第152章 簡化大鍋菜
第152章 簡化大鍋菜
「哥，廚房我都收拾乾淨了。」吃完飯收拾好的何雨柱來到夏濤的書房，隨手拿起來夏濤已經泡好的茶喝了一口然後開口。
「柱子，我有事情問你？」看到何雨柱坐下來夏濤開口。
「哥，你說。」
聽到何雨柱這樣說，夏濤考慮了一下然後直接開口道：「柱子，這大鍋菜能不能速成。說完這一句話，夏濤又開口解釋了一句。
「咱們工廠被上級定位重點企業，現在馬上就要開始招工了，這次招工一共招2000
人，工廠招工這人員多了現有的兩個食堂就滿足不了需求，我看考慮到在建立兩個新的食堂，畢竟這人是鐵飯是鋼，食堂得把準備工作都做好，可不能讓廠里等咱們，所以我才這樣問。」
「哥，就是平常的大鍋菜嗎？」何雨柱開口問。
「對，只有大鍋菜。」夏濤點頭開口。
雖然說仙桃會做飯，不過他也就是業餘愛好者，這專業的還要靠專業的人員，所以夏濤今天才問何雨柱，
何雨柱想了想開口道：「哥，其實這大鍋菜並不難，速成也是可以的，只不過一旦讓這些人上手了這以後的成長也很有限，估計也只能在工廠食堂後廚打晃，畢竟這廚藝沒有個幾年根本不行，就比如切菜，光練習都需要很長的時間，然後就是顛勺，再有就是配料等等，需要一步一步的來。
這些我都明白，不過現在可是時間不等人。『夏濤想了一下開口。
「哥，要不然我去師傅那裡想想辦法，我還有幾個師兄，再不行咱們能不能去別的單位借調一些廚師過來，撐過這一段時間。」
「如果有現成的廚師，誰還願意培養新學徒，不過咱們現在最缺的就是時間，你沒見現在咱們燕京大量的工廠在建立，現在所有崗位都嚴重缺人，不止咱們咱們工廠，其他企業也全都要從頭開始培養新人。」
「也是咱們要求的比較嚴格，福利待遇還好，很多人都願意到咱們這裡上班，所有招收的工人都比較有文化，你看那些小工廠還有社區辦理的工廠，連文盲都要。」
「那分給我們後廚是有文化的人嗎？」何雨柱開口問。
「那不可能，有文化的人哪裡都缺，優先分給車間，」夏濤搖搖頭開口。
「哥，你看，這樣，既然他們都是文盲，那咱們就直接速成吧，就別管什麼前途不前途的了，有一口飯吃這不錯了，再說了廚子現在可是很吃香的行業。不過哥，雖然說咱們是廚子，以後給我們分的人高低也得識字吧，不然以後菜譜都看不懂，您讓我怎麼教？」
「這樣，柱子，你簡單的教他們一些刀工，重點教他們炒菜，不是咱們有五香粉還有十三香不是，給他們弄一些，這配方你可以不教，後期我會讓你們後勤主任配合你。」
「現在負責後勤的姚應，是我們戰友，只不過很多人不知道，以後你配合一點。」夏濤想了想還是給何雨柱說出來自己和後勤主任的關係。
「好的，哥，我明白了。」何雨柱點點頭。
夏濤又想了想，想起來後世的那種智能化的廚房，智能化的廚房明確採購食材的數量、價格以及後廚的出品數量和比例，避免食材損耗和浪費。如規定一斤豬肉標準炒3盤迴鍋肉等等這些。
想到了這裡夏濤直接就開口道：「柱子，我感覺這大鍋菜也就是油重鹽重，對於刀工的要求不是太高，」
「對，不過哥，您也知道現在缺油，多數時候都是用少量油炒一炒，然後就摻水煮，
與其說是炒菜還不如說是水煮菜，只不過油水多了一些。」何雨柱又補充了一句「我是這樣考慮的，那咱們做大鍋菜的時候，一鍋菜要用到多少菜、多少油鹽，用多少水，然後又要煮多長時間，咱們想辦法把這些都記錄下來，形成一個直觀的數據，新學徒做的時候就嚴格按照標準去做，應該就可以把大鍋菜做得大差不差的。」
「說實話，咱們也沒有必要把大鍋菜提高到小灶的標準，能吃，吃不壞，味道尚可就可以了。」
「這樣，柱子，回頭我安排找一個計時器，然後在找一桿秤，然後在找幾個人記錄一下時間，把這東西給弄出來，還有，我想，那些家常菜也沒有必要保密，要不然你在編一個必將常見的家常菜的做法一併傳授給他們算是對於他們的補充。」
「哥，這我要回去問問我師父，你也知道，這老一輩人對手藝比較看重。」
