第17章 「譚家菜一流
豈不可笑！
見蘇建設置若罔聞，只顧做菜，
馬華急了。
他早已打聽清楚，師父傻柱雖被關，但四合院的易中海正設法營救。
若他在此期間，裝傻充愣，表現忠誠，維護傻柱，
待傻柱出獄，定會傾囊相授廚藝。
故而昨日故意未將菜炒熟。
再者，附近廠子的廚師他已摸清，無人願跳槽。
楊廠長尋人替代無望，他的底氣正源於此。
蘇建設的出現卻讓他慌亂。
但馬華尚存理智，連忙提議：
「楊廠長，不如讓我與蘇建設比試，若他廚藝勝我，我便讓位！」
「若不勝，便請勿讓他進入後廚，如何？」
聞此，楊廠長與眾人大笑，你菜都炒不熟，還想比試？
哪家女子手藝不比你強！
然眾人未曾見識過蘇建設真本事，馬華此舉正中下懷。
李副廠長在一旁附和說：
「老楊，蘇建設畢竟是個新人，不妨讓他們比試一下，也好看看後廚同志們的近期進步嘛！」
李勝果真是個能坐上副廠長位置的人，他輕描淡寫的一句話，就把蘇建設和馬華的矛盾轉化成了內部競爭。
楊廠長聽後並未反駁，而是故作深沉地點頭：「也好，我倒要看看傻柱這徒弟學到了師傅幾成功力！」
蘇建設點頭應允，心想不論是馬華還是傻柱，他都不懼。況且，此時正好可以藉機裁掉一兩個人以儆效尤。馬華如此挑釁，不正把刀遞到了自己手上嗎？
想到傻柱出來後，發現仇人成了上司，徒弟又被開除的情景，蘇建設不禁咂舌。
他隨意選了塊嫩豆腐和一些調料，放在案板上準備起來。而馬華則開始料理一隻雞。
「蘇建設，雖然傻柱一直藏著掖著不讓我學譚家菜，但我還是偷學到了一兩道！」馬華心中暗想，「你一個鄉下來的廚子，我倒要看看你拿什麼跟我斗！」
馬華學著傻柱的樣子處理那隻雞，但動作笨拙，像幼兒揮舞大刀，還差點傷到自己，看得楊廠長和李副廠長直皺眉頭。
再看蘇建設這邊，則讓人心曠神怡。雖然天氣寒冷，豆腐微微發硬，但他手起刀落，一片片豆腐精準落入碟中，動作流暢如舞蹈，令人讚嘆。
楊廠長和郭一平看得連連點頭，周圍的食堂師傅和小工也都看呆了。
瞧這刀法，若非歷經十數載磨礪，斷難達到如此境界，連食堂舊時的名廚傻柱亦有所不及！
蘇建設年紀看似不大，卻技藝驚人。
「小蘇這刀工，精準無比，每一刀都恰到好處！」
「哎呀，蘇建設的刀法比我車床操作還穩當，之前還藏著掖著，下次打飯時我倒要瞧瞧他手法還穩不穩！」
至於馬華，明眼人一望便知，這場較量他早已敗下陣來。
單看蘇建設這刀工，他的廚藝又能差到哪裡去？
**、熱鍋、倒油、下料……
蘇建設每一步操作都從容不迫。
隨著他最後一勺完美收尾，一盤色香味俱全的麻婆豆腐便呈現在楊廠長等人眼前。
「小蘇啊，這麻婆豆腐，我做夢也沒想到能做得如此完美！」楊廠長讚不絕口，隨即迫不及待地拿起筷子品嘗起來。
李勝副廠長與郭一平亦是迅速出手，夾起豆腐就往嘴裡送，全然不顧燙嘴。
而馬華，早已急得滿頭大汗，菜品尚未熟透，僅在刀工處理材料上便耗費了大量時間，更別提肉菜需更長烹飪時間。
此刻，他已被人遺忘。
所有人的目光都被蘇建設的麻婆豆腐所吸引。
「太過癮了，這是我吃過最美味的麻婆豆腐！」
「咳咳，廠長，您可別仗勢欺人，這豆腐得像我這樣細細品嘗……哎，您怎麼還搶啊！」
