠邀您參加新銳廚師集訓營,為期兩周,聚焦刀工、火候、調味三大核心模塊————」

  這是多少年輕廚師夢寐以求的機會。

  可偏偏,集訓時間撞上了大學城店的考試月高峰。

  學生們熬夜複習,訂單暴增。

  後廚人手本就緊張。

  他坐在員工休息室,反覆摩挲著那封邀請函,眉頭緊鎖。

  他渴望精進,卻又怕辜負信任。

  六店是他從蹲點調研、設計菜單、參與盲測一路走來的戰場,如今剛步入正軌,他怎能抽身?

  石華看出了他的掙扎。

  晚飯時,他夾了一筷子回鍋肉放到劉子軒碗裡:「吃吧,這肉片厚度剛好,是你上次練出來的。」

  劉子軒一怔。

  「集訓營不是鐵板一塊,」石華慢悠悠地說。

  「我打聽過了,核心實操課集中在前五天,後面都是理論講座。

  你先去學刀工和火候,剩下的課,等淡季再補。

  你姐夫那邊,我去說。」

  果然,吳焱聽後只問了一句:「你覺得自己能帶回什麼?」

  「我想改良焦糖辣子雞。」劉子軒脫口而出。

  「現在的版本太甜,外地學生吃不慣,集訓營有川菜大師,我可以請教微辣平衡的配方。」

  吳焱笑了:「那就去。記住了,技術不是為了炫技,是為了讓更多人吃的開心。」

  一周後,劉子軒歸來。

  他帶回的不只是筆記,還有一套全新的辣子雞做法:

  減少糖量30%,加入少量花椒油提香,辣椒用三種干椒混合,層次更豐富卻不灼喉。

  新版本上線當天,銷量翻倍。

  甚至有學生專程從隔壁校區趕來打卡。

  然而,並非所有挑戰都如此溫暖。

  粵海軒的反撲,來得悄無聲息,卻鋒利如刀。

  先是三店前廳兼職生小林突然想要辭職,理由含糊其辭。

  錢星星多留了個心眼,悄悄跟蹤發現。

  小林在校門口咖啡館與一名西裝男密談,對方遞給他一個信封。

  「是粵海軒的人。」

  錢星星當晚就向吳焱匯報。

  「他們打著學生創業扶持計劃的旗號,說要開放加盟,其實是在挖我們的骨幹。

  給的條件很誘人,底薪翻倍,外加創業啟動金。」

  吳焱沉默片刻,忽然笑了:「隨他去吧。」

  吳焱不以為意,短短時間裡,迅速擴店靠的是什麼?

  他們以為我們靠的是人,其實我靠的是系統。」

  第二天,美味炒菜小程序推送了一篇長文:


  《從炊事兵到主廚:石華的五年成長檔案》。

  文中詳細記錄了石華如何從切土豆絲開始,一步步通過內部考核、盲測評比、門店輪崗,最終成為二店行政總廚。

  緊接著,《劉子軒:從調研員到菜單共創者》、《張大勇:普通廚師如何變身供應鏈先鋒》相繼發布。

  更重磅的是,文章末尾宣布:

