第10章 水煮牛肉
酸菜魚和水煮牛肉其實都不是本幫菜，甚至都是同系的川菜。
但一個講究的是酸咸可口，一個講究麻辣鮮香，倒是截然不同。
不過蘇扶搖倒是有些好奇，記憶里酸菜魚的做法是魚片下鍋，蘇月反到先去煎魚……
但這不是蘇扶搖該關心的事情，而且準備午飯的時間其實是很緊湊的，蘇扶搖甚至沒有分神去看蘇月那邊的進度。
自顧自手裡忙活著。
牛肉先切片，本來是應該加鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻醃製一會的。
無奈食堂里沒有醪糟汁，就連代替的米酒都沒有，蘇扶搖便用少量的料酒代替了。
這還不夠，時間緊湊醃製的時間很難達標，導致最後出鍋的牛肉不夠嫩。
偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一個嫩滑。
蘇扶搖切了兩片蘋果放進去。
蘋果里的果酸和酶可以分解蛋白質，讓肉的口感更加嫩滑，這是蘇扶搖前世上廚師班學到的，用在短時間醃肉的救急上非常有效。
而此刻，蘇月卻看了過來，開口就是嘲笑。
「蘇扶搖，你這弄得什麼東西啊？肉裡面加菜？能好吃嗎？」
旁邊的趙娟哎喲了一聲。
上一個廚子，就是因為亂搞菜系，弄什麼蘋果炒蘑菇被開除的。
還說是西洋菜，被工人集體抗議了……
趙娟的眼皮頓時跳了跳，趕緊勸說道：「扶搖呀，咱們這邊的工人歲數都不小了，不比小孩愛嘗個鮮。」
「你這牛肉是給小廚房準備的吧？」
趙娟不好意思直說，只能側敲旁擊地暗示。
蘇扶搖微微點了點頭：「放心，我心裡有數。」
蘇月的刀當一聲落在菜板上，冷笑道：「我看是被開除的數吧？」
「都說了有些人不是能當廚子的料，趕緊回家問問你媽紡織廠還招不招人，去踩縫紉機算了。」
蘇扶搖不願意與她多言，專心做自己的。
牛肉抓好後，蘇扶搖在水龍頭下沖了一下手，開始做青椒炒土豆片。
熱油下鍋煸炒調料，香味激發出來後下入肉片。
肉片的量不多，進鍋就鬆散了。
緊接著就是土豆片。
遇熱后土豆幾乎沒什麼反應，畢竟量太多了。
一般新手到這一步就開始著急了。
趙娟在一邊猶豫要不要幫忙，畢竟蘇扶搖一個小姑娘，在家再怎麼幹活也沒有大鍋菜的經驗。
甚至昨天他們應聘的時候，還有一個年輕男人在這一步慌了神，加大火，導致菜都糊鍋了，最上面的還沒熟。
結果蘇扶搖在保證每一片土豆都均勻地沾上油，之後不慌不忙地接了一小碗水。
火一點都沒動，扣上鍋蓋等著水汽開燜。
大鍋菜和小炒的區別其實就在這，小炒是直接用鍋的熱度把菜弄熟。
說白了只要按部就班地把調料放進去，肉眼可見的菜生熟狀態，足以滿足家常口味了。
而大鍋菜則考驗廚師對溫度的掌控。
高了糊鍋，低了夾生，熟大勁了口味不好，一味地翻炒反而熱不透。
說和小炒菜是兩門手藝，都不誇張。
趙娟看著蘇扶搖轉而燜菜，就鬆了一口氣。
這小丫頭說不定家裡有人就是做大鍋菜的廚子，小小年紀經驗還挺豐富。
不過，那鍋蘋果牛肉……又是怎麼回事？
與此同時，老周咳嗽了一聲。
「趙娟，別看了，你自己都快不趕趟了。」
趙娟趕緊哎呦了一聲，回過神來去看自己的鍋了。
蘇扶搖也繼續忙活了起來。
水煮牛肉雖然名為水煮，但和水煮蘿蔔什麼的截然不同。
川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前綴，就像各大菜系都少不了的糖醋，已經有了固定的底料。
蘇扶搖在調料那邊抓了一把干辣椒。
剛抓起來，蘇扶搖就皺起了眉頭。
這辣椒乾的濕度似乎有些高了，壓秤不說，還很容易發霉。
