第770章 製作鹿肉脯
「唉！
咱們屯子的人還是太少，這要是增加一倍的人。
我有信心兩年就把帳還完。」趙隊長嘆了口氣道。
沒有項目的時候，犯愁靠山屯的人太多，怎麼才能帶著這麼多人，過上好日子。
這有了項目，又開始犯愁，靠山屯的人口太少。
有太多的活沒人干。
就好像，眼看著滿地都是錢，可是只有兩隻手，撿不過來。
恨不得長上三千雙手才好。
如今，明知道衛生室的製藥項目，很賺錢。
可靠山屯實在抽不出人手來。
就連養豬場那邊，養蜂場，釀酒作坊，豆製品作坊也是一樣。
這些項目也都是賺錢的好項目。
因為沒有人手，而無法擴大規模。
「老趙啊！
一口吃不成胖子，別太貪心了。
你現在連公社都不敢去，想那些幹啥？
還得低調一點，安穩幾年吧。」張紅旗笑著拍了拍趙隊長的肩膀。
背著手離開。
看著張紅旗的背影，趙隊長愣了好一會。
才搖頭笑道：「這小子！」
他何嘗不知道，自己有點貪心不足。
可是，明明有這麼好的發展機會，卻因為沒有足夠的人手。
只能幹看著著急。
張紅旗可不管那些，背著手來到北山坡。
胡美麗已經提前回來，正在廚房裡忙著準備晚飯。
至於三四五六七丫，大妮二妮，則在堂屋裡，裡間屋的炕上，忙著寫作業。
張紅旗也沒好的教學方法，所以給知青老師交代的方法就是題海戰術。
從小學一年級開始，一個字寫一百遍，只要不是傻子。
就一定能記住。
一道數學題，變化上幾十種方法，計算上一百遍。
再遇到類似的題目，都不用考慮。
一眨眼，就能做出來。
三四五六七丫她們忙著做作業，倒不是怕寫不完。
而是，為了趕緊寫完作業，好能專心玩耍。
孩子終究是孩子，好玩是天性。
張紅旗在這方面也不限制他們，反正只要做完作業。
其他時間，是玩還是幫著家裡幹活，都是他們的自由。
「我從大隊部買了一條鹿腿肉，晚上用土豆燉鹿肉？
其他的，你再給孩子們做點鹿肉鬆。」胡美麗聽到動靜，從廚房裡探出頭 對著張紅旗說道。
「這個還不簡單，上次我做的時候，你又不是沒見。
你直接給她們做就行。」張紅旗笑道。
雖然這麼說著，但張紅旗還是走進廚房。
看了一眼已經被切成肉塊，泡在盆子裡的鹿肉。
笑著說道：「我再教你做另外一種好吃的零食，鹿肉脯。」
「你還會做肉脯？」胡美麗驚奇道。
「這有什麼難得？
正好，今天放假，我親自動手。
給你們做一次肉脯，讓你們嘗嘗。」
張紅旗一邊說著，一邊走出廚房，去洗手。
洗乾淨手後，張紅旗把胡美麗泡在盆子裡的鹿肉撈出一半。
放到案板上，先把鹿肉塊切成更小的鹿肉丁。
把肥肉一點點去掉， 只保留精瘦肉。
接著，張紅旗拿著菜刀，又把鹿肉丁剁成餡。
這是一個功夫活，肉餡越細越好。
張紅旗一邊剁餡，一邊對著胡美麗講述著製作肉脯的方法和注意事項。
後面回來的大丫也在旁邊看著，跟著一塊學習。
張紅旗把肉餡剁好之後，把肉餡放到盆子裡，才轉頭對著大丫說道：「你把鏊子支起來。
咱們沒有做肉脯的專用工具。
只能用鏊子替代。」
「嗯吶！」大丫點點頭，轉而去支起鏊子。
張紅旗開始往盆里加調料 可惜沒有生抽、耗油。
也沒有料酒。
只能用醬油和少許白酒替代。
好在，現在用的醬油，不比後世所謂的生抽差。
生抽其實是南方的一種叫法，北方是不分生抽老抽的。
只有醬油一種。
後世，商家為了賺錢，才把生抽 老抽的概念推廣，普及開。
張紅旗又往裡面加了白糖、食鹽、胡椒粉。
然後用筷子攪拌均勻。
「紅旗哥，鏊子燒好了。」大丫在外面喊道。
「我這邊也準備好了！」張紅旗點點頭。
又倒了一些蜂蜜到碗裡。
