第56章 皮蛋瘦肉粥，皮蛋是一個問題
翌日，凌晨4:30。
莫離從睡夢中醒來，照例看了一眼情報系統。
【今日情報已刷新】
【攤販風雲（稀有）：原富陽街翔翔廚具批發更名為翔翔廚具設備批發，現已推出自動包包子機，自動熬粥機等自動化設備。】
「咦......今天運氣不錯，這條情報說不定可以解決我目前面對的一個問題。」
「翔翔廚具批發的鄭老闆還真是深藏不漏！」
「也對，只靠賣自動包包子機，怕是半年不開張，開張也吃不到半年，遲早關門倒閉。」
吐槽了幾句後，莫離決定等今天收攤之後有時間給鄭老闆打個電話問一下具體情況。
專業設備理論上來說肯定比家用的電飯煲更適用。
有靠譜的選擇，莫離更傾向選擇專業設備。
下午1點，莫離簡單吃過午飯後，先用手機在網上查了一下「自動熬粥機」。
事實證明，這方面的需求還蠻大的，有很多廠家在生產類似的設備。
這些設備實際用起來靠不靠譜不清楚，不過售價都不低，140L的鍋基本都在8000到12000這個區間。
有了基本概念後，莫離撥通了翔翔廚具設備批發鄭老闆的電話。
「莫老闆，是自動包包子機出什麼問題了嗎？你放心，不管機器出什麼問題，我包給你解決好。」
聽到電話那頭傳來鄭老闆熱情的聲音，莫離心裡一樂。
自己什麼都還沒說，鄭老闆就先把包票打上了，光憑這售後態度，鄭老闆就值得信賴。
莫離當即打消了親自跑一趟到鄭老闆那邊去看自動熬粥機的具體情況的打算。
略微斟酌了一下說辭後，對鄭老闆說道：
「鄭老闆，你誤會，自動包包子機我用得很好，我是想找你打聽一下哪裡有自動熬粥機出售......」
「莫老闆，還真是巧了，我這裡昨晚剛到了兩台自動熬粥機，也是我發明的機器，不如你找個時間來看看？」
「能不能先簡單給我說說機器的情況？」
「鍋是140L的不鏽鋼鍋，帶一定的保溫功能，還有自動攪拌防糊底功能、預約功能，另外，220V電壓就可以使用，不用額外申請380V電路。」
聽到鄭老闆的介紹，莫離心裡一喜。
鄭老闆是實在人，做生意講究的是一個誠信。
這一點，自動包包子機使用效果和鄭老闆熱情的售後態度就足以說明。
鄭老闆剛才介紹自動熬粥機這些功能，大概率是靠譜的，而且正好契合莫離的需求。
可以說一拍即合！
「鄭老闆，自動熬粥機怎麼賣的？」
「莫老闆，大家都是老熟人了，我給你算個友情價，7000塊如何？」
「鄭老闆你果然是實在人，好，7000就7000，今天送一台到我這裡來有沒有問題？」
「放心，我馬上就找人打包，一個小時內給你送到。」
敲定煮粥設備後，莫離坐在店裡梳理了一下思路。
接下來要解決煮皮蛋瘦肉粥的皮蛋和裝皮蛋瘦肉粥的一次性餐具。
一次性餐具不是什麼難事，網購即可。
真正的難點在皮蛋上。
秘方上有特別說明需要使用傳統製作方法製作的皮蛋。
這一點，莫離之前還沒太在意。
今天到市場上去買皮蛋，才知道市售皮蛋幾乎都不是傳統工藝製作的皮蛋。
而是採用製作周期更短，出品更穩定的現代工藝製作的。
傳統製作方法是將生石灰、草木灰、純鹼、食鹽、茶葉混合，加入清水調成濃稠泥漿，靜置冷卻至常溫。
然後將新鮮鴨蛋洗淨晾乾，均勻裹上泥漿，再滾一層稻殼（防粘連），放入陶缸或塑膠袋中密封。
之後將裹好的蛋置於陰涼處，發酵約 20-40天。
期間鹼性物質滲透蛋殼，使蛋白凝膠化、蛋黃變稠，並產生松花紋。
最後，取出皮蛋通風晾乾，泥殼變硬後輕敲去除，洗淨表面殘留，放置1-2周，即製作完成。
傳統皮蛋的製作方法不算複雜，可整個製作周期非常長。
按照這樣製作出來的皮蛋風味非常醇厚。
而現代工藝製作皮蛋，為了縮短發酵時間和穩定出品，採用的是浸泡法。
也就是用各種材料調製好的浸泡液直接浸泡，浸泡好之後假模假樣的在外面裹一層皮蛋的泥殼。
甚至有些連演都不帶演的，根本就沒有包裹皮蛋的泥殼。
現代工藝製作的皮蛋為了縮短製作周期和出品穩定，作出了很多妥協，導致在風味上遠不及傳統工藝製作的皮蛋。
這一點和市售的番茄為了方便保存和運輸，不得不作出一些妥協，導致番茄沒有番茄味，炒番茄還要額外加番茄醬類似。