上輩子蘇扶搖操持一家老小的吃穿，對這種東西十分敏感，何況辣椒干實在潮濕，對水煮的底料口味也有一定的影響。
想了想，蘇扶搖還是先把辣椒干在無水無油的鍋里稍微煸炒了一下才取出來。
重新起鍋燒油，下入豆瓣醬和辣椒。
"滋啦——"
鐵鍋里的紅油突然竄起半尺高的火苗，蘇扶搖手腕一抖，菜籽油的焦香混著辣椒的辛烈在空氣中炸開。
老周忍不住抽了抽鼻子，側目。
這味道，夠正宗的！
油潑辣子的香氣像把鉤子，順著鼻腔直往胃裡鑽。
鍋里的熱油很快被炒成紅油，不遠處的蘇月咳嗽了兩聲，一臉不爽地白了蘇扶搖一眼。
「哐當」摔下湯勺，酸菜魚的湯麵被她攪出漩渦。
本該加入泡椒的步驟換成了大把味精。
「裝神弄鬼。」
蘇月嘀咕了一聲，眼睛盯著蘇扶搖那邊。
蘇扶搖沒有注意到。
如果注意到，就會發現蘇月直接跳過了酸菜魚相對來說更傳統，也很重要的一步。
那就是爆鍋泡椒……
蘇扶搖恍若未聞。
紅油炒出後，蘇扶搖繼續下入花椒蔥段等調料，隨後才放入之前準備好的素菜。
豆芽，白菜，土豆片，萵筍，油麥菜，蘿蔔片……
廚房裡有的素菜，蘇扶搖都備出來一份。
抗煮的蔬菜先下鍋，蘇扶搖還朝隔壁準備了大鍋豆腐的趙娟要了小半碗。
千滾豆腐萬滾魚，這食材吸飽湯汁之後，讓人燙舌頭都捨不得吐。
下的水不多，堪堪沒過食材，等下油麥菜那種不抗煮的蔬菜下鍋還會貢獻點湯汁。
旁邊的趙娟忍不住咽了口口水。
等會自己得嘗嘗。
蘇扶搖這手藝，比起國營飯店的主廚也不差什麼了。
估計今天等不到那些管理下樓吃飯，工人就能把這些水煮牛肉給哄搶了……
不過。
趙娟還是不明白，蘇扶搖在醃肉的時候放進去的蘋果是什麼意思。
……
廚房的大鐘噹噹當響了幾聲。
幾個小工笑嘻嘻地從門口勾肩搭背地走進來，其中還有那個昨天幫忙拎鍋的小個子。
廚房幫工的人手不夠，總共才四個人，他們是來搭把手幫忙的。
剛一進來，小個子就笑不出來了，抽了抽鼻子。
平時里食堂都是各種菜味混在一起，大家餓著肚子察覺不出什麼，但對於嗅覺靈敏或者胃口不好的人，特別鮮明。
可今天，食堂里有一種味道特別霸道。
幾乎以強硬的姿態在空氣中蔓延著，瞬間吸引了嗅覺。
小個子忍不住道：「什麼菜這麼香，麻麻辣辣的。」
另一個工人眼神都直了，直勾勾地盯著後廚：「這菜真……真……」
眼神不光瞄著鍋，還有在後廚忙活的蘇扶搖。
大鍋菜已經收拾好了，就差這道水煮牛肉。
起另一鍋燒熱菜油，長柄鐵勺舀起滾油，手腕懸在盛滿辣椒麵的粗瓷碗上方。
襯衫的袖口挽起來，窗外陽光很識時務，一半落在蘇扶搖身上，白皙的手臂上繃緊了漂亮纖細的線條。
「滋啦——」
滴熱油墜入碗中，金紅的油花在辣椒麵上綻開細密的氣泡。
白霧裊裊升起。
牛肉片上的醃料已經被蘇扶搖收拾乾淨了。
熱油剛一澆上去，肉片瞬間受熱蜷縮跳動，展出粉色。
另一鍋煮著蔬菜的湯倒入到大盆，熱油滾過的肉片倒了進去，這就可以端上去了。
蘇扶搖鬆了口氣，抬起頭。
才發現窗口不知道什麼時候擠滿了工人，一雙雙眼睛都盯著蘇扶搖的動作……
……
「聽說沒？昨天應聘那個女同志今天就來上班了。」
「好傢夥，我還以為是文工團在廚房表演呢。」
「我得嘗嘗她的手藝……」
「長得那麼漂亮，估計做飯也就那麼回事吧。」
「嗐，吃飯算什麼重點。」
一個工人的聲音額外大，工服大敞著領口，還帶著一個袖章，車間主任的級別。
旁邊人趕緊招呼道：「孫哥。」
孫浩朝著對方擠眉弄眼道：「沒聽說新來兩個女同志是一對姐妹花嗎？」
「關鍵是問候一下咱們新來的這兩位女同志，大家說對不對啊？」
人群中有幾個人附和，也有幾個人對孫浩輕佻的做派頗為不喜。
如果蘇扶搖此刻在場，肯定就第一眼認出來。
