第535章 二級廚師招募完成！招募得到一位巔峰二級廚師！
第535章 二級廚師招募完成！招募得到一位巔峰二級廚師！
老羅是一個看起來很嚴肅的人，眼角已經有明顯的皺紋，鬢角的白髮在自己開店期間又增加了一些，從廚師帽的邊沿露出來，倒也顯得更加權威一些。
相比於經常笑嘻嘻的肖磊，老羅看著更像一個認真的老師傅。
所以當他給出選擇這兩道菜的理由時，周硯覺得相當有道理，並且已經很有意向在菜單上加上他們。
全魚在川菜宴席中地位超群，與全鴨並列。
藿香鯽魚是小魚，一般被歸到下飯菜之列，沒人會用兩條藿香鯽魚作為壓軸大菜。
干燒岩鯉自然是極好的，風味絕佳，是高端宴席的壓軸大菜，但價格太貴了，十塊一條，而且非包席不上。
如果在菜單上加一道紅燒鯉魚，定價五塊以內，應該會成為許多自己點菜的聚餐客戶壓軸首選。
至於毛血旺，就像老羅說的，店裡有毛肚，有血旺，這好吃又有名的毛血旺等於一毛錢額外成本都沒有增加，反而還讓客人多個選擇，把血旺單價往上提一提，何樂而不為呢？
這兩道菜，妙極！
周硯笑著點頭道：「老羅師叔，你分析的很有道理，那我們今天中午先試一下碎花牛肉、魚香肉絲、紅燒鯉魚、毛血旺這四道菜吧，中午當工作餐，要是吃了覺得合適，這幾天咱們就把這兩道新菜給上了。」
「要得，那我先去買菜，這幾道菜的食材我都自己買嘛。」老羅點頭，又跟周硯道：「周師，你平時在店裡喊我老羅就要得，這樣方便些嘛，在樂明大家也是這樣喊的。」
「要得，那我在店裡就這樣喊嘛。」周硯點頭，廚房交流，要得就是一個準確，稱呼越短越好。
「老羅，我跟你去買菜嘛，順便熟悉一下環境。」小羅走了過來。
「老子————」老羅斜了他一眼。
「工作的時候要喊職務嘛，喊老漢兒不對味。」小羅正經道。
「就是，老羅，這點我就要批評你了。」阿偉跟著點頭。
老羅笑了：「批評我，是不是還要我給孔師敬個禮啊？」
「那就算了，免得你去我老漢兒那裡告狀。」阿偉連忙擺手。
「去把自行車拉出來嘛，我們先去把菜買回來，去晚了選不到好食材。」老羅招呼小羅說道。
老周同志帶著老羅和小羅去買菜，順便逛一下蘇稽。
他們倒也不是第一次來蘇稽了，不過之前都是來找肖磊吃飯，活動區域比較固定。
接下來要在周二娃飯店上幾個月班，提前熟悉一下周圍環境還是非常有必要的。
「老羅師叔也太全面了，感覺菜單上的菜他都能做！」曾安蓉看著老羅先前寫的單子，不由驚嘆道。
「畢竟老羅可是半步一級廚師，這水準也算是在預期內。」周硯笑了笑，請老羅來就是幹這活的，「看看中午的紅燒鯉魚和毛血旺，他會給我們帶來什麼樣的驚喜吧。」
阿偉跟著說道：「老羅的實力不用懷疑，在樂明的時候，要是來領導或者有客人訂包席，基本上都是他和王勉師叔負責，他們倆水平差的不多，各有拿手好菜，有些菜他比王勉師叔做的還要好。」
「那咱們這算不算挖了樂明的牆角啊？」曾安蓉小聲道。
周硯笑道：「那還得謝謝你師爺，先給老羅他們從樂明挖出來，放到外邊的大染缸里攪合攪合，咱們才撿了漏。不然咱們直接揮鋤頭，還真有些得罪人。」
老羅在當下嘉州餐飲界的自由市場裡，那就是最搶手的大廚。
要不是他們自己的飯店確實開不下去，又都是孔派的，還有雪花雞淖的交情在這，周硯一百塊可請不來這樣的大廚，萬秀酒家少說也能給到兩百起步。
這幾天周硯準備給老羅摸個底，確認一下他菜單上的菜能做到什麼水準。
按照周硯的標準，達到極其不錯就可以給客人上桌。
周硯這邊滷菜剛出鍋，老羅他們也回來了，提了不少菜回來。
「先把鯉魚養著嘛，等會要做再殺才新鮮。」老羅提著一個小桶進來「這邊。」曾安蓉給他拿了個木桶，打了一桶冰涼的井水進去，鯉魚一入桶，立馬歡快遊動起來。
周硯探頭看了眼，是條兩斤左右的紅尾巴鯉魚，活性極佳。
【一條品質極其不錯的鯉魚（還是個紅嘴巴嘞）】
周硯眉梢一挑，差點沒忍住笑。
確實是條好魚。
要做的幾道菜，老羅把食材都買回來了，細到蔥姜蒜。
周硯看了眼食材，品質都相當高。
可以說，是蘇稽市場上能夠買到的最好的食材了。
這就叫專業。
試菜嘛，要試就試全套，挑選食材本身也是一個廚師能力表現的一環。
「蘇稽的菜比嘉州還是要相因些，尤其農戶自種的蔬菜。」老羅洗了手道。
「鄉鎮總歸有些優勢嘛，消費也低些。」周硯道。
「我們店裡的菜價，可一點都不比嘉州的飯店相因，樂明也就比這高一線。」老羅笑道。
周硯一本正經道：「我們飯店的菜，一點都不比樂明差，價格還便宜一線，讓蘇稽人民和紡織廠工人在門口就吃到了榮樂園的招牌菜，這叫造福人民。」
老羅愣了一下，看著周硯滿是感慨道：「說的很有道理，難怪你能掙到錢。」
如果按照他的思路，把飯店開在鄉鎮上，價格肯定要降低一些，走實惠親民的路線，至少不能比國營飯店高嘛。
但周硯偏偏就是按照蘇稽的大飯店去定價，把生意做的紅紅火火。
「其實我們的標準比樂明更高，阿偉在樂明已經開始炒大廳散客的菜，到了我們店，前兩天才炒上了油渣炒蓮白。不是因為混夠了時間，而是因為他炒出來的油渣炒蓮白達標了。」周硯說道：「在我們飯店，每一份從廚房端出去的菜，都必須達到極其不錯的程度，要是用考試的標準來衡量，那就是能夠拿到八十五分以上。」
老羅聞言若有所思：「原來是這樣，難怪能撐得起這個價格。」
小羅張了張嘴，有些震驚，扭頭和身旁的阿偉小聲道：「那我半年後有機會炒油渣炒蓮白不？」
阿偉拍了拍他的肩膀：「跟著偉哥好好學，我包你能炒上。」
小羅看了他一眼，撇撇嘴：「這一屋子的大師，我又沒瞎了眼，挑個最菜的學。」
「！你龜兒子————」
「老漢兒，他罵你。」
「老羅，誤傷，誤傷————」
老羅父子的到來，讓後廚熱鬧了不少。
小羅平時看著不苟言笑，人多的時候沉默寡言，但跟阿偉湊一堆，話都變多了不少。
所謂近墨者黑，近話癆者話多不無道理。
黃兵來拿滷肉，提著兩個大背篼一進門便瞧見了穿著廚師服的老羅和小羅，不由愣了一下：「周老闆，又請新廚師了？」
「對，店裡太忙，把老羅師叔和小羅請來幫忙。」周硯笑著點頭，指著旁邊已經裝好的滷肉道：「這三份，你自己看著裝嘛。」
「那又添兩員猛將哦，都快把樂明飯店後廚掏空了。」黃兵笑著應了一聲，動手裝肉「黃鶯今天沒來啊？」阿偉上前幫忙，看了眼門口的方向，關切問道。
「你小子，天天這麼關心黃鶯爪子？」黃兵歪頭看著他，面露警惕之色。
「她算我半個老闆，我隨口關心一下很正常的嘛，你不要多想。」阿偉有點心虛，但表情還算鎮定。
