第192章 神之馬殺雞！這牛肉丸會蹦迪！
陳品沒有理會彈幕的狂歡。
他的目光，已經落在了旁邊那籠熱騰騰的蝦餃上。
那蝦餃皮薄如紙，晶瑩剔透，隱約能看見裡面包裹著的一抹誘人的粉嫩。
他伸出筷子，穩穩地朝著其中一隻蝦餃夾了過去。
在直播鏡頭前，陳品特意將那隻蝦餃展示了一下。
薄如蟬翼的餃皮，在茶樓溫暖的燈光下，反射著一層溫潤的光澤。
透過半透明的外皮，裡面三隻飽滿的蝦仁緊緊相擁，那粉紅的色澤，鮮活得像是在呼吸。
「各位看好了啊。」
陳品對著鏡頭，像個展示稀世珍寶的鑑賞家。
「一隻完美的廣式蝦餃，講究的是『靚』，是『正』。」
「皮不能破，褶子要清晰，身形要像個彎彎的月牙。」
直播間裡，口水已經泛濫成災。
【別說了品一口！我求你了！快吃吧！我外賣都點好了，就等你一起！】
【這蝦餃也太好看了吧！跟藝術品似的！我平時在樓下茶餐廳吃的都是些什麼妖魔鬼怪？】
【我已經能想像到那個Q彈的口感了，啊啊啊啊！】
在萬眾矚目之下，陳品將那隻蝦餃整個送入口中。
他閉上了眼睛，整個人靜止不動。
直播間裡，六百多萬觀眾屏息凝神，連彈幕都稀疏了許多，所有人都死死盯著陳品那張臉，等待著他的「審判」。
錢飛和林晚也停下了筷子，緊張地看著他。
只有安托萬，依舊保持著優雅，慢條斯理地品著茶，但那微微前傾的身體，和不時瞟向陳品的眼神，暴露了他內心的好奇。
【？？？你倒是說話啊！】
【我靠！你這是吃蝦餃還是吃仙丹啊？怎麼還帶入定的？】
【急死我了！我手裡的筷子都快被我捏斷了！到底好不好吃給個準話啊！】
「要評價這隻蝦餃，就必須先搞懂廣式點心的靈魂。」
陳品沒理會彈幕的催促，自顧自地開啟了他的科普小課堂。
「它的皮，叫『澄皮』。」
他伸出一根手指。
「這個『澄』，是澄粉的澄。澄粉是什麼？就是小麥澱粉。和我們北方包餃子用的、追求『韌』性的小麥麵粉，完全是兩個東西。」
「麵粉加水，追求的是麵筋帶來的嚼勁和延展性。」
「而澄粉加開水燙熟，追求的，是澱粉糊化後帶來的『彈』性，和半透明的視覺效果。」
他拿起筷子，又夾起一隻蝦餃，在盤子裡輕輕戳了戳。
「所以，一隻合格的蝦餃，它應該是彈的，而不是韌的。」
「它在嘴裡，是脆彈，是爽滑，而不是那種死氣沉沉的、黏牙的口感。」
陳品突然壞笑了一下。
「這麼說吧，一個真正頂級的蝦餃，你不小心掉在桌上，理論上它應該能彈起來至少三次，跟個小桌球似的。」
「當然，」
他話鋒一轉，
「沒人會真的這麼幹，除非你想被茶樓老闆打出去。」
【哈哈哈哈哈哈！神特麼彈三下！我下次就去試試，被打了我找品一口報銷！】
【桌球蝦餃！這個知識點今天算是刻進我腦子裡了！】
【學到了！以後再有店家拿那種又厚又黏的蝦餃糊弄我，我就問他這玩意兒能彈嗎！】
小饞貓的聲音適時地在腦海中響起，帶著一絲被取悅的滿意。
【哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓痒痒，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破麵皮強一百倍！】
【叮！】
【菜品名稱：得閒居·水晶蝦餃皇】
【食材新鮮度：94%（本地紅沙河九節蝦，現剝現包，輔以鮮豬肉茸與筍丁增鮮）】
【製作工藝評級：95（澄皮製作技藝精湛，燙麵水溫、揉捏力度精準，厚薄均勻，十三褶清晰可見，Q彈與軟糯平衡得恰到好處）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量：+120】
【獲得美食點數：4】
【當前能量儲備：321/20000】
【當前美食點數：195】
【食神辣評：哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓痒痒，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破麵皮強一百倍！】
安托萬此時也夾起一隻蝦餃，細細品嘗。
他咀嚼的動作很輕，眉頭先是微微一挑，隨即舒展開來，臉上露出讚許的神色。