不過三分鐘，蘇建設烹製的麻婆豆腐便被一搶而空，只剩下一個空盤。
郭一平嘿嘿一笑，不知從何處掏出個半塊饅頭。
他用饅頭將盤底殘留的豆腐擦拭得一乾二淨，直至盤子亮得能映出倒影，省去了清洗的麻煩。
楊廠長意猶未盡地放下筷子，對蘇建設說道：「小蘇，真沒想到你有這等手藝！這麻婆豆腐做得太絕了。」
面對誇讚，蘇建設本應謙遜，但他志不在掌勺，而在食堂主任之位。實力，即廚技，才是關鍵。
「廠長，麻婆豆腐只是我拿手菜之一，用料簡單，便於檢驗實力。其他八大菜系我都有所了解，譚家菜也知道一二。」
譚家菜！楊廠長聞言一愣，記得原廚子傻柱似乎也擅長此菜。
此時，正忙著燉雞的馬華不樂意了。他眼看即將大功告成，展示自己的廚藝，卻被蘇建設一盤普通的麻婆豆腐搶了風頭。
「你胡說！我師傅的譚家菜是不傳之秘，在四九城也是數一數二的！」
「你一個鄉下來的懂什麼？」馬華滿臉不服，怒斥蘇建設。
這話讓楊廠長和李勝副廠長臉色不悅，給他機會卻不知收斂？
但馬華已怒火中燒，這些話是他尚存的理智所言。
「蘇建設，你要是不來，大廚之位就是我的！」
眾人聞言不屑，就憑你？
楊廠長沉默，審視著蘇建設，比起馬華，他更想知道蘇建設的真實水平。
在川菜的世界裡，僅掌握麻婆豆腐遠遠不夠。
若能讓貴賓品嘗到正宗的川菜，此次合同定能順利簽署。
望著面前近乎失控，用言語猛烈攻擊自己的馬華，蘇建設含笑搖頭。
在宗師級的廚藝標準下，
馬華的廚藝如同孩童揮舞大刀，稚嫩且不合時宜。
蘇建設緩緩講述譚家菜的歷史：「譚家菜源自清末，由譚宗浚老先生創立，他身為京城翰林，對食材挑選極為嚴苛，用料精準，工藝精細，火候到家，口味純正。」
隨後，他徑直走到馬華操作的灶台前。
望著馬華做菜留下的狼藉，蘇建設再次搖頭。
「譚家菜鹹甜適中，南北皆宜，調料更是注重原汁原味……看來你所學並不正宗，用料與手法皆屬拙劣！」
在一旁觀察蘇建設的楊廠長眼神閃爍，他對譚家菜確有了解，這可是廠里廚子的拿手好菜。
蘇建設所言與譚家菜的特徵完全吻合，甚至有些細節他之前未曾知曉。
「不可能！這絕對不可能！你怎麼會知道譚家菜？！」
「這是我師父的秘密傳授，外人不可能知曉！」
「假的！這一切都是假的！你在說謊！」
馬華如遭重擊，喃喃自語，無法接受自己尚未精通的譚家菜已廣為人知。
在他看來，蘇建設不過是個鄉野廚子，否則怎會在扎鋼廠工作這麼久？
但蘇建設怎會錯過這個樹立威信的機會？
「你正在做的，應是譚家菜中的黃燜**吧？」
蘇建設邊觀察邊點評，
「可惜從一開始就錯了，無論是選雞還是用料，均未遵循譚家菜的傳統。僅憑香味便可斷定，此菜最大的敗筆在於選用了鐵鍋燜制。」
談及此事，蘇建設有些無奈。
他甚至沒有心思去批評眼前的馬華。
哪有用鐵鍋燜肉的廚子？
這不是胡鬧嘛！
「難道你師傅傻柱沒教你，燜肉得用陶罐嗎？」
此言一出，
原本怒不可遏的馬華仿佛被一盆冷水澆滅，怒火瞬間消失無蹤，取而代之的是滿臉委屈。
「傻柱……師傅他只教了我切菜，這是我第一次掌勺……」
馬華越說越沒了自信，頭也低了下去，不敢直視蘇建設和楊廠長。