  啟動股權激勵試點,首批覆蓋核心骨幹。

  未來三年內,表現優異者可獲得門店分紅權。

  消息一出,員工士氣高漲。

  連原本動搖的小林都跑回來道歉:「我以為他們真能幫我開店————現在才知道,這裡才是能長大的地方。」

  更意外的轉折發生在一周後。

  粵海軒華東區一位區域經理,深夜致電吳焱,語氣疲憊:「吳總,我能見你一面嗎?有些事————我不想再幹了。」

  見面地點選在一家安靜的茶館。

  對方開門見山:「總部根本沒打算讓學生加盟成功。

  所謂扶持,只是幌子。真正目的是收集校園數據,然後用低價套餐擠壓你們。

  加盟商?不過是炮灰罷了。」

  他頓了頓,眼神複雜:「我在粵海軒幹了八年,沒分到一分錢。

  聽說你們搞股權激勵————我想跳槽,帶整個供應鏈團隊過來。」

  吳焱沒有立刻答應,只遞給他一杯茶:「先喝口茶。明天,來店裡看看我們的中央廚房。」

  與此同時,李五百帶來了一個好消息。

  「城市青年廚師大賽。」

  他在吳焱面前攤開策劃案。

  「聯合全國各大餐飲社團,面向18—25歲青年廚師。你們美味炒菜店可以免費冠個名,只要提供三個實習崗位,賽後可以直接簽約優秀選手。」

  吳焱眼前一亮。

  這不僅是招聘,更是品牌年輕化與行業反哺的絕佳機會。

  賽事很快敲定。

  定在來年開春。

  周末晚上,一家人圍坐在客廳吃火鍋。

  暖暖突然從書包里抽出一捲圖紙,鄭重其事的鋪在茶几上。

  「爸爸媽媽,看我的新設計!」

  她指著上面五彩斑斕的線條。

  「這是兒童主題分店!

  進門有滑梯直通就餐區,牆上是食材生長動畫投影,還有迷你廚藝台,小朋友可以自己做水果串!」

  劉語心仔細看著,眼中滿是驚喜:「這個營養餐搭配表是你做的?」

  「嗯!我查了膳食指南,每份要有蛋白質、蔬菜和碳水。我還試吃了十種醬料,選了最不甜的那個!」暖暖驕傲回著。

  吳焱摸著下巴,認真點頭:「滑梯要考慮安全緩衝,遊樂區的消毒也得考慮會不會引起食客反感————不過,想法都很棒。」

  他忽然看向女兒:「等你小學畢業,爸爸讓你當這家店的兒童顧問。你的意見,會直接寫進菜單和裝修方案里,怎麼樣?」

  暖暖眼睛瞬間亮如星辰:「真的?」

  「真的。」吳焱笑著揉揉她的頭髮。

  夜深人靜,暖暖回到房間,悄悄在圖紙右下角空白處,用鉛筆寫下一行小字:

  【第10家店—暖暖廚房】

  窗外,月光溫柔灑落。

  吳焱和劉女士一如既往的坐在陽台上看窗外夜景。

  自建中央廚房,讓美味炒菜從應對危機轉向掌握主動。

  親子廚房將家庭情感融入各家分店。

  劉子軒的成長,證明了責任與夢想並非對立。

  而面對粵海軒的圍獵,吳焱鎮靜破局。

  更重要的是,他們開始回饋行業。

  通過賽事挖掘新人,可以培養管培生去培育未來。

  這不是一家店的勝利,而是一個生態的萌芽。

  未來之路,未必平坦,但每一步,都走得踏實而溫暖。

  夜色漸深,吳焱沒有立刻回房休息。


  他坐在書房的檯燈下,將今天所有事項在筆記本上逐條復盤:

  中央廚房第二階段設備清單、親子廚房日的安全預案、來年入職的首批管培生培訓大綱————

  筆尖划過紙面,發出沙沙輕響。

  忽然,劉語心端著一杯熱牛奶推門進來,輕輕放在他手邊。

  「還在想粵海軒的事?」

  吳焱點點頭,又搖搖頭:「不只是他們。我在想,我們到底要成為什麼樣的店。」

  劉語心在他對面坐下,目光溫和:「你不是常說,做一家讓人安心吃飯的地方嗎?」

  「是,但安心背後,是一整套系統,也不是說說那麼簡單。」

  他合上本子,語氣沉靜。

  「食材可追溯、員工有奔頭、顧客能參與、行業有希望,這些都不是口號,得一件件做實。」

  她看著他眼下的淡淡青影,心疼又驕傲。

  這一年多來,吳焱變了。

  不再是那個只憑一腔熱血開炒菜攤的失意中年人,而是一個成熟卻意氣風發的年輕人。

  「對了。」

  她忽然想起什麼。

  「李教授那邊剛發來消息,說願意把咱們的生產標準納入他們的《餐飲工業化實踐案例庫》。

  這意味著,未來食品工程專業的學生,會把美味炒菜模式當作教材。」

  吳焱怔住,隨即笑了。

  這比任何獎項都讓他開心。

  他們的探索,正在成為別人眼中的路標。

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