「沒事，你去問問你師傅，看看他有沒有好的辦法。」夏濤點點頭然後開口。
「你可以慢慢來，咱們不著急。」
「對了哥，今天晚上我看到許大茂帶回來一個鐵箱子，看著像是一個烤箱。」何雨柱接著開口問。
「對，是我讓大茂特意帶回來的烤箱，咱們過兩天這蘇維埃派來的人就來到咱們工廠裡面考察，如果考察的好了，就會留下來，他們到來咱們不要盡地主之誼，我想給他們弄一些他們家鄉的風味，比如大列巴，悶罐牛肉這些。緩解他們相思之苦，他們也更好的為咱們工作不是。」
「哥，你還知道老大哥家的飯菜？」何雨柱有點驚訝的開口問。
「略微知道一點。」
「那，能不能教教我？」何雨柱搓著手開口。
「可以，再說了我也不可能下廚做菜。」夏濤笑著開口。
在這個時代西餐廳比較少，所以西方的飯菜在這個時候充滿了神奇的色彩，就比如說在很多描寫燕京生活中的老莫餐廳，可是無數頑主心中的聖地。
老莫餐廳夏濤也去過一次，不得不說這裡面的裝修在這個時代也算相當的豪華，它於西直門外大街135號，離動物園不遠，就在展覽館旁邊兒。
門口是豪華的旋轉門，一進門是挑空七米的大廳，頂上裝著鍍金水晶大吊燈，兩邊有四根金黃色的大銅柱，耀眼的燈光映襯著淡黃色的桌布、明亮的高腳杯、和精緻的餐具，
加上俄羅斯風情的雕像和裝飾物、身穿布拉吉的金髮碧眼的女服務員，就連廚子都是從蘇維埃請來的專業大廚。
雖然是俄式餐廳，但也不全是俄餐，他們是以經營俄式大菜為主，主要是俄羅斯、烏克蘭、高加索等具有前蘇聯民族特色的傳統菜餚，同時也兼營英、法、德、意式西餐。
「這樣，你先去弄點面，咱們今天就弄一點麵包吃。」夏濤想了一下開口。
何雨柱這一提起來夏濤也有點饞麵包了，反正晚上也沒有事情，就做一點麵包，恰好空間裡面還有之前從鷹醬那裡弄到的高筋麵粉，如果追求口感普通的麵粉也可以，尤其是正宗的大列巴，用的是全麥麵粉。
再說了真正的麵包就如同法棍一樣的堅硬，這玩意夏濤可不想吃，他吃的是後世改良過的中式麵包。
「哥，廚房我都收拾乾淨了。」吃完飯收拾好的何雨柱來到夏濤的書房，隨手拿起來夏濤已經泡好的茶喝了一口然後開口。
「柱子，我有事情問你？」看到何雨柱坐下來夏濤開口。
「哥，你說。」
聽到何雨柱這樣說，夏濤考慮了一下然後直接開口道：「柱子，這大鍋菜能不能速成。說完這一句話，夏濤又開口解釋了一句。
「咱們工廠被上級定位重點企業，現在馬上就要開始招工了，這次招工一共招2000
人，工廠招工這人員多了現有的兩個食堂就滿足不了需求，我看考慮到在建立兩個新的食堂，畢竟這人是鐵飯是鋼，食堂得把準備工作都做好，可不能讓廠里等咱們，所以我才這樣問。」
「哥，就是平常的大鍋菜嗎？」何雨柱開口問。
「對，只有大鍋菜。」夏濤點頭開口。
雖然說仙桃會做飯，不過他也就是業餘愛好者，這專業的還要靠專業的人員，所以夏濤今天才問何雨柱，
何雨柱想了想開口道：「哥，其實這大鍋菜並不難，速成也是可以的，只不過一旦讓這些人上手了這以後的成長也很有限，估計也只能在工廠食堂後廚打晃，畢竟這廚藝沒有個幾年根本不行，就比如切菜，光練習都需要很長的時間，然後就是顛勺，再有就是配料等等，需要一步一步的來。
這些我都明白，不過現在可是時間不等人。『夏濤想了一下開口。
「哥，要不然我去師傅那裡想想辦法，我還有幾個師兄，再不行咱們能不能去別的單位借調一些廚師過來，撐過這一段時間。」
「如果有現成的廚師，誰還願意培養新學徒，不過咱們現在最缺的就是時間，你沒見現在咱們燕京大量的工廠在建立，現在所有崗位都嚴重缺人，不止咱們咱們工廠，其他企業也全都要從頭開始培養新人。」
「也是咱們要求的比較嚴格，福利待遇還好，很多人都願意到咱們這裡上班，所有招收的工人都比較有文化，你看那些小工廠還有社區辦理的工廠，連文盲都要。」
「那分給我們後廚是有文化的人嗎？」何雨柱開口問。
「那不可能，有文化的人哪裡都缺，優先分給車間，」夏濤搖搖頭開口。