蘇建設聞言頗感意外，不禁吐槽道：
「收個徒弟卻不教做菜？那要這徒弟何用，當苦力嗎？」
但隨即，蘇建設便釋然了，心中恍然。
「想來，以傻柱的人品和當下的風氣，教會徒弟餓死師傅的事也並非不可能。」
見氣氛一時變得尷尬，
楊廠長突然咳嗽了幾聲，打破了沉默。
「咳咳，小蘇啊，你也看到了，咱們食堂現在面臨著巨大的挑戰！」
「既然你有如此高超的廚藝，那就應該挺身而出，帶領食堂更上一層樓。」
「你也看到了，食堂的現狀確實不容樂觀，馬華也難以擔當大任，所以我想暫時聘請你擔任食堂的大廚，你覺得如何？」
楊廠長的話語頗為委婉，臨末還不忘許下些許承諾。
「當然，你的工資會在原有基礎上有所增加，至於能否轉正，還需領導們商議後再定。」
這話一出，
原本以為只是帶蘇建設來走個過場的郭一平，頓時愣住了。
「蘇建設……這就直接成大廚了？」
但回想起剛才所吃的麻婆豆腐，郭一平還是非常認可的。
就連一旁的馬華也覺得，大廚之位非蘇建設莫屬。
然而就在這時，
一個不合時宜的聲音突然響起。
「廠長，我覺得我不適合當食堂的大廚。」
楊廠長和自以為能吃到佳肴的郭一平均感驚訝。
郭一平迅速回神，輕推旁邊的蘇建設，低聲道：「建設，別犯傻，大廚這職位多少人夢寐以求，你這是在做什麼？快向廠長道歉，咱們這事就揭過，我還盼著你的手藝呢！」
蘇建設未理睬郭一平，繼續說道：「楊廠長，您也看到了，大廚傻柱一旦缺席，扎鋼廠食堂便會大受影響！」
楊廠長雖不明蘇建設意圖，但仍點頭贊同，因為廠內好廚師稀缺，一直是他的心病。就如最近馬華做菜未熟一事，工人們紛紛抱怨，要求解決。
蘇建設接著說：「因此，我想改革食堂，消除這些弊端！」
「改革？」楊廠長聞言一愣，身為廠長，他怎會不懂蘇建設之意，這是要向他求官啊！但他並不急躁，決定聽聽蘇建設的計劃。
蘇建設確實顯得胸有成竹：「對，改革！我的計劃是，在原有食堂模式外，新建一個部門，專門培養優秀廚師！」
在部門的督導與培育之下，廚師技藝得以顯著提升，如此一來，咱們廠的工人便能安心愉悅地用餐，進而滿懷**地投身於建設之中！
蘇建設言辭懇切，目光始終落在楊廠長身上，靜候其安排。
蘇建設從無意擠占現任食堂主任之位。職位稀缺，若無能排擠他人，食堂主任之位恐遙遙無期，甚至可能僅得副職。
新設部門雖成敗未卜，但對後廚人員影響甚大。試問食堂眾人，誰不渴望廚藝精進？
以馬華為例，切墩多年，偷學之菜仍做不精，實為可悲。至於「教會徒弟，餓死師傅」，蘇建設並不在意。其廚藝已至宗師之境，除非能培養出大宗師級**，否則所到之處，自有飯吃，待遇無憂。
新建部門，傳授廚藝？
原本旁觀的切墩師傅與幫手們聞此，欣喜萬分。
這對他們而言，無疑是天大喜訊。試問在場之人，誰願一生切墩，無緣大廚之位？
「廠長，您就答應吧！如此，我們廚藝提升，食堂飯菜既美味又安心，工人吃得滿意，廠里效益定會大增！」
「是啊，廠長，您也看到了，工人們對飲食要求極高。若不答應，難以滿足需求啊！」
「廠長！廠長！以前傻住時從不教我們做飯，才有諸多失誤。若我們學會，定不會再有問題，您也能省心。」
