第1章 炸薯條
這天清晨。
顧峰難得起了個大早。
他提上竹籃，一手挽著李秀梅的手臂，母子二人一起出了門。
事隔多日，顧峰今天又要陪著李秀梅去巴剎買菜了。
巴剎里一如既往的熱鬧，充滿活力。
「阿峰，早上好，好久不見了啊。」
「顧老闆，今天怎麼有空來逛巴剎啊？」
「顧老闆，你的AGG炸雞真的是好吃啊！」
......
一路上，時不時會遇到熟識的攤販和顧客，都在和他熱情地打著招呼。
他們一路來到李秀梅經常光顧，也是顧峰固定採購蔥姜蒜的攤位。
攤主芬姨立刻就笑著問道：「阿峰，今天怎麼有空來巴剎了？」
顧峰指了指攤位上面：「我要買一些馬鈴薯和番茄。」
「讓你媽買回去不就好了，你還專門跑一趟。」芬姨有些疑惑。
顧峰笑了笑，沒有回答，而是問道：「芬姨，你賣的這些馬鈴薯是什麼品種？」
「品種？」芬姨愣了一下，有些不好意思地說道：「我也不知道是什麼品種。」
這個回答，在顧峰的意料之中。
他伸手把擺在攤位上的馬鈴薯拿過來查看。
發現這些馬鈴薯都是圓滾滾，外皮很白很光亮。
「媽，我去其他攤位看看。」
說著，顧峰就向其他賣馬鈴薯的攤位走去。
看到顧峰的行為，芬姨更是疑惑，她忍不住問道：「阿梅，阿峰這是在做什麼？」
李秀梅也沒有隱瞞，回道：「他要買馬鈴薯來炸薯條。」
顧峰今天之所以來到巴剎，目的是為了購買製作炸薯條的馬鈴薯和製作潘茄醬用的潘茄以及其他配料。
自從盧卡斯在顧峰這裡吃過第一頓飯後，他一回去就立刻打長途電話回美國的家裡，找他媽媽要來了食譜。
當顧峰在昨天下午從盧卡斯那裡拿到食譜以後，他才知道原來製作炸薯條的馬鈴薯是有區分的。
需要用到的是那些澱粉含量很高的褐皮馬鈴薯或者次一點的黃皮馬鈴薯。
所以他今天一早才會親自來到巴剎採購。
而芬姨攤位上的馬鈴薯，顯然和盧卡斯給的食譜上所描述的外觀不一樣，所以他這才會離開。
連續看了好幾個攤位，除了外皮很白的以外，他也看到了外皮很黃的黃皮馬鈴薯。
為了追求最高品質，顧峰又逛了多個攤位之後，終於讓他找到外觀更大、形狀更長、外皮呈現黑色的馬鈴薯。
顧峰心中一喜。
他一臉平常地問道：「頭家，你這馬鈴薯怎麼跟其他人的不一樣？」
「這是我從外地進的貨，和本地的那些小的馬鈴薯當然不一樣了。」
「外地的啊，怎麼賣？」
「一公斤四十塊錢。」
「和本地的價格差不多嘛。」
「對啊，價格差不多，我的個頭也大，比本地的吃起來口感更粉更好吃。」
「那我就先買一些來吃吃看。」
一聽到口感更粉，顧峰就確定這個土豆的澱粉含量更高了，隨即挑了一些個頭勻稱的馬鈴薯交給老闆過秤。
過秤之後，老闆很爽快地說道：「三十二塊，收你三十塊。」
顧峰把錢遞過去的時候，隨口問道：「為什麼巴剎里很少有人賣這樣的馬鈴薯？」
「印尼人都是用馬鈴薯來煮湯或者燉菜，這種太粉的就不適合。」
原來是這麼回事。
顧峰點了點頭，又問道：「老闆，你從外地拿貨的話，會不會供應不過來，我以後要想再買的話會不會買不到。」
「放心，就在Tebing Tinggi市，每天都會寄客車過來的。」
Tebing Tinggi市位於棉蘭和先達的中間，距離棉蘭不過八九十公里，以後自己就可以直接去進貨了。
打聽到這種褐皮馬鈴薯的產地之後，顧峰這次過來巴剎的目的已經達成，心滿意足地離開了攤位。
接下來，就是購買番茄了。
相比馬鈴薯，製作番茄醬的番茄沒有品種的要求，只需要足夠新鮮足夠成熟的就好。
顧峰迴到芬姨的攤位挑了一公斤的新鮮番茄後和幾個洋蔥之後，又特地去買了丁香、肉桂這些香料。
