第188章 滿級紅燒肉
陸豐走進店鋪後，徑直進了廚房，準備開始先製作今天的紅燒肉。
要做紅燒肉，最重要的食材自然是上等肥瘦相間的豬五花。
陸豐從儲物間拿出在系統商城買來的五花肉，湊近一聞，不是普通豬肉的腥氣，反而有股淡淡的清香，有點像是果園裡草木的香味。
這五花肉肉皮十分細膩，手摸上去非常光滑。
肉皮下面的肥肉和瘦肉層層堆疊，每一層的厚度都近乎均勻，看著像一塊精心雕琢的大理石。
看著肥瘦比例剛剛好，這樣的肉吃起來就不會因肥肉太多而發膩，也不會因為瘦肉太多吃起來發柴。
陸豐把五花肉放在案板上，取出菜刀在水流中清洗乾淨。
剛才有食客問過，為什麼紅燒肉只賣20份，原因就是因為這五花肉。
系統商城每天出售的這種極品五花肉，每天也只夠做20份，多一份都沒有。
根據商城的介紹，這用來做紅燒肉的五花肉，可不是市面上那種普通的豬肉，而是藻花香豬的肉。
這種香豬不是普通的品種，是用五指山豬和良種黑豬結合後，改良而成的極品小型肉豬。
它們從小就待在生態果園裡放養，每天吃的都是茉莉花、螺旋藻、昆蟲一類的天然食物，喝的也是過濾後的山泉水，連上廁所都有專門的區域。
藻花香豬的生活環境十分優越，每天還有嚴格的運動量要求，飼養員會趕著它們每天至少走三公里，確保肉質緊實。
除此之外，人家還是聽著各種世界名曲長大，時刻都保持著愉悅的心情。
這樣的生長環境，使其豬肉鮮嫩可口，肉質緊實，膽固醇含量極低，並且豬肉還有淡淡的清香，完全沒有普通豬肉那種肉腥味。
這種豬肉在商城出售的價格也是高的離譜，比市面上最新鮮的豬肉價格都高了好幾倍。
這麼高級的豬肉，再加上系統賦予的滿級紅燒肉技巧，做出來的味道絕對是任何店裡都無法比擬的存在。
他之前跟李江去過江城有名的高檔飯店，嘗過那裡的紅燒肉。
那家店用的是普通的黑豬肉，碩大的盤子裡面只有四塊，售價卻要兩百八一份。
而自己打算做的紅燒肉，領取完菜譜之後，系統也已經定好了價格。
一份六塊肉，售價108元。
這個價格跟那些高檔店鋪的比起來，簡直不要太划算。
對於那些吃貨們來說，花一百多就能吃一份能回味好幾天的美味，絕對是物超所值。
陸豐把五花肉放在案板上，拿起菜刀手起刀落，動作麻利地切成兩指寬的肉條，每一條都帶著完整的肉皮。
肉條切好後冷水下鍋，丟入蔥姜後開始煮。
以往處理普通豬肉時，一般都要加兩勺料酒去腥。
但這藻花香豬的肉本身只有淡淡的草木香，半點腥氣都沒有，放蔥姜也不過是為了讓肉香里多一層清雅的辛香。
水開之後，鍋里的豬肉被煮到斷生，水面上只浮起一點極淡的浮沫，幾乎不用特意去打撈。看來這一次商城買到的食材，品質相當不錯，肉質新鮮，裡面幾乎沒有血水。
陸豐拿著漏勺，象徵性地撈了幾下水面上少的可憐的浮沫，隨後關火把五花肉撈出來。
等撈出來的肉條溫度降下來些，沒有那麼燙手時，陸豐再次拿起刀。
這次他的動作慢了一些，切的很仔細，把肉切成麻將大小的肉塊。
切好的肉塊邊緣整整齊齊，大小几乎完全相同。
之所以沒有直接切塊焯水，那是因為不容易保持邊緣的完整，成品就沒有這種整齊的賣相。陸豐一直都覺得，一道完美的美食，不光要味道好吃，更是要好看。
美食的顏值，有時候比它本身的味道更重要。
就好比隔壁三哥做的咖喱，就算做出來聞起來味道再香，還是會有許多人一看那坨與某種無法描述的東西幾乎一樣的外觀，遲遲下不去嘴。
鍋里的水倒掉，陸豐把鍋刷乾淨，重新放在灶台上加熱烘乾水分，隨後倒入少許油，將切好的肉塊倒了進去，簡單地煸炒了幾下。
五花肉里的油脂慢慢從肥肉里滲出來，陸豐拿鍋鏟翻炒了一會，肉塊表面逐漸泛起淡淡的焦黃色，肉香開始飄散起來。
等到五花肉裡面的油脂析出大半，他便將肉塊盛出來，裝進一旁的大盆里備用。
