第57章 頭缸酒麴
一旁的杜瑞生一邊架爐燒水，一邊小聲嘀咕：「今兒我看天氣不錯，若快些蒸煮趕在晌午之前封缸，剛好能趕上最好的日光。」
趙大牛聽到他這話則是翻了個白眼，沒好氣地開口說道：「你這人話多得很，還是我來盯火。」
「你那眼睛，能分清旺火文火麼？」
杜瑞生聞言「哎喲」一聲，不服氣地反駁：「我雖然是當掌柜的，但也在風月齋後廚把關了八年，蒸八寶飯都能聞著香氣掐點起鍋，輪不到你教我燒火。」
眼瞧著兩人吵得熱鬧，沈修遠卻已沉下心來，親自下手淘洗麥糧。
頭一鍋是給陳老爺子試驗的，容不得半點差池。
原糧過水三次，蒸汽蒸透後，按比例拌入細曲，轉入釀缸，最後一道封缸工序，由沈修遠親自來做。
眼瞧著最後一步結束，沈修遠抬手擦了把汗，站在缸邊仔細看了一眼密封的泥蓋，輕聲開口說道：「這缸酒三日後開封，若香氣不絕，我們便成。」
「若淡了、濁了……便再來一爐。」
他抿了抿嘴，眼神中流露出幾分篤定。
一旁的趙大牛則是笑呵呵的走上前來，拍了拍沈修遠的肩膀開口說道：「這缸酒成了，我請老爺子來喝頭杯！」
「沈哥兒，這缸若是釀得好，我去風月齋擺一攤，先打一壺出來，咱打的就是口碑！」
杜瑞生則在一旁摩拳擦掌，語氣中帶著幾分躍躍欲試。
他倒也不是為了風月齋招攬生意，而是風月齋本身就自帶客流量，反而可以給清泉酒坊帶一波流量。
然而沈修遠卻搖了搖頭，語氣中帶著幾分雲淡風輕：「不急。」
「這頭酒不是拿來吆喝的，是咱酒坊的根。」
「先送給陳老爺子，再送一壺給林青城。」
「林家如今在鎮上話事，若他真願意為咱撐腰，這清泉酒坊第一聲鑼鼓就打響了。」
「再之後……我要讓永福樓、世和春、南來客那幾家，也嘗嘗我們的酒。」
「嘗過了，他們才知道，從今天開始，鎮上的酒水生意，要換人做主了。」
說到最後，沈修遠眯了眯眼睛，心中的小算盤打得啪啪響。
杜瑞生聽得一愣，下意識地咽了口唾沫。
「沈哥兒，你這是要……」
「重新定規矩。」
沈修遠聲音不高，卻帶著幾分說不出的篤定：「酒水商道，靠的不是誰的門第，而是誰的酒真。」
「只要這罈子酒能成，我就有信心把陳老爺子那兒的糧給壟斷下來。」
「從今往後，誰用陳老爺子的糧，誰配得上鎮上這口好酒。」
…………
…………
三日後的清晨，酒坊外朝陽初升，販夫走卒們尚且還未出攤。
沈修遠早早地收拾停當，換上一身整潔素淨的深青布袍，站在酒坊前似乎是在等待著什麼人一般。
「你說老爺子會不會耍性子不願嘗？」
「還是他嘴刁，說咱這酒不地道？」
「他要真挑剔，我今兒中午都不敢下飯。」
趙大牛一大早便興沖沖地跑來等著，嘴裡還嘀嘀咕咕的說著。
聽到他這話，杜瑞生在一旁撇了撇嘴，沒好氣地開口說道：「你還不敢下飯？」
「昨天你不是說，要是這酒成了，你能喝兩碗老陳醋下饃片兒？」
見二人又開始鬥嘴，沈修遠頗為無奈地笑了笑，淡然開口說道：「他會來。」
「因為他是個匠人，而真正的匠人，最在意的，永遠是是否值得託付。」
既然說話間，坊外忽有一道蒼老卻穩健的身影出現在晨霧中。
那人身著灰布長衫，背手而行，步履不急，卻自有一股不容忽視的沉穩氣度。
來者不是旁人，正是陳老爺子。
他身後還跟著一位約莫十四五歲的小童，扛著一隻灰漆木箱，沉甸甸的，看起來頗有分量。
「陳爺爺，您來了！快請進，快請進！」
趙大牛眼尖，一眼認出了來人，連忙迎上去笑呵呵的開口說道。
陳老爺子微微頷首倒也沒說什麼，只是緩步踏入院中，目光打量著四周。