老羅和小羅看著黃兵把百多斤滷肉和鹵素菜裝上摩托車，小羅還幫著搭了把手。
「他是不是飛燕酒樓黃小雞的兒子啊？」小羅幫忙把滷肉抬出門去，回來的時候跟阿偉小聲問道。
「黃小雞的兒子？」老羅跟著關切看來。
飛燕酒樓作為樂明飯店的一生之敵，黃小雞這個老闆多年來都被樂明人視為眼中釘，自然十分關切。
阿偉沒回答，而是看向了周硯。
周硯坦蕩點頭：「對，這是黃小雞的兒子黃兵，現在每天從我這裡拿滷肉去蘇稽擺攤賣，我還跟黃小雞的女兒在魚咡灣公園門口開了個張記滷味店，黃兵就是來取貨的，生意還不錯。」
「拿這麼多滷肉，生意肯定好。」老羅點頭，光是滷肉都上百斤了，鹵素菜也有上百斤，這拿貨量相當震撼了。
「等一下————」老羅突然意識到了什麼，目光驚訝地看向周硯：「飛燕酒樓去年重新上了滷牛肉和鹵豬頭肉，大受歡迎，許多熟客都回去了，該不會是從你這拿的吧？」
周硯笑而不語，一切盡在不言中。
老羅懂了，拍著大腿道：「難怪！之前國棟還在分析，說黃小雞從祖傳的那些菜譜裡邊翻出寶貝了，還把當年賣的那麼好的滷肉配方給翻出來了。
哪個想得到，這龜兒子不是翻出來的，是找你拿的貨啊！這資本家還是狡詐啊，竟然請外援！還騙客人說是原來的味道！」
「其實也不算騙，就是當年的味道。」周硯笑道。
「哪個可能嘛，當年————」老羅的話一頓，眼睛又睜大了幾分：「當年就是從外面拿的啊？」
「當年是找我奶奶拿的貨。」周硯點頭。
「嘿！這龜兒子還是個慣犯！」老羅氣笑了，「當年飛燕酒樓的滷菜冠絕嘉州城，滷牛肉和鹵豬頭肉更是受到了愛喝酒的客人們一致推崇，不少人去吃飯就是衝著滷肉去的。
樂明飯店為此，可是想了不少辦法，滷菜師傅換了好幾個，還專門成立攻堅小組負責研究滷肉，我老漢兒還是副組長，但味道比起飛燕酒樓始終差了一些，那段時間一天燒一包煙，焦人得很，都說黃四郎還是有水平，整出來這麼好的滷菜。」
「沒想到啊，這飛燕酒樓自己不做滷肉，只是滷肉的搬運工啊！」
周硯聞言也樂了，笑著道：「說明黃四郎腦子靈活噻，當年每天派人從嘉州駕著馬車從蘇稽把滷肉運回嘉州，十數年如一日，保密工作做得相當好，愣是沒有被察覺。」
「這倒是。」老羅點頭。
周硯看著父子倆，表情嚴肅了幾分：「老羅、小羅，這黃鶴是我們飯店的重要客戶，現在他女幾、几子也是我的重要合作夥伴，因為每天來來回回拿滷肉，所以我把這個事情跟你們說了。
但希望你們出去之後還是要保守這個秘密，不讓其他人曉得，免得影響了飛燕酒樓的生意，對我們也是一個重大損失。」
「你放心，我不是多嘴的人。」老羅點頭，看了眼小羅，態度認真道：「他要敢多嘴，我把他腳杆打斷。」
「周師你放心，我也不是多嘴的人！」小羅連忙保證道。
「要得，反正就是這麼個事嘛。」周硯笑著點頭。
當年他奶奶把滷肉賣給黃四郎，一賣就是十多年，能一直不被發現，是因為她極少和嘉州的人接觸。
但他現在的情況不一樣，他現在店裡的廚師都是從樂明來的孔派人，都是死對頭，彼此熟悉的很，瞞肯定是瞞不住的，索性直接說開。
阿偉都能守住秘密，周硯自然不會太擔心老羅父子倆。
等他把飯店開到嘉州，到時候跟飛燕酒樓守著東大街和玉堂街的兩端，說不定還有一架要干呢。
商戰這種事情吧，誰也說不清楚。
兄弟尚且反目為仇是吧，指不定以後黃鶯還幫他打她老漢兒呢。
「小羅啊，你過來，我給你安排一下今天上午的工作，首先把這些牛腩切出來，一會用來燒筍乾，方向要切對，大小差不多這樣————」阿偉招呼小羅過去，開始給他安排工作。
現在他手下有小羅和周飛兩員大將。
周飛因為要兼顧跑堂，所以打荷這活之前還是一直由阿偉來承擔。
現在小羅來了，他明顯有意把這活慢慢移交給小羅，好讓自己有更多的時間去炒菜。
小羅學的挺認真，積極性很足。
周硯覺得這挺好的，幫傳帶嘛，只要阿偉能把活安排好，騰出時間來學做菜也是對的。
名門出身，之前還拿過樂明青年廚師刀工大比第一，周硯可沒準備讓他真干一輩子墩子。
阿偉是來學技藝的，當初他從樂明辭職出來跟他，除了看上雙倍工資，主要還是衝著這來的。
小羅同樣是來學技藝的，在樂明的時候他是臨時工，上手機會少。
出來跟著他老漢開飯店，倒是成少東家了，可惜沒生意，上手機會更少了。
但畢竟是家傳的手藝，他老漢從小沒少教他，手上是有活的。
周硯到旁邊看他切了會菜，不管是切肉還是切素菜，直切、斬切、斜切通通沒問題，只要阿偉示範一遍，他基本上都能做到位。
「小羅這基本功還是挺紮實啊，廚三代，有東西的。」周硯跟老羅說道。
「這兩個都是廚三代、廚四代的嘛，跟同齡人比起還行，但跟周師比就差遠了。」老羅說道。
「我也就是運氣好點。」周硯搖搖頭，誠實道。
看好時間，老羅開始備菜準備試菜。
周硯背著手站在一旁瞧著，曾安蓉則拿出了筆記本，站在了另一個方位。
老羅先把那條鯉魚殺了改刀醃著。
「魚的血線儘量抽掉，黑膜撕乾淨，再把血水淘洗乾淨，這樣做出來的魚腥味更少。
改刀要把握好間隔和深度，這決定了魚肉做好之後是否入味。像這樣改好刀，先醃一道鹽巴，然後用蔥姜水醃製————」
老羅講的很細緻，從改刀的方法和要領，再到鹽巴用量，蔥姜水如何更有味，顯然已經進入到老師傅教學狀態之中。
在樂明飯店，他和王勉是兩大教學主力，平時沒少教年輕廚師做菜，還經常受邀去樂明培訓基地上課，有著較為豐富的教學經驗。
老羅課堂開課，阿偉和小羅忙完，也跟著湊上前來聽課。
魚醃在一旁，老羅開始切牛肉、切肉絲，搞血旺。
今天中午吃四道菜，對於一個經驗豐富的老師傅來說，上菜節奏自然是要好好把握的，這也是實力的一環。
老羅的刀工老道又高效，周硯在旁邊瞧著，相當佩服，挑不出半點毛病。
「十點四十吃飯？」老羅又跟周硯確認了一遍。
「對。」周硯點頭。
老羅看了眼一旁灶台上方擺著的鬧鐘，時間剛好指向十點二十，招呼小羅道：「把這口小灶先給我燒起。」
「要得！」小羅應了一聲，轉到後邊燒火去了。
第一步先煎魚：鍋燒熱，下入菜籽油，然後在鍋底撒上毛毛鹽，再下入鯉魚。
「鯉魚入鍋先不去動它，等幾秒讓它定型，再抓著鍋輕輕晃動，這樣不容易粘鍋。煎魚要一次性煎到位，等到這一面煎成金黃色了，用炒勺稍微輔助一下，把魚翻一個面。
這個動作一定要輕，魚皮和魚肉不能破，破了就沒得賣相了，要是在考試或者比賽的時候，這是扣分項。