接著陸豐往鍋里倒入冷油，用小火慢慢加熱，丟入幾塊冰糖。
炒糖色是紅燒肉製作過程當中比較重要的一步，給肉塊上色後，外表看上去會更加鮮艷誘人。
同時這一步也是非常考驗廚師對火候的掌控能力，如果掌控不好，很容易會糊鍋。
不過陸豐之前已經做了很多次，再加上滿級紅燒肉技法的加持，這一步對他來說完全沒有任何難度。
他的眼神緊緊盯著鍋里的糖液的顏色，右手時不時地微調著燃氣灶的火力。
鍋里的冰糖逐漸融化，隨著鍋里溫度的升高變成琥珀色，空氣里也多了一股甜絲絲的焦香味。
眼見火候差不多了，陸豐立刻把煸炒好的肉塊倒進炒鍋里，瞬間一股白煙升騰起來。
五花肉和熱油接觸後，發出一陣噼里啪啦的響聲。
陸豐拿起鍋鏟快速地翻炒起來，每一塊肉塊上都裹上了棗紅的焦糖色，在燈光下透著誘人的光澤。
同時，鍋里的肉香裹著淡淡的焦糖味，香中帶甜，這會還沒有加任何調料，就已經開始引得肚子裡的饞蟲蠢蠢欲動。
陸豐又翻炒了片刻，抓起一旁提前備好的蔥姜蒜下鍋，接著就是桂皮、八角、香葉之類的香料，開大火翻炒了一會，香料和肉塊充分混合。
空氣里的肉香里逐漸多了香料的味道，讓香味變得更有層次感。
此刻的廚房裡已經被濃郁的香氣完全填滿，五花肉里的肥肉在高溫下又融化了一些，被香料的香氣一激，香味簡直又上了一個新的高度。
等香料的香味完全融入肉塊里，陸豐往鍋里加了些生抽和鹽調味，又加了少量的醬油調色，隨後繼續翻炒了幾下。
最後往鍋里加入剛燒開的開水，完全沒過肉塊，水再次沸騰之後，陸豐將火調成最小，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。
做完這一切後，陸豐看了看時間，離開始營業還有一個多小時。
小火慢燉一個小時左右，肉塊能就吸飽醬汁，等開始營業的時候，食客們剛好能夠吃到這入口即化的紅燒肉。
要做紅燒肉，最重要的食材自然是上等肥瘦相間的豬五花。
陸豐從儲物間拿出在系統商城買來的五花肉，湊近一聞，不是普通豬肉的腥氣，反而有股淡淡的清香，有點像是果園裡草木的香味。
這五花肉肉皮十分細膩，手摸上去非常光滑。
肉皮下面的肥肉和瘦肉層層堆疊，每一層的厚度都近乎均勻，看著像一塊精心雕琢的大理石。
看著肥瘦比例剛剛好，這樣的肉吃起來就不會因肥肉太多而發膩，也不會因為瘦肉太多吃起來發柴。
陸豐把五花肉放在案板上，取出菜刀在水流中清洗乾淨。
剛才有食客問過，為什麼紅燒肉只賣20份，原因就是因為這五花肉。
系統商城每天出售的這種極品五花肉，每天也只夠做20份，多一份都沒有。
根據商城的介紹，這用來做紅燒肉的五花肉，可不是市面上那種普通的豬肉，而是藻花香豬的肉。
這種香豬不是普通的品種，是用五指山豬和良種黑豬結合後，改良而成的極品小型肉豬。
它們從小就待在生態果園裡放養，每天吃的都是茉莉花、螺旋藻、昆蟲一類的天然食物，喝的也是過濾後的山泉水，連上廁所都有專門的區域。
藻花香豬的生活環境十分優越，每天還有嚴格的運動量要求，飼養員會趕著它們每天至少走三公里，確保肉質緊實。
除此之外，人家還是聽著各種世界名曲長大，時刻都保持著愉悅的心情。
這樣的生長環境，使其豬肉鮮嫩可口，肉質緊實，膽固醇含量極低，並且豬肉還有淡淡的清香，完全沒有普通豬肉那種肉腥味。
這種豬肉在商城出售的價格也是高的離譜，比市面上最新鮮的豬肉價格都高了好幾倍。
這麼高級的豬肉，再加上系統賦予的滿級紅燒肉技巧，做出來的味道絕對是任何店裡都無法比擬的存在。
他之前跟李江去過江城有名的高檔飯店，嘗過那裡的紅燒肉。
那家店用的是普通的黑豬肉，碩大的盤子裡面只有四塊，售價卻要兩百八一份。
