第814章 SS+級神品！半克桂花，讓這湯活了！
林曉在路燈下站了足足兩分鐘，才把手機重新點亮。
方成遠。
這人到底什麼來頭？
下午他才剛試出桂花入湯的方案，晚上這條簡訊就到了。
店裡沒裝攝像頭對外直播，劉叔那邊不可能泄露，蘇瑤和周若琳壓根不知道桂花的事。
唯一的解釋——這人在廚藝上的嗅覺，已經超出了正常評委的範疇。
或者，他本身就是玩湯的高手。
林曉沒有回覆簡訊，直接把手機揣兜里往家走。
減半克。
兩克半的桂花，過湯十五秒。
他在腦子裡模擬味道的變化曲線，越想越覺得有道理。
三克的時候，花香已經能被明確感知。
如果減到兩克半，花香會更隱，更像一種「錯覺」——食客會覺得這湯有什麼不一樣，但說不出來。
說不出來，才會反覆回味。
反覆回味，才是真正的「韻」。
「媽的，這老頭是高人。」林曉罵了一句，加快腳步回家。
---
第二天一早，林曉七點就到了店裡。
蘇瑤還沒來，他一個人開了後廚的燈，把昨天剩的骨湯底料從冰箱裡拿出來。
重新起鍋。
這次桂花只稱了兩克半，紗布包好，放在手邊備用。
骨湯回溫，陳皮下鍋，魚醬調味，中火慢收。
等湯麵開始微微冒泡的時候，他把紗布包丟進去，心裡默數。
一、二、三……十二、十三、十四、十五。
撈出。
關火，燜。
十秒後揭蓋。
林曉湊近聞了一下。
花香若有似無。不是消失，是退到了最深處，藏在骨湯和陳皮的味道底下，成了一股暗流。
他舀了一勺，吹了吹，送進嘴裡。
第一口，鮮。
第二口，綿。
第三口，咽下。
然後——
回味來了。
比昨天更慢，更長。
不是花香衝上來，而是一種說不清的清甜從舌根慢慢滲出，持續了將近五秒鐘。
五秒。
昨天三克的版本大概是三秒。
減了半克，回味反而更長了。
系統提示音響了。
【檢測到宿主製作菜品：陳皮三骨湯（桂花韻·極致版）】
【品質評級：SS+】
【口感評分：99/100】
【鮮度評分：98/100】
【特殊標籤：餘韻悠長（+5感知加成）】
林曉手裡的勺子差點掉進鍋里。
SS+？
感知加成從+3變成了+5？
他上次看系統商城的時候，SS+級別的菜品全商城只有三道，而且兌換價格都是天文數字。
現在他自己做出來了一道。
而且鮮度也從97漲到了98。
半克桂花的差距，把整道菜的上限又往上推了一截。
林曉把鍋蓋蓋上，拿出手機。
他沒有給劉叔發消息，而是回復了方成遠那條簡訊。
「試了。您說得對。謝了。」
這次方成遠回得很快：「不客氣。比賽加油。」
林曉盯著這四個字，總覺得這人沒那麼簡單。
一個中華廚藝協會的副會長，賽前給選手指點，這事怎麼想都不太合規矩。
但管他呢。
好用就行。
---
八點半，蘇瑤到了。
「老闆你今天怎麼來這麼早？」她放下包，聞了聞空氣，「你又在熬湯？」
「練手。」
「比賽的湯？」
「嗯。」
蘇瑤湊過來想看鍋里的東西，被林曉一巴掌拍開。
「別看，機密。」
「切，小氣。」蘇瑤撇撇嘴，去前廳擺桌了。
九點開門，早市的客人陸續進來。
林曉把試驗用的湯鍋收好，切換到正常營業模式。早上主打粥和小面，外加幾樣小菜。
第一桌是個老大爺，每天早上雷打不動來喝一碗皮蛋瘦肉粥。
林曉的皮蛋瘦肉粥用的是系統商城兌換的熬粥手法——大米提前泡四小時，加一勺花生油拌勻，大火煮開後轉最小火慢熬四十分鐘。米粒完全化開，粥底濃稠得能掛勺。
皮蛋切丁，瘦肉提前用鹽和澱粉醃過，最後五分鐘下鍋，保證肉嫩。