回到家之後，他把所有要用的食材都清洗乾淨，然後拿出兩張手寫的英文菜譜。
這兩張食譜自然就是盧卡斯給顧峰來帶的製作炸薯條和番茄醬的菜譜了。
為了能讓盧卡斯吃到好吃的炸薯條，他的媽媽還不知道用了什麼方法，居然找了肯德基的員工，學了肯德基炸薯條的製作方法。
意外獲得肯德基炸薯條的製作方法，這大大出乎顧峰的意料，同時也讓他喜出望外。
接下來，顧峰就要先來炸薯條了。
炸薯條之前，當然是要把馬鈴薯切成條。
之前已經練習過很多次炸薯條，現在切薯條的刀工已經很熟練，把馬鈴薯切片後再切條，這個步驟他很輕鬆的就完成了。
切成條之後，就到了最最最關鍵的時候。
那就是把薯條過水清洗，把上面的澱粉充分的清洗乾淨。
在這之前，顧峰都只是把薯條切成條，沒有清洗就直接下鍋炸了，這也就是他連續失敗的一個主要的原因。
把清洗過後的薯條控干水分，再用乾淨的毛巾把表面的水分再擦乾，就到了油炸的時候。
按照他手上的食譜，這炸薯條也跟他炸制炸雞一樣，要分為兩個階段來進行。
而這個時候的關鍵就在控制油溫。
當然，這對他來說就更得心應手了。
首先第一步，他把油鍋里的油加熱到一百三十度左右，隨後下入薯條，用低溫油炸。
而以往，顧峰都直接用高溫油炸，加上沒有進行清洗，薯條在炸制的過程中很容易就沾粘在一起。而如果攪拌的話，薯條又會斷成幾截，不成條。
而用這種辦法，顧峰就完全不需要理會他，直到四五分鐘以後，等到薯條內部炸熟，外部形成一層軟殼後，他這才把薯條撈出讓其瀝乾油分。
直到油分瀝乾並且完全冷卻之後，顧峰把薯條收到盒子裡，然後拿進冰箱進行冷凍。
這樣也就完成了第一階段的炸制。
冷凍的過程需要至少三十分鐘，這之後就可以隨時進行最後一步的炸制。
顧峰難得起了個大早。
他提上竹籃，一手挽著李秀梅的手臂，母子二人一起出了門。
事隔多日，顧峰今天又要陪著李秀梅去巴剎買菜了。
巴剎里一如既往的熱鬧，充滿活力。
「阿峰，早上好，好久不見了啊。」
「顧老闆，今天怎麼有空來逛巴剎啊？」
「顧老闆，你的AGG炸雞真的是好吃啊！」
......
一路上，時不時會遇到熟識的攤販和顧客，都在和他熱情地打著招呼。
他們一路來到李秀梅經常光顧，也是顧峰固定採購蔥姜蒜的攤位。
攤主芬姨立刻就笑著問道：「阿峰，今天怎麼有空來巴剎了？」
顧峰指了指攤位上面：「我要買一些馬鈴薯和番茄。」
「讓你媽買回去不就好了，你還專門跑一趟。」芬姨有些疑惑。
顧峰笑了笑，沒有回答，而是問道：「芬姨，你賣的這些馬鈴薯是什麼品種？」
「品種？」芬姨愣了一下，有些不好意思地說道：「我也不知道是什麼品種。」
這個回答，在顧峰的意料之中。
他伸手把擺在攤位上的馬鈴薯拿過來查看。
發現這些馬鈴薯都是圓滾滾，外皮很白很光亮。
「媽，我去其他攤位看看。」
說著，顧峰就向其他賣馬鈴薯的攤位走去。
看到顧峰的行為，芬姨更是疑惑，她忍不住問道：「阿梅，阿峰這是在做什麼？」
李秀梅也沒有隱瞞，回道：「他要買馬鈴薯來炸薯條。」
顧峰今天之所以來到巴剎，目的是為了購買製作炸薯條的馬鈴薯和製作潘茄醬用的潘茄以及其他配料。
自從盧卡斯在顧峰這裡吃過第一頓飯後，他一回去就立刻打長途電話回美國的家裡，找他媽媽要來了食譜。
當顧峰在昨天下午從盧卡斯那裡拿到食譜以後，他才知道原來製作炸薯條的馬鈴薯是有區分的。
需要用到的是那些澱粉含量很高的褐皮馬鈴薯或者次一點的黃皮馬鈴薯。
所以他今天一早才會親自來到巴剎採購。
