第57章 你手嫩
他準備的涼菜，是涼拌核桃仁和紅油耳絲。
涼拌核桃仁口感爽脆，味道清淡，也符合許不餓這個年紀的養生需求。
豬耳朵則是耿城人葷菜拼盤上的常客。
正巧有了特製的紅油，只要配一包五香的香料就成，否則太辣了不光老年人吃不下，放在店裡也不好賣。
除了常規的五香料，陳飛還用了香葉、山奈、草果、甘草、肉蔻和砂仁。
這是他和前世的同事請教來的，粵菜滷味里的秘方，陳飛用了壓箱底的絕活，才和那位酒店招來專門負責滷味的粵菜師傅換到。
又用蔥姜辣椒炸了鹵油，撈出後裝進紗袋，一包秘制五香料就配好了。
忙活到五點，他滷了50隻約摸10斤的量，擺到前廳櫃檯上試試成色。
有先前川渝紅油的名聲在，願意嘗試的食客竟然還有不少，到關門的時候，豬耳朵只剩下兩隻，多了差不多兩百塊的收入。
今天的營業額快有一千五了。
陳飛對市場的檢驗很滿意，對陳璇他們說道：「還好剩兩隻，晚上咱們吃紅油耳絲。」
許凌清看著豬耳朵咽了口唾沫，惋惜道：「我媽今天讓我早點回，我也想吃來著。」
盤裡的五香鹵豬耳還沒切開，肥厚的耳朵被醬汁染成恰到好處的亮色，邊緣的膠質層亮晶晶地好像在顫，香味直往她鼻孔里鑽。
「沒事，正好兩隻，我做好你帶一份回去，給許叔和阿姨也嘗嘗。」
許凌清用力點頭：「那師父你可快點，我給你打下手！」
陳飛親自操刀，不一會就把兩隻豬耳全片成細絲，加入許凌清備好的蔥蒜香菜辣椒，稍微放了點醬油陳醋，加了紅油一拌，紅油耳絲就做好了。
許凌清好奇道：「怎麼不放鹽啊，師父？」
「鹵過的豬耳朵本身味道就足，再放鹽可就不好吃了。」
騎著自行車送許凌清回了小區，陳飛甚至沒空和她溫存一會，火急火燎地回了飯店，繼續鹵豬耳。
滷汁這玩意，雖然沒有百年老鹵那麼玄乎，但經過前世的實踐，他發現在百次以內，滷汁就是用得越多越香。
又滷了五十隻豬耳朵放進冰箱，直到十二點陳飛才歇下。
陳璇在二樓等不到他，自己先睡了，但陳飛哪怕輕手輕腳，還是把她驚醒。
「小飛，今天感覺你很嚴肅的樣子，開店以來還沒見你這麼認真過。」她問。
陳飛按了檯燈，隨意道：「做菜嘛，再怎麼精益求精也不為過。」
「謝文杰是不是要對咱們飯店做點什麼？」
從陳璇和小弟說了自己的推測開始，她感覺陳飛就變了個人似的，從那會開始一直忙活到現在才停下。
姚金成來了幾天，小弟總能找個空兒和她倆聊幾句，今天就悶在後廚，不停地鹵豬耳朵。
「沒有。」陳飛搖頭，至少現在還沒有。
「清清爺爺的壽宴……要不咱們不接了吧，現在賺得已經夠多了，」陳璇沉默了一會，開口道，「去京城的事可以緩緩，實在不行，不去也可以。」
「反正我畢業也會回來。」
小弟在哪，她就在哪，陳璇想。
「那怎麼行，人民大學的高材生回了耿城，不得被人笑掉大牙？」
想了想，陳飛又補充道：「就是突然覺得，自己做的還不夠吧。姐，你別擔心，我能處理好。」
「現在不想說，姐就不問了，等你覺得合適的時候，一定告訴我。」
「會的。」
陳飛在床上躺下，直到閉眼進入夢鄉，他腦子裡還一直迴蕩著那則新聞。
八月二十三號，許不餓要來吃飯的日子。
早上八點，他在二旺菜鋪等來了胖頭魚。
「非得讓我買五條，說不然整個魚都帶走。」二旺抱怨著，從加冰的泡沫箱裡把魚頭拿出來。
陳飛還挺意外，韓城的店家處理還蠻厚道，沒非讓旺叔把魚身也弄走，留下來的部分也恰到好處。
「還省事了叔，五個魚頭我都要了，下午做好給你弄過來。」
回到店裡，陳飛吩咐姚金成和面，剛把豬耳鹵上，正要處理魚頭的時候，就看許凌清喜洋洋地衝到後廚。
「師父！我有個好消息！」
她臉上是怎麼都控制不住的笑。
「什麼好消息？」
