第194章 祁曼曼：看起來就好厲害的樣子
第194章 祁曼曼：看起來就好厲害的樣子
莫離想了一會，對於要到哪裡去找人一點頭緒都沒有。
索性暫時把找人的事放到一邊，準備再多看看。
隨後拿起手機翻閱起經過翻拍的秘方。
林淺尋媽媽給的那個筆記本一共10種秘方，都是偏粵式早茶的菜品。
很巧合的是安然的和苑也是一家粵式早茶，只能說兩家的淵源確實不淺。
當然也只是淵源不淺。
在回東海市的高鐵上，莫離給安然來了個報菜名，對了一下。
安然很快就確認秘方上這10種菜品和苑都有，隨後以和苑的秘方都是之後秦奶奶會傳給莫離為由，把和苑對應的10種秘方都給了莫離。
不過，安然也不是白給。
她希望莫離能結合兩家之長，對這些菜品進行改進升級。
爭取能做出像皮蛋瘦肉粥那種威力加強版。
莫離把兩個秘方仔細比對之後，很快就發現兩家的秘方在製作方法和用料都有一些差別。
差不多就是師出同門，各自發展，各自改進，最後各自自立門派的發展路線。
10種秘方分別是蝦餃、燒麥、豆鼓蒸鳳爪、叉燒包、糯米雞、腸粉、蘿蔔糕、流沙包、酥皮蛋撻、金錢肚。
拋開莫記小吃已經有的流沙包，還有整整9種美食的製作方法。
考慮到莫記小吃的售賣方式和食物本身製作方式和製作難度。
適合莫記小吃的有蝦餃、燒麥、叉燒包、蘿下糕、酥皮蛋撻整整5種美食。
至於剩下的豆鼓蒸鳳爪、糯米雞、腸粉、金錢肚這4種不太適合莫記小吃售賣的美食。
就只能等到升級改造成功，直接上和苑的菜單。
除了這9種外，還有一款莫記小吃已經有的美食—流沙包。
一般來說，秘方也是分等級的。
莫記小吃售賣的流沙包是王家的招牌美食屬於最高等級的秘方。
安然給的流沙包秘方和林淺尋媽媽給的流沙包秘方，稍遜一籌。
可稍遜一籌也不是完全沒用。
完全可以結合三家之長，嘗試把製作出比王家流沙包更好的流沙包。
「貪多不爛，還是一樣一樣來，先從蝦餃開始，這款蝦餃是林淺尋媽媽重點提過的，是她外公當年的招牌，今天先來個原汁原味的蝦餃試試，之後再想辦法改進。」
莫離翻了一會秘方後，最後把注意力又放回第一張秘方，也就是蝦餃的製作。
「鮮蝦仁，肥豬肉丁，筍丁.....先去買菜吧！」
說著，莫離從沙發起身，簡單收拾了一下，剛走到大門口，祁曼曼就從外面推開了大門。
祁曼曼有些疑惑的看著莫離。
「什麼時候回來的？剛回來又要出去？」
「我出去買菜，準備中午做蝦餃，你要吃嗎？」
「啊？」
祁曼曼愣了一下，很快反應過來，有些驚訝的看著莫離。
「你不是吧，這麼快又準備折騰新菜品了？你的水餃還沒上市呢。」
「快了，這次出門不就是為水餃生產線的事嗎？基本上已經搞定了。」
祁曼曼沒好氣的白了莫離一眼。
「所以你就馬上開始折騰新的菜品了？莫老闆，你也太卷了.
「」
「我又沒卷你，你就說吃不吃吧？」
「吃！當然吃！我們現在就去買菜，我倒要看看你又整出什麼新活了。
77
「莫老闆，有段時間沒看到你們兩位一起來買菜了。
1
「莫老闆，今天想要點什麼？」
「莫老闆，今天的白菜不錯，要不要來點？」
莫離和祁曼曼在開元村住的時間不算長，還不到一個月。
可因為莫記小吃在網上爆火的原因，莫離早就是附近的名人了。
莫離和祁曼曼一出現在菜市，賣菜的攤販們就熱情的向莫離打著招呼。
兩人在一陣熱情的招呼聲下來到菜市的海鮮店前。
老闆看到莫離和祁曼曼後，第一時間迎了上來。
「莫老闆，想要點什麼？放心，我這裡的海鮮保證生猛新鮮...
」
莫離快速掃視了一圈店裡的各種活蝦，最後把目光停在了基圍蝦的水箱上。
「基圍蝦怎麼賣的？」
「38一斤.