而芬姨攤位上的馬鈴薯，顯然和盧卡斯給的食譜上所描述的外觀不一樣，所以他這才會離開。
連續看了好幾個攤位，除了外皮很白的以外，他也看到了外皮很黃的黃皮馬鈴薯。
為了追求最高品質，顧峰又逛了多個攤位之後，終於讓他找到外觀更大、形狀更長、外皮呈現黑色的馬鈴薯。
顧峰心中一喜。
他一臉平常地問道：「頭家，你這馬鈴薯怎麼跟其他人的不一樣？」
「這是我從外地進的貨，和本地的那些小的馬鈴薯當然不一樣了。」
「外地的啊，怎麼賣？」
「一公斤四十塊錢。」
「和本地的價格差不多嘛。」
「對啊，價格差不多，我的個頭也大，比本地的吃起來口感更粉更好吃。」
「那我就先買一些來吃吃看。」
一聽到口感更粉，顧峰就確定這個土豆的澱粉含量更高了，隨即挑了一些個頭勻稱的馬鈴薯交給老闆過秤。
過秤之後，老闆很爽快地說道：「三十二塊，收你三十塊。」
顧峰把錢遞過去的時候，隨口問道：「為什麼巴剎里很少有人賣這樣的馬鈴薯？」
「印尼人都是用馬鈴薯來煮湯或者燉菜，這種太粉的就不適合。」
原來是這麼回事。
顧峰點了點頭，又問道：「老闆，你從外地拿貨的話，會不會供應不過來，我以後要想再買的話會不會買不到。」
「放心，就在Tebing Tinggi市，每天都會寄客車過來的。」
Tebing Tinggi市位於棉蘭和先達的中間，距離棉蘭不過八九十公里，以後自己就可以直接去進貨了。
打聽到這種褐皮馬鈴薯的產地之後，顧峰這次過來巴剎的目的已經達成，心滿意足地離開了攤位。
接下來，就是購買番茄了。
相比馬鈴薯，製作番茄醬的番茄沒有品種的要求，只需要足夠新鮮足夠成熟的就好。
顧峰迴到芬姨的攤位挑了一公斤的新鮮番茄後和幾個洋蔥之後，又特地去買了丁香、肉桂這些香料。
回到家之後，他把所有要用的食材都清洗乾淨，然後拿出兩張手寫的英文菜譜。
這兩張食譜自然就是盧卡斯給顧峰來帶的製作炸薯條和番茄醬的菜譜了。
為了能讓盧卡斯吃到好吃的炸薯條，他的媽媽還不知道用了什麼方法，居然找了肯德基的員工，學了肯德基炸薯條的製作方法。
意外獲得肯德基炸薯條的製作方法，這大大出乎顧峰的意料，同時也讓他喜出望外。
接下來，顧峰就要先來炸薯條了。
炸薯條之前，當然是要把馬鈴薯切成條。
之前已經練習過很多次炸薯條，現在切薯條的刀工已經很熟練，把馬鈴薯切片後再切條，這個步驟他很輕鬆的就完成了。
切成條之後，就到了最最最關鍵的時候。
那就是把薯條過水清洗，把上面的澱粉充分的清洗乾淨。
在這之前，顧峰都只是把薯條切成條，沒有清洗就直接下鍋炸了，這也就是他連續失敗的一個主要的原因。
把清洗過後的薯條控干水分，再用乾淨的毛巾把表面的水分再擦乾，就到了油炸的時候。
按照他手上的食譜，這炸薯條也跟他炸制炸雞一樣，要分為兩個階段來進行。
而這個時候的關鍵就在控制油溫。
當然，這對他來說就更得心應手了。
首先第一步，他把油鍋里的油加熱到一百三十度左右，隨後下入薯條，用低溫油炸。
而以往，顧峰都直接用高溫油炸，加上沒有進行清洗，薯條在炸制的過程中很容易就沾粘在一起。而如果攪拌的話，薯條又會斷成幾截，不成條。
而用這種辦法，顧峰就完全不需要理會他，直到四五分鐘以後，等到薯條內部炸熟，外部形成一層軟殼後，他這才把薯條撈出讓其瀝乾油分。
直到油分瀝乾並且完全冷卻之後，顧峰把薯條收到盒子裡，然後拿進冰箱進行冷凍。
這樣也就完成了第一階段的炸制。
冷凍的過程需要至少三十分鐘，這之後就可以隨時進行最後一步的炸制。