第46章 傻柱的遺憾
傻柱將四個菜端上桌子，辣椒炒豬頭肉，大腸燉豆腐，鹵豬肝，拌豬肚，還有一個西紅柿雞蛋湯。菜夠硬，別說是在這個時代，就是在後世，三五親朋喝個小酒，這菜也絕對拿的出手了。饅頭是從食堂買的，現蒸有些費時。
「哇，這就是譚家菜嗎？」秦京茹看著桌上的菜，口水直流，全是我喜歡的！
「這個，這些都是家常菜。」傻柱摸著後腦勺說道，「真正的譚家菜又費時又費料，一般在家裡是無法做的，我都已經好幾年沒有做過了。」
「為什麼？」秦京茹有些想不明白，廚師不是想做什麼菜就做什麼菜嗎？怎麼好幾年不做譚家菜了呢？
「你們先吃著，我去後院叫老太太來吃點，回來我給你講講譚家菜。」傻柱說道。
「後院老太太？」秦京茹又問道，「是誰啊？不是說柱哥家裡沒有長輩嗎？」
「是院裡的五保戶。」閻解成解釋道，「柱哥尊敬老人，凡是有好吃的，必定會有老太太一份，做了好吃的也會給老太太送過去，今天看樣子是想把你介紹給老太太。」
秦京茹再次震驚，孝敬老人，帶大妹妹，這品德沒毛病啊，怎麼自己姐姐和許大茂還那麼說他呢？難道就是因為這些，那些人才說他傻？
「老太太，快上座。」閻解成和秦京茹都沒有動筷子，看到聾老太太被傻柱攙扶進屋，趕緊站起來招呼。
「好孩子！都是好孩子！」聾老太太說道，「解成也是好孩子，看看給孬孫介紹的對象，真好！」
一邊說一邊拉秦京茹的手不放。
「孩子，你覺得柱子怎麼樣？」
「柱哥人很好的。」秦京茹實話實說。
「好！好！這是我娘家傳給我的，我就送給我的孬孫媳婦。」一邊說著，手裡不知什麼時候多出一支碧綠的鐲子，輕輕的套在了秦京茹那雪白的手腕上。
「這太貴重了，我不能要。」秦京茹趕緊脫下來，往聾老太太手裡推，但聾老太太的手一直拉著她，不讓她脫。
「我這輩子就盼著我孬孫給我娶個媳婦，然後再生個大胖小子。」聾老太太興致很高，「解成有心，掛念著柱子。我算是看出來了，整個四合院，就解成的心思正。丫頭啊，以後有事就找解成，其它人，嘁，全都不中用。」
「老太太，嘗嘗柱哥的手藝。」看到老太太要開火，閻解成趕緊招呼吃菜。
「嗯，孬孫的手藝就是好，我就喜歡吃柱子做的菜。」聾老太太一邊吃一邊誇讚，「這飯啊，其它人做的，我吃了是為了活著，柱子做的，我活著就是為了吃他做的！」
「老太太是高人！」閻解成說道，「柱哥的手藝絕對沒得說。」
「柱哥，剛才你說你已經很長時間不做譚家菜了，為什麼呀？」大家邊吃邊聊，氣氛非常的和諧，看樣子兩人的事基本上成了。
「譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛，因而味道鮮美、質地軟嫩、口感醇厚、綿潤本色、中庸和平。」
別看傻柱不善言詞的樣子，三句話說不上就準備動手，但一說到他的專業上，那小詞也整的嘩嘩的。
「譚家菜以燕窩和魚翅的烹製最為有名。單說魚翅，它烹製方法有十幾種，什麼三絲魚翅、蟹黃魚翅、沙鍋魚翅、清燉魚翅、濃湯魚翅、海燴魚翅等等。這些菜還算是家庭製作方法，用料實惠，魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，製成後，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以黃燜魚翅最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅來做，一隻魚翅要在火上燜6個小時。這樣燜出的魚翅，汁濃、味厚、吃著柔軟糯滑，極為鮮美。」
「再說燕窩，清湯燕菜是用溫水將燕窩浸泡3小時，再用清水反覆沖漂，細心地擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二三十分鐘，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽、兌好味、盛入湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值高，是潭家菜中的代表作。」