經過一晚上的消化，陳飛清醒過來，哪怕真的需要他來挫掉謝文杰，也沒法一蹴而就，還得按部就班的來。
先著眼今天的小宴，得到許不餓的肯定後，他再考慮其他不遲。
許凌清昂起頭像是邀功：「我爸可喜歡你的紅油耳絲了，我跟他說了你的事，他還說今天要和我爺一起來呢！」
陳飛微微驚訝：「那敢情好，讓許叔也來嘗嘗我的手藝。」
「我爸吃了肯定說好，到時候讓他給你做宣傳，咱們滿街香的招牌，在耿城肯定是頭號的響噹噹！」
「滿街香？」陳飛疑惑道。
「我和我爸琢磨了一晚上，給咱飯店想的新名字，滿街飄香，怎麼樣？」
「挺好的，你爸真厲害。」看許凌清還昂著下巴，陳飛忍不住揉了揉她的腦袋。
她剛眯起眼享受了一下，又瞪起眼睛拍開陳飛的手：「說什麼呢，我不厲害嗎？」
「厲害厲害，你最厲害。」
「這還差不多。」
「別嘚瑟了，來幫我處理胖頭魚，我檢查一下剁椒。」
許建國會來，屬實是意外之喜，但陳飛更要嚴陣以待了。
不出意料地壞了三罐，還好有三罐能用，夠眼下使喚。收拾好剁椒罐，陳飛就看見許凌清站在水池前面不知所措。
真不是她嬌貴，哪怕在家裡幫忙處理過不少魚，胖頭魚還是頭一回見，許凌清是真無從下手。
「我來吧。」
陳飛自然地從她手裡接過菜刀，將一個魚頭立在墩子上。
「把刀對著上邊嘴唇最中間，像我這樣拍斬，一刀刀拍下去，剖開就行。」
親自示範了一遍，摩拳擦掌的許凌清就拉開他，要自己上手。
「小心點，別切到手。」
切好魚頭後，陳飛把魚牙和周邊腥味沖的部分剃掉：「金成，弄點鹽把魚頭搓一遍，清清去揉面。」
「怎麼不讓我來？」許凌清正新鮮著，突然就不讓她上手，有點不高興。
「鹽傷手，你手嫩。」
趁姚金成賣力搓魚的功夫，陳飛抓住軟乎乎的小手捏了一把，臉上的表情沒有一絲變化。
許凌清抽回手，耳垂已經紅得要滴血了：「呸，不要臉，小姚還在呢。」
涼拌核桃仁口感爽脆，味道清淡，也符合許不餓這個年紀的養生需求。
豬耳朵則是耿城人葷菜拼盤上的常客。
正巧有了特製的紅油，只要配一包五香的香料就成，否則太辣了不光老年人吃不下，放在店裡也不好賣。
除了常規的五香料，陳飛還用了香葉、山奈、草果、甘草、肉蔻和砂仁。
這是他和前世的同事請教來的，粵菜滷味里的秘方，陳飛用了壓箱底的絕活，才和那位酒店招來專門負責滷味的粵菜師傅換到。
又用蔥姜辣椒炸了鹵油，撈出後裝進紗袋，一包秘制五香料就配好了。
忙活到五點，他滷了50隻約摸10斤的量，擺到前廳櫃檯上試試成色。
有先前川渝紅油的名聲在，願意嘗試的食客竟然還有不少，到關門的時候，豬耳朵只剩下兩隻，多了差不多兩百塊的收入。
今天的營業額快有一千五了。
陳飛對市場的檢驗很滿意，對陳璇他們說道：「還好剩兩隻，晚上咱們吃紅油耳絲。」
許凌清看著豬耳朵咽了口唾沫，惋惜道：「我媽今天讓我早點回，我也想吃來著。」
盤裡的五香鹵豬耳還沒切開，肥厚的耳朵被醬汁染成恰到好處的亮色，邊緣的膠質層亮晶晶地好像在顫，香味直往她鼻孔里鑽。
「沒事，正好兩隻，我做好你帶一份回去，給許叔和阿姨也嘗嘗。」
許凌清用力點頭：「那師父你可快點，我給你打下手！」
陳飛親自操刀，不一會就把兩隻豬耳全片成細絲，加入許凌清備好的蔥蒜香菜辣椒，稍微放了點醬油陳醋，加了紅油一拌，紅油耳絲就做好了。
許凌清好奇道：「怎麼不放鹽啊，師父？」
「鹵過的豬耳朵本身味道就足，再放鹽可就不好吃了。」
騎著自行車送許凌清回了小區，陳飛甚至沒空和她溫存一會，火急火燎地回了飯店，繼續鹵豬耳。
滷汁這玩意，雖然沒有百年老鹵那麼玄乎，但經過前世的實踐，他發現在百次以內，滷汁就是用得越多越香。
