第832章 宗師低頭！他想學我的絕活！
林曉盯著手機屏幕，打了幾個字，又刪掉。
陸遠征要單獨聊。
聊什麼？
他想了想，回了一個字：「行。」
對面秒回：「好。結束後天井北邊有個茶室，我在那等你。」
林曉收起手機，把注意力重新放回台上。
第十三位選手已經上台，做的是蟹粉獅子頭。
但在陸遠征那碗大煮乾絲之後，後面幾位選手的表現都顯得有些平淡。
不是做得不好，而是觀眾的味蕾和眼界的閾值，都被強行拉高了。
蟹粉獅子頭做完，評委點評了幾句，波瀾不驚。
第十四位，揚州炒飯。
第十五位，三套鴨。
每一道都是功底紮實的硬菜，但天井裡的氣氛，已從亢奮回落。
林曉注意到，周圍人的聊天話題，始終在兩道菜之間反覆跳轉。
他的文思豆腐，和陸遠征的大煮乾絲。
「那個小年輕的刀工真邪門，內酯豆腐都能切成那樣……」
「但陸師傅的湯底太絕了，二十年陳的火腿，味道層次根本不是一個級別。」
「話不能這麼說，人家才二十歲，你讓他去哪弄二十年陳的火腿？」
「這不就是差距嘛。經驗和積累，年輕人天賦再好也需要時間。」
林曉聽著，面色平靜。
說的都是事實。
湯底確實是他最大的短板。系統給的配方里，對湯底的要求是「上等金華火腿，十年陳以上」。
他手裡只有三年陳的如皋火腿，只能加乾貝彌補鮮度的不足。
效果不錯，但和真正的老湯比，差了一個檔次。
這沒什麼好糾結的。
交流會流程走到尾聲，主持人上台說著「傳承」「創新」之類的場面話。
林曉沒怎麼聽，他在琢磨陸遠征找他到底何事。
收拾好台面，他把刀具裝回刀包，拎著東西往天井北邊走。
鄭凱又發來消息：「到底牛沒牛？給個痛快話。」
林曉回：「還行，沒丟人。」
「就這？你以前可不謙虛。」
「真還行。有個三十年的老師傅比我強。」
「那不廢話嗎，三十年啊哥，你才學多久。」
林曉笑了笑，把手機揣進兜里。
茶室在一片竹林後，門半開著。
林曉推門進去，陸遠征已經坐在裡面，面前擺著一套茶具，正在燒水。
「來了，坐。」
林曉在他對面坐下，把刀包放在腳邊。
陸遠征給他倒了杯茶，推過來。
「喝口茶，不急。」
林曉抿了一口，是碧螺春。
陸遠征放下自己的杯子，開門見山：「林師傅，我問你個事。」
「您說。」
「你那個文思豆腐的筷子撥絲，跟誰學的？」
林曉心裡一頓。
這個問題不好回答。
總不能說跟系統學的。
「自己琢磨的。」林曉選了個最安全的答案，「看了一些老資料，反覆練出來的。」
陸遠征盯著他看了兩秒。
「自己琢磨的？」
「對。」
陸遠征點了點頭，沒再追問。他從椅子旁邊拿出一個布袋，解開口，取出一塊東西放在桌上。
是一小塊火腿。
大概巴掌大，切面呈深紅色，邊緣掛著一層薄薄的白色油脂。
一股濃郁醇厚的發酵香氣瞬間瀰漫開來，和剛才鍋里聞到的一模一樣。
「這是我那口湯里用的火腿，」陸遠征把火腿往林曉面前推了推，「二十年陳金華火腿，朋友送的，總共就兩條。今天用了大半條，還剩這麼一塊。」
林曉看著那塊火腿，沒說話。
「送你。」
林曉一怔：「什麼？」
「送你，」陸遠征重複了一遍，「你拿回去吊湯試試。用你的配方，把如皋火腿換成這個，看看效果。」
林曉沒動。
「陸師傅，這太貴重了，我不能收。」
「不是白送。」
陸遠征端起茶杯。
「我有個條件。」
林曉等著他的下文。
「你那個筷子撥絲的手法，教我。」
茶室里安靜下來。
這句話，讓林曉聽著有點不真實。
一位浸淫淮揚菜三十年的宗師，要跟一個二十歲的年輕人學東西。
這事在廚師圈子裡，不合常規。
「陸師傅，您不是在開玩笑吧？」
「我客氣什麼。」
陸遠征放下茶杯。
「你那兩筷子，點入水面的位置、深度、時間間隔，全是講究。我做了三十年大煮乾絲，豆腐絲的狀態我比誰都清楚。你那個手法，不是隨便練練就能成的。」
