第三章： 稀有情報的鮮肉包子譜
家裡的各項決定，歷來都是陳舟主導，兩人商量。
晚上收拾完之後，陳舟也跟妻子簡單的說了下今後的計劃。
「藝凡，我準備開個小飯店。現在建築行業也不景氣，在公司就是耗著，沒什麼意義了。」
這套話術在林藝凡耳中並不新鮮。
把「開個小飯店」換成「送外賣」、「直播帶貨」、「寫網文」...她都聽丈夫說過。
畢竟丈夫是個閒不下來的人。
停發績效的半年多時間裡，他也曾把這些想法付諸實踐。
可現在經濟環境不景氣，轉行難度也大，啥都不好干。
而這次，林藝凡在得知陳舟竟然要直接開店的時候，雖然依舊沒有明確表示反對，眉毛卻比以前皺得更緊了——
開店需要租個店面。
光這一項成本就不小，得動家裡的存款。
錢投進去之後，肯定就得辭掉工作一心經營。
餐飲不好干，他又沒什麼經驗，一股腦扎進去肯定血本無歸。
現在這個家可經不起大折騰。
緊巴點的日子，到底能安穩的過著。
思慮再三，林藝凡跟丈夫提議道：「要不，就先擺個攤，試試看？」
正在翻看包子菜譜的陳舟，因為有了美食情報，對自己的創業還是很有信心的。
不過雖說開店是他的計劃，但以陳舟現在的經濟情況和廚藝水平，直接就來，確實是邁的步子有點大了。
他認同老婆的說法。
「這個主意不錯，就從擺攤開始。」
林藝凡聽到陳舟的回答，也是舒了一口氣：
擺個攤，虧也虧不了多少。
就是你想干餐飲，跟修拖拉機有什麼關係？
...
《實用拖拉機維修指南》一書中，詳細介紹了拖拉機在日常使用中，會遇到的方向盤震抖、發動機冒藍煙、打不著火...
陳舟當然沒看這些東西。
他在研究那個包子菜譜。
泛黃的紙上，爬滿了密密麻麻的小字。
從和面，到調餡，再到包包子的手法，非常詳盡。
甚至具體到一斤麵粉加多少水，一份肉餡用多少蔥。
陳舟不禁感嘆：
「這專業的就是不一樣。」
平常在家裡做飯，沒有個量化的標準，只能依靠感覺。
所以咸了淡了、老了嫩了，變數不少。
專業的廚師有時候也說「鹽適量」、「糖少許」，但人家的適量，是練習實操後的手拿把掐，是老話講的唯手熟爾。
為了擺攤採購做準備，陳舟一邊看，一邊記下了需要用到的食材。
麵粉、豬前腿肉、小蔥、生抽...
國宴大廚的鮮肉包，倒是也沒用什麼珍貴的食材。
在看到「5g宜昌酵母」的時候，陳舟停頓了一下。
宜昌酵母？
陳舟拿出手機。
搜索後發現，這牌子現在叫安琪。
當初的地方小廠，已經發展成行業巨頭了。
從酵母名字可以看出來，這個配方的寫成時間，至少能追溯到三十年前。
陳舟給菜譜拍了張照片，又小心翼翼地夾回了書里。
也算三十年份的老菜譜了。
搞不好還有點收藏價值呢。
不過，拋開其隱藏價值不談。食譜末尾，用稍大字號書寫的「好好做飯」，已足夠讓陳舟珍惜。
他似乎能想像出：
一個年輕學徒在食譜上寫下這句話，然後激勵著自己一步步，成為國宴大廚的故事。
好好做飯.....以前是這位大師的初心。
現在是我的了！
看著菜譜，陳舟心中躍躍欲試。
幾天後還能刷新一組情報。
正好充分利用這段時間，好好準備一下。
他來到廚房，找出電子秤，按照精確配比操作起來。
麵粉1斤，酵母粉1袋，白糖5克促進發酵。
簡單和勻，加水。
菜譜上【一斤面半斤水】被劃掉，換成了【四兩水，一兩牛奶】。
這位國宴大廚，在不斷改良自己的配方。
這步沒什麼好說的。
要點就是一直揉，直到手光、面光、盆光。
麵團放在一邊發酵。
陳舟開始研究包包子的手法。
