第194章 萬能版番茄湯底
第194章 萬能版番茄湯底
中午，陳舟炒完了店裡的小份菜，正稍事休息。
門外走來了物業的小高經理，他身旁還有位四、五十歲，個子不高的男子。
從兩人談話的姿態上來看。
陳舟覺得，這就是情報上提到的「副經理」。
小高跟陳舟打過招呼，隨後問道：「陳老闆，我聽說有新品的番茄湯包？」
陳舟面露微笑，番茄湯包做的不多，但他確實留了一籠。
「正好還剩點兒，要不給你們湊一籠吧。」
「可以，可以。」小高旁邊的男子，連連點頭說道。
「行，你們稍等啊，店裡包子都是現蒸的。」
很快，這一籠預留的番茄湯包蒸好。
陳舟拉開蒸箱，把裡面的包子拿了出來。
當蒸籠蓋掀開的瞬間，一股融合了牛肉濃香與番茄清新酸甜的蒸汽撲面而來。
與店裡經常做的肉包的厚重感不同，這香氣中帶著一絲令人開胃的果酸味。
籠屜中，灌湯包宛如一個個粉潤晶瑩的瑪瑙球。
番茄麵皮透出淡淡的紅色，在蒸汽中顯得吹彈可破，隱約能看到裡面晃動的湯汁。
看起來確實很可愛，難怪陳桃桃會把它們當成玩物。
陳舟給張靜指了指，「三號桌。」
「好的老闆。」
經服務員小姑娘的手，這籠包子，也送到小高經理他們面前。
張靜之前就和他們倆認識。
兜兜轉轉，她還在原來的地方上班。
有種陌生的熟悉感。
吳建林和小高跟她敘了敘舊，開始品嘗起來。
老吳以前吃過番茄湯包，所以在下屬面前，表現出來經驗十足的樣子。
還要分享一下口訣：
「你不知道吧小高，這吃灌湯包也是有講究的，得先開窗，再喝湯，就這樣，拿筷子先把皮兒挑破。」
小高點點頭，吃到愛吃的東西的時候，他不愛說話。
更何況，這口訣他聽過，灌湯包也沒少吃。
所以只給出了點頭的普通回應。
專注著筷子頭的包子。
當然，這第一口湯，的確稱得上是整隻包子的靈魂。
它並非簡單的番茄湯或牛肉湯。
入口是番茄熟透後，帶來的鮮甜微酸，極其清爽，瞬間打開味蕾。
緊接著，牛肉的那種醇厚感便包裹上來，帶著豐腴飽滿的肉香。
湯汁鮮美不膩，因為番茄的天然果酸巧妙地化解了肉餡的油脂感。
回味中，還有一絲麵粉蒸熟後的麥香，和番茄的清新。
對面吳建林喝過這口湯後，長長呼出一口氣。
臉上寫滿了回味：
「就是這個味兒啊，小高！」
當然，剛出鍋的包子，也確實燙。他這呼出來的是熱氣。
小高暗自評價，領導雖然記得兩句口訣，但忘了先吹兩口了。肯定是被燙到了。
沒什麼經驗。
接下來，就是品嘗餡心。
番茄湯包，仍然是肉餡。
牛肉風味獨特，很容易嘗出來，其口感緊實彈牙，咀嚼間，能感受到肉粒的質感。
但是卻毫不乾柴，意外的滑潤。
番茄的酸甜已經完全融入肉餡的每一處縫隙，不再是獨立的個體，而是與牛肉的鮮美渾然天成。
這味道讓人聯想到經典的「番茄燉牛腩」。
但形式卻更加精巧。
全濃縮在小小的灌湯包里。
最後，將剩下的連皮帶餡，一起送入口中。
帶有淡淡番茄清香的Q彈麵皮，與風味濃郁的番茄牛肉餡在口中達成完美平衡。
麵皮不僅承擔了包裹的功能，其本身微酸柔軟的口感，也成為了風味的一部分，讓整個品嘗體驗圓滿收口。
「這店裡的口味還行吧，領導？」
「太行了，難怪這麼多業主喜歡來這裡吃飯。」
吳建林吃灌湯包的時候，甚至有點一驚一乍的。
小高看了眼自己的領導，心想：
不像以前吃過的樣子。
也不像平常穩重成熟的樣子。
吳建林吃完包子之後，還專門找陳舟聊了起來。
因為品嘗到記憶中的味道，語氣多少有些激動：
「陳老闆，你這番茄湯包做的太對味兒了，真好吃啊，讓我想起來以前吃過的，你等我回憶回憶啊。」
陳舟笑了笑，「沒事，您慢慢想。」
隨後，他也給對方幫了幫忙。