他停頓了一下。
「我試過在湯里讓乾絲散開，但做不到你那個效果。絲和絲的間距不均勻，層次出不來。」
原來是這個原因。
「那個手法其實不難，」林曉組織了一下語言，「關鍵是判斷絲在水裡的展開速度。不同批次放入的絲，長度不同，展開節奏也不同。第一筷子是推外層，要淺、要輕。第二筷子推內層，深兩毫米左右，用的是水的流動帶動絲，不是直接撥。」
陸遠征聽得極其認真。
「能演示一遍嗎？」
「現在？」林曉看了看四周，「沒有豆腐絲。」
「不用豆腐絲。」
陸遠征從布袋裡又掏出一個小盒子，打開，裡面是一把白色的細棉線。
「我準備了棉線。粗細和你的絲差不多，在水裡的表現類似。」
林曉看著那盒棉線。
這位老師傅，是有備而來。
「行。」
陸遠征倒了一碗溫水，推到林曉面前。
林曉取來一雙筷子，把棉線分成兩批，按之前的方法放入水中。
第一批入水，自然展開。
筷子懸在水面上方。
「看好了，第一下，位置在碗壁內側三分之一處，入水深度不超過三毫米。」
筷尖輕點水面。
碗裡的棉線瞬間向四周均勻推開。
「等一秒半。」
外層線定住。
「第二下，位置往中心移一公分，深度五毫米。」
筷尖再次入水。
內層線從中心穿過外層間隙，二次展開。
兩層線在碗底交錯排列，結構分明。
陸遠征死死盯著碗裡。
「一秒半。」他自言自語，「我之前等的時間太短了，絲還沒完全展開，就下了第二筷。」
「對，」林曉放下筷子，「時間不夠，外層絲沒有定位，第二筷下去會把外層也帶著動。」
陸遠征拿起筷子，在另一碗水裡試了一遍。
第一下，位置對了。
等了一秒半。
第二下——深度差了一點，線的展開不夠均勻。
「深了。」林曉指著碗裡，「你看，中間那幾根線被壓下去了。」
陸遠征又試了一次。
這次好了很多。
「再來。」
他連試五次，到第六次時，碗裡的效果已經和林曉做的非常接近。
畢竟是三十年的功底，核心要點一通，上手快得驚人。
陸遠征放下筷子，吐出一口氣，臉上露出一絲笑意。
「行了，我回去再練。」
他把桌上那塊火腿又往林曉面前推了推。
「這個，你拿著。」
林曉猶豫了一下，這次收下了。
「謝謝陸師傅。」
「公平交易。」
陸遠征站起來，拍了拍褲子。
「對了，還有件事。」
「什麼事？」
「下個月蘇州有個邀請賽，規格比今天這個高。評委里有兩個國家級烹飪大師，還有一個是香港那邊的米其林評審。」
林曉靜靜聽著。
「我給組委會推薦了你的名字。」
林曉的呼吸停了一瞬。
「……什麼？」
「你的文思豆腐夠格。今天周會長也覺得你可以去，他會幫你寫推薦信。」
林曉一時沒反應過來。
「那個比賽是正經比賽，有名次有獎項。參賽最低門檻是十年從業經驗，或者省級以上協會推薦。」
「我才幹了不到兩年。」
「所以需要推薦。」
陸遠征把布袋挎在肩上。
「周會長的推薦加上我的，夠了。」
林曉站了起來。
「陸師傅，為什麼幫我？」
陸遠征走到門口，回頭看了他一眼。
「我做了三十年菜，今天跟一個二十歲的小伙子學了一手。這事挺有意思。」
「我想看看，你到底還能做到什麼程度。」
說完，他拉開門走了。
林曉站在茶室里，手裡捏著那塊尚有餘溫的火腿，腦子裡還在轉。
邀請賽。
國家級大師評審。
米其林評審。
他低頭看著手裡的火腿。二十年陳金華火腿，有價無市。
手機又震了。
一個陌生號碼發來的消息。
「林曉？我是方建國。周會長把你的聯繫方式給我了。下個月蘇州的事，你來不來？」
來不來？
林曉捏著手機，想起評委席上那些人喝完陸遠征的湯後，那種震撼的沉默。
那種沉默，他也想要。
他回了一個字。
「來。」
方建國秒回：「好。回頭把參賽資料發你，準備時間一個月。賽題提前三天公布，但我可以告訴你一個消息——」
消息到這裡斷了。
林曉等了十秒。
