第25章 吃烤鴨
「你小子可以啊！」
「可以個屁，這還是老政委的關係。是老政委看得起。」洪建奇開口。
「那也不錯了，對了咱們在燕京的戰友多不多，有多少人聯繫了。」接著夏濤轉移話題開口問。
「有幾個，黑皮也就是馮陽，被分配到了公安西城分局，現在是刑偵處的中隊長，黃陽被分到了糧食局，就在東直門國營糧店那裡。還有老黃，就是龔毅偉在東直門街道哪裡，副主任。再加上你我，一共就這幾個人。」
聽到這話，夏濤心裡一陣吐槽，不過接著大喜，他們這幾個是一個排出來的戰友關係比較好，更加重要的就是，都是實權幹部，以後自己在燕京也好混了。
「行，這幾天我這邊還沒安排好，等我安排好了給你說，到時間咱們聚聚。好久沒見了，挺想的。」
「行，你來安排時間，到時間我來通知。對了，你現在在住，給你安排到哪裡了。」
「南鑼鼓巷95號院子，在那裡買了一個側院，不過現在還沒弄好，暫時居住在中院的耳房那裡。」
「我在貓耳朵胡同15號院，有時間去那裡找我，介紹你嫂子和侄子給你認識。」
「行，等我安排好了去看看我侄子。」夏濤痛快的答應了下來。
「對了，你這裡收軍票不。」夏濤接著開口問。
「收啊！怎麼不收，只要是國營的商店都收，你有軍票。」洪建奇開口。
「那就行，一會給我來一輛自行車，然後幾瓶酒和煙。」夏濤說著從口袋裡拿出來之前退役時候老領導給的軍票。
「呦呵，不錯，還是見票即兌的軍票，這酒可是汾酒，煙咱們這裡沒有國防牌的煙，可以兌換成四條荷花或者香山，要不然這四張兌換兩條中華。」
「煙就兌換成兩條中華煙，你留下一條。酒的話你也來一瓶。」夏濤隨即開口。
空間裡面的軍票菸酒票最多，酒票茅台就有好幾瓶，煙票還有三十多張，自己也就不在乎這一點了。
「行，那我就不客氣了，我這就去安排。你們先在這裡坐著。」夏濤說完就走了出去。
推著嶄新的自行車，車把上掛了不少東西，三個人就出了商店，本來中午洪建奇要一起去，不過突然來了一個電話，讓他去開會，這中午也只能他們三個去吃飯了。
這一時間他們成了整條街最亮的崽，這年頭自行車可是大件，買的人不多。
在公安局花了2000塊打了一個鋼印，然後拿上一個自行車行駛證，夏濤就帶著何雨柱和何雨水三個人騎著自行車就向便宜坊走去。
便宜坊在燕京市市東城區永定門內東街中里15號4。便宜坊烤鴨店有著悠久的歷史，創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有五六百年的歷史。
一進入便宜坊烤鴨店裡面就聞到了一股濃重的烤鴨香氣，這一時間感覺這肚子都餓了。
燕京的烤鴨用的鴨子也是相當的講究，燕京烤鴨通常會選用優良品種的燕京填鴨，這是一種肉食鴨，是用填餵的方法飼養的一種鴨子。
燕京填鴨是人們經過長期精心餵養，並不斷發展優種從而培育出來的鴨子，在我國的南北朝時期即有記載的「填嗉」養鴨法的影響下，創造出的「填鴨」法。用這種方法培育出的鴨子毛色潔白、肉質肥嫩、體大皮薄，並被稱為燕京鴨。用燕京填鴨烤出的鴨子，味道鮮美，也就成了現在的燕京烤鴨。
燕京的烤鴨手藝據說是從金陵流傳過來的，不過它的做法和南方的不同，吃法也不相同，好的烤鴨師傅會把一隻鴨子所有的肉都給片出來，片好的鴨子基本上都是連皮帶肉，肉皮酥脆，鴨肉帶肥嫩，再加上黃瓜條，蔥段，甜麵醬，再用小餅裹著。
這咬上一口，那是絕了。
在燕京吃烤鴨有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細細的白糖來吃。
另外常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。不過後來大部分都是用荷葉餅，早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。
三個人來到店裡面找了一個靠窗的位置直接坐了下來。
「幾位，請問來點什麼。」