「」
莫離點了點頭。
價格還行，自己吃完全可以接受。
可如果要製作成蝦餃進行售賣，這個價格就偏高了。
要麼換成本更低的蝦，要麼就要提高蝦餃的售價。
莫離略微想了一下，快速掃視了一圈店裡的情況，很快就發現了大冰櫃。
隨即對老闆問道：「活蝦來兩斤吧，另外，你這裡有急凍整蝦嗎？」
「有，當然有，不過都是白蝦，比這種生猛的鮮蝦要差一些。
1
說著，老闆走到冰櫃旁邊，從冰櫃裡取了一盒凍蝦遞給莫離。
莫離打開盒子看了一下。
帶殼，整隻蝦冷凍，符合秘方上記錄的買不到活蝦，可以退而求其次選擇急凍整蝦的要求。
「怎麼賣的？」
「25一斤。」
莫離點了點頭，感覺這價格就比較合適了。
鮮活的基圍蝦和這種凍蝦都是零售價。
實際工廠大批量生產，購買食材都是批發價。
看似完全沒有參考性，實則不然。
零售價又不是閉著眼睛瞎定出來的，都是參考批發價才定出來的。
從零售價去反推批發價不難，莫離心裡已經大致有數了。
「冷凍白蝦也來兩斤吧...
」
「莫老闆真是爽快，你稍等..
「」
說著，老闆跑到水箱旁開始給莫離秤蝦。
祁曼曼在莫離身邊拽了拽莫離，有些不滿的看著莫離。
「幾天不見，今天一見面你就拿凍蝦糊弄我嗎？」
「我這不是買了活蝦嗎？這叫對照組！」
莫離和祁曼曼買完食材直接返回出租屋。
祁曼曼按照莫離的吩咐開始處理買回來的蝦，把買回來的蝦變成一個個蝦仁。
莫離則開始製作蝦餃的麵皮。
蝦餃的麵皮和普通水餃不一樣，需要加入澄粉和玉米澱粉讓蝦餃皮呈透明狀。
還要加入少量豬油，使麵皮更柔軟且不易乾裂最後，和面時需要開水燙麵。
只有這樣才能做出餃皮半透明狀，若隱若現看到內里粉紅的蝦餡，咬下去外皮Q彈，內餡鮮甜彈牙的蝦餃。
莫離嚴格按照秘方上記錄製作手法，很快就製作出一團合格的蝦餃皮麵團。
與此同時，祁曼曼也麻利的處理好蝦仁。
新鮮的活蝦和冷凍的整蝦分別裝在兩個不鏽鋼盆里。
祁曼曼放好不鏽鋼盆後，有些好奇的看了一眼莫離製作的蝦餃皮麵團。
「哇......看著好像和普通的餃子皮麵團不一樣，看起來就好厲害的樣子.
「，莫離心裡一樂。
估計祁曼曼吸取了上次吐槽餃子不行被光速打臉的教訓。
這次東西都還沒吃到，光看到一個蝦餃皮麵團就先給夸上了。
這就叫吃一塹長一智！
莫離想了一會，對於要到哪裡去找人一點頭緒都沒有。
索性暫時把找人的事放到一邊，準備再多看看。
隨後拿起手機翻閱起經過翻拍的秘方。
林淺尋媽媽給的那個筆記本一共10種秘方，都是偏粵式早茶的菜品。
很巧合的是安然的和苑也是一家粵式早茶，只能說兩家的淵源確實不淺。
當然也只是淵源不淺。
在回東海市的高鐵上，莫離給安然來了個報菜名，對了一下。
安然很快就確認秘方上這10種菜品和苑都有，隨後以和苑的秘方都是之後秦奶奶會傳給莫離為由，把和苑對應的10種秘方都給了莫離。
不過，安然也不是白給。
她希望莫離能結合兩家之長，對這些菜品進行改進升級。
爭取能做出像皮蛋瘦肉粥那種威力加強版。
莫離把兩個秘方仔細比對之後，很快就發現兩家的秘方在製作方法和用料都有一些差別。
差不多就是師出同門，各自發展，各自改進，最後各自自立門派的發展路線。
10種秘方分別是蝦餃、燒麥、豆鼓蒸鳳爪、叉燒包、糯米雞、腸粉、蘿蔔糕、流沙包、酥皮蛋撻、金錢肚。
拋開莫記小吃已經有的流沙包，還有整整9種美食的製作方法。
考慮到莫記小吃的售賣方式和食物本身製作方式和製作難度。
適合莫記小吃的有蝦餃、燒麥、叉燒包、蘿下糕、酥皮蛋撻整整5種美食。
至於剩下的豆鼓蒸鳳爪、糯米雞、腸粉、金錢肚這4種不太適合莫記小吃售賣的美食。
就只能等到升級改造成功，直接上和苑的菜單。
除了這9種外，還有一款莫記小吃已經有的美食—流沙包。
一般來說，秘方也是分等級的。
莫記小吃售賣的流沙包是王家的招牌美食屬於最高等級的秘方。
安然給的流沙包秘方和林淺尋媽媽給的流沙包秘方，稍遜一籌。
可稍遜一籌也不是完全沒用。
完全可以結合三家之長，嘗試把製作出比王家流沙包更好的流沙包。
「貪多不爛，還是一樣一樣來，先從蝦餃開始，這款蝦餃是林淺尋媽媽重點提過的，是她外公當年的招牌，今天先來個原汁原味的蝦餃試試，之後再想辦法改進。」
莫離翻了一會秘方後，最後把注意力又放回第一張秘方，也就是蝦餃的製作。
「鮮蝦仁，肥豬肉丁，筍丁.....先去買菜吧！」
說著，莫離從沙發起身，簡單收拾了一下，剛走到大門口，祁曼曼就從外面推開了大門。
祁曼曼有些疑惑的看著莫離。
「什麼時候回來的？剛回來又要出去？」
「我出去買菜，準備中午做蝦餃，你要吃嗎？」
「啊？」
祁曼曼愣了一下，很快反應過來，有些驚訝的看著莫離。
「你不是吧，這麼快又準備折騰新菜品了？你的水餃還沒上市呢。」
「快了，這次出門不就是為水餃生產線的事嗎？基本上已經搞定了。」
祁曼曼沒好氣的白了莫離一眼。
「所以你就馬上開始折騰新的菜品了？莫老闆，你也太卷了.