老大爺接過碗，喝了一口，滿意地點點頭。
這是每天的固定開場。
第二桌來了三個年輕姑娘，看打扮像是附近大學的學生。三個人擠在一張小桌前研究菜單，嘰嘰喳喳討論了五分鐘。
最後點了三碗陽春麵，加一份涼拌黃瓜。
林曉的陽春麵是最近剛調整過的版本。麵條用的是鹼水面，口感偏硬偏彈。湯底是豬骨加蝦皮熬的清湯，上面飄一層蔥花和豬油渣。
三碗面端上去，三個姑娘幾乎同時發出了聲音。
「這面也太香了吧？」
「豬油渣！天哪我多久沒吃過豬油渣了！」
「姐妹們這家店是不是開掛了，一碗陽春麵都能做成這樣？」
系統面板跳了三條情緒值：+12、+14、+11。
其中一個扎馬尾的姑娘舉著手機在拍，邊拍邊跟旁邊的人嘀咕：「我要發小紅書，這家店必須火。」
林曉在後廚聽見了，沒當回事。這種話他每周至少聽三次，但店裡的生意一直不溫不火——主要是位置太偏，巷子深處，沒有自然客流。
不過無所謂，他現在的重心不在營業額上。
---
中午十一點半，午市高峰。
今天人比平時多了一些，可能是周末的緣故。林曉一個人在後廚忙得腳不沾地，蘇瑤在前廳跑堂。
十二點的時候，進來一桌特殊的客人。
兩男一女，三十多歲，穿著講究。男的一個戴眼鏡，一個穿黑色polo衫，女的背了個看著不便宜的包。
三個人坐下來沒看菜單，戴眼鏡的直接喊蘇瑤：「你們這兒招牌菜是什麼？」
「陳皮三骨湯，紅燒肉，糖醋小排，清蒸鱸魚。」蘇瑤報了四個。
「湯來一份，紅燒肉來一份，再來個清炒時蔬，夠了。」
蘇瑤把單子遞進後廚。林曉掃了一眼，先做紅燒肉和清炒時蔬，湯最後出。
紅燒肉十二分鐘，清炒時蔬三分鐘。
湯用的是97分的標準版，不是桂花版。
三道菜依次端上桌。
林曉從後廚的窗口能看到那桌的情況。三個人先動的紅燒肉，戴眼鏡的吃了一塊，嚼了幾下，停住了。
然後他放下筷子，跟旁邊polo衫的人說了句什麼。
polo衫的人也夾了一塊，放進嘴裡。
兩個人對視了一下。
女的這時候在喝湯。她喝了第一口之後，勺子沒放下，緊接著喝了第二口、第三口。
戴眼鏡的注意到了，把湯碗拉過去自己嘗了一口。
然後他抬手招蘇瑤過去。
「你們廚師是哪裡學的手藝？」
蘇瑤笑了笑：「我們老闆自學的。」
「自學？」戴眼鏡的不信，「這個紅燒肉的收汁手法，還有這個湯底的層次感，不像是自學能做出來的水平。」
polo衫的人插了一句：「老周，你別審人家了。好吃就行唄。」
戴眼鏡的——老周——擺擺手：「我就是好奇。我在餐飲行業幹了十幾年，這種水平的廚師，放在任何一家星級酒店都是主廚級別的。開在這種巷子裡，太浪費了。」
蘇瑤不知道怎麼接這話，回頭看了一眼後廚。
林曉正好從窗口探出頭來：「謝了啊，但我就喜歡開小店，自在。」
老周愣了一下，大概沒想到廚師這麼年輕。
「小伙子，我說真的。你要是有興趣，可以考慮參加一些比賽，拿點名次，對你以後發展有好處。」
林曉笑了：「巧了，下周就有一場。」
「哪個比賽？」
「華南區青年廚藝邀請賽。」
老周神情一肅。他放下筷子，認真打量了林曉兩秒。
「你是參賽選手？」
「對。」
「哪個組別？」
「湯品組。」
老周轉頭跟polo衫的人低聲說了幾句話，然後從口袋裡掏出一張名片遞給蘇瑤：「麻煩轉交給你們老闆。比賽結束之後，不管結果怎樣，可以聯繫我。」
蘇瑤把名片拿進後廚。
林曉接過來一看——周海明，粵港澳餐飲集團聯合創始人。
他把名片夾進抽屜里，沒多想。