第二條來了。
「今年的主題是，湯。」
陸遠征要單獨聊。
聊什麼？
他想了想，回了一個字：「行。」
對面秒回：「好。結束後天井北邊有個茶室，我在那等你。」
林曉收起手機，把注意力重新放回台上。
第十三位選手已經上台，做的是蟹粉獅子頭。
但在陸遠征那碗大煮乾絲之後，後面幾位選手的表現都顯得有些平淡。
不是做得不好，而是觀眾的味蕾和眼界的閾值，都被強行拉高了。
蟹粉獅子頭做完，評委點評了幾句，波瀾不驚。
第十四位，揚州炒飯。
第十五位，三套鴨。
每一道都是功底紮實的硬菜，但天井裡的氣氛，已從亢奮回落。
林曉注意到，周圍人的聊天話題，始終在兩道菜之間反覆跳轉。
他的文思豆腐，和陸遠征的大煮乾絲。
「那個小年輕的刀工真邪門，內酯豆腐都能切成那樣……」
「但陸師傅的湯底太絕了，二十年陳的火腿，味道層次根本不是一個級別。」
「話不能這麼說，人家才二十歲，你讓他去哪弄二十年陳的火腿？」
「這不就是差距嘛。經驗和積累，年輕人天賦再好也需要時間。」
林曉聽著，面色平靜。
說的都是事實。
湯底確實是他最大的短板。系統給的配方里，對湯底的要求是「上等金華火腿，十年陳以上」。
他手裡只有三年陳的如皋火腿，只能加乾貝彌補鮮度的不足。
效果不錯，但和真正的老湯比，差了一個檔次。
這沒什麼好糾結的。
交流會流程走到尾聲，主持人上台說著「傳承」「創新」之類的場面話。
林曉沒怎麼聽，他在琢磨陸遠征找他到底何事。
收拾好台面，他把刀具裝回刀包，拎著東西往天井北邊走。
鄭凱又發來消息：「到底牛沒牛？給個痛快話。」
林曉回：「還行，沒丟人。」
「就這？你以前可不謙虛。」
「真還行。有個三十年的老師傅比我強。」
「那不廢話嗎，三十年啊哥，你才學多久。」
林曉笑了笑，把手機揣進兜里。
茶室在一片竹林後，門半開著。
林曉推門進去，陸遠征已經坐在裡面，面前擺著一套茶具，正在燒水。
「來了，坐。」
林曉在他對面坐下，把刀包放在腳邊。
陸遠征給他倒了杯茶，推過來。
「喝口茶，不急。」
林曉抿了一口，是碧螺春。
陸遠征放下自己的杯子，開門見山：「林師傅，我問你個事。」
「您說。」
「你那個文思豆腐的筷子撥絲，跟誰學的？」
林曉心裡一頓。
這個問題不好回答。
總不能說跟系統學的。
「自己琢磨的。」林曉選了個最安全的答案，「看了一些老資料，反覆練出來的。」
陸遠征盯著他看了兩秒。
「自己琢磨的？」
「對。」
陸遠征點了點頭，沒再追問。他從椅子旁邊拿出一個布袋，解開口，取出一塊東西放在桌上。
是一小塊火腿。
大概巴掌大，切面呈深紅色，邊緣掛著一層薄薄的白色油脂。
一股濃郁醇厚的發酵香氣瞬間瀰漫開來，和剛才鍋里聞到的一模一樣。
「這是我那口湯里用的火腿，」陸遠征把火腿往林曉面前推了推，「二十年陳金華火腿，朋友送的，總共就兩條。今天用了大半條，還剩這麼一塊。」
林曉看著那塊火腿，沒說話。
「送你。」
林曉一怔：「什麼？」
「送你，」陸遠征重複了一遍，「你拿回去吊湯試試。用你的配方，把如皋火腿換成這個，看看效果。」
林曉沒動。
「陸師傅，這太貴重了，我不能收。」
「不是白送。」
陸遠征端起茶杯。
「我有個條件。」
林曉等著他的下文。
「你那個筷子撥絲的手法，教我。」
茶室里安靜下來。
這句話，讓林曉聽著有點不真實。
一位浸淫淮揚菜三十年的宗師，要跟一個二十歲的年輕人學東西。
這事在廚師圈子裡，不合常規。
「陸師傅，您不是在開玩笑吧？」
「我客氣什麼。」
陸遠征放下茶杯。
「你那兩筷子，點入水面的位置、深度、時間間隔，全是講究。我做了三十年大煮乾絲，豆腐絲的狀態我比誰都清楚。你那個手法，不是隨便練練就能成的。」
他停頓了一下。