提起包子，老話說「皮薄餡大十八個褶。」
但在菜譜中指法一欄，十八個，只算合格的標準。得二十四個才算專業。
既然做，陳舟就想把這件事做好。
他看了看眼前沒有醒發好的麵團，忽然想到前幾天幼兒園統一購買的玩具。
於是叫來女兒：
「桃桃，把你橡皮泥給爸爸玩玩。」
小丫頭當然樂意，還提出來一點小要求：
「那我們一起玩。」
小傢伙還會講條件了......陳舟看了看剩的牛奶，「那你把...」
沒等陳舟說完，陳桃桃已經接了過去。
咕嘟咕嘟咕嘟~
「你以後也是個女漢子呀。」陳舟捏了捏桃桃的小臉蛋，帶她一塊用橡皮泥包起了包子。
包子皮，薄的是皮，厚的是底。
所以麵皮得擀的中間厚，四周薄。
填了餡，一手拖住包子，另一手拇指食指邊提邊捏，把麵皮收攏到頂端。
陳舟有點麵食的基礎，試過幾次後，越發得心應手。
捏了幾個五顏六色的包子，形狀逐漸向標準靠攏。
桃桃那有點慢。
小手丫一下一下的，明顯跟不上陳舟的速度。
眼見橡皮泥用了大半盒，只能一邊專注的捏，一邊跟陳舟說道：「哎呀爸爸，你等等我。」
半個小時後。
麵團醒發好了，稍微扯動，便呈現出拉絲的蜂窩狀。
隨著麵團被拉開，還能聞到一股發酵的酸味。
「加糖之後，確實效果很好，一次就發起來了。」
不過面是發好了，鮮肉餡卻來不及買。
好在當下是練習階段。
陳舟索性把面劑子一分為二，一部分擀成皮，一部分直接當餡。繼續剛才的手法練習。
用橡皮泥的時候還好，換上真麵團，桃桃的加入，就讓廚房變得更凌亂了。
小手上，臉蛋上，檯面上...
蹭的到處都是麵粉。
林女士笑著從客廳走進來，給小丫頭善後。
不過在看到陳舟那邊白面餡兒的包子時，她又陷入了深深的沉思：
銀絲卷？包子？擺攤真的能行嗎？
...
半夜。
陳舟被人推醒了。
迷迷糊糊的剛睜開眼，耳邊就傳來老婆的聲音，「白天還要上班呢。」
「是啊，周五了吧。」陳舟抽出手，象徵性地給她掖了掖夏涼被。翻過身後，自言自語道：
「我這做夢都在包包子。」
晚上收拾完之後，陳舟也跟妻子簡單的說了下今後的計劃。
「藝凡，我準備開個小飯店。現在建築行業也不景氣，在公司就是耗著，沒什麼意義了。」
這套話術在林藝凡耳中並不新鮮。
把「開個小飯店」換成「送外賣」、「直播帶貨」、「寫網文」...她都聽丈夫說過。
畢竟丈夫是個閒不下來的人。
停發績效的半年多時間裡，他也曾把這些想法付諸實踐。
可現在經濟環境不景氣，轉行難度也大，啥都不好干。
而這次，林藝凡在得知陳舟竟然要直接開店的時候，雖然依舊沒有明確表示反對，眉毛卻比以前皺得更緊了——
開店需要租個店面。
光這一項成本就不小，得動家裡的存款。
錢投進去之後，肯定就得辭掉工作一心經營。
餐飲不好干，他又沒什麼經驗，一股腦扎進去肯定血本無歸。
現在這個家可經不起大折騰。
緊巴點的日子，到底能安穩的過著。
思慮再三，林藝凡跟丈夫提議道：「要不，就先擺個攤，試試看？」
正在翻看包子菜譜的陳舟，因為有了美食情報，對自己的創業還是很有信心的。
不過雖說開店是他的計劃，但以陳舟現在的經濟情況和廚藝水平，直接就來，確實是邁的步子有點大了。
他認同老婆的說法。
「這個主意不錯，就從擺攤開始。」
林藝凡聽到陳舟的回答，也是舒了一口氣：
擺個攤，虧也虧不了多少。
就是你想干餐飲，跟修拖拉機有什麼關係？
...
《實用拖拉機維修指南》一書中，詳細介紹了拖拉機在日常使用中，會遇到的方向盤震抖、發動機冒藍煙、打不著火...