系統面板上，那桌的情緒值還在跳：+22、+19、+20。
三個人吃完結帳，老周走之前又回頭看了一眼後廚的方向。
---
下午兩點，午市結束。
林曉靠在後廚的牆上刷手機，周若琳發來消息：「明天早上八點，我準時到。對了，你看到沒有？」
下面跟了一張截圖。
是比賽官方公眾號剛發的推送，標題是——
「華南區青年廚藝邀請賽·湯品組對陣表公布」
林曉點開大圖。
湯品組一共八名選手，分成兩個半區。他在A半區第二位，第一輪的對手是一個叫張偉的，沒聽說過。
陳嘉豪在B半區第一位。
如果兩個人都贏到最後，決賽才會碰面。
但林曉的注意力不在陳嘉豪身上。
他盯著A半區第四位的名字，皺起了眉。
趙天鳴。
這個名字他在系統的「廚師資料庫」里查過。去年華東區比賽的湯品組冠軍，主打藥膳湯，擅長用中藥材入湯，走的是養生路線。
如果他贏了第一輪，第二輪的對手就是趙天鳴。
藥膳湯對陳皮三骨湯。
這比陳嘉豪還難纏。
林曉把手機鎖屏，從抽屜里翻出那本老菜譜的電子版，開始找關於藥膳湯的章節。
翻了十幾頁，他停在了一段話上面。
「藥膳之弊，在於藥壓食味。能以食馭藥者，方為上乘。」
林曉把這句話讀了兩遍，笑了。
他的陳皮三骨湯，本身就是以食馭藥的路子——陳皮是藥材，但在他的湯里，陳皮的藥味被骨湯完全包裹住，只留下回甘。
趙天鳴如果走純藥膳路線，藥味壓過食味，那評委未必會買帳。
但如果趙天鳴也懂「以食馭藥」這個道理……
那就有意思了。
林曉關掉手機，重新走進後廚，把明天試菜要用的食材清單寫在白板上。
寫到最後一行的時候，他頓了一下，在「桂花2.5g」後面又加了一行字：
「備選方案：桂花2g。」
萬一方成遠說的還不夠呢？
萬一還能更少？
他得試試。
方成遠。
這人到底什麼來頭？
下午他才剛試出桂花入湯的方案，晚上這條簡訊就到了。
店裡沒裝攝像頭對外直播，劉叔那邊不可能泄露，蘇瑤和周若琳壓根不知道桂花的事。
唯一的解釋——這人在廚藝上的嗅覺，已經超出了正常評委的範疇。
或者，他本身就是玩湯的高手。
林曉沒有回覆簡訊，直接把手機揣兜里往家走。
減半克。
兩克半的桂花，過湯十五秒。
他在腦子裡模擬味道的變化曲線，越想越覺得有道理。
三克的時候，花香已經能被明確感知。
如果減到兩克半，花香會更隱，更像一種「錯覺」——食客會覺得這湯有什麼不一樣，但說不出來。
說不出來，才會反覆回味。
反覆回味，才是真正的「韻」。
「媽的，這老頭是高人。」林曉罵了一句，加快腳步回家。
---
第二天一早，林曉七點就到了店裡。
蘇瑤還沒來，他一個人開了後廚的燈，把昨天剩的骨湯底料從冰箱裡拿出來。
重新起鍋。
這次桂花只稱了兩克半，紗布包好，放在手邊備用。
骨湯回溫，陳皮下鍋，魚醬調味，中火慢收。
等湯麵開始微微冒泡的時候，他把紗布包丟進去，心裡默數。
一、二、三……十二、十三、十四、十五。
撈出。
關火，燜。
十秒後揭蓋。
林曉湊近聞了一下。
花香若有似無。不是消失，是退到了最深處，藏在骨湯和陳皮的味道底下，成了一股暗流。
他舀了一勺，吹了吹，送進嘴裡。
第一口，鮮。
第二口，綿。
第三口，咽下。
然後——
回味來了。
比昨天更慢，更長。
不是花香衝上來，而是一種說不清的清甜從舌根慢慢滲出，持續了將近五秒鐘。
五秒。
昨天三克的版本大概是三秒。
減了半克，回味反而更長了。
系統提示音響了。