「我試過在湯里讓乾絲散開，但做不到你那個效果。絲和絲的間距不均勻，層次出不來。」
原來是這個原因。
「那個手法其實不難，」林曉組織了一下語言，「關鍵是判斷絲在水裡的展開速度。不同批次放入的絲，長度不同，展開節奏也不同。第一筷子是推外層，要淺、要輕。第二筷子推內層，深兩毫米左右，用的是水的流動帶動絲，不是直接撥。」
陸遠征聽得極其認真。
「能演示一遍嗎？」
「現在？」林曉看了看四周，「沒有豆腐絲。」
「不用豆腐絲。」
陸遠征從布袋裡又掏出一個小盒子，打開，裡面是一把白色的細棉線。
「我準備了棉線。粗細和你的絲差不多，在水裡的表現類似。」
林曉看著那盒棉線。
這位老師傅，是有備而來。
「行。」
陸遠征倒了一碗溫水，推到林曉面前。
林曉取來一雙筷子，把棉線分成兩批，按之前的方法放入水中。
第一批入水，自然展開。
筷子懸在水面上方。
「看好了，第一下，位置在碗壁內側三分之一處，入水深度不超過三毫米。」
筷尖輕點水面。
碗裡的棉線瞬間向四周均勻推開。
「等一秒半。」
外層線定住。
「第二下，位置往中心移一公分，深度五毫米。」
筷尖再次入水。
內層線從中心穿過外層間隙，二次展開。
兩層線在碗底交錯排列，結構分明。
陸遠征死死盯著碗裡。
「一秒半。」他自言自語，「我之前等的時間太短了，絲還沒完全展開，就下了第二筷。」
「對，」林曉放下筷子，「時間不夠，外層絲沒有定位，第二筷下去會把外層也帶著動。」
陸遠征拿起筷子，在另一碗水裡試了一遍。
第一下，位置對了。
等了一秒半。
第二下——深度差了一點，線的展開不夠均勻。
「深了。」林曉指著碗裡，「你看，中間那幾根線被壓下去了。」
陸遠征又試了一次。
這次好了很多。
「再來。」
他連試五次，到第六次時，碗裡的效果已經和林曉做的非常接近。
畢竟是三十年的功底，核心要點一通，上手快得驚人。
陸遠征放下筷子，吐出一口氣，臉上露出一絲笑意。
「行了，我回去再練。」
他把桌上那塊火腿又往林曉面前推了推。
「這個，你拿著。」
林曉猶豫了一下，這次收下了。
「謝謝陸師傅。」
「公平交易。」
陸遠征站起來，拍了拍褲子。
「對了，還有件事。」
「什麼事？」
「下個月蘇州有個邀請賽，規格比今天這個高。評委里有兩個國家級烹飪大師，還有一個是香港那邊的米其林評審。」
林曉靜靜聽著。
「我給組委會推薦了你的名字。」
林曉的呼吸停了一瞬。
「……什麼？」
「你的文思豆腐夠格。今天周會長也覺得你可以去，他會幫你寫推薦信。」
林曉一時沒反應過來。
「那個比賽是正經比賽，有名次有獎項。參賽最低門檻是十年從業經驗，或者省級以上協會推薦。」
「我才幹了不到兩年。」
「所以需要推薦。」
陸遠征把布袋挎在肩上。
「周會長的推薦加上我的，夠了。」
林曉站了起來。
「陸師傅，為什麼幫我？」
陸遠征走到門口，回頭看了他一眼。
「我做了三十年菜，今天跟一個二十歲的小伙子學了一手。這事挺有意思。」
「我想看看，你到底還能做到什麼程度。」
說完，他拉開門走了。
林曉站在茶室里，手裡捏著那塊尚有餘溫的火腿，腦子裡還在轉。
邀請賽。
國家級大師評審。
米其林評審。
他低頭看著手裡的火腿。二十年陳金華火腿，有價無市。
手機又震了。
一個陌生號碼發來的消息。
「林曉？我是方建國。周會長把你的聯繫方式給我了。下個月蘇州的事，你來不來？」
來不來？
林曉捏著手機，想起評委席上那些人喝完陸遠征的湯後，那種震撼的沉默。
那種沉默，他也想要。
他回了一個字。
「來。」
方建國秒回：「好。回頭把參賽資料發你，準備時間一個月。賽題提前三天公布，但我可以告訴你一個消息——」
消息到這裡斷了。
林曉等了十秒。
第二條來了。
「今年的主題是，湯。」