第56章 工序複雜
沈青禾把這個丑疙瘩先洗了洗，就開始削山藥皮。
不過她削皮的時候很注意，根本不敢讓皮膚接觸到任何一點魔芋肉。
最後實在是沒有手拿的地方了，她就摸出一塊帕子，用帕子墊著手。
一個魔芋剛削完，花嫂子的男人江石頭就幫著蘇明允端石磨回來了。
蘇臨蘇照帶著盤盤也跟在後頭。
江石頭人如其名，跟石頭一樣沉默寡言，進了院子，放下磨就走了。
沈青禾只來得及打了個招呼。
然後，她就發現蘇明允的臉色不太好。
沈青禾就讓蘇臨蘇照帶著盤盤進屋去吃樹莓，她則是悄悄問了句：「怎麼了？」
蘇明允卻搖頭：「沒怎麼。」
然後就岔開了話題，只問沈青禾接下來做什麼。
沈青禾讓蘇明允去找點鹼面。
要做魔芋豆腐，鹼面是必須要的東西。
蘇明允應一聲，轉身又出去了。
他一走，蘇臨蘇照從屋裡出來後，蘇照就湊過來，小聲跟沈青禾說：「娘，爹先去的大伯那邊借石磨。」
整個村里，以前條件最好的，就屬蘇明允他們這一大家子。家裡的東西也是最齊全的。
甚至還有兩頭耕牛。
但現在麼，分家產之後，家裡條件最好的，就是蘇明允的親大哥家裡了。
他家的各種農具，東西也是最齊全的。
蘇明允過去找他，也挺合理的。
而且估計蘇明允不管怎麼樣，還是覺得大哥始終是大哥吧。
但現在看來，應該是碰了一鼻子的灰。
沈青禾雖然沒看到全過程，但猜到了。
蘇臨抱著盤盤，輕哼一聲：「看不清形勢。」
沈青禾：……嘴這麼犀利不好吧。但說得可真對啊。
但她還是一巴掌糊過去：「當局者迷，旁觀者清，你們爹那是當局者。」
頓了頓，她看了一眼蘇臨蘇照，還是說了句：「以後不管怎麼樣，你們要記得你們之間的兄弟情分，莫要因為一些事情離了心，太生分。」
「將來娶妻，也別找那太計較愛占便宜的。找個寬厚些的，明事理的。」
這樣一番話，直接就給蘇臨蘇照弄得怪不好意思。
倒是盤盤說了句：「不生分！我們好！」
這個小人精，居然聽懂了。
沈青禾親了親她的小臉蛋：「對，我們是最最要好的人啦！」
蘇臨蘇照也跟著使勁兒點頭：「對對對，我們天下第一要好！」
兩兄弟默契地對視一眼，誰也沒有提起蘇明允。
嗯，和他真的稱不上第一要好！
沈青禾又跟三兄妹講：「如今關係處到這個份上，雖然那是你們大伯，但卻已經不如外人了。人家不待見咱們，咱們也少往人家跟前湊。」
蘇臨蘇照猛點頭。
盤盤奶聲奶氣：「不湊！」
沈青禾又忍不住親了親她的小臉蛋：哎呀，小娃娃可真可愛啊！哪裡都可愛！
蘇臨忍無可忍把盤盤抱走：「親多了臉上容易長癬！」
沈青禾：……我懷疑你是吃醋不是為了保護妹妹。
不一會兒，蘇明允回家來，手裡端著一竹筒的鹼面。
很乾淨。很白。
沈青禾很滿意。
接下來，沈青禾就讓蘇臨蘇照看著做飯，然後自己則是把魔芋剁碎。
又讓蘇明允把洗好了的磨盤組裝好，準備磨魔芋碎。
將魔芋碎用木勺舀到磨盤孔里，然後一手推磨一手加魔芋碎和水，從最開始的有點忙亂，到後頭越來越得心應手後，沈青禾果斷攆了蘇明允也去做飯。
魔芋經過石磨的研磨之後，就變成了細膩的魔芋漿。
這些漿被沈青禾用陶盆接住。
等全部磨完，沈青禾就準備進行下一步了。
蘇照跑過來看了一眼那一盆黏糊糊的東西，有些嫌棄：「好像鼻涕啊！」
沈青禾：……不會形容你就別形容啊！
本來如果要口感更細膩的話還要過濾一遍的。
但考慮沒有橡膠手套，沈青禾就很乾脆地省略了這一步——自家吃，先試試！成功了再搞精細一點！
不過濾，下一步就直接是把鹼面加水，兌成鹼水。
然後一面攪拌魔芋漿，一面緩緩加入鹼水。