剛坐下來就有一個夥計來到了夏濤他們面前。
「來兩隻鴨子，再來芥末鴨掌、鹽水鴨肝、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶，對了再來一個蔥燒海參。再來一份八寶飯。行了就這些。」點完了上面的招牌菜夏濤合上了菜單。
這幾個裡面基本上都是鴨子身上的肉組成，蔥燒海參雖然名字中有「海參」，但實際上是用鴨肉代替，同樣能夠享受到蔥燒的美味是便宜坊的招牌菜之一。
夥計看到夏濤點了這麼多的招牌菜不由得多看了夏濤一眼，這鴨子在便宜坊裡面可不便宜，一隻鴨子足足五萬塊錢，一隻鴨子的錢足夠普通人半個月的口糧，還有這麼多的招牌菜，總下來得二十萬。
豪橫的食客他見過，不過這麼年輕的還是少見，也就是之前的那些遺老遺少，如不過現如今這些人來的也少了來的基本上都是熟臉。
「這麼，怕我們吃白食啊！」看到夥計猶豫，夏濤笑著說了一句。
「沒有，沒有，看您這穿著也不是吃不起的人，我這就去備菜。」看著夏濤穿著一身考究的中山裝，夥計抱歉的說了一聲之後，轉身離開。
在這裡面幹活的人眼睛可是相當的毒，看到夏濤他們的穿戴就知道這不是吃不起的主。
過了一會夥計端過來兩隻鴨胚讓夏濤他們過眼，夏濤順勢在上面畫上了記號。
在鴨胚上畫記號是一種傳統的做法，主要用於標記和識別鴨胚。這種做法在烤鴨製作過程中有著重要的意義。具體來說，畫記號有兩個主要目的：
檢查鴨胚的乾燥程度：通過在鴨身上畫記號，可以檢查鴨胚是否已經完全晾乾。如果鴨胚沒有晾乾，記號會模糊或無法附著在鴨身上。這有助於確保鴨胚在烤制前已經達到了適當的乾燥程度12。
測試烤鴨的火候：在烤制過程中，如果記號在烤鴨出爐時仍然清晰可見，說明烤制的火候掌握得很好。這是對烤鴨師傅技藝的一種檢驗方式。如果記號還在，客人會認為烤鴨的質量很高，並可能給予額外的讚賞。
這種傳統的方法不僅反映了過去人們對食物質量的重視，也是烤鴨製作工藝的一部分。
「可以個屁，這還是老政委的關係。是老政委看得起。」洪建奇開口。
「那也不錯了，對了咱們在燕京的戰友多不多，有多少人聯繫了。」接著夏濤轉移話題開口問。
「有幾個，黑皮也就是馮陽，被分配到了公安西城分局，現在是刑偵處的中隊長，黃陽被分到了糧食局，就在東直門國營糧店那裡。還有老黃，就是龔毅偉在東直門街道哪裡，副主任。再加上你我，一共就這幾個人。」
聽到這話，夏濤心裡一陣吐槽，不過接著大喜，他們這幾個是一個排出來的戰友關係比較好，更加重要的就是，都是實權幹部，以後自己在燕京也好混了。
「行，這幾天我這邊還沒安排好，等我安排好了給你說，到時間咱們聚聚。好久沒見了，挺想的。」
「行，你來安排時間，到時間我來通知。對了，你現在在住，給你安排到哪裡了。」
「南鑼鼓巷95號院子，在那裡買了一個側院，不過現在還沒弄好，暫時居住在中院的耳房那裡。」
「我在貓耳朵胡同15號院，有時間去那裡找我，介紹你嫂子和侄子給你認識。」
「行，等我安排好了去看看我侄子。」夏濤痛快的答應了下來。
「對了，你這裡收軍票不。」夏濤接著開口問。
「收啊！怎麼不收，只要是國營的商店都收，你有軍票。」洪建奇開口。
「那就行，一會給我來一輛自行車，然後幾瓶酒和煙。」夏濤說著從口袋裡拿出來之前退役時候老領導給的軍票。
「呦呵，不錯，還是見票即兌的軍票，這酒可是汾酒，煙咱們這裡沒有國防牌的煙，可以兌換成四條荷花或者香山，要不然這四張兌換兩條中華。」
「煙就兌換成兩條中華煙，你留下一條。酒的話你也來一瓶。」夏濤隨即開口。
空間裡面的軍票菸酒票最多，酒票茅台就有好幾瓶，煙票還有三十多張，自己也就不在乎這一點了。
「行，那我就不客氣了，我這就去安排。你們先在這裡坐著。」夏濤說完就走了出去。
推著嶄新的自行車，車把上掛了不少東西，三個人就出了商店，本來中午洪建奇要一起去，不過突然來了一個電話，讓他去開會，這中午也只能他們三個去吃飯了。
