第37章 皇莊生活
「魚頭餃子？」崇禎覺得這名字有些耳熟，似乎在哪裡聽過，但一時想不起具體。
「是，據說此法在南方市井間頗為流傳，取其魚頭之精華，去其腥膻，獨留其鮮。」徐光啟解釋道，隨即示意老婦人，「李家的，給陛下說說這餃子的關竅。」
老婦人見皇帝如此親切，膽子也大了些，指著餃子道：
「回萬歲爺的話，這魚頭餃子，最要緊的是拆魚肉！得選那活水養的大魚，魚頭才夠鮮甜肥美。俺當家的今早現撈的，足有七八斤重！魚頭劈開，用來燉湯，將魚頭一點點剔下來，仔細得很！」
她比畫著，眼中閃著農家主婦特有的精明：
「剔下來的肉，用刀背細細剁成茸，再拌上俺自家醃的鹹菜末子、剁碎的野蔥、薑末，淋上一點燒熱的香油，順著一個方向攪打上勁！這餡兒就成了！」
崇禎聽得入神，夾起一個沉甸甸的餃子。那餃皮果然厚實筋道，咬破的瞬間，一股滾燙、濃郁到極致的鮮湯猛地湧入口腔！
那湯汁帶著魚頭特有的膠質感和醇厚感，鮮得純粹，鹹菜末的微咸微酸恰到好處地解了膩，更提了鮮，野蔥的辛香和姜的微辣，烘托魚肉的鮮美！
餡料軟嫩彈牙，幾乎入口即化，卻又能清晰地感受到魚肉的纖維感，毫無腥氣，只有滿口的鮮甜豐腴！
「好！」崇禎忍不住贊了一聲，他又夾起一個，這次細細品味，帶來一種奇異的滿足感。「此等鮮味，民間智慧，果然不可小覷！」
他看向徐光啟，眼中帶著讚嘆。
徐光啟也夾了一個吃著，笑道：
「陛下聖明。魚頭在莊戶人家，是難得的葷腥。魚頭之精華，盡入餃湯之中，湯濃餡美，實乃貧苦百姓解饞飽腹、補充油水的一道妙品。老臣在此試種新糧，常與莊戶同食，此餃最是解乏。」
崇禎默默點頭，又吃了幾個餃子，那鮮濃的湯汁和厚實飽腹的餃皮，不知不覺之中一盤餃子被暴風吸入。
崇禎帝意猶未盡地放下手中那樸素的竹筷，舌尖仿佛還殘留著魚頭餡的濃郁鮮香與餃皮厚實的勁道。一盤餃子，就在這不經意間被「暴風吸入」，這在紫禁城中是絕難想像之事。
看了看徐光啟那帶著瞭然笑意的眼神，竟一時語塞，只下意識地撫了撫微脹的肚子。
「民以食為天，此『食』之一字，」崇禎慨嘆道，目光投向窗外那片波光粼粼的魚塘和新墾的綠地，
「方才愛卿的農桑精要。愛卿對這皇莊未來，可還有更深遠之謀？」
徐光啟見皇帝興致正濃，神情懇切，知道這正是詳細陳說良機。他引著崇禎走出簡樸的飯廳，漫步於莊內的田間小路上。
徐光啟指著那片在陽光下閃爍的魚塘，
「陛下請看此塘，並非只為蓄水澆地、提供盤中魚肉。」
他走到一處田埂高地上，示意崇禎。
「塘水灌溉兩側新辟秧田，肥水滋養禾苗。夏季暴雨之時，多餘雨洪排入塘中蓄納，避免淹沒良田。」
「待到秋末冬初水落，又可抽乾或部分抽乾池塘，起出那積澱的厚厚一層黑亮淤泥！此塘泥飽含腐殖，性溫而沃，乃是上等肥料！施用於旱地坡田，地力倍增！」
他的手指移向遠處堆肥處，幾個莊戶正將漚爛的草秸、落葉、禽畜糞便拌入些許生石灰消毒。
「至于田中廢棄稻麥秸稈、打穀後糠秕、菜葉雜草，經堆漚發酵腐熟之後，便是極好的基肥！」
「或直接還田，或撒入塘中助長浮萍水藻，水藻乃魚蝦天然食餌，而塘底魚蝦糞便，又成為塘泥養分」
「如此一來，田中產出，莊戶食用之剩餘，莊戶排泄，皆循自然之道，最終又還於土地魚塘，生生不息！」
他的語氣帶著一種沉靜與自信。
