第163章 不用你！
這便是紅燒鴨腿，或者說紅燒鴨肉的統一做法，包括說對於其他的肉類等等，其實大多數都是異曲同工的。
趙江平當初其實也覺得自己做菜方面並沒有什麼天賦，到後來跟著老師傅去學習，老師傅也告訴他，只要你能夠熟悉明白每一道食材該如何去做，萬變不離其宗，自然而然是能夠去分析出或者說是去想出來，其他的飯菜該如何去做了。
與此同時，每道菜做的時候需要保證這些菜能夠甜鹹適宜，各種各樣複合的香料的味道融合下去，契合著每一道食材它原本的味道，這便是可以的。
若是說在外面買的一些冷凍肉、冷鮮肉，這些都是需要焯水去腥的。
在焯水的時候可以在鍋中倒入一大勺的料酒，再放入一些蔥薑片，一旦等水開，把這血沫撇乾淨即可，之後用溫水去沖洗，這每一步都是至關重要的。
趙江平也想著李三嬸絕對能把這些菜給做得明明白白的。
之前別忘了，李三嬸在家中可是有著很高的廚藝的，趙江平也相信李三嬸做這紅燒鴨腿絕對是手拿把掐。
他終於長出了一口氣，心裡想著自己終於是能讓小丫頭多吃一道菜。
但很快，趙江平想到讓李三嬸做的那鹹鴨蛋，純粹是因為趙江平現在有些沒工夫，正好李三嬸沒啥事兒，一會兒也要過來吃飯，不如就讓她去把這鹹鴨蛋給先弄出來。
這個鹹鴨蛋呢，很容易去弄，無非就是新鮮的鴨蛋表面只要是光滑的沒有裂縫的，就可以了，隨後放在溫水之中，擦洗擦洗到表面沒有任何的髒污之後擦乾水分，這一步千萬注意，鴨蛋表面一點水分都不能夠有，不然的話恐怕醃著醃著鹹鴨蛋就會變臭了。
隨後在鍋中燒開水，之後放入大量的食鹽，大概一升左右的水要放上200克左右的食鹽，甚至更多一點也沒什麼關係。
之後大火煮開，等著食鹽全部都溶解到這水之中，變成了食鹽水之後便可以關火，放在一旁等待其冷卻了。
如果說個人去做實在是難以保證這鹽水的濃度的話，可以在燒水之前先放入食鹽，之後攪拌到徹底融化之後，把雞蛋、鴨蛋全部都放到其中，只要這鴨蛋能夠浮起來，這樣的話也便是濃度足夠了。
只有這鹽的濃度足夠時，才能夠讓鴨蛋入味，而且還能夠讓其出油，這也是為什麼大家吃的鴨蛋，有的鴨蛋沒有油，有的鴨蛋能出油的一個主要原因。
之後將這些鴨蛋洗乾淨，隨後拿出一個小碗，在其中倒入白酒，把幾個鴨蛋放入其中，大概每一個鴨蛋都讓它表面浸泡個10秒鐘左右，殺菌的同時還能夠保證鴨蛋的表殼能夠更加透氣，最起碼在之後保證所有的鹽分能夠滲透到其中。
然後，將鴨蛋直接撈出放到一旁的蓋簾之上，這一步不用太過於去擦乾它，帶一點點白酒，能夠多加一些風味，等到後續鹹鴨蛋醃製好品嘗的時候是完全嘗不到酒味的。
緊接著，便是準備著趙江平剛剛給到李三嬸的那個罈子，在其中將裡面全部都擦乾淨之後，將鴨蛋緩緩地放入其中，隨後將那放涼的鹽水全部都倒入在其中，只要能夠保證這鹽水完全沒過鴨蛋上方，甚至還可以用幾根筷子架在裡面，保證鴨蛋全部都浸泡在鹽水之中，這就算完事了。
最後，將罈子密封，上面可以蓋點塑膠袋，然後拿皮筋在那罈子的收口處直接給固定住即可了。
這樣的話，就可以放在陰涼通風處存著。
一般鹹鴨蛋還是按照季節、按照溫度來進行的，像是在東北這邊，現如今正是秋天，大概需要醃製30天左右的時間。
如果說是在南方溫度比較高，那大概25天左右便可以了。
溫度越低，所醃製的時間也是越長，而溫度越高，醃製時間越短。
大概夏天的時候，15天到20天左右，這就已經是足夠把鹹鴨蛋徹徹底底地醃製好了。
而時間一旦到了之後，想吃便可以把所有的鴨蛋全部都拿出來，隨後洗乾淨表面，鍋中放入冷水，將鴨蛋冷水下鍋。
隨後大火煮開，當水冒起濃郁的氣泡，徹徹底底地煮沸之後，便可以轉為小火，保證這水一直在開的過程中，鴨蛋在其中煮上10分鐘左右的時間。