「咱先不說費的時間，就是那些材料也不好找，在軋鋼廠，從招待任務下來到開始吃，最多三四個小時，根本就無法做這些菜，因此也就不做了。即使有個別的高級領導下來，也不會這麼吃。」
「還有一個，過去吃燕翅席得有一定的規矩：客人進門，先在客廳小坐，上茶水和乾果。待人到齊後，步入餐室，圍桌坐定，一桌十人。先上六個酒菜，這些酒菜一般都是熱上。上好的紹興黃酒也燙得熱熱的端上來，供客人們交杯換盞。酒喝到二成，上頭道大菜黃燜魚翅。第二道大菜為清湯燕菜。在上清湯燕菜前，會有人給每位客人送上一小杯溫水淨口。接著上來的是鮑魚或熊掌，但盤中的原汁湯漿僅夠每人一匙，食者每以少為憾，引動其必要再來的念頭。第四道菜為扒大烏參；第五道菜上雞，如草菇蒸雞之類；第六道菜上素菜，如銀耳素燴等；第七道菜上魚，如清蒸鱖魚。第八道菜上鴨子，如黃酒燜鴨等；第九道菜上湯。最後一道菜為甜菜，如杏仁茶、核桃酪一類，隨上麻茸包、酥盒子兩樣甜鹹點心。至此，譚家菜燕翅席便告結束了。上熱手巾揩面後，眾起座，到客廳，又上四乾果、四鮮果，一人一盅雲南普洱茶或安溪鐵觀音。」
「到現在我還沒有做過一次完整的燕翅席呢。」傻柱遺憾的說道。
「放心，這些都是暫時，只要柱哥你的手藝不放下，早晚都會做的。」閻解成說道，隨著改革開放，軋鋼廠會漸漸的失去活力，職工下崗那是常規操作，食堂也會消失，到那時，正在傻柱大展身手的時候，什麼材料，什麼費時間，統統都不是問題。
「那都是刻在心裡的，絕對忘不了。」傻柱說道，「現在做的這些，只是譚家菜中簡化又簡化的，甚至是皮毛中的皮毛，根本算不是是譚家菜。」
「這都算不上譚家菜，那真正的譚家菜得多麼好吃啊。」秦京茹說道，「我在村里，一年也吃不上一回這樣的菜。」
「嘿嘿，只要你和柱哥結婚，這樣的菜每天都能吃。」閻解成說道，「看看廚房裡，那豬頭肉豬下貨的還有不少，回去的時候你帶點給秦書記下酒，等吃完了我再給弄。」
「你的意思是說，柱哥家的豬頭肉是你給的？」秦京茹終於回過神來，「那些好吃的水果也是你給的？」
「當然，我和柱哥親如兄弟，你就沒看到那個筐子和我給你的是一樣的嗎？」敢情這妮子就是個吃貨，本來傻子柱已經說那些漿果是閻解成給的了，但無奈她全部的精力都在漿果上，根本就沒有聽到啊。
「那我結婚之後你還送嗎？」秦京茹不太確定的問道，很懷疑是不是閻解成把自己忽悠給傻柱之後就不管自己了。
「當然不送，我憑什麼白送給柱哥豬頭豬下貨啊。」閻解成說道，「那都是柱哥掙的，他幫我鹵豬頭和豬下貨，我用一部分豬頭和下貨當報酬，有問題嗎？」
「沒問題，當然沒問題，嘻嘻，我喜歡。」秦京茹當聽到閻解成說是不送的時候一陣失望，但馬上就聽到那是柱哥掙的，馬上興奮起來，這麼說，如果自己嫁過來，最起碼不缺肉吃？
這個年頭能不缺肉吃，那得是什麼條件啊！這樣的人家不嫁那豈不是傻子嗎？
大家將桌上的飯菜全部吃完，甚至傻柱又去廚房切了兩盤滷味，這才算是把這一頓飯對付過去，主要是每個人就著傻柱的故事不知不覺吃多了。
「柱哥，我得回去跟我爸說說。」秦京茹一邊說一邊站起身來，「要是扯結婚證的話，我還得去拿戶口本。」
「不用那麼急，放心，柱哥跑不了。」看到一頓飯就把自己賣了的秦京茹，閻解成有些無語，「柱哥還得給彩禮，三轉一響可能湊不齊，但最起碼得有輛自行車吧，以後你回娘家也方便。」
「對對對，明天我就去買一輛自行車，就是工業票有些不夠，等我找人借一下，問題不大。」傻柱說道，「彩禮的話，給十八行不行？」
「這你得去和我爸說啊，和我說算怎麼回事？」秦京茹扭扭捏捏的說道，「你去我家提親，我先走了。」
「別急，我去送你。」閻解成說道，「順便去你家替柱哥談談彩禮的事，柱哥，趕緊給京茹裝上點滷味，算了，給你個筐，直接裝滿！」
誰也沒有看到，閻解成手裡什麼時候多了一個筐，傻柱更是直接接了過來，進了廚房，把滷好的豬頭下貨之類的直接倒了進去，這點肉換個媳婦，真值！