這才端著鹿肉餡的盆來到外面。
讓大丫把鏊子底下的火調小。
這才用勺子舀了一大勺鹿肉餡，放到鏊子上。
然後用攤煎餅的刮耙子，把肉餡攤開。
就如同攤煎餅一樣，攤開攤的均勻，確保肉餅厚度在兩三毫米左右。
然後用刷子，沾了蜂蜜刷在肉餡上，來回刷了兩遍。
又等了兩分鐘，等肉餡攤成的薄餅定型，邊上有點起焦。
張紅旗又拿起翻餅杆。
把肉餡翻了個面。
再次拿著刷子，在肉餅上刷了兩遍蜂蜜。
可惜沒有芝麻，不然撒上一點芝麻，會更好。
刷好蜂蜜後，又等了兩分鐘。
張紅旗才用翻餅杆挑起肉餅，放到旁邊的篦子上。
「紅旗哥， 這就好了？」大丫好奇問道。
「嗯！
等涼了，切成條或者小塊，就是肉脯。」張紅旗點點頭。
繼續製作肉脯。
一條鹿腿，有差不多十二三斤淨肉。
除了燉土豆的，還剩下十斤肉。
張紅旗用了一半，也就是五斤鹿肉做肉脯。
自然不可能一張肉脯，就能用完。
一張肉脯，差不多也就用了七八兩肉餡。
張紅旗一共做了八張肉脯，才算用完所有肉餡。
等肉脯涼了後，張紅旗拿到廚房裡，放在案板上。
用刀切成五公分寬的肉脯條。
然後橫過來，接著切成五公分的方塊。
「來，你先嘗嘗，我做的肉脯咋樣？」張紅旗拿起一塊邊角的肉脯，塞進大丫嘴裡。
大丫紅著臉，咀嚼著嘴裡的肉脯。
「嗯，好吃！」大丫使勁點點頭。
「好吃，再來一塊！」張紅旗笑著又塞給大丫一塊。
然後又拿了一塊肉脯，遞給胡美麗。
「我感覺，比你從四九城買的肉脯 也差不多了多少。」胡美麗品嘗後，給出一個評價。
差不了多少。
就是還是要差一些，不如從四九城買的肉脯。
「畢竟，咱們沒有專用的工具。
能做到這個地步，已經不容易。」張紅旗不在意的笑道。
「很不錯了，這麼多，給孩子們當零食吃。
能吃好多天！」胡美麗笑道。
咱們屯子的人還是太少，這要是增加一倍的人。
我有信心兩年就把帳還完。」趙隊長嘆了口氣道。
沒有項目的時候，犯愁靠山屯的人太多，怎麼才能帶著這麼多人，過上好日子。
這有了項目，又開始犯愁，靠山屯的人口太少。
有太多的活沒人干。
就好像，眼看著滿地都是錢，可是只有兩隻手，撿不過來。
恨不得長上三千雙手才好。
如今，明知道衛生室的製藥項目，很賺錢。
可靠山屯實在抽不出人手來。
就連養豬場那邊，養蜂場，釀酒作坊，豆製品作坊也是一樣。
這些項目也都是賺錢的好項目。
因為沒有人手，而無法擴大規模。
「老趙啊！
一口吃不成胖子，別太貪心了。
你現在連公社都不敢去，想那些幹啥？
還得低調一點，安穩幾年吧。」張紅旗笑著拍了拍趙隊長的肩膀。
背著手離開。
看著張紅旗的背影，趙隊長愣了好一會。
才搖頭笑道：「這小子！」
他何嘗不知道，自己有點貪心不足。
可是，明明有這麼好的發展機會，卻因為沒有足夠的人手。
只能幹看著著急。
張紅旗可不管那些，背著手來到北山坡。
胡美麗已經提前回來，正在廚房裡忙著準備晚飯。
至於三四五六七丫，大妮二妮，則在堂屋裡，裡間屋的炕上，忙著寫作業。
張紅旗也沒好的教學方法，所以給知青老師交代的方法就是題海戰術。
從小學一年級開始，一個字寫一百遍，只要不是傻子。
就一定能記住。
一道數學題，變化上幾十種方法，計算上一百遍。
再遇到類似的題目，都不用考慮。
一眨眼，就能做出來。
三四五六七丫她們忙著做作業，倒不是怕寫不完。
而是，為了趕緊寫完作業，好能專心玩耍。
孩子終究是孩子，好玩是天性。
張紅旗在這方面也不限制他們，反正只要做完作業。
其他時間，是玩還是幫著家裡幹活，都是他們的自由。
