第188章 奇妙蘑菇盤
第188章 奇妙蘑菇盤
匆匆告別本和塞德里克後，盧克急急忙忙就跑回了有求必應屋。
他已經想明白了，自己要做的不是代替，他要做出來的既是蘑菇也是肉。
外表看起來，它們就是一盤烤制好的菌菇拼盤，不管是雞油菌還是牛肝菌松茸等，各種各樣。
它們擁有菌菇的完整形態甚至部分香氣，但用刀叉切開，或者直接咬下去時，食客會發現，它們的菌蓋和菌柄是由經過特殊處理的風味各不相同的肉類和魔法食材。
每一顆菌菇的內餡和口感都截然不同，這會讓食客非常驚喜。
當然，眼下要做的第一步是構建「菌菇」的外殼。
考慮到直接使用真實的菌菇製作外殼不現實，畢竟首先，蘑菇沒有殼，就算是極為特殊的魔法菌菇，也只是薄薄一層，無法承載內餡，也容易露餡。
所以盧克需要一種可以塑形烹飪後能保持形態、並且能模擬菌菇口感和部分風味的外皮。
他首先嘗試了最簡單的麵皮。
將特級麵粉、霍克拉普、水和少許鹽放入盆中讓它們自行發酵揉捏成小蘑菇的形狀，盧克開始不停嘗試別的東西做出來的麵皮。
時間過得很快，魔法麵粉的發酵時間沒那麼長，很快盧克就得到了幾個「小蘑菇」。
但烤制出來後，不管是簡介還是親自嘗試，這些口感更像是餅乾，與菌菇特有的那種略帶韌性和纖維感的口感相去甚遠。
做了這麼多菜，盧克不可能預估不到這一狀況，要做出來成品只是為了減少簡介的工作量。
畢竟現在的盧克多多少少有點自己的理解了，他還是很有自信選對該用什麼素材作為食物的主體材料的，也就是在細節方面需要簡介來幫助自己。
對著做出來的小蘑菇詢問了一大串問題之後，盧克到小冷庫里翻找了一會兒，很快翻出來了兩樣東西。
地脈塊莖。
購於霍格莫德村，來自北歐的好東西，吃著味道有點像土豆，也有點像肉，但是口感方面反而更像是某種生物的血液凝塊，非常奇妙的一種植物。
要做蘑菇麵皮，需要提前處理成粉末。
霍克拉普粘液。
這是老存貨了，盧克剛到霍格莫德時候「野采」的東西，到今天都沒用完。
說起來，霍克拉普還真是個好東西，有肉香的同時比肥肉清爽，並且沒有瘦肉那麼乾柴，粘液也能用於大部分菜中。
眼下倉儲也要見底，下次要買一批或者想辦法進一批貨才行。
地脈塊莖在經過處理後，自帶類似菌菇的韌性纖維，霍克拉普粘液具有良好的粘合與成膜特性，唯一需要搞定的是蘑菇的風味，但是這不是外殼需要擔心的地方。
只要在內餡里加點菌菇就能很輕易解決這個問題。
將地脈塊莖放到操作台上，讓它自動去皮後切片烘乾，再用研磨器打成細膩的粉末。
盧克開始按照簡介給出的大概比例，將粘液進行稀釋，並加入了雜七雜八的輔料，慢慢攪拌。
說實話，這一步有點像是在製作魔藥了。
地脈塊莖解決好之後，盧克將它和處理完成的粘液混合。
起初，混合物顯得過於粘稠，但隨著持續攪拌，並加入極少量的清水調節，逐漸形成了一種淡褐色具有一定韌性和可塑性的「麵團」。
盧克揪下一小塊，在手中揉捏，試著塑形成一個迷你的雞油菌形狀。
圓潤的菌蓋，短短的菌柄，很快就初具雛形。
他小心地將這個胚子放入預熱好的烤箱中，用中低火慢慢烘烤。
幾分鐘後，一股混合了泥土芬芳和淡淡菌香的香氣飄出。盧克取出烤好的雞油菌，它變成了更深一些的褐色，表面微微泛起油光，形態保持得非常好。
小心地掰開。
外殼有一種微妙的韌性，類似於烤過的香菇帽，帶著焦脆感的同時，內里卻依然保持著一定的柔軟度。
小嘗了一塊，口感非常接近真實的烤菌菇，因為地脈塊莖自帶的風味，還更像是肉了。