魚肉煎好之後，不用出鍋，直接把魚推到邊上，下入半勺豬油，再把先前已經備好的花椒、泡椒、生薑下入，再下入剛剛我們切細的豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油炒出香味，再加入醬油過油炒香，淋入少許料酒，然後倒入一碗清水，小火慢煮，把湯汁煮進魚里。」
「魚要煮一會，另外兩口小灶燒起，這邊先把毛血旺的料炒出來，我們用到的是牛油，油香更濃郁一些拿來煮豆芽和毛肚會更香一些————」
老羅一邊實操，一邊給周硯他們講解做法，嘴上不停，手上絲毫不亂。
毛血旺這道菜，周硯上回在阿偉的指導下，自己手搓過一回，做出來的味道還行，但要說很驚艷是沒有的。
牛油鍋底炒好注入骨湯，然後開始分批次煮豆芽、冬筍、血旺。
等待的間隙，同步開炒魚香肉絲。
沒錯，大師開始給他們展示真正的高手是如何同時掌控三口鍋的。
血旺的食材一層層從碗底向上鋪好，黃豆芽打底，然後是切成薄片的冬筍，再是血旺，最後是燙好的毛肚和黃喉蓋在面上。
湯汁稍稍收一點，倒入碗中，差不多能沒過食材，冒起一點尖，然後在冒尖處撒蒜末、蔥花、干辣椒段、花椒粒，淋上熱油。
「刺啦！」
一道美妙的激油聲響起，香味頓時四起，在血旺表面咕嘟冒起泡來。
與此同時，魚香肉絲也跟著出了鍋。
「端出去吧，碎花牛肉馬上好，紅燒鯉魚也就收個汁的事。」老羅說了一聲，將就著油鍋已經開始下入豬油炒雙椒碎花牛肉。
牛肉出鍋的同時，魚也先撈出鍋，提前勾好的芡汁調入鍋中，湯汁立馬變得粘稠，淋入少許鍋邊醋，端著鍋，用炒勺將濃稠紅亮的湯汁淋在魚身之上。
「要得，走菜！」老羅招呼了一聲，同時舀了一瓢水把鍋和炒勺給順手趁熱洗了。
一套動作行雲流水，四道菜出鍋時間前後相差不到兩分鐘。
周硯都忍不住想要拍手叫好。
這就是老藝術家的從容啊。
「真厲害！三口鍋，四道菜，竟然同時上了桌！」小曾也是不由驚嘆道，這幾道菜對火候的要求都是極高的，一般都會很慎重對待。
「不愧老羅啊，水平硬是高！」周硯也讚嘆道，這可是第一回做菜的廚房，敢這樣操作，可見老羅對這幾道菜的自信。
「周師，邊吃飯邊試菜噻。」老羅笑著說道，已經端起那份碎花牛肉向外走去。
「要得。」周硯端起那份紅燒鯉魚，跟著出了廚房。
這鯉魚煎得外皮金黃油亮，裹著濃稠紅亮的醬汁，醬色醇厚透亮，紅棕入味不暗沉。
蔥段翠綠、薑片嫩黃、干辣椒艷紅點綴其間，魚肉雪白細嫩隱隱透出，湯汁油潤泛著暖光，整盤菜色澤濃郁鮮亮，看著便已經忍不住吞口水了。
【一條完美的紅燒鯉魚（這紅嘴巴沒白活）】
周硯的眼裡已經彈出了系統的鑑定結果，給出了最高評價。
【完美！】
不愧是能讓老羅自認是拿手好菜的紅燒鯉魚，一出手就是天花板。
紅燒鯉魚的做法偏家常，豆瓣醬是主味，也是這道菜的靈魂，很多家庭燒鯉魚就是這個燒法。
當然，能夠燒出完美的味道的，還得是老羅這樣的老師傅才行。
四道下飯菜上桌，阿偉還湊個熱鬧炒了道油渣炒蓮白搭一下。
趙鐵英先一人碗裡盛碗米飯放到面前。
「來來來，嘗一下老羅師叔做的這四道菜。」周硯拿起筷子，先夾了一塊魚腹處的肉。
湯汁收得頗為濃稠，筷子一夾，湯汁立馬涌了過來裹上，掛汁相當完美。
魚肉夾到嘴邊，香氣已然撲鼻而來，周硯迫不及待地嘗上一口。
魚肉外微酥里軟，緊實不散、細嫩入味，吸飽了醬汁。
細細品味，周硯的腦海中又閃過了先前老羅烹飪的畫面，熱油爆香姜蒜花椒，再融入豆瓣醬的醇厚醬香，讓魚肉獨有的鮮美徹底迸發。
咸鮮麻辣，醬香醇厚，調味當真一絕！
魚皮酥軟入味，魚肉鮮甜細嫩，鮮而不膩，濃香味正，魚腹的肉最為肥美，這一口相當滿足，吃完還有點黏嘴皮。
這時候來一口剛做好的甑子飯，鬆軟香甜，一下子升華了！
「老羅，這是我吃過最好吃的紅燒鯉魚，沒有之一。」周硯衝著老羅豎起大拇指。
「嗯！羅師的手藝還是一如既往的穩定，這紅燒鯉魚確實做得好，頂級水準！」阿偉讚嘆道。
「師叔祖這鯉魚燒的太好了，得學。」曾安蓉嘗過魚肉之後，也是連連點頭。
都說孔派以燒魚見長，周硯做的藿香鯽魚和干燒岩鯉確實相當絕，今天老羅做的這條紅燒鯉魚則讓她看到了孔派在做魚上的權威地位。
「過獎了。」老羅謙虛地笑了笑。
周硯當即拍板：「老羅，這紅燒鯉魚明天就上菜單！以後這道菜就由你負責。」
院子裡有魚缸，鯉魚耐活，和鯽魚一樣養幾條在缸里備用完全沒問題。
「要得，聽周師安排。」老羅笑著點頭。
周硯的目光看向了旁邊那盆毛血旺。
滿盆紅油濃稠透亮，赤紅湯底鋪滿整盆，用勺子將熱油激過的蒜蓉和辣椒麵輕輕推開，它們微微蕩漾，融入熱湯之中。
灰黑毛肚、嫩黃黃喉、褐色血旺錯落相間，微微焦糊的辣椒段、鮮辣小米辣、焦香花椒點綴其上，色澤濃烈明艷。
熱油激香乾辣椒與青紅花椒，麻辣焦香直衝鼻腔，混著牛油醇厚香氣，夾雜血旺的鮮香和毛肚獨有的鮮醇。
【一份極其不錯的毛血旺（小味夠正宗的）】
周硯眉梢微挑，這道毛血旺的評價也是夠高的，比他上回做的那份好得多。
極其不錯與完美之間，不過一線之差。
能夠用完全不熟悉的鍋灶，在同時做三道菜的情況下，達成極其不錯，老羅的水平不言而喻。
「來嘛，再嘗嘗這個毛血旺，看著比我上次做的安逸多了。」周硯拿起筷子，先來一塊毛肚。
毛肚掛滿紅油，小口吹了吹，直接餵到嘴裡。
這一入口，麻辣鮮香層層迸發，麻味綿長醇厚，辣味勁爽醇厚不燥烈。
毛肚嚼起來脆嫩彈牙，蒜香、姜香、豆豉醬香於齒間層層交融，鮮麻醇厚，一口上頭這道菜，突出的就是一個麻辣！
比起先前醬香濃郁的紅燒鯉魚，麻辣風味尤為突出，是在舌尖上炸開的那種爽利感覺。
毛肚下肚，根本不敢停，接著撈一塊血旺到碗裡。
血旺滑嫩一抿即化，黃喉爽利勁道，冬筍鮮爽清甜，豆芽脆爽入味。葷素浸透湯底滋味，鮮爽過癮，越吃越入味。
幾樣菜一輪吃下來，額頭上已經冒出細密汗珠，米飯也在不知不覺中下去了大半碗。
「周師，感覺怎麼樣？」老羅看著他問道，表情略顯緊繃，滿眼期待。
「爽！」周硯豎起大拇指，又扒拉了一口米飯把麻辣壓下，這才繼續道：「老羅，你選菜真准！我才發現我們的菜單上確實缺一道麻辣風味突出的大菜。」
其他菜確實好，但有時候客人就想吃點能讓自己被點燃的菜呢？這就是一個很好的選擇！」
老羅聞言笑了，這話中聽。
「這道毛血旺晚兩天上，上新不能太密集，不然客人會有選擇困難症。」周硯看著老羅說道，「老羅，這道菜還是交給你來做！選你真沒錯啊，你一來就給菜單加了兩道大菜！硬菜！」
「周師過獎了，我來就是來幹這事的，你說好我就做。」老羅謙遜道。