「到哪去搞傳統工藝的皮蛋？要不找安然問一下？」
莫離拿出手機，在微信上找到安然，陷入了糾結。
安然昨天已經挑明了有事找莫離商議，莫離經過一頓猛如虎的推測後，猜測安然是想找他商議五香茶葉蛋秘方的事。
在這個大背景下，理所當然的應該是安然來找莫離。
如果莫離先找安然，就等於自己把主動權讓出去了，實屬不智。
啪！
莫離猛拍了一下大腿。
祁曼曼的老家是一個相對偏遠的小縣城。
按理說在她老家那邊肯定有用傳統工藝製作的皮蛋。
而且這種小縣城，賺的都是街坊鄰居的錢，要講良心的。
東西肯定沒問題。
如果東西有問題，絕對做不長久。
有沒有一種可能，托祁曼曼在她老家找一個靠譜的製作皮蛋的手藝人，然後從對方手上買製作配方？
有！
太有可能了！
並且到小縣城去買配方，還不是什麼獨一無二的配方，價格估計也不會太貴。
等傳統工藝的皮蛋製作方法到手，到時候自己按照傳統工藝製作皮蛋。
把關鍵掌握在自己手上，自己把關皮蛋的品質才是最穩妥的。
「這樣做有一個問題......皮蛋瘦肉粥上架時間會極大的延遲，估計得延遲兩個月以上。」
莫離的手指在桌子上有節奏的敲著。
也不知道過了多久，莫離猛的一拍桌子。
「是了，我先買市售的皮蛋試做，就算味道差一點，也完全可以接受。」
「珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥98一碗，我的皮蛋瘦肉粥味道差一點賣1元或者1.5元一碗，有毛病嗎？」
「這樣做，後面再升級味道，也更有噱頭......」
莫離心裡有了決斷後，重新放下手機，徹底斷了主動聯繫安然的心思。
誰知手機剛放下就響了起來，是安然打來的電話！
電話很快接通，傳來了安然的聲音。
「你今天下午有時間嗎？」
「我訂了台設備，要在店裡等人送貨......」
「本來想請你到我這裡來的，既然你走不開，那我過去找你吧......」
......
莫離從睡夢中醒來，照例看了一眼情報系統。
【今日情報已刷新】
【攤販風雲（稀有）：原富陽街翔翔廚具批發更名為翔翔廚具設備批發，現已推出自動包包子機，自動熬粥機等自動化設備。】
「咦......今天運氣不錯，這條情報說不定可以解決我目前面對的一個問題。」
「翔翔廚具批發的鄭老闆還真是深藏不漏！」
「也對，只靠賣自動包包子機，怕是半年不開張，開張也吃不到半年，遲早關門倒閉。」
吐槽了幾句後，莫離決定等今天收攤之後有時間給鄭老闆打個電話問一下具體情況。
專業設備理論上來說肯定比家用的電飯煲更適用。
有靠譜的選擇，莫離更傾向選擇專業設備。
下午1點，莫離簡單吃過午飯後，先用手機在網上查了一下「自動熬粥機」。
事實證明，這方面的需求還蠻大的，有很多廠家在生產類似的設備。
這些設備實際用起來靠不靠譜不清楚，不過售價都不低，140L的鍋基本都在8000到12000這個區間。
有了基本概念後，莫離撥通了翔翔廚具設備批發鄭老闆的電話。
「莫老闆，是自動包包子機出什麼問題了嗎？你放心，不管機器出什麼問題，我包給你解決好。」
聽到電話那頭傳來鄭老闆熱情的聲音，莫離心裡一樂。
自己什麼都還沒說，鄭老闆就先把包票打上了，光憑這售後態度，鄭老闆就值得信賴。
莫離當即打消了親自跑一趟到鄭老闆那邊去看自動熬粥機的具體情況的打算。
略微斟酌了一下說辭後，對鄭老闆說道：
「鄭老闆，你誤會，自動包包子機我用得很好，我是想找你打聽一下哪裡有自動熬粥機出售......」
「莫老闆，還真是巧了，我這裡昨晚剛到了兩台自動熬粥機，也是我發明的機器，不如你找個時間來看看？」
「能不能先簡單給我說說機器的情況？」
「鍋是140L的不鏽鋼鍋，帶一定的保溫功能，還有自動攪拌防糊底功能、預約功能，另外，220V電壓就可以使用，不用額外申請380V電路。」
聽到鄭老闆的介紹，莫離心裡一喜。
鄭老闆是實在人，做生意講究的是一個誠信。
這一點，自動包包子機使用效果和鄭老闆熱情的售後態度就足以說明。