這樣的外殼就已經夠了。
外殼成功之後，內餡的發揮空間就大了。
雖然暫時手上沒有原材料，但是簡單想一想，盧克就迅速規劃出來了四種。
以幻影梭魚肉為主，將魚肉大致剁成粗粒，保留其獨特的口感和爆炸性鮮味。混合少量用黃油煎香切碎的小蝦米，增加咸鮮和口感，再來點白胡椒和檸檬汁調味，突出魚肉的清甜。
只是幻影梭魚的肉需要想辦法升級一下味道，這就需要靠魔藥了，但是眼下時間緊急，暫時也只能就製作一下基礎版。
以特波疣豬的裡脊肉為主，剁成肉糜，加入少量切得極碎的鋼鱗盾甲魚軟骨，這能提供意想不到的脆彈感，至於軟骨怎麼來，魔藥肯定也能搞定。
再來點烤香的堅果碎，用洋蔥粉、紅椒粉和醬汁調味，絕對會是和之前一種魚肉內餡完全不同的口感。
有了兩款比較紮實能吃飽的，接下來就要來點沒那麼飽腹的了。
銀鰭魚肉為主，再來點少見的鼓蟲肉，加入奶油和蛋清，打成極其細膩順滑的肉餡，最後再拌入細香蔥和蒔蘿碎，以及一些香菇丁。
比起前兩種，這種口感明顯會更加輕盈，味道會更加柔和。
而且在這道菜上，還可以用上很多之前完全沒用上的部位。
不管是特波疣豬太干還是太肥的部分，完全沒有用武之地的雞胸肉、甚至莫特拉鼠肉，一口氣加入大量魔法香料，完全可以創造出一種極具衝擊力的香氣和味道，讓人難以分辨具體成分。
最主要是，這樣夠蘑菇，也夠能讓人想不到。
唯一的問題是連著吃會比較影響口感，所以最好要綁定飲料出售。
但是捆綁銷售又壞人氣，實在不行的話，只能在餡料這塊再弄個別的，能重置一下口感的。
當然，這些東西都得等一下再想了。
接下來，他要去收集一下食材，順便把陶罐帶回有求必應屋放好。
如果可以的話，順便問問斯內普，關於梅林的寶藏，他知道多少。
匆匆告別本和塞德里克後，盧克急急忙忙就跑回了有求必應屋。
他已經想明白了，自己要做的不是代替，他要做出來的既是蘑菇也是肉。
外表看起來，它們就是一盤烤制好的菌菇拼盤，不管是雞油菌還是牛肝菌松茸等，各種各樣。
它們擁有菌菇的完整形態甚至部分香氣，但用刀叉切開，或者直接咬下去時，食客會發現，它們的菌蓋和菌柄是由經過特殊處理的風味各不相同的肉類和魔法食材。
每一顆菌菇的內餡和口感都截然不同，這會讓食客非常驚喜。
當然，眼下要做的第一步是構建「菌菇」的外殼。
考慮到直接使用真實的菌菇製作外殼不現實，畢竟首先，蘑菇沒有殼，就算是極為特殊的魔法菌菇，也只是薄薄一層，無法承載內餡，也容易露餡。
所以盧克需要一種可以塑形烹飪後能保持形態、並且能模擬菌菇口感和部分風味的外皮。
他首先嘗試了最簡單的麵皮。
將特級麵粉、霍克拉普、水和少許鹽放入盆中讓它們自行發酵揉捏成小蘑菇的形狀，盧克開始不停嘗試別的東西做出來的麵皮。
時間過得很快，魔法麵粉的發酵時間沒那麼長，很快盧克就得到了幾個「小蘑菇」。
但烤制出來後，不管是簡介還是親自嘗試，這些口感更像是餅乾，與菌菇特有的那種略帶韌性和纖維感的口感相去甚遠。
做了這麼多菜，盧克不可能預估不到這一狀況，要做出來成品只是為了減少簡介的工作量。
畢竟現在的盧克多多少少有點自己的理解了，他還是很有自信選對該用什麼素材作為食物的主體材料的，也就是在細節方面需要簡介來幫助自己。
對著做出來的小蘑菇詢問了一大串問題之後，盧克到小冷庫里翻找了一會兒，很快翻出來了兩樣東西。
地脈塊莖。
