第61章 涼粉大業進行時二
桌上擺著簡單的飯菜，金黃的玉米餅子，一大盤香噴噴的炒雞蛋，一盆翠綠的涼調小白菜，一大盆莜麵糊糊。
雖然不算多豐盛，但在這飢腸轆轆的時刻，散發著無與倫比的誘惑力。
陸今夏聞著飯菜的香味，肚子不爭氣地咕嚕嚕叫了起來，睡意也被驅散了大半。
厲北霄給她夾了一大筷子炒雞蛋，放進碗裡，又遞過來一個熱騰騰的玉米餅子：「快吃。」
厲母也笑著給陸今夏盛了碗莜麵糊糊：「累壞了吧，快多吃點補補身體。」
厲媛媛一邊往嘴裡塞著雞蛋，一邊笑嘻嘻地說：「嫂子，我哥對你可真好！」
厲北霄也給她夾了一筷子雞蛋：「說得好像我對你不好一樣。」
「哥，還有我，還有我。」厲南辰也過來湊熱鬧。
「你一邊去。」厲北霄對他可就沒那麼和顏悅色了
「哼，在這個家裡，爸偏心媽，媽偏心嫂子，嫂子偏心哥，哥偏心小妹，就我一個受氣包。」厲南辰裝作一臉可憐樣，賤兮兮的，讓人看了手發癢——想揍。
「皮又癢了，一會兒吃完飯，咱哥倆過幾招。」
「別啊，哥，我錯了，我真錯了。」跟他哥過招，三招出不了就被打趴下了。
「好了好了，別耍寶了，我來說一下涼粉後面的流程。」陸今夏打斷兩人，清清嗓子說。
說到正事，大家都嚴肅起來，豎起耳朵仔細聽著，生怕漏掉一個字，這可是關係到全家人的掙錢大計！
「今天磨好的紅薯漿，現在還在木桶里沉澱著呢，咱們這第一步，就是處理沉澱好的澱粉漿。」
「明天一大早，咱們就得起來。」陸今夏語氣認真，給大家細細解釋：「經過一晚上的沉澱，缸里的漿水分層了上面是一層發黃的，比較清澈的水，底下就是咱們要的白白的，像濕麵粉一樣的紅薯澱粉。
咱們需要把上面那層黃水，小心翼翼地舀出來倒掉，動作一定要輕，別把底下的澱粉攪渾了。」
厲母立刻點頭：「這個我懂，就跟做豆腐濾漿水一個道理！明早我來舀水！」
「行，媽，那這個事就交給你了，舀掉黃水後，缸底那層濕澱粉，看著就像一塊厚厚的白膏。
咱們得用乾淨的勺子或者鍋鏟，小心地把這塊白膏挖出來，放到乾淨的盆里，這就是咱們做涼粉的原料粉了。
接下來就是第三步，挖出來的濕澱粉不能直接煮，太稠了，咱們得用乾淨的涼水，把它重新化開。
比例大概是……嗯，一碗濕澱粉，加三碗左右的涼水，慢慢加水，一邊加水一邊用筷子或者擀麵杖使勁攪拌，直到攪拌成均勻的，沒有顆粒的，像牛奶一樣稀的澱粉漿液。
這一步非常重要，漿液攪勻了，做出來的涼粉才細膩沒疙瘩。」
厲南辰立刻舉手：「嫂子，這個攪拌的活兒交給我，我力氣大，保證攪得勻勻的！」
厲媛媛也舉手：「還有我，我給二哥加水，肯定配合默契。」
「行，你倆先弄一點試試。」陸今夏的聲音嚴肅起來：「最後一步是最關鍵的，火候和攪拌要把握好，在鍋里加一碗清水，燒開。
水開後，轉成中小火，保持水是微微滾開的狀態。
然後，一邊慢慢倒入咱們剛才調好的稀澱粉漿液，一邊用鍋鏟或者擀麵杖，要非常快速，而且不能停，必須朝著一個方向攪拌。」
她再次強調：「倒漿液要慢，攪拌要快，手上功夫千萬不能停，要一直攪拌，不然底下會糊鍋，上面會結塊，做出來就不均勻不好吃了。」
厲北霄立刻表態：「這個我來。我手穩，力氣也夠大，保證能不停地攪，」
厲母也點頭：「對對，阿霄勁兒足，讓他攪，我在旁邊看著火，保證火不大不小。」
「隨著不停地攪拌和加熱，鍋里的漿液會變得越來越粘稠，越來越透明，顏色也從乳白變成半透明的淺褐色。
等到整個鍋里的糊糊都變得像透明的，粘稠的膠水一樣，用鏟子挑起來能拉出長長的，透明的絲，而且糊糊表面鼓起大泡，這就說明熬好了，可以關火了。
然後咱們要提前準備一個刷好油的淺盤子裡，把熬好的糊糊立刻倒進去，倒進去之後，稍微震動幾下盆子，把表面震平，然後放在陰涼通風的地方，讓它自然冷卻凝固。大概放上三四個小時，它就變成一塊涼粉了。」