聾老太太看著忙亂中的傻柱，滿臉的皺紋笑了一朵菊花。
「哇，這就是譚家菜嗎？」秦京茹看著桌上的菜，口水直流，全是我喜歡的！
「這個，這些都是家常菜。」傻柱摸著後腦勺說道，「真正的譚家菜又費時又費料，一般在家裡是無法做的，我都已經好幾年沒有做過了。」
「為什麼？」秦京茹有些想不明白，廚師不是想做什麼菜就做什麼菜嗎？怎麼好幾年不做譚家菜了呢？
「你們先吃著，我去後院叫老太太來吃點，回來我給你講講譚家菜。」傻柱說道。
「後院老太太？」秦京茹又問道，「是誰啊？不是說柱哥家裡沒有長輩嗎？」
「是院裡的五保戶。」閻解成解釋道，「柱哥尊敬老人，凡是有好吃的，必定會有老太太一份，做了好吃的也會給老太太送過去，今天看樣子是想把你介紹給老太太。」
秦京茹再次震驚，孝敬老人，帶大妹妹，這品德沒毛病啊，怎麼自己姐姐和許大茂還那麼說他呢？難道就是因為這些，那些人才說他傻？
「老太太，快上座。」閻解成和秦京茹都沒有動筷子，看到聾老太太被傻柱攙扶進屋，趕緊站起來招呼。
「好孩子！都是好孩子！」聾老太太說道，「解成也是好孩子，看看給孬孫介紹的對象，真好！」
一邊說一邊拉秦京茹的手不放。
「孩子，你覺得柱子怎麼樣？」
「柱哥人很好的。」秦京茹實話實說。
「好！好！這是我娘家傳給我的，我就送給我的孬孫媳婦。」一邊說著，手裡不知什麼時候多出一支碧綠的鐲子，輕輕的套在了秦京茹那雪白的手腕上。
「這太貴重了，我不能要。」秦京茹趕緊脫下來，往聾老太太手裡推，但聾老太太的手一直拉著她，不讓她脫。
「我這輩子就盼著我孬孫給我娶個媳婦，然後再生個大胖小子。」聾老太太興致很高，「解成有心，掛念著柱子。我算是看出來了，整個四合院，就解成的心思正。丫頭啊，以後有事就找解成，其它人，嘁，全都不中用。」
「老太太，嘗嘗柱哥的手藝。」看到老太太要開火，閻解成趕緊招呼吃菜。
「嗯，孬孫的手藝就是好，我就喜歡吃柱子做的菜。」聾老太太一邊吃一邊誇讚，「這飯啊，其它人做的，我吃了是為了活著，柱子做的，我活著就是為了吃他做的！」
「老太太是高人！」閻解成說道，「柱哥的手藝絕對沒得說。」
「柱哥，剛才你說你已經很長時間不做譚家菜了，為什麼呀？」大家邊吃邊聊，氣氛非常的和諧，看樣子兩人的事基本上成了。
「譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛，因而味道鮮美、質地軟嫩、口感醇厚、綿潤本色、中庸和平。」
別看傻柱不善言詞的樣子，三句話說不上就準備動手，但一說到他的專業上，那小詞也整的嘩嘩的。
「譚家菜以燕窩和魚翅的烹製最為有名。單說魚翅，它烹製方法有十幾種，什麼三絲魚翅、蟹黃魚翅、沙鍋魚翅、清燉魚翅、濃湯魚翅、海燴魚翅等等。這些菜還算是家庭製作方法，用料實惠，魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，製成後，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以黃燜魚翅最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅來做，一隻魚翅要在火上燜6個小時。這樣燜出的魚翅，汁濃、味厚、吃著柔軟糯滑，極為鮮美。」
「再說燕窩，清湯燕菜是用溫水將燕窩浸泡3小時，再用清水反覆沖漂，細心地擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二三十分鐘，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽、兌好味、盛入湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值高，是潭家菜中的代表作。」
