第43章 五花肉燉土豆的精髓？
看著女兒離開這裡，趙江平嘆了口氣，心中五味雜陳。
他也不知趙大猛在做出這些天怒人怨的事情時，是怎麼想的。
就連自己的女兒都能夠分辨出來其中的是非，看得清楚誰對誰錯，偏偏趙大猛他們三人卻是一點不知。
趙江平也想過，接下來他們若是再給臉不要臉，他一定不會讓他們好過的。
隨後，趙江平將目光聚焦到了面前的鐵鍋中。
接下來，趙江平打算做上一道菜，再蒸十幾個玉米面的窩頭，這也就是今天的中午飯和晚飯了。
東北的農村就是這樣，大家每天全部的精力都放在了土地里，每天哪有那閒時間回到家裡再去準備一日三餐，所以漸漸地，大家便養成了一個習慣，那就是做飯都做大份，以此來保證接下來能夠吃上好幾頓。
這也是為什麼很多飯館中菜量那麼大的原因之一。
同時，因為東北這邊的氣候很乾燥，沒有那麼大的空氣濕度，像是沒有陽光照耀的地方會顯得非常乾燥，於是，一些飯菜放在外屋或者碗架子裡面，都不會因為空氣的原因，而很快變質，這也是為什麼東北的食材能保存相對較長的時間。
而一旦到了收秋之後，大家很多時候都沒什麼事干，要麼去鄉里打工，餓了就去附近的飯館吃上一頓。
其他的，就是在家中無所事事地嗑瓜子、互相串門。
在沒什麼體力勞動的情況下，大家基本上都改成了兩頓飯，早上九十點吃上一頓，下午三四點鐘吃上一頓。
等到天黑了，為了省電，也就準備休息去了。
這就是東北農村老百姓們很枯燥的農閒時候的生活。
畢竟冬天、春天天氣寒冷，沒辦法進行種植，也正是因此，農村的很多人家都這樣過。
至於說趙江平，中午和晚上打算做什麼呢？
他意念一動，從系統空間中拿出兩三枚土豆，又拿出一大塊五花肉，蔥、姜、八角也都放到了一旁。
搓了搓手後，趙江平開始準備了起來。
他先把五花肉切成了兩三公分見方的小方塊，千萬不能切得太小，這樣在過後，才會更加有嚼勁。
與此同時，他拿著菜刀沿著土豆的邊緣將其削了皮，洗乾淨表面的那些髒污，然後將其切成了滾刀塊，比肉塊稍稍大上一點點。
隨後，他把土豆塊放在一旁的搪瓷盆中，倒上了一盆清水，讓土豆塊在其中浸泡。
這浸泡的一步，正是為了去除掉裡面多餘的澱粉，這樣在接下來燉煮的時候會更加入味。
這便是趙江平今天這道菜的主要原材料，他要做的，便是五花肉燉土豆。
新鮮的五花肉，當天宰殺的豬肉，是不需要冷水下鍋撇出浮沫焯水去腥的。
再加上趙江平雖說五花肉買來也有一段時間，但是放在系統空間中絕對的時間停止下，五花肉可是保持著絕對的鮮嫩的。
隨後，趙江平在鐵鍋中刷了刷，等鐵鍋內的剩水全部都蒸發掉，鐵鍋也變熱了起來。
他在鍋中放了稍微少一點的油，也就是薄薄的一層，因為五花肉本身就會出很多油，所以說這油千萬不能放太多。
小火加熱中，眼看著那油冒出了細微的氣泡，趙江平拿出一小把的冰糖，扔到了鍋中，隨後拿起一旁的勺子在鍋中不斷地扒拉著。
在油溫的不斷加熱下，冰糖很快便融化了。
又等了兩三分鐘的時間，不斷地攪拌，冰糖已經變成了淺淺的褐色，隨之而來也在冒著細微的小氣泡。
這時，趙江平將灶坑內的柴火向外拽了一拽，到這一步，炒糖色已經幾乎完成了。
而這時可千萬要注意不能夠大火，否則的話，一旦將糖炒糊了，那味道一定會變苦的。
鍋中的冰糖糖色已經炒得差不多了，趙江平將一旁切好的五花肉塊全部倒了進去，這才把灶坑的火向里推了推，也算是改成了中火。
繼續在鍋中飛快地翻炒著，讓每一塊肉都能夠均勻地裹上紅褐色的糖色。
同時，在炒制過程中，肉的表面稍稍有些發焦，逼出其中濃郁的油脂。
這一步正是為了讓五花肉能夠不膩，甚至還能夠更加激發它的肉香。
隨後，在鍋中加入薑片、眉毛蔥段，加入幾粒八角，開始在鍋中不斷地翻炒。
不到十幾秒的功夫，便是聞到了濃郁的香味兒。