這10分鐘煮完後，可以關火，放在熱水之中浸泡個兩分鐘左右，隨後將鴨蛋撈出來，直接放入到冷水中進行冷卻，之後想吃的時候便可以剝殼進行吃了。
如果說擔心自己醃製的鹹鴨蛋不會太咸，那可以單獨先拿出一個鴨蛋來，試吃一番。
如果鹹度合適，便可以全部都煮熟了。
當然，鹹鴨蛋是不怕太鹹的，本身這就是一個當鹹菜來吃的東西。
想了想之後，趙江平心頭一笑，不禁想著自己接下來一定能夠過上更多的好生活。
現如今的他正在憑藉著系統的幫助和自己的努力，使得他們一家三口還有身邊所有的人都在過上越來越好的生活。
大家開始能夠享受到各種各樣的美味，這是在以前趙江平連想都不敢想的事情。
而與此同時，趙江平又不禁思考著，接下來，他要做這兩道野狍子的菜，加上啤酒鴨、紅燒鴨腿，還有一道涼菜。
顯然這五道菜是個單數，在東北這邊有個習俗，那就是做菜千萬要注意，最好是做雙數，逢六逢八更是再好不過的了。
還差一道菜，趙江平看了看自己的隨身空間內，還有著自己之前去鄉裡頭買的幾條帶魚。
想了想之後，他笑了笑，自言自語地說道：「行了，正好差一道菜，那今天再做一道香煎帶魚吧。」
這六道菜裡頭有兩道需要提前燉煮的，正好趁著這兩道菜提前燉煮的功夫，趙江平還能夠先繼續處理著其他的菜。
對於做菜來說，一旦說做的菜比較多，那其中需要注意的各種時間的把握、前後順序可就要注意得多了。
沒多久，徐雨晴邁步走了出來，看著趙江平，一臉認真地問道：「大江，需不需要我幫忙？」
聽到這話，趙江平搖了搖頭，呵呵笑道：「不用，你去照顧好閨女就好了。
無非就是做幾道菜的事，這種情況怎麼可能還需要你來幫忙。」
徐雨晴呵呵一笑，在這一刻，她真的感受到趙江平對於這個家是付出了很多。
徐雨晴也是很享受趙江平能夠如此多般地照顧自己，但與此同時，徐雨晴其實心裡還是很希望能夠陪著趙江平一同去忙活著家裡的大事小情的。
但……
好像現在趙江平不太願意……
趙江平當初其實也覺得自己做菜方面並沒有什麼天賦，到後來跟著老師傅去學習，老師傅也告訴他，只要你能夠熟悉明白每一道食材該如何去做，萬變不離其宗，自然而然是能夠去分析出或者說是去想出來，其他的飯菜該如何去做了。
與此同時，每道菜做的時候需要保證這些菜能夠甜鹹適宜，各種各樣複合的香料的味道融合下去，契合著每一道食材它原本的味道，這便是可以的。
若是說在外面買的一些冷凍肉、冷鮮肉，這些都是需要焯水去腥的。
在焯水的時候可以在鍋中倒入一大勺的料酒，再放入一些蔥薑片，一旦等水開，把這血沫撇乾淨即可，之後用溫水去沖洗，這每一步都是至關重要的。
趙江平也想著李三嬸絕對能把這些菜給做得明明白白的。
之前別忘了，李三嬸在家中可是有著很高的廚藝的，趙江平也相信李三嬸做這紅燒鴨腿絕對是手拿把掐。
他終於長出了一口氣，心裡想著自己終於是能讓小丫頭多吃一道菜。
但很快，趙江平想到讓李三嬸做的那鹹鴨蛋，純粹是因為趙江平現在有些沒工夫，正好李三嬸沒啥事兒，一會兒也要過來吃飯，不如就讓她去把這鹹鴨蛋給先弄出來。
這個鹹鴨蛋呢，很容易去弄，無非就是新鮮的鴨蛋表面只要是光滑的沒有裂縫的，就可以了，隨後放在溫水之中，擦洗擦洗到表面沒有任何的髒污之後擦乾水分，這一步千萬注意，鴨蛋表面一點水分都不能夠有，不然的話恐怕醃著醃著鹹鴨蛋就會變臭了。
隨後在鍋中燒開水，之後放入大量的食鹽，大概一升左右的水要放上200克左右的食鹽，甚至更多一點也沒什麼關係。
之後大火煮開，等著食鹽全部都溶解到這水之中，變成了食鹽水之後便可以關火，放在一旁等待其冷卻了。
如果說個人去做實在是難以保證這鹽水的濃度的話，可以在燒水之前先放入食鹽，之後攪拌到徹底融化之後，把雞蛋、鴨蛋全部都放到其中，只要這鴨蛋能夠浮起來，這樣的話也便是濃度足夠了。