「咱先不說費的時間，就是那些材料也不好找，在軋鋼廠，從招待任務下來到開始吃，最多三四個小時，根本就無法做這些菜，因此也就不做了。即使有個別的高級領導下來，也不會這麼吃。」
「還有一個，過去吃燕翅席得有一定的規矩：客人進門，先在客廳小坐，上茶水和乾果。待人到齊後，步入餐室，圍桌坐定，一桌十人。先上六個酒菜，這些酒菜一般都是熱上。上好的紹興黃酒也燙得熱熱的端上來，供客人們交杯換盞。酒喝到二成，上頭道大菜黃燜魚翅。第二道大菜為清湯燕菜。在上清湯燕菜前，會有人給每位客人送上一小杯溫水淨口。接著上來的是鮑魚或熊掌，但盤中的原汁湯漿僅夠每人一匙，食者每以少為憾，引動其必要再來的念頭。第四道菜為扒大烏參；第五道菜上雞，如草菇蒸雞之類；第六道菜上素菜，如銀耳素燴等；第七道菜上魚，如清蒸鱖魚。第八道菜上鴨子，如黃酒燜鴨等；第九道菜上湯。最後一道菜為甜菜，如杏仁茶、核桃酪一類，隨上麻茸包、酥盒子兩樣甜鹹點心。至此，譚家菜燕翅席便告結束了。上熱手巾揩面後，眾起座，到客廳，又上四乾果、四鮮果，一人一盅雲南普洱茶或安溪鐵觀音。」
「到現在我還沒有做過一次完整的燕翅席呢。」傻柱遺憾的說道。
「放心，這些都是暫時，只要柱哥你的手藝不放下，早晚都會做的。」閻解成說道，隨著改革開放，軋鋼廠會漸漸的失去活力，職工下崗那是常規操作，食堂也會消失，到那時，正在傻柱大展身手的時候，什麼材料，什麼費時間，統統都不是問題。
「那都是刻在心裡的，絕對忘不了。」傻柱說道，「現在做的這些，只是譚家菜中簡化又簡化的，甚至是皮毛中的皮毛，根本算不是是譚家菜。」
「這都算不上譚家菜，那真正的譚家菜得多麼好吃啊。」秦京茹說道，「我在村里，一年也吃不上一回這樣的菜。」
「嘿嘿，只要你和柱哥結婚，這樣的菜每天都能吃。」閻解成說道，「看看廚房裡，那豬頭肉豬下貨的還有不少，回去的時候你帶點給秦書記下酒，等吃完了我再給弄。」
「你的意思是說，柱哥家的豬頭肉是你給的？」秦京茹終於回過神來，「那些好吃的水果也是你給的？」
「當然，我和柱哥親如兄弟，你就沒看到那個筐子和我給你的是一樣的嗎？」敢情這妮子就是個吃貨，本來傻子柱已經說那些漿果是閻解成給的了，但無奈她全部的精力都在漿果上，根本就沒有聽到啊。
「那我結婚之後你還送嗎？」秦京茹不太確定的問道，很懷疑是不是閻解成把自己忽悠給傻柱之後就不管自己了。
「當然不送，我憑什麼白送給柱哥豬頭豬下貨啊。」閻解成說道，「那都是柱哥掙的，他幫我鹵豬頭和豬下貨，我用一部分豬頭和下貨當報酬，有問題嗎？」
「沒問題，當然沒問題，嘻嘻，我喜歡。」秦京茹當聽到閻解成說是不送的時候一陣失望，但馬上就聽到那是柱哥掙的，馬上興奮起來，這麼說，如果自己嫁過來，最起碼不缺肉吃？
這個年頭能不缺肉吃，那得是什麼條件啊！這樣的人家不嫁那豈不是傻子嗎？
大家將桌上的飯菜全部吃完，甚至傻柱又去廚房切了兩盤滷味，這才算是把這一頓飯對付過去，主要是每個人就著傻柱的故事不知不覺吃多了。
「柱哥，我得回去跟我爸說說。」秦京茹一邊說一邊站起身來，「要是扯結婚證的話，我還得去拿戶口本。」
「不用那麼急，放心，柱哥跑不了。」看到一頓飯就把自己賣了的秦京茹，閻解成有些無語，「柱哥還得給彩禮，三轉一響可能湊不齊，但最起碼得有輛自行車吧，以後你回娘家也方便。」
「對對對，明天我就去買一輛自行車，就是工業票有些不夠，等我找人借一下，問題不大。」傻柱說道，「彩禮的話，給十八行不行？」
「這你得去和我爸說啊，和我說算怎麼回事？」秦京茹扭扭捏捏的說道，「你去我家提親，我先走了。」
「別急，我去送你。」閻解成說道，「順便去你家替柱哥談談彩禮的事，柱哥，趕緊給京茹裝上點滷味，算了，給你個筐，直接裝滿！」
誰也沒有看到，閻解成手裡什麼時候多了一個筐，傻柱更是直接接了過來，進了廚房，把滷好的豬頭下貨之類的直接倒了進去，這點肉換個媳婦，真值！
聾老太太看著忙亂中的傻柱，滿臉的皺紋笑了一朵菊花。