趙鐵英同樣吃的一頭汗，跟著讚嘆道：「嗯，這個毛血旺麻麻辣辣，確實香得很！同樣是血旺，跟肥腸血旺完全不一樣，估計喜歡吃的客人也會不少！」
「牛油好香啊，味道特別醇厚，跟血旺和毛肚特別搭！」曾安蓉也點頭道，感覺自己又多了一道必學菜。
另外兩道菜，魚香肉絲達到了【完美】。
雙椒碎花牛肉同樣穩定發揮，達到了【極其不錯】的水準。
一個字——穩！
周硯吃得心花怒放，這可真是撿到寶了啊！
要不是老羅他們開店花了八百，虧得只剩下一百塊，他花一百塊上哪找這麼好的廚師？
飯後，周硯跟老羅說道：「老羅，今天的魚香肉絲和雙椒碎花牛肉就交給你了，咱們晚上那頓再把其他菜試試看，我確認一下你的做法跟我的有沒有差別，如果差不多，我再勻兩個菜給你。」
「要得，那我中午先炒這兩個菜。」老羅點頭，非常服從安排。
周硯又道：「另外我把工資給你調整一下，你的基本工資就按小曾的來算嘛，135一個月，這是我們飯店目前的掌勺廚師標準工資。」
「不是說好120嗎？哪個才上半天班就給我加工資呢？」老羅有些驚訝。
小羅也是看向了周硯，他老漢兒試個菜就加十五塊工資！
要知道在樂明飯店的時候，他的工資可是三年都不一定能加五塊呢。
這周二娃飯店，幹得！
「因為你值得。」周硯看著他認真說道，「老羅你的水平相當高，且穩定，等我們飯店搬到嘉州，我會按照這個工資給你翻倍。
如果到時候飯店生意好，你也做得好，還會繼續加！你放心，只要你在我店裡干，我會給嘉州同級別廚師最高的工資！」
老羅聞言，眼裡亮起了光，神情同樣變得嚴肅且認真，看著周硯鄭重道：「要得，我以後就跟你幹了！干到退休，干到你不要我干為止！」
【叮！支線任務：二級廚師招募完成！招募得到一位巔峰二級廚師！】
【獲得稀有獎勵：川菜菜譜任選一道（無任何限制）】
就在這時，熟悉的聲音在周硯耳邊響起。
周硯嘴角有點壓不住了，看來老羅師叔是真的交心了。
「老羅師叔，你這話讓我太感動了，你放心，除了工資，你考一級的事也包在我身上了！到時候我們把廚師專業技術考核複習提綱上那些菜全部攻克一遍，保證你明年拿下一級廚師！！」周硯握住了老羅的手，信心滿滿道：「就從葫蘆鴨子開始！」
「要得！」老羅眼睛一亮，遲疑了一下道：「能不能從芙蓉雞片開始？我看這道菜也在提綱之中，只是這回沒撞見，說不定下次會考呢。」
周硯笑著點頭：「當然沒問題！今天晚上有兩桌包席，兩塊雞胸脯肉用不完，我把多餘的拿來教你做芙蓉雞片。」
「太好了，周師，我一定好好學！」老羅有些激動。
「我們這叫互相學習，像這道紅燒鯉魚、毛血旺，我還要跟老羅你學呢。」周硯笑著說道：「當然，像樟茶鴨、燈影牛肉、夫妻肺片這些菜你要是想學，我也會教你的。」
「周師，我太想進步了！」老羅眼裡的興奮是藏不住的，對於一個熱愛廚藝的老廚師來說，人到中年，還能學到一些高端宴席菜，興奮可想而知。
小羅在旁看著老羅，臉上也露出了笑。
他已經好久沒在他老漢兒臉上看到這樣的笑容了，純粹而真切。
周硯看了眼表，搓了搓手道：「準備一下，就要開始營業了，中午工人休息時間有限，所以我們要保證上菜率，高峰期會比較忙，我們要先好好磨合一下，儘量不出錯。」
老羅點頭：「要得，我跟小羅就聽你安排，你讓做啥子就做啥子，儘量不出錯。」
「好，我先把工位給你們分配一下。」周硯招呼兩人進廚房，把目前飯店後廚的分工明確下來。
老羅分到了一大一小兩口灶，工位跟小曾挨著。
因為少做兩道菜，所以周硯把小灶分了一口給阿偉，讓他用來炒油渣炒蓮白。
周硯正從完全制霸後廚的狀態，把後廚的灶台一點點讓渡出來。
等什麼時候這灶台上有他沒他都一樣的時候，那這個後廚就算養成了。
不過這路還長著呢，那些高端宴席菜，可不是一時半會就能學會的。
真有重要客人需要接待的時候，他該上還是得上。
但只要老羅師叔能夠把高頻點的那部分菜承擔去，他就可以去打磨包廂高級宴席菜單了。
如果有時候需要出門，那也只是接不了包席，營業照常進行，飯店就能一直掙錢。
什麼叫一個廚師盤活後廚，老羅就是他的大將。
下班鈴聲響起，客人湧來，點菜單如雪花般送進後廚。
阿偉帶著小羅負責切配和打荷，憑藉著以前在樂明建立的默契，倒也配合得相當不錯0
至於老羅，他負責炒魚香肉絲和碎花牛肉，同樣遊刃有餘。
不過，周硯很快發現了一個問題，將八份麻婆豆腐出鍋裝盤後，扭頭看著老羅道：「老羅，一次一份太慢了，三份起，能搞不？魚香肉絲壓了八份了！」
老羅看了眼周硯剛一鍋出的八盤麻婆豆腐，點頭道：「三份，能行！」
「好，那就先搞三份。」周硯應了一聲，繼續炒下一道鹽菜回鍋肉。
少炒兩道菜，等於是可以少顧兩個鍋，周硯的工作量肉眼可見的下降。
阿偉打荷經驗豐富，小羅業務能力紮實，指哪打哪，把三位廚師伺候得舒舒服服的，上菜效率對比平時顯著提升。
「感覺今天排隊比平時要快些呢？」
「是吧，今天上菜好快哦，他們才坐下沒多久，第一道菜就上來了。」
中午爭分奪秒吃飯的工人們感知最為清晰。
平時來周二娃飯店吃飯都急著搶位置，早些吃完還能去休息會。
能早十分鐘吃完，就能多休息十分鐘，中午打個盹再上班，巴巴適適的。
菜上得快，翻台速度也快。
很多工人來吃飯點的麻婆豆腐和火爆豬肝這類下飯菜，菜一上來，呼啦幾下兩碗飯就下了肚，風風火火就走了。
你要見過工地門口的路邊食堂，那你一定會懂什麼叫風捲殘雲。
飯店外，斜對面的抄手攤，兩道戴著帽子的身影，正向著周二娃飯店的方向張望。
「主任，咱們真要動手啊？周二娃飯店現在人氣正旺啊！幹得過不？」范慶豐扒拉著碗裡的抄手，小聲道。
「再不動手，咱們就死了，昨天周日，店裡就四桌客人，營業額還不到五十塊，工資都不夠發了，更別說還有食材損耗。三月份的帳目比二月份還難看，我明天都害怕去飲食公司。」嚴文嘆了口氣，有些眼紅地看著對面飯店裡烏泱泱的客人，「你說，我們要是有這一半客人，那日子也是過得紅紅火火啊。」
「哪個整呢？相比於三個月前，他現在的菜單也太豐富了！我感覺找不到弱點啊。」范慶豐有些焦慮，「三個月前我們就該動手的，那會還是低估他了，現在養虎成患。」
「價格。」嚴文低聲道。
「價格？」范慶豐愣了一下，旋即驚訝道：「經理，你想打價格戰？我們不是國營飯店嗎？」
「開得下去才叫國營飯店，開不下去那叫破產飯店。」嚴文緩緩握緊了拳頭：「在周二娃飯店搬到嘉州去之前，我們的首要目標是活下去！
更為實惠的價格，現在是我們唯一能拿得出手的武器了。