趙江平拿起一旁的調料，放入生抽提鮮、放入老抽調色，繼續在鍋中以如此火候翻炒著。
翻炒一分鐘的時間，這一步，是為了讓調料能夠迅速地融入其中，同時也將生抽和老抽之中的香味，和那上色程度發揮得淋漓盡致。
之後，趙江平從一旁燒開的那一鍋水中，舀出了一瓢熱水，直接倒入到了鍋中。
倒熱水的時候可千萬要注意，必須是加熱水，不然的話……
其一，會使得滾燙的糖色瞬間凝固，還會四處飛濺。
其二，還會使得五花肉遇冷而變得收縮，同時肉質更緊、更柴。
這水量，正好是沒過了肉塊1到2公分左右的高度。
趙江平這才是將所有的柴火全部都塞入到了灶坑之中，蓋上鍋蓋開始進行慢燉。
趙江平點燃了一根煙，坐在灶台旁，默默地等待著，同時腦海中也不斷地在思考著。
按他的想法，老趙家絕對不會善罷甘休的。
好不容易趕上這麼一個有名頭的理由，作為自己的父母、作為自己的親兄弟，現在老趙家，可算是逮著了自己這一塊肥羊。
當然，趙江平也明白什麼才叫人情冷暖。
這就是現實。
自己一無分文的時候，老趙家連正眼都不會看自己，更別提是來到自己的住處。
而現在當外頭傳言自己賺了點錢、有能力的時候，老趙家一個個都開始上趕著來到這裡，試圖從自己身上撈得一些好處。
趙江平只是覺得有些噁心，老趙家真是為了錢，連臉都不要了。
這種噁心讓他都不禁覺得有些憤怒。
與此同時，趙江平也在想，接下來若是趙大猛他們再膽敢過來鬧事，他絕對不會讓這群人好過。
真當現在的趙江平還是以前那個軟弱的小子嗎？
思考的功夫，轉眼間15分鐘過去了。
趙江平揭開鍋蓋，瞬間鐵鍋之內湧出來了濃郁的肉香，還有各種調料混合的香味，趙江平咽了一下口水，這味道真是太香了，這完全和酸菜燉五花肉不一樣的味道。
但現在還沒有結束，將一旁搪瓷盆中的水全部都倒掉，控了控，最終使得土豆上面的水分大多控干。
趙江平將土豆塊悉數倒入鍋中……
他也不知趙大猛在做出這些天怒人怨的事情時，是怎麼想的。
就連自己的女兒都能夠分辨出來其中的是非，看得清楚誰對誰錯，偏偏趙大猛他們三人卻是一點不知。
趙江平也想過，接下來他們若是再給臉不要臉，他一定不會讓他們好過的。
隨後，趙江平將目光聚焦到了面前的鐵鍋中。
接下來，趙江平打算做上一道菜，再蒸十幾個玉米面的窩頭，這也就是今天的中午飯和晚飯了。
東北的農村就是這樣，大家每天全部的精力都放在了土地里，每天哪有那閒時間回到家裡再去準備一日三餐，所以漸漸地，大家便養成了一個習慣，那就是做飯都做大份，以此來保證接下來能夠吃上好幾頓。
這也是為什麼很多飯館中菜量那麼大的原因之一。
同時，因為東北這邊的氣候很乾燥，沒有那麼大的空氣濕度，像是沒有陽光照耀的地方會顯得非常乾燥，於是，一些飯菜放在外屋或者碗架子裡面，都不會因為空氣的原因，而很快變質，這也是為什麼東北的食材能保存相對較長的時間。
而一旦到了收秋之後，大家很多時候都沒什麼事干，要麼去鄉里打工，餓了就去附近的飯館吃上一頓。
其他的，就是在家中無所事事地嗑瓜子、互相串門。
在沒什麼體力勞動的情況下，大家基本上都改成了兩頓飯，早上九十點吃上一頓，下午三四點鐘吃上一頓。
等到天黑了，為了省電，也就準備休息去了。
這就是東北農村老百姓們很枯燥的農閒時候的生活。
畢竟冬天、春天天氣寒冷，沒辦法進行種植，也正是因此，農村的很多人家都這樣過。
至於說趙江平，中午和晚上打算做什麼呢？
他意念一動，從系統空間中拿出兩三枚土豆，又拿出一大塊五花肉，蔥、姜、八角也都放到了一旁。
搓了搓手後，趙江平開始準備了起來。
他先把五花肉切成了兩三公分見方的小方塊，千萬不能切得太小，這樣在過後，才會更加有嚼勁。