「哥，你看，這樣，既然他們都是文盲，那咱們就直接速成吧，就別管什麼前途不前途的了，有一口飯吃這不錯了，再說了廚子現在可是很吃香的行業。不過哥，雖然說咱們是廚子，以後給我們分的人高低也得識字吧，不然以後菜譜都看不懂，您讓我怎麼教？」
「這樣，柱子，你簡單的教他們一些刀工，重點教他們炒菜，不是咱們有五香粉還有十三香不是，給他們弄一些，這配方你可以不教，後期我會讓你們後勤主任配合你。」
「現在負責後勤的姚應，是我們戰友，只不過很多人不知道，以後你配合一點。」夏濤想了想還是給何雨柱說出來自己和後勤主任的關係。
「好的，哥，我明白了。」何雨柱點點頭。
夏濤又想了想，想起來後世的那種智能化的廚房，智能化的廚房明確採購食材的數量、價格以及後廚的出品數量和比例，避免食材損耗和浪費。如規定一斤豬肉標準炒3盤迴鍋肉等等這些。
想到了這裡夏濤直接就開口道：「柱子，我感覺這大鍋菜也就是油重鹽重，對於刀工的要求不是太高，」
「對，不過哥，您也知道現在缺油，多數時候都是用少量油炒一炒，然後就摻水煮，
與其說是炒菜還不如說是水煮菜，只不過油水多了一些。」何雨柱又補充了一句「我是這樣考慮的，那咱們做大鍋菜的時候，一鍋菜要用到多少菜、多少油鹽，用多少水，然後又要煮多長時間，咱們想辦法把這些都記錄下來，形成一個直觀的數據，新學徒做的時候就嚴格按照標準去做，應該就可以把大鍋菜做得大差不差的。」
「說實話，咱們也沒有必要把大鍋菜提高到小灶的標準，能吃，吃不壞，味道尚可就可以了。」
「這樣，柱子，回頭我安排找一個計時器，然後在找一桿秤，然後在找幾個人記錄一下時間，把這東西給弄出來，還有，我想，那些家常菜也沒有必要保密，要不然你在編一個必將常見的家常菜的做法一併傳授給他們算是對於他們的補充。」
「哥，這我要回去問問我師父，你也知道，這老一輩人對手藝比較看重。」
「沒事，你去問問你師傅，看看他有沒有好的辦法。」夏濤點點頭然後開口。
「你可以慢慢來，咱們不著急。」
「對了哥，今天晚上我看到許大茂帶回來一個鐵箱子，看著像是一個烤箱。」何雨柱接著開口問。
「對，是我讓大茂特意帶回來的烤箱，咱們過兩天這蘇維埃派來的人就來到咱們工廠裡面考察，如果考察的好了，就會留下來，他們到來咱們不要盡地主之誼，我想給他們弄一些他們家鄉的風味，比如大列巴，悶罐牛肉這些。緩解他們相思之苦，他們也更好的為咱們工作不是。」
「哥，你還知道老大哥家的飯菜？」何雨柱有點驚訝的開口問。
「略微知道一點。」
「那，能不能教教我？」何雨柱搓著手開口。
「可以，再說了我也不可能下廚做菜。」夏濤笑著開口。
在這個時代西餐廳比較少，所以西方的飯菜在這個時候充滿了神奇的色彩，就比如說在很多描寫燕京生活中的老莫餐廳，可是無數頑主心中的聖地。
老莫餐廳夏濤也去過一次，不得不說這裡面的裝修在這個時代也算相當的豪華，它於西直門外大街135號，離動物園不遠，就在展覽館旁邊兒。
門口是豪華的旋轉門，一進門是挑空七米的大廳，頂上裝著鍍金水晶大吊燈，兩邊有四根金黃色的大銅柱，耀眼的燈光映襯著淡黃色的桌布、明亮的高腳杯、和精緻的餐具，
加上俄羅斯風情的雕像和裝飾物、身穿布拉吉的金髮碧眼的女服務員，就連廚子都是從蘇維埃請來的專業大廚。
雖然是俄式餐廳，但也不全是俄餐，他們是以經營俄式大菜為主，主要是俄羅斯、烏克蘭、高加索等具有前蘇聯民族特色的傳統菜餚，同時也兼營英、法、德、意式西餐。
「這樣，你先去弄點面，咱們今天就弄一點麵包吃。」夏濤想了一下開口。
何雨柱這一提起來夏濤也有點饞麵包了，反正晚上也沒有事情，就做一點麵包，恰好空間裡面還有之前從鷹醬那裡弄到的高筋麵粉，如果追求口感普通的麵粉也可以，尤其是正宗的大列巴，用的是全麥麵粉。
再說了真正的麵包就如同法棍一樣的堅硬，這玩意夏濤可不想吃，他吃的是後世改良過的中式麵包。