崇禎在一旁已經看呆了，不是哥們，你是穿越者還是我是穿越者，你怎麼這麼秀，循環農業都被你弄出來了。
「此法還可套用於大明衛所，這衛所不同於以往衛所。」
「老臣設想，此新衛所當有三重。」徐光啟掰著手指數來，條理分明。
「第一重，按什伍分組，設小組長、隊長。劃分責任田塊，定下耕種、管理、施肥、灌溉、收穫之各項定額、工序、規程！
「每日上工點卯，農藝精湛之老農或技術吏員擔任教習官，現場指導，嚴加考核！完成定額，超額有賞！懈怠、出錯則扣減工食！」
「此為軍法農作，令懶散散漫之徒無所遁形，務使勤者竭力，盡地力之效！」
崇禎的瞳孔不斷放大，標準化和集約用地都被你弄出來了，但是徐光啟好像沒有發現皇帝熾熱的眼神，指向墾地邊緣一排正在搭建的簡陋棚屋：
「農閒之時，尤其秋冬兩季，則轉為兵！由熟悉軍陣武藝的老教頭，統領操練武藝、演練陣型、學習守城、偵察哨探等基本戰技！」
「有組織的團練，當遇有地方小股流寇侵擾，既能護衛糧倉田舍時，還能庇佑地方，又可進行清剿！」
「第二重，在衛所中設工匠部。」
「農具損壞修葺，莊內設立鐵木作坊，收納鐵、木巧匠各一二名，一則及時修補，免農具朽壞誤農時。」
「二則教導衛所內聰穎少年，傳授鍛打、木作之基本技藝！此為實用之學，日後若遇兵事，可轉為簡單軍械修造之工坊！」
「豬、羊、雞鴨，同樣不可廢！選伶俐子弟專司養殖，積累經驗，既增油水，又備不時之需！」
「第三重，則是倉儲自足與軍民一體！」
「無論豐年災年，糧為根本！當築高大、通風、防鼠防潮之糧倉數座！
「除上繳份額，其餘所產，無論番薯、雜糧、豆類、甚至塘魚醃臘，皆按人頭定額收繳入倉！精打細算，由可靠老卒監管，非遇饑荒或戰事不可輕動！此謂『深挖洞、廣積糧』，以備萬一！」
他頓了頓，聲音更沉：
「待農戰技藝皆熟，倉廩逐漸充實之後……可令其分出經驗豐富之教習官與精幹老卒十數名，結為小隊。」
「持莊中新法圖冊、良種薯藤、以及簡明農戰規程，分赴那流民匯聚、土地荒蕪、官府無力或動盪不安之地！擇其穩妥之鄉紳大戶或地方賢能官吏合作，如法炮製！」
「其所產之糧，供應當地，緩解官倉壓力。所練之兵，亦可協防地方，甚至聽候朝廷調遣支援他處！」
「婦人亦不可閒，設布、麻作坊，教導紡紗、織布、縫紉之技！莊戶所產棉花麻線即可自用。一可保障本庄衣被所需，自產自足。」
「二可為農兵製作統一標識的坎肩綁腿等物；三可出售盈餘，增添莊中資財！」
聽到這裡崇禎人麻了，問了一句：
「後面是不是從其中挑選精銳，在各地組成常備軍，方便中央及時調遣，而這些新式衛所提供部分錢糧，減少中央支出，降低軍費。」
看到徐光啟眼前一亮，崇禎心裡頓時就明白了，還真是這麼想的，不是，老徐，大明有點容不下你了，太超標了。
「陛下也關注西洋之事？」徐光啟有點興致勃勃地問道。
崇禎微微一愣，頓時明白了，徐光啟不愧是中西學的大師，他肯定是聽到常備軍的傳言，才萌生出這個想法。
聽完徐光啟的話，崇禎暗道和自己的預想相差不多，有些好奇問道：
「這些想法皆是愛卿想出來的嗎？」
「陛下，海納百川，有容乃大，常備軍的設想是好的，但是與大明的實際不符，老臣才想著和大明現有的政策結合一下，才琢磨出此法。」
崇禎點了點頭，對徐光啟不由得高看很多，學問好，不迂腐，精通東西方的學問，會融會貫通，還是一個科學家，崇禎此刻很想對徐光啟說：老徐，你好香。