【檢測到宿主製作菜品：陳皮三骨湯（桂花韻·極致版）】
【品質評級：SS+】
【口感評分：99/100】
【鮮度評分：98/100】
【特殊標籤：餘韻悠長（+5感知加成）】
林曉手裡的勺子差點掉進鍋里。
SS+？
感知加成從+3變成了+5？
他上次看系統商城的時候，SS+級別的菜品全商城只有三道，而且兌換價格都是天文數字。
現在他自己做出來了一道。
而且鮮度也從97漲到了98。
半克桂花的差距，把整道菜的上限又往上推了一截。
林曉把鍋蓋蓋上，拿出手機。
他沒有給劉叔發消息，而是回復了方成遠那條簡訊。
「試了。您說得對。謝了。」
這次方成遠回得很快：「不客氣。比賽加油。」
林曉盯著這四個字，總覺得這人沒那麼簡單。
一個中華廚藝協會的副會長，賽前給選手指點，這事怎麼想都不太合規矩。
但管他呢。
好用就行。
---
八點半，蘇瑤到了。
「老闆你今天怎麼來這麼早？」她放下包，聞了聞空氣，「你又在熬湯？」
「練手。」
「比賽的湯？」
「嗯。」
蘇瑤湊過來想看鍋里的東西，被林曉一巴掌拍開。
「別看，機密。」
「切，小氣。」蘇瑤撇撇嘴，去前廳擺桌了。
九點開門，早市的客人陸續進來。
林曉把試驗用的湯鍋收好，切換到正常營業模式。早上主打粥和小面，外加幾樣小菜。
第一桌是個老大爺，每天早上雷打不動來喝一碗皮蛋瘦肉粥。
林曉的皮蛋瘦肉粥用的是系統商城兌換的熬粥手法——大米提前泡四小時，加一勺花生油拌勻，大火煮開後轉最小火慢熬四十分鐘。米粒完全化開，粥底濃稠得能掛勺。
皮蛋切丁，瘦肉提前用鹽和澱粉醃過，最後五分鐘下鍋，保證肉嫩。
老大爺接過碗，喝了一口，滿意地點點頭。
這是每天的固定開場。
第二桌來了三個年輕姑娘，看打扮像是附近大學的學生。三個人擠在一張小桌前研究菜單，嘰嘰喳喳討論了五分鐘。
最後點了三碗陽春麵，加一份涼拌黃瓜。
林曉的陽春麵是最近剛調整過的版本。麵條用的是鹼水面，口感偏硬偏彈。湯底是豬骨加蝦皮熬的清湯，上面飄一層蔥花和豬油渣。
三碗面端上去，三個姑娘幾乎同時發出了聲音。
「這面也太香了吧？」
「豬油渣！天哪我多久沒吃過豬油渣了！」
「姐妹們這家店是不是開掛了，一碗陽春麵都能做成這樣？」
系統面板跳了三條情緒值：+12、+14、+11。
其中一個扎馬尾的姑娘舉著手機在拍，邊拍邊跟旁邊的人嘀咕：「我要發小紅書，這家店必須火。」
林曉在後廚聽見了，沒當回事。這種話他每周至少聽三次，但店裡的生意一直不溫不火——主要是位置太偏，巷子深處，沒有自然客流。
不過無所謂，他現在的重心不在營業額上。
---
中午十一點半，午市高峰。
今天人比平時多了一些，可能是周末的緣故。林曉一個人在後廚忙得腳不沾地，蘇瑤在前廳跑堂。
十二點的時候，進來一桌特殊的客人。
兩男一女，三十多歲，穿著講究。男的一個戴眼鏡，一個穿黑色polo衫，女的背了個看著不便宜的包。
三個人坐下來沒看菜單，戴眼鏡的直接喊蘇瑤：「你們這兒招牌菜是什麼？」
「陳皮三骨湯，紅燒肉，糖醋小排，清蒸鱸魚。」蘇瑤報了四個。
「湯來一份，紅燒肉來一份，再來個清炒時蔬，夠了。」
蘇瑤把單子遞進後廚。林曉掃了一眼，先做紅燒肉和清炒時蔬，湯最後出。
紅燒肉十二分鐘，清炒時蔬三分鐘。
湯用的是97分的標準版，不是桂花版。
三道菜依次端上桌。