「我從大隊部買了一條鹿腿肉，晚上用土豆燉鹿肉？
其他的，你再給孩子們做點鹿肉鬆。」胡美麗聽到動靜，從廚房裡探出頭 對著張紅旗說道。
「這個還不簡單，上次我做的時候，你又不是沒見。
你直接給她們做就行。」張紅旗笑道。
雖然這麼說著，但張紅旗還是走進廚房。
看了一眼已經被切成肉塊，泡在盆子裡的鹿肉。
笑著說道：「我再教你做另外一種好吃的零食，鹿肉脯。」
「你還會做肉脯？」胡美麗驚奇道。
「這有什麼難得？
正好，今天放假，我親自動手。
給你們做一次肉脯，讓你們嘗嘗。」
張紅旗一邊說著，一邊走出廚房，去洗手。
洗乾淨手後，張紅旗把胡美麗泡在盆子裡的鹿肉撈出一半。
放到案板上，先把鹿肉塊切成更小的鹿肉丁。
把肥肉一點點去掉， 只保留精瘦肉。
接著，張紅旗拿著菜刀，又把鹿肉丁剁成餡。
這是一個功夫活，肉餡越細越好。
張紅旗一邊剁餡，一邊對著胡美麗講述著製作肉脯的方法和注意事項。
後面回來的大丫也在旁邊看著，跟著一塊學習。
張紅旗把肉餡剁好之後，把肉餡放到盆子裡，才轉頭對著大丫說道：「你把鏊子支起來。
咱們沒有做肉脯的專用工具。
只能用鏊子替代。」
「嗯吶！」大丫點點頭，轉而去支起鏊子。
張紅旗開始往盆里加調料 可惜沒有生抽、耗油。
也沒有料酒。
只能用醬油和少許白酒替代。
好在，現在用的醬油，不比後世所謂的生抽差。
生抽其實是南方的一種叫法，北方是不分生抽老抽的。
只有醬油一種。
後世，商家為了賺錢，才把生抽 老抽的概念推廣，普及開。
張紅旗又往裡面加了白糖、食鹽、胡椒粉。
然後用筷子攪拌均勻。
「紅旗哥，鏊子燒好了。」大丫在外面喊道。
「我這邊也準備好了！」張紅旗點點頭。
又倒了一些蜂蜜到碗裡。
這才端著鹿肉餡的盆來到外面。
讓大丫把鏊子底下的火調小。
這才用勺子舀了一大勺鹿肉餡，放到鏊子上。
然後用攤煎餅的刮耙子，把肉餡攤開。
就如同攤煎餅一樣，攤開攤的均勻，確保肉餅厚度在兩三毫米左右。
然後用刷子，沾了蜂蜜刷在肉餡上，來回刷了兩遍。
又等了兩分鐘，等肉餡攤成的薄餅定型，邊上有點起焦。
張紅旗又拿起翻餅杆。
把肉餡翻了個面。
再次拿著刷子，在肉餅上刷了兩遍蜂蜜。
可惜沒有芝麻，不然撒上一點芝麻，會更好。
刷好蜂蜜後，又等了兩分鐘。
張紅旗才用翻餅杆挑起肉餅，放到旁邊的篦子上。
「紅旗哥， 這就好了？」大丫好奇問道。
「嗯！
等涼了，切成條或者小塊，就是肉脯。」張紅旗點點頭。
繼續製作肉脯。
一條鹿腿，有差不多十二三斤淨肉。
除了燉土豆的，還剩下十斤肉。
張紅旗用了一半，也就是五斤鹿肉做肉脯。
自然不可能一張肉脯，就能用完。
一張肉脯，差不多也就用了七八兩肉餡。
張紅旗一共做了八張肉脯，才算用完所有肉餡。
等肉脯涼了後，張紅旗拿到廚房裡，放在案板上。
用刀切成五公分寬的肉脯條。
然後橫過來，接著切成五公分的方塊。
「來，你先嘗嘗，我做的肉脯咋樣？」張紅旗拿起一塊邊角的肉脯，塞進大丫嘴裡。
大丫紅著臉，咀嚼著嘴裡的肉脯。
「嗯，好吃！」大丫使勁點點頭。
「好吃，再來一塊！」張紅旗笑著又塞給大丫一塊。
然後又拿了一塊肉脯，遞給胡美麗。
「我感覺，比你從四九城買的肉脯 也差不多了多少。」胡美麗品嘗後，給出一個評價。
差不了多少。
就是還是要差一些，不如從四九城買的肉脯。
「畢竟，咱們沒有專用的工具。
能做到這個地步，已經不容易。」張紅旗不在意的笑道。
「很不錯了，這麼多，給孩子們當零食吃。
能吃好多天！」胡美麗笑道。