又滷了五十隻豬耳朵放進冰箱，直到十二點陳飛才歇下。
陳璇在二樓等不到他，自己先睡了，但陳飛哪怕輕手輕腳，還是把她驚醒。
「小飛，今天感覺你很嚴肅的樣子，開店以來還沒見你這麼認真過。」她問。
陳飛按了檯燈，隨意道：「做菜嘛，再怎麼精益求精也不為過。」
「謝文杰是不是要對咱們飯店做點什麼？」
從陳璇和小弟說了自己的推測開始，她感覺陳飛就變了個人似的，從那會開始一直忙活到現在才停下。
姚金成來了幾天，小弟總能找個空兒和她倆聊幾句，今天就悶在後廚，不停地鹵豬耳朵。
「沒有。」陳飛搖頭，至少現在還沒有。
「清清爺爺的壽宴……要不咱們不接了吧，現在賺得已經夠多了，」陳璇沉默了一會，開口道，「去京城的事可以緩緩，實在不行，不去也可以。」
「反正我畢業也會回來。」
小弟在哪，她就在哪，陳璇想。
「那怎麼行，人民大學的高材生回了耿城，不得被人笑掉大牙？」
想了想，陳飛又補充道：「就是突然覺得，自己做的還不夠吧。姐，你別擔心，我能處理好。」
「現在不想說，姐就不問了，等你覺得合適的時候，一定告訴我。」
「會的。」
陳飛在床上躺下，直到閉眼進入夢鄉，他腦子裡還一直迴蕩著那則新聞。
八月二十三號，許不餓要來吃飯的日子。
早上八點，他在二旺菜鋪等來了胖頭魚。
「非得讓我買五條，說不然整個魚都帶走。」二旺抱怨著，從加冰的泡沫箱裡把魚頭拿出來。
陳飛還挺意外，韓城的店家處理還蠻厚道，沒非讓旺叔把魚身也弄走，留下來的部分也恰到好處。
「還省事了叔，五個魚頭我都要了，下午做好給你弄過來。」
回到店裡，陳飛吩咐姚金成和面，剛把豬耳鹵上，正要處理魚頭的時候，就看許凌清喜洋洋地衝到後廚。
「師父！我有個好消息！」
她臉上是怎麼都控制不住的笑。
「什麼好消息？」
經過一晚上的消化，陳飛清醒過來，哪怕真的需要他來挫掉謝文杰，也沒法一蹴而就，還得按部就班的來。
先著眼今天的小宴，得到許不餓的肯定後，他再考慮其他不遲。
許凌清昂起頭像是邀功：「我爸可喜歡你的紅油耳絲了，我跟他說了你的事，他還說今天要和我爺一起來呢！」
陳飛微微驚訝：「那敢情好，讓許叔也來嘗嘗我的手藝。」
「我爸吃了肯定說好，到時候讓他給你做宣傳，咱們滿街香的招牌，在耿城肯定是頭號的響噹噹！」
「滿街香？」陳飛疑惑道。
「我和我爸琢磨了一晚上，給咱飯店想的新名字，滿街飄香，怎麼樣？」
「挺好的，你爸真厲害。」看許凌清還昂著下巴，陳飛忍不住揉了揉她的腦袋。
她剛眯起眼享受了一下，又瞪起眼睛拍開陳飛的手：「說什麼呢，我不厲害嗎？」
「厲害厲害，你最厲害。」
「這還差不多。」
「別嘚瑟了，來幫我處理胖頭魚，我檢查一下剁椒。」
許建國會來，屬實是意外之喜，但陳飛更要嚴陣以待了。
不出意料地壞了三罐，還好有三罐能用，夠眼下使喚。收拾好剁椒罐，陳飛就看見許凌清站在水池前面不知所措。
真不是她嬌貴，哪怕在家裡幫忙處理過不少魚，胖頭魚還是頭一回見，許凌清是真無從下手。
「我來吧。」
陳飛自然地從她手裡接過菜刀，將一個魚頭立在墩子上。
「把刀對著上邊嘴唇最中間，像我這樣拍斬，一刀刀拍下去，剖開就行。」
親自示範了一遍，摩拳擦掌的許凌清就拉開他，要自己上手。
「小心點，別切到手。」
切好魚頭後，陳飛把魚牙和周邊腥味沖的部分剃掉：「金成，弄點鹽把魚頭搓一遍，清清去揉面。」
「怎麼不讓我來？」許凌清正新鮮著，突然就不讓她上手，有點不高興。
「鹽傷手，你手嫩。」
趁姚金成賣力搓魚的功夫，陳飛抓住軟乎乎的小手捏了一把，臉上的表情沒有一絲變化。
許凌清抽回手，耳垂已經紅得要滴血了：「呸，不要臉，小姚還在呢。」