第169章 好酒
第169章 好酒
「回來了？單位好請假不？」王箱如笑呵呵問道。
「最近事情不是很忙，說一聲就行了。」王延光含糊道，實際上他今天回家根本沒請假，工地最近沒啥大事，工程也沒有啥難點，有王箱盛、白金義幫忙盯著就行了，下午忙完再到山下，李金鎖順道就把他捎回去，單位的領導根本不知道他今天沒上班。
就算知道也不會說啥，只要工作完成得好，偶爾摸摸魚誰在乎？這就跟他們之前去炸魚、抓鱉一樣，本來去鄉下看管工地就沒幾個想去，你要求再嚴，那就更沒人了。
「那就好，你們幾個吃了麼？那邊正在下面，你們先墊墊？」
「吃過了，吃過了，叔，那邊缺人，你給我們說。」黃賢武連連擺手。
「你們遠來是客，等著喝酒就行，哪還能讓你們幹活呢。」
客套一番，最後黃賢武跑去搬柴火，王延光跟魏科順一起運料，其實釀酒需要準備的東西很多，不是一天就能搞定的。
酒麴得提前踩好，放到陰涼乾燥的地方慢慢發酵，釀酒用的玉米也得提前粉碎好，用溫水浸泡一晚上待其膨脹，然後蒸熟。
再把蒸熟的玉米粒攤曬在竹蓆上，用木杴不斷翻動，使其快速降溫，王箱如會時刻留意玉米碎粒的下溫度，這一步也是有講究的，溫度太高會把酒麴里的微生物燙死，太低則發酵啟動慢，到溫熱也就是跟人體溫度差不多的時候剛剛好。
趁著晾曬的功夫，再把發酵好的酒麴拿出來，這東西和土磚一樣呈長方形，外面還包裹了一層蒿草，用來增加香氣，經過長時間的發酵已經積累了足夠的微生物，可以用來釀酒了。
用錘子把酒麴磚砸碎，再碾成粉末，均勻地撒在玉米碎粒上，邊撒邊攪拌，一定要拌透了，保證酒麴和玉米碎粒均勻混合，這樣釀出來的酒才好。
將拌好曲的糧食堆成一個圓堆，蓋上紗布或稻草保溫保濕，進行糖化；這個過程通常需要一兩天，期間會產生淡淡的酒香和果香，糧食會變得甜絲絲的。
然後是入缸發酵，將完成糖化的糧食裝入洗淨的陶缸中，用手壓緊，中間掏一個「酒窩」（洞），方便觀察出酒情況。
發酵時間根據季節不同，短則15—20天，長則一個多月，王箱如會根據經驗判斷，聞到濃郁的酒香且酒窩裡充滿酒液時，發酵就完成了。
他經驗豐富，能提前判斷出還要幾天發酵就會完成，等今天一看，果然可以上鍋蒸酒了，便喊人過來幫忙。
王箱旺等人提前在曬穀場上壘起了灶台，灶台上架著兩口鍋，下面的叫地鍋，裡面裝滿水，上面蓋上竹篦子，再罩上木頭製成的酒甑保持密封，把發酵好的糧食鬆散地堆放在酒甑里。
上面放上天鍋，同樣裝滿冷水，用白布和混有糠殼的泥巴把四周緊緊密封，以免蒸氣外泄。
檢查完密封情況，就可以點火蒸酒了，剛開始必須用旺火，過了一會兒，地鍋里的水便燒開了，沸騰產生蒸汽，穿透酒甑里的糧食，把酒精和風味物質蒸發成氣體。
酒精蒸汽上升遇到冰冷的天鍋鍋底，凝結成液體的酒，順著鍋底匯聚到導流槽，再通過一根竹管（酒溜子）緩緩流出，圍觀的人馬上高興地喊叫，「出酒了，出酒了。」
（這張圖各位讀者仔細看，將來要是穿越回古代，說不定還能派上用場）
這法子和二鍋頭的原始工藝差不多，操作比較簡單，也不需要太複雜的工具，鐵鍋家家都有，酒甑也不費功夫，會箍水桶的木匠都會做，無非是把尺寸放大一點兒罷了。
「爹，你來嘗下這酒咋樣？」王延光接了一杯給王箱如遞過去。
他沒著急喝，而是先觀察了下酒液表面的泡沫，這東西俗稱酒花，可以判斷酒精度數的高低，只見酒花如同黃豆般大小，轉瞬即逝，「嗯，頭酒酒花都站不住，度數還是太高了，先接上放著吧。」