簡單地講起自己研究番茄湯包的過程。
肉餡的口感上，添加了豬肉餡進去，不只是光有牛肉，所以整體更加潤滑。
而現在的番茄，酸度也比較一般，更何況現在已經十一月份，吃到的都是大棚里種植的。
所以陳舟也補充了番茄醬來進行調味。
聽陳舟提到酸味、番茄醬的時候，吳建林恍然大悟。
「我想起來了！是這樣」
陳舟則收穫提示：
【你得到對方分享的番茄底湯做法】
果然，除了番茄和番茄醬，這裡面還加了山楂。炒制底湯的時候，還用了雞油、豬油、色拉油的三合油。
吃的時候，可能好多東西都看不到，嘗不出。
但這些微小的細節，也發揮著很關鍵的作用。
這份配方，用來打進肉餡當然合適，可以讓番茄湯包味道更融洽。
做麵條、麻辣燙、火鍋，也都能用得上。
食客反饋的回憶，沒有枉費陳舟一番嘗試。
而且，這位副經理，還跟陳舟聊了聊物業服務的事情。
說是有什麼需要的，可以直接跟他們反映。
眼下，也就是供暖期的設備調試，真需要人幫忙檢查一下。
陳舟沒客氣，得到了對方的許諾，會有他們物業的師傅，過來看看。
算是順帶解決了經營上的小事。
忙完生意，陳舟也去了趟隔壁。
老孟前天說要找水暖專業的師傅，一塊把店裡的暖氣管道維護一下。
這兩天正跟人劃價呢。
跟夏天裝空調更貴是一個道理，冬天的水暖維護，價格也是水漲船高。
陳舟則給他帶來一個好消息。
物業會給附近的商戶統一上門服務，還是免費的。
老孟有些意外，「這可是頭一遭兒啊。」
底商和住宅的物業是一家，好像自打陳老弟來開店之後，還真有了不少的變化。
老孟以前可沒享受到這些服務。
所以覺得很新鮮，甚至有點不太相信。
陳舟笑著解釋了一下：
「今天看見他們物業的領導了，問了問我有什麼建議，我就把這事跟他們說了說，態度還挺不錯的。」
老孟點點頭，「那可太好了。」
(本章完)
中午，陳舟炒完了店裡的小份菜，正稍事休息。
門外走來了物業的小高經理，他身旁還有位四、五十歲，個子不高的男子。
從兩人談話的姿態上來看。
陳舟覺得，這就是情報上提到的「副經理」。
小高跟陳舟打過招呼，隨後問道：「陳老闆，我聽說有新品的番茄湯包？」
陳舟面露微笑，番茄湯包做的不多，但他確實留了一籠。
「正好還剩點兒，要不給你們湊一籠吧。」
「可以，可以。」小高旁邊的男子，連連點頭說道。
「行，你們稍等啊，店裡包子都是現蒸的。」
很快，這一籠預留的番茄湯包蒸好。
陳舟拉開蒸箱，把裡面的包子拿了出來。
當蒸籠蓋掀開的瞬間，一股融合了牛肉濃香與番茄清新酸甜的蒸汽撲面而來。
與店裡經常做的肉包的厚重感不同，這香氣中帶著一絲令人開胃的果酸味。
籠屜中，灌湯包宛如一個個粉潤晶瑩的瑪瑙球。
番茄麵皮透出淡淡的紅色，在蒸汽中顯得吹彈可破，隱約能看到裡面晃動的湯汁。
看起來確實很可愛，難怪陳桃桃會把它們當成玩物。
陳舟給張靜指了指，「三號桌。」
「好的老闆。」
經服務員小姑娘的手，這籠包子，也送到小高經理他們面前。
張靜之前就和他們倆認識。
兜兜轉轉，她還在原來的地方上班。
有種陌生的熟悉感。
吳建林和小高跟她敘了敘舊，開始品嘗起來。
老吳以前吃過番茄湯包，所以在下屬面前，表現出來經驗十足的樣子。
還要分享一下口訣：
「你不知道吧小高，這吃灌湯包也是有講究的，得先開窗，再喝湯，就這樣，拿筷子先把皮兒挑破。」
小高點點頭，吃到愛吃的東西的時候，他不愛說話。
更何況，這口訣他聽過，灌湯包也沒少吃。
所以只給出了點頭的普通回應。
專注著筷子頭的包子。
當然，這第一口湯，的確稱得上是整隻包子的靈魂。
它並非簡單的番茄湯或牛肉湯。