回去我們整個十五塊錢一桌的包席菜單出來！我們就跟周二娃飯店比比誰更經濟實惠！」
老羅是一個看起來很嚴肅的人，眼角已經有明顯的皺紋，鬢角的白髮在自己開店期間又增加了一些，從廚師帽的邊沿露出來，倒也顯得更加權威一些。
相比於經常笑嘻嘻的肖磊，老羅看著更像一個認真的老師傅。
所以當他給出選擇這兩道菜的理由時，周硯覺得相當有道理，並且已經很有意向在菜單上加上他們。
全魚在川菜宴席中地位超群，與全鴨並列。
藿香鯽魚是小魚，一般被歸到下飯菜之列，沒人會用兩條藿香鯽魚作為壓軸大菜。
干燒岩鯉自然是極好的，風味絕佳，是高端宴席的壓軸大菜，但價格太貴了，十塊一條，而且非包席不上。
如果在菜單上加一道紅燒鯉魚，定價五塊以內，應該會成為許多自己點菜的聚餐客戶壓軸首選。
至於毛血旺，就像老羅說的，店裡有毛肚，有血旺，這好吃又有名的毛血旺等於一毛錢額外成本都沒有增加，反而還讓客人多個選擇，把血旺單價往上提一提，何樂而不為呢？
這兩道菜，妙極！
周硯笑著點頭道：「老羅師叔，你分析的很有道理，那我們今天中午先試一下碎花牛肉、魚香肉絲、紅燒鯉魚、毛血旺這四道菜吧，中午當工作餐，要是吃了覺得合適，這幾天咱們就把這兩道新菜給上了。」
「要得，那我先去買菜，這幾道菜的食材我都自己買嘛。」老羅點頭，又跟周硯道：「周師，你平時在店裡喊我老羅就要得，這樣方便些嘛，在樂明大家也是這樣喊的。」
「要得，那我在店裡就這樣喊嘛。」周硯點頭，廚房交流，要得就是一個準確，稱呼越短越好。
「老羅，我跟你去買菜嘛，順便熟悉一下環境。」小羅走了過來。
「老子————」老羅斜了他一眼。
「工作的時候要喊職務嘛，喊老漢兒不對味。」小羅正經道。
「就是，老羅，這點我就要批評你了。」阿偉跟著點頭。
老羅笑了：「批評我，是不是還要我給孔師敬個禮啊？」
「那就算了，免得你去我老漢兒那裡告狀。」阿偉連忙擺手。
「去把自行車拉出來嘛，我們先去把菜買回來，去晚了選不到好食材。」老羅招呼小羅說道。
老周同志帶著老羅和小羅去買菜，順便逛一下蘇稽。
他們倒也不是第一次來蘇稽了，不過之前都是來找肖磊吃飯，活動區域比較固定。
接下來要在周二娃飯店上幾個月班，提前熟悉一下周圍環境還是非常有必要的。
「老羅師叔也太全面了，感覺菜單上的菜他都能做！」曾安蓉看著老羅先前寫的單子，不由驚嘆道。
「畢竟老羅可是半步一級廚師，這水準也算是在預期內。」周硯笑了笑，請老羅來就是幹這活的，「看看中午的紅燒鯉魚和毛血旺，他會給我們帶來什麼樣的驚喜吧。」
阿偉跟著說道：「老羅的實力不用懷疑，在樂明的時候，要是來領導或者有客人訂包席，基本上都是他和王勉師叔負責，他們倆水平差的不多，各有拿手好菜，有些菜他比王勉師叔做的還要好。」
「那咱們這算不算挖了樂明的牆角啊？」曾安蓉小聲道。
周硯笑道：「那還得謝謝你師爺，先給老羅他們從樂明挖出來，放到外邊的大染缸里攪合攪合，咱們才撿了漏。不然咱們直接揮鋤頭，還真有些得罪人。」
老羅在當下嘉州餐飲界的自由市場裡，那就是最搶手的大廚。
要不是他們自己的飯店確實開不下去，又都是孔派的，還有雪花雞淖的交情在這，周硯一百塊可請不來這樣的大廚，萬秀酒家少說也能給到兩百起步。
這幾天周硯準備給老羅摸個底，確認一下他菜單上的菜能做到什麼水準。
按照周硯的標準，達到極其不錯就可以給客人上桌。
周硯這邊滷菜剛出鍋，老羅他們也回來了，提了不少菜回來。
「先把鯉魚養著嘛，等會要做再殺才新鮮。」老羅提著一個小桶進來「這邊。」曾安蓉給他拿了個木桶，打了一桶冰涼的井水進去，鯉魚一入桶，立馬歡快遊動起來。
周硯探頭看了眼，是條兩斤左右的紅尾巴鯉魚，活性極佳。
【一條品質極其不錯的鯉魚（還是個紅嘴巴嘞）】
周硯眉梢一挑，差點沒忍住笑。
確實是條好魚。
要做的幾道菜，老羅把食材都買回來了，細到蔥姜蒜。
周硯看了眼食材，品質都相當高。
可以說，是蘇稽市場上能夠買到的最好的食材了。
這就叫專業。
試菜嘛，要試就試全套，挑選食材本身也是一個廚師能力表現的一環。
「蘇稽的菜比嘉州還是要相因些，尤其農戶自種的蔬菜。」老羅洗了手道。
「鄉鎮總歸有些優勢嘛，消費也低些。」周硯道。
「我們店裡的菜價，可一點都不比嘉州的飯店相因，樂明也就比這高一線。」老羅笑道。
周硯一本正經道：「我們飯店的菜，一點都不比樂明差，價格還便宜一線，讓蘇稽人民和紡織廠工人在門口就吃到了榮樂園的招牌菜，這叫造福人民。」
老羅愣了一下，看著周硯滿是感慨道：「說的很有道理，難怪你能掙到錢。」
如果按照他的思路，把飯店開在鄉鎮上，價格肯定要降低一些，走實惠親民的路線，至少不能比國營飯店高嘛。
但周硯偏偏就是按照蘇稽的大飯店去定價，把生意做的紅紅火火。
「其實我們的標準比樂明更高，阿偉在樂明已經開始炒大廳散客的菜，到了我們店，前兩天才炒上了油渣炒蓮白。不是因為混夠了時間，而是因為他炒出來的油渣炒蓮白達標了。」周硯說道：「在我們飯店，每一份從廚房端出去的菜，都必須達到極其不錯的程度，要是用考試的標準來衡量，那就是能夠拿到八十五分以上。」
老羅聞言若有所思：「原來是這樣，難怪能撐得起這個價格。」
小羅張了張嘴，有些震驚，扭頭和身旁的阿偉小聲道：「那我半年後有機會炒油渣炒蓮白不？」
阿偉拍了拍他的肩膀：「跟著偉哥好好學，我包你能炒上。」
小羅看了他一眼，撇撇嘴：「這一屋子的大師，我又沒瞎了眼，挑個最菜的學。」
「！你龜兒子————」
「老漢兒，他罵你。」
「老羅，誤傷，誤傷————」
老羅父子的到來，讓後廚熱鬧了不少。
小羅平時看著不苟言笑，人多的時候沉默寡言，但跟阿偉湊一堆，話都變多了不少。
所謂近墨者黑，近話癆者話多不無道理。
黃兵來拿滷肉，提著兩個大背篼一進門便瞧見了穿著廚師服的老羅和小羅，不由愣了一下：「周老闆，又請新廚師了？」
「對，店裡太忙，把老羅師叔和小羅請來幫忙。」周硯笑著點頭，指著旁邊已經裝好的滷肉道：「這三份，你自己看著裝嘛。」
「那又添兩員猛將哦，都快把樂明飯店後廚掏空了。」黃兵笑著應了一聲，動手裝肉「黃鶯今天沒來啊？」阿偉上前幫忙，看了眼門口的方向，關切問道。
「你小子，天天這麼關心黃鶯爪子？」黃兵歪頭看著他，面露警惕之色。
「她算我半個老闆，我隨口關心一下很正常的嘛，你不要多想。」阿偉有點心虛，但表情還算鎮定。
老羅和小羅看著黃兵把百多斤滷肉和鹵素菜裝上摩托車，小羅還幫著搭了把手。