這一時間他們成了整條街最亮的崽，這年頭自行車可是大件，買的人不多。
在公安局花了2000塊打了一個鋼印，然後拿上一個自行車行駛證，夏濤就帶著何雨柱和何雨水三個人騎著自行車就向便宜坊走去。
便宜坊在燕京市市東城區永定門內東街中里15號4。便宜坊烤鴨店有著悠久的歷史，創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有五六百年的歷史。
一進入便宜坊烤鴨店裡面就聞到了一股濃重的烤鴨香氣，這一時間感覺這肚子都餓了。
燕京的烤鴨用的鴨子也是相當的講究，燕京烤鴨通常會選用優良品種的燕京填鴨，這是一種肉食鴨，是用填餵的方法飼養的一種鴨子。
燕京填鴨是人們經過長期精心餵養，並不斷發展優種從而培育出來的鴨子，在我國的南北朝時期即有記載的「填嗉」養鴨法的影響下，創造出的「填鴨」法。用這種方法培育出的鴨子毛色潔白、肉質肥嫩、體大皮薄，並被稱為燕京鴨。用燕京填鴨烤出的鴨子，味道鮮美，也就成了現在的燕京烤鴨。
燕京的烤鴨手藝據說是從金陵流傳過來的，不過它的做法和南方的不同，吃法也不相同，好的烤鴨師傅會把一隻鴨子所有的肉都給片出來，片好的鴨子基本上都是連皮帶肉，肉皮酥脆，鴨肉帶肥嫩，再加上黃瓜條，蔥段，甜麵醬，再用小餅裹著。
這咬上一口，那是絕了。
在燕京吃烤鴨有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細細的白糖來吃。
另外常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。不過後來大部分都是用荷葉餅，早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。
三個人來到店裡面找了一個靠窗的位置直接坐了下來。
「幾位，請問來點什麼。」
剛坐下來就有一個夥計來到了夏濤他們面前。
「來兩隻鴨子，再來芥末鴨掌、鹽水鴨肝、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶，對了再來一個蔥燒海參。再來一份八寶飯。行了就這些。」點完了上面的招牌菜夏濤合上了菜單。
這幾個裡面基本上都是鴨子身上的肉組成，蔥燒海參雖然名字中有「海參」，但實際上是用鴨肉代替，同樣能夠享受到蔥燒的美味是便宜坊的招牌菜之一。
夥計看到夏濤點了這麼多的招牌菜不由得多看了夏濤一眼，這鴨子在便宜坊裡面可不便宜，一隻鴨子足足五萬塊錢，一隻鴨子的錢足夠普通人半個月的口糧，還有這麼多的招牌菜，總下來得二十萬。
豪橫的食客他見過，不過這麼年輕的還是少見，也就是之前的那些遺老遺少，如不過現如今這些人來的也少了來的基本上都是熟臉。
「這麼，怕我們吃白食啊！」看到夥計猶豫，夏濤笑著說了一句。
「沒有，沒有，看您這穿著也不是吃不起的人，我這就去備菜。」看著夏濤穿著一身考究的中山裝，夥計抱歉的說了一聲之後，轉身離開。
在這裡面幹活的人眼睛可是相當的毒，看到夏濤他們的穿戴就知道這不是吃不起的主。
過了一會夥計端過來兩隻鴨胚讓夏濤他們過眼，夏濤順勢在上面畫上了記號。
在鴨胚上畫記號是一種傳統的做法，主要用於標記和識別鴨胚。這種做法在烤鴨製作過程中有著重要的意義。具體來說，畫記號有兩個主要目的：
檢查鴨胚的乾燥程度：通過在鴨身上畫記號，可以檢查鴨胚是否已經完全晾乾。如果鴨胚沒有晾乾，記號會模糊或無法附著在鴨身上。這有助於確保鴨胚在烤制前已經達到了適當的乾燥程度12。
測試烤鴨的火候：在烤制過程中，如果記號在烤鴨出爐時仍然清晰可見，說明烤制的火候掌握得很好。這是對烤鴨師傅技藝的一種檢驗方式。如果記號還在，客人會認為烤鴨的質量很高，並可能給予額外的讚賞。
這種傳統的方法不僅反映了過去人們對食物質量的重視，也是烤鴨製作工藝的一部分。