「這就成了？」厲母驚訝地問。
「差不多了，等涼粉凝固好後，最重要的已經做成了，接下來就是賣之前的準備了。
盤子倒扣，把涼粉弄出來，然後切成手指粗細的長條，放在乾淨的大盆里，用涼開水泡著，防止粘連和保持水分。
最後，就是調料的準備了，這是決定涼粉好不好吃最重要的東西，要準備幾種調料水，蒜水——蒜末搗爛加涼開水，醬油汁——醬油加點糖和水熬一下放涼快，還有香醋，辣椒油，芝麻醬，鹽，糖，花椒粉。
對了，還要準備黃瓜絲，焯熟的綠豆芽，炸得香香脆脆的花生碎，香菜末！
到時候一碗涼粉，把這些調料和配菜都放點進去，一拌起來，那味道，簡直絕了」
陸今夏一口氣說完，全家人都聽得入了迷，仿佛已經聞到了那酸辣誘人的香味，連厲媛媛都忘了疲憊，興奮地問：「嫂子，那咱們明天就能吃到涼粉了嗎？」
「還不能，」陸今夏笑著摸摸她的頭，「明天咱們主要是處理沉澱的澱粉，熬漿，定型。等涼粉做好了，後天咱們再集中準備調料和配菜，
等到大後天戲班子就來了，咱們正好開張。
對了，還需要焊一個小推車，不然沒地方放。」
厲父說：「這個小推車的事交給我，以前在部隊上做過焊接，我去工地上弄幾根鋼筋，再借個焊機，一天就能弄好。」
「太好了，那一會兒，我給爸畫個草圖。」
「行。」
厲北霄一錘定音，「既然都分配好任務，那就這麼辦，大家今天都累壞了，早點休息。
明天天一亮，咱們就按計劃開干，把這涼粉買賣，一炮打響！」
等到回到屋裡時，陸今夏才反應過來：「北霄，我才發現，活都讓你們幹了，我幹啥呀？」
「你的任務就是好好監督我們，指揮我們幹活。」
「這行嗎？」
「怎麼不行了，要不是你，我們哪會這些東西，我都給你安排好了，你呀，就坐在椅子上，吃著零嘴，好好發揮你領導的作用。」
陸今夏「……」
這工作聽著可真誘人，讓她難以拒絕。
雖然不算多豐盛，但在這飢腸轆轆的時刻，散發著無與倫比的誘惑力。
陸今夏聞著飯菜的香味，肚子不爭氣地咕嚕嚕叫了起來，睡意也被驅散了大半。
厲北霄給她夾了一大筷子炒雞蛋，放進碗裡，又遞過來一個熱騰騰的玉米餅子：「快吃。」
厲母也笑著給陸今夏盛了碗莜麵糊糊：「累壞了吧，快多吃點補補身體。」
厲媛媛一邊往嘴裡塞著雞蛋，一邊笑嘻嘻地說：「嫂子，我哥對你可真好！」
厲北霄也給她夾了一筷子雞蛋：「說得好像我對你不好一樣。」
「哥，還有我，還有我。」厲南辰也過來湊熱鬧。
「你一邊去。」厲北霄對他可就沒那麼和顏悅色了
「哼，在這個家裡，爸偏心媽，媽偏心嫂子，嫂子偏心哥，哥偏心小妹，就我一個受氣包。」厲南辰裝作一臉可憐樣，賤兮兮的，讓人看了手發癢——想揍。
「皮又癢了，一會兒吃完飯，咱哥倆過幾招。」
「別啊，哥，我錯了，我真錯了。」跟他哥過招，三招出不了就被打趴下了。
「好了好了，別耍寶了，我來說一下涼粉後面的流程。」陸今夏打斷兩人，清清嗓子說。
說到正事，大家都嚴肅起來，豎起耳朵仔細聽著，生怕漏掉一個字，這可是關係到全家人的掙錢大計！
「今天磨好的紅薯漿，現在還在木桶里沉澱著呢，咱們這第一步，就是處理沉澱好的澱粉漿。」
「明天一大早，咱們就得起來。」陸今夏語氣認真，給大家細細解釋：「經過一晚上的沉澱，缸里的漿水分層了上面是一層發黃的，比較清澈的水，底下就是咱們要的白白的，像濕麵粉一樣的紅薯澱粉。
咱們需要把上面那層黃水，小心翼翼地舀出來倒掉，動作一定要輕，別把底下的澱粉攪渾了。」
厲母立刻點頭：「這個我懂，就跟做豆腐濾漿水一個道理！明早我來舀水！」
「行，媽，那這個事就交給你了，舀掉黃水後，缸底那層濕澱粉，看著就像一塊厚厚的白膏。