只有這鹽的濃度足夠時，才能夠讓鴨蛋入味，而且還能夠讓其出油，這也是為什麼大家吃的鴨蛋，有的鴨蛋沒有油，有的鴨蛋能出油的一個主要原因。
之後將這些鴨蛋洗乾淨，隨後拿出一個小碗，在其中倒入白酒，把幾個鴨蛋放入其中，大概每一個鴨蛋都讓它表面浸泡個10秒鐘左右，殺菌的同時還能夠保證鴨蛋的表殼能夠更加透氣，最起碼在之後保證所有的鹽分能夠滲透到其中。
然後，將鴨蛋直接撈出放到一旁的蓋簾之上，這一步不用太過於去擦乾它，帶一點點白酒，能夠多加一些風味，等到後續鹹鴨蛋醃製好品嘗的時候是完全嘗不到酒味的。
緊接著，便是準備著趙江平剛剛給到李三嬸的那個罈子，在其中將裡面全部都擦乾淨之後，將鴨蛋緩緩地放入其中，隨後將那放涼的鹽水全部都倒入在其中，只要能夠保證這鹽水完全沒過鴨蛋上方，甚至還可以用幾根筷子架在裡面，保證鴨蛋全部都浸泡在鹽水之中，這就算完事了。
最後，將罈子密封，上面可以蓋點塑膠袋，然後拿皮筋在那罈子的收口處直接給固定住即可了。
這樣的話，就可以放在陰涼通風處存著。
一般鹹鴨蛋還是按照季節、按照溫度來進行的，像是在東北這邊，現如今正是秋天，大概需要醃製30天左右的時間。
如果說是在南方溫度比較高，那大概25天左右便可以了。
溫度越低，所醃製的時間也是越長，而溫度越高，醃製時間越短。
大概夏天的時候，15天到20天左右，這就已經是足夠把鹹鴨蛋徹徹底底地醃製好了。
而時間一旦到了之後，想吃便可以把所有的鴨蛋全部都拿出來，隨後洗乾淨表面，鍋中放入冷水，將鴨蛋冷水下鍋。
隨後大火煮開，當水冒起濃郁的氣泡，徹徹底底地煮沸之後，便可以轉為小火，保證這水一直在開的過程中，鴨蛋在其中煮上10分鐘左右的時間。
這10分鐘煮完後，可以關火，放在熱水之中浸泡個兩分鐘左右，隨後將鴨蛋撈出來，直接放入到冷水中進行冷卻，之後想吃的時候便可以剝殼進行吃了。
如果說擔心自己醃製的鹹鴨蛋不會太咸，那可以單獨先拿出一個鴨蛋來，試吃一番。
如果鹹度合適，便可以全部都煮熟了。
當然，鹹鴨蛋是不怕太鹹的，本身這就是一個當鹹菜來吃的東西。
想了想之後，趙江平心頭一笑，不禁想著自己接下來一定能夠過上更多的好生活。
現如今的他正在憑藉著系統的幫助和自己的努力，使得他們一家三口還有身邊所有的人都在過上越來越好的生活。
大家開始能夠享受到各種各樣的美味，這是在以前趙江平連想都不敢想的事情。
而與此同時，趙江平又不禁思考著，接下來，他要做這兩道野狍子的菜，加上啤酒鴨、紅燒鴨腿，還有一道涼菜。
顯然這五道菜是個單數，在東北這邊有個習俗，那就是做菜千萬要注意，最好是做雙數，逢六逢八更是再好不過的了。
還差一道菜，趙江平看了看自己的隨身空間內，還有著自己之前去鄉裡頭買的幾條帶魚。
想了想之後，他笑了笑，自言自語地說道：「行了，正好差一道菜，那今天再做一道香煎帶魚吧。」
這六道菜裡頭有兩道需要提前燉煮的，正好趁著這兩道菜提前燉煮的功夫，趙江平還能夠先繼續處理著其他的菜。
對於做菜來說，一旦說做的菜比較多，那其中需要注意的各種時間的把握、前後順序可就要注意得多了。
沒多久，徐雨晴邁步走了出來，看著趙江平，一臉認真地問道：「大江，需不需要我幫忙？」
聽到這話，趙江平搖了搖頭，呵呵笑道：「不用，你去照顧好閨女就好了。
無非就是做幾道菜的事，這種情況怎麼可能還需要你來幫忙。」
徐雨晴呵呵一笑，在這一刻，她真的感受到趙江平對於這個家是付出了很多。
徐雨晴也是很享受趙江平能夠如此多般地照顧自己，但與此同時，徐雨晴其實心裡還是很希望能夠陪著趙江平一同去忙活著家裡的大事小情的。
但……
好像現在趙江平不太願意……