「」
「我又沒卷你，你就說吃不吃吧？」
「吃！當然吃！我們現在就去買菜，我倒要看看你又整出什麼新活了。
77
「莫老闆，有段時間沒看到你們兩位一起來買菜了。
1
「莫老闆，今天想要點什麼？」
「莫老闆，今天的白菜不錯，要不要來點？」
莫離和祁曼曼在開元村住的時間不算長，還不到一個月。
可因為莫記小吃在網上爆火的原因，莫離早就是附近的名人了。
莫離和祁曼曼一出現在菜市，賣菜的攤販們就熱情的向莫離打著招呼。
兩人在一陣熱情的招呼聲下來到菜市的海鮮店前。
老闆看到莫離和祁曼曼後，第一時間迎了上來。
「莫老闆，想要點什麼？放心，我這裡的海鮮保證生猛新鮮...
」
莫離快速掃視了一圈店裡的各種活蝦，最後把目光停在了基圍蝦的水箱上。
「基圍蝦怎麼賣的？」
「38一斤.
「」
莫離點了點頭。
價格還行，自己吃完全可以接受。
可如果要製作成蝦餃進行售賣，這個價格就偏高了。
要麼換成本更低的蝦，要麼就要提高蝦餃的售價。
莫離略微想了一下，快速掃視了一圈店裡的情況，很快就發現了大冰櫃。
隨即對老闆問道：「活蝦來兩斤吧，另外，你這裡有急凍整蝦嗎？」
「有，當然有，不過都是白蝦，比這種生猛的鮮蝦要差一些。
1
說著，老闆走到冰櫃旁邊，從冰櫃裡取了一盒凍蝦遞給莫離。
莫離打開盒子看了一下。
帶殼，整隻蝦冷凍，符合秘方上記錄的買不到活蝦，可以退而求其次選擇急凍整蝦的要求。
「怎麼賣的？」
「25一斤。」
莫離點了點頭，感覺這價格就比較合適了。
鮮活的基圍蝦和這種凍蝦都是零售價。
實際工廠大批量生產，購買食材都是批發價。
看似完全沒有參考性，實則不然。
零售價又不是閉著眼睛瞎定出來的，都是參考批發價才定出來的。
從零售價去反推批發價不難，莫離心裡已經大致有數了。
「冷凍白蝦也來兩斤吧...
」
「莫老闆真是爽快，你稍等..
「」
說著，老闆跑到水箱旁開始給莫離秤蝦。
祁曼曼在莫離身邊拽了拽莫離，有些不滿的看著莫離。
「幾天不見，今天一見面你就拿凍蝦糊弄我嗎？」
「我這不是買了活蝦嗎？這叫對照組！」
莫離和祁曼曼買完食材直接返回出租屋。
祁曼曼按照莫離的吩咐開始處理買回來的蝦，把買回來的蝦變成一個個蝦仁。
莫離則開始製作蝦餃的麵皮。
蝦餃的麵皮和普通水餃不一樣，需要加入澄粉和玉米澱粉讓蝦餃皮呈透明狀。
還要加入少量豬油，使麵皮更柔軟且不易乾裂最後，和面時需要開水燙麵。
只有這樣才能做出餃皮半透明狀，若隱若現看到內里粉紅的蝦餡，咬下去外皮Q彈，內餡鮮甜彈牙的蝦餃。
莫離嚴格按照秘方上記錄製作手法，很快就製作出一團合格的蝦餃皮麵團。
與此同時，祁曼曼也麻利的處理好蝦仁。
新鮮的活蝦和冷凍的整蝦分別裝在兩個不鏽鋼盆里。
祁曼曼放好不鏽鋼盆後，有些好奇的看了一眼莫離製作的蝦餃皮麵團。
「哇......看著好像和普通的餃子皮麵團不一樣，看起來就好厲害的樣子.
「，莫離心裡一樂。
估計祁曼曼吸取了上次吐槽餃子不行被光速打臉的教訓。
這次東西都還沒吃到，光看到一個蝦餃皮麵團就先給夸上了。
這就叫吃一塹長一智！