「Very interesting.」
他用餐巾擦了擦嘴角，用他那標誌性的中英夾雜的口音評價道。
「這種texture（質感）非常獨特。陳先生說的『彈』，我理解了。」
「在法餐里，我們追求面點的酥，比如Mille-feuille（法式千層酥）的層層酥脆。」
「而這個，它追求的是一種『crisp-tender』（脆嫩）的口感，牙齒切下去的瞬間有輕微的抵抗，但隨即就融化開來。」
「這和法式面點的技藝，是完全兩個方向的藝術。」
陳品讚許地點了點頭，知音難覓。
接著，他的筷子轉向了那碟還在冒著熱氣的牛肉丸。
那牛肉丸個頭不小，表面並不光滑，能看到粗獷的肉質纖維，上面點綴著幾片碧綠的香菜。
陳品夾起一顆，還沒等他說話，只是用筷子在盤中輕輕戳了戳。
驚人的一幕發生了。
那顆牛肉丸仿佛被注入了生命，在盤子裡「DuangDuangDuang」地彈動了幾下，彈性十足。
直播間瞬間被「臥槽」刷屏了。
【！！！！好Q彈啊！】
【這哪裡是牛肉丸！這分明是撒尿牛丸的親兄弟，蹦迪牛丸啊！】
【周星馳誠不我欺！電影裡演的都是真的！】
「這玩意的彈性，可不是靠加澱粉。」
陳品看著鏡頭，眼神里閃過一絲狡黠。
「它的彈性，來源於四個字——千錘百鍊。」
「好的潮汕牛肉丸，必須是選用新鮮的黃牛後腿肉，剔除所有的筋膜，然後由壯漢用兩根幾斤重的特製鐵棒，經過至少四十分鐘、上萬次的反覆捶打。」
「最終，讓牛肉的肌肉纖維完全重組，形成富有彈性的膠質。」
他舔了舔嘴唇。
「這過程，你們可以理解為……」
「給這塊牛肉，做了一套非常徹底的、深度的泰式馬殺雞。」
「直接把它的肉給干開線了，然後又重新組合起來，所以才這麼彈。」
【神特麼泰式馬殺雞！我笑到地上的香菜都被我撿起來了！】
【品一口你是魔鬼嗎？我以後還怎麼直視牛肉丸啊！我怕它會突然開口！】
【哈哈哈哈，樓上的，你以後吃牛肉丸的時候，會不會感覺它在喊『薩瓦迪卡』？】
陳品將牛肉丸送入口中，用力一咬。
那股彈牙的勁道，瞬間在齒間爆開。
緊接著，濃郁純粹的牛肉汁水在口腔中四濺，鮮美無比。
【叮！】
【菜品名稱：潮汕手打牛肉丸】
【食材新鮮度：92%（本地山地黃牛後腿肉，宰殺後4小時內使用，剔筋去膜）】
【製作工藝評級：94（捶打力度與時間把握精準，肉質乳化充分，彈而不硬，保留了牛肉的原始風味）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：91】
【獲得能量：+110】
【獲得美食點數：1】
【當前能量儲備：431/20000】
【當前美食點數：196】
【食神辣評：把一塊肉打成這樣，也算是凡人廚子無聊時的一點小發明。這種在牙齒間跳來跳去的感覺，有點吵鬧，但還算有趣。勉強合格！】
安托萬也品嘗了一顆。
他的表情，比剛才吃蝦餃時還要驚訝。
「Remarkable（非同凡響）！」
他放下筷子，扶了扶眼鏡，像是在分析實驗數據。
「這和我們西餐里製作pâté（肉醬）或者sausage（香腸）的emulsification（乳化）過程，有異曲同工之妙。」
「都是通過物理方式破壞肌肉纖維，再使其重組。」
「但是，」他加重了語氣，「我們的目的是為了獲得一種smooth（順滑）的口感，而這個，它的目的，居然是為了獲得一種bouncy（彈跳）的口感！」
「太了不起了，這幾乎顛覆了我對肉質處理的認知！」
錢飛在旁邊啃著一個叉燒包，聽得雲裡霧裡，忍不住小聲嘀咕了一句。
「我怎麼感覺我吃的不是牛肉丸，是一篇博士論文的現場答辯……」
他的聲音雖小，卻被直播間的麥克風精準捕捉。
彈幕再次笑瘋了。
【真相了！錢飛說出了我的心聲！】
【品托組合，一個講哲學，一個講物理，求求你們開個班吧，我想考研！】
【別人直播是吃播，品一口直播是公開課，我感覺我的智商受到了升華（雖然並沒聽懂）】
陳品和安托萬兩人點評完畢，相視一笑，一切盡在不言中。
他們仿佛完成了某種學術交流，不約而同地放下了筷子。
目光，精準地落在了桌子中央，那籠被金黃蟹籽點綴得雍容華貴、賣相極佳的——廣式燒賣皇上。