林曉從後廚的窗口能看到那桌的情況。三個人先動的紅燒肉，戴眼鏡的吃了一塊，嚼了幾下，停住了。
然後他放下筷子，跟旁邊polo衫的人說了句什麼。
polo衫的人也夾了一塊，放進嘴裡。
兩個人對視了一下。
女的這時候在喝湯。她喝了第一口之後，勺子沒放下，緊接著喝了第二口、第三口。
戴眼鏡的注意到了，把湯碗拉過去自己嘗了一口。
然後他抬手招蘇瑤過去。
「你們廚師是哪裡學的手藝？」
蘇瑤笑了笑：「我們老闆自學的。」
「自學？」戴眼鏡的不信，「這個紅燒肉的收汁手法，還有這個湯底的層次感，不像是自學能做出來的水平。」
polo衫的人插了一句：「老周，你別審人家了。好吃就行唄。」
戴眼鏡的——老周——擺擺手：「我就是好奇。我在餐飲行業幹了十幾年，這種水平的廚師，放在任何一家星級酒店都是主廚級別的。開在這種巷子裡，太浪費了。」
蘇瑤不知道怎麼接這話，回頭看了一眼後廚。
林曉正好從窗口探出頭來：「謝了啊，但我就喜歡開小店，自在。」
老周愣了一下，大概沒想到廚師這麼年輕。
「小伙子，我說真的。你要是有興趣，可以考慮參加一些比賽，拿點名次，對你以後發展有好處。」
林曉笑了：「巧了，下周就有一場。」
「哪個比賽？」
「華南區青年廚藝邀請賽。」
老周神情一肅。他放下筷子，認真打量了林曉兩秒。
「你是參賽選手？」
「對。」
「哪個組別？」
「湯品組。」
老周轉頭跟polo衫的人低聲說了幾句話，然後從口袋裡掏出一張名片遞給蘇瑤：「麻煩轉交給你們老闆。比賽結束之後，不管結果怎樣，可以聯繫我。」
蘇瑤把名片拿進後廚。
林曉接過來一看——周海明，粵港澳餐飲集團聯合創始人。
他把名片夾進抽屜里，沒多想。
系統面板上，那桌的情緒值還在跳：+22、+19、+20。
三個人吃完結帳，老周走之前又回頭看了一眼後廚的方向。
---
下午兩點，午市結束。
林曉靠在後廚的牆上刷手機，周若琳發來消息：「明天早上八點，我準時到。對了，你看到沒有？」
下面跟了一張截圖。
是比賽官方公眾號剛發的推送，標題是——
「華南區青年廚藝邀請賽·湯品組對陣表公布」
林曉點開大圖。
湯品組一共八名選手，分成兩個半區。他在A半區第二位，第一輪的對手是一個叫張偉的，沒聽說過。
陳嘉豪在B半區第一位。
如果兩個人都贏到最後，決賽才會碰面。
但林曉的注意力不在陳嘉豪身上。
他盯著A半區第四位的名字，皺起了眉。
趙天鳴。
這個名字他在系統的「廚師資料庫」里查過。去年華東區比賽的湯品組冠軍，主打藥膳湯，擅長用中藥材入湯，走的是養生路線。
如果他贏了第一輪，第二輪的對手就是趙天鳴。
藥膳湯對陳皮三骨湯。
這比陳嘉豪還難纏。
林曉把手機鎖屏，從抽屜里翻出那本老菜譜的電子版，開始找關於藥膳湯的章節。
翻了十幾頁，他停在了一段話上面。
「藥膳之弊，在於藥壓食味。能以食馭藥者，方為上乘。」
林曉把這句話讀了兩遍，笑了。
他的陳皮三骨湯，本身就是以食馭藥的路子——陳皮是藥材，但在他的湯里，陳皮的藥味被骨湯完全包裹住，只留下回甘。
趙天鳴如果走純藥膳路線，藥味壓過食味，那評委未必會買帳。
但如果趙天鳴也懂「以食馭藥」這個道理……
那就有意思了。
林曉關掉手機，重新走進後廚，把明天試菜要用的食材清單寫在白板上。
寫到最後一行的時候，他頓了一下，在「桂花2.5g」後面又加了一行字：
「備選方案：桂花2g。」
萬一方成遠說的還不夠呢？
萬一還能更少？
他得試試。