「廠長，您就答應吧！」
見蘇建設置若罔聞，只顧做菜，
馬華急了。
他早已打聽清楚，師父傻柱雖被關，但四合院的易中海正設法營救。
若他在此期間，裝傻充愣，表現忠誠，維護傻柱，
待傻柱出獄，定會傾囊相授廚藝。
故而昨日故意未將菜炒熟。
再者，附近廠子的廚師他已摸清，無人願跳槽。
楊廠長尋人替代無望，他的底氣正源於此。
蘇建設的出現卻讓他慌亂。
但馬華尚存理智，連忙提議：
「楊廠長，不如讓我與蘇建設比試，若他廚藝勝我，我便讓位！」
「若不勝，便請勿讓他進入後廚，如何？」
聞此，楊廠長與眾人大笑，你菜都炒不熟，還想比試？
哪家女子手藝不比你強！
然眾人未曾見識過蘇建設真本事，馬華此舉正中下懷。
李副廠長在一旁附和說：
「老楊，蘇建設畢竟是個新人，不妨讓他們比試一下，也好看看後廚同志們的近期進步嘛！」
李勝果真是個能坐上副廠長位置的人，他輕描淡寫的一句話，就把蘇建設和馬華的矛盾轉化成了內部競爭。
楊廠長聽後並未反駁，而是故作深沉地點頭：「也好，我倒要看看傻柱這徒弟學到了師傅幾成功力！」
蘇建設點頭應允，心想不論是馬華還是傻柱，他都不懼。況且，此時正好可以藉機裁掉一兩個人以儆效尤。馬華如此挑釁，不正把刀遞到了自己手上嗎？
想到傻柱出來後，發現仇人成了上司，徒弟又被開除的情景，蘇建設不禁咂舌。
他隨意選了塊嫩豆腐和一些調料，放在案板上準備起來。而馬華則開始料理一隻雞。
「蘇建設，雖然傻柱一直藏著掖著不讓我學譚家菜，但我還是偷學到了一兩道！」馬華心中暗想，「你一個鄉下來的廚子，我倒要看看你拿什麼跟我斗！」
馬華學著傻柱的樣子處理那隻雞，但動作笨拙，像幼兒揮舞大刀，還差點傷到自己，看得楊廠長和李副廠長直皺眉頭。
再看蘇建設這邊，則讓人心曠神怡。雖然天氣寒冷，豆腐微微發硬，但他手起刀落，一片片豆腐精準落入碟中，動作流暢如舞蹈，令人讚嘆。
楊廠長和郭一平看得連連點頭，周圍的食堂師傅和小工也都看呆了。
瞧這刀法，若非歷經十數載磨礪，斷難達到如此境界，連食堂舊時的名廚傻柱亦有所不及！
蘇建設年紀看似不大，卻技藝驚人。
「小蘇這刀工，精準無比，每一刀都恰到好處！」
「哎呀，蘇建設的刀法比我車床操作還穩當，之前還藏著掖著，下次打飯時我倒要瞧瞧他手法還穩不穩！」
至於馬華，明眼人一望便知，這場較量他早已敗下陣來。
單看蘇建設這刀工，他的廚藝又能差到哪裡去？
**、熱鍋、倒油、下料……
蘇建設每一步操作都從容不迫。
隨著他最後一勺完美收尾，一盤色香味俱全的麻婆豆腐便呈現在楊廠長等人眼前。
「小蘇啊，這麻婆豆腐，我做夢也沒想到能做得如此完美！」楊廠長讚不絕口，隨即迫不及待地拿起筷子品嘗起來。
李勝副廠長與郭一平亦是迅速出手，夾起豆腐就往嘴裡送，全然不顧燙嘴。
而馬華，早已急得滿頭大汗，菜品尚未熟透，僅在刀工處理材料上便耗費了大量時間，更別提肉菜需更長烹飪時間。
此刻，他已被人遺忘。
所有人的目光都被蘇建設的麻婆豆腐所吸引。
「太過癮了，這是我吃過最美味的麻婆豆腐！」
「咳咳，廠長，您可別仗勢欺人，這豆腐得像我這樣細細品嘗……哎，您怎麼還搶啊！」