這個孫浩，和她前世的關聯可不淺……
但一個講究的是酸咸可口，一個講究麻辣鮮香，倒是截然不同。
不過蘇扶搖倒是有些好奇，記憶里酸菜魚的做法是魚片下鍋，蘇月反到先去煎魚……
但這不是蘇扶搖該關心的事情，而且準備午飯的時間其實是很緊湊的，蘇扶搖甚至沒有分神去看蘇月那邊的進度。
自顧自手裡忙活著。
牛肉先切片，本來是應該加鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻醃製一會的。
無奈食堂里沒有醪糟汁，就連代替的米酒都沒有，蘇扶搖便用少量的料酒代替了。
這還不夠，時間緊湊醃製的時間很難達標，導致最後出鍋的牛肉不夠嫩。
偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一個嫩滑。
蘇扶搖切了兩片蘋果放進去。
蘋果里的果酸和酶可以分解蛋白質，讓肉的口感更加嫩滑，這是蘇扶搖前世上廚師班學到的，用在短時間醃肉的救急上非常有效。
而此刻，蘇月卻看了過來，開口就是嘲笑。
「蘇扶搖，你這弄得什麼東西啊？肉裡面加菜？能好吃嗎？」
旁邊的趙娟哎喲了一聲。
上一個廚子，就是因為亂搞菜系，弄什麼蘋果炒蘑菇被開除的。
還說是西洋菜，被工人集體抗議了……
趙娟的眼皮頓時跳了跳，趕緊勸說道：「扶搖呀，咱們這邊的工人歲數都不小了，不比小孩愛嘗個鮮。」
「你這牛肉是給小廚房準備的吧？」
趙娟不好意思直說，只能側敲旁擊地暗示。
蘇扶搖微微點了點頭：「放心，我心裡有數。」
蘇月的刀當一聲落在菜板上，冷笑道：「我看是被開除的數吧？」
「都說了有些人不是能當廚子的料，趕緊回家問問你媽紡織廠還招不招人，去踩縫紉機算了。」
蘇扶搖不願意與她多言，專心做自己的。
牛肉抓好後，蘇扶搖在水龍頭下沖了一下手，開始做青椒炒土豆片。
熱油下鍋煸炒調料，香味激發出來後下入肉片。
肉片的量不多，進鍋就鬆散了。
緊接著就是土豆片。
遇熱后土豆幾乎沒什麼反應，畢竟量太多了。
一般新手到這一步就開始著急了。
趙娟在一邊猶豫要不要幫忙，畢竟蘇扶搖一個小姑娘，在家再怎麼幹活也沒有大鍋菜的經驗。
甚至昨天他們應聘的時候，還有一個年輕男人在這一步慌了神，加大火，導致菜都糊鍋了，最上面的還沒熟。
結果蘇扶搖在保證每一片土豆都均勻地沾上油，之後不慌不忙地接了一小碗水。
火一點都沒動，扣上鍋蓋等著水汽開燜。
大鍋菜和小炒的區別其實就在這，小炒是直接用鍋的熱度把菜弄熟。
說白了只要按部就班地把調料放進去，肉眼可見的菜生熟狀態，足以滿足家常口味了。
而大鍋菜則考驗廚師對溫度的掌控。
高了糊鍋，低了夾生，熟大勁了口味不好，一味地翻炒反而熱不透。
說和小炒菜是兩門手藝，都不誇張。
趙娟看著蘇扶搖轉而燜菜，就鬆了一口氣。
這小丫頭說不定家裡有人就是做大鍋菜的廚子，小小年紀經驗還挺豐富。
不過，那鍋蘋果牛肉……又是怎麼回事？
與此同時，老周咳嗽了一聲。
「趙娟，別看了，你自己都快不趕趟了。」
趙娟趕緊哎呦了一聲，回過神來去看自己的鍋了。
蘇扶搖也繼續忙活了起來。
水煮牛肉雖然名為水煮，但和水煮蘿蔔什麼的截然不同。
川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前綴，就像各大菜系都少不了的糖醋，已經有了固定的底料。
蘇扶搖在調料那邊抓了一把干辣椒。
剛抓起來，蘇扶搖就皺起了眉頭。
這辣椒乾的濕度似乎有些高了，壓秤不說，還很容易發霉。
上輩子蘇扶搖操持一家老小的吃穿，對這種東西十分敏感，何況辣椒干實在潮濕，對水煮的底料口味也有一定的影響。