所謂站不住就是酒花消散的快，而頭酒就是頭一波出來的酒，一般度數比較高、雜質也比較多，直接拿來喝不光不好喝，還容易喝出事，一般都是存起來做其他用處。
王箱如就站在酒溜子邊，盯著酒水的變化，時不時地接一杯看看酒花、再嘗一嘗。
過了一會兒，只見酒液逐漸變得清澈，接到杯里，酒花也隨之變小，只有油菜籽大，細細密密地浮在酒液上，他嘗過滿意地點點頭，「頭酒過了，到酒身子了，換個酒罈子接吧，今年的酒算是釀成了，比前幾年的都要好。」
「好勒。」王延光搬過一個空罈子放到酒溜子下面，又拿起酒壺先接了一壺，挨個倒給大家品嘗，「味道咋樣？」
「箱如叔的手藝那沒話說，嘗不到雜七雜八的味道，香氣也正！」魏科順豎起了大拇指，「難得的好酒，延光你今年有口福了。」
「喝多了外面的酒，再回來喝我們豐陽縣的包穀酒，感覺就是舒服。」黃賢武喝完一杯，又要了一杯。
王箱如這輩子最得意的手藝有兩樣，釀酒和種菸葉，聽到大家都在誇獎，頓時笑得合不攏嘴了，「那等會兒給你們裝一桶帶回去慢慢喝，剛釀出來的酒還是有點太烈了，最好回家找個陰涼地方放一段時間，這樣更好喝。」
接了幾壇，酒花慢慢地又有了變化，成了如同芝麻一般的碎沫久久不散，這就意味著流出來的已經是酒尾了，不光度數低還帶有濃濃的酸味，完全不適合飲用。
釀酒講究「掐頭去尾」，頭酒和酒尾都要去掉，只保留中間的酒身，這才是一鍋酒裡面最精華、最適合飲用的部分。
酒釀好了，菜也做好了，大家把桌子搬到曬穀場上，興高采烈地喝了起來，嘗過今年的新酒，又換上更適合引用的陳酒，一個個喝的面紅耳赤。
喝完又各自提了一桶回去，王延光也不例外。
周日一大早，他就提著塑料桶，登上了前往西安的班車，準備讓楊建武也嘗嘗。
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「回來了？單位好請假不？」王箱如笑呵呵問道。
「最近事情不是很忙，說一聲就行了。」王延光含糊道，實際上他今天回家根本沒請假，工地最近沒啥大事，工程也沒有啥難點，有王箱盛、白金義幫忙盯著就行了，下午忙完再到山下，李金鎖順道就把他捎回去，單位的領導根本不知道他今天沒上班。
就算知道也不會說啥，只要工作完成得好，偶爾摸摸魚誰在乎？這就跟他們之前去炸魚、抓鱉一樣，本來去鄉下看管工地就沒幾個想去，你要求再嚴，那就更沒人了。
「那就好，你們幾個吃了麼？那邊正在下面，你們先墊墊？」
「吃過了，吃過了，叔，那邊缺人，你給我們說。」黃賢武連連擺手。
「你們遠來是客，等著喝酒就行，哪還能讓你們幹活呢。」
客套一番，最後黃賢武跑去搬柴火，王延光跟魏科順一起運料，其實釀酒需要準備的東西很多，不是一天就能搞定的。
酒麴得提前踩好，放到陰涼乾燥的地方慢慢發酵，釀酒用的玉米也得提前粉碎好，用溫水浸泡一晚上待其膨脹，然後蒸熟。
再把蒸熟的玉米粒攤曬在竹蓆上，用木杴不斷翻動，使其快速降溫，王箱如會時刻留意玉米碎粒的下溫度，這一步也是有講究的，溫度太高會把酒麴里的微生物燙死，太低則發酵啟動慢，到溫熱也就是跟人體溫度差不多的時候剛剛好。
趁著晾曬的功夫，再把發酵好的酒麴拿出來，這東西和土磚一樣呈長方形，外面還包裹了一層蒿草，用來增加香氣，經過長時間的發酵已經積累了足夠的微生物，可以用來釀酒了。
用錘子把酒麴磚砸碎，再碾成粉末，均勻地撒在玉米碎粒上，邊撒邊攪拌，一定要拌透了，保證酒麴和玉米碎粒均勻混合，這樣釀出來的酒才好。
將拌好曲的糧食堆成一個圓堆，蓋上紗布或稻草保溫保濕，進行糖化；這個過程通常需要一兩天，期間會產生淡淡的酒香和果香，糧食會變得甜絲絲的。