鄭老闆剛才介紹自動熬粥機這些功能，大概率是靠譜的，而且正好契合莫離的需求。
可以說一拍即合！
「鄭老闆，自動熬粥機怎麼賣的？」
「莫老闆，大家都是老熟人了，我給你算個友情價，7000塊如何？」
「鄭老闆你果然是實在人，好，7000就7000，今天送一台到我這裡來有沒有問題？」
「放心，我馬上就找人打包，一個小時內給你送到。」
敲定煮粥設備後，莫離坐在店裡梳理了一下思路。
接下來要解決煮皮蛋瘦肉粥的皮蛋和裝皮蛋瘦肉粥的一次性餐具。
一次性餐具不是什麼難事，網購即可。
真正的難點在皮蛋上。
秘方上有特別說明需要使用傳統製作方法製作的皮蛋。
這一點，莫離之前還沒太在意。
今天到市場上去買皮蛋，才知道市售皮蛋幾乎都不是傳統工藝製作的皮蛋。
而是採用製作周期更短，出品更穩定的現代工藝製作的。
傳統製作方法是將生石灰、草木灰、純鹼、食鹽、茶葉混合，加入清水調成濃稠泥漿，靜置冷卻至常溫。
然後將新鮮鴨蛋洗淨晾乾，均勻裹上泥漿，再滾一層稻殼（防粘連），放入陶缸或塑膠袋中密封。
之後將裹好的蛋置於陰涼處，發酵約 20-40天。
期間鹼性物質滲透蛋殼，使蛋白凝膠化、蛋黃變稠，並產生松花紋。
最後，取出皮蛋通風晾乾，泥殼變硬後輕敲去除，洗淨表面殘留，放置1-2周，即製作完成。
傳統皮蛋的製作方法不算複雜，可整個製作周期非常長。
按照這樣製作出來的皮蛋風味非常醇厚。
而現代工藝製作皮蛋，為了縮短發酵時間和穩定出品，採用的是浸泡法。
也就是用各種材料調製好的浸泡液直接浸泡，浸泡好之後假模假樣的在外面裹一層皮蛋的泥殼。
甚至有些連演都不帶演的，根本就沒有包裹皮蛋的泥殼。
現代工藝製作的皮蛋為了縮短製作周期和出品穩定，作出了很多妥協，導致在風味上遠不及傳統工藝製作的皮蛋。
這一點和市售的番茄為了方便保存和運輸，不得不作出一些妥協，導致番茄沒有番茄味，炒番茄還要額外加番茄醬類似。
「到哪去搞傳統工藝的皮蛋？要不找安然問一下？」
莫離拿出手機，在微信上找到安然，陷入了糾結。
安然昨天已經挑明了有事找莫離商議，莫離經過一頓猛如虎的推測後，猜測安然是想找他商議五香茶葉蛋秘方的事。
在這個大背景下，理所當然的應該是安然來找莫離。
如果莫離先找安然，就等於自己把主動權讓出去了，實屬不智。
啪！
莫離猛拍了一下大腿。
祁曼曼的老家是一個相對偏遠的小縣城。
按理說在她老家那邊肯定有用傳統工藝製作的皮蛋。
而且這種小縣城，賺的都是街坊鄰居的錢，要講良心的。
東西肯定沒問題。
如果東西有問題，絕對做不長久。
有沒有一種可能，托祁曼曼在她老家找一個靠譜的製作皮蛋的手藝人，然後從對方手上買製作配方？
有！
太有可能了！
並且到小縣城去買配方，還不是什麼獨一無二的配方，價格估計也不會太貴。
等傳統工藝的皮蛋製作方法到手，到時候自己按照傳統工藝製作皮蛋。
把關鍵掌握在自己手上，自己把關皮蛋的品質才是最穩妥的。
「這樣做有一個問題......皮蛋瘦肉粥上架時間會極大的延遲，估計得延遲兩個月以上。」
莫離的手指在桌子上有節奏的敲著。
也不知道過了多久，莫離猛的一拍桌子。
「是了，我先買市售的皮蛋試做，就算味道差一點，也完全可以接受。」
「珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥98一碗，我的皮蛋瘦肉粥味道差一點賣1元或者1.5元一碗，有毛病嗎？」
「這樣做，後面再升級味道，也更有噱頭......」
莫離心裡有了決斷後，重新放下手機，徹底斷了主動聯繫安然的心思。
誰知手機剛放下就響了起來，是安然打來的電話！
電話很快接通，傳來了安然的聲音。
「你今天下午有時間嗎？」
「我訂了台設備，要在店裡等人送貨......」
「本來想請你到我這裡來的，既然你走不開，那我過去找你吧......」
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