「是，據說此法在南方市井間頗為流傳，取其魚頭之精華，去其腥膻，獨留其鮮。」徐光啟解釋道，隨即示意老婦人，「李家的，給陛下說說這餃子的關竅。」
老婦人見皇帝如此親切，膽子也大了些，指著餃子道：
「回萬歲爺的話，這魚頭餃子，最要緊的是拆魚肉！得選那活水養的大魚，魚頭才夠鮮甜肥美。俺當家的今早現撈的，足有七八斤重！魚頭劈開，用來燉湯，將魚頭一點點剔下來，仔細得很！」
她比畫著，眼中閃著農家主婦特有的精明：
「剔下來的肉，用刀背細細剁成茸，再拌上俺自家醃的鹹菜末子、剁碎的野蔥、薑末，淋上一點燒熱的香油，順著一個方向攪打上勁！這餡兒就成了！」
崇禎聽得入神，夾起一個沉甸甸的餃子。那餃皮果然厚實筋道，咬破的瞬間，一股滾燙、濃郁到極致的鮮湯猛地湧入口腔！
那湯汁帶著魚頭特有的膠質感和醇厚感，鮮得純粹，鹹菜末的微咸微酸恰到好處地解了膩，更提了鮮，野蔥的辛香和姜的微辣，烘托魚肉的鮮美！
餡料軟嫩彈牙，幾乎入口即化，卻又能清晰地感受到魚肉的纖維感，毫無腥氣，只有滿口的鮮甜豐腴！
「好！」崇禎忍不住贊了一聲，他又夾起一個，這次細細品味，帶來一種奇異的滿足感。「此等鮮味，民間智慧，果然不可小覷！」
他看向徐光啟，眼中帶著讚嘆。
徐光啟也夾了一個吃著，笑道：
「陛下聖明。魚頭在莊戶人家，是難得的葷腥。魚頭之精華，盡入餃湯之中，湯濃餡美，實乃貧苦百姓解饞飽腹、補充油水的一道妙品。老臣在此試種新糧，常與莊戶同食，此餃最是解乏。」
崇禎默默點頭，又吃了幾個餃子，那鮮濃的湯汁和厚實飽腹的餃皮，不知不覺之中一盤餃子被暴風吸入。
崇禎帝意猶未盡地放下手中那樸素的竹筷，舌尖仿佛還殘留著魚頭餡的濃郁鮮香與餃皮厚實的勁道。一盤餃子，就在這不經意間被「暴風吸入」，這在紫禁城中是絕難想像之事。
看了看徐光啟那帶著瞭然笑意的眼神，竟一時語塞，只下意識地撫了撫微脹的肚子。
「民以食為天，此『食』之一字，」崇禎慨嘆道，目光投向窗外那片波光粼粼的魚塘和新墾的綠地，
「方才愛卿的農桑精要。愛卿對這皇莊未來，可還有更深遠之謀？」
徐光啟見皇帝興致正濃，神情懇切，知道這正是詳細陳說良機。他引著崇禎走出簡樸的飯廳，漫步於莊內的田間小路上。
徐光啟指著那片在陽光下閃爍的魚塘，
「陛下請看此塘，並非只為蓄水澆地、提供盤中魚肉。」
他走到一處田埂高地上，示意崇禎。
「塘水灌溉兩側新辟秧田，肥水滋養禾苗。夏季暴雨之時，多餘雨洪排入塘中蓄納，避免淹沒良田。」
「待到秋末冬初水落，又可抽乾或部分抽乾池塘，起出那積澱的厚厚一層黑亮淤泥！此塘泥飽含腐殖，性溫而沃，乃是上等肥料！施用於旱地坡田，地力倍增！」
他的手指移向遠處堆肥處，幾個莊戶正將漚爛的草秸、落葉、禽畜糞便拌入些許生石灰消毒。
「至于田中廢棄稻麥秸稈、打穀後糠秕、菜葉雜草，經堆漚發酵腐熟之後，便是極好的基肥！」
「或直接還田，或撒入塘中助長浮萍水藻，水藻乃魚蝦天然食餌，而塘底魚蝦糞便，又成為塘泥養分」
「如此一來，田中產出，莊戶食用之剩餘，莊戶排泄，皆循自然之道，最終又還於土地魚塘，生生不息！」
他的語氣帶著一種沉靜與自信。
崇禎在一旁已經看呆了，不是哥們，你是穿越者還是我是穿越者，你怎麼這麼秀，循環農業都被你弄出來了。