然後是入缸發酵，將完成糖化的糧食裝入洗淨的陶缸中，用手壓緊，中間掏一個「酒窩」（洞），方便觀察出酒情況。
發酵時間根據季節不同，短則15—20天，長則一個多月，王箱如會根據經驗判斷，聞到濃郁的酒香且酒窩裡充滿酒液時，發酵就完成了。
他經驗豐富，能提前判斷出還要幾天發酵就會完成，等今天一看，果然可以上鍋蒸酒了，便喊人過來幫忙。
王箱旺等人提前在曬穀場上壘起了灶台，灶台上架著兩口鍋，下面的叫地鍋，裡面裝滿水，上面蓋上竹篦子，再罩上木頭製成的酒甑保持密封，把發酵好的糧食鬆散地堆放在酒甑里。
上面放上天鍋，同樣裝滿冷水，用白布和混有糠殼的泥巴把四周緊緊密封，以免蒸氣外泄。
檢查完密封情況，就可以點火蒸酒了，剛開始必須用旺火，過了一會兒，地鍋里的水便燒開了，沸騰產生蒸汽，穿透酒甑里的糧食，把酒精和風味物質蒸發成氣體。
酒精蒸汽上升遇到冰冷的天鍋鍋底，凝結成液體的酒，順著鍋底匯聚到導流槽，再通過一根竹管（酒溜子）緩緩流出，圍觀的人馬上高興地喊叫，「出酒了，出酒了。」
（這張圖各位讀者仔細看，將來要是穿越回古代，說不定還能派上用場）
這法子和二鍋頭的原始工藝差不多，操作比較簡單，也不需要太複雜的工具，鐵鍋家家都有，酒甑也不費功夫，會箍水桶的木匠都會做，無非是把尺寸放大一點兒罷了。
「爹，你來嘗下這酒咋樣？」王延光接了一杯給王箱如遞過去。
他沒著急喝，而是先觀察了下酒液表面的泡沫，這東西俗稱酒花，可以判斷酒精度數的高低，只見酒花如同黃豆般大小，轉瞬即逝，「嗯，頭酒酒花都站不住，度數還是太高了，先接上放著吧。」
所謂站不住就是酒花消散的快，而頭酒就是頭一波出來的酒，一般度數比較高、雜質也比較多，直接拿來喝不光不好喝，還容易喝出事，一般都是存起來做其他用處。
王箱如就站在酒溜子邊，盯著酒水的變化，時不時地接一杯看看酒花、再嘗一嘗。
過了一會兒，只見酒液逐漸變得清澈，接到杯里，酒花也隨之變小，只有油菜籽大，細細密密地浮在酒液上，他嘗過滿意地點點頭，「頭酒過了，到酒身子了，換個酒罈子接吧，今年的酒算是釀成了，比前幾年的都要好。」
「好勒。」王延光搬過一個空罈子放到酒溜子下面，又拿起酒壺先接了一壺，挨個倒給大家品嘗，「味道咋樣？」
「箱如叔的手藝那沒話說，嘗不到雜七雜八的味道，香氣也正！」魏科順豎起了大拇指，「難得的好酒，延光你今年有口福了。」
「喝多了外面的酒，再回來喝我們豐陽縣的包穀酒，感覺就是舒服。」黃賢武喝完一杯，又要了一杯。
王箱如這輩子最得意的手藝有兩樣，釀酒和種菸葉，聽到大家都在誇獎，頓時笑得合不攏嘴了，「那等會兒給你們裝一桶帶回去慢慢喝，剛釀出來的酒還是有點太烈了，最好回家找個陰涼地方放一段時間，這樣更好喝。」
接了幾壇，酒花慢慢地又有了變化，成了如同芝麻一般的碎沫久久不散，這就意味著流出來的已經是酒尾了，不光度數低還帶有濃濃的酸味，完全不適合飲用。
釀酒講究「掐頭去尾」，頭酒和酒尾都要去掉，只保留中間的酒身，這才是一鍋酒裡面最精華、最適合飲用的部分。
酒釀好了，菜也做好了，大家把桌子搬到曬穀場上，興高采烈地喝了起來，嘗過今年的新酒，又換上更適合引用的陳酒，一個個喝的面紅耳赤。
喝完又各自提了一桶回去，王延光也不例外。
周日一大早，他就提著塑料桶，登上了前往西安的班車，準備讓楊建武也嘗嘗。
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