他的目光，已經落在了旁邊那籠熱騰騰的蝦餃上。
那蝦餃皮薄如紙，晶瑩剔透，隱約能看見裡面包裹著的一抹誘人的粉嫩。
他伸出筷子，穩穩地朝著其中一隻蝦餃夾了過去。
在直播鏡頭前，陳品特意將那隻蝦餃展示了一下。
薄如蟬翼的餃皮，在茶樓溫暖的燈光下，反射著一層溫潤的光澤。
透過半透明的外皮，裡面三隻飽滿的蝦仁緊緊相擁，那粉紅的色澤，鮮活得像是在呼吸。
「各位看好了啊。」
陳品對著鏡頭，像個展示稀世珍寶的鑑賞家。
「一隻完美的廣式蝦餃，講究的是『靚』，是『正』。」
「皮不能破，褶子要清晰，身形要像個彎彎的月牙。」
直播間裡，口水已經泛濫成災。
【別說了品一口！我求你了！快吃吧！我外賣都點好了，就等你一起！】
【這蝦餃也太好看了吧！跟藝術品似的！我平時在樓下茶餐廳吃的都是些什麼妖魔鬼怪？】
【我已經能想像到那個Q彈的口感了，啊啊啊啊！】
在萬眾矚目之下，陳品將那隻蝦餃整個送入口中。
他閉上了眼睛，整個人靜止不動。
直播間裡，六百多萬觀眾屏息凝神，連彈幕都稀疏了許多，所有人都死死盯著陳品那張臉，等待著他的「審判」。
錢飛和林晚也停下了筷子，緊張地看著他。
只有安托萬，依舊保持著優雅，慢條斯理地品著茶，但那微微前傾的身體，和不時瞟向陳品的眼神，暴露了他內心的好奇。
【？？？你倒是說話啊！】
【我靠！你這是吃蝦餃還是吃仙丹啊？怎麼還帶入定的？】
【急死我了！我手裡的筷子都快被我捏斷了！到底好不好吃給個準話啊！】
「要評價這隻蝦餃，就必須先搞懂廣式點心的靈魂。」
陳品沒理會彈幕的催促，自顧自地開啟了他的科普小課堂。
「它的皮，叫『澄皮』。」
他伸出一根手指。
「這個『澄』，是澄粉的澄。澄粉是什麼？就是小麥澱粉。和我們北方包餃子用的、追求『韌』性的小麥麵粉，完全是兩個東西。」
「麵粉加水，追求的是麵筋帶來的嚼勁和延展性。」
「而澄粉加開水燙熟，追求的，是澱粉糊化後帶來的『彈』性，和半透明的視覺效果。」
他拿起筷子，又夾起一隻蝦餃，在盤子裡輕輕戳了戳。
「所以，一隻合格的蝦餃，它應該是彈的，而不是韌的。」
「它在嘴裡，是脆彈，是爽滑，而不是那種死氣沉沉的、黏牙的口感。」
陳品突然壞笑了一下。
「這麼說吧，一個真正頂級的蝦餃，你不小心掉在桌上，理論上它應該能彈起來至少三次，跟個小桌球似的。」
「當然，」
他話鋒一轉，
「沒人會真的這麼幹，除非你想被茶樓老闆打出去。」
【哈哈哈哈哈哈！神特麼彈三下！我下次就去試試，被打了我找品一口報銷！】
【桌球蝦餃！這個知識點今天算是刻進我腦子裡了！】
【學到了！以後再有店家拿那種又厚又黏的蝦餃糊弄我，我就問他這玩意兒能彈嗎！】
小饞貓的聲音適時地在腦海中響起，帶著一絲被取悅的滿意。
【哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓痒痒，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破麵皮強一百倍！】
【叮！】
【菜品名稱：得閒居·水晶蝦餃皇】
【食材新鮮度：94%（本地紅沙河九節蝦，現剝現包，輔以鮮豬肉茸與筍丁增鮮）】
【製作工藝評級：95（澄皮製作技藝精湛，燙麵水溫、揉捏力度精準，厚薄均勻，十三褶清晰可見，Q彈與軟糯平衡得恰到好處）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量：+120】
【獲得美食點數：4】
【當前能量儲備：321/20000】
【當前美食點數：195】
【食神辣評：哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓痒痒，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破麵皮強一百倍！】
安托萬此時也夾起一隻蝦餃，細細品嘗。
他咀嚼的動作很輕，眉頭先是微微一挑，隨即舒展開來，臉上露出讚許的神色。