購於霍格莫德村，來自北歐的好東西，吃著味道有點像土豆，也有點像肉，但是口感方面反而更像是某種生物的血液凝塊，非常奇妙的一種植物。
要做蘑菇麵皮，需要提前處理成粉末。
霍克拉普粘液。
這是老存貨了，盧克剛到霍格莫德時候「野采」的東西，到今天都沒用完。
說起來，霍克拉普還真是個好東西，有肉香的同時比肥肉清爽，並且沒有瘦肉那麼乾柴，粘液也能用於大部分菜中。
眼下倉儲也要見底，下次要買一批或者想辦法進一批貨才行。
地脈塊莖在經過處理後，自帶類似菌菇的韌性纖維，霍克拉普粘液具有良好的粘合與成膜特性，唯一需要搞定的是蘑菇的風味，但是這不是外殼需要擔心的地方。
只要在內餡里加點菌菇就能很輕易解決這個問題。
將地脈塊莖放到操作台上，讓它自動去皮後切片烘乾，再用研磨器打成細膩的粉末。
盧克開始按照簡介給出的大概比例，將粘液進行稀釋，並加入了雜七雜八的輔料，慢慢攪拌。
說實話，這一步有點像是在製作魔藥了。
地脈塊莖解決好之後，盧克將它和處理完成的粘液混合。
起初，混合物顯得過於粘稠，但隨著持續攪拌，並加入極少量的清水調節，逐漸形成了一種淡褐色具有一定韌性和可塑性的「麵團」。
盧克揪下一小塊，在手中揉捏，試著塑形成一個迷你的雞油菌形狀。
圓潤的菌蓋，短短的菌柄，很快就初具雛形。
他小心地將這個胚子放入預熱好的烤箱中，用中低火慢慢烘烤。
幾分鐘後，一股混合了泥土芬芳和淡淡菌香的香氣飄出。盧克取出烤好的雞油菌，它變成了更深一些的褐色，表面微微泛起油光，形態保持得非常好。
小心地掰開。
外殼有一種微妙的韌性，類似於烤過的香菇帽，帶著焦脆感的同時，內里卻依然保持著一定的柔軟度。
小嘗了一塊，口感非常接近真實的烤菌菇，因為地脈塊莖自帶的風味，還更像是肉了。
這樣的外殼就已經夠了。
外殼成功之後，內餡的發揮空間就大了。
雖然暫時手上沒有原材料，但是簡單想一想，盧克就迅速規劃出來了四種。
以幻影梭魚肉為主，將魚肉大致剁成粗粒，保留其獨特的口感和爆炸性鮮味。混合少量用黃油煎香切碎的小蝦米，增加咸鮮和口感，再來點白胡椒和檸檬汁調味，突出魚肉的清甜。
只是幻影梭魚的肉需要想辦法升級一下味道，這就需要靠魔藥了，但是眼下時間緊急，暫時也只能就製作一下基礎版。
以特波疣豬的裡脊肉為主，剁成肉糜，加入少量切得極碎的鋼鱗盾甲魚軟骨，這能提供意想不到的脆彈感，至於軟骨怎麼來，魔藥肯定也能搞定。
再來點烤香的堅果碎，用洋蔥粉、紅椒粉和醬汁調味，絕對會是和之前一種魚肉內餡完全不同的口感。
有了兩款比較紮實能吃飽的，接下來就要來點沒那麼飽腹的了。
銀鰭魚肉為主，再來點少見的鼓蟲肉，加入奶油和蛋清，打成極其細膩順滑的肉餡，最後再拌入細香蔥和蒔蘿碎，以及一些香菇丁。
比起前兩種，這種口感明顯會更加輕盈，味道會更加柔和。
而且在這道菜上，還可以用上很多之前完全沒用上的部位。
不管是特波疣豬太干還是太肥的部分，完全沒有用武之地的雞胸肉、甚至莫特拉鼠肉，一口氣加入大量魔法香料，完全可以創造出一種極具衝擊力的香氣和味道，讓人難以分辨具體成分。
最主要是，這樣夠蘑菇，也夠能讓人想不到。
唯一的問題是連著吃會比較影響口感，所以最好要綁定飲料出售。
但是捆綁銷售又壞人氣，實在不行的話，只能在餡料這塊再弄個別的，能重置一下口感的。
當然，這些東西都得等一下再想了。
接下來，他要去收集一下食材，順便把陶罐帶回有求必應屋放好。
如果可以的話，順便問問斯內普，關於梅林的寶藏，他知道多少。