第18章 找個地方放爐子(4000字單章)

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  范二站在國營飯店的樓下,聞著菜香咽了口唾沫。

  「二爺,今個到底是誰請客啊。」這個問題困惑范二許久。

  高林望著國營飯店招牌淡笑。

  「進去就知道了。」

  他們推門入廳,望見高林他們到來,服務員交換眼神,正是昨個讓大廚掛心的客人

  高林和范二還是坐在昨天的位置。

  服務員遞來菜單,卻被高林拒絕。

  他指尖輕敲桌面:「兩份清燉粉蟹獅子頭。」

  服務員一愣,這菜不在菜單上。

  高林卻搶先說道:「沒事,我昨個看了菜單,材料你們都有。」

  後廚中,大廚張慶國正指揮著學徒們忙活。

  一名服務員小跑來。

  「張師傅,昨個那桌客人來了。」

  張慶國聞言露出了一絲喜色。

  「是昨個點紅燒肉和大煮乾絲的那一桌?」

  服務員連連點頭:「對!」

  張慶國忙湊到傳菜口,透過那小窗口觀察著大堂內情況。

  「哪一桌?」他目光快速掃動。

  「還是昨個那位置。」

  張慶國先瞧見了長得像瘦黑猴的范二,高林背對著他,雖瞧不見模樣。但也能斷定是一位年輕人,疑惑頓生。

  『這麼年輕?』

  在他印象中,那些吃家都是些五十朝上的年紀。這兩人實在是太年輕了,最多也就二十來歲。

  正疑惑著,剛剛給高林點菜的服務員走來。

  「真有意思呢,點了個菜單上沒有的菜。」

  說著她把紙張撕下遞到了張慶國的面前。

  張慶國接過手寫菜單:「清燉粉蟹獅子頭?倒是會吃。」

  這道菜可不好做,極其考驗廚師的基本功。調味、火候、刀工、搓肉丸這些工序上出現任何一個問題都會影響整道菜的品質。

  看來這兩個小伙子是來考他來了,不過他今天也要試試這兩人的深淺。

  張慶國走回後廚開始忙碌。

  前廳的范二來回張望,顯得有些著急。

  「二爺,請客的人呢?」

  高林則看著窗外騎著自行車的人們。

  「著什麼急。」

  范二見自家二爺這麼鎮定,便不再說話,只是在不停抖腿,桌子都開始微微搖晃。

  高林瞪了一眼范二:「別抖了!」

  俗話說得好,男抖窮,女抖賤。高林最煩別人抖腿。

  范二一縮脖子,立馬停下。

  等待了約半小時後,范二的肚子開始咕咕叫。

  「怎麼還沒好啊。」

  就在這時,傳菜窗口傳來喊聲:「清燉粉蟹獅子頭好了!」

  服務員端著菜來到高林面前,揭開了上面的瓷蓋,香氣四溢,灌滿了整個大堂。

  其餘食客們抽動鼻子,頓時覺得自己眼前的菜沒那麼香了。

  「服務員,我們也要份那個什麼獅子頭。」有人喊道。

  服務員則沒好氣回道:「沒了。」

  食客一聽,剛想說些什麼,卻被同伴扯了扯衣服。他回頭就瞧見自己同伴指著牆面上那行字搖搖頭。

  『禁止無故打罵食客。』

  張慶國在圍裙上擦了擦手上的油漬,趴在窗口注視著高林和范二。

  范二盯著瓷盅里的獅子頭,喉結上下滾動。

  那肉丸浸在清湯里,嵌著的荸薺粒透亮,蟹粉在油花下泛著金紅。

  他忍不住感嘆:「好香啊!」

  高林用調羹輕輕撥了撥,肉丸表面顫巍巍的,油脂裹著荸薺碎在湯里打轉。

  他先湊著熱氣扇了扇,鼻尖微動。蟹香混著肉香,底下還藏著點紹酒的醇,香味對了。

  用調羹舀起半塊,能看見肉糜里裹著的荸薺丁,咬下去卻皺了眉。

  肉剁得太細,吃在嘴裡像棉絮,荸薺太多搶了肉香,嚼著竟嘗不出幾分葷腥味。


  范二早等不及,筷子戳進肉丸就往嘴裡送,哪曉得這獅子頭軟得像豆腐,一下子散了半塊。

  他慌忙學高林用調羹舀,一入口燙得直吸溜,舌頭在嘴裡打轉,囫圇咽下去。

  只覺得一團熱乎氣滑進喉嚨,連帶著湯汁里的蔥姜味都沒嘗清。而碗裡的獅子頭已經被他戳得稀碎。