鹼會讓魔芋里的葡甘聚糖凝固成型。
這就是做魔芋豆腐最核心的原理。
在這個加鹼水的過程里，一定要一直快速而用力地攪拌魔芋漿，且得是一個方向，這才能保證葡甘聚糖和鹼的充分反應。
沈青禾攪拌了一會兒，慢慢感覺手底下的阻力越來越大，到最後幾乎要攪不動了。
這個時候，沈青禾就知道這是該下一步了。
下一步是最簡單的，直接就是靜置，讓它自己徹底成型。
沈青禾用竹片將陶盆里的魔芋糊糊面上刮平，就放在那兒讓它自己凝固，她則是洗手準備吃飯。
今日晚飯很清淡，雞湯粥，還有涼拌折耳根，不過一人加了一個雜糧餅子。
這個餅子還是早上貼的。
本來該帶到山上去吃，結果沈青禾忘記裝背簍裡帶上山了。
所以就只能這會兒吃。
雜糧餅子很有韌性，嚼著也有點粗，但沒人嫌棄。
畢竟，十幾天之前，還是吃不飽的日子呢？現在能吃飽已經很好了。
蘇明允吃了兩個餅子，喝了一大碗粥。
看樣子是真餓了。
不過，沈青禾也覺得蘇明允已經又把自己開解好了——畢竟胃口都沒被影響。
蘇明允放下碗，跟沈青禾說起了自己看到的事情：「我在咱們屋周圍看見耗子了。糧食那麼放著不行。」
沈青禾大吃一驚：「耗子都招來了？！那先把糧食挪個地方！不然兩天就能偷走好多！」
她是真忘記這個事情了。
畢竟，耗子已經好多年都沒怎麼出現在她的生活里了。
滅四害的效果實在是很顯著的。
不過，對付耗子也有好辦法，沈青禾皺眉問蘇明允：「那咱們是養一隻貓，還是直接弄個糧倉？」
不同於北方，這邊西南地區雨水多太陽不夠強，所以地窖是很容易潮濕的。
因此沈青禾就沒提地窖。
但她記得，小時候幾乎家家都是有糧倉的。
最小時候是泥夯的，木頭的，再後來有磚砌的，再後來，就全是不鏽鋼皮的。防水防潮不生鏽！
至於現在嘛——
不過她削皮的時候很注意，根本不敢讓皮膚接觸到任何一點魔芋肉。
最後實在是沒有手拿的地方了，她就摸出一塊帕子，用帕子墊著手。
一個魔芋剛削完，花嫂子的男人江石頭就幫著蘇明允端石磨回來了。
蘇臨蘇照帶著盤盤也跟在後頭。
江石頭人如其名，跟石頭一樣沉默寡言，進了院子，放下磨就走了。
沈青禾只來得及打了個招呼。
然後，她就發現蘇明允的臉色不太好。
沈青禾就讓蘇臨蘇照帶著盤盤進屋去吃樹莓，她則是悄悄問了句：「怎麼了？」
蘇明允卻搖頭：「沒怎麼。」
然後就岔開了話題，只問沈青禾接下來做什麼。
沈青禾讓蘇明允去找點鹼面。
要做魔芋豆腐，鹼面是必須要的東西。
蘇明允應一聲，轉身又出去了。
他一走，蘇臨蘇照從屋裡出來後，蘇照就湊過來，小聲跟沈青禾說：「娘，爹先去的大伯那邊借石磨。」
整個村里，以前條件最好的，就屬蘇明允他們這一大家子。家裡的東西也是最齊全的。
甚至還有兩頭耕牛。
但現在麼，分家產之後，家裡條件最好的，就是蘇明允的親大哥家裡了。
他家的各種農具，東西也是最齊全的。
蘇明允過去找他，也挺合理的。
而且估計蘇明允不管怎麼樣，還是覺得大哥始終是大哥吧。
但現在看來，應該是碰了一鼻子的灰。
沈青禾雖然沒看到全過程，但猜到了。
蘇臨抱著盤盤，輕哼一聲：「看不清形勢。」
沈青禾：……嘴這麼犀利不好吧。但說得可真對啊。
但她還是一巴掌糊過去：「當局者迷，旁觀者清，你們爹那是當局者。」
頓了頓，她看了一眼蘇臨蘇照，還是說了句：「以後不管怎麼樣，你們要記得你們之間的兄弟情分，莫要因為一些事情離了心，太生分。」
「將來娶妻，也別找那太計較愛占便宜的。找個寬厚些的，明事理的。」