咱們得用乾淨的勺子或者鍋鏟，小心地把這塊白膏挖出來，放到乾淨的盆里，這就是咱們做涼粉的原料粉了。
接下來就是第三步，挖出來的濕澱粉不能直接煮，太稠了，咱們得用乾淨的涼水，把它重新化開。
比例大概是……嗯，一碗濕澱粉，加三碗左右的涼水，慢慢加水，一邊加水一邊用筷子或者擀麵杖使勁攪拌，直到攪拌成均勻的，沒有顆粒的，像牛奶一樣稀的澱粉漿液。
這一步非常重要，漿液攪勻了，做出來的涼粉才細膩沒疙瘩。」
厲南辰立刻舉手：「嫂子，這個攪拌的活兒交給我，我力氣大，保證攪得勻勻的！」
厲媛媛也舉手：「還有我，我給二哥加水，肯定配合默契。」
「行，你倆先弄一點試試。」陸今夏的聲音嚴肅起來：「最後一步是最關鍵的，火候和攪拌要把握好，在鍋里加一碗清水，燒開。
水開後，轉成中小火，保持水是微微滾開的狀態。
然後，一邊慢慢倒入咱們剛才調好的稀澱粉漿液，一邊用鍋鏟或者擀麵杖，要非常快速，而且不能停，必須朝著一個方向攪拌。」
她再次強調：「倒漿液要慢，攪拌要快，手上功夫千萬不能停，要一直攪拌，不然底下會糊鍋，上面會結塊，做出來就不均勻不好吃了。」
厲北霄立刻表態：「這個我來。我手穩，力氣也夠大，保證能不停地攪，」
厲母也點頭：「對對，阿霄勁兒足，讓他攪，我在旁邊看著火，保證火不大不小。」
「隨著不停地攪拌和加熱，鍋里的漿液會變得越來越粘稠，越來越透明，顏色也從乳白變成半透明的淺褐色。
等到整個鍋里的糊糊都變得像透明的，粘稠的膠水一樣，用鏟子挑起來能拉出長長的，透明的絲，而且糊糊表面鼓起大泡，這就說明熬好了，可以關火了。
然後咱們要提前準備一個刷好油的淺盤子裡，把熬好的糊糊立刻倒進去，倒進去之後，稍微震動幾下盆子，把表面震平，然後放在陰涼通風的地方，讓它自然冷卻凝固。大概放上三四個小時，它就變成一塊涼粉了。」
「這就成了？」厲母驚訝地問。
「差不多了，等涼粉凝固好後，最重要的已經做成了，接下來就是賣之前的準備了。
盤子倒扣，把涼粉弄出來，然後切成手指粗細的長條，放在乾淨的大盆里，用涼開水泡著，防止粘連和保持水分。
最後，就是調料的準備了，這是決定涼粉好不好吃最重要的東西，要準備幾種調料水，蒜水——蒜末搗爛加涼開水，醬油汁——醬油加點糖和水熬一下放涼快，還有香醋，辣椒油，芝麻醬，鹽，糖，花椒粉。
對了，還要準備黃瓜絲，焯熟的綠豆芽，炸得香香脆脆的花生碎，香菜末！
到時候一碗涼粉，把這些調料和配菜都放點進去，一拌起來，那味道，簡直絕了」
陸今夏一口氣說完，全家人都聽得入了迷，仿佛已經聞到了那酸辣誘人的香味，連厲媛媛都忘了疲憊，興奮地問：「嫂子，那咱們明天就能吃到涼粉了嗎？」
「還不能，」陸今夏笑著摸摸她的頭，「明天咱們主要是處理沉澱的澱粉，熬漿，定型。等涼粉做好了，後天咱們再集中準備調料和配菜，
等到大後天戲班子就來了，咱們正好開張。
對了，還需要焊一個小推車，不然沒地方放。」
厲父說：「這個小推車的事交給我，以前在部隊上做過焊接，我去工地上弄幾根鋼筋，再借個焊機，一天就能弄好。」
「太好了，那一會兒，我給爸畫個草圖。」
「行。」
厲北霄一錘定音，「既然都分配好任務，那就這麼辦，大家今天都累壞了，早點休息。
明天天一亮，咱們就按計劃開干，把這涼粉買賣，一炮打響！」
等到回到屋裡時，陸今夏才反應過來：「北霄，我才發現，活都讓你們幹了，我幹啥呀？」
「你的任務就是好好監督我們，指揮我們幹活。」
「這行嗎？」
「怎麼不行了，要不是你，我們哪會這些東西，我都給你安排好了，你呀，就坐在椅子上，吃著零嘴，好好發揮你領導的作用。」
陸今夏「……」
這工作聽著可真誘人，讓她難以拒絕。