想了想，蘇扶搖還是先把辣椒干在無水無油的鍋里稍微煸炒了一下才取出來。
重新起鍋燒油，下入豆瓣醬和辣椒。
"滋啦——"
鐵鍋里的紅油突然竄起半尺高的火苗，蘇扶搖手腕一抖，菜籽油的焦香混著辣椒的辛烈在空氣中炸開。
老周忍不住抽了抽鼻子，側目。
這味道，夠正宗的！
油潑辣子的香氣像把鉤子，順著鼻腔直往胃裡鑽。
鍋里的熱油很快被炒成紅油，不遠處的蘇月咳嗽了兩聲，一臉不爽地白了蘇扶搖一眼。
「哐當」摔下湯勺，酸菜魚的湯麵被她攪出漩渦。
本該加入泡椒的步驟換成了大把味精。
「裝神弄鬼。」
蘇月嘀咕了一聲，眼睛盯著蘇扶搖那邊。
蘇扶搖沒有注意到。
如果注意到，就會發現蘇月直接跳過了酸菜魚相對來說更傳統，也很重要的一步。
那就是爆鍋泡椒……
蘇扶搖恍若未聞。
紅油炒出後，蘇扶搖繼續下入花椒蔥段等調料，隨後才放入之前準備好的素菜。
豆芽，白菜，土豆片，萵筍，油麥菜，蘿蔔片……
廚房裡有的素菜，蘇扶搖都備出來一份。
抗煮的蔬菜先下鍋，蘇扶搖還朝隔壁準備了大鍋豆腐的趙娟要了小半碗。
千滾豆腐萬滾魚，這食材吸飽湯汁之後，讓人燙舌頭都捨不得吐。
下的水不多，堪堪沒過食材，等下油麥菜那種不抗煮的蔬菜下鍋還會貢獻點湯汁。
旁邊的趙娟忍不住咽了口口水。
等會自己得嘗嘗。
蘇扶搖這手藝，比起國營飯店的主廚也不差什麼了。
估計今天等不到那些管理下樓吃飯，工人就能把這些水煮牛肉給哄搶了……
不過。
趙娟還是不明白，蘇扶搖在醃肉的時候放進去的蘋果是什麼意思。
……
廚房的大鐘噹噹當響了幾聲。
幾個小工笑嘻嘻地從門口勾肩搭背地走進來，其中還有那個昨天幫忙拎鍋的小個子。
廚房幫工的人手不夠，總共才四個人，他們是來搭把手幫忙的。
剛一進來，小個子就笑不出來了，抽了抽鼻子。
平時里食堂都是各種菜味混在一起，大家餓著肚子察覺不出什麼，但對於嗅覺靈敏或者胃口不好的人，特別鮮明。
可今天，食堂里有一種味道特別霸道。
幾乎以強硬的姿態在空氣中蔓延著，瞬間吸引了嗅覺。
小個子忍不住道：「什麼菜這麼香，麻麻辣辣的。」
另一個工人眼神都直了，直勾勾地盯著後廚：「這菜真……真……」
眼神不光瞄著鍋，還有在後廚忙活的蘇扶搖。
大鍋菜已經收拾好了，就差這道水煮牛肉。
起另一鍋燒熱菜油，長柄鐵勺舀起滾油，手腕懸在盛滿辣椒麵的粗瓷碗上方。
襯衫的袖口挽起來，窗外陽光很識時務，一半落在蘇扶搖身上，白皙的手臂上繃緊了漂亮纖細的線條。
「滋啦——」
滴熱油墜入碗中，金紅的油花在辣椒麵上綻開細密的氣泡。
白霧裊裊升起。
牛肉片上的醃料已經被蘇扶搖收拾乾淨了。
熱油剛一澆上去，肉片瞬間受熱蜷縮跳動，展出粉色。
另一鍋煮著蔬菜的湯倒入到大盆，熱油滾過的肉片倒了進去，這就可以端上去了。
蘇扶搖鬆了口氣，抬起頭。
才發現窗口不知道什麼時候擠滿了工人，一雙雙眼睛都盯著蘇扶搖的動作……
……
「聽說沒？昨天應聘那個女同志今天就來上班了。」
「好傢夥，我還以為是文工團在廚房表演呢。」
「我得嘗嘗她的手藝……」
「長得那麼漂亮，估計做飯也就那麼回事吧。」
「嗐，吃飯算什麼重點。」
一個工人的聲音額外大，工服大敞著領口，還帶著一個袖章，車間主任的級別。
旁邊人趕緊招呼道：「孫哥。」
孫浩朝著對方擠眉弄眼道：「沒聽說新來兩個女同志是一對姐妹花嗎？」
「關鍵是問候一下咱們新來的這兩位女同志，大家說對不對啊？」
人群中有幾個人附和，也有幾個人對孫浩輕佻的做派頗為不喜。
如果蘇扶搖此刻在場，肯定就第一眼認出來。
這個孫浩，和她前世的關聯可不淺……