  高林又嘗了口湯底,眉梢才松下來,鹽味裹著肉鮮,調味精準,算是用了心。

  最後夾起盅里的菜心,剛入口就嘗到股澀味,像嚼了口未醃透的芥菜。

  他知道這是長時間燉煮的毛病,菜心吸了滿鍋的火氣,熬出了苦味。他忍受著苦味慢慢咽下去,忽然餘光掃到范二舔著盅沿的模樣。

  「二爺不吃了?「范二盯著他推過來的瓷盅,裡頭還剩半塊獅子頭。

  高林擦擦嘴:「嘗過就行。」

  話音未落,范二的調羹已戳進肉丸,連湯帶肉呼嚕嚕喝下去,結束還把盅底的碎荸薺粒都颳得乾乾淨淨,滿足地打了個飽嗝。

  張慶國看到這一幕,頓時露出了笑容,來到了高林的身邊。

  他望見空瓷盅邊沾著的油星子,笑著問道。

  「兩位吃得怎麼樣?」

  范二毫不吝嗇誇讚:「好吃!」

  張慶國笑著點頭時,目光落在高林臉上,看清高林模樣時,眉梢一挑。

  『這小伙子長得真體面。』

  高林卻輕輕搖頭,指節叩著瓷盅沿:「調味是準的,就是肉剁得太泥,火候大了些。」

  張慶國臉上的笑容僵住:「哦?小同志很懂吃的嗎?難不成是吃家?」他還是不確定高林的身份,故而繼續試探。

  高林緩緩起身:「算不上吃家,只是在灶房混過幾日。」

  原來是同行啊!

  張慶國上下打量著高林。

  他盯著高林的手。掌心光溜,手上沒半點切墩的老繭。

  又轉而瞧了瞧高林的小臂,不夠粗,掌勺怕是欠點火候,頂多是個幫廚的學徒,怕是連砧板都沒站熱乎。

  他心中冷笑一聲,原來是個半把醋來找茬了。

  「跟哪位師傅學的藝?」張慶國追問道,鹽瀆有頭有臉的廚師他都認識,倒要看看是誰家晚輩來找茬。

  高林撣了撣衣角的灰:「師承鄭秀生,師爺是李魁南。」

  張慶國一聽,頓時露出一臉駭然。

  對鄭秀生這個名字有些耳生,但李魁南他知道,那可是「砧板狀元」!淮揚菜大師,在江省廚師圈子裡,誰人不知?

  「你是李老爺子的徒孫?」

  張慶國還是有些不相信,高林實在是太年輕了,就算對方十六歲進入後廚,現在怕也只夠在灶台邊燒火。

  高林早就料到對方的反應,他沒有過多的解釋。指了指後廚的方向。

  張慶國頓時明白他的意思,這是想露一手。

  「走。」

  范二也趕忙起身跟在後面:「二爺這又是弄得哪一出?」

  一旁的服務員們也紛紛聚在後廚門口探頭望去。

  高林走到水池邊洗手:「借個衣服一用。」

  張慶國摘下自己帽子和圍裙遞到高林手中,同時招呼著學徒們讓開位置。

  學徒們抱著胳膊圍在案台邊,看高林取來肋條肉,菜刀起落間,肉粒個個如石榴籽般齊整。

  張慶國頓時眼前一亮,忍不住讚嘆:「好刀工!」

  俗話說,外行看熱鬧內行看門道,他深知要將肉粒剁成這般均勻大小有多難。

  尋常人剁著剁著就變成了餃子餡。

  高林將肉糜入盆,手腕翻轉順時針攪著蔥姜水。荸薺丁丟進去時,他掌心發力「啪」地摔打,肉糜在盆里跳起

  沒有絲毫多餘的動作,極其專業!

  後廚里只餘下柴火響,學徒們屏著呼吸看高林的手法,只覺得這動作比自己師傅還要專業。

  張慶國的眼神也變了,看到高林這般熟練的動作,他心中驚訝。

  標準!太標準了!

  他不禁想起自己學廚時,師傅給自己演示獅子頭做法的模樣,簡直和高林一模一樣!


  「燒火!」高林喊了一聲,灶火師傅趕忙往灶眼中添柴。

  高林在鍋中加入清水,囑咐了一句:「小火。」他開始揉搓肉圓子,額頭也滲出細密的汗珠。

  待到肉丸子全部下鍋,他開始調湯汁,接下來就是耐心等待。

  掐準時間,高林起鍋,肉香混著荸薺甜味漫了出來。

  取來幾顆菜心在滾湯里打個轉便撈出。

  獅子頭盛入碗中,翠綠的菜心點綴其上。

  他一邊解開圍裙,一邊笑著說:「嘗嘗吧。」

  張慶國看著碗中的獅子頭,緊張的咽了口唾沫。

  對方並不是自己想像的毛頭小子,而是一名真正的廚師,並且本事不低!