「此法還可套用於大明衛所，這衛所不同於以往衛所。」
「老臣設想，此新衛所當有三重。」徐光啟掰著手指數來，條理分明。
「第一重，按什伍分組，設小組長、隊長。劃分責任田塊，定下耕種、管理、施肥、灌溉、收穫之各項定額、工序、規程！
「每日上工點卯，農藝精湛之老農或技術吏員擔任教習官，現場指導，嚴加考核！完成定額，超額有賞！懈怠、出錯則扣減工食！」
「此為軍法農作，令懶散散漫之徒無所遁形，務使勤者竭力，盡地力之效！」
崇禎的瞳孔不斷放大，標準化和集約用地都被你弄出來了，但是徐光啟好像沒有發現皇帝熾熱的眼神，指向墾地邊緣一排正在搭建的簡陋棚屋：
「農閒之時，尤其秋冬兩季，則轉為兵！由熟悉軍陣武藝的老教頭，統領操練武藝、演練陣型、學習守城、偵察哨探等基本戰技！」
「有組織的團練，當遇有地方小股流寇侵擾，既能護衛糧倉田舍時，還能庇佑地方，又可進行清剿！」
「第二重，在衛所中設工匠部。」
「農具損壞修葺，莊內設立鐵木作坊，收納鐵、木巧匠各一二名，一則及時修補，免農具朽壞誤農時。」
「二則教導衛所內聰穎少年，傳授鍛打、木作之基本技藝！此為實用之學，日後若遇兵事，可轉為簡單軍械修造之工坊！」
「豬、羊、雞鴨，同樣不可廢！選伶俐子弟專司養殖，積累經驗，既增油水，又備不時之需！」
「第三重，則是倉儲自足與軍民一體！」
「無論豐年災年，糧為根本！當築高大、通風、防鼠防潮之糧倉數座！
「除上繳份額，其餘所產，無論番薯、雜糧、豆類、甚至塘魚醃臘，皆按人頭定額收繳入倉！精打細算，由可靠老卒監管，非遇饑荒或戰事不可輕動！此謂『深挖洞、廣積糧』，以備萬一！」
他頓了頓，聲音更沉：
「待農戰技藝皆熟，倉廩逐漸充實之後……可令其分出經驗豐富之教習官與精幹老卒十數名，結為小隊。」
「持莊中新法圖冊、良種薯藤、以及簡明農戰規程，分赴那流民匯聚、土地荒蕪、官府無力或動盪不安之地！擇其穩妥之鄉紳大戶或地方賢能官吏合作，如法炮製！」
「其所產之糧，供應當地，緩解官倉壓力。所練之兵，亦可協防地方，甚至聽候朝廷調遣支援他處！」
「婦人亦不可閒，設布、麻作坊，教導紡紗、織布、縫紉之技！莊戶所產棉花麻線即可自用。一可保障本庄衣被所需，自產自足。」
「二可為農兵製作統一標識的坎肩綁腿等物；三可出售盈餘，增添莊中資財！」
聽到這裡崇禎人麻了，問了一句：
「後面是不是從其中挑選精銳，在各地組成常備軍，方便中央及時調遣，而這些新式衛所提供部分錢糧，減少中央支出，降低軍費。」
看到徐光啟眼前一亮，崇禎心裡頓時就明白了，還真是這麼想的，不是，老徐，大明有點容不下你了，太超標了。
「陛下也關注西洋之事？」徐光啟有點興致勃勃地問道。
崇禎微微一愣，頓時明白了，徐光啟不愧是中西學的大師，他肯定是聽到常備軍的傳言，才萌生出這個想法。
聽完徐光啟的話，崇禎暗道和自己的預想相差不多，有些好奇問道：
「這些想法皆是愛卿想出來的嗎？」
「陛下，海納百川，有容乃大，常備軍的設想是好的，但是與大明的實際不符，老臣才想著和大明現有的政策結合一下，才琢磨出此法。」
崇禎點了點頭，對徐光啟不由得高看很多，學問好，不迂腐，精通東西方的學問，會融會貫通，還是一個科學家，崇禎此刻很想對徐光啟說：老徐，你好香。