入口是番茄熟透後，帶來的鮮甜微酸，極其清爽，瞬間打開味蕾。
緊接著，牛肉的那種醇厚感便包裹上來，帶著豐腴飽滿的肉香。
湯汁鮮美不膩，因為番茄的天然果酸巧妙地化解了肉餡的油脂感。
回味中，還有一絲麵粉蒸熟後的麥香，和番茄的清新。
對面吳建林喝過這口湯後，長長呼出一口氣。
臉上寫滿了回味：
「就是這個味兒啊，小高！」
當然，剛出鍋的包子，也確實燙。他這呼出來的是熱氣。
小高暗自評價，領導雖然記得兩句口訣，但忘了先吹兩口了。肯定是被燙到了。
沒什麼經驗。
接下來，就是品嘗餡心。
番茄湯包，仍然是肉餡。
牛肉風味獨特，很容易嘗出來，其口感緊實彈牙，咀嚼間，能感受到肉粒的質感。
但是卻毫不乾柴，意外的滑潤。
番茄的酸甜已經完全融入肉餡的每一處縫隙，不再是獨立的個體，而是與牛肉的鮮美渾然天成。
這味道讓人聯想到經典的「番茄燉牛腩」。
但形式卻更加精巧。
全濃縮在小小的灌湯包里。
最後，將剩下的連皮帶餡，一起送入口中。
帶有淡淡番茄清香的Q彈麵皮，與風味濃郁的番茄牛肉餡在口中達成完美平衡。
麵皮不僅承擔了包裹的功能，其本身微酸柔軟的口感，也成為了風味的一部分，讓整個品嘗體驗圓滿收口。
「這店裡的口味還行吧，領導？」
「太行了，難怪這麼多業主喜歡來這裡吃飯。」
吳建林吃灌湯包的時候，甚至有點一驚一乍的。
小高看了眼自己的領導，心想：
不像以前吃過的樣子。
也不像平常穩重成熟的樣子。
吳建林吃完包子之後，還專門找陳舟聊了起來。
因為品嘗到記憶中的味道，語氣多少有些激動：
「陳老闆，你這番茄湯包做的太對味兒了，真好吃啊，讓我想起來以前吃過的，你等我回憶回憶啊。」
陳舟笑了笑，「沒事，您慢慢想。」
隨後，他也給對方幫了幫忙。
簡單地講起自己研究番茄湯包的過程。
肉餡的口感上，添加了豬肉餡進去，不只是光有牛肉，所以整體更加潤滑。
而現在的番茄，酸度也比較一般，更何況現在已經十一月份，吃到的都是大棚里種植的。
所以陳舟也補充了番茄醬來進行調味。
聽陳舟提到酸味、番茄醬的時候，吳建林恍然大悟。
「我想起來了！是這樣」
陳舟則收穫提示：
【你得到對方分享的番茄底湯做法】
果然，除了番茄和番茄醬，這裡面還加了山楂。炒制底湯的時候，還用了雞油、豬油、色拉油的三合油。
吃的時候，可能好多東西都看不到，嘗不出。
但這些微小的細節，也發揮著很關鍵的作用。
這份配方，用來打進肉餡當然合適，可以讓番茄湯包味道更融洽。
做麵條、麻辣燙、火鍋，也都能用得上。
食客反饋的回憶，沒有枉費陳舟一番嘗試。
而且，這位副經理，還跟陳舟聊了聊物業服務的事情。
說是有什麼需要的，可以直接跟他們反映。
眼下，也就是供暖期的設備調試，真需要人幫忙檢查一下。
陳舟沒客氣，得到了對方的許諾，會有他們物業的師傅，過來看看。
算是順帶解決了經營上的小事。
忙完生意，陳舟也去了趟隔壁。
老孟前天說要找水暖專業的師傅，一塊把店裡的暖氣管道維護一下。
這兩天正跟人劃價呢。
跟夏天裝空調更貴是一個道理，冬天的水暖維護，價格也是水漲船高。
陳舟則給他帶來一個好消息。
物業會給附近的商戶統一上門服務，還是免費的。
老孟有些意外，「這可是頭一遭兒啊。」
底商和住宅的物業是一家，好像自打陳老弟來開店之後，還真有了不少的變化。
老孟以前可沒享受到這些服務。
所以覺得很新鮮，甚至有點不太相信。
陳舟笑著解釋了一下：
「今天看見他們物業的領導了，問了問我有什麼建議，我就把這事跟他們說了說，態度還挺不錯的。」
老孟點點頭，「那可太好了。」
(本章完)