「Very interesting.」
他用餐巾擦了擦嘴角，用他那標誌性的中英夾雜的口音評價道。
「這種texture（質感）非常獨特。陳先生說的『彈』，我理解了。」
「在法餐里，我們追求面點的酥，比如Mille-feuille（法式千層酥）的層層酥脆。」
「而這個，它追求的是一種『crisp-tender』（脆嫩）的口感，牙齒切下去的瞬間有輕微的抵抗，但隨即就融化開來。」
「這和法式面點的技藝，是完全兩個方向的藝術。」
陳品讚許地點了點頭，知音難覓。
接著，他的筷子轉向了那碟還在冒著熱氣的牛肉丸。
那牛肉丸個頭不小，表面並不光滑，能看到粗獷的肉質纖維，上面點綴著幾片碧綠的香菜。
陳品夾起一顆，還沒等他說話，只是用筷子在盤中輕輕戳了戳。
驚人的一幕發生了。
那顆牛肉丸仿佛被注入了生命，在盤子裡「DuangDuangDuang」地彈動了幾下，彈性十足。
直播間瞬間被「臥槽」刷屏了。
【！！！！好Q彈啊！】
【這哪裡是牛肉丸！這分明是撒尿牛丸的親兄弟，蹦迪牛丸啊！】
【周星馳誠不我欺！電影裡演的都是真的！】
「這玩意的彈性，可不是靠加澱粉。」
陳品看著鏡頭，眼神里閃過一絲狡黠。
「它的彈性，來源於四個字——千錘百鍊。」
「好的潮汕牛肉丸，必須是選用新鮮的黃牛後腿肉，剔除所有的筋膜，然後由壯漢用兩根幾斤重的特製鐵棒，經過至少四十分鐘、上萬次的反覆捶打。」
「最終，讓牛肉的肌肉纖維完全重組，形成富有彈性的膠質。」
他舔了舔嘴唇。
「這過程，你們可以理解為……」
「給這塊牛肉，做了一套非常徹底的、深度的泰式馬殺雞。」
「直接把它的肉給干開線了，然後又重新組合起來，所以才這麼彈。」
【神特麼泰式馬殺雞！我笑到地上的香菜都被我撿起來了！】
【品一口你是魔鬼嗎？我以後還怎麼直視牛肉丸啊！我怕它會突然開口！】
【哈哈哈哈，樓上的，你以後吃牛肉丸的時候，會不會感覺它在喊『薩瓦迪卡』？】
陳品將牛肉丸送入口中，用力一咬。
那股彈牙的勁道，瞬間在齒間爆開。
緊接著，濃郁純粹的牛肉汁水在口腔中四濺，鮮美無比。
【叮！】
【菜品名稱：潮汕手打牛肉丸】
【食材新鮮度：92%（本地山地黃牛後腿肉，宰殺後4小時內使用，剔筋去膜）】
【製作工藝評級：94（捶打力度與時間把握精準，肉質乳化充分，彈而不硬，保留了牛肉的原始風味）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：91】
【獲得能量：+110】
【獲得美食點數：1】
【當前能量儲備：431/20000】
【當前美食點數：196】
【食神辣評：把一塊肉打成這樣，也算是凡人廚子無聊時的一點小發明。這種在牙齒間跳來跳去的感覺，有點吵鬧，但還算有趣。勉強合格！】
安托萬也品嘗了一顆。
他的表情，比剛才吃蝦餃時還要驚訝。
「Remarkable（非同凡響）！」
他放下筷子，扶了扶眼鏡，像是在分析實驗數據。
「這和我們西餐里製作pâté（肉醬）或者sausage（香腸）的emulsification（乳化）過程，有異曲同工之妙。」
「都是通過物理方式破壞肌肉纖維，再使其重組。」
「但是，」他加重了語氣，「我們的目的是為了獲得一種smooth（順滑）的口感，而這個，它的目的，居然是為了獲得一種bouncy（彈跳）的口感！」
「太了不起了，這幾乎顛覆了我對肉質處理的認知！」
錢飛在旁邊啃著一個叉燒包，聽得雲裡霧裡，忍不住小聲嘀咕了一句。
「我怎麼感覺我吃的不是牛肉丸，是一篇博士論文的現場答辯……」
他的聲音雖小，卻被直播間的麥克風精準捕捉。
彈幕再次笑瘋了。
【真相了！錢飛說出了我的心聲！】
【品托組合，一個講哲學，一個講物理，求求你們開個班吧，我想考研！】
【別人直播是吃播，品一口直播是公開課，我感覺我的智商受到了升華（雖然並沒聽懂）】
陳品和安托萬兩人點評完畢，相視一笑，一切盡在不言中。
他們仿佛完成了某種學術交流，不約而同地放下了筷子。
目光，精準地落在了桌子中央，那籠被金黃蟹籽點綴得雍容華貴、賣相極佳的——廣式燒賣皇上。