看到院子東角落整齊擺著的陶缸，以及西側爐子旁還殘留的蒸汽痕跡，眼神才略微柔和了一分。
「這幾日雨後回潮，你們沒耽誤封缸？」
他微微眯起雙眼，似乎是在思考著什麼事情一般。
「雨夜那晚我親自熬到三更，等了爐火徹底回溫，才敢動泥封。」
沈修遠聞言上前兩步拱了拱手，鄭重其事地開口說道。
他當然知道陳老爺子問這話是為了什麼，無非就是看自己有沒有上心。
隨著沈修遠話音的落下，陳老爺子隨口「嗯」了一聲，未置可否，卻輕輕點了點頭。
「帶我去看看。」
幾人引著他走至主缸旁，趙大牛趕緊上前揭開缸封。
那股蘊藏已久的酒香仿若被壓抑了三日，此刻轟然撲面而來。
聞著這股香氣，陳老爺子的眼神頓時變了幾分，微微眯起雙眼，鼻翼輕輕一動，沉默片刻。
「……這是頭曲？」
沈修遠微微一笑開口說道，語氣中帶著幾分篤定：「頭曲打底，加入三成甜水酒，調製發酵。」
「我用了您給的麥米比例，釀法略作融合。」
陳老爺子沒有說話，只是接過杜瑞生遞上的瓷盞，自行舀了一盞的酒水。
他舉起酒盞，試探著抿了一口，入喉瞬間眉頭微微一動，嘴唇抿緊，沉默了片刻。
半晌後陳老爺子才睜開眼，慢慢把酒盞放回桌上，語氣依舊雲淡風輕，卻多了一絲藏不住的輕嘆：「頭曲還嫩，火候卻穩。」
「酒性不躁，底子乾淨，糯米添得巧。」
「這酒，可不是新手能調出來的。」
隨著話音的落下，他緩緩抬頭看向沈修遠，目光中帶著幾分審視的意味。
「這方子……可是你自己琢磨的？」
聽到陳老爺子的問話，沈修遠頗為坦然地點了點頭開口說道：「我學得不全，但聽過幾位舊友的釀法，自己摸索了些時日。」
要知道，和古代這些濁酒不一樣，自己的法子可都是經過後世不知道多少代匠人的提純改造的。
趙大牛聽到他這話則是翻了個白眼，沒好氣地開口說道：「你這人話多得很，還是我來盯火。」
「你那眼睛，能分清旺火文火麼？」
杜瑞生聞言「哎喲」一聲，不服氣地反駁：「我雖然是當掌柜的，但也在風月齋後廚把關了八年，蒸八寶飯都能聞著香氣掐點起鍋，輪不到你教我燒火。」
眼瞧著兩人吵得熱鬧，沈修遠卻已沉下心來，親自下手淘洗麥糧。
頭一鍋是給陳老爺子試驗的，容不得半點差池。
原糧過水三次，蒸汽蒸透後，按比例拌入細曲，轉入釀缸，最後一道封缸工序，由沈修遠親自來做。
眼瞧著最後一步結束，沈修遠抬手擦了把汗，站在缸邊仔細看了一眼密封的泥蓋，輕聲開口說道：「這缸酒三日後開封，若香氣不絕，我們便成。」
「若淡了、濁了……便再來一爐。」
他抿了抿嘴，眼神中流露出幾分篤定。
一旁的趙大牛則是笑呵呵的走上前來，拍了拍沈修遠的肩膀開口說道：「這缸酒成了，我請老爺子來喝頭杯！」
「沈哥兒，這缸若是釀得好，我去風月齋擺一攤，先打一壺出來，咱打的就是口碑！」
杜瑞生則在一旁摩拳擦掌，語氣中帶著幾分躍躍欲試。
他倒也不是為了風月齋招攬生意，而是風月齋本身就自帶客流量，反而可以給清泉酒坊帶一波流量。
然而沈修遠卻搖了搖頭，語氣中帶著幾分雲淡風輕：「不急。」
「這頭酒不是拿來吆喝的，是咱酒坊的根。」
「先送給陳老爺子，再送一壺給林青城。」
「林家如今在鎮上話事，若他真願意為咱撐腰，這清泉酒坊第一聲鑼鼓就打響了。」
「再之後……我要讓永福樓、世和春、南來客那幾家，也嘗嘗我們的酒。」
「嘗過了，他們才知道，從今天開始，鎮上的酒水生意，要換人做主了。」
說到最後，沈修遠眯了眯眼睛，心中的小算盤打得啪啪響。