「他是不是飛燕酒樓黃小雞的兒子啊？」小羅幫忙把滷肉抬出門去，回來的時候跟阿偉小聲問道。
「黃小雞的兒子？」老羅跟著關切看來。
飛燕酒樓作為樂明飯店的一生之敵，黃小雞這個老闆多年來都被樂明人視為眼中釘，自然十分關切。
阿偉沒回答，而是看向了周硯。
周硯坦蕩點頭：「對，這是黃小雞的兒子黃兵，現在每天從我這裡拿滷肉去蘇稽擺攤賣，我還跟黃小雞的女兒在魚咡灣公園門口開了個張記滷味店，黃兵就是來取貨的，生意還不錯。」
「拿這麼多滷肉，生意肯定好。」老羅點頭，光是滷肉都上百斤了，鹵素菜也有上百斤，這拿貨量相當震撼了。
「等一下————」老羅突然意識到了什麼，目光驚訝地看向周硯：「飛燕酒樓去年重新上了滷牛肉和鹵豬頭肉，大受歡迎，許多熟客都回去了，該不會是從你這拿的吧？」
周硯笑而不語，一切盡在不言中。
老羅懂了，拍著大腿道：「難怪！之前國棟還在分析，說黃小雞從祖傳的那些菜譜裡邊翻出寶貝了，還把當年賣的那麼好的滷肉配方給翻出來了。
哪個想得到，這龜兒子不是翻出來的，是找你拿的貨啊！這資本家還是狡詐啊，竟然請外援！還騙客人說是原來的味道！」
「其實也不算騙，就是當年的味道。」周硯笑道。
「哪個可能嘛，當年————」老羅的話一頓，眼睛又睜大了幾分：「當年就是從外面拿的啊？」
「當年是找我奶奶拿的貨。」周硯點頭。
「嘿！這龜兒子還是個慣犯！」老羅氣笑了，「當年飛燕酒樓的滷菜冠絕嘉州城，滷牛肉和鹵豬頭肉更是受到了愛喝酒的客人們一致推崇，不少人去吃飯就是衝著滷肉去的。
樂明飯店為此，可是想了不少辦法，滷菜師傅換了好幾個，還專門成立攻堅小組負責研究滷肉，我老漢兒還是副組長，但味道比起飛燕酒樓始終差了一些，那段時間一天燒一包煙，焦人得很，都說黃四郎還是有水平，整出來這麼好的滷菜。」
「沒想到啊，這飛燕酒樓自己不做滷肉，只是滷肉的搬運工啊！」
周硯聞言也樂了，笑著道：「說明黃四郎腦子靈活噻，當年每天派人從嘉州駕著馬車從蘇稽把滷肉運回嘉州，十數年如一日，保密工作做得相當好，愣是沒有被察覺。」
「這倒是。」老羅點頭。
周硯看著父子倆，表情嚴肅了幾分：「老羅、小羅，這黃鶴是我們飯店的重要客戶，現在他女幾、几子也是我的重要合作夥伴，因為每天來來回回拿滷肉，所以我把這個事情跟你們說了。
但希望你們出去之後還是要保守這個秘密，不讓其他人曉得，免得影響了飛燕酒樓的生意，對我們也是一個重大損失。」
「你放心，我不是多嘴的人。」老羅點頭，看了眼小羅，態度認真道：「他要敢多嘴，我把他腳杆打斷。」
「周師你放心，我也不是多嘴的人！」小羅連忙保證道。
「要得，反正就是這麼個事嘛。」周硯笑著點頭。
當年他奶奶把滷肉賣給黃四郎，一賣就是十多年，能一直不被發現，是因為她極少和嘉州的人接觸。
但他現在的情況不一樣，他現在店裡的廚師都是從樂明來的孔派人，都是死對頭，彼此熟悉的很，瞞肯定是瞞不住的，索性直接說開。
阿偉都能守住秘密，周硯自然不會太擔心老羅父子倆。
等他把飯店開到嘉州，到時候跟飛燕酒樓守著東大街和玉堂街的兩端，說不定還有一架要干呢。
商戰這種事情吧，誰也說不清楚。
兄弟尚且反目為仇是吧，指不定以後黃鶯還幫他打她老漢兒呢。
「小羅啊，你過來，我給你安排一下今天上午的工作，首先把這些牛腩切出來，一會用來燒筍乾，方向要切對，大小差不多這樣————」阿偉招呼小羅過去，開始給他安排工作。
現在他手下有小羅和周飛兩員大將。
周飛因為要兼顧跑堂，所以打荷這活之前還是一直由阿偉來承擔。
現在小羅來了，他明顯有意把這活慢慢移交給小羅，好讓自己有更多的時間去炒菜。
小羅學的挺認真，積極性很足。
周硯覺得這挺好的，幫傳帶嘛，只要阿偉能把活安排好，騰出時間來學做菜也是對的。
名門出身，之前還拿過樂明青年廚師刀工大比第一，周硯可沒準備讓他真干一輩子墩子。
阿偉是來學技藝的，當初他從樂明辭職出來跟他，除了看上雙倍工資，主要還是衝著這來的。
小羅同樣是來學技藝的，在樂明的時候他是臨時工，上手機會少。
出來跟著他老漢開飯店，倒是成少東家了，可惜沒生意，上手機會更少了。
但畢竟是家傳的手藝，他老漢從小沒少教他，手上是有活的。
周硯到旁邊看他切了會菜，不管是切肉還是切素菜，直切、斬切、斜切通通沒問題，只要阿偉示範一遍，他基本上都能做到位。
「小羅這基本功還是挺紮實啊，廚三代，有東西的。」周硯跟老羅說道。
「這兩個都是廚三代、廚四代的嘛，跟同齡人比起還行，但跟周師比就差遠了。」老羅說道。
「我也就是運氣好點。」周硯搖搖頭，誠實道。
看好時間，老羅開始備菜準備試菜。
周硯背著手站在一旁瞧著，曾安蓉則拿出了筆記本，站在了另一個方位。
老羅先把那條鯉魚殺了改刀醃著。
「魚的血線儘量抽掉，黑膜撕乾淨，再把血水淘洗乾淨，這樣做出來的魚腥味更少。
改刀要把握好間隔和深度，這決定了魚肉做好之後是否入味。像這樣改好刀，先醃一道鹽巴，然後用蔥姜水醃製————」
老羅講的很細緻，從改刀的方法和要領，再到鹽巴用量，蔥姜水如何更有味，顯然已經進入到老師傅教學狀態之中。
在樂明飯店，他和王勉是兩大教學主力，平時沒少教年輕廚師做菜，還經常受邀去樂明培訓基地上課，有著較為豐富的教學經驗。
老羅課堂開課，阿偉和小羅忙完，也跟著湊上前來聽課。
魚醃在一旁，老羅開始切牛肉、切肉絲，搞血旺。
今天中午吃四道菜，對於一個經驗豐富的老師傅來說，上菜節奏自然是要好好把握的，這也是實力的一環。
老羅的刀工老道又高效，周硯在旁邊瞧著，相當佩服，挑不出半點毛病。
「十點四十吃飯？」老羅又跟周硯確認了一遍。
「對。」周硯點頭。
老羅看了眼一旁灶台上方擺著的鬧鐘，時間剛好指向十點二十，招呼小羅道：「把這口小灶先給我燒起。」
「要得！」小羅應了一聲，轉到後邊燒火去了。
第一步先煎魚：鍋燒熱，下入菜籽油，然後在鍋底撒上毛毛鹽，再下入鯉魚。
「鯉魚入鍋先不去動它，等幾秒讓它定型，再抓著鍋輕輕晃動，這樣不容易粘鍋。煎魚要一次性煎到位，等到這一面煎成金黃色了，用炒勺稍微輔助一下，把魚翻一個面。
這個動作一定要輕，魚皮和魚肉不能破，破了就沒得賣相了，要是在考試或者比賽的時候，這是扣分項。
魚肉煎好之後，不用出鍋，直接把魚推到邊上，下入半勺豬油，再把先前已經備好的花椒、泡椒、生薑下入，再下入剛剛我們切細的豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油炒出香味，再加入醬油過油炒香，淋入少許料酒，然後倒入一碗清水，小火慢煮，把湯汁煮進魚里。」