這樣一番話，直接就給蘇臨蘇照弄得怪不好意思。
倒是盤盤說了句：「不生分！我們好！」
這個小人精，居然聽懂了。
沈青禾親了親她的小臉蛋：「對，我們是最最要好的人啦！」
蘇臨蘇照也跟著使勁兒點頭：「對對對，我們天下第一要好！」
兩兄弟默契地對視一眼，誰也沒有提起蘇明允。
嗯，和他真的稱不上第一要好！
沈青禾又跟三兄妹講：「如今關係處到這個份上，雖然那是你們大伯，但卻已經不如外人了。人家不待見咱們，咱們也少往人家跟前湊。」
蘇臨蘇照猛點頭。
盤盤奶聲奶氣：「不湊！」
沈青禾又忍不住親了親她的小臉蛋：哎呀，小娃娃可真可愛啊！哪裡都可愛！
蘇臨忍無可忍把盤盤抱走：「親多了臉上容易長癬！」
沈青禾：……我懷疑你是吃醋不是為了保護妹妹。
不一會兒，蘇明允回家來，手裡端著一竹筒的鹼面。
很乾淨。很白。
沈青禾很滿意。
接下來，沈青禾就讓蘇臨蘇照看著做飯，然後自己則是把魔芋剁碎。
又讓蘇明允把洗好了的磨盤組裝好，準備磨魔芋碎。
將魔芋碎用木勺舀到磨盤孔里，然後一手推磨一手加魔芋碎和水，從最開始的有點忙亂，到後頭越來越得心應手後，沈青禾果斷攆了蘇明允也去做飯。
魔芋經過石磨的研磨之後，就變成了細膩的魔芋漿。
這些漿被沈青禾用陶盆接住。
等全部磨完，沈青禾就準備進行下一步了。
蘇照跑過來看了一眼那一盆黏糊糊的東西，有些嫌棄：「好像鼻涕啊！」
沈青禾：……不會形容你就別形容啊！
本來如果要口感更細膩的話還要過濾一遍的。
但考慮沒有橡膠手套，沈青禾就很乾脆地省略了這一步——自家吃，先試試！成功了再搞精細一點！
不過濾，下一步就直接是把鹼面加水，兌成鹼水。
然後一面攪拌魔芋漿，一面緩緩加入鹼水。
鹼會讓魔芋里的葡甘聚糖凝固成型。
這就是做魔芋豆腐最核心的原理。
在這個加鹼水的過程里，一定要一直快速而用力地攪拌魔芋漿，且得是一個方向，這才能保證葡甘聚糖和鹼的充分反應。
沈青禾攪拌了一會兒，慢慢感覺手底下的阻力越來越大，到最後幾乎要攪不動了。
這個時候，沈青禾就知道這是該下一步了。
下一步是最簡單的，直接就是靜置，讓它自己徹底成型。
沈青禾用竹片將陶盆里的魔芋糊糊面上刮平，就放在那兒讓它自己凝固，她則是洗手準備吃飯。
今日晚飯很清淡，雞湯粥，還有涼拌折耳根，不過一人加了一個雜糧餅子。
這個餅子還是早上貼的。
本來該帶到山上去吃，結果沈青禾忘記裝背簍裡帶上山了。
所以就只能這會兒吃。
雜糧餅子很有韌性，嚼著也有點粗，但沒人嫌棄。
畢竟，十幾天之前，還是吃不飽的日子呢？現在能吃飽已經很好了。
蘇明允吃了兩個餅子，喝了一大碗粥。
看樣子是真餓了。
不過，沈青禾也覺得蘇明允已經又把自己開解好了——畢竟胃口都沒被影響。
蘇明允放下碗，跟沈青禾說起了自己看到的事情：「我在咱們屋周圍看見耗子了。糧食那麼放著不行。」
沈青禾大吃一驚：「耗子都招來了？！那先把糧食挪個地方！不然兩天就能偷走好多！」
她是真忘記這個事情了。
畢竟，耗子已經好多年都沒怎麼出現在她的生活里了。
滅四害的效果實在是很顯著的。
不過，對付耗子也有好辦法，沈青禾皺眉問蘇明允：「那咱們是養一隻貓，還是直接弄個糧倉？」
不同於北方，這邊西南地區雨水多太陽不夠強，所以地窖是很容易潮濕的。
因此沈青禾就沒提地窖。
但她記得，小時候幾乎家家都是有糧倉的。
最小時候是泥夯的，木頭的，再後來有磚砌的，再後來，就全是不鏽鋼皮的。防水防潮不生鏽！
至於現在嘛——