不過三分鐘，蘇建設烹製的麻婆豆腐便被一搶而空，只剩下一個空盤。
郭一平嘿嘿一笑，不知從何處掏出個半塊饅頭。
他用饅頭將盤底殘留的豆腐擦拭得一乾二淨，直至盤子亮得能映出倒影，省去了清洗的麻煩。
楊廠長意猶未盡地放下筷子，對蘇建設說道：「小蘇，真沒想到你有這等手藝！這麻婆豆腐做得太絕了。」
面對誇讚，蘇建設本應謙遜，但他志不在掌勺，而在食堂主任之位。實力，即廚技，才是關鍵。
「廠長，麻婆豆腐只是我拿手菜之一，用料簡單，便於檢驗實力。其他八大菜系我都有所了解，譚家菜也知道一二。」
譚家菜！楊廠長聞言一愣，記得原廚子傻柱似乎也擅長此菜。
此時，正忙著燉雞的馬華不樂意了。他眼看即將大功告成，展示自己的廚藝，卻被蘇建設一盤普通的麻婆豆腐搶了風頭。
「你胡說！我師傅的譚家菜是不傳之秘，在四九城也是數一數二的！」
「你一個鄉下來的懂什麼？」馬華滿臉不服，怒斥蘇建設。
這話讓楊廠長和李勝副廠長臉色不悅，給他機會卻不知收斂？
但馬華已怒火中燒，這些話是他尚存的理智所言。
「蘇建設，你要是不來，大廚之位就是我的！」
眾人聞言不屑，就憑你？
楊廠長沉默，審視著蘇建設，比起馬華，他更想知道蘇建設的真實水平。
在川菜的世界裡，僅掌握麻婆豆腐遠遠不夠。
若能讓貴賓品嘗到正宗的川菜，此次合同定能順利簽署。
望著面前近乎失控，用言語猛烈攻擊自己的馬華，蘇建設含笑搖頭。
在宗師級的廚藝標準下，
馬華的廚藝如同孩童揮舞大刀，稚嫩且不合時宜。
蘇建設緩緩講述譚家菜的歷史：「譚家菜源自清末，由譚宗浚老先生創立，他身為京城翰林，對食材挑選極為嚴苛，用料精準，工藝精細，火候到家，口味純正。」
隨後，他徑直走到馬華操作的灶台前。
望著馬華做菜留下的狼藉，蘇建設再次搖頭。
「譚家菜鹹甜適中，南北皆宜，調料更是注重原汁原味……看來你所學並不正宗，用料與手法皆屬拙劣！」
在一旁觀察蘇建設的楊廠長眼神閃爍，他對譚家菜確有了解，這可是廠里廚子的拿手好菜。
蘇建設所言與譚家菜的特徵完全吻合，甚至有些細節他之前未曾知曉。
「不可能！這絕對不可能！你怎麼會知道譚家菜？！」
「這是我師父的秘密傳授，外人不可能知曉！」
「假的！這一切都是假的！你在說謊！」
馬華如遭重擊，喃喃自語，無法接受自己尚未精通的譚家菜已廣為人知。
在他看來，蘇建設不過是個鄉野廚子，否則怎會在扎鋼廠工作這麼久？
但蘇建設怎會錯過這個樹立威信的機會？
「你正在做的，應是譚家菜中的黃燜**吧？」
蘇建設邊觀察邊點評，
「可惜從一開始就錯了，無論是選雞還是用料，均未遵循譚家菜的傳統。僅憑香味便可斷定，此菜最大的敗筆在於選用了鐵鍋燜制。」
談及此事，蘇建設有些無奈。
他甚至沒有心思去批評眼前的馬華。
哪有用鐵鍋燜肉的廚子？
這不是胡鬧嘛！
「難道你師傅傻柱沒教你，燜肉得用陶罐嗎？」
此言一出，
原本怒不可遏的馬華仿佛被一盆冷水澆滅，怒火瞬間消失無蹤，取而代之的是滿臉委屈。
「傻柱……師傅他只教了我切菜，這是我第一次掌勺……」
馬華越說越沒了自信，頭也低了下去，不敢直視蘇建設和楊廠長。