  他上前用調羹舀起一口湯汁,鮮得他舌頭打了個顫,頓時雙眼瞪圓!

  肉的鮮香瞬間在口中化開,沒有一絲絲腥味。

  他又用筷子夾了半塊獅子頭,獅子頭在筷頭晃悠,顫巍巍卻不散。這一點就遠超他的手藝!

  他張嘴吃下,表情變得無比精彩!

  獅子頭入口即化,肉香裹著荸薺的脆甜,直往舌根底下鑽。

  他最後夾起菜心嘗了一口。

  沒有一絲苦澀,反而是一股蔬菜的清甜味。

  這位年輕人的手藝居然如此強,甚至比他接觸過的一些一級廚師還要厲害!

  就憑藉他這一道菜,整個鹽瀆的國營飯店都要搶著要他!

  張慶國緩緩放下筷子感嘆道:「果然是名師出高徒!」

  不過張慶國心中更加好奇了,高林為何而來,難道只是借著這次機會露一手嗎?

  張慶國注意到高林衣服上的補丁,難不成是來找工作的?一想到這,張慶國心中頓時升起一陣火熱。

  「小兄弟,你要不要來我們這上班?你這手藝起碼能拿到這個數!」說著張慶國比了個六。

  其他學徒見狀頓時倒吸一口涼氣,六十一個月啊!他們學徒一年多了才拿二十塊一個月。

  范二在一旁撇嘴,二爺兩天就能掙這些!

  高林卻笑著搖搖頭:「我不是來找工作的,借一步說話。」

  兩人來到一處無人的地方。

  「借地方放碳爐子?」張慶國一臉不可思議的盯著高林。對方就為了這屁大點事?

  「當然也是想和張哥交個朋友。」高林笑著回道。

  他今天本來就不是來砸場子或者人前顯聖的,昨晚上他就計劃著在城裡找一處地方放爐子。

  國營飯店距離魚市口近,騎自行車三五分鐘就到了,而且通過國營飯店還能輕鬆搞到一些食材和調料的進貨渠道,也算是給未來鋪路了。

  不過直矗矗來談,別人只當你是個傻子,想要和人家談,起碼也得拿出點實力。

  當然昨天吃飯時他沒考慮這麼多,他只覺得那兩道菜做的是真難吃。

  張慶國一聽這話滿心歡喜,高林那麼強的手藝卻沒有一絲自傲,他對高林的感觀直線上升。

  「好說,門口有個雜物間平時就放點笤帚,你就把爐子放那吧。」

  話音剛落他抓住高林的手腕:「真不來上班?工資我去跟經理談嘛。」

  高林笑笑:「我這人性子野,拴不住。」

  高林和范二離開飯店時,張慶國還追出來喊道:「小高兄弟有時間多來指導指導啊。」

  看著高林離開,張慶國一臉惋惜。

  這可是個人才,要是能進後廚工作該多好啊!

  這時服務員走到張慶國的身邊小聲的說:「張師傅,他們沒結帳。」

  張慶國拍著胸脯:「算我頭上就行!」

  ......

  回去的路上,范二對著高林豎起大拇指。

  「二爺你真厲害!居然讓國營飯店的廚師請我們吃飯。」

  高林笑著說:「放心,以後還有更厲害的人請我們吃飯呢。」

  范二嘿嘿一笑,他一點都不懷疑這句話的真實性,二爺說的每一件事都做到了,在他眼裡,二爺就是村里最厲害的人!


  兩人朝著船隻走的時候,路過了鹽瀆影院的門口,黑板上的粉筆字龍飛鳳舞。

  《少林寺》、《牧馬人》、《駱駝祥子》、《人到中年》......

  高林盯著「少林寺」三個字,忽然想起小啞巴。

  等有時間帶她來看場電影吧。

  他心裡正琢磨著,一人神秘兮兮的靠近高林。

  「哥們看電影嗎?」戴帽子的漢子湊過來,帽檐壓得低,露出油乎乎的手指。

  高林一眼便看出對方黃牛的身份。

  「少林寺票多少錢。」

  「嘿嘿,這電影可火了。」說完他先環顧四周,隨後悄咪咪的說:「別人賣一塊,我這隻要九毛。」

  高林拉著范二快步離開。

  一毛五的票炒到一塊,心比他還黑!

  那黃牛看著高林的背影,嘁了一聲。

  「沒錢看什麼電影。」

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