而自己打算做的紅燒肉，領取完菜譜之後，系統也已經定好了價格。
一份六塊肉，售價108元。
這個價格跟那些高檔店鋪的比起來，簡直不要太划算。
對於那些吃貨們來說，花一百多就能吃一份能回味好幾天的美味，絕對是物超所值。
陸豐把五花肉放在案板上，拿起菜刀手起刀落，動作麻利地切成兩指寬的肉條，每一條都帶著完整的肉皮。
肉條切好後冷水下鍋，丟入蔥姜後開始煮。
以往處理普通豬肉時，一般都要加兩勺料酒去腥。
但這藻花香豬的肉本身只有淡淡的草木香，半點腥氣都沒有，放蔥姜也不過是為了讓肉香里多一層清雅的辛香。
水開之後，鍋里的豬肉被煮到斷生，水面上只浮起一點極淡的浮沫，幾乎不用特意去打撈。看來這一次商城買到的食材，品質相當不錯，肉質新鮮，裡面幾乎沒有血水。
陸豐拿著漏勺，象徵性地撈了幾下水面上少的可憐的浮沫，隨後關火把五花肉撈出來。
等撈出來的肉條溫度降下來些，沒有那麼燙手時，陸豐再次拿起刀。
這次他的動作慢了一些，切的很仔細，把肉切成麻將大小的肉塊。
切好的肉塊邊緣整整齊齊，大小几乎完全相同。
之所以沒有直接切塊焯水，那是因為不容易保持邊緣的完整，成品就沒有這種整齊的賣相。陸豐一直都覺得，一道完美的美食，不光要味道好吃，更是要好看。
美食的顏值，有時候比它本身的味道更重要。
就好比隔壁三哥做的咖喱，就算做出來聞起來味道再香，還是會有許多人一看那坨與某種無法描述的東西幾乎一樣的外觀，遲遲下不去嘴。
鍋里的水倒掉，陸豐把鍋刷乾淨，重新放在灶台上加熱烘乾水分，隨後倒入少許油，將切好的肉塊倒了進去，簡單地煸炒了幾下。
五花肉里的油脂慢慢從肥肉里滲出來，陸豐拿鍋鏟翻炒了一會，肉塊表面逐漸泛起淡淡的焦黃色，肉香開始飄散起來。
等到五花肉裡面的油脂析出大半，他便將肉塊盛出來，裝進一旁的大盆里備用。
接著陸豐往鍋里倒入冷油，用小火慢慢加熱，丟入幾塊冰糖。
炒糖色是紅燒肉製作過程當中比較重要的一步，給肉塊上色後，外表看上去會更加鮮艷誘人。
同時這一步也是非常考驗廚師對火候的掌控能力，如果掌控不好，很容易會糊鍋。
不過陸豐之前已經做了很多次，再加上滿級紅燒肉技法的加持，這一步對他來說完全沒有任何難度。
他的眼神緊緊盯著鍋里的糖液的顏色，右手時不時地微調著燃氣灶的火力。
鍋里的冰糖逐漸融化，隨著鍋里溫度的升高變成琥珀色，空氣里也多了一股甜絲絲的焦香味。
眼見火候差不多了，陸豐立刻把煸炒好的肉塊倒進炒鍋里，瞬間一股白煙升騰起來。
五花肉和熱油接觸後，發出一陣噼里啪啦的響聲。
陸豐拿起鍋鏟快速地翻炒起來，每一塊肉塊上都裹上了棗紅的焦糖色，在燈光下透著誘人的光澤。
同時，鍋里的肉香裹著淡淡的焦糖味，香中帶甜，這會還沒有加任何調料，就已經開始引得肚子裡的饞蟲蠢蠢欲動。
陸豐又翻炒了片刻，抓起一旁提前備好的蔥姜蒜下鍋，接著就是桂皮、八角、香葉之類的香料，開大火翻炒了一會，香料和肉塊充分混合。
空氣里的肉香里逐漸多了香料的味道，讓香味變得更有層次感。
此刻的廚房裡已經被濃郁的香氣完全填滿，五花肉里的肥肉在高溫下又融化了一些，被香料的香氣一激，香味簡直又上了一個新的高度。
等香料的香味完全融入肉塊里，陸豐往鍋里加了些生抽和鹽調味，又加了少量的醬油調色，隨後繼續翻炒了幾下。
最後往鍋里加入剛燒開的開水，完全沒過肉塊，水再次沸騰之後，陸豐將火調成最小，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。
做完這一切後，陸豐看了看時間，離開始營業還有一個多小時。
小火慢燉一個小時左右，肉塊能就吸飽醬汁，等開始營業的時候，食客們剛好能夠吃到這入口即化的紅燒肉。