陳舟當然沒看這些東西。
他在研究那個包子菜譜。
泛黃的紙上，爬滿了密密麻麻的小字。
從和面，到調餡，再到包包子的手法，非常詳盡。
甚至具體到一斤麵粉加多少水，一份肉餡用多少蔥。
陳舟不禁感嘆：
「這專業的就是不一樣。」
平常在家裡做飯，沒有個量化的標準，只能依靠感覺。
所以咸了淡了、老了嫩了，變數不少。
專業的廚師有時候也說「鹽適量」、「糖少許」，但人家的適量，是練習實操後的手拿把掐，是老話講的唯手熟爾。
為了擺攤採購做準備，陳舟一邊看，一邊記下了需要用到的食材。
麵粉、豬前腿肉、小蔥、生抽...
國宴大廚的鮮肉包，倒是也沒用什麼珍貴的食材。
在看到「5g宜昌酵母」的時候，陳舟停頓了一下。
宜昌酵母？
陳舟拿出手機。
搜索後發現，這牌子現在叫安琪。
當初的地方小廠，已經發展成行業巨頭了。
從酵母名字可以看出來，這個配方的寫成時間，至少能追溯到三十年前。
陳舟給菜譜拍了張照片，又小心翼翼地夾回了書里。
也算三十年份的老菜譜了。
搞不好還有點收藏價值呢。
不過，拋開其隱藏價值不談。食譜末尾，用稍大字號書寫的「好好做飯」，已足夠讓陳舟珍惜。
他似乎能想像出：
一個年輕學徒在食譜上寫下這句話，然後激勵著自己一步步，成為國宴大廚的故事。
好好做飯.....以前是這位大師的初心。
現在是我的了！
看著菜譜，陳舟心中躍躍欲試。
幾天後還能刷新一組情報。
正好充分利用這段時間，好好準備一下。
他來到廚房，找出電子秤，按照精確配比操作起來。
麵粉1斤，酵母粉1袋，白糖5克促進發酵。
簡單和勻，加水。
菜譜上【一斤面半斤水】被劃掉，換成了【四兩水，一兩牛奶】。
這位國宴大廚，在不斷改良自己的配方。
這步沒什麼好說的。
要點就是一直揉，直到手光、面光、盆光。
麵團放在一邊發酵。
陳舟開始研究包包子的手法。
提起包子，老話說「皮薄餡大十八個褶。」
但在菜譜中指法一欄，十八個，只算合格的標準。得二十四個才算專業。
既然做，陳舟就想把這件事做好。
他看了看眼前沒有醒發好的麵團，忽然想到前幾天幼兒園統一購買的玩具。
於是叫來女兒：
「桃桃，把你橡皮泥給爸爸玩玩。」
小丫頭當然樂意，還提出來一點小要求：
「那我們一起玩。」
小傢伙還會講條件了......陳舟看了看剩的牛奶，「那你把...」
沒等陳舟說完，陳桃桃已經接了過去。
咕嘟咕嘟咕嘟~
「你以後也是個女漢子呀。」陳舟捏了捏桃桃的小臉蛋，帶她一塊用橡皮泥包起了包子。
包子皮，薄的是皮，厚的是底。
所以麵皮得擀的中間厚，四周薄。
填了餡，一手拖住包子，另一手拇指食指邊提邊捏，把麵皮收攏到頂端。
陳舟有點麵食的基礎，試過幾次後，越發得心應手。
捏了幾個五顏六色的包子，形狀逐漸向標準靠攏。
桃桃那有點慢。
小手丫一下一下的，明顯跟不上陳舟的速度。
眼見橡皮泥用了大半盒，只能一邊專注的捏，一邊跟陳舟說道：「哎呀爸爸，你等等我。」
半個小時後。
麵團醒發好了，稍微扯動，便呈現出拉絲的蜂窩狀。
隨著麵團被拉開，還能聞到一股發酵的酸味。
「加糖之後，確實效果很好，一次就發起來了。」
不過面是發好了，鮮肉餡卻來不及買。
好在當下是練習階段。
陳舟索性把面劑子一分為二，一部分擀成皮，一部分直接當餡。繼續剛才的手法練習。
用橡皮泥的時候還好，換上真麵團，桃桃的加入，就讓廚房變得更凌亂了。
小手上，臉蛋上，檯面上...
蹭的到處都是麵粉。
林女士笑著從客廳走進來，給小丫頭善後。
不過在看到陳舟那邊白面餡兒的包子時，她又陷入了深深的沉思：
銀絲卷？包子？擺攤真的能行嗎？
...
半夜。
陳舟被人推醒了。
迷迷糊糊的剛睜開眼，耳邊就傳來老婆的聲音，「白天還要上班呢。」
「是啊，周五了吧。」陳舟抽出手，象徵性地給她掖了掖夏涼被。翻過身後，自言自語道：
「我這做夢都在包包子。」