杜瑞生聽得一愣，下意識地咽了口唾沫。
「沈哥兒，你這是要……」
「重新定規矩。」
沈修遠聲音不高，卻帶著幾分說不出的篤定：「酒水商道，靠的不是誰的門第，而是誰的酒真。」
「只要這罈子酒能成，我就有信心把陳老爺子那兒的糧給壟斷下來。」
「從今往後，誰用陳老爺子的糧，誰配得上鎮上這口好酒。」
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三日後的清晨，酒坊外朝陽初升，販夫走卒們尚且還未出攤。
沈修遠早早地收拾停當，換上一身整潔素淨的深青布袍，站在酒坊前似乎是在等待著什麼人一般。
「你說老爺子會不會耍性子不願嘗？」
「還是他嘴刁，說咱這酒不地道？」
「他要真挑剔，我今兒中午都不敢下飯。」
趙大牛一大早便興沖沖地跑來等著，嘴裡還嘀嘀咕咕的說著。
聽到他這話，杜瑞生在一旁撇了撇嘴，沒好氣地開口說道：「你還不敢下飯？」
「昨天你不是說，要是這酒成了，你能喝兩碗老陳醋下饃片兒？」
見二人又開始鬥嘴，沈修遠頗為無奈地笑了笑，淡然開口說道：「他會來。」
「因為他是個匠人，而真正的匠人，最在意的，永遠是是否值得託付。」
既然說話間，坊外忽有一道蒼老卻穩健的身影出現在晨霧中。
那人身著灰布長衫，背手而行，步履不急，卻自有一股不容忽視的沉穩氣度。
來者不是旁人，正是陳老爺子。
他身後還跟著一位約莫十四五歲的小童，扛著一隻灰漆木箱，沉甸甸的，看起來頗有分量。
「陳爺爺，您來了！快請進，快請進！」
趙大牛眼尖，一眼認出了來人，連忙迎上去笑呵呵的開口說道。
陳老爺子微微頷首倒也沒說什麼，只是緩步踏入院中，目光打量著四周。
看到院子東角落整齊擺著的陶缸，以及西側爐子旁還殘留的蒸汽痕跡，眼神才略微柔和了一分。
「這幾日雨後回潮，你們沒耽誤封缸？」
他微微眯起雙眼，似乎是在思考著什麼事情一般。
「雨夜那晚我親自熬到三更，等了爐火徹底回溫，才敢動泥封。」
沈修遠聞言上前兩步拱了拱手，鄭重其事地開口說道。
他當然知道陳老爺子問這話是為了什麼，無非就是看自己有沒有上心。
隨著沈修遠話音的落下，陳老爺子隨口「嗯」了一聲，未置可否，卻輕輕點了點頭。
「帶我去看看。」
幾人引著他走至主缸旁，趙大牛趕緊上前揭開缸封。
那股蘊藏已久的酒香仿若被壓抑了三日，此刻轟然撲面而來。
聞著這股香氣，陳老爺子的眼神頓時變了幾分，微微眯起雙眼，鼻翼輕輕一動，沉默片刻。
「……這是頭曲？」
沈修遠微微一笑開口說道，語氣中帶著幾分篤定：「頭曲打底，加入三成甜水酒，調製發酵。」
「我用了您給的麥米比例，釀法略作融合。」
陳老爺子沒有說話，只是接過杜瑞生遞上的瓷盞，自行舀了一盞的酒水。
他舉起酒盞，試探著抿了一口，入喉瞬間眉頭微微一動，嘴唇抿緊，沉默了片刻。
半晌後陳老爺子才睜開眼，慢慢把酒盞放回桌上，語氣依舊雲淡風輕，卻多了一絲藏不住的輕嘆：「頭曲還嫩，火候卻穩。」
「酒性不躁，底子乾淨，糯米添得巧。」
「這酒，可不是新手能調出來的。」
隨著話音的落下，他緩緩抬頭看向沈修遠，目光中帶著幾分審視的意味。
「這方子……可是你自己琢磨的？」
聽到陳老爺子的問話，沈修遠頗為坦然地點了點頭開口說道：「我學得不全，但聽過幾位舊友的釀法，自己摸索了些時日。」
要知道，和古代這些濁酒不一樣，自己的法子可都是經過後世不知道多少代匠人的提純改造的。