與此同時，他拿著菜刀沿著土豆的邊緣將其削了皮，洗乾淨表面的那些髒污，然後將其切成了滾刀塊，比肉塊稍稍大上一點點。
隨後，他把土豆塊放在一旁的搪瓷盆中，倒上了一盆清水，讓土豆塊在其中浸泡。
這浸泡的一步，正是為了去除掉裡面多餘的澱粉，這樣在接下來燉煮的時候會更加入味。
這便是趙江平今天這道菜的主要原材料，他要做的，便是五花肉燉土豆。
新鮮的五花肉，當天宰殺的豬肉，是不需要冷水下鍋撇出浮沫焯水去腥的。
再加上趙江平雖說五花肉買來也有一段時間，但是放在系統空間中絕對的時間停止下，五花肉可是保持著絕對的鮮嫩的。
隨後，趙江平在鐵鍋中刷了刷，等鐵鍋內的剩水全部都蒸發掉，鐵鍋也變熱了起來。
他在鍋中放了稍微少一點的油，也就是薄薄的一層，因為五花肉本身就會出很多油，所以說這油千萬不能放太多。
小火加熱中，眼看著那油冒出了細微的氣泡，趙江平拿出一小把的冰糖，扔到了鍋中，隨後拿起一旁的勺子在鍋中不斷地扒拉著。
在油溫的不斷加熱下，冰糖很快便融化了。
又等了兩三分鐘的時間，不斷地攪拌，冰糖已經變成了淺淺的褐色，隨之而來也在冒著細微的小氣泡。
這時，趙江平將灶坑內的柴火向外拽了一拽，到這一步，炒糖色已經幾乎完成了。
而這時可千萬要注意不能夠大火，否則的話，一旦將糖炒糊了，那味道一定會變苦的。
鍋中的冰糖糖色已經炒得差不多了，趙江平將一旁切好的五花肉塊全部倒了進去，這才把灶坑的火向里推了推，也算是改成了中火。
繼續在鍋中飛快地翻炒著，讓每一塊肉都能夠均勻地裹上紅褐色的糖色。
同時，在炒制過程中，肉的表面稍稍有些發焦，逼出其中濃郁的油脂。
這一步正是為了讓五花肉能夠不膩，甚至還能夠更加激發它的肉香。
隨後，在鍋中加入薑片、眉毛蔥段，加入幾粒八角，開始在鍋中不斷地翻炒。
不到十幾秒的功夫，便是聞到了濃郁的香味兒。
趙江平拿起一旁的調料，放入生抽提鮮、放入老抽調色，繼續在鍋中以如此火候翻炒著。
翻炒一分鐘的時間，這一步，是為了讓調料能夠迅速地融入其中，同時也將生抽和老抽之中的香味，和那上色程度發揮得淋漓盡致。
之後，趙江平從一旁燒開的那一鍋水中，舀出了一瓢熱水，直接倒入到了鍋中。
倒熱水的時候可千萬要注意，必須是加熱水，不然的話……
其一，會使得滾燙的糖色瞬間凝固，還會四處飛濺。
其二，還會使得五花肉遇冷而變得收縮，同時肉質更緊、更柴。
這水量，正好是沒過了肉塊1到2公分左右的高度。
趙江平這才是將所有的柴火全部都塞入到了灶坑之中，蓋上鍋蓋開始進行慢燉。
趙江平點燃了一根煙，坐在灶台旁，默默地等待著，同時腦海中也不斷地在思考著。
按他的想法，老趙家絕對不會善罷甘休的。
好不容易趕上這麼一個有名頭的理由，作為自己的父母、作為自己的親兄弟，現在老趙家，可算是逮著了自己這一塊肥羊。
當然，趙江平也明白什麼才叫人情冷暖。
這就是現實。
自己一無分文的時候，老趙家連正眼都不會看自己，更別提是來到自己的住處。
而現在當外頭傳言自己賺了點錢、有能力的時候，老趙家一個個都開始上趕著來到這裡，試圖從自己身上撈得一些好處。
趙江平只是覺得有些噁心，老趙家真是為了錢，連臉都不要了。
這種噁心讓他都不禁覺得有些憤怒。
與此同時，趙江平也在想，接下來若是趙大猛他們再膽敢過來鬧事，他絕對不會讓這群人好過。
真當現在的趙江平還是以前那個軟弱的小子嗎？
思考的功夫，轉眼間15分鐘過去了。
趙江平揭開鍋蓋，瞬間鐵鍋之內湧出來了濃郁的肉香，還有各種調料混合的香味，趙江平咽了一下口水，這味道真是太香了，這完全和酸菜燉五花肉不一樣的味道。
但現在還沒有結束，將一旁搪瓷盆中的水全部都倒掉，控了控，最終使得土豆上面的水分大多控干。
趙江平將土豆塊悉數倒入鍋中……