「魚要煮一會，另外兩口小灶燒起，這邊先把毛血旺的料炒出來，我們用到的是牛油，油香更濃郁一些拿來煮豆芽和毛肚會更香一些————」
老羅一邊實操，一邊給周硯他們講解做法，嘴上不停，手上絲毫不亂。
毛血旺這道菜，周硯上回在阿偉的指導下，自己手搓過一回，做出來的味道還行，但要說很驚艷是沒有的。
牛油鍋底炒好注入骨湯，然後開始分批次煮豆芽、冬筍、血旺。
等待的間隙，同步開炒魚香肉絲。
沒錯，大師開始給他們展示真正的高手是如何同時掌控三口鍋的。
血旺的食材一層層從碗底向上鋪好，黃豆芽打底，然後是切成薄片的冬筍，再是血旺，最後是燙好的毛肚和黃喉蓋在面上。
湯汁稍稍收一點，倒入碗中，差不多能沒過食材，冒起一點尖，然後在冒尖處撒蒜末、蔥花、干辣椒段、花椒粒，淋上熱油。
「刺啦！」
一道美妙的激油聲響起，香味頓時四起，在血旺表面咕嘟冒起泡來。
與此同時，魚香肉絲也跟著出了鍋。
「端出去吧，碎花牛肉馬上好，紅燒鯉魚也就收個汁的事。」老羅說了一聲，將就著油鍋已經開始下入豬油炒雙椒碎花牛肉。
牛肉出鍋的同時，魚也先撈出鍋，提前勾好的芡汁調入鍋中，湯汁立馬變得粘稠，淋入少許鍋邊醋，端著鍋，用炒勺將濃稠紅亮的湯汁淋在魚身之上。
「要得，走菜！」老羅招呼了一聲，同時舀了一瓢水把鍋和炒勺給順手趁熱洗了。
一套動作行雲流水，四道菜出鍋時間前後相差不到兩分鐘。
周硯都忍不住想要拍手叫好。
這就是老藝術家的從容啊。
「真厲害！三口鍋，四道菜，竟然同時上了桌！」小曾也是不由驚嘆道，這幾道菜對火候的要求都是極高的，一般都會很慎重對待。
「不愧老羅啊，水平硬是高！」周硯也讚嘆道，這可是第一回做菜的廚房，敢這樣操作，可見老羅對這幾道菜的自信。
「周師，邊吃飯邊試菜噻。」老羅笑著說道，已經端起那份碎花牛肉向外走去。
「要得。」周硯端起那份紅燒鯉魚，跟著出了廚房。
這鯉魚煎得外皮金黃油亮，裹著濃稠紅亮的醬汁，醬色醇厚透亮，紅棕入味不暗沉。
蔥段翠綠、薑片嫩黃、干辣椒艷紅點綴其間，魚肉雪白細嫩隱隱透出，湯汁油潤泛著暖光，整盤菜色澤濃郁鮮亮，看著便已經忍不住吞口水了。
【一條完美的紅燒鯉魚（這紅嘴巴沒白活）】
周硯的眼裡已經彈出了系統的鑑定結果，給出了最高評價。
【完美！】
不愧是能讓老羅自認是拿手好菜的紅燒鯉魚，一出手就是天花板。
紅燒鯉魚的做法偏家常，豆瓣醬是主味，也是這道菜的靈魂，很多家庭燒鯉魚就是這個燒法。
當然，能夠燒出完美的味道的，還得是老羅這樣的老師傅才行。
四道下飯菜上桌，阿偉還湊個熱鬧炒了道油渣炒蓮白搭一下。
趙鐵英先一人碗裡盛碗米飯放到面前。
「來來來，嘗一下老羅師叔做的這四道菜。」周硯拿起筷子，先夾了一塊魚腹處的肉。
湯汁收得頗為濃稠，筷子一夾，湯汁立馬涌了過來裹上，掛汁相當完美。
魚肉夾到嘴邊，香氣已然撲鼻而來，周硯迫不及待地嘗上一口。
魚肉外微酥里軟，緊實不散、細嫩入味，吸飽了醬汁。
細細品味，周硯的腦海中又閃過了先前老羅烹飪的畫面，熱油爆香姜蒜花椒，再融入豆瓣醬的醇厚醬香，讓魚肉獨有的鮮美徹底迸發。
咸鮮麻辣，醬香醇厚，調味當真一絕！
魚皮酥軟入味，魚肉鮮甜細嫩，鮮而不膩，濃香味正，魚腹的肉最為肥美，這一口相當滿足，吃完還有點黏嘴皮。
這時候來一口剛做好的甑子飯，鬆軟香甜，一下子升華了！
「老羅，這是我吃過最好吃的紅燒鯉魚，沒有之一。」周硯衝著老羅豎起大拇指。
「嗯！羅師的手藝還是一如既往的穩定，這紅燒鯉魚確實做得好，頂級水準！」阿偉讚嘆道。
「師叔祖這鯉魚燒的太好了，得學。」曾安蓉嘗過魚肉之後，也是連連點頭。
都說孔派以燒魚見長，周硯做的藿香鯽魚和干燒岩鯉確實相當絕，今天老羅做的這條紅燒鯉魚則讓她看到了孔派在做魚上的權威地位。
「過獎了。」老羅謙虛地笑了笑。
周硯當即拍板：「老羅，這紅燒鯉魚明天就上菜單！以後這道菜就由你負責。」
院子裡有魚缸，鯉魚耐活，和鯽魚一樣養幾條在缸里備用完全沒問題。
「要得，聽周師安排。」老羅笑著點頭。
周硯的目光看向了旁邊那盆毛血旺。
滿盆紅油濃稠透亮，赤紅湯底鋪滿整盆，用勺子將熱油激過的蒜蓉和辣椒麵輕輕推開，它們微微蕩漾，融入熱湯之中。
灰黑毛肚、嫩黃黃喉、褐色血旺錯落相間，微微焦糊的辣椒段、鮮辣小米辣、焦香花椒點綴其上，色澤濃烈明艷。
熱油激香乾辣椒與青紅花椒，麻辣焦香直衝鼻腔，混著牛油醇厚香氣，夾雜血旺的鮮香和毛肚獨有的鮮醇。
【一份極其不錯的毛血旺（小味夠正宗的）】
周硯眉梢微挑，這道毛血旺的評價也是夠高的，比他上回做的那份好得多。
極其不錯與完美之間，不過一線之差。
能夠用完全不熟悉的鍋灶，在同時做三道菜的情況下，達成極其不錯，老羅的水平不言而喻。
「來嘛，再嘗嘗這個毛血旺，看著比我上次做的安逸多了。」周硯拿起筷子，先來一塊毛肚。
毛肚掛滿紅油，小口吹了吹，直接餵到嘴裡。
這一入口，麻辣鮮香層層迸發，麻味綿長醇厚，辣味勁爽醇厚不燥烈。
毛肚嚼起來脆嫩彈牙，蒜香、姜香、豆豉醬香於齒間層層交融，鮮麻醇厚，一口上頭這道菜，突出的就是一個麻辣！
比起先前醬香濃郁的紅燒鯉魚，麻辣風味尤為突出，是在舌尖上炸開的那種爽利感覺。
毛肚下肚，根本不敢停，接著撈一塊血旺到碗裡。
血旺滑嫩一抿即化，黃喉爽利勁道，冬筍鮮爽清甜，豆芽脆爽入味。葷素浸透湯底滋味，鮮爽過癮，越吃越入味。
幾樣菜一輪吃下來，額頭上已經冒出細密汗珠，米飯也在不知不覺中下去了大半碗。
「周師，感覺怎麼樣？」老羅看著他問道，表情略顯緊繃，滿眼期待。
「爽！」周硯豎起大拇指，又扒拉了一口米飯把麻辣壓下，這才繼續道：「老羅，你選菜真准！我才發現我們的菜單上確實缺一道麻辣風味突出的大菜。」
其他菜確實好，但有時候客人就想吃點能讓自己被點燃的菜呢？這就是一個很好的選擇！」
老羅聞言笑了，這話中聽。
「這道毛血旺晚兩天上，上新不能太密集，不然客人會有選擇困難症。」周硯看著老羅說道，「老羅，這道菜還是交給你來做！選你真沒錯啊，你一來就給菜單加了兩道大菜！硬菜！」
「周師過獎了，我來就是來幹這事的，你說好我就做。」老羅謙遜道。
趙鐵英同樣吃的一頭汗，跟著讚嘆道：「嗯，這個毛血旺麻麻辣辣，確實香得很！同樣是血旺，跟肥腸血旺完全不一樣，估計喜歡吃的客人也會不少！」