蘇建設聞言頗感意外，不禁吐槽道：
「收個徒弟卻不教做菜？那要這徒弟何用，當苦力嗎？」
但隨即，蘇建設便釋然了，心中恍然。
「想來，以傻柱的人品和當下的風氣，教會徒弟餓死師傅的事也並非不可能。」
見氣氛一時變得尷尬，
楊廠長突然咳嗽了幾聲，打破了沉默。
「咳咳，小蘇啊，你也看到了，咱們食堂現在面臨著巨大的挑戰！」
「既然你有如此高超的廚藝，那就應該挺身而出，帶領食堂更上一層樓。」
「你也看到了，食堂的現狀確實不容樂觀，馬華也難以擔當大任，所以我想暫時聘請你擔任食堂的大廚，你覺得如何？」
楊廠長的話語頗為委婉，臨末還不忘許下些許承諾。
「當然，你的工資會在原有基礎上有所增加，至於能否轉正，還需領導們商議後再定。」
這話一出，
原本以為只是帶蘇建設來走個過場的郭一平，頓時愣住了。
「蘇建設……這就直接成大廚了？」
但回想起剛才所吃的麻婆豆腐，郭一平還是非常認可的。
就連一旁的馬華也覺得，大廚之位非蘇建設莫屬。
然而就在這時，
一個不合時宜的聲音突然響起。
「廠長，我覺得我不適合當食堂的大廚。」
楊廠長和自以為能吃到佳肴的郭一平均感驚訝。
郭一平迅速回神，輕推旁邊的蘇建設，低聲道：「建設，別犯傻，大廚這職位多少人夢寐以求，你這是在做什麼？快向廠長道歉，咱們這事就揭過，我還盼著你的手藝呢！」
蘇建設未理睬郭一平，繼續說道：「楊廠長，您也看到了，大廚傻柱一旦缺席，扎鋼廠食堂便會大受影響！」
楊廠長雖不明蘇建設意圖，但仍點頭贊同，因為廠內好廚師稀缺，一直是他的心病。就如最近馬華做菜未熟一事，工人們紛紛抱怨，要求解決。
蘇建設接著說：「因此，我想改革食堂，消除這些弊端！」
「改革？」楊廠長聞言一愣，身為廠長，他怎會不懂蘇建設之意，這是要向他求官啊！但他並不急躁，決定聽聽蘇建設的計劃。
蘇建設確實顯得胸有成竹：「對，改革！我的計劃是，在原有食堂模式外，新建一個部門，專門培養優秀廚師！」
在部門的督導與培育之下，廚師技藝得以顯著提升，如此一來，咱們廠的工人便能安心愉悅地用餐，進而滿懷**地投身於建設之中！
蘇建設言辭懇切，目光始終落在楊廠長身上，靜候其安排。
蘇建設從無意擠占現任食堂主任之位。職位稀缺，若無能排擠他人，食堂主任之位恐遙遙無期，甚至可能僅得副職。
新設部門雖成敗未卜，但對後廚人員影響甚大。試問食堂眾人，誰不渴望廚藝精進？
以馬華為例，切墩多年，偷學之菜仍做不精，實為可悲。至於「教會徒弟，餓死師傅」，蘇建設並不在意。其廚藝已至宗師之境，除非能培養出大宗師級**，否則所到之處，自有飯吃，待遇無憂。
新建部門，傳授廚藝？
原本旁觀的切墩師傅與幫手們聞此，欣喜萬分。
這對他們而言，無疑是天大喜訊。試問在場之人，誰願一生切墩，無緣大廚之位？
「廠長，您就答應吧！如此，我們廚藝提升，食堂飯菜既美味又安心，工人吃得滿意，廠里效益定會大增！」
「是啊，廠長，您也看到了，工人們對飲食要求極高。若不答應，難以滿足需求啊！」
「廠長！廠長！以前傻住時從不教我們做飯，才有諸多失誤。若我們學會，定不會再有問題，您也能省心。」
「廠長，您就答應吧！」