「牛油好香啊，味道特別醇厚，跟血旺和毛肚特別搭！」曾安蓉也點頭道，感覺自己又多了一道必學菜。
另外兩道菜，魚香肉絲達到了【完美】。
雙椒碎花牛肉同樣穩定發揮，達到了【極其不錯】的水準。
一個字——穩！
周硯吃得心花怒放，這可真是撿到寶了啊！
要不是老羅他們開店花了八百，虧得只剩下一百塊，他花一百塊上哪找這麼好的廚師？
飯後，周硯跟老羅說道：「老羅，今天的魚香肉絲和雙椒碎花牛肉就交給你了，咱們晚上那頓再把其他菜試試看，我確認一下你的做法跟我的有沒有差別，如果差不多，我再勻兩個菜給你。」
「要得，那我中午先炒這兩個菜。」老羅點頭，非常服從安排。
周硯又道：「另外我把工資給你調整一下，你的基本工資就按小曾的來算嘛，135一個月，這是我們飯店目前的掌勺廚師標準工資。」
「不是說好120嗎？哪個才上半天班就給我加工資呢？」老羅有些驚訝。
小羅也是看向了周硯，他老漢兒試個菜就加十五塊工資！
要知道在樂明飯店的時候，他的工資可是三年都不一定能加五塊呢。
這周二娃飯店，幹得！
「因為你值得。」周硯看著他認真說道，「老羅你的水平相當高，且穩定，等我們飯店搬到嘉州，我會按照這個工資給你翻倍。
如果到時候飯店生意好，你也做得好，還會繼續加！你放心，只要你在我店裡干，我會給嘉州同級別廚師最高的工資！」
老羅聞言，眼裡亮起了光，神情同樣變得嚴肅且認真，看著周硯鄭重道：「要得，我以後就跟你幹了！干到退休，干到你不要我干為止！」
【叮！支線任務：二級廚師招募完成！招募得到一位巔峰二級廚師！】
【獲得稀有獎勵：川菜菜譜任選一道（無任何限制）】
就在這時，熟悉的聲音在周硯耳邊響起。
周硯嘴角有點壓不住了，看來老羅師叔是真的交心了。
「老羅師叔，你這話讓我太感動了，你放心，除了工資，你考一級的事也包在我身上了！到時候我們把廚師專業技術考核複習提綱上那些菜全部攻克一遍，保證你明年拿下一級廚師！！」周硯握住了老羅的手，信心滿滿道：「就從葫蘆鴨子開始！」
「要得！」老羅眼睛一亮，遲疑了一下道：「能不能從芙蓉雞片開始？我看這道菜也在提綱之中，只是這回沒撞見，說不定下次會考呢。」
周硯笑著點頭：「當然沒問題！今天晚上有兩桌包席，兩塊雞胸脯肉用不完，我把多餘的拿來教你做芙蓉雞片。」
「太好了，周師，我一定好好學！」老羅有些激動。
「我們這叫互相學習，像這道紅燒鯉魚、毛血旺，我還要跟老羅你學呢。」周硯笑著說道：「當然，像樟茶鴨、燈影牛肉、夫妻肺片這些菜你要是想學，我也會教你的。」
「周師，我太想進步了！」老羅眼裡的興奮是藏不住的，對於一個熱愛廚藝的老廚師來說，人到中年，還能學到一些高端宴席菜，興奮可想而知。
小羅在旁看著老羅，臉上也露出了笑。
他已經好久沒在他老漢兒臉上看到這樣的笑容了，純粹而真切。
周硯看了眼表，搓了搓手道：「準備一下，就要開始營業了，中午工人休息時間有限，所以我們要保證上菜率，高峰期會比較忙，我們要先好好磨合一下，儘量不出錯。」
老羅點頭：「要得，我跟小羅就聽你安排，你讓做啥子就做啥子，儘量不出錯。」
「好，我先把工位給你們分配一下。」周硯招呼兩人進廚房，把目前飯店後廚的分工明確下來。
老羅分到了一大一小兩口灶，工位跟小曾挨著。
因為少做兩道菜，所以周硯把小灶分了一口給阿偉，讓他用來炒油渣炒蓮白。
周硯正從完全制霸後廚的狀態，把後廚的灶台一點點讓渡出來。
等什麼時候這灶台上有他沒他都一樣的時候，那這個後廚就算養成了。
不過這路還長著呢，那些高端宴席菜，可不是一時半會就能學會的。
真有重要客人需要接待的時候，他該上還是得上。
但只要老羅師叔能夠把高頻點的那部分菜承擔去，他就可以去打磨包廂高級宴席菜單了。
如果有時候需要出門，那也只是接不了包席，營業照常進行，飯店就能一直掙錢。
什麼叫一個廚師盤活後廚，老羅就是他的大將。
下班鈴聲響起，客人湧來，點菜單如雪花般送進後廚。
阿偉帶著小羅負責切配和打荷，憑藉著以前在樂明建立的默契，倒也配合得相當不錯0
至於老羅，他負責炒魚香肉絲和碎花牛肉，同樣遊刃有餘。
不過，周硯很快發現了一個問題，將八份麻婆豆腐出鍋裝盤後，扭頭看著老羅道：「老羅，一次一份太慢了，三份起，能搞不？魚香肉絲壓了八份了！」
老羅看了眼周硯剛一鍋出的八盤麻婆豆腐，點頭道：「三份，能行！」
「好，那就先搞三份。」周硯應了一聲，繼續炒下一道鹽菜回鍋肉。
少炒兩道菜，等於是可以少顧兩個鍋，周硯的工作量肉眼可見的下降。
阿偉打荷經驗豐富，小羅業務能力紮實，指哪打哪，把三位廚師伺候得舒舒服服的，上菜效率對比平時顯著提升。
「感覺今天排隊比平時要快些呢？」
「是吧，今天上菜好快哦，他們才坐下沒多久，第一道菜就上來了。」
中午爭分奪秒吃飯的工人們感知最為清晰。
平時來周二娃飯店吃飯都急著搶位置，早些吃完還能去休息會。
能早十分鐘吃完，就能多休息十分鐘，中午打個盹再上班，巴巴適適的。
菜上得快，翻台速度也快。
很多工人來吃飯點的麻婆豆腐和火爆豬肝這類下飯菜，菜一上來，呼啦幾下兩碗飯就下了肚，風風火火就走了。
你要見過工地門口的路邊食堂，那你一定會懂什麼叫風捲殘雲。
飯店外，斜對面的抄手攤，兩道戴著帽子的身影，正向著周二娃飯店的方向張望。
「主任，咱們真要動手啊？周二娃飯店現在人氣正旺啊！幹得過不？」范慶豐扒拉著碗裡的抄手，小聲道。
「再不動手，咱們就死了，昨天周日，店裡就四桌客人，營業額還不到五十塊，工資都不夠發了，更別說還有食材損耗。三月份的帳目比二月份還難看，我明天都害怕去飲食公司。」嚴文嘆了口氣，有些眼紅地看著對面飯店裡烏泱泱的客人，「你說，我們要是有這一半客人，那日子也是過得紅紅火火啊。」
「哪個整呢？相比於三個月前，他現在的菜單也太豐富了！我感覺找不到弱點啊。」范慶豐有些焦慮，「三個月前我們就該動手的，那會還是低估他了，現在養虎成患。」
「價格。」嚴文低聲道。
「價格？」范慶豐愣了一下，旋即驚訝道：「經理，你想打價格戰？我們不是國營飯店嗎？」
「開得下去才叫國營飯店，開不下去那叫破產飯店。」嚴文緩緩握緊了拳頭：「在周二娃飯店搬到嘉州去之前，我們的首要目標是活下去！
更為實惠的價格，現在是我們唯一能拿得出手的武器了。
回去我們整個十五塊錢一桌的包席菜單出來！我們就